7/26/2019 Dokumen.tips Unggas 55b08ac77b040
1/28
LAPORAN PRAKTIKUM
ILMU BAHAN MAKANAN
ACARA VUNGGAS
Disusun oleh:
Nama : Kayyis Alwi
NIM : 11/317420/KU/14654
Kelompo : 14
!hi"# : 4
$an%%al : 31 Mei 2012
Asis#en : 1&Agil Dhiemitra Aulia Dewi
2& Maharani Jibbriella
PROGRAM STUDI GIZI KESEHATAN
FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS GADJAH MADA
YOGYAKARTA
1
7/26/2019 Dokumen.tips Unggas 55b08ac77b040
2/28
2012
BAB I
PENDAHULUAN
A. Acara : Unggas
B. Hari/tanggal : Kamis, 31 Mei 212
!. "u#uan :
1. Mam$u mengetahui #enis unggas.
2. Mam$u menentu%an %riteria mutu unggas.
3. Mam$u menentu%an mutu unggas ber&asar%an $engamatan 'isi%.
BAB II
METODE PERCOBAAN
A. Alat dan Bahan
1. Alat
a. K(m$(r 1 buahb. "imbangan 1 buah
2
7/26/2019 Dokumen.tips Unggas 55b08ac77b040
3/28
c. )anci/wa#an 2 buah
&. )isau * buah
e. )iring + buah
'. "elenan * buah
g. t($watch 1 buah
h. "erm(meter 2 buah
i. Alat tulis 1 buah
2. Bahan
a. A-am ras br(iler
1 )aha atas 1 $(t(ng
2 )aha bawah 1 $(t(ng3 a-a$ 1 $(t(ng0 Da&a 1 $(t(ng
b. A-am buras %am$ung1 )aha atas 1 $(t(ng2 )aha bawah 1 $(t(ng3 a-a$ 1 $(t(ng0 Da&a 1 $(t(ng
c. Bebe%1 )aha atas 1 $(t(ng
2 )aha bawah 1 $(t(ng3 a-a$ 1 $(t(ng0 Da&a 1 $(t(ng
&. Burung &ara1 )aha atas 1 $(t(ng2 )aha bawah 1 $(t(ng3 a-a$ 1 $(t(ng0 Da&a 1 $(t(ng
e. !hi%en nugget 1 $(t(ng'. (sis a-am 1 $(t(ngg. (sis a-am sia$ ma%an 1 $(t(ngh. Ba%s( a-am 3 butir i. Air secu%u$n-a
a.
b.
c.
&.
e.
'.
g.
h.
A. Cara kerja
1. )engamatan i'at rgan(le$ti%
i. A-am %am$ung, A-am br(iler, Bebe%, Burung &ara
#.
%.
l.
2. )enentuan BDD
m. A-am %am$ung, A-am br(iler, Bebe%, Burung &ara
n.
(.
3
Mengamati si'at (rgan(le$ti% warna, bau te%stur
Menimbang beratn-a
7/26/2019 Dokumen.tips Unggas 55b08ac77b040
4/28
$.
.
r.
s.
t.
u.
.
w.
4.
3. )ra%ti%um )erban&ingan Kar%as &engan )emasa%an
-. Da&a A-am %am$ung,a-am br(iler, bebe%
5.
aa.
ab.
ac.
a&.
ae.
a'.
ag.
ah.
ai.
a#.
a%.
al.
am.
an.
0. )engamatan )r(&u% lahan
a(. !hic%en 6ugget, (sis A-am, (sis a-am sia$ ma%an, Ba%s( A-am
a$.
a.
ar.
as.
at.
au.
a.
aw.
4
Memisah%an BDD
Menimbang masing7masing bagian tersebut
Menghitung 8BDD
Mem(t(ng &aging 241 cm seban-a% 2 buah
Memanas%an selama 2 menit
uhu 9uhu *
Mengamati &a-a $utus &aging
Mengamati si'at (rgan(le$ti%
Mengamati si'at (rgan(le$ti% &an nilai gi5in-a.
7/26/2019 Dokumen.tips Unggas 55b08ac77b040
5/28
a4.
a-.
a5.
ba.
bb.
bc.
b&.
be.
b'.
bg.
bh.
bi.
b#.
b%.
bl.
bm.
bn.
b(.
b$.
b.
br.
bs.
bt.
bu.
b.
bw.
bx.BAB III
by. HAIL DAN PEMBAHAAN
A. HAIL
1. )engamatan i'at rgan(le$ti% Kar%as Unggas
b5. "abel 1. "abel )engamatan i'at rgan(le$ti% Kar%as Unggas
!a. "en#
$
kark
a$
!b. %en&a'atan
!!.
k
!e. ke
na
'
%aka
n
!(.
)a
!&. !h.
t
5
7/26/2019 Dokumen.tips Unggas 55b08ac77b040
6/28
!j.
A c%.
cl. ti&
a%
me
ng
%ila$,
ti&
a%
ber
bul
u
cm.c( cn.
c(.
c$.ti&
cr.cs. me
ng
%il
a$,
ti&
a%
ber
bul
u
ct.
me cu.
c.
cw.
se
c-.
c5. me
ng
%il
a$,
ti&
a%
ber
bul
u
&a.
$ut &b.
