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Diecisis setas serranas de primavera Artculo publicado en
http://www.purasierra.com/2015/04/dieciseis-setas-serranas-de-primavera.html
Este artculo forma parte de una serie que en PuraSierra comenz
con el titulado Las setas: generalidades, hongos serranos ms
populares y toponimia, al cual sigui otro identificado como Treinta
setas serranas que hay que conocer. Ambos fueron publicados en
tiempo de otoo. Es de todos conocido que al llegar la primavera en
la naturaleza se altera casi todo, y no slo la sangre de ciertos
mamferos. En el mundo micolgico, como no podra ser de otra forma,
pasa lo mismo. En zonas fras, como lo es la nuestra, comienzan a
proliferar de nuevo las setas. No es que en invierno no las haya
habido, porque haberlas, haylas a lo largo de todo el ao, pero en
esa estacin ni suelen ser abundantes ni fciles de localizar. Dicho
esto, y como siempre hacemos en PuraSierra, hay que repetir una vez
ms que las setas, en general, no saben de estaciones meteorolgicas.
De lo que saben es de condiciones ambientales. Brotan cuando stas
son favorables, independientemente de la poca del ao. Ocurre a
menudo, sin embargo, que dichas condiciones se asocian con el
discurrir estacional, sobre todo si ste no viene desviado de su
normalidad. Pero en el mgico mundo micolgico a nadie puede
sorprenderle ver cualquier seta en cualquier poca. En PuraSierra
nos gusta referenciar la bibliografa y lo que en Internet se ofrece
sobre los temas que tratamos. En esta ocasin vamos a referirnos a
dos libros y un Blog, relacionados absolutamente con el tema del
artculo.
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No existen demasiadas publicaciones sobre la micologa de
nuestras tierras. Destacaremos entre las mismas dos interesantes
libros. El primero, escrito por Jos Luis Aspas y Juan Carlos
Alpuente y publicado por el Centro de Estudios de la Comunidad de
Albarracn (CECAL) en 2008, se titula Setas comestibles de los
Montes Universales. Puede conseguirse fcilmente en versin digital.
El segundo, posiblemente complicado de adquirir en papel, puede
encontrarse en Internet digitalizado por alguno de sus autores. Se
trata del ttulo Gua de setas de Valdemeca, editado en 2009 por el
Ayuntamiento de Valdemeca, localidad setera por excelencia y
pionera en aprovechamiento micolgico, y escrito por Jos Fajardo,
Alonso Verde, Domingo Blanco, Csar A. Rodrguez y Francisco Cebrin.
En cuanto al Blog, hablamos del recomendable Diario micolgico de
Emilio (Blog de setas y hongos de Emilio Jos Setas). No exento de
polmica y con cierta anarqua en su abundante documentacin, ofrece
informacin muy valorable sobre temas seteros. Su autor, persona con
profundos conocimientos prcticos sobre el terreno, conoce
perfectamente distintas reas de los Montes Universales, las cuales
frecuenta con asiduidad. Como en los dos anteriores, ste es un
artculo en el que lo ms importante son las fotografas. Como su
propio ttulo indica, vamos a presentar un total de diecisis, cada
una correspondiente a una especie de seta. La mejor forma de
visualizarlas es aprovechar la caracterstica Lightbox del Blog.
Consiste simplemente en presionar una vez el botn izquierdo del
ratn o dispositivo sealizador tras haber posicionado el cursor
sobre cualquier fotografa. El efecto ser que dicha fotografa se
ampliar, apareciendo todas las dems en miniatura. Presionando
cualquiera de ellas, la original ser sustituida por la nueva.
Tambin puede avanzarse de foto en foto a base de apretar botones.
El criterio de seleccin es el que dicta la experiencia sobre el
terreno. No estn contempladas, ni mucho menos, todas las setas
primaverales. Sin embargo, pensamos que s que estn las ms
importantes de la zona, justo las que estara muy bien que conociera
cualquiera que quiera iniciarse en el fascinante mundo de la
micologa primaveral. PuraSierra no va a entrar en definir las
caractersticas de cada especie. Para eso, como siempre,
dispondremos enlaces a alguno de los muchos sitios dnde pueden
reconocerse las mismas. Nos limitaremos a hacer algn comentario de
inters sobre cada una de ellas. Se han preparado las fotografas de
manera que incluyen, impresos sobre las mismas, un par datos por
cada especie. De esta forma se hace muy cmodo consultarlas.
Mientras se observa la fotografa, en el mismo vistazo se pueden
percibir los siguientes pormenores:
1. En la esquina superior izquierda de la fotografa figura el
nombre cientfico de la especie. Entre parntesis (si existen) se
incluyen los nombres comunes propios de nuestra zona o de uso muy
comn en castellano.
