INDICE RESUMEN.......................................................... 4 CAPÍTULO I....................................................... 5 1.1 DESCRIPCIÓN DEL PPROUCTO.....................................5 1.1.1TÍTULO DEL PROYECTO........................................5 1.1.2OBJETIVOS GENERALES........................................5 1.1.3JUSTIFICACION DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION................5 1.1.4CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO...............................6 1.2 DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION........................7 1.2.1NOMBRE DE LA EMPRESA.......................................7 1.2.2DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA.................................12 1.2.3MISIÓN Y VISIÓN DE LA EMPRESA.............................12 MISIÓN.......................................................12 VISIÓN.......................................................12 1.2.6 OBJETIVOS DE LA EMPRESA..................................13 1.27A LARGO PLAZO............................................13 1.2.8CAPACIDAD COMERCIAL.......................................14 IMAGEN.......................................................14 1.2.9POTENCIAL DEL PRODUCTO..................................14 1.2.10DESARROLLO DEL CURSO DE PROCESOS.........................15 1.2.11COMPRA DE MATERIAS PRIMAS..............................15 1.2.12ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS......................15 1.2.13PREPARACION DE LOS INGREDIENTES........................16 1.2.14MEZCLA DE LOS INGREDIENTES.............................16 1.2.15DOSIFICACION DE LOS CUPCAKES EN LOS MOLDES Y HORNEO....16 1.2.16DECORACION DE LOS CUPCAKES.............................16 1.2.17EMPAQUE................................................16 1.2.18LIMPIEZA DEL AREA DE TRABAJO...........................17
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minerales: hierro, calcio, fosforo, potasio, sodio. La composición química
elemental aproximada del cuerpo humano es similar a la composición química de
la maca, por lo que puede ser considerada una planta “adapto génica” por sus
efectos selectivos según las necesidades del organismo.
Vitaminas
El contenido en vitaminas que contiene la maca, especialmente de vitaminas del
complejo B, y C al lado del valor proteico hacen de la maca un alimento muy
completo.
Vitamina B1 (tiamina): participa en el metabolismo de los hidratos de carbono
para la generación de energía, cumple un rol indispensable en el funcionamiento del
sistema nervioso, además de contribuir con el crecimiento y el mantenimiento de la
piel.
Vitamina B2 (Riboflavina): interviene en los procesos enzimáticos relacionados
con la respiración celular en oxidaciones tisulares y en la síntesis de ácido grasos.
Tiene una actividad oxigenadora de la córnea para la buena visión.
Minerales
Hierro: mineral requerido para la producción de sangre y el transporte del oxígeno
en el cuerpo. En la maca se observa una apreciable cantidad de hierro, por lo que ha
ayudado desde tiempos antiguos a la aclimatación de los Andino a la altura. Las
deficiencias en hierro están asociadas a los problemas de aprendizaje en los niños;
además que pueden conducir a anemias; caracterizadas por estados de fatiga
frecuentes, sensibilidad al frio y bajas defensas.
Calcio: Es el elemento mineral más abundante en el cuerpo humano,
principalmente en los dientes y huesos.
1.1.8PROPIEDADES DE LA HABA, KAÑIGUA, KIWICHA Y QUINUA
1.2DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION
1.2.1NOMBRE DE LA EMPRESA
“Cupcakes Andelicias”
1.2.2DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
“Cupcakes Andelicias” es una empresa que hornea cupcakes artesanales para toda ocasión
con el objetivo de endulzar con estilo y nutrir a los comensales de manera natural. Nuestra
empresa aporta servicios y productos que innovaran en el mercado uno de los principales
serán nuestros ingredientes a utilizar tales como (maca, kañigua, kiwicha, harina de haba,
etc), acompañado de estructuras, pasteles y mensajes que enamoraran, harán reír,
disfrutaran, y les encantara, no solo a la familia sino a un sin número de personas que los
conozca.
1.2.3MISIÓN Y VISIÓN DE LA EMPRESA
MISIÓN Como empresa productora y comercializadora de Cupcakes nos enfocamos en
satisfacer y deleitar el paladar de los más exigentes, brindándoles un producto
saludable, novedoso y con los productos de más alta calidad; ofreciendo así una
garantía en nuestros productos y en el servicio al cliente con alto grado de
responsabilidad.
Nos identificaremos por ser una empresa que trabaja con carisma y dedicación en la
eficacia operacional con el fin de contribuir en una alimentación saludable de
nuestros consumidores con un producto de calidad.