&c.
&&.
se
&'.
&g. me
ng
%il
a$,
ti&
a%ber
bul
u
&h.
$ut &i.
.
&%.
se
dl.
A
&m.
$ah
&n. ti&
a%
me
ng
%il
a$,
berbul
u
&(.
$ut
&$. &.
&r.
ti&
6
7/26/2019 Dokumen.tips Unggas 55b08ac77b040
7/28
&t.&u. me
ng
%il
a$,ti&
a%
ber
bul
u
&.me &w. &4. &-.ti&
ea.
eb. me
ng
%il
a$,
berbul
u
ec.
$ut e&.
ee.
e'.
se
eh.
ei. me
ng
%il
a$,
ber
bul
u
e#.
$ute%.
el.
em.
se
en.
b
e(. e$. ti&
a%
me
ng
%il
a$,
ber
bul
u
e.
c(
er.
es.
et.
ti&
e.ew.ti&
a%me
ng
%il
a$,
ber
bul
u
e4.
me
e-.e5.
'a.
ti&
'c. '&. ti&
a%
meng
%il
'e.
%e
''. 'g.
'h.
ti&
7
7/26/2019 Dokumen.tips Unggas 55b08ac77b040
8/28
a$,
ber
bul
u
'#.
'%. ti&a%
me
ng
%il
a$,
ber
bul
u
'l.
$ut
'm. 'n.
'(.
ti&
(%.
b
'. 'r. ti&
a%me
ng
%il
a$,
ber
bul
u
's.
me
't. 'u.
'.
ti&
'4.'-. ti&
a%
me
ng
%il
a$,
ti&
a%
ber
bul
u
'5.
me
ga.gb.
gc.
ti&
ge. g'. ti&
a%
meng
%il
a$,
ber
bul
u
gg.
me
gh. gi.
g#.
ti&
gl. gm.
ti&a%
me
ng%il
a$,
gn.
me
g(. g$.
g.
ti&
8
7/26/2019 Dokumen.tips Unggas 55b08ac77b040
9/28
ber
bul
u
gr.
gs. Keterangan :
&t.&*.Ba*
&+. Tek$t*r
gw.
g4. "i&a%
men-engat
g-. ti&a%
%en-al
g5.
ha. aga%
men-engat
hb. aga%
%en-al
hc.
h&. Men-engat he. Ken-al
h'.
hg. an
gat
men
-en
gat
hh. sa
ng
at
%e
n-
al
hi.
2. )enentuan Berat Da$at Dima%an BDD Unggas
h#. "abel 2. "abel )enentuan Berat Da$at Dima%an BDD Unggas
hk. "en#$ karka$
hl. Ma$$a ,&ra'-
h'.
Bh.ebel
*'
d#%#$a
h
h%.e$*
dah
d#%#$
ah
hr.
A
hs. $
a
h
a
a
t
a
s
ht. 11; hu. 9*
h.
*
h4. $
a
h
a
ba
h-.
7/26/2019 Dokumen.tips Unggas 55b08ac77b040
10/28
w
a
h
ic. D
a&
a
i&. 1;2 ie. 13+
i'.
*
ih.
a
-
a
$
ii. ;0 i#. 00
i%.
;
#'. Rata/rata
in.
IPRODU3 OLAHAN UN==A
t.
t).N
tx. N#la# =#6#
t5.
ua.B
ub.A
uc.?
u&.>
ue.
u'.
ug.
uh.
u#.
)r
u%. ul.
un.A
u(.%
u$.
u.
ur.us.
uu.b
u. uw.
u-.'(
u5. a.
c.@
&. e.
g."i
h. i.
%.Ai
l. m.
n.B
(..
s.?
t.>
u.)r
.
w.
4.
-.5.wa.
wc.A
we.
w'.
wg.wh.
24
7/26/2019 Dokumen.tips Unggas 55b08ac77b040
25/28
w&.%
w#.
b
w%. wl.
wn.'(
w(. w$.
wr.@
ws. wt.
w."i
ww.
Ai
w4.
w-.
w5.
4a.
4b.
x!. $#$
aya'
4&. "a%aran
sa#i + gr
4e. ?nergi
t(tal4'. ?nergi
&ari lema%
4g. >ema%
t(tal
4h. )r(tein
4i. Karb(hi&r
at t(tal
4#. 6atrium
4%.
4l.
4m.
4n.
4(.
4$.
4.
4r.
4s.
4t.
4u. 9 %%al
4. 2 %%al
4w. 3 gr /
+844. ; gr /
18
4-. 9 gr /
38
45. +
mg / 228
-a.
-b.
y!. Bak
$
aya
'
-&. "a%a
ran
sa#i
-m.
-n.
-(.
-$.
-.
-r.
-s.
-w.
-4.
--.
29
25
7/26/2019 Dokumen.tips Unggas 55b08ac77b040
26/28
1
gr
-e. Kal(
ri
-'. Kal(
ri
&ari
lem
a%
-g. >em
a%
t(tal
-h. >em
a%
#enu
h
-i. K(le
ster
(l
-#. 6atri
um
-%. Karb
(hi&
rat
t(tal
-l. )r(t
ein
-t.
-u.
-.
-5.
10
5a.
1;
5b.
0,1
5c.
1;
5&.
0