Diseño de un restaurante

DISEÑO DE UN RESTAURANTE

CARTA

ENTRANTES•Gazpacho fresco con salpicón de cangrejo real.•Ensalada de queso brie frito en pasta china con aliño balsámico.•Ensalada cesar de pan de lujo con pechuga de pavo a la parrilla.•Verduras de la estación a la brasa.•Mejillones al vapor con salsa de verduras asadas y azafrán.•Revuelto de carabineros y yuca crujiente.•Berenjenas fritas con humus y miel de caña.

CARTA

Tartar de atún rojo con caviar de salmón y salsa de curry.Bacalao negro en costra de miel de caña y miso emulsión de

encurtidos.Pulpo a la brasa con huevos melosos, papas arrugadas y mojo

picón canario.Atún con ajo blanco.Bacalao con pisto y huevos.

PESCADO

CARTA

CARNETartar de solomillo con aromas de oriente y patatas fritas.Solomillo salteado con ajos y romero, salsa de vino tinto y patatas

al horno.Albóndigas trufadas con su jugo y patatas fritas en tempura.Cerdo ibérico a la parrilla, salsa de miel y mostaza.Hamburguesa de presa ibérica al horno.

CARTA

POSTRESBizcocho fluido de chocolate y cardamomo.Tarta de queso y frutos del bosque.Tarta de manzana con helado de vainilla.Tarta de la abuela.Tarta de turrón.Brownie de chocolate y helado.

CARTA

MENÚ PARA EVENTOS

COCKTAIL DE RECEPCIÓN•Jamón ibérico de bellota al corte.•Virutas de queso parmesano.•Fondue de queso•Pulpo a la gallega.•Cucharillas de caldero.•Mix de delicias crujientes con varias salsas.•Huevos de codorniz con patatas y tocino.•Mini hamburguesas caseras con cebolla caramelizada.

ENTRANTE AL CENTRO DE LA MESA•Confit de pato con chocolate y cítricos.

PRIMERO•Bogavante o langosta de la ría

SEGUNDO•Rodaballo salvaje con salsa de erizos.•Sorbete al gusto.

TERCERO•Solomillo de buey con helado de higos y foie

POSTRE•A elegir según carta.

CARTA

CARTA

MENÚ DEL DÍA

•Ensalada de queso brie frito en pasta china con aliño balsámico.

•Pulpo a la brasa con huevos melosos, papas arrugadas y mojo picón o cerdo ibérico a la parrila, salsa de miel y mostaza.

•Postre de la casa.

• Agua, copa de vino, cerveza o refresco.

CARTA

MENÚ DEL DÍAVerduras de la estación a la brasa.

Bacalao negro en costra de miel de caña o albóndigas trufadas con su jugo y patatas fritas en tempura.

Postre de la casa.

Agua, copa de vino, cerveza o refresco.

PLANO

CAPACIDAD

El salón del establecimiento consta de un espacio de 90m2, por lo que tiene una capacidad de 60 personas.l

MENAJE NECESARIO

180 copas de agua.180 copas de vino.180 copas de cerveza.180 tenedores, cucharas y cuchillos principales.180 tenedores y cuchillos trincheros.180 tenedores, cucharas y palas de pescado.180 cucharas soperas.180 cucharillas y tenedores de postre.

PERSONAL NECESARIO

Un jefe de cocina y un jefe de sala.

Cuatro cocineros y cuatro camareros fijos.

Personal externo para los fines de semana dependiendo de la

demanda.