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2. En la esquina superior derecha hay una alusin a la
comestibilidad de la especie. Puede ser comestible, txica, mortal o
precisar algn tipo de aclaracin.
Una fotografa, por buena que sea, no sirve para identificar una
seta al cien por cien. Incluso aunque se vean muchas, en numerosas
ocasiones quedan dudas. El mejor consejo es no consumir una seta si
existe algn recelo sobre su identidad. A continuacin, mostradas en
el orden alfabtico del nombre cientfico, vamos a ver estas diecisis
maravillas de la naturaleza: 1. Agaricus campestris (Hongo
puchero)
Incluida por PuraSierra en los artculos Las setas:
generalidades, hongos serranos ms populares y toponimia y Treinta
setas serranas que hay que conocer. Hay bastantes especies del
gnero Agaricus. La ms famosa es el champin, cultivado en diferentes
variedades, todas exquisitas. Entre las silvestres, esta especie,
junto con otras similares, es conocida en toda nuestra zona como
hongo puchero. Deben consumirse cuando las lminas tienen un marcado
tono rosceo. Puede confundirse con el Agaricus xanthodermus pero
ste tiene un olor desagradable y amarillea claramente cuando se
rozan pie y sombrero. Tambin se confunde con otros Agaricus, pero
son comestibles todos los que no amarillean de la forma
descrita.
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2. Agaricus macrosporus (Hongo puchero)
Fotografa original de Strobilomyces
Le son de aplicacin las reglas definidas en el caso anterior.
Esta seta tambin abunda en nuestras Sierras. Suelen encontrarse
rodales de bastantes ejemplares alineados.
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3. Agaricus xanthodermus
Fotografa original de Velella
Representante preclaro de los Agaricus que amarillean al roce,
es una seta txica que no debe consumirse.
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4. Calocybe gambosa (Seta de reguera, Seta de San Jorge,
Perrechico)
Fotografa original de Strobilomyces
Es normal que ejemplares de esta especie comiencen a brotar en
abril. Es entonces cuando adquiere, particularmente en el Pas
Vasco, precios desorbitados. Su forma de consumo ms clsica es en
revuelto. En nuestras Sierras es comn y muy abundante en aos con
sus primeros meses muy lluviosos. Hay que buscarla, como su nombre
indica, en regueras, prados y sitios muy hmedos. Siempre aparece en
rodales, normalmente grandes. Se cuentan muchas leyendas, ms o
menos urbanas, sobre esta seta. Una de ellas dice que, en
determinadas zonas del Pas Vasco, la mejor herencia que un padre
puede dejar a un hijo es contarle, en su lecho de muerte, la
ubicacin de los rodales de perrechicos que conoce (siempre brotan
en el mismo lugar). Antes de ese momento, por supuesto, ni a su
propio hijo comunicar informacin tan relevante.
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5. Coprinus comatus (Matacandil)
Incluida por PuraSierra en los artculos Las setas:
generalidades, hongos serranos ms populares y toponimia y Treinta
setas serranas que hay que conocer. Excelente comestible, el
matacandil es muy apreciado entre los micfagos. En nuestras tierras
puede verse normalmente en tierras removidas o bordes de caminos,
siempre en rodales que pueden llegar a tener muchas decenas de
ejemplares. Hay que consumir los ejemplares totalmente blancos.
Adems es preciso hacerlo rpidamente (se echan a perder en poco
tiempo).
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6. Fomitopsis pinicola (Yesquero del pino)
Incluida por PuraSierra en el artculo Treinta setas serranas que
hay que conocer. Carente de inters culinario, es un hongo con
muchas propiedades medicinales. Es analgsico, antibacteriano,
activador del sistema inmunolgico, protector del digestivo y tiene
importantes caractersticas antitumorales. Los antiguos yesqueros
utilizaban su fibroso interior desecado (la yesca) para que la
chispa que generaban prendiera y se encendiera, por ejemplo, un
cigarrillo. Posiblemente el ser humano empez a dominar la tcnica de
hacer fuego cuando descubri la yesca.
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7. Gyromitra esculenta (Bonete)
Incluida por PuraSierra en el artculo Treinta setas serranas que
hay que conocer. Antao comercializada en fresco y en conserva,
sobre todo en los pases de Europa Central, se ha demostrado
fehacientemente que existen personas que no resisten su consumo.
Muy cocinada parece que desaparecen casi todos sus efectos
negativos. An as, es considerada universalmente una seta mortal y
se desaconseja, por lo tanto, su consumo. Es de las primeras
especies que brotan, en ocasiones antes de que comience la
primavera.
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8. Helvella leucomelaena
Fotografa original de Ron Pastorino (Ronpast)
Especie carente de inters culinario, aunque muy cocinada puede
consumirse.
