INTRODUCCION Siendo Perú un país cuya economía es creciente, respecto a la agro-exportación y el café el producto que ocupa el primer lugar en esas transacciones; es pues, de vital importancia el grado de industrialización que el país debe lograr en el procesamiento del fruto del cafeto. El café cultivado en nuestro país mantiene alta calidad que es reconocida internacionalmente, debido principalmente a las características especiales de nuestro suelo y clima. En el país existe un número considerado de tostadoras de café comparado con una cantidad mínima de industrias, que se dedican a la obtención del café soluble. La poca tecnificación registrada en las industrias tostadoras, se refiere exclusivamente al proceso de embalaje y empaque (maquilado), y no así al proceso de transformación propiamente dicho. En ese contexto, el presente trabajo aborda las múltiples condiciones del café para que sea apto para su comercialización, así como las diferentes fases por donde debe pasar el fruto del cafeto hasta llegar a ser empacado y embalado, listo para su comercialización final. OBJETIVOS - Diseñar una planta procesadora de café instantáneo soluble en la Provincia de Tocache. - Instalar una planta procesadora de café instantáneo soluble, basándose en la producción regional de
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INTRODUCCION
Siendo Perú un país cuya economía es creciente, respecto a la agro-exportación y
el café el producto que ocupa el primer lugar en esas transacciones; es pues, de
vital importancia el grado de industrialización que el país debe lograr en el
procesamiento del fruto del cafeto. El café cultivado en nuestro país mantiene alta
calidad que es reconocida internacionalmente, debido principalmente a las
características especiales de nuestro suelo y clima.
En el país existe un número considerado de tostadoras de café comparado con
una cantidad mínima de industrias, que se dedican a la obtención del café soluble.
La poca tecnificación registrada en las industrias tostadoras, se refiere
exclusivamente al proceso de embalaje y empaque (maquilado), y no así al
proceso de transformación propiamente dicho.
En ese contexto, el presente trabajo aborda las múltiples condiciones del café para
que sea apto para su comercialización, así como las diferentes fases por donde
debe pasar el fruto del cafeto hasta llegar a ser empacado y embalado, listo para
su comercialización final.
OBJETIVOS
- Diseñar una planta procesadora de café instantáneo soluble en la
Provincia de Tocache.
- Instalar una planta procesadora de café instantáneo soluble,
basándose en la producción regional de café, considerando los
estándares de calidad existentes del mercado
- Contribuir al desarrollo agroindustrial de la Provincia de Tocache y
de la Región San Martín.
JUSTIFICACION
Mediante la instalación de una planta procesadora café instantáneo soluble, lo que
se busca es reducir el nivel de exportación de productos agrícolas, reemplazando
por exportaciones de bienes de consumo final, al mismo tiempo consolidar una
economía real mediante el aprovechamiento sostenible de nuestros recursos,
dándole valor agregado.
En la zona, dada sus condiciones climatológicas favorables, el cultivo del café,
viene teniendo un incremento notable, debido a la productividad obtenida en estos
ultimo años. Asimismo es de conocimiento que el café instantáneo, tiene amplia
aceptación en el mercado local, nacional e internacional, por lo que los objetivos
del proyecto tienen, una base sólida para su consolidación.
METAS
Evaluar la factibilidad técnica-económica para instalar una planta de elaboración
de café instantáneo soluble, tomando como materia prima la producción regional,
al mismo tiempo generar oportunidad de trabajo en la región.
I. MERCADO DE LA MATERIA PRIMA
I.1. DEFINICION, CARACTERISTICAS AGRONOMICAS
El cafeto es un arbusto o árbol pequeño, perennifolio, de fuste recto que puede
alcanzar los 10 metros en estado silvestre; en los cultivos se los mantiene
normalmente en tamaño más reducido, alrededor de 3 metros. Las hojas son
elípticas, oscuras y coriáceas. Florece a partir del tercer o cuarto año de
crecimiento, produciendo inflorescencias axilares, fragantes, de color blanco o
rosáceo; algunas especies, en especial C. arábica, son capaces de auto
fertilización, mientras que otras, como C. robusta, son polinizadas por insectos. El
fruto es una drupa, que se desarrolla en unas 15 semanas a partir de la floración;
el endospermo comienza a desarrollarse a partir de la duodécima semana, y
acumulará materia sólida en el curso de varios meses, atrayendo casi la totalidad
de la energía producida por la fotosíntesis. El mesocarpio forma una pulpa dulce y
aromática, de color rojizo, que madura en unas 35 semanas desde la floración.
En el Perú, el café es el principal producto de exportación agrícola junto a los
espárragos y representa cerca de la mitad de las exportaciones agropecuarias y
alrededor del 5% del total de las exportaciones peruanas. Este producto es
también uno de los que ejerce mayor influencia socioeconómica.
Este café se produce mayormente en los valles interandinos y de la cordillera
oriental de los Andes, en su encuentro con la selva peruana y es cultivado en
388 distritos del Perú por 150 mil productores que ocupan unas 330 mil hectáreas.