VISIÓN En el año 2017 “Cupcakes Andelicias” tiene como objetivo ser una empresa sólida
y líder en la distribución de pastelitos mediante la constante innovación de
productos, procesos y servicios, estando a la vanguardia de las tendencias del
mercado, creciendo rentablemente y así poder posicionarnos en el mercado nacional
e internacional con un compromiso de mejora continua.
1.2.6OBJETIVOS DE LA EMPRESA
Siendo “Cupcakes Andelicias” un emprendimiento que recién se adapta al
mercado Arequipeño, esperamos lograr una aceptación en el público. Es por eso que
queremos alcanzar los objetivos que se desean y cubrir las necesidades pretendidas
por las personas que consuman nuestros productos.
La empresa pretende lograr una diferenciación con respecto a la competencia, que el
público se sienta identificado y satisfecho, por su entrega personalizada.
Posicionar la marca en el mercado. Lograr un reconocimiento como marca líder en
productos de repostería, de manera que la marca destaque por sobre todas las demás
marcas, en especial por su diferenciación, que tiene que ver con sus ingredientes y
presentación en cajas.
1.2.7A LARGO PLAZO Posicionarnos como marca líder en el rubro de cupcakes. Logrando así, un fuerte
posicionamiento en la mente de los consumidores y que ellos sientan de la marca
confianza en sus productos y sentido de pertenencia.
Recuperar la inversión del proyecto “Cup & Cakes en un tiempo de 2 años.
1.2.8CAPACIDAD COMERCIAL
Las distintas empresas competidoras, tienen cobertura no solamente local, sino, departamental abarcando distintos departamentos, etc.
IMAGEN
1.2.9POTENCIAL DEL PRODUCTO
UNIDAD DÍA MES AÑO
Número de unidades 320 7680 92160
Precio de venta 7.00 7.00 7.00
Total 2240 53760 645120
1.2.10DESARROLLO DEL CURSO DE PROCESOS
Los procesos empleados para la producción de los cupcakes Andelicias con cubierta
de pastillaje, son los siguientes:
1.2.11COMPRA DE MATERIAS PRIMASLas materias primas requeridas para la elaboración de los cupcakes, se encuentran
fácilmente en la Ciudad de Arequipa y se adquieren al por mayor y de tal en tiendas
especializadas en suministros de panadería o en tiendas que ofrecen víveres en
general.
Los ingredientes principales para la producción de los cupcakes son: Harina, azúcar
granulada, mantequilla, huevos, leche y esencias adicionales. Estos insumos se
compran, manteniendo inventario de stock para más o menos un mes de producción y
son recibidos el mismo día en que son pedidos.
1.2.12ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMASLos pedidos de materias primas se realizan en cantidades limitadas para un periodo
corto de producción, por esto, el almacenamiento es muy práctico y se reduce a un
área limitada en el lugar de trabajo con cajones y envases que mantienen la frescura
de las materias primas que debido a su presentación original, deben cambiarse de
empaque y envasarse en otros. La leche, después de abierta, es la única materia prima
que requiere refrigeración.
1.2.13PREPARACION DE LOS INGREDIENTES
Al momento de iniciar con la producción de los cupcakes, se miden en cantidades
exactas los ingredientes principales, usando cucharas y tazas medidoras para
garantizar la exactitud de la receta y la consistencia y textura del cupcakes.
1.2.14MEZCLA DE LOS INGREDIENTES
En recipiente grande, se realiza la mezcla de los ingredientes con batidora, iniciando
con la mantequilla y el azúcar. Estos dos se baten hasta lograr una mezcla suave y
cremosa, luego se agregan los demás ingredientes, intercalados secos y líquidos, y se
mezclan manualmente hasta lograr una mezcla homogénea.
1.2.15DOSIFICACION DE LOS CUPCAKES EN LOS MOLDES Y HORNEO
Obtenida la mezcla homogenizada, se vierten aproximadamente 80 ml sobre cada uno
de los capacillos que previamente se han ubicado en los moldes y se lleva al horno
precalentado durante aproximadamente un hora.
1.2.16DECORACION DE LOS CUPCAKES
Luego de esperar aproximadamente media hora para que los cupcakes logren estar a
temperatura ambiente después de horneados, se procede a cubrirlos con el pastillaje.
Para esto, se cortan las tapas de cubierta para cada uno de los cupcakes y se realiza la
decoración adicional dependiendo de lo que el cliente requiera. Esta decoración
puede ser una figura, una palabra o una imagen cuya complejidad será limitada por el
espacio y tardara entre dos y quince minutos dependiendo del grado de dificultad que
tenga el diseño para un cupcake de tamaño estándar, debido a este factor, el precio
puede variar. Para las palabras, se utilizan unos moldes diseñados por la empresa y
fabricados de forma exclusiva.
1.217EMPAQUE
Al terminar con la decoración de los cupcakes, se procede a ajustarlos en la base de
cartón diseñada para que se mantengan firmes y se pegan a la caja del tamaño que se
requiera. Las cajas son cerradas y marcadas con el nombre del cliente, valor del
pedido, hora de entrega y dirección de domicilio si se requiere.
1.2.18LIMPIEZA DEL AREA DE TRABAJO
A finalizar la jornada, se realiza el aseo al puesto de trabajo, y se organizan las
herramientas y demás insumos utilizados para la elaboración de los cupcakes. Todo
se organiza en su sitio de almacenamiento para garantizar que no exista
contaminación de los insumos involucrados en el producto final.
1.2.19FICHAS TECNICAS DEL PRODUCTOS OFRECIDO
1.3 DIAGRAMA DE PROCESO DE PRODUCCION
Depositas en fuente de producto defectuoso
Revisar los pasteles
Decorado de los pasteles
Dejar enfriar los pasteles
Hornear la mescla
Pasteles CUPCAKES
Verter la mescla en los moldes
Batido de la mescal
Preparación del horno
Preparar la materia prima y los insumos
Mescla de leche huevos esencia
Decorar con la mescla los pasteles
Verter mezcla en la manga
Batir mescla
Agregar esencia y colorantes
Agregar leche
Mezclar azúcar y la mantequilla
Agregar la azúcar
Batir la mantequilla
Recepción de materia prima harina e insumos
Selección de materia prima e insumos
Compra de materia prima harina e insumos
1.4ETAPAS DEL PROCESO DE PRODUCCION
1.4.1RECEPCION Y ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMASAquí se realiza la entrada de las materias primas que serán utilizadas son muchas y muy diversas, así como los riesgos asociados a ellas
1.4.2LA MEZCLA DE INGREDIENTES, SU AMASADO Y MODELADO
ES La Siguiente fase se utilizan materias primas de buena calidad higiénica, se derivan de las condiciones de los locales, las características de los materiales y utensilios, y de las actitudes de los manipuladores
PELIGROS MEDIDAS DE PREVENSION
Contaminación por utensilios, superficies, plagas o manipuladores
Contaminación debida al medio ambiente
Contaminación por uso incorrecto de aditivos
Aplicar un plan adecuado de limpieza, desinfección y control de plagas para locales, equipos y utensilios
Buenas prácticas de manipulación e higiene personal
Trabajar en salas con temperatura controlada
Control de los tiempos y temperaturas de tratamiento para los productos sensibles (cremas, yemas, etc.)
PELIGROS MEDIDAS DE PREVENSION
PRODUCTOS SIN GARANTIA SANITARIA
LOS PRODUCTOS DEBEN ESTR EN OPTIMAS CONDICIONES
ETIQUETAS QUE CUMPLA CON LOS REQUISITOS LEGALES
1.4.3 FERMENTACIÓN, COCCION
En esta fase Permanecen a un ambiente adecuado durante un determinado periodo de tiempo.Durante el horneado o cocción
Se aplicarán en todo momento buenas prácticas de higiene. Deben respetarse las temperaturas recomendadas para cada producto para
asegurar su esterilización. Las masas deben ser de tal naturaleza que no puedan producir sustancias tóxicas,
olores o sabores desagradables 1.4.4ENFRIAMIENTO
El enfriamiento de los productos horneados o cocidos serán rápido y suficiente, especialmente cuando el siguiente pasó es la adición de otro ingrediente
1.4.5. REBANADO, RELLENO Y DECORACIÓN DESPUÉS DEL HORNEADO
Esta fase tiene suma importancia, ya que los productos pueden re contaminarse a través de las manos, utensilios o superficies de trabajo
Durante el relleno, y decoración del productos se extremarán al máximo las medidas de higiene, se evitará en lo posible el contacto con las manos y se utilizarán utensilios adecuados y debidamente limpios y desinfectados..
1.4.6. ENVASADO Y DISTRIBUCIÓN
En esta fase Deberán utilizarse materiales de envasado adecuados y éstos deben encontrarse perfectamente limpios y desinfectados. La zona de envasado debe estar aislada del resto.se utilizarán vehículos isotermos para distancias cortas o frigoríficos en el caso de tener que efectuar desplazamientos más largos.
PELIGROS MEDIDAS DE PREVENSION
Contaminación por envases en mal estado
Utilizar siempre envases apropiados y en buen estado y almacenarlos en lugares aislados y limpios
Extremar las medidas de higiene y evitar tocar los alimentos con las manos
Etiquetar correctamente, en su caso
1.4.7. EXPOSICIÓN Y VENTA
En esta fase Los productos expuestos estarán protegidos y aislados del público mediante mostradores o vitrinas para evitar contaminaciones, éstos se
mantendrán en perfectas condiciones de higiene y estarán incluidos en el plan de limpieza y desinfección.
Los productos se manipularán con utensilios limpios (pinzas, paletas, etc.) y nunca directamente con las manos
PELIGROS MEDIDAS DE PREVENSION
Proliferación de gérmenes por temperaturas inapropiadas
Contaminación cruzada
Colocar los productos sensibles (pasteles con crema, nata, etc.) en expositores refrigerados
Evitar la manipulación excesiva Mantener un alto grado de higiene
personal y las superficies y utensilios limpios y desinfectados
Evitar tocar los productos con las manos
1.5ORGANIGRAMA DE LOS PROCESO
1.5.1POLÍTICAS ORGANIZACIONALES
1.5.1.1POLÍTICAS DE COMPRA Se establece la selección de los proveedores de acuerdo a parámetros de calidad,
economía, buenas técnicas de manufactura, justo a tiempo y demás técnicas que
permitan mantener los materiales e insumos necesarios para la producción de la
compañía.
Para realizar compras se deberá tomar en consideración el precio, plazo de entrega,
calidad, garantía, marca, procedencia, confiabilidad y experiencia del proveedor.
Para la adquisición de cualquier tipo de suministros, equipos y materiales, se
procurara conseguir el menor precio y las mejores condiciones de pago.
1.5.1.2POLÍTICAS DE CALIDAD Se cuenta con un equipo de trabajo comprometido con la satisfacción de nuestro cliente el
cual esté dispuesto a ofrecer el mejor servicio para ello algunas prioridades son:
Satisfacer las necesidades y requerimientos de los clientes en materia de atención,
preparación, sabor y servicio
Escuchar a los clientes para conocer el grado de satisfacción y tomar acciones para
el mejoramiento continuo de la empresa.
Ofrecer a los clientes la mejor experiencia en el consumo de cupcakes 100%
Arequipeños de manera oportuna.
El compromiso con la calidad es la filosofía de trabajo en “Cup & Cakes”.
Establecer con los proveedores un sistema de garantías en la compra de materia
prima verificando la calidad de los insumos, fechas de vencimiento.
1.5.1.3POLÍTICAS DE COBRO
Para el respectivo cobro se realizara una de las tres opciones mencionadas a continuación,
con la cual el cliente se sienta más satisfecho y el plazo para el pago se establecerá al
momento de iniciar las negociaciones y se contara con documentos legales que amparen la
transacción como los son cuentas de cobro, letras, pagares y demás documentos que se
hagan necesarios para una negociación exitosa.
Notificaciones por escrito
Llamadas telefónicas
Visitas personales
Acuerdos de pago
Entre otros documentos que se hagan necesarios en el momento del acuerdo
1.6.1ORGANIZACIÓN ESTRATÉGICA
El compromiso organizacional consiste en la intensidad de la participación de un empleado
y su identificación con la organización, va más allá de la lealtad y llega a la contribución
activa en el logro de las metas establecidas. La empresa pretende unir estos dos conceptos
con el objeto de promover su crecimiento, a través de un clima organizacional agradable y
compensaciones por el esfuerzo; procurando una administración de tipo moral, en donde
los comportamientos de los asociados, administrador y personal técnico, se guíen por Las
normas éticas, los estándares de conducta profesional y cumplimiento de las reglas y
leyes aplicables.
El diseño de la organización será de tipo funcional, el cual incluye la creación de puestos y
áreas sobre la base de las actividades a realizarse, procurando eficiencia y economía en su
aplicación. Deseando estandarizar las tareas repetitivas siempre que sea posible,
promoviendo la reducción de errores y de costos, al permitir a los integrantes de la
empresa, la rápida comprensión de sus actividades asignada
1.6.2PRODUCTOS COMPETIDORES
a) Directos - Muffin House- Cupcakes y cakepops - Frutopia- Sunshine
b) Sustitutos- Pan “Las Americas”- Galletas “Victoria”- Tostadas “Unión”
- Producción no automatizada.- Es nuevo en el mercado.- Rechazo del producto de los canales de comercialización. - Producción limitada.- Acceso limitado a los medios de publicidad.
1.6.4VENTAJA COMPETITIVA DE NUESTRO PRODUCTO
CARACTERISTICAS “CUPCAKES ANDELICIAS”
La calidad Materia prima.
El precio Precios accesibles al público en general.
La comercialización Promociones y ofertas.
Servicios complementarios Pulseras con frases motivadoras.
