M 5 de ayo Día internacional del Celíaco Introdución Fue durante el desarrollo de un congreso internacional en Europa, que un grupo de médicos encabezado por el gastroenterólogo argentino Julio César Bai y el estadounidense Alessio Fasano creyó conveniente proponer un día dedicado a la difusión y concientización sobre la enfermedad celíaca. De esta manera se estableció el 5 de mayo como el Día del Celíaco, para promover en la población. ¿Qué es la celiaquía o enfermedad celíaca? Es una patología que produce inflamación en el intestino delgado, acompañada de daño en su revestimiento. Esto se traduce en un acortamiento de las vellosidades intestinales, lo cual dificulta o impide la absorción de importantes nutrientes procedentes de los alimentos. El daño a la mucosa del intestino se origina como una reacción a la ingestión de gluten, proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y la avena, y también en alimentos elaborados con estos ingredientes. Se desconoce la causa exacta de la celiaquía aunque hay coincidencia en que se trata de un trastorno de origen genético. Como se señaló en el párrafo anterior, el revestimiento de los intestinos consta de pequeñas proyecciones que contienen zonas llamadas vellosidades. Estas últimas estructuras son las que intervienen en la absorción de los nutrientes. Si una persona con celiaquía ingiere alimentos que contienen gluten, su sistema inmunitario reaccionará causando daño a estas vellosidades, reduciendo su longitud y por lo tanto limitando seriamente su función de absorber los nutrientes. Es así que dicha persona padecerá de desnutrición sin importar cuánto alimento haya consumido. ¿A quiénes puede afectar? Esta patología se puede manifestar en cualquier momento de la vida de una persona, esto es, desde bebés hasta ancianos la pueden padecer. Es importante destacar su carácter hereditario, lo que significa que personas que tengan familiares con enfermedad celíaca cuentan con mayores probabilidades de desarrollar la enfermedad. Se sabe además que la prevalencia de esta patología es mayor en hombres que en mujeres. De acuerdo a relevamientos realizados por el Ministerio de Salud de la Nación, se estima que una de cada cien personas la padecen. PROPUESTA ELABORADA POR EQUIPO DE LA LÍNEA DE IMPLEMENTACIÓN CURRICULAR DIRECCIÓN PROVINCIAL DE EDUCACIÓN SECUNDARIA
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M5 de ayoDía internacionaldel Celíaco
Introdución Fue durante el desarrollo de un congreso internacional en Europa, que un grupo de médicos encabezado
por el gastroenterólogo argentino Julio César Bai y el estadounidense Alessio Fasano creyó
conveniente proponer un día dedicado a la difusión y concientización sobre la enfermedad celíaca. De
esta manera se estableció el 5 de mayo como el Día del Celíaco, para promover en la población.
¿Qué es la celiaquía o enfermedad celíaca?Es una patología que produce inflamación en el intestino delgado, acompañada de daño en su
revestimiento. Esto se traduce en un acortamiento de las vellosidades intestinales, lo cual dificulta o
impide la absorción de importantes nutrientes procedentes de los alimentos. El daño a la mucosa del
intestino se origina como una reacción a la ingestión de gluten, proteína que se encuentra en el trigo, la
cebada, el centeno y la avena, y también en alimentos elaborados con estos ingredientes.
Se desconoce la causa exacta de la celiaquía aunque hay coincidencia en que se trata de un trastorno de
origen genético. Como se señaló en el párrafo anterior, el revestimiento de los intestinos consta de
pequeñas proyecciones que contienen zonas llamadas vellosidades. Estas últimas estructuras son las
que intervienen en la absorción de los nutrientes. Si una persona con celiaquía ingiere alimentos que
contienen gluten, su sistema inmunitario reaccionará causando daño a estas vellosidades, reduciendo
su longitud y por lo tanto limitando seriamente su función de absorber los nutrientes. Es así que dicha
persona padecerá de desnutrición sin importar cuánto alimento haya consumido.
¿A quiénes puede afectar?Esta patología se puede manifestar en cualquier momento de la vida de una persona, esto es, desde
bebés hasta ancianos la pueden padecer.
Es importante destacar su carácter hereditario, lo que significa que personas que tengan familiares con
enfermedad celíaca cuentan con mayores probabilidades de desarrollar la enfermedad. Se sabe
además que la prevalencia de esta patología es mayor en hombres que en mujeres.
De acuerdo a relevamientos realizados por el Ministerio de Salud de la Nación, se estima que una de cada
cien personas la padecen.
PROPUESTA ELABORADA POR EQUIPO DE LA LÍNEA DE IMPLEMENTACIÓN CURRICULARDIRECCIÓN PROVINCIAL DE EDUCACIÓN SECUNDARIA
¿Cuáles son sus síntomas y signos?Los síntomas de la celiaquía pueden ser diferentes de una persona a otra. Esto puede dificultar el
diagnóstico ya que existen condiciones opuestas que pueden estar relacionadas con la misma
enfermedad, como por ejemplo diarrea o estreñimiento, disminución o aumento de peso, etc.
