determinacion de grasa

TITULO: DETERMINACION DEL CONTENIDO DE GRASA (chenopodium quinoa) variedad sajama.

OBJETIVOS: Determinar la concentración total de materia grasa. Realizar los cálculos característicos y referirlos a la cantidad de muestra utilizada

REVISION BIBLIOGRAFICA:La quinua (Chenopodium quinoa), es un grano andino que se caracterizan por contener proteínas de alto valor biológico (aminoácidos esenciales disponibles al organismo animal para satisfacer su requerimiento durante una situación biológica) y valor nutricional (aminoácidos para síntesis de proteínas totales juntamente con otros nutrientes). En la Tabla 1 se aprecia el contenido de macronutrientes de diversos cultivos andinos, comparados con el trigo, donde se observan las diferencias en cantidad y calidad.

TABLA 2

FUENTE: TORRES María, GUZMAN A. Amelia, CARBAJAL Royer, 2002.

METODOLOGÍA

METODO DE SOXHLET

Para la determinación de grasa por este método se deben usar muestras deshidratadas por cualquier método indicado por la AOAC, pero en lo posible la muestra debe ser previamente secada a peso constante a 95-100ºC en un estufa al vacio a una presión de 25 lb/ (pulg cuadrada) por un periodo de 5 horas y enfriarlas posteriormente en una campana que contengan una sustancia deshidratante.

Pesar papel filtro. Pesar de 3 a 5 gr de muestra. Empaquetarla en un pedazo de papel filtro

whatman Colocar el paquete en el cuerpo del aparato soxhlet y luego agregar acetona

destilado hasta que una parte del mismo sea sinfoneado hacia el matraz. Seguidamente conectar la fuente de calor (cocina eléctrica) El solvente (acetona) al calentarse se evapora (69ºC-34.6ºC) a asciende a la

parte superior del cuerpo. Allí se condensa por refrigeración con agua y cae sobre la muestra, regresando posteriormente al matraz por sifón, arrastrando consigo la grasa. El ciclo es cerrado, y la velocidad de goteo de la acetona ( momentos antes de que este sea sinfoneado desde el cuerpo)

Evaporar la acetona remanente en el matraz en una estufa y enfriarla en un campana que contenga sustancias deshidratantes

Cálculos:

% grasa= Pesomatraz con grasa−Peso matraz vaciogramosde muestra

x100

Formula que se utilizo

% grasa= Pesodel papel filtrodespues del sinfoneando−Pesodel papel filtro ontes del sinfoneadogramosdemuestra

x100

MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS:

Balanza analítica. 250 ml de acetona Un extractor soxhlet Papel filtro Matraz

Materia prima:

Quinua (molida).

RESULTADOS Y DISCUSIONES.

Determinación de humedad

% grasa= Pesodel papel filtrodespues del sinfoneando−Pesodel papel filtro ontes del sinfoneadogramosdemuestra

x100

Peso de Muestra: 3gr

QUINUAPESO CON PAPEL FILTRO ( ANTES)

PESO CON PAPEL FILTRO (DESPUES)

%DE GRASA

3.0854gr 3.31198gr 7.55%

DISCUSIONES

El contenido de grasa es obtuvo fue de 7.55 % según TORRES María, GUZMAN A. Amelia, CARBAJAL Royer, 2002, es de 8.25%.Debido que se trabajo con acetona.

CONCLUSION

El contenido de grasa varía en las diferentes variedades de quinua como se presenta en la tabla 2.

Para complementar esta investigación es conveniente proseguir con los estudios biológicos que permitan establecer la digestibilidad y asimilación de los nutrientes del producto, estandarizar productos derivados de la mezcla y evaluarlos con un panel entrenado.

BIBLIOGRAFIA FOOD SCIENCIES AND NUTRITION “Chemical composition and nutritional

characteristic of quinoa 1990. PERALTA Eduardo. “PRACTICAS AGRONOMICAS EN EL CULTIVO DE LA QUINOA”

Estación experimental Santa Catalina Quito Ecuador octubre 1987. TORRES María, GUZMAN a. Amelia, CARBAJAL Royer: Valoración nutrición de

10 variedades de quinua (chenopidium quinoa willd) del altiplano boliviano. POTENCIAL NUTRICIONAL DE HARINAS DE QUINUA (CHENOPODIUM QUINOA W)

VARIEDAD PIARTAL EN LOS ANDES COLOMBIANOS PRIMERA PARTE. http://www.ispch.cl/lab_amb/met_analitico/doc/ambiente%20pdf/

grasa_hidro_soxhlet.pdf

ANEXOS

APARATO SOXHLET BALANZA ANALITICA

APARATO SOXHLET PAPEL FILTRO

ACETONA

SINFONADAS