Presentación Envase de dos unidades y otro de seis unidades.
1.6.5INNOVACIÓN Características de innovación
El envase en el cual presentamos nuestro Cupcake es original, fuera de lo común con variedad de colores y diseños dependiendo de del evento que amerite o pida el cliente.
El valor nutritivo de nuestros Cupcakes.
El uso de cereales complementarios y ricos en nutrientes.
Posicionamiento de nuestro producto
a. Estrategia
Atacar al mercado por medio de merchandising en puntos estratégicos tales como: supermercados, ferias gastronómicas, mercados tradicionales, en los cuales se percibe gran concurrencia de público consumidor.
b. Publicidad
Volantes Afiches Redes sociales Stands
Calidad mínima
Presentación Cantidad Sabor Consistencia Tamaño
Eficiencia
Acciones empresariales para producir con eficiencia
Reducción de costos de producción Realizar compras de materia prima al por mayor Tener un stock Buscar distribuidores para reducir costos de los empaques
CAPÍTULO II
2.1 FICHAS TECNICAS DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS
2.2 ANALISIS DE COSTOSCOSTOS FIJOSProducción 7680 Unidades al mes
ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN CANTIDAD U.MEDIDA TOTAL
personalSupervisor de producción 1 soles S/. 2,000.00
Trabajadores de producción 4 soles S/. 2,800.00
alquiler Taller de producción 1 soles S/. 2,500.00
Planteamiento del problema “ Baja calidad del producto (katquey)”
No existe un programa de mantenimiento
No hay metas establecidas
Compostura de equipos
No hay metas establecidas
No están definidas las operaciones
No hay estandarización En los métodos de trabajo
Existe mala comunicación interna y externa
Las metas no son claras
Se carece de supervisión
Sobre carga de trabajo
Falta de capacitacio
Personal Insuficiente
EFECTOCAUSAS
MEDIO AMBIENTEMANO DE OBRAEQUIPOS
Insuficiencia de equipos
Equipos de producción antiguo
Un equipo no funciona
BAJA CALIDAD
DEL PRODUCTO
CONCLUSIONES
Por medio de la investigación se encontró que este modelo de negocio no se
encuentra aún nivel nacional ni internacional y gracias a la investigación de
mercado realizada al mercado objetivo Arequipeño y la prueba de hipótesis se halló
que esta propuesta de negocio puede funcionar en el distrito de Yanahuara por ser
uno de los más potenciales y concurridos en nuestra ciudad mas no en el distrito de
Cerro Colorado al encontrarse en la región critica de los datos analizados.
Se determinó que para que la empresa pueda llevar su concepto de negocio a la
realidad y poder comenzar a operar se requería de una inversión de alquiler de local,
servicios públicos, montaje, maquinaria y equipo, utensilios y herramientas,
muebles de oficina, bancos (plazo de pago tasa interés). Se decide que la empresa
CUP & CAKES se constituya como S.A.C. dada la facilidad y simplicidad de su
constitución y los beneficios que ofrece el gobierno al crear esta sociedad
CUP & CAKES es una empresa que impactara positiva y notoriamente en el sector
de pastelería y panadería y especialmente en la pastelería de Cupcakes si cumple las
proyecciones establecidas en el módulo financiero.
Por medio de esta investigación y el uso apropiado de método SREDIM se concluye
que en su aplicación se puede identificar paso a paso cada proceso, optimizándolo
de manera efectiva y eliminando los tiempos innecesarios que a la larga generan
pérdidas para la empresa.
La utilización de un lenguaje de programación nos permitirá obtener mejores
resultados en el análisis y situación actual de la empresa, como también llevar un
control permanente en cada uno de los productos terminados y el stock de nuestras
materias primas.
RECOMENDACIONES
El desempeño productivo de la empresa actualmente se encuentra limitado a la
disposición de los propietarios para su desarrollo, pero con fin de lograr una mayor
expansión y posicionamiento del producto en la ciudad de Arequipa, se determinó
un plan de tecnificación para la planta productiva que aumentara el nivel de
producción y con el desarrollo de estrategias de mercadeo, ventas y publicidad,
abarcara un mayor mercado.
Se recomienda a la empresa diseñar y efectuar estrategias de comercialización y
publicidad más específicas que las planteadas en el análisis FODA y cumplir con la
normatividad actual para adquirir los registros y certificaciones pertinentes para el
adecuado funcionamiento de la empresa en la ciudad de Arequipa.
Se recomienda también una capacitación periódica de los trabajadores en la
actividad administrativa o productiva que realizara la empresa y un monitorio
constante de ofertas tecnológicas en el mercado.
BIBLIOGRAFIA
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