Según la Biblioteca Nacional de Medicina de los Estados Unidos, desde su sitio Medline Plus
(https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000233.htm) la variedad de síntomas
puede abarcar:
• Dolor abdominal, distensión, gases o indigestión.
• Estreñimiento
• Disminución del apetito (también puede aumentar o permanecer inalterable)
• Diarrea, sea constante o intermitente
• Intolerancia a la lactosa (común cuando a la persona se le hace el diagnóstico y generalmente
desaparece con tratamiento)
• Náuseas y vómitos
• Heces fétidas, grasosas o que se pegan al inodoro al vaciarlo
• Pérdida de peso inexplicable (aunque las personas pueden tener sobrepeso o peso normal)
Otros problemas que se pueden presentar con el tiempo debido a que los intestinos no absorben
• Defectos en el esmalte dental y cambio de color en los dientes
• Retraso en la pubertad
• Diarrea, estreñimiento, heces fétidas o grasas, náuseas o vómitos
• Comportamiento irritable o melindroso
• Aumento deficiente de peso
• Crecimiento lento y estatura por debajo de lo normal para su edad
¿Cómo se la diagnostica?Los exámenes de sangre pueden servir para detectar la presencia de algunos anticuerpos especiales,
que son indicadores de celiaquía. Si éstos resultan dar positivo, se lleva a cabo una endoscopia de vías
digestivas altas para obtener una muestra de un pedazo de tejido (biopsia) de la primera parte del
intestino delgado (duodeno). La biopsia puede mostrar un aplanamiento de las vellosidades en las
partes del intestino que están por debajo del duodeno, la cual confirma el diagnóstico precedente.
Como complementario a ello, se pueden hacer pruebas genéticas a partir de la sangre para evaluar el
riesgo de padecer la enfermedad.
¿Hay tratamiento para la enfermedad?Hasta el momento la celiaquía no se puede curar. No obstante ello, si los pacientes siguen una dieta libre
de gluten de por vida, las vellosidades intestinales vuelven a adquirir su conformación normal y como
consecuencia de ello los síntomas desaparecen. Las personas que padecen celiaquía no deben
consumir alimentos, bebidas ni tomar medicamentos que contengan trigo, centeno, cebada o
posiblemente avena.
Sugerencia de actividades para el aula sobre la enfermedad celíacaLa que presentamos a continuación es una serie de sugerencias para actividades que se pueden
implementar en las aulas de secundaria en relación con las temáticas vinculadas a la nutrición humana,
tanto en Ciencias Naturales de primer año de la Secundaria Básica cuando se aborda la nutrición
humana y la alimentación saludable como también en cuarto año de la Secundaria Superior en las
materias de Biología, al tratar la integración de los sistemas de nutrición, y en Salud y Adolescencia,
cuando se trabajan las problemáticas de salud en las y los adolescentes y a la salud como un derecho
irrenunciable. Por supuesto que queda en el o la docente la posibilidad de adaptar el grado de dificultad
de estas actividades atendiendo a los saberes previos del estudiantado. De tal manera que con las
modificaciones correspondientes algunas de estas actividades pueden utilizarse en los últimos años
de la escuela primaria.
Como puerta de entrada a todas ellas puede ser muy conveniente la proyección del siguiente video del
Gobierno de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires que cuenta en menos de un minuto y medio lo
principal que debemos saber sobre esta enfermedad:
https://www.youtube.com/watch?v=11R7pgpeIOA
Prerequisitos conceptuales: Integración de funciones y procesos en la nutrición humana. Estructuras
implicadas en los procesos de nutrición. Alimentos, nutrientes y dieta saludable.
Sugerencia de Actividad 1
Objetivo: Que las y los estudiantes puedan inferir las consecuencias nutricionales que se producen al
modificarse las vellosidades intestinales en los enfermos celíacos.
Propuesta de trabajo: en la fotografía siguiente obtenida mediante microscopio electrónico de barrido
se pueden observar las vellosidades intestinales. Resulta sugerente poder analogar la capacidad de
absorción del intestino a la de una toalla, en función de la longitud de las prolongaciones. Se puede
preguntar a las y los estudiantes qué tipo de toalla es la que absorbe más eficazmente, si una de fibras
cortas u otra de fibras largas. A partir de ello poder comparar qué es lo que sucede en el intestino de una
persona sana comparada por el de otra afectada por celiaquía en cuanto a la estructura de las
vellosidades.
(Fuente: Atlas Digital del Departamento de Biología Celular y Tisular de la UNAM:http://histologiaunam.mx/descargas/ensenanza/portal_recursos_linea/repaso_practico/SISTEMA_DIGESTIVO_PARTE1.pdf)