CUADRO 09: Composición química del café tostado en base seca
COMPONENTE CAFÉ ARABICA CAFÉ ROBUSTA
Proteínas y Aminoácidos 7.5 7.5
Azucares 38.3 42.3
Sacarosa 0 0
Azucares Reductores 0.3 0.3
Polisacáridos 38 42
Otros Azucares ND ND
Ácidos 4.5 6.4
Clorogénicos 2.5 3.8
Alifáricos 1.6 1.6
Químico 0.8 1.0
Lípidos 17.0 11.0
Minerales 4.5 4.7
Cafeína 1.3 2.4
Trigonelina 1.0 0.7
Prod. Caramelizados y condensación
(por diferencia)
25.4 25.0
Total 100 100
Fuente: Expresso Coffee. The Chemistry of Quality.
I.4.3. EL PRODUCTO EN EL MERCADO PRINCIPAL
El proyecto comprenderá toda la región San Martin, que comprende las siguientes provincias:
CUADRO 10: PROVINCIAS QUE EL PROYECTO TOMARA COMO MERCADO PRINCIPAL
PROVINCIA CAPITAL
Moyobamba Moyobamba
San Martin Tarapoto
Rioja Rioja
Lamas Lamas
Tocache Tocache Nuevo
Huallaga Saposoa
Bellavista Bellavista
Picota Picota
El Dorado San José de Sisa
Mariscal Cáceres Juanjui
Fuente: Elaboracion Propia
El proyecto se concentrara en la provincia de San Martin, debido a que la actividad comercial de la región tiene mayor
auge, en la ciudad de Tarapoto, desde este lugar se hará la distribución a las demás provincias.
I.4.4. AREA DEL MERCADO
a. Mercado a ser cubierto.
Se abastecerá los mercados, tiendas, bodegas, de todas las provincias de la Región San Martin.
b. Población consumidora
El café instantáneo producido será consumido por toda la población de todas las clases sociales, que
tengan hábito de consumo
c. Comportamiento del consumidor
Para poder determinar el comportamiento del consumidor, se realizo una encuesta, en la cuidad de Tarapoto, tomando
como muestra representativa140 familias, considerando similar comportamiento en los demás mercados, se pudo
apreciar la existencia de un habito de consumo bastante marcado, es decir el 72% de la población encuestada indico
consumir frecuentemente café instantáneo en su dieta diaria.
III.- LOCALIZACION.
3.1. TAMAÑO DEL PROYECTOEl tamaño de la planta de café molido debe ser de 1008 TM/ año.
3.1.1 Definición del Tamaño
Se denomina tamaño de la planta a la capacidad de producción en un lapso determinado. Esta va a depender de las limitaciones que presente el estudio de mercado, el análisis de proceso, así como de la justificación económica y financiera, inversión, el volumen de producción y la localización de la planta.
El tamaño de planta del proyecto esta determinada por los siguientes factores:
1.-Relación Tamaño- Mercado.
2.-Relación Tamaño- Punto de equilibrio.
3.-Relación Tamaño- Producción.
4.-Relación Tamaño- Tecnología.
5.-Relación Tamaño- Inversión y Financiamiento
6.-Relación Tamaño- Rentabilidad.
7.-Relación Tamaño- Materia Prima y mano de Obra.
3.1.2 Capacidad total, diseñada y de operación.
CAPACIDAD TOTAL: 3.5TM
CAPACIDAD DISEÑADA: 3.5 TM /día
CAPACIDAD DE OPERACIÓN: 3.5 TM/día
Relación Tamaño- Mercado de la Materia Prima.- Según el estudio de mercado, para la capacidad de la planta en cuanto a la industrialización de café se efectuará tratando de cubrir el 30% de la demanda insatisfecha, tomando la capacidad de producción inicial de 18.5 q. /día.
RELACIÓN Café en grano
AñoTamaño
(TM)
Materia Prima (TM)
Relación
2013 1008 44,047.66 0.023
2014 1008 46,898.62 0.021
2015 1008 49,749.59 0.020
2016 1008 52,600.55 0.019
2017 1008 55,451.52 0.018
3.1.4 Relación tamaño / tecnología
El tamaño de la planta se proyecta en base a la óptima tecnología de la maquinaria y equipos diseñados para la misma. Se evaluaron capacidades instaladas de compañías que venden equipos importados, cuyas capacidades mínimas son muy superiores a la capacidad estimada por el acápite Tamaño – mercado.
3.1.5 Relación tamaño / costo unitario
La relación de tamaño con el costo unitario del producto café molido es favorable para la ejecución del proyecto.
3.2 LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA
Para la evaluación de las alternativas de localización se consideran diversos factores como: materia prima, mano de obra, facilidad de transporte, mercado de producto, suministro de agua y luz, pudiendo considerar otros más. Estos factores son ponderados con ayuda de un cuadro calificado por quienes ejecutan este estudio.
AGUA
Será adquirida por la Compañía de EMAPA SAC que en estos momentos Tarapoto tiene un servicio individual, captando las aguas del río Ahuashiyacu, lo que garantiza que exista agua gran parte del día, en cuanto al desagüe, se usará las redes del servicio público así como para los servicios higiénicos y limpieza de la planta
EMAPA San Martín, con respecto al costo por consumo de agua y desagüe, fija un costo para la categoría Industrial de S/. 1.60 x m3 mas del 30% por el derecho de alcantarillado según datos de junio 2006, siendo el consumo máximo de 80 m3 al mes.
SUMINISTRO DE ENERGÍA ELÉCTRICA (E)
Tarapoto cuenta con una central térmica de Electro – Oriente, contando con tendido de redes de alta tensión y transformadores renovados que pueden abastecer a la planta. Considerando también que el costo de tendido de cable será menor en comparación de instalar la planta en Morales u otras ciudades aledañas.
La empresa Electro Oriente fija la tarifa a un precio unitario de S/. 0,4634/Kw.h, este monto se multiplica para el consumo mensual.
Luego se tiene el monto de alumbrado público es de S/. 2,85 que junto al cargo fijo mensual, luego se tiene el monto de alumbrado público es de S/. 1,78 (establecido en el artículo 1840 de R.L.C.E, según datos de Julio 2005) se adicionan: la instalación tendrá un costo aproximado de S/. 400 hasta el medidor.
TERRENO
La planta se ubicará en la provincia de San Martín, ubicado dentro del área industrial, respetando las normas de las autoridades locales tal es el caso de la municipalidad Provincial de San Martín.
MANO DE OBRA
Los operarios que trabajarán en la planta, cuentan con preparación técnica necesaria para la manipulación y transformación de la materia prima en el producto final, también contamos con un staff de profesionales catadores para las pruebas de evaluación sensorial.
RED VIAL
Las vías de comunicación desde las zonas de producción y acopio, es por vía terrestre las cuales un pequeño porcentaje se encuentra asfaltadas, la cual nos ahorra costo, tiempo y brindara las facilidades para la accesibilidad para el mercado y también la distribución del producto final.
Distancias
La distancia con los mercados de consumo se ven distribuidas de la siguiente manera:
Zona Alto Mayo (Moyobamba, Rioja, parte de Lamas) : 245 Km.
Zona Alto Huallaga (Tocache, parte de Juanjui) : 1450 Km.
Zona Bajo Huallaga (San Martín y parte de Lamas) : 980 Km.
MATERIA PRIMA. (MP):
La planta será abastecida de materia prima por las localidades de Lamas, El Dorado, Moyabamba, Rioja y El Dorado. También se considera otras provincias en las cuales la producción no es significativa pero que podrían aportan en algún momento la materia prima que necesitara la planta.
3.3 JUSTIFICACIÓN
EVALUACIÓN CON EL MEDIO
La propuesta de la planta de producción de café molido en la provincia de San Martín - región San Martín, representa un impacto positivo dentro de la cadena productiva del café pergamino, pues genera un incremento dentro de la rentabilidad del caficultor, incremento de puestos de trabajos en la rama agroindustrial.
Dentro del criterio de medio ambiente, el impacto es favorable, porque se estará produciendo café molido con materia prima orgánica y de muy buena calidad organoléptica.
EVALUACIÓN CON EL TAMAÑO
El tamaño de la planta es de mediana escala, la cual es proporcional considerando que las materias primas ira en aumento con los años proyectados, además la brecha con respecto a la oferta es inmensa para poder cubrir el mercado.
EVALUACIÓN CON LA TECNOLOGÍA
La tecnología que será utilizada, esta en función al tamaño de la planta teniendo en cuenta que la producción es de mediana escala, por este motivo se ha visto conveniente contar con áreas libres con el fin de incrementar el numero de maquinarias con la finalidad de aumentar la producción.
CALIFICACIÓN DE FACTORES
La evaluación de los factores nos permite designar una calificación de 8 en una escala del 1 al 10.
Cuadro 3.1: Alternativas para la localización de la planta
FACTORESFactor dePonderación
ALTERNATIVAS
Tarapoto Banda Shilc.Morales
Pond Calif
Pond Calif Pond Calif
Materia prima
Vías de Comunic.
Disponib. de terreno
Disponib. de MO
Energía Eléctrica
Agua y Desagüe
Mercado
10
6
9
6
9
9
4
9
7
9
4
9
4
8
90
42
81
24
81
36
32
9
7
4
6
9
3
6
90
42
36
36
81
27
24
9
7
6
4
4
6
6
90
42
81
24
36
54
24
TOTAL 386 336 351
Fuente: Elaboración Propia
Se tomará en cuenta que la ciudad de Tarapoto posee los servicios elementales de agua, luz y desagüe, y más que todo de la disponibilidad de terreno y materia prima que brinda para el funcionamiento de la planta industrializadora.