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9. Helvella leucopus
Incluida por PuraSierra en el artculo Treinta setas serranas que
hay que conocer.
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10. Hygrophorus marzuolus (Marcera, Seta de ardillas,
Marzuelo)
Fotografa original de Hans Valda (Scops)
El apelativo marzuolus, as como algunos de sus nombres ms
comunes, marcera o marzuelo, hacen referencia al mes de marzo. En
ese mes las ardillas tienen poca naturaleza fresca que llevarse a
la boca. De ah su otro nombre, seta de ardillas. En realidad
podemos encontrarla, dependiendo de la temporada, bastante antes de
ese mes. Algunos aos puede recolectarse hasta el principio del
verano. Es una exquisita seta que muchas veces podemos ver entre la
nieve. Muy esquiva, se esconde muy bien entre la tierra, la pinocha
y el musgo. Prefiere los terrenos silceos y los pinares maduros. En
la poca en la que ms abundante suele ser su confusin con otras
especies es imposible.
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11. Marasmius oreades (Senderuela)
Como otras especies, cuando aparece lo hace en rodales bastante
extensos y en forma ms o menos circular, formando los conocidos
como corros de brujas. Siempre lo hace en prados o zonas muy
abiertas, siendo precisos muchos ejemplares para tener un buen
bocado. El ms autntico fricand, exquisito plato de origen cataln,
requiere la utilizacin de senderuelas.
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12. Melanoleuca cognata
Fotografa original de Strobilomyces
Abundante en aos muy lluviosos, puede aparecer incluso antes de
haber concluido el invierno.
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13. Morchella esculenta (Cagarria, Colmenilla)
Incluida por PuraSierra en los artculos Las setas:
generalidades, hongos serranos ms populares y toponimia y Treinta
setas serranas que hay que conocer. La cagarria, cada vez ms
conocida y apreciada entre los buscadores de setas, es abundante en
nuestra zona y podra convertirse, dado su alto valor econmico, en
un recurso digno de ser regulado. Es una seta apreciadsima que
puede encontrarse incluso antes del comienzo de la primavera.
Prefiere terrenos calizos y alterados por algn motivo (lluvias
torrenciales, cortas de pinos, superficies afectadas por incendios
forestales, etc.). Tambin pueden encontrarse en regueras, orillas
de cauces o superficies muy hmedas. Su facilidad para ser desecada
sin que su sabor se altere en la rehidratacin hace que se
comercialice y, obviamente, se consuma, durante todo el ao.
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14. Paxillus involutus
Todo aficionado a la micologa debera conocer esta especie. Suele
abundar en las zonas en las que se desarrolla y es mortal en crudo
y extremadamente txica al cocerse. No tiene necesidades especficas
en cuanto al sustrato que le da la vida. Puede brotar en bosques,
en prados, en terrenos ridos, en bordes de camino o en,
prcticamente, cualquier sitio. Lo hace en cualquier poca del ao,
salvo cuando el ambiente es muy fro. Forma corros de brujas de
forma habitual. El apelativo involutus se refiere, y sta es la
mejor forma de identificar a la especie, a que sus ejemplares
tienen el borde del sombrero enrollado hacia dentro.
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15. Pleurotus eryngii (Seta de cardo)
Incluida por PuraSierra en los artculos Las setas:
generalidades, hongos serranos ms populares y toponimia y Treinta
setas serranas que hay que conocer. Es una seta que no necesita
presentacin en nuestra zona. Lo que no todo el mundo sabe es que,
adems de en otoo, tambin puede encontrarse en otras estaciones del
ao, particularmente en primavera. Normalmente no es tan abundante,
eso s, como entonces. Existe desde no hace mucho tiempo una
variedad cultivada. Su pie es muchsimo ms grande. Aunque su nombre
cientfico es el mismo, suele ser ofrecida en los mercados,
errneamente, como boletus. En la siguiente fotografa podemos
observarla:
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16. Pleurotus ostreatus
El champin (genero Agaricus) y esta especie son, sin duda
ninguna, las ms consumidas en nuestro pas y en gran parte del
mundo. Es as, evidentemente, porque ambas pueden ser cultivadas
fcilmente y salir al mercado a precios muy asequibles. Estamos
hablando de lo que tradicionalmente, en la frutera o en el mercado,
se llama "seta". Algunos aprovechados, tratando de sacar ms dinero
en su venta, la refieren como "seta de cardo". Para gustos hay
colores pero es muy comn la opinin de que la segunda es mucho ms
exquisita que la primera. En estado silvestre esta seta sale en
tocones o troncos de rboles, siempre de forma tan llamativa como en
la fotografa.
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