LICENCIATURA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Higiene de los Alimentos María Marín Martínez Dpto. Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos Facultad de Veterinaria UCM Tema 28-31. Parásitos transmitidos por los alimentos y el agua (helmintos) HELMINTOS NEMATODOS Familia Anisakidae Ascaris lumbricoides Trichuris trichiura Trichinella spp. TREMATODOS Fasciola hepatica CESTODOS Diphyllobothrium latum Taenia solium-Cysticercus cellulosae Taenia saginata-Cysticercus bovis Echinococcus granulosus
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LICENCIATURA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Higiene de los Alimentos
María Marín MartínezDpto. Nutrición, Bromatología y Tecnología de los AlimentosFacultad de VeterinariaUCM
Tema 28-31. Parásitos transmitidos por los alimentos y el agua (helmintos)
HELMINTOS
NEMATODOS
Familia AnisakidaeAscaris lumbricoidesTrichuris trichiuraTrichinella spp.
Adulto (4 m longitud aprox.) obtenido de intestino humano
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Diphyllobothrium latum
Transmisión: consumo de pescado fresco o poco cocinado con larvas plerocercoides(especies de agua dulce)
Síntomas difilobotriosos:a menudo inaparentesíntomas gastrointestinalescompite con el hospedador por la vit B12
Diphyllobothrium latum
Prevención y control:
evitar consumo de pescado crudo o poco cocinadodepuración adecuada de aguas residualescontrol de la higiene del agua en acuiculturaáreas endémicas: no alimentar animales domésticos con pescado crudo