Leyes dietticas
DIETA KOSHER
ORIGENLas leyes de una dieta kosher tienen origen bblico.
La palabra kosher significa apto o propio para comer.
Proveer alimentos para la energa y nutrimentos adecuados para los pacientes que practican las leyes kashurt.PROPOSITO DE LA DIETA KOSHER
CATEGORIAS DE LAS LEYES KOSHERAlimentos prohibidos
Alimentos no prohibidos
Lineamientos para hacer una dieta kosherComunidad
Costumbres
Preferencia personal
LEYES DIETTICAS
Los judos consideran sus leyes dietticas como esencialmente ceremoniales:
La matanza
Los lcteos y carne nunca deben de ser consumidos, servidos o cocinados juntos
Pareve (neutral)
Los productos no kosher son etiquetados como treif (sucio)
Utensilios
Se debe enjuagar la boca despus de comer pescado y antes de comer carne.
Se prescriben como das de ayuno: Pascua, yom kippur y la fiesta de purim
No se cocina durante el Sabbath, desde el anochecer del viernes hasta el anochecer del sbado.
Las leyes dietticas judas prohben comer los siguientes alimentos:La carne de animales sin pezuas partidas o que sean rumiantesEl anca de ningn animalMariscos o pescado sin escamas o aletasAves de rapiaCosas rastreras o insectosPan fermentado durante la pascua
ALIMENTOS KOSHER O ADECUADOS
Alimentos marinos con aletas y escamas
AVES
FRUTAS Y VERDURAS
CONTROL DE CALIDAD KOSHER
QUE ES LA CERTIFICACION KOSHER?Lo que hace de un producto kosher es su origen, el modo de procesamiento, los utensilios empleados en su manipulacin y la manera de preparacin/presentacin.
SUPERVISION KOSHEREs la auditoria que se realiza en la planta productora por el supervisor de la certificadora kosher , para garantizar que ciertos lotes de produccin cumplan con dichas normas y especificaciones de calidad requeridas.
LA KOSHERIZACION DEL EQUIPO
Limpieza con jabn caustico
Cermicas, caucho, barro y porcelanas no pueden ser kosher
Cocimiento debe de ser 49
El equipo debe de estar parado durante 24 hrs y luego enjugarse con agua hirviente
Los hornos deben de estar al rojo vivo antes de usar
80% de los productos ofrecidos por la industria alimentaria son pre-tratados
Cuando una compaa certifica kosher, reafirma su filosofa de calidad.
Va en creciente aument 10% anualAlto costo al publico
.VENTAJASDESVENTAJASEMPRESAS CON CERTIFICACION KOSHER
LA SALUD DEL PACIENTE JUDO
MACRONUTRIENTES Y MICRONUTRIENTESMACRONUTRIENTESSe cubren todos los requerimientos de Protena, Lpidos y Carbohidratos.
Las adaptaciones nutricias son iguales que en un paciente estndar.MICRONUTRIENTESLos mariscos (entre otras cosa), ricos en Calcio, magnesio y fsforo, zinc, yodo, hierro, potasio, cobre, B1, B3, y Omega-3.
Se sustituye y adecuan los micronutrientes con otros alimentos.
ADAPTACIONES
INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS Los productos lcteos llevaran el smbolo kosher con la letra "D."
Los intolerantes a la lactosa o alrgicos a la leche, llevaran el smbolo kosher garantizando que el producto no ha tenido contacto alguno con un derivado de la leche.
Leche Deslactosada Alpura
VEGETARIANISMOEl smbolo STAR-K junto con la designacin Pareve, garantizan que el producto no contiene ningn derivado de la carne, leche, o ave, y por lo tanto es adecuado para el uso vegetariano.
27PAREVEProducto sin ingredientes como carne o quesoCATEGORIAMARCADESCRIPCIONAceite123Aceite vegetalJugos y NctaresAdesJugo sabor MangoEdulcoranteSavien FrusweetFructosaVerduras CongeladasLa HuertaMezcla CampoEspecias y CondimentosMc CornickEspecias y CondimentosTortilla y Producto de MazWonderTortilla IntegralMielCarlotaMiel de abeja
COMPARACIN CON DIETA ESTNDAR
Dieta Kosher Dieta estndarSeleccin de comida.
No comer sino un numero restringido de animales.
No consumir carne con sangre.
Pescado y carne no se puede cocinar o comer juntos .Elegida para honrar al eterno y para purificar la vida.
Autorizados por kashrut.
No lo permite la kashrut.
Ley de kashrut.Elegida con el instinto.
Comen de todo.
Carne no kosher viene con sangre.
Le gusta comerlos juntos.
Dieta Kosher Dieta estndarNo ingeniera gentica.
Esperar de 3 a 6 horas despus de consumir carne para comer lcteos.
Tener la cocina y los ingredientes divididos en carne y leche.
Pigmentos naturales (carmn, rojo natural 4)Es sucio segn la ley de kashrut . (solo condiciones kosher)
Ley de kashrut.
Ley de kashrut.
Ligados a insectos (cochinilla).Apto para la comunidad.
Le gusta comerlos juntos.
Tienen la vajilla y la alacena junta.
Apto para la comunidad.
La dieta ayuda a prevenir y controlar las enfermedades del corazn, cncer, alta presin, colesterol, diabetes, etc.Consumir bazofia causa el deterioro de un cuerpo sano.
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Roth RA. Nutricin y dietoterapia. ed. McGraw Hill novena edicin.
EJERCICIO
A tu consultorio llega un paciente masculino de 51 aos que practica la religin juda ortodoxa, y te comunica que siempre se apega a lo que dice la Tora. Asiste a tu consultorio para que le diseas un ejemplo de men porque le interesa comer correctamente. Realiza un ejemplo del men que le daras indicando el tipo de alimento.
KOSHER: Permitido PARAVE: Neutral MILCHING: Lcteos FLEISHING: Carne TREIF: No kosher
