7/18/2019 Diseño de Pulpa de Palta Congelada http://slidepdf.com/reader/full/diseno-de-pulpa-de-palta-congelada 1/74 DISEÑO DE UNA PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA EXPORTACION DE PULPA DE PALTA HASS CONGELADA CAPITULO I: ESTUDIO DE MERCADO 1. ANALISIS DE LA MATERIA PRIMA : 1.1 DEFINICION DE LA MATERIA PRIMERA La palta es un fruto muy atractio y ener!"tico# casi una mante$uilla e!etal# rico itamina E# a la $ue se le asi!na un papel actio en retrasar los procesos %e ene&ecimiento. Las paltas son un alimento perfecto como sustituto natural e!etariano %e las prote'nas conteni%as en carne# (ueos# $ueso y aes %e corral. Palta )ass es conoci%a en muc(as re!iones %el mun%o tam*i"n como a!uacate )ass# es el nom*re %el fruto %el palto )ass# una arie%a% %el palto ori!ina%a a partir %e una semilla %e ra+a !uatemalteca en un (uerto %el ,r. R. -. )ass en la )a*ana# California en 1/0# es la arie%a% ms cultia%a a niel mun%ial. La amplia aceptaci2n %e )ass en casi to%os los merca%os mun%iales (a fortaleci%o la %eman%a por frutos %e piel ne!ra y ru!osa en relaci2n con a$uellos %e cscara er%e y lisa# por otra parte un aspecto importante para la e3portaci2n %e este fruto# es su prolon!a%a estaci2n %e cosec(a# factor $ue uni%o a su !ran cali%a%# (a permiti%o aumentar el consumo mun%ial. La pulpa %e a!uacate es altamente perece%era %e*i%o a la presencia %e en+imas $ue pro%ucen un oscurecimiento rpi%o al entrar en contacto con el o3'!eno %el aire. Este fen2meno (a si%o o*&eto %e %iersos estu%ios encamina%os (acia la comprensi2n %el mecanismo o3i%atio y a la *4s$ue%a %e m"to%os %e tratamiento $ue in(i*an este par%eamiento# 5iale y 6oun! 71819.
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La palta es un fruto muy atractio y ener!"tico# casi una mante$uilla e!etal# ricoitamina E# a la $ue se le asi!na un papel actio en retrasar los procesos %eene&ecimiento. Las paltas son un alimento perfecto como sustituto natural e!etariano%e las prote'nas conteni%as en carne# (ueos# $ueso y aes %e corral.
Palta )ass es conoci%a en muc(as re!iones %el mun%o tam*i"n como a!uacate )ass# es
el nom*re %el fruto %el palto )ass# una arie%a% %el palto ori!ina%a a partir %e unasemilla %e ra+a !uatemalteca en un (uerto %el ,r. R. -. )ass en la )a*ana# California en1/0# es la arie%a% ms cultia%a a niel mun%ial.
La amplia aceptaci2n %e )ass en casi to%os los merca%os mun%iales (a fortaleci%o la%eman%a por frutos %e piel ne!ra y ru!osa en relaci2n con a$uellos %e cscara er%e ylisa# por otra parte un aspecto importante para la e3portaci2n %e este fruto# es su
prolon!a%a estaci2n %e cosec(a# factor $ue uni%o a su !ran cali%a%# (a permiti%oaumentar el consumo mun%ial.
La pulpa %e a!uacate es altamente perece%era %e*i%o a la presencia %e en+imas $ue pro%ucen un oscurecimiento rpi%o al entrar en contacto con el o3'!eno %el aire. Estefen2meno (a si%o o*&eto %e %iersos estu%ios encamina%os (acia la comprensi2n %elmecanismo o3i%atio y a la *4s$ue%a %e m"to%os %e tratamiento $ue in(i*an este
Es empa$ueta%o al ac'o sin los preseratios. Pue%e ser em*ala%o como re$uisitos %elcliente. Nuestra pulpa %el a!uacate es natural# %e alta cali%a%# un pro%ucto fresco<con!ela%o a </= >C en cmaras (asta /meses. La pulpa fue crea%o para proporcionar alos cocineros# a*astece%ores y los fa*ricantes %e alimentos in%ustriales el in!re%iente
principal para la pro%ucci2n %e inmersiones %el a!uacate# rellenos# !uacamoles#entra%as y otras recetas.
Calcio = )ierro =Porcenta&e %e Galores Diarios estn *asa%os en una %ieta %e /.===calor'as.,us alores %iarios pue%en ser mayores o menores %epen%ien%o%esus necesi%a%escal2ricas.
(. DISPONIILIDAD DE MATERIA PRIMA
De la ta*la 1# se aprecia $ue las re!iones con mayor pro%ucci2n %e palta son Lima# LaLi*erta%# Hun'n e Ica. ,e o*sera para ca%a una %e estas re!iones# la pro%ucci2n fueaumentan%o ca%a ao# al i!ual $ue la superficie %e cultio.
Tabla (. Pro%ucci2n# superficie cosec(a%a se!4n re!i2n# ao /==8</=1=Pro%ucci2n 7t9 superficie 7(a9
La ten%encia en la pro%ucci2n %e palta a en aumento. En los %atos %el !rafico esnotorio er $ue# ca%a ao supera a la anterior en pro%ucci2n# por tanto si proyectamosla pro%ucci2n a futuro# esta%'sticamente se aprecia $ue la pro%ucci2n aumentar.
f(x) = 8728.25x 17!81505.5"# = 0.8$
Oferta(t)
Fi!ura . Proyecci2n %e la pro%ucci2n %e palta en B aos.
En esta fi!ura se pue%e o*serar $ue en los primeros B aos la %eman%a nacional %e
palta se mantuo entre = y = mil tonela%as# $ui+s esto se %io por la poca pro%ucci2n%e palta en esos tiempos y el incremento a!resio %e la e3portaci2n en el /==7ta*la 9#sin em*ar!o tam*i"n se pue%e o*serar $ue %es%e el /==0 se pro%u&o un crecimiento
prolon!a%o y un claro %espe!ue en los 4ltimos aos# tenien%o en cuenta $ue en el/=11 como es conoci%o se mantuo este crecimiento %e la %eman%a nacional %e palta.
En la fi!ura 0. ,e o*sera un incremento %e la oferta %isponi*le# lo cual nos in%ica $uereali+an%o una proyecci2n# para el ao /=1B# ten%remos 1==#=== Tonela%as %e materia
prima %isponi*le para la ela*oraci2n %e nuestros pro%uctos.
f(x) = 8728.25x 17!81505.5"# = 1
f(x) = 2$$1.87x 52%!820.%5
"# = 1
&emanda
Linear (&emanda)
'ferta
Linear ('ferta)
Fi!ura . Oferta y %eman%a %e la palta en el merca%o nacional
Los %iersos estu%ios reali+a%os para prolon!ar la i%a 4til %e la palta se (an orienta%o(acia la aplicaci2n %e t"cnicas %e conseraci2n *asa%as en la con!elaci2n y%es(i%rata%o# principalmente 7RODR-?E 19. ,in em*ar!o# se!4n ART)E6 6DENNI, 71/9# para el caso %e un almacena&e a lar!o pla+o# $ue a %e meses (astaaos# las principales t"cnicas %e conseraci2n son el enlata%o y el con!ela%o# en "sta4ltima el pro%ucto se enfr'a a temperaturas menores a </=C para lue!o mantenerse en
ella. La con!elaci2n suele ser preferi%a al enlata%o# por$ue las alteraciones %e loste&i%os# tales como el re*lan%ecimiento y cam*ios %e color# son menos intensos.
(. CARACTER>STICAS 3ISICO?U>MICAS
Porcenta&e %e Tro+os ; A solicitu% %e las especificaciones %el cliente. p) ; @.8=<B.1= Color ; T'pico %e la especie# er%e claro. Olor,a*or ; T'pico al fruto ma%uro# e3ento %e olores e3traos. Peso ; Cuatro *olsas %e seis li*ras por ca&a ,eis *olsas
En el proceso %e in%ustriali+aci2n %e la palta# por con!elaci2n# el par%eamientoen+imtico causa%o por la PPO es el principal pro*lema %e cali%a%# ya $ue la palta es unsu*strato muy suscepti*le 76HNI,IC# 189. La en+ima altera la apariencia e in%ucecam*ios en el aroma y sa*or 7CEGALLO, 1=Q POTTER# 18=9.
Por esto# la con!elaci2n %e frutos sensi*les a par%eamiento necesitan un tratamiento
preliminar para eitar el par%eamiento en palta 75RAGERMAN# 189. El cual pue%eser la inactiaci2n %e la en+ima me%iante un tratamiento t"rmico 7escal%a%o9Q sinem*ar!o este m"to%o pro%uce en la palta la li*eraci2n %e al!unos compuestosaromticos y sa*ores %esa!ra%a*les en el pro%ucto 7CE5ALLO, 1=9.
Rancidez:
E3isten tres tipos %e ranci%e+# %epen%ien%o %e los a!entes causales %e esta alteraci2n7,C)MIT<)E55EL# 119.
19 Ranci%e+ 5iol2!ica# causa%a por microor!anismos ios./9 Ranci%e+ Est2nica# o3i%aci2n %e ci%os !rasos satura%os#9 Ranci%e+ O3i%atia# $ue es una o3i%aci2n %e ci%os !rasos no satura%os#comoel oleico# linoleico y linol"nico.
La ranci%e+ es un pro*lema com4n en casi to%as las inesti!aciones acerca %e laconseraci2n %e pulpa %e palta# $ue pue%e ser %el tipo *iol2!ica u o3i%atia.Aun$ue se consi%era a la ranci%e+ %e tipo o3i%atia como la %e mayor importancia#muc(as eces es %if'cil la eliminaci2n %el o3'!eno %entro %el enaseQ por el contrario# laranci%e+ %e tipo *iol2!ica# !eneralmente# %epen%e s2lo %e la *uena (i!iene con $ue setra*a&e.
Antio3i%antes;
Entre los antio3i%antes# los compuestos ms usa%os son los sulfitos a los cuales lesi!uen los ci%os tanto or!nicos como inor!nicos. El uso %e los sulfitos estrestrin!i%o en pa'ses como EE??# %e*i%o a $ue se (a a%erti%o $ue estos compuestos
pue%en fi!urar como inicia%ores %e pro*lemas respiratorios# principalmente en personas$ue pa%ecen %e asma 7IFT# 109. Por tal ra+2n# es necesario recurrir a otras
Presentaci2n ; Ca&a %e 1/ li*ras 7seis *olsas %e / li*ra ca%a una9o ca&a %e /@ li*ras 7cuatro *olsas %e 0 li*ras ca%auna9 o %e acuer%o a las especificaciones %elcliente.
Estas caracter'sticas pue%en ariar acor%e solicitu% %el cliente.
). CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Mantenerse a temperatura entre <1 C a </0 C.Para lo!rar 2ptimos resulta%os esnecesario consi%erar $ue la con!elaci2n s2lo se pue%e utili+ar en la me%i%a $ue e3istaninstalaciones a%ecua%as para el proceso# en irtu% %e $ue el pro%ucto se %e*e mantener sin interrupci2n a una temperatura %e almacena&e 7</=C9 (asta el momento %elconsumo.,e Transporta en un Cami2n isot"rmico a una temperatura menor o i!ual a <1C.
• Te3tura; Para ,n%ic( y Platos Prepara%os• Color; Natural %e Palta y Permanente• ,a*or; Natural %e Palta fresca
No %e*emos permitir el o*scurecimiento en+imtico %e la pulpa# y a%ems la!eneraci2n %e olores y sa*ores e3traos como resulta%o %e la aplicaci2n %e tratamientost"rmicos.
5. BIDA DE ANA?UEL
Dos aos a temperatura <1 C.
CAPITULO III. ESTUDIO DE MATERIAS PRIMAS
1. DESCRIPCI9N
El a!uacate o palta es un fruto ori!inario %e M"3ico# Gene+uela y Colom*ia# $ue creceen +onas cli%as# y pertenece a la familia %e las Laurceas.
Es una fruta# pero la mayor'a %e las eces es utili+a%a como una (ortali+a# %e*i%o a laausencia %e sa*or %ulce $ue posee. 6 es &ustamente por ese sa*or neutro $ue se lo pue%ecom*inar con infini%a% %e alimentos y platos.
,e!4n sea la especie# ar'a su conteni%o %e !rasas. Los frutos %e especie me3icana son%e menor tamao y alto conteni%o %e !rasas y los %e especie antillana# poseen untamao mayor pero un menor conteni%o %e aceites.Esta fruta tiene ms %e @==arie%a%es# sin em*ar!o# la arie%a% Hass es la ms consumi%a en el m*ito mun%ial yes la $ue ms se pro%uce en to%o el mun%o.
Ba"iedades
• ass# la ms conoci%a y comerciali+a%a
• aon# %e coloraci2n er%e *rillante
• Co0tail# alar!a%o y sin (ueso# %e sa*or muy %elica%o
• 3ue"te# e3$uisito sa*or $ue se cultia en Israel# enia# ,u%frica y Espaa
• Pin0e"ton# cultia%o solo en Israel.
PRINCIPALES MERCADOS
Tabla 1&. Principales merca%os %e la palta
% Var 11-10 % Part, 11 FOB-11
Países Bajos 1 @B 8@# @1.1
Espaa / # /.@= Estados !nidos /@ 10 /0#[email protected] Reino !nido 8@ 8 1=#8B.=/"anadá 18 B#00./
Estos enases %e*en soportan un peso entre 1= a 1B :!. y %e*en mantener en 2ptimascon%iciones el fruto mientras se reali+a la manipulaci2n# transporte# almacenamiento y
%istri*uci2n.
,. CARCTER>STICAS 3ISICO?U>MICAS
Ca"ate"stias p"inipales de sus di!e"enias
3o"#a: ,u forma aseme&a a la %e la pera con una pulpa %e color er%osa y una
consistencia similar a la mante$uilla. La semilla 7(ueso9# en su interior# estrecu*ierta %e una cscara leosa y arru!a%a# cuyo color ar'a entre el er%eoscuro y los marrones.
Ta#a*o: En cuanto a su tamao# sus arie%a%es son muy %iferentes# pero las
ms comerciali+a%as y conoci%as pesan apro3ima%amente 1B=<B= !ramos ymi%en unos 11<1 cm.
Sabo": Es muy %elica%o y recuer%a a los frutos secos.
P"opiedades nut"itias < o#posii%n Fu#ia:
;"asas: 1@<1B !ramos en 1== !r. %e fruta. Es el nutriente ms a*un%ante en estefruto# por lo $ue el a!uacate es muc(as eces pro(i*i%o en las %ietas %ea%el!a+amiento o (ipocal2ricas. Es el aporte cal2rico en s'# $uien lo (aceina%ecua%o en personas $ue %esean *a&ar su peso# no el tipo %e !rasas $uecontiene. En este punto es muy importante aclarar $ue el 8= %e esas !rasas#son insatura%as 7ci%o linol"nico y ci%o linoleico9. En otras pala*ras !rasassalu%a*les 7%isminuyen los nieles %e LDL9. ,2lo un 1B %el total %e !rasas essatura%a# y est a*solutamente li*re %e colesterol. Este fruto es a%ecua%o para
personas con colesterol elea%o y %ia*etes.
Mine"ales: es fuente %e potasio# contiene un 0= ms %e este mineral $ue un
pltano me%iano# tam*i"n aporta ma!nesio. ,u consumo es muy aconse&a%oentre los %eportistas y situaciones %e estr"s. El aporte %e so%io es muy *a&o# por lo $ue personas con (ipertensi2n pue%en tomarlo# siempre con mo%eraci2n parano afectar al peso corporal# %a%o su alto aporte cal2rico. No es a%ecua%o parato%as a$uellos in%ii%uos $ue sufran %e insuficiencia renal.
Bita#inas: se %estaca en su alto conteni%o en Gitamina E#
po%eroso antio3i%ante natural# $ue re%uce el ries!o a pa%ecer enferme%a%es
car%ioasculares y otras %e!eneratias como el cncer. Contiene itamina C# lacual tam*i"n act4a contra los ra%icales li*res# neutrali+n%olos para $ue noresulten pre&u%iciales a nuestro or!anismo. Las itaminas %el comple&o5# itamina A y el ci%o f2lico estn presentes.
3ib"a: el a!uacate es la fruta con mayor conteni%o %e fi*rasolu*le# la cual
re!ulari+a el trnsito intestinal# y re%uce la a*sorci2n %e colesterol y a+4car en elor!anismo# %isminuyen%o sus nieles san!u'neos.
id"atos de a"bono: la presencia %e (i%ratos %e car*ono es consi%era*le pero
la %e prote'nas es *a&a 7como en la mayor'a %e las frutas9.
Tabla11. Composici2n $u'mica en 1== !ramos %e a!uacate
tres clases# separa *uena cali%a% %e cali%a% mar!inalmente acepta*le. En !eneralmU presenta un niel acepta*le y alores so*re el mismo $ue sonmar!inalmente acepta*les o inacepta*les.
• M; Es un criterio micro*iol2!ico# $ue en un plan %e muestreo %e tres clases#separa cali%a% mar!inalmente acepta*le %e cali%a% %efectuosa. Galores mayores
a MU son inacepta*les.• : Es el n4mero m3imo permiti%o %e uni%a%es %e muestra %efectuosa.
Cuan%o se encuentra canti%a%es mayores %e este n4mero el lote es rec(a+a%o.). CONTROLES DE RECEPCI9N
• Primeramente erificar $ue el proee%or %e materia prima es certifica%o por el
,ENA,A# re$uisito in%ispensa*le para pro%uctos %e e3portaci2n.
• La materia prima ser ser acepta%a siempre y cuan%o no presente lo si!uiente;
Daos por insectos Daos f'sicos 7-olpe %e cosec(a# pu%riciones9 Fruta sin pe%4nculo Deformaci2n por trips ,o*re ma%ura Roa Anillamiento. Fruta con peso menor a B=!
reci*o para el pro%uctor y otros# y al!unos aspectos t"cnicos en!lo*a%os %entro%el t"rmino inspecci2n# $ue incluye la i!ilancia %e la cali%a% %e las frutas $uese reci*en# $ue %e*e a&ustarse a los criterios %e cosec(a y cali%a% %e laempaca%ora 7muestreo para %eterminar la inci%encia %e %aos# presencia %e%aos mecnicos y otros9# el acomo%o %el pro%ucto para eitar la contaminaci2ncru+a%a y para po%er i%entificar el lote %e pro%ucto en to%o momento y lareisi2n %el me%io %e transporte 7(i!iene# esta%o9# los empa$ues y la limpie+a%el pro%ucto $ue se reci*e.
7. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
• Acomo%o y manipulaci2n %el pro%ucto se reali+ara *a&o con%iciones %e 5PM;
?so %e ca&as limpias# %esinfecta%as y en *uen esta%o. Eitar !olpes al car!ar y %escar!ar las ca&as con la fruta# nunca se %e*en
tirar ni lan+ar. i!ilar $ue el llena%o %e las ca&as sea el correcto# %e mo%o $ue no
se presione la fruta al esti*ar las ca&as en el me%io %e transporte7fruta acomo%a%a y empa$ues a apro3ima%amente V %e su capaci%a%9.
cui%ar $ue el esti*a%o %e las ca&as se (a!a# para eitar $ue ca&as
mal coloca%as %aen la fruta. Esti*ar las ca&as alinea%as %e mo%o $ue coinci%an las es$uinas y los
la%os conforme se acomo%an unas ca&as so*re otras. Cu*rir la car!a con tol%os claros para eitar las $uema%uras %e sol y
lluia# pero %e&ar espacio para circulaci2n %el aire# %e mo%o $ue la fruta pue%a refrescarse %urante el transporte
• Mientras el pro%ucto es inspecciona%o y espera para in!resar a la l'nea %e
proceso# %e*e almacenarse en un lu!ar fresco# separa%o %el pro%ucto $ue estlisto para el merca%o. El pro%ucto %e*e enfriarse tan pronto como sea posi*le# omantenerse en un lu!ar fresco# entila%o y a la som*ra.
• Temperatura Wptima;
La temperatura 2ptima para las paltas er%e<ma%uras 7con ma%ure+
fisiol2!ica o %e cosec(a9# %epen%ien%o %el cultio y %e la %uraci2n a la *a&a temperatura es %e B a 1C 7@1 a BBF9 y para paltas %e ma%ure+ %econsumo %e / a @C 70 a @=F9.
• )ume%a% Relatia Wptima;
La (ume%a% relatia 2ptima %e almacenamiento para las paltas en
cual$uier esta%o %e ma%ure+ es %e = a B.
5. ESTACIONALIDAD DE LA PALTA
Los perio%os %e cosec(a %e palta en Per4# ar'a %e acuer%o a la re!i2n %on%e escultia%a.En la fi!ura N> / se presenta el calen%ario %e cosec(as a niel nacional y paralas principales re!iones pro%uctoras. A niel nacional# la %iersi%a% %e climas y lasarie%a%es utili+a%as nos permiten tener paltas to%o el ao. En La Li*erta%# si *ien (aycosec(a to%o el ao# la mayor pro%ucci2n se concentra entre los meses %e mar+o asetiem*re.
Tabla 18. Pro%ucci2n mensual %e palta# se!4n re!iones mas pro%uctoras. /=1=7t9
Toman%o como referencia la pro%ucci2n nacional se o*sera $ue los meses %e mayor pro%ucci2n correspon%en %e mar+o a a!osto# se o*sera en la si!uiente fi!ura;
Produccion Nacional (t)
6aciona4
3igu"a 1). Perio%os %e cosec(a %e la palta a niel nacional ao /=1=
'. PRODUCTOS SECUNDARIOS.
Al reisar la estacionali%a% %e la palta# se aprecia $ue la cosec(a %e palta no se reali+aen la misma proporci2n to%o el ao# por lo tanto es %e importancia $ue en nuestra plantaen los meses %e menor pro%ucci2n sea reempla+a%o por un pro%ucto $ue presente un
comportamiento %istinto# %e tal forma $ue la planta %e procesamiento este enfuncionamiento to%o el ao.
Pro%ucto alternatio; MAN-O.
Tabla 1). Pro%ucci2n mensual nacional %e Man!o# /=1= 7t9
El pur" %e pasta con!ela%a %e palta es un pro%ucto e3tra'%o %e las paltas selecciona%as)ass y Fuerte. ,u proceso es reali+a%o con t"cnicas %epura%as y con un alto control %e(i!iene# lo $ue la (ace apta para su consumo en forma inme%iata sin una preparaci2n
preia# cumplien%o con las e3i!encias %el merca%o.
• EM5ALAHE; PAC DE GACO
• E,PECIFICACIONE,
Paltas frescas. Es enasa%o al ac'o. Pue%e ser em*ala%o como los re$uisitos %el cliente.
Em*ala&e normal en ca&a %e 1/ li*ras 7seis *olsas %e / li*ra ca%a una9 o
ca&a %e /@ li*ras 7cuatro *olsas %e 0 li*ras ca%a una9 o %e acuer%o a lasespecificaciones %el cliente.
El estu%io %e locali+aci2n tiene por o*&etio la a%ecua%a u*icaci2n %e una nueauni%a% pro%uctia# con la finali%a% %e incurrir en menores costos# %e mo%o tal$ue los factores locacionales con%u+can a la ma3imi+aci2n %e !anancias y por consi!uiente se lo!re una minimi+aci2n %e costos.
,e %e*e tener en cuenta los alineamientos y normas le!ales i!entes.
/./. FACTORE, DE LOCALIACIWN
,on el con&unto %e aria*les $ue en un mayor o menor !ra%o %e intensi%a%inci%en en la locali+aci2n %e la planta in%ustrial.,e (an consi%era%o los si!uientes factores;
A. Macrolocali+aci2na. Pro3imi%a% a las materias primas
Produccin de Palta a niel departamental 9 A:o 2010
3uente: Ministe"io de Ag"iultu"a3igu"a (). Porcenta&es %e pro%ucci2n %e palta a niel nacional J ao /=1=
MACROLOCALIZACIN
Consiste en u*icar la +ona o re!i2n 7Lima# La Li*erta% y Hun'n9 en %on%e estarinstala%a la planta procesa%ora %e )arina %e L4cuma.
(.,.1. ANLISIS DE LOS 3ACTORES DE LOCALIACI9N
A. !RO"IMI#A# #E MATERIA !RIMA
Es el factor mas influyente e importante para locali+ar la planta# esto se %e*e al alto!ra%o %e pereci*ili%a% %e la palta es por eso $ue se re$uiere una planta u*ica%a muycerca %e la +ona %e pro%ucci2n# esto nos permitir un rpi%o transporte y un costom'nimo. Tenien%o a las ciu%a%es %e Lima como el mayor pro%uctor %e palta 7=9se!ui%o %e La Li*erta% 7/=9 y %e Hunin 71B9 se!4n la u*icaci2n !eo!rfica yau*ica%a.
Tabla(&. P"eio en /a"a de la p"odui%n de palta po" "egi%nK < su "espetio"endi#iento.
,e re$uiere contar con un suministro re!ular y continuo %e ener!'a el"ctrica para ser utili+a%a en el funcionamiento %e ma$uinaria y e$uipos# iluminaci2n y sericios!enerales en la planta y en las oficinas a%ministratias.
3igu"a (7. 3utu"os p"o<etos de ene"ga.
La fi!ura nos muestra los proyectos para el a*astecimiento %e ener!'a en los %iferentes%epartamentos %el Per4# mostran%o una mayor inci%encia en la capital.
3igu"a (5. Disponibilidad de la ene"ga pa"a las di!e"entes atego"as de oneGi%n
La fi!ura @# muestra $ue en a*astecimiento %e ener!'a es mayor para el sector in%ustrial por lo $ue se supone $ue tanto para Lima# La Li*erta% y Piura estn a*asteci%os %eener!'a.
Para su ealuaci2n se tomara en cuenta su costo unitario por (ora.
Tabla ((. Ta"i!a de la elet"iidad su#inist"ada po" Q/
DEPARTAMENTOS COSTOS de ENER;>A S. +Q/-LIMA =.=@=
LA LIERTAD =.1=0/@UNIN =.=1
3UENTE: OSINERMIN;
D. AASTECIMIENTO DE A;UAEs %e preferencia $ue la planta se encuentre u*ica%a en un lu!ar $ue cuente con%isponi*ili%a% %e a!ua y %esa![e.
La planta re$uerir %e canti%a%es re!ulares %e a!ua para ser utili+a%as en el proceso pro%uctio# sericios !enerales en la planta y oficinas a%ministratias.
La fi!ura # muestra las +onas o re!iones %on%e el a!ua es un pro*lema a causa %e%iferentes motios# in%ican%o a Piura con el pro*lema %e la se%imentaci2n %e la represa%e Poec(os.
Para su ealuaci2n se tomara en cuenta su %isponi*ili%a% y costo unitario por metroc4*ico 7m9.
Tabla (,. Costo %e a!ua pota*le In%ustrial.
DEPARTAMENTOS COSTOS de A;UA +S. #,-LIMA < CALLAO .B
LA LIERTAD @.@@@UNIN .=8
E. SERBICIO DE TRANSPORTE
Los Me%ios %e comunicaci2n son muy importantes para la %istri*uci2n %el pro%ucto termina%o como tam*i"n para el acopio %e la materia prima. ,e tomalima como referencia por ser punto principal %e em*ar$ue %e pro%uctos %ee3portaci2n.
La fi!ura @# muestra la carretera Panamericana# la principal %el Per4 $ueatraiesa to%a lacosta %e los %epartamentos# in%ican%o para Lima# La Li*erta% yHun'n acceso a est.
Terrestre; Interconecta%a por la Carretera Panamericana con %iersas ciu%a%es %e lacosta %el Per4# %e Ecua%or y %e C(ile. )acia el este# la Carretera Central# permite lacomunicaci2n con %istintas ciu%a%es %e la sierra y la sela central.A"rea; Guelos re!ulares a las principales ciu%a%es %el mun%o 7Aeropuerto InternacionalHor!e C(e+9.
G'a %e acceso H?NIN;Terrestre Lima<Ticlio<)uancayo; / m por la Carretera Central 7B (oras = minutosen auto9.
A"rea Guelos re!ulares %es%e las ciu%a%es %e Lima 71 (ora# 1B minutos apro3.9#C(iclayo y Tru&illo.
G'a %e acceso TR?HILLO;
Terrestre; Lima<Tru&illo; B01 :m por la Carretera Panamericana Norte 7 (oras en *usapro3.9.
A"rea; Guelos re!ulares %es%e Lima a la ciu%a% %e Tru&illo 7@B minutos apro3.9.
3. EL CLIMA
Es un factor relatiamente importante $ue esta relaciona%o con el almacenamiento %e lamateria prima y pro%ucto en cuanto a tu temperatura y (ume%a% relatia.
Tabla (8. Garia*les Meteorol2!icas %e los %epartamentos.
LIMA LA LIERTAD @UNINTe#p. MaG. +C- /0 = /.0Te#p. Min. +C- 1@ 10 @.
En la fi!ura8 se muestra $ la %irecci2n %e los ientos es %e sur a norte# esto es%e*i%o al anticicl2n %el pacifico# esta %irecci2n ser un factor a tomar en cuentaen la ar$uitectura %e la planta.
Consiste en %eterminar la u*icaron %efinitia %e la planta in%ustrial %entro %el%epartamento %e LIMA.
/.B.1. AN\LI,I, DE LO, FACTORE, DE LOCALIACIWN
A. PROIMIDAD DE LA MATERIA PRIMA
Es el factor ms influyente e importante para locali+ar la planta# esto se %e*e al!ra%o %e pereci*ili%a% %e la palta es por eso $ue se re$uiere una planta u*ica%amuy cerca %e la +ona %e pro%ucci2n# esto nos permitir un rpi%o transporte y uncosto m'nimo %e flete.
. TERRENOS
Es recomen%a*le la u*icaci2n %e la planta %e un terreno $ue ten!a +onas %efcil acceso.
Las caracter'sticas $ue presentan los terrenos en Lima no (a*r pro*lemas parau*icarnos en una +ona ur*ana o su*ur*ana# %a%o $ue la planta no ofrece ries!osme%io am*ientales# molestias a personas# animales o plantas.
Para su ealuaci2n se tomara en cuenta su %isponi*ili%a% y costos unitarios por metro cua%ra%o 7m/9
TERRENO EN UAURA.
?5ICACIWN,e u*ica en :m 1B/.B %e la nuea panamericana norte. Distrito %e ,ta. Mar'a#
proincia %e \REAEl rea total %el terreno es %e apro3ima%amente 1==#== )ectreas# en un solofun%o.
ONIFICACIONActualmente est consi%era%a como +ona r4stica# carece %e parmetrosur*an'sticos# por lo cual esto po%r'a ser propuesto por el solicitante# se!4nRe!lamento Nacional %e E%ificaciones# se le consi%era como %e Multiusos.7In%ustrial I1# In%ustrial I/# In%ustrial I# A!ropecuario# Giien%a# E%ucaci2n#Recreacional# etc.9
DE,CRIPCION DEL TERRENO 6 ,ERGICIO,
El terreno es re!ularmente plano# no presenta protu*erancias# o mont'culos# elsuelo es %e tierra %e cultio. El Tipo %e rie!o; Cuenta con .B (oras %e rie!o%a%a por la enti%a% ANA7Ministerio %e a!ricultura9# y a%ems pasa por la +onauna tu*er'a %e a!ua pota*le %e ,e%apal. La +ona se a*astece %e ener!'a %e Lu+
%el ,ur# aun$ue en los 4ltimos aos se (an esta*leci%o en la +ona plantas!enera%oras %e ener!'a el"ctrica en *ase al !as natural# $uienes estn (acien%ouna fuerte inersi2n en la +ona. El transporte p4*lico %isponi*le circula por laPanamericana ,ur y su acceso es muy fcil por la cercan'a al terreno.El acceso para lle!ar al fun%o es por %os +onasQ )uac(o<,anta Maria<,antarosalia<,an &ose<Fun%o 7Tipo; carretera troc(a 9 )uaura<Cal%era <fun%o 7Tipo%e carretera;Asfalta%o9.
DI,TANCIA;
Distancia a la capital 7lima9; @ (orasDistancia a la ciu%a% %e (uac(o; 1 (ora
PRECIO
El precio es %e X /=#== por m/.?5ICACIWN; u*ica%o Asoc. Gir!en %e -ua%alupe < )uaral# cerca %e la
carretera central
APROPIADO; planta in%ustrial.
TERRENO EN CA=ETE
1/ m/
?5ICACIWN; Cerca a la la!una %e ,:i en mala Caete
CARACTER,TICA,; Pre%io rural# para uso a!r'cola. ona (4me%a con
Despu"s %e (a*er calcula%o# por el m"to%o %e -uerc(et# to%os los espacios f'sicos $uese re$uerirn para la planta# se proce%er a anali+ar la %isposici2n %e "stos con ayu%a%e la ta*la relacional 7D'a+ eta$ # /==19.
Para la construcci2n %e la ta*la relacional se reali+2 una ta*la co%ifican%o a una ocalcon un alor %e pro3imi%a% y lue!o se reali+2 una lista %e ra+ones como se muestraen la ta*la 1 y /.
Tabla ,1. Escala %e alores para la pro3imi%a% %e las actii%a%es.
Tabla ,(. Ra+ones e3istentes en la relaci2n %e una secci2n con otra.
C%digo Balo" de p"oGi#idadA A*solutamente necesarioE Especialmente necesarioI ImportanteO Normal u or%inario? ,in importancia No recomen%a*le
Lue!o %e tener %e alores para la pro3imi%a% %e las actii%a%es y la lista %era+ones se proce%e a la construcci2n %e la ta*la relacional como se muestra en laFi!ura 1# %on%e ca%a casilla representa la intersecci2n %e %os actii%a%es# a sue+ ca%a casilla esta %ii%i%a en %os# la primera in%ica el alor %e apro3imaci2ny la otra nos in%i%ca las ra+ones $ue (an in%uci%o a ele!ir ese alor.
Tenien%o como *ase la ta*la relacional se tiene los si!uientes alores %e
pro3imi%a% $ue se muestran en la ta*la
Tabla ,,.Relaci2n %e pares %e actii%a%es.
Tabla ,8. A&uste %e los proce%imientos %e clasificaci2n.
ORDENN4MERODE PARES
PARES
A B 7/<1=9# 7@<1=9# 7<1=9# 7<119# 71=<119E 7/<@9# 7<@9# 7<119
I 171</9# 7/<9# 7<B9# 7@<09# 7@<9# 7B<9# 7B<1=9# 70<9#
70<1=9# 70<1B9# 78<19# 78<1B9# 7^19# 7<1B9
O 1/71<09# 7/<B9# 70<89# 70<9# 78<9# 78<9# 78<1=9# 78<119#