REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DE EDUCACIÓN SUPERIOR INSTITUTO UNIVERCITARIO POLITECNICO “SANTIAGO MARIÑO” EXTENCIÓN MARACAIBO CARRERA: INGENIERIA EN PETRÓLEO (DISEÑO DE PLANTAS) PROFESOR: RICARDO, AVILA. INTEGRANTES: TERÁN, ISMARYNEL ZAMBRANO, MAYLENIS RODRIGUEZ, LUCEILA RODRIGUEZ, JHONNY
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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DE EDUCACIÓN SUPERIOR
INSTITUTO UNIVERCITARIO POLITECNICO “SANTIAGO MARIÑO”
2. DECISIÓN SOBRE LA INSTALACION DE INFRAESTRUCTURAS..….. 3. EVALUACION DE INFRAESTRUCTURAS………………………..……… 4. PASOS PARA UNA BUENA SELECCIÓN DE UBICACIÓN, INSTALACION E INVERSION EN LA INSTALACION DE UNA INFRAESTRUCTURA……...75.PROCESOS DE EVALUACION Y PREPARACION DE INFRAESTRUCTURAS…………………………………………………………..86. ESTUDIO DE MERCADO……………………………………………….…....217. ANALISIS TECNICO…………………………………………………….…….
INTRODUCCIÓN
Los tomates fueron cultivados originalmente en sudamérica y particularmente en Venezuela, hoy en dia continua siendo una cosecha muy importante para el mercado mundial ya que debido a su clima tropical es ideal y excelente para su cultivo. El tomate Licopersicum esculentum Mill es la hortaliza más importante tanto en consumo como en producción en numerosos países y su popularidad aumenta constantemente. En Venezuela es la hortaliza más importante. En el 2007 se cosecharon 9.575 ha, con una producción de 207.000 ton. que estuvieron destinadas al consumo fresco, industrial y en una pequeña proporción a la exportación.
De tal modo que, Realizaremos un proyecto de selección y dimensionamiento de los equipos y maquinaria empleados en una planta procesadora de tomates “TOMAVENCA” para elaborar salsa. Se busca aplicar los conocimientos adquiridos en clase, para que de esta manera podamos Representar gráficamente las maquinas manejadas en este proceso. Es importante conocer los procesos que llevan el mismo, así como también la materia prima usada, la selección de la misma, que serán detalladas a continuación.
CARACTERISTICAS DEL TOMATE
REINO: plantae
DIVISIÓN: magnoliophyta
CLASE: magnolipsida
FAMILIA: SOLANACEAE (SOLANÁCEAS)
NOMBRE CIENTÍFICO: Lycopersicum esculentum
SINÓNIMOS: TOMATILLO, TOMATE DE CASCARA, TOMAME Y MILTOMATE.
DESCRIPCIÓN: es una planta de 50 cm. A un metro de altura, hojas alternas, largamente ovadas, tallo largo y ramas cubiertas en forma de corazón; sus flores son monopétalas, amarillentas con verdoso, algo pegajoso, cubierto por el cáliz persistente; su sabor es acuoso, ligeramente acido o algo dulzón, su defecto consiste en que el epicarpio es duro y correoso pero se desprende fácilmente al cocerlo, requiere de un largo periodo de crecimiento. La palabra Tomate proviene del náhuatl "xitli" (ombligo) y "tinatlm" (tomati o tomatera), y es el nombre común que se la ha dado a una planta herbácea de tallo voluble, largo y cubierto por numerosos pelos. Las hojas son lobuladas con los bordes dentados. Las flores pentámeras se reúnen en ramilletes laterales y son amarillas. Se multiplican a partir de semilla.
MEDIO DONDE HABITA: TERRESTRE
TIPO DE ECOSISTEMA DONDE SE ENCUENTRA: zona tropical y zona costera.
MECANISMO DE ADAPTACIÓN: Los problemas de esta hortaliza roja se presentan en varios niveles: sobresalen el de los excesivos agroquímicos (se calcula que se necesitan 115 diferentes tipos de agroquímicos en su producción).El tomate florece a los dos meses del trasplante y a los tres meses
comienza la recolección. Es poco exigente en cuanto a la calidad del suelo, pero como compartida exige grandes cantidades de abono para producir cosechas elevadas. La cantidad de abonos químicos que requiere una hectárea es de 14 a 16 mil kilos, y una cantidad semejante de estiércol que suministra a los terrenos empobrecidos de materia orgánica y los hace más porosos. La planta y su fruto son particularmente sensibles a las bajas temperaturas y a la humedad ambiental, que les predisponen a las enfermedades criptogámicas. Con tecnología de punta se cultivan algunas de las mejores tierras en el corazón del Valle de Culiacán. El sol, el agua en abundancia y, sobre todo, el cuidado esmerado de la gente que trabaja en el campo, logran productos de alto valor agregado con un nivel de calidad que los distingue en Venezuela y en el extranjero.
CARACTERÍSTICAS DEL MEDIO FÍSICO: En la zona de los valles es donde más se desarrolla, en especial en los valles de Culiacán donde predomina la agricultura de riego, es decir, los cultivos reciben el agua por gravedad o por bombeo; en ésta se utilizan avanzados procedimientos mecanizados; se emplean máquinas para barbechar y rastrear la tierra, otras para sembrarlas, aplicar insecticidas, herbicidas y fertilizantes.
CLIMA: El Tomate Verde es una planta que crece bien en casi todos los terrenos y climas, su límite lo establecen las heladas bajo las cuales no se desarrolla adecuadamente.
SIEMBRA: La siembra se realiza al aire libre en un lugar protegido de los rayos directos del sol y de los vientos, se cultiva preferentemente en tierras que disponen de riego; por ello, las fechas de siembra varían dentro de cada zona productora, lo cual explica que se encuentre en el mercado todo el año. En algunas áreas se cultiva en tierras de temporal, tanto con humedad residual como durante la temporada de lluvias.
Cosecha: La cosecha es preferentemente manual, seleccionando por el color, los Tomates se cosechan cuando la cascara que los cubre se abre.Aunque los tomatillos son de color verde, no deben ser confundidos con tomates verdaderos no maduros, debido a que estos últimos pueden ser venenosos debido a su contenido de solanina. Otras partes de la planta de tomatillo diferentes a los
frutos no deben ser empleadas en la alimentación por su contenido de toxinas.Los tomatillos frescos pueden conservarse en refrigeración por alrededor de 2 semanas.USOS: Alimenticio, se usa cocinado ó asado principalmente para hacer salsa que acompaña a los alimentos. Su objeto es solamente atenuar el sabor del chile. En medicina parece que el cocimiento de las cáscaras tiene efectos contra las enfermedades respiratorias.
MANEJO AGRONOMICO NECESARIO PARA EL CULTIVO DEL TOMATE
DENSIDAD DE SIEMBRA EN CAMPO: varían de acuerdo con la variedad de tomate y su propósito (consumo fresco o industrial). En el caso de las variedades de consumo fresco, las distancias más recomendadas son: 1,20 a 1,40 m entre surcos y de 0,30 a 0,50 m entre plantas. En el caso del tomate de consumo industrial las distancias varían entre 0,7 a 1,0 m y entre 0,20 a 0,30 m entre plantas.
PREPARACIÓN DE TIERRAS: El tomate requiere de una profunda e intensa preparación de tierras. Debido a que el riego es por lo general por gravedad se usan surcos, la nivelación del suelo es fundamental en este sentido. Según Anzola (2004) se requiere de una esmerada preparación. Arado profundo, tanto como lo permita el suelo. La preparación del terreno se realiza generalmente con un pase de bigrome, un pase de subsolador cuando el terreno lo amerite, cinco pases cruzados de rastra y uno de surcadora, pudiendo suprimirse algunas de estas prácticas de acuerdo a las características propias del terreno.
RIESGOS: Es uno de los factores importantes para el buen éxito de una plantación de tomate, a demás de ser una práctica común en el país. Por lo general se siembra en las zonas de alta precipitación en época de sequía y en las regiones áridas y semiáridas del país con riego.
La frecuencia o intervalos de riego se establece de acuerdo con el clima (temperatura), tipo de suelo y la etapa de desarrollo del cultivo (Díaz, 2004). Por lo general se recomiendan riegos post trasplanta con una frecuencia de 3 a 4 días hasta que haya la regeneración de raíces; luego se realizan riegos semanales hasta el termino del cultivo. Los periodos críticos de riego en el tomate son: trasplante, polinización de la flor y maduración del fruto. Por otro lado, el exceso de agua aumenta el follaje pero disminuye la producción y además favorece el
desarrollo de enfermedades producidas por hongos. Así como los riegos por aspersión son contraproducentes, porque lavan los productos de espolvoreo destinados a prevenir enfermedades y ataques de plagas.
FERTILIZACIÓN: el cultivo del tomate responde rápidamente a la fertilización, con lo cual es posible alcanzar considerables aumentos en el rendimiento, y por tanto en el beneficio económico.
El balance nutricional juega un papel muy importante, razón por la cual es necesario el tomar en cuenta tres aspectos fundamentales:
1 realizar un análisis previo del estado nutricional del suelo donde se va a sembrar, el cual dará un inventario del estado de los principales nutrimentos en el terreno y permitirá agregar las cantidades necesarias para obtener una buena cosecha.
2 estimar los índices de extracción de nutrimentos por cosecha. en este sentido, se calcula que una cosecha promedio de 40.000 kg/ha, puede extraer cerca de 180 kg de nitrógeno, 60 a 80 kg de p y 220 kg k. según felipe y casanova (1998), dichas evaluaciones a nivel de las hojas en un cultivo de tomate en el sombrero, edo. guárico, demostraron una acumulación de (1.50 a 2.33 % n; 0.15 a 0.20 % p y 0.94 a 2.1 % k) los cuales se ajustaron a los valores promedios citados internacionalmente.
3 En la fertilización en N debe ser aplicado en forma fraccionada hasta la primera cosecha; el P y K deben ser aplicados totalmente al principio o fraccionado durante el primer mes de crecimiento.
Tal proceso de fraccionado consiste en:
En la Primera fertilización- entre 7 y 10 días después del trasplante cuando se hace el primer arrime de tierra, aplicar 500 Kg de 12-24-12 (10 sacos), 200 Kg de cloruro de potasio (4 sacos) y 200 Kg de sulfato de amonio (4 sacos) por ha. En la segunda fase: se efectúa entre los 30 y 40 días después del trasplante (post aporque). Debe aplicarse 300 Kg de 18-46-0 (6 sacos) y 200 Kg de cloruro de potasio (4 sacos). En la tercera fertilización: se hace después de la primera cosecha con 300 Kg de sulfato de amonio. Con este programa de fertilización
según Díaz (2004) se habrán aplicado al suelo220 Kg de N, 260 Kg P2O5 y 300 Kg K2O, que cubren lo extraído por el cultivo y dejan un remanente en el suelo.
Requerimiento Agro climático del cultivo de Tomate Clima:
Las plantas de tomate es un cultivo de clima cálido que prospera bien en un
amplio régimen de pisos bioclimáticos (0 – 2000 msnm). Esta hortaliza se
produce mayor a temperaturas mensuales promedios de 21 a 25 ºC. Sin
embargo, en nuestro país existen siembras comerciales a temperaturas bajas
(16 – 19 ºC) y altas (27 – 30 ºC). la temperatura y humedad relativas altas,
favorecen los ataques de enfermedades del follaje. Las temperaturas altas
nocturnas (> 35 ºC) producen la caída de las flores o heterostilia (esterilización
de la flor) debido a fallas en la polinización de las mismas, esto es debido al
alargamiento del pistilo que impide la polinización del estigma. Por otro lado,
temperaturas inferiores a 13 ºC afectan la producción de polen, originándose
frutos partenocarpicos. la maduración del fruto es muy influenciada por
temperaturas que afectan tanto la precocidad y como la coloración.
La humedad relativa por su lado, debe ser inferior al 90 %, valores superiores
favorecen las enfermedades fúngicas. Se consideran como óptimos valores de
humedad relativa entre 70 y 80 %. En condiciones de baja humedad relativa la
tasa de traspiración crece, lo que acarrea estrés hídricos, cierre estomático y
reducción de la fotosíntesis en las fases de fructificación. Valores extremos de
humedad con baja iluminación reducen el cuajo de tomates y la reducción en la
viabilidad del polen.
Con respecto a la radiación, la planta de tomate es insensible al foto periodo
(entre 8 y 16 horas), aunque requiere de buena iluminación. Una iluminación
ilimitada reduce la fotosíntesis neta, lo que implica una mayor competencia por
los productos asimilados, con incidencia negativa en el desarrollo vegetativo
de la planta y los procesos de floración, fecundación, y acumulación de ácido
ascórbico. Los valores de radiación giran en torno a los 0,86 MJ/m2, el cual es
considerado un umbral mínimo para la floración y cuajado.
Selección y dimensión de los equipos correspondientes del proceso del tomate en la elaboración de la salsa de tomate.
1. Selección del tomate: Se recibe el tomate en guacales, se procede a pesar en un peso común, luego se traslada a una banda transportadora donde se lava y se selecciona de acuerdo a los requerimientos como: maduros, sanos, fuertemente coloreados, sin manchas, sin podredumbre, sin golpes.En esta etapa se eliminan impurezas tales como: ramitas, tierra, hojas, etc.
2. Lavado: Luego del lavado anterior el tomate se lava por inmersión en agua clorada (menos de 2 ppm de cloro residual).
3. Molino de Martillo: El tomate se deposita en una cesta y se lleva al molino de martillo, se meten los tomates enteros lo cual arroja como resultado trozos más pequeños.
4. Despulpador: El tomate es transportado mediante una banda transportadora al despulpador, donde se eliminan las semillas y la corteza del tomate y luego se ingresa al despulpador.
5. Evaporador: Se pone el tomate en el evaporador el cual concentra la pasta de tomate y es eliminado el exceso de agua por medio de la evaporación.
6. Marmita: Se traslada el tomate a la Marmita en donde se le agregan todos los componentes para su fabricación. La marmita a 80°C mantiene esta mezcla durante 20 minutos lo cual evitara la proliferación de bacterias.
7. Esterilización de envases: Los envases debidamente esterilizados en una gran autoclave, a temperaturas de 120 ° C por espacio de 25 minutos, como mínimo. Se escurren y secan.
8. Envasado: Esta pasta es envasada a 80°C inmediatamente se tapa, se agitan racionalmente, para su perfecto llenado hasta el tope, sin dejar cámaras de aire e impedir la descomposición del producto a largo plazo y se deja enfriar para crear un ambiente de vació en cual da durabilidad al producto.
9. Control de calidad: El Encargado de Control de Calidad verificará por muestreo el contenido de los frascos de salsa, para revisar color, sabor, homogeneidad de la consistencia de la salsa, peso y entre otros.
10. Etiquetado: En la misma área de envasado, automáticamente se etiquetan los frascos y se guardan en cajas para su fácil manejo, y se coloca sello de fecha de elaboración y fecha de vencimiento.
11. Almacenamiento de producto terminado: Se almacenan las cajas, listas para ser distribuidas
REQUISITOS GENERALES DE PRODUCCIÓN
Para la elaboración del producto debe cumplirse con los siguientes requisitos.
A. Los tomates deben estar frescos, sanos, maduros y limpios. Siendo cuidadosamente lavados antes de su uso y desprovisto de cualquier parte defectuosa o verde.
B. No podrán agregar colorantes ni espesantes.
C. El producto terminado deberá presentar el aspecto de textura uniforme y estar prácticamente libres de partículas negras, grumos, restos de piel y semillas.
D.-El sabor y el olor serán los característicos del tomate fresco.
E.-No deberá presentar alteraciones originales por microorganismo u otros agentes biológicos, químicos y físicos.
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA
Servicios e insumos requeridos.
Los servicios requeridos por la empresa fueron calculados tomando en cuenta que la planta operara a plena
capacidad.
9.4.1) Energía Eléctrica.
El consumo de energía eléctrica se estimo en función a la capacidad real instalada y al consumo de cada
maquinaria, tomando en cuenta que solamente existirá un turno de trabajo (8 hrs/día) para maquinaria y 24
hrs/día para la iluminación de la empresa.
10. ESTUDIO ECONOMICO - FINANCIERO
10.1. ESTIMACION DE LA INVERSION EN CAPITAL FIJO
10.1.1. TERRENO
Los inversionistas compraran un terreno que tiene un área total de 4.550 Mt2. El valor del terreno según el
método de valoración es de:
Isabelica………………………………………………….…….. 600 BsF/Mt2
Centro de Puerto Cabello ……………………………………. 235 BsF/Mt2
Morón (Santa Ana)………………….……….……………… 230 BsF/Mt2
Valoración = 4.550 Mt2 x 230 BsF/Mt2 = 1.046.500 BsF
4.1.2. EDIFICACION Y CONSTRUCCION
Para el área del terreno de 4.550 Mt2 se plantea la construcción de un galpón de 60 Mt x 50 Mt (3.000 Mt2) x
10 Mt de alto. Se presenta a continuación un presupuesto en cuanto a cantidad y precio de este, por lo tanto
el valor en cuanto a edificación y construcción es:
Valoración = 6.167.609,68 BsF
CUADRO # 4.1. COSTOS EDIFICACION Y CONSTRUCCION DEL LOCAL
Gripe A · Disponible · Guantes de látex Desechables (caja de 100 uds) EN 420 esp. Gripe A Porcina |
Guantes de látex Desechables (caja de 100 uds)
Empolvados
EN 420 |
Descripción | CZSE0611 |
Bota seguridad S1P piel negra, plantilla anti perforación, puntera 200J, EN ISO 20345:2004 |
Bota en piel color negro
Suela en poliuretano bidensidad
Norma EN 345.1 S1P
- Puntera 200 J
- Plantilla antiperforación
- Absorción de energía en el talón
- Propiedades antiestáticas
Medida:10.5 - –Tallas: 37/47 |
Descripción | VLBA0111 |
Buzo de una pieza de tergal G. BASICA (azulina/blanco) EN 340 |
Buzo de una pieza de tergal.
-Buzo con cuatro bolsillos: uno en el pecho con cierre de cremallera ,dos en la cintura y uno trasero.
-Cierre con cremallera con tapeta.
-Puños elásticos.
Colores: azulina, blanco
Tallas: 48 a 68
CE EN 340 |
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA
Ojo guía
3.1 CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN.
Tomate procesado: 330 toneladas por 24 horas.
28 – 30% de pasta de tomate: 55 toneladas por 24 horas.
3.2 MATERIAS PRIMAS:
No es fácil disponer de suministros regulares de la materia prima para el tratamiento industrial. Esto se debe por una parte a lo estacional que por naturaleza resulta el suministro de ésta (tomates).
Tomates.
Saborizantes.
Aditivos.
3.3 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA.
CLASIFICACIÓN DEL TRABAJO. N° DE PERSONAS.
Desembarque de tomates. 3
Limpieza y clasificación. 10-15
Precalentado. 1
Extracción y refinación. 1
Evaporación. 1
Colocación de latas vacías. 1
Rellenado. 1
Suturado. 1
Refrigerado. 1
Cargado en paletas. 2
Acabado de la superficie. 1
TOTAL. 23-28
3.4 MAQUINARIA Y EQUIPO.
ITEMS. N° DE MÁQUINAS.
Descargador. 1
Horca elevadora. 2
Tanque de lavado. 1
Mesa clasificadora con elevador. 1
Cortador o tajador. 1
Conducto precalentador. 1
Refinadora. 1
Tanque colector para el jugo refinado. 1
Evaporador continuo. 1
Tanque colector de pasta. 1
Esterilizador de pasta. 1
Rellenador. 1
Suturador. 1
Refrigerador continuo. 1
Torre de enfriamiento. 2
Caldero. 1
Generador. 1
3.5 GASTOS GENERALES DE PLANTA.
Vapor: 7,500 Kg / hora (10 Kg / cm2)
Potencia: 185 Kw.
Agua: 2,000 KL / 24 horas.
3.6 LOCALIZACIÓN.
Para seleccionar el lugar donde situar la planta de producción debería tomarse en cuenta los siguientes factores:
1. Suficiente y conveniente aprovisionamiento de materiales.
2. Suministro de agua suficiente.
3. Baja tasa de servicios.
MISIÓN VISIÓN DE LA PLANTA PROCESADORA DE PASTA DE TOMATE
MISIÓN: generar impacto para las marcas de nuestros clientes a través de una asesoría integral de calidad, ofreciendo las mejores alternativas que optimizan su inversión en medios de publicación.
MISIÓN: Otorgar, con eficiencia, transparencia y oportunidad, los estímulos y apoyos, mediante programas y acciones, que promuevan el uso de tecnologías apropiadas; ofrecer alternativas de reconversión productiva para el uso racional de los recursos naturales; establecer una vinculación directa entre la educación, la investigación científica, la capacitación y la transferencia de tecnología con las necesidades productivas; generar una cultura productiva basada en la sustentabilidad, la protección y la conservación de esos recursos, así como basada en normas y estándares de higiene, sanidad y calidad en beneficio de los consumidores; fortalecer la presencia de nuestro país en los foros internacionales de agricultura y contribuir a tener balanza comercial favorable.
VISIÓN: ser líderes en soluciones integrales de publicidad en el país y la región, ofreciendo opciones imnovadoras, excelencia en el servicio y sólido respaldo.
VISIÓN: Lograr una agricultura venezolana en la que los productores alcancen un nivel de vida digno y un mejor ingreso, que produzca alimentos suficientes, sanos y de calidad, que funcione con base en altos niveles de eficiencia y productividad, que fortalezca la vinculación de las cadenas productivas y de éstas con el sector académico y de investigación, y que permita que los productos agrícolas venezolanos sean reconocidos y apreciados por su calidad, tanto internamente como en el exterior.
Se lograron plasmar los conocimientos aprendidos durante el intensivo.
Se realiza una interacción con nuestros compañeros para beneficio académico.
Se representa gráficamente las máquinas que se manejan en un proceso de tomate para la elaboración de salsa de tomate
. Además del dimensionamiento se hace una relación profunda entre lo que aprendimos en clase.
CONCLUCIONES OBTENIDAS DE LOS ALUMNOS
Como se expuso al comienzo del trabajo la intención del presente proyecto se encamino en la factibilidad económica y técnica para la instalación de la empresa PASTA DE TOMATE de esta investigación se ha obtenido las siguientes conclusiones:
El proyecto presenta una clara factibilidad desde el punto de vista del mercado, además existen posibilidades reales de penetrar el mercado en el municipio Maracaibo, que se encuentran carentes de productos sociales a un precio regulado por el estado.
En cuanto el estudio técnico, la materia prima a utilizar son de producción nacional y producida en zona cercana como es el Municipio ojo La cual permite un abastecimiento completo de toda la materia prima, la tecnología de las maquinarias y equipos utilizado en el proceso de producción, es la más sencilla garantizando una alta calidad del producto terminado y un proceso productivo que genera una alta productividad, logrando una alta eficiencia.
Con respecto a los modelos de comparación se observo que lo estimado del valor actual dio como resultado cantidad mayor que cero, lo que indica que el proyecto en estudio es rentable. Aparte se estudio la tasa mínima de rendimiento donde seta resulto menor que la tasa mínima de retorno, lo que reafirma la rentabilidad estudiada. El tiempo a pagar la inversión resulto de 1,5 año.
Se puede observar que el porcentaje de riesgo tomado es de 15%, sobre el costo de oportunidad. Este se toma debido a que los flujos monetarios son variables con el tiempo. Como consecuencia de ello, la rentabilidad de la inversión esta también sujeta a variaciones y esa variabilidad es lo que determina el riesgo del proyecto.
Realizando otros análisis económicos se pudo observar que el proyecto es sensible a cambios desfavorables de un 35% del precio de venta, que en este caso representa la variable crítica. Mientras que para precios superiores al estudio y mantenimiento siempre las mismas condiciones que los estudiados será rentable este proyecto.