DIETA VEGETARIANA PARA ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA

Alimentación  Vegetariana  

Alimentación  Vegetariana  

Aquella  alimentación  que  se  elige  de  modo  voluntario,  que  excluye  total  o  parcialmente  los  alimentos  de  origen  animal.    Los  ovo  vegetarianos  excluyen  toda  alimentación  animal  y  hacen  la  excepción  en  el  consumo  de  huevos.  Los  lacto  vegetarianos  excluyen  toda  alimentación  animal  y  hacen  la  excepción  en  el  consumo  de  leche  y  lácteos.  Los  ovo  lacto  vegetarianos  consumen  leche  y  huevos.  Los  veganos  rechazan  todo  alimento  de  procedencia  animal    

Razones  por  la  que  las  personas  eligen  este  es>lo  de  vida:  religiosas  y  culturales,  salud,  empa@a  hacia  los  alimentos,  ecológicos,  económicas…  

Especismo    

Discriminar  a  alguien  por  la  especie  a  la  que  pertenece.  

Pirámides  alimen>cias  

Dieta  vegetariana.   Dieta  mediterránea.  

Alimentos  vegetales  vs  animales  

Proteína   Hierro  

Calcio   B  12  

LUNES   MARTES   MIERCOLES   JUEVES   VIERNES   SABADO   DOMINGO  

DE   Tostada  pan  integral  mul>cereales  +  tomate  rallado  Té  rojo  Pieza  fruta.  

 2  yogures  de  soja  Teff  de  desayuno  +Moras,  frambuesas  y  una  pera  mediana  Infusión.  

Tostada  pan  centeno  100  %  con  sobrasada  vegetal  Café  con  bebida  vegetal(  almendras)  Pieza  de  fruta.  

Cacao  soluble  ecológico  con  bebida  vegetal  (  avena)    Magdalenas  ecológicas  veganas.  

2  yogures  de  soja  con  muesli  +arándanos  y  una  manzana  Café  o  infusión  

Tostada  pan  espelta  +  tomate  rallado  Café  o  infusión  Pieza  de  fruta  

Churros  con  chocolate.  

1/2    MAÑANA  

Zumo  de  naranja  natural  con  levadura  de  cerveza.  

Rodaja  pan  integral  con  aguacate  rodajas  y  sésamo.  

Zumo  de  fruta  natural:  fruta,  agua,  ¿azúcar    limón.  Pipas  de  calabaza  sin  sal.  

Frutos  secos  sin  sal  Pieza  de  fruta  grande.  

Sándwich  de  hummus.  

Ba>do  de  plátano  (  bebida  de  soja,  plátano,  canela  y  ¿azúcar?  

Tazón  de  fresones  espolvoreados  con  azúcar  integral  de  caña.  Te  verde.  

COMIDA   Puchero  de  habichuelas  rojas  con  verduras  y  arroz.  Rodaja  de  melón.  

Pisto  con  2  huevos  fritos  ecológicos  con  pan  para  mojar.  

Fajitas  mexicanas  (pimiento  rojo  y  verde  y  cebolla)  guacamole.    

Mazarrones  espelta  con  salsa  boloñesa  vegetal  (  soja  texturizada,  cebolla  y  tomate)  

Puchero  de  lentejas  con  verduras  y  arroz.  

Patatas  asadas  con  salsa  de  nata  vegetal,  puerro  y  seitán.  

Paella  de  arroz  integral  con  verduras      

ME   Descafeinado  con  bebida  vegetal  porción  de  chocolate  negro  85  %  

Zumo  de  fruta  natural  de  pera  Pistachos.    

Ba>do  de  fresa  +  galletas  >po  maría.    

Barrita  de  muesli    Infusión.    

Un  cuenco  de  granada  Puñado  de  nueces.  

Te  verde  Compota  de  manzana.    

Macedonia  de  cítricos:  naranja  y  kiwi.  

CENA   Espárragos  y  setas  a  la  plancha  con  aderejo  de  aceite,  ajo  y  perejil.  

Puré  de  calabaza,  zanahoria  y  patata.  

Brócoli  y  patatas  al  vapor.  

Salmorejo  con  berenjenas  fritas.  

Tor>lla  patata  (huevos  eco)  con  ensalada  tomate  raf.  

Salteado  acelgas,  espinacas  y  ajo.  Puré  de  calabacín    

Tabule  de  cuscús:  aceituna,  tomate    ,zanahoria,  calabacín…y  sésamo  

 Alimentación  ecológica:  Ganadería  y  Agricultura.  

Lo  que  la  alimentación  ecológica  rechaza.   Lo  que  la  alimentación  ecológica  elige.  

Alimentación  ecológica  Ganadería  ecológica:  Los  animales  deberán  ser  preferentemente  de  razas  autóctonas,  por  su  mayor  adaptación  a  las  condiciones  del  entorno,  su  vitalidad  y  su  resistencia  a  las  enfermedades,  evitando  así́  problemas  sanitarios  específicos  asociados  a  las  razas  u>lizadas  en  la  ganadería  intensiva.  Deben  estar  sueltos,  salvo  cuando  sea  necesario  por  mo>vos  de  seguridad  o  de  bienestar  y  siempre  que  sea  solamente  durante  periodos  limitados    Se  mantendrá́  un  lecho  adecuado,  re>rándolo  con  la  mayor  frecuencia  posible  para  eliminar  las  heces,  orina  y  restos  de  alimentos.    Está  prohibido  el  alojamiento  de  los  terneros  en  habitáculos  individuales  después  de  la  primera  semana  de  vida  y  estarán  diseñados  de  manera  que  no  les  causen  daño  y  les  permitan  tenderse,  levantarse  y  hacer  ejercicio  con  regularidad.    Las  aves  de  corral  deberán  criarse  en  condiciones  de  espacio  abierto  y  no  podrán  mantenerse  en  jaulas.    Gallinas  ponedoras,  la  luz  natural  podrá́  complementase  con  luz  ar>ficial  para  obtener  un  máximo  de  16  horas  de  luz  diariamente,  teniendo  un  periodo  de  descanso  nocturno  con>nuo  sin  luz  ar>ficial  de  por  lo  menos  8  horas.    La  reproducción  de  los  animales  deberá́  ser  por  métodos  naturales,  estando  autorizada  la  inseminación  ar>ficial  cuando  sea  estrictamente  necesario.  Cuando  sea  necesario  transportar  los  animales  se  cargaran  y  descargaran  con  precaución  y  deberá́  hacerse  de  modo  que  no  se  genere  estrés  o  sea  mínimo.  No  se  pueden  u>lizar  medicamentos  tranquilizantes  alopá>cos,  ni  sistemas  eléctricos  para  forzar  a  los  animales.    El  sacrificio  de  los  animales  para  producción  de  carne  solo  podrá́  realizarse  en  mataderos  autorizados  por  la  en>dad  competente.    

La  agricultura  ecológica:  Es  un  sistema  de  producción  con  unas  bases  técnicas  y  una  norma>va  propia  que  >ene  como  principal  obje>vo  obtener  alimentos  de  máxima  calidad  sin  u>lizar  para  ello  sustancias  químicas  de  síntesis  (plaguicidas,  abonos  químicos,  etc.)  ni  organismos  modificados  gené>camente  (conocidos  como  OGM  ́s  o  transgénicos).    Caracterís>cas  generales:  No  usa  productos  fitosanitarios  de  síntesis:  insec>cidas,  acaricidas,  fungicidas,  herbicidas,  etc  En  el  cul>vo  ecológico  se  abona  abonos  orgánicos  ecológicos  como  es>ércoles  de  vaca,  caballo,  ovino,  caprino,  cerdo…,turba  negra  y  turba  rubia,  Vermicompost  (el  llamado  humus  de  lombriz),algas,  guano…  No  se  emplean  semillas  modificadas  gené>camente  ni  plantas  transgénicas.  Las  plantas  transgénicas  son  modificadas  gené>camente  para  ser  resistentes  a  enfermedades  y  plagas  o  a  suelos  pobres.  Estas  manipulaciones,  como  la  soja  o  el  maíz,  suscitan  una  gran  preocupación  sobre  sus  efectos  en  la  salud,  el  medio  ambiente,  el  futuro  de  la  agricultura  y  el  impacto  en  los  países  más  pobres.  En  agricultura  ecológica  se  u>lizan  variedades  de  semillas  adaptadas  a  las  condiciones  locales,  mejorando  los  resultados  y  evitando  la  desaparición  de  variedades  de  plantas  y  razas  ganaderas  autóctonas.  Las  rotaciones  de  cul>vos  son  indispensables  para  mantener  la  fer>lidad  de  los  suelos  y  evitar  los  problemas  de  plagas  y  hongos  del  suelo  y  de  malas  hierbas  que  pueden  suponer  la  repe>ción  de  los  mismos  cul>vos  en  el  mismo  si>o.    Se  intenta  hacer  un  uso  eficiente  del  agua  y  no  desperdiciarla.  Se  pueden  reu>lizar  las  aguas  residuales  urbanas  e  industriales  para  la  agricultura.    No  labrar  por  ru>na,  sino  cuando  sea  necesario,  reduciendo  al  máximo  el  número  de  labores.  En  general,  se  >ene  como  obje>vos:  Producir  alimentos  de  alta  calidad  nutri>va  y  en  suficiente  can>dad,  trabajar  con  los  ecosistemas  en  lugar  de  querer  dominarlos,  fomentar  los  ciclos  bió>cos  dentro  del  sistema  agrícola  que  comprende  microorganismos,  fauna  y  flora  del  suelo,  las  plantas  y  los  animales,  mantener  y  aumentar  a  largo  plazo  la  fer>lidad  de  los  suelos…      

Leche  ecológica      Las  granjas  lecheras  ecológicas  son  aquellas  que  están  cer>ficadas  por  un  organismo  competente  y  que  garan>zan  que  el  cul>vo  y  el  cuidado  de  los  animales  se  ha  hecho  respetando  el  medio  ambiente  y  de  manera  sostenible.    La  leche  ecológica  se  diferencia  de  la  normal  en  el  origen,  procede  de  vacas  ordeñadas  y  alimentadas  en  granjas  ecológicas.  Estas  granjas  respetan  la  norma>va  de  la  agricultura  europea,  cuidando  del  medio  ambiente  y  respetando  a  sus  vacas.  

Procedencia  de  el  huevo.   Gallinas  digito  1:    Camperas.  Gallinas  con  acceso  a  corrales  al  aire  libre  y  entornos  vivos  Espacio  mínimo  de  6  gallinas/m2  en  espacios  interiores  y  4  gallinas  /m2  en  espacios  exteriores.  Permiten  el  movimiento  del  animal.  Con  acceso  a  luz  natural.  Acceso  al  aire  libre  Alimentación  compuesta  por  cereales  habitualmente,  proteína  de  pescado,  huevo  molido  y  sal  común  Uso  de  medicamentos  y  an>bió>cos  habituales  mezclados  con  la  comida.  Corte  de  picos  no  recomendado.  Acceso  a  hierba  y  plantas  vivas    Gallinas  digito  2:  criadas  en  suelo.  Son  gallinas  que  viven  en  naves  densamente  pobladas  y  que  suelen  morir  por  asfixia  de  calor  en  verano.  No  están  en  jaulas  pero  nunca  salen  al  exterior  y  son  medicadas  sistemá>camente  con  piensos  que  incluyen  an>bió>cos.  Caracterís>cas  iguales  que  las  de  digito  3  excepto  que  están  en  suelo.    Gallinas  digito  3:  Hacinadas  en  jaulas.  Gallinas  criadas  en  jaulas  las  24  horas  sin  poder  moverse.  Las  ponedoras  viven  en  naves  sin  ventanas  en  jaulas  de  hasta  8  pisos.  Son  los  huevos  más  habituales  en  los  supermercados  y  >endas  y  los  animales  no  suelen  llegar  a  cumplir  los  18  meses  de  vida.  Espacio  mínimo  de  12  gallinas  /  m2.  Jaulas  que  no  permiten  el  movimiento  del  animal  Luz  ar>ficial  siempre  ac>vada  para  conseguir  máxima  producción.  Sin  acceso  a  luz  natural.  Sin  acceso  al  aire  libre  Alimentación  compuesta  por  cereales  habitualmente  transgénicos,  proteína  de  pescado  huevo  molido  y  sal  común  Uso  de  medicamentos  y  an>bió>cos  diarios  mezclados  con  la  comida.  Corte  de  picos  y  alas  habitual.  Sin  acceso  a  hierba  y  plantas  vivas.  

¿Si  tuvieras  que  comerte  un  huevo  ahora  mismo,  de  qué  gallinas  preferirías  que  fuera?    Gallinas  digito  0:  Ecológicas  Gallinas  parecidas  a  las  camperas  pero  de  producción  ecológica.  No  suelen  ser  tratadas  con  químicos  (ni  ellas  ni  sus  jaulas),  ni  están  medicadas  sistemá>camente  y  su  alimentación  no  proviene  de  transgénicos  ni  de  agricultura  intensiva.  El  80%  de  la  alimentación  está  compuesta  por  alimentos  procedentes  de  la  agricultura  ecológica.  Uso  de  medicamentos  y  an>bió>cos  prohibidos.  Excepcionalmente  pueden  usarse  si  están  autorizados  para  la  producción  ecológica  Corte  de  picos  prohibidos.  

FIN