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Les enzymes sont constituées : - d’un site de fixation - d’un emplacement éventuel pour le co-enzyme
Figure 3 – Schéma d’une enzyme associée à un co-enzyme et un substrat
Mode d’action d’une enzyme : 1. Le substrat entre en contact avec le site actif de l’enzyme 2. La molécule de substrat est transformée (dégradation, modification ou combinaison de deux substrats) 3. Une fois la réaction terminée, le produit de la dégradation quitte l’enzyme. Celle-ci devient de nouveau disponible.
Les vitesses de catalyses enzymatiques sont influencées par : - la température (il existe un optimum et non un maximum) - l’acidité, qui est différente selon les hormones.
Figure 5 – Effet de la température (à gauche) et du pH (à droite) sur la vitesse de catalyse enzymatique
Figure 6 – Anatomie de la bouche (à gauche) et situation des glandes salivaires (à droite)
La formation de salive est provoquée par une stimulation des chimiorécepteurs et mécanorécepteurs. -> Signaux vers l’hypothalamus, puis vers les noyaux salivaires du tronc cérébral -> Augmentation de l’activité parasympathique -> augmentation de la production de salive et d’enzymes salivaires
Figure 7 – Déclenchement de la formation salivaire
Figure 8 – Anatomie (à gauche) et capacité (à droite) de l’estomac
Le revêtement hépithélial de la muqueuse est composé de millions re replis microscopiques appelés cryptes de l’estomac. Elles se prolongent jusqu’aux glandes gastriques qui secrètent le suc gastrique. Les cellules de la région du cardia secrètent plutot du mucus, alors que les cellules se situant dans le corps de l’estomac secrètent plutôt des enzymes responsables de la digestion chimique.
Figure 18 – Tableau de synthèse des processus digestifs
La régulation fine de l’absorption des glucides se fait à partir de GLUT (=GLUcose Transporteurs). Le glucose (et le galactose) franchit la membrane de la cellule intestinale par l’intermédiaire d’une protéine
spécifique, un co-transporteur Na+-glucose, appelé SGLUT1. L’activité de ces transporteurs est déterminée par la pompe Na+ - K+ - ATPase. Ce type de transport du glucose est appelé transport actif puisqu’il nécessite une consommation d’énergie par la pompe. Ensuite, le glucose sort de la cellule par diffusion facilitée, par un deuxième transporteur (GLUT2) basée sur la membrane opposée de l’entérocyte.
Le fructose possède un transporteur spécifique, le GLUT5, par diffusion facilitée uniquement. Le deuxième
transporteur est le même que le glucose et le galactose, le GLUT2.
Figure 19 – Absorption des glucides par les entérocytes
Digestion des glucides Digestion des protéines Digestion des lipides
Site Enzymes Processus digestifs Site Enzymes Processus digestifs Site Enzymes Processus digestifs
Le transport des acides aminés à travers la membrane cellulaire est actif, couplé au transport du sodium. A ce jour, au
moins 7 systèmes de transprt ont déjà été identifiés au niveau de la bordure en brosse. Parmi ces systèmes, certains sont dépendants du gradient de Na+ transmembranaire (transport actif secondaire), d’autres sont indépendants du Na+ (diffusion facilitée).
Figure 20 – Absorption des acides aminés par les entérocytes
Les di- et tri-peptides possèdent un système de transport spécifique. Ce mécanisme : - nécessite de l’énergie (pompe ATPase), - dépends du gradient de pression de H+ transmembranaire,
- le gradient de H+ dépend de l’existence d’un gradient de Na+, c’est pour cela que l’on appelle ce mode de transport le transport actif tertiaire.
Figure 21 – Absorption des peptides par les entérocytes.