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Titulacin: Ingeniera Industrial, especialidad Mecnica y
Construccin
PROYECTO FIN DE CARRERA
PROYECTO: Destilera de bebidas alcohlicas
Polgono Industrial de Arinaga
Tomo I: I Memoria
Tomo II: II. Planos
Tomo III: III. Pliego de Condiciones
IV. Mediciones y Presupuesto
Tomo IV: Proyecto de Instalacin de Baja Tensin
Autor: ALBERTO PEARANDA ECHEVARRIA
Tutor 1: D. JUAN MANUEL VEGA MARRERO
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Tomo I
2
Titulacin: Ingeniera Industrial, especialidad Mecnica y
Construccin
PROYECTO FIN DE CARRERA
PROYECTO: Destilera de bebidas alcohlicas
Polgono Industrial de Arinaga
Tomo I: I Memoria
Autor: ALBERTO PEARANDA ECHEVARRIA
Tutor 1: D. JUAN MANUEL VEGA MARRERO
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Tomo I
3
I. MEMORIA
Indice 1. MEMORIA DESCRIPTIVA
..........................................................................................................18
1.1 AGENTE
.................................................................................................................................18
1.1.1
Peticionario.........................................................................................................................
18
1.1.2 Proyectista
..........................................................................................................................
18
1.1.3 Entorno fsico
.....................................................................................................................
18
1.2 INFORMACION PREVIA
.....................................................................................................18
1.2.1 Emplazamiento
...................................................................................................................
18
1.2.2 Antecedentes y condiciones de partida, datos del
emplazamiento, entorno fsico, normativa
urbanstica, otras normativas en su caso
........................................................................................
18
1.2.2.1 Antecedentes y condiciones de partida
.......................................................................18
1.2.2.2 Emplazamiento
............................................................................................................19
1.2.2.3 Entorno fsico
..............................................................................................................19
1.2.2.4 Normativa urbanstica
.................................................................................................19
1.2.3 Datos del edificio en caso de rehabilitacin, reforma o
ampliacin. Informes realizados. 19
1.3 DESCRIPCION DEL PROYECTO
........................................................................................19
1.3.1 Descripcin general del edificio, programa de necesidades,
uso caracterstico del edificio
y otros usos previstos, relacin con el entorno.
..............................................................................
19
1.3.1.1 Descripcin general del edificio
..................................................................................19
1.3.1.2 Programa de necesidades.
............................................................................................19
1.3.1.3 Uso caracterstico del edificio.
.....................................................................................20
1.3.1.4 Otros usos previstos.
....................................................................................................20
1.3.1.5 Relacin con el entorno.
..............................................................................................20
1.3.2 Cumplimiento del CTE y otras normativas especficas, normas
de disciplina urbanstica,
ordenanzas municipales, edificabilidad, funcionalidad, etc.
.......................................................... 20
1.3.2.1 Cumplimiento del CTE.
...............................................................................................20
1.3.2.2 Cumplimiento de otras normativas especficas, normas de
disciplina urbanstica,
ordenanzas municipales, edificabilidad, funcionalidad, etc.
.......................................................20
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Tomo I
4
1.3.3 Descripcin de la geometra del edificio, volumen,
superficies tiles y construidas, accesos
y evacuacin.
..................................................................................................................................
21
1.3.3.1 Descripcin de la geometra del edificio, volumen.
.....................................................21
1.3.3.2 Descripcin de la geometra del edificio, volumen
superfcies tiles y construidas. ....21
1.3.3.3
Accesos........................................................................................................................22
1.3.3.4 Evacuacin.
.................................................................................................................22
1.3.4 Descripcin general de los parmetros que determinan las
previsiones tcnicas a considerar
en el proyecto
.................................................................................................................................
22
1.3.4.1 Sistema estructural.
.....................................................................................................22
1.3.4.2 Sistema de compartimentacin.
...................................................................................23
1.3.4.3 Sistema envolvente.
.....................................................................................................23
1.3.4.4 Sistema de acabado.
.....................................................................................................23
1.3.4.5 Sistema de acondicionamiento ambiental.
...................................................................24
1.3.4.6 Sistema de servicios.
....................................................................................................24
1.4 PRESTACIONES DEL EDIFICIO.
........................................................................................25
1.4.1 Por requisitos bsicos y en relacin con las exigencias
bsicas del CTE. .......................... 25
1.4.2 Limitaciones de uso del edificio.
........................................................................................
25
1.5 PROCESO PRODUCTIVO.
...................................................................................................25
1.5.1 Suministro y funcin de las materias primas
......................................................................
25
1.5.1.1 Alcohol importado a (66 - 67):
.................................................................................25
1.5.1.2 Agua blanda obtenida por smosis inversa:
.................................................................26
1.5.1.3 Envases de vidrio
.........................................................................................................26
1.5.1.4 Etiquetas y precinto fiscal
............................................................................................27
1.5.1.5 Cartones
.......................................................................................................................28
1.5.1.6 Botanicos
.....................................................................................................................28
1.5.1.7 Palets
...........................................................................................................................28
1.5.1.8 Film para la envolvedora de palets
..............................................................................28
1.5.2 Planificacin de la produccin y diseo de la lnea de
embotellado .................................. 28
1.5.2.1 Diseo de la lnea de embotellado
...............................................................................29
1.5.3 Flujo productivo y lista de equipos
....................................................................................
29
-
Tomo I
5
1.5.4 Unidades principales y detalles especficos del proceso
.................................................... 34
1.5.4.1 Zona 1: mezcla y filtrado del destilado
.......................................................................34
1.5.5 Produccin y ventas anuales
..............................................................................................
44
2. MEMORIA CONSTRUCTIVA
.....................................................................................................46
2.1 SUSTENTACIN DEL EDIFICIO.
.......................................................................................46
2.1.1 Sustentacin de la caracterstica del
suelo..........................................................................
46
2.2 SISTEMA ESTRUCTURAL (CIMENTACIN, ESTRUCTURA PORTANTE Y
ESTRUCTURA HORIZONTAL).
....................................................................................................46
2.2.1 Cimentacin.
......................................................................................................................
46
2.2.2 Estructura portante y horizontal.
........................................................................................
46
2.2.3 Cubierta.
.............................................................................................................................
46
2.3 SISTEMA ENVOLVENTE.
..................................................................................................46
2.3.1 Envolvente exterior:
...........................................................................................................
46
2.3.1.1 Cerramiento.
................................................................................................................46
2.3.1.2 Carpintera exterior.
.....................................................................................................46
2.3.2 Envolvente cubierta.
...........................................................................................................
47
2.4 SISTEMA DE COMPARTIMENTACIN.
...........................................................................47
2.5 SISTEMAS DE ACABADOS.
...............................................................................................47
2.6 SISTEMA DE ACONDICIONAMIENTO E INSTALACIONES.
........................................47
2.6.1 Proteccin contra
incendios................................................................................................
47
2.6.1.1 Datos de partida.
..........................................................................................................47
2.6.1.2 Objetivo
.......................................................................................................................47
2.6.1.3 Prestaciones
.................................................................................................................48
2.6.1.4 Bases de clculo.
..........................................................................................................48
2.6.2 Alumbrado.
.........................................................................................................................
48
2.6.2.1 Datos de partida.
..........................................................................................................48
2.6.2.2 Objetivo.
......................................................................................................................49
2.6.2.3 Prestaciones.
................................................................................................................50
2.6.2.4 Bases de clculo.
..........................................................................................................50
-
Tomo I
6
2.6.3 Pararrayos.
..........................................................................................................................
50
2.6.4 Anti
intrusin......................................................................................................................
50
2.6.5 Proteccin frente a la humedad.
.........................................................................................
50
2.6.5.1 Datos de partida.
..........................................................................................................50
2.6.5.2 Objetivo.
......................................................................................................................50
2.6.5.3 Prestaciones.
................................................................................................................50
2.6.5.4 Bases de clculo.
..........................................................................................................51
2.6.6 Fontanera.
..........................................................................................................................
51
2.6.6.1 Datos de partida.
..........................................................................................................51
2.6.6.2 Objetivo.
......................................................................................................................51
2.6.6.3 Prestaciones.
................................................................................................................51
2.6.6.4 Bases de clculo.
..........................................................................................................51
2.6.7 Evacuacin de aguas.
.........................................................................................................
51
2.6.7.1 Datos de partida.
..........................................................................................................51
2.6.7.2 Objetivo.
......................................................................................................................52
2.6.7.3 Prestaciones.
................................................................................................................52
2.6.7.4 Bases de clculo.
..........................................................................................................52
2.6.8
Electricidad.........................................................................................................................
52
2.6.8.1 Datos de partida.
..........................................................................................................52
2.6.8.2 Objetivo.
......................................................................................................................52
2.6.8.3 Prestaciones.
................................................................................................................52
2.6.8.4 Bases de clculo.
..........................................................................................................52
2.7 EQUIPAMIENTO.
..................................................................................................................52
2.7.1 Equipamiento de los Baos.
...............................................................................................
52
2.7.2 Equipamiento industrial.
....................................................................................................
53
2.7.2.1 Bombas
........................................................................................................................53
2.7.2.2 Depositos
.....................................................................................................................54
2.7.2.3 Filtros
..........................................................................................................................58
2.7.2.4 Cintas transportadoras
.................................................................................................61
-
Tomo I
7
2.7.2.5 Despaletizador semiautomatico
...................................................................................62
2.7.2.6 Tribloc automtico enjuagado, llenado y taponado
.....................................................64
2.7.2.7 Etiquetadora
................................................................................................................68
2.7.2.8 Formadora, encajonadora, plegadora y cerradora
.......................................................71
2.7.2.9 Paletizador automtico
................................................................................................73
2.7.2.10 Enfardadora semiautomtica de palets
......................................................................74
2.7.2.11 Alambique
.................................................................................................................75
2.7.2.12 Instalacin de tratamiento de agua
............................................................................77
3. CUMPLIMIENTO DEL CTE.
.......................................................................................................87
3.1 SEGURIDAD ESTRUCTURAL.
...........................................................................................87
3.2 DB.SI. SEGURIDAD EN CASO DE INCENDIO.
................................................................87
3.2.1 Seccin SI 1. Propagacin interior
.....................................................................................
87
3.2.1.1 Compartimentacin en sectores de
incendios..............................................................87
3.2.1.2 Locales y zonas de riesgo especial
..............................................................................87
3.2.1.3 Espacios ocultos. Paso de instalaciones a travs de
elementos de compartimentacin de
incendios
....................................................................................................................................87
3.2.1.4 Reaccin al fuego e los elementos constructivos,
decorativos y de mobiliario ..........88
3.2.2 Seccin SI 2. Propagacin exterior
....................................................................................
89
3.2.2.1 Medianeras y fachadas
...............................................................................................89
3.2.3 Seccin SI 3. Evacuacin de ocupantes
.............................................................................
89
3.2.3.1 Compatibilidad de los elementos de evacuacin
.........................................................89
3.2.3.2 Clculo de la ocupacin
..............................................................................................89
3.2.3.3 Nmero de salidas y longitud de los recorridos de
evacuacin ...................................89
3.2.3.4 Dimensionado de los medios de evacuacin
...............................................................89
3.2.3.5 Proteccin de las escaleras
..........................................................................................90
3.2.3.6 Puertas situadas en recorridos de evacuacin
..............................................................90
3.2.3.7 Sealizacin de los medios de evacuacin
..................................................................90
3.2.3.8 Control del humo de incendio
.....................................................................................90
3.2.3.9 Evacuacin de personas con discapacidad en caso de
incendio ..................................90
-
Tomo I
8
3.2.4 Seccin SI 4. Instalaciones de proteccin contra incendios
............................................... 90
3.2.4.1 1 Dotacin de instalaciones de proteccin contra incendios
.......................................90
3.2.4.2 2 Sealizacin de las instalaciones manuales de proteccin
contra incendios ............90
3.2.5 Seccin SI 5. Intervencin de los bomberos
......................................................................
91
3.2.5.1 1 Condiciones de aproximacin y entorno
..................................................................91
3.2.5.2 2 Accesibilidad por fachada
........................................................................................91
3.2.6 Seccin SI 6. Resistencia al fuego de la estructura
............................................................ 91
3.3 DB. SUA. SEGURIDAD DE UTILIZACIN Y ACCESIBILIDAD.
...................................91
3.4 DB.HS. SALUBRIDAD.
.........................................................................................................91
3.5 DB.HR. PROTECCIN FRENTE AL RUIDO.
.....................................................................91
3.6 DB.HE. AHORRO DE ENERGA.
........................................................................................91
4. CUMPLIMIENTO DE OTROS REGLAMENTOS Y DISPOSICIONES.
...................................92
4.1 INSTALACIONES.
................................................................................................................92
4.1.1 Instalaciones de proteccin contra incendio.
......................................................................
92
4.1.2 Instalaciones de saneamiento.
............................................................................................
92
4.1.2.1 Instalacin de agua fra.
...............................................................................................93
4.1.2.2 Instalaciones de
saneamiento:......................................................................................93
4.1.3 Instalacin elctrica en baja tensin.
..................................................................................
93
5. ESTUDIO GEOTCNICO.
...........................................................................................................94
6. CLCULO DE ESTRUCTURA
...................................................................................................95
6.1 DATOS DE OBRA
.................................................................................................................95
6.1.1 Normas consideradas
..........................................................................................................
95
6.1.2 Estados lmite
.....................................................................................................................
95
6.1.2.1 Situaciones de proyecto
...............................................................................................95
6.1.3 Resistencia al fuego
............................................................................................................
96
6.2 ESTRUCTURA
.......................................................................................................................97
6.2.1 Geometra
...........................................................................................................................
97
6.2.1.1 Nudos
...................................................................................................................................97
6.3 CIMENTACIN
...................................................................................................................111
-
Tomo I
9
6.3.1 Elementos de cimentacin aislados
..................................................................................
111
6.3.2 Vigas
................................................................................................................................
180
7. INSTALACIN DE PROTECCIN CONTRA INCENDIO.
....................................................200
7.1 Normativa
empleada..............................................................................................................200
7.2 Cumplimiento del Reglamento de seguridad contra incendios en
los establecimientos
industriales. (R.D. 2267/2004).
........................................................................................................200
7.2.1 Caracterizacin de los establecimientos industriales en
relacin con la seguridad contra
incendios.
.....................................................................................................................................
201
7.2.2 Configuracin y ubicacin segn su entorno.
...................................................................
201
7.2.3 Nivel de riesgo intrnseco de establecimiento industrial.
................................................. 201
7.2.4 Clculo del nivel de riesgo intrnseco.
.............................................................................
203
7.2.5 Requisitos constructivos de los establecimientos
industriales segn su configuracin,
ubicacin y nivel de riesgo intrnseco.
.........................................................................................
207
7.2.6 Evacuacin.
......................................................................................................................
210
7.2.7 Ventilacin y eliminacin de humos y gases de la combustin
en los edificios
industriales.
..................................................................................................................................
214
7.2.8 Instalacin tcnica de servicios de los establecimientos
industriales. .............................. 215
7.2.9 Riegos forestales.
.............................................................................................................
215
7.2.10 Requisitos de las instalaciones de proteccin contra
incendio. ........................................ 215
8. SANEAMIENTO.
........................................................................................................................224
8.1 NORMA EMPLEADA.
........................................................................................................224
8.2 CARACTERIZACIN Y CUANTIFICACIN DE LAS EXIGENCIAS.
..........................224
8.2.1 Propiedades de la instalacin.
..........................................................................................
224
8.2.1.1 Calidad del agua.
.......................................................................................................224
8.2.1.2 Proteccin contra retornos.
........................................................................................225
6.1.1.1. Condiciones mnimas de suministro.
........................................................................225
8.3 SUMINISTRO DE AGUA.
...................................................................................................226
8.3.1 Diseo.
.............................................................................................................................
226
8.3.1.1 Esquema general de la instalacin.
............................................................................226
8.3.2 Instalacin de agua fra.
...................................................................................................
227
-
Tomo I
10
8.3.2.1 Clculo Caudal total de la instalacin.
.......................................................................227
8.3.2.2 Calculo de los dimetros.
...........................................................................................228
8.3.3 Instalacin de Agua
caliente.............................................................................................
247
8.3.3.1 Clculo Caudal total de la instalacin.
.......................................................................247
8.4 RED DE SANEAMIENTO.
..................................................................................................253
8.4.1 Red de aguas fecales y residuales.
....................................................................................
253
8.4.1.1 Dimensionamiento de las arquetas.
............................................................................256
8.4.2 Red de aguas pluviales.
....................................................................................................
257
8.4.2.1 Dimensionamiento de los canalones.
.........................................................................258
8.4.2.2 Clculo del factor de correccin:
................................................................................258
8.4.2.3 Clculo del dimetro de los canalones.
......................................................................259
8.4.2.4 Dimensionamiento de las bajantes.
............................................................................259
8.4.2.5 Dimensionamiento de los
colectores..........................................................................260
8.4.2.6 Dimensionamiento de las arquetas
.............................................................................260
9. CONTRIBUCIN SOLAR MNIMA DE ACS.
.........................................................................261
9.1 OBJETIVO.
...........................................................................................................................261
9.2 NORMATIVA.
.....................................................................................................................261
9.3 MBITO DE APLICACIN.
...............................................................................................261
9.4 DATOS GEOGRFICOS Y CLIMTICOS DATOS.
........................................................261
9.5 CLCULO.
...........................................................................................................................262
9.5.1 Clculo de la demanda.
....................................................................................................
262
9.5.2 Prdidas por orientacin, inclinacin y sombras.
.............................................................
263
9.5.3 Clculo del sistema de referencia.
....................................................................................
265
9.5.4 Sistemas de acumulacin solar y conexin de sistema de
generacin auxiliar ................ 266
Anejo 6: ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL.
.......................................................................268
1 INTRODUCCIN.
..................................................................................................................268
2 IMPACTO AMBIENTAL.
......................................................................................................268
3 SITUACIN Y EMPLAZAMIENTO.
....................................................................................269
3.1 Situacin respecto a los espacios naturales.
.....................................................................
269
-
Tomo I
11
4 PETICIONARIO.
.....................................................................................................................269
5 AUTOR DEL INFORME.
.......................................................................................................269
6 CLASIFICACIN DE LA ACTIVIDAD.
...............................................................................269
7 LEGISLACION APLICADA
..................................................................................................269
8 ESTUDIO BSICO DE IMPACTO ECOLGICO.
...............................................................270
9 ACCIONES DEL PROYECTO SUSCEPTIBLES DE PRODUCIR
IMPACTO....................271
9.1 Fase de construccin.
.......................................................................................................
271
9.1.1 Movimientos de tierra.
.................................................................................................271
9.1.2 Movimientos de la maquinaria pesada.
........................................................................272
9.1.3 Emisiones de ruido.
.......................................................................................................272
9.1.4 Emisiones de contaminantes atmosfricos.
..................................................................273
9.1.5 Emisiones de polvo.
......................................................................................................273
9.2 Fase de funcionamiento.
...................................................................................................
274
9.2.1 Emisin de ruido.
..........................................................................................................274
9.2.2 Emisiones de contaminantes atmosfricos.
..................................................................274
9.2.3 Contaminacin de agua.
................................................................................................275
10 ACCIONES DEL PROYECTO SUSCEPTIBLES DE PRODUCIR IMPACTO.
..................275
10.1 Fase de construccin.
.......................................................................................................
275
10.2 Sobre el paisaje.
................................................................................................................
276
10.3 Sobre la climatologa y calidad del aire.
..........................................................................
276
10.4 Sobre los factores hidrolgicos y sus recursos.
................................................................
276
10.5 Sobre el suelo.
..................................................................................................................
277
10.6 Sobre la flora y vegetacin.
..............................................................................................
277
10.7 Sobre la fauna.
..................................................................................................................
277
10.8 Impacto sobre la salubridad y el sosiego pblico.
............................................................
277
10.9 Los restos arqueolgicos o histricos.
..............................................................................
278
10.10 Usos tradicionales del suelo.
............................................................................................
278
11 MEDIDAS PROTECTORAS Y DE
PRECAUCIN..............................................................278
11.1 Sobre el diseo del proyecto.
...........................................................................................
278
-
Tomo I
12
11.2 Sobre el sosiego pblico.
..................................................................................................
278
11.3 Sobre la contaminacin acstica.
.....................................................................................
279
11.4 Sobre la contaminacin del suelo.
....................................................................................
279
11.5 Sobre el paisaje.
................................................................................................................
279
12 IMPACTO GLOBAL.
..............................................................................................................280
13 PROGRAMA DE VIGILANCIA AMBIENTAL.
...................................................................280
13.1 Programa de vigilancia ambiental durante la fase de
construccin. ................................. 280
13.2 Programa de vigilancia ambiental durante la fase de
funcionamiento. ............................ 282
14 VALORACIN ECONMICA DE LAS MEDIDAS CORRECTORAS.
.............................283
Anejo 7: ESTUDIO BSICO DE SEGURIDAD Y SALUD.
.........................................................284
1 INTRODUCCIN.
..................................................................................................................284
2 CARACTERSTICAS GENERALES DE LA OBRA
.............................................................284
3 TRABAJOS PREVIOS A LA REALIZACIONES DE LA OBRA.
........................................286
1.1 Servicios higinicos, vestuarios, comedor y oficina de obra.
........................................... 286
1.2 Instalacin elctrica provisional de obra.
.........................................................................
287
1.3 Instalaciones sanitarias de urgencia.
................................................................................
288
1.4 Asistencia a accidentados.
................................................................................................
289
1.5 Reconocimiento mdico.
..................................................................................................
289
2 RIESGOS LABORALES EVITABLES COMPLETAMENTE.
.............................................289
3 RIESGOS LABORALES NO EVITABLES COMPLETAMENTE.
......................................289
3.1 Plan de etapas.
..................................................................................................................
290
3.1.1 Movimientos de tierras.
................................................................................................290
3.1.2 Cimentacin.
................................................................................................................291
3.1.3 Estructura metlica y cerramiento.
...............................................................................293
3.1.4 Red de saneamiento.
.....................................................................................................293
3.1.5 Instalaciones de electricidad.
........................................................................................294
3.1.6 Instalaciones de Fontanera y aparatos sanitarios.
........................................................294
3.1.7 Albailera y Revestimiento.
........................................................................................295
3.1.8 Carpintera, cerrajera y vidrio.
.....................................................................................296
-
Tomo I
13
3.1.9 Pinturas y
terminaciones...............................................................................................296
3.2 Medios auxiliares en esta obra.
........................................................................................
297
3.2.1 Andamios en general.
...................................................................................................297
3.2.2 Andamios de borriquetas.
.............................................................................................298
3.2.3 Andamios metlicos tubulares.
.....................................................................................300
3.2.4 Andamios metlicos sobre ruedas.
................................................................................302
3.2.5 Escaleras de mano.
.......................................................................................................304
3.3 Relacin de elementos a utilizar.
......................................................................................
305
3.3.1 Maquinaria en general.
.................................................................................................306
3.3.2 Maquinaria para el movimiento de tierras en general.
...................................................308
3.3.3 Pala cargadora.
..............................................................................................................309
3.3.4 Retroexcavadora.
..........................................................................................................311
3.3.5 Camin basculante.
......................................................................................................313
3.3.6 Dumper.
........................................................................................................................313
3.3.7 Camin cisterna.
...........................................................................................................315
3.3.8 Hormigonera elctrica.
.................................................................................................317
3.3.9 Camin Hormigonera.
..................................................................................................317
3.3.10 Sierra circular de mesa.
...............................................................................................319
3.3.11 Vibrador.
....................................................................................................................321
3.3.12 Soldadura elctrica.
....................................................................................................322
3.3.13 Oxicorte.
.....................................................................................................................324
3.3.14 Maquinaria herramienta en general.
...........................................................................327
3.3.15 Herramientas manuales.
.............................................................................................328
4 CONDICIONES DE SEGURIDAD Y SALUD EN LOS PREVISIBLES
TRABAJOS
POSTERIORES.
..............................................................................................................................329
5 ANLISIS Y PREVISIN DE RIESGO CATASTROFISMOS.
...........................................331
6 FORMACIN DE OBLIGADO CUMPLIMIENTO.
.............................................................331
6.1 7.8.1. Formacin.
..............................................................................................................
331
6.2 7.8.2 Aviso previo.
...........................................................................................................
331
-
Tomo I
14
6.3 Medicina preventiva y primeros auxilios.
........................................................................
331
6.3.1 Botiqun.
.......................................................................................................................331
6.3.2 Reconociemito mdicos obligatorio.
............................................................................331
6.3.3 Actuaciones a seguir en caso de accidente grave o mortal.
............................................331
7 NORMATIVA DE OBLIGADO CUMPLIMIENTO.
.............................................................332
7.1 Legislacin y normativa tcnica de aplicacin.
................................................................
332
7.2 Ordenanzas.
......................................................................................................................
332
7.3 Reglamentos.
....................................................................................................................
332
7.4 Normas UNE y NTE.
.......................................................................................................
332
7.5 Directivas Comunitarias.
..................................................................................................
334
7.6 Convenios de la OTI, ratificados por Espaa.
..................................................................
334
8 Planos
.......................................................................................................................................335
8.1 Seguridad y salud 1
..........................................................................................................
335
8.2 Seguridad y salud 2
..........................................................................................................
335
8.3 Seguridad y salud 3
..........................................................................................................
335
Anejo 8: INSTALACION DE TRATAMIENTO DE AGUA (OSMOSIS INVERSA)
..................336
1 ESTUDIO PRELIMINAR
.......................................................................................................336
1.1 INTRODUCCIN
...........................................................................................................
336
1.2 CARACTERSTICAS DEL AGUA PARA DILUIR BEBIDAS DESTILADAS
............... 336
1.3 PROPORCIN DE AGUA BLANDA NECESARIA PARA REALIZAR LA
MEZCLA
.....................................................................................................................................
337
2 CARACTERSTICAS DEL AGUA DE ENTRADA Y NORMATIVA
.................................337
2.1 Normativas:
......................................................................................................................
337
2.2 Caracteristicas del proceso
...............................................................................................
338
3 DESCRIPCIN DEL PROCESO
............................................................................................345
3.1 FLUJO PRODUCTIVO Y LISTA DE EQUIPOS
............................................................
345
3.2 COMENTARIOS ACERCA DE LAS UNIDADES DEL PROCESO
............................. 348
3.2.1 EQUIPOS PARA EL PRE-TRATAMIENTO
.............................................................348
3.2.2 EQUIPOS PARA EL POST-TRATAMIENTO
...........................................................349
-
Tomo I
15
3.3 MANTENIMIENTO RECOMENDADO
........................................................................
351
3.3.1 PREFILTRACIN:
......................................................................................................351
3.4 CARACTERSTICAS DEL AGUA OBTENIDA
............................................................
352
Anejo 9: INSTALACION DE AIRE COMPRIMIDO
.....................................................................354
1 INTRODUCCIN
...................................................................................................................354
2 GENERALIDADES DE LA INSTALACIN
.........................................................................355
2.1 PRESIN
.........................................................................................................................
355
2.2 CAUDAL
.........................................................................................................................
356
2.3 PRDIDA DE PRESIN
.................................................................................................
356
2.4 VELOCIDAD DE CIRCULACIN
................................................................................
357
3 NECESIDADES A SATISFACER
..........................................................................................357
4 CLCULO DE LA RED DE DISTRIBUCIN
.......................................................................358
4.1 PROCEDIMIENTO DE CLCULO
................................................................................
359
4.1.1 Tubera primaria.
..........................................................................................................359
4.1.2 Tuberas secundaria.
.....................................................................................................360
4.1.3 Tuberas de servicio.
....................................................................................................360
4.2 RESULTADOS
................................................................................................................
360
5 ELECCIN DEL EQUIPO COMPRESOR
.............................................................................362
Anejo 10: INSTALACION DE VAPOR Y AGUA
ESTERILIZADA.............................................365
1 CRITERIOS DE
DISEO........................................................................................................365
2 EQUIPOS E INSTALACIONES QUE CONSUMEN VAPOR
...............................................365
3 SISTEMA DE GENERACIN DE VAPOR
...........................................................................366
4 ACONDICIONAMIENTO DE SALA DE CALDERA
...........................................................367
5 5.- SISTEMA DE DISTRIBUCIN
.........................................................................................369
6 RED DE TUBERAS
...............................................................................................................369
7 UNIDAD DE ESTERILIZACIN
...........................................................................................370
Anejo 11: INSTALACION DE COMBUSTIBLE
............................................................................371
1 DESCRIPCIN DE LA INSTALACIN
................................................................................371
2 TUBERAS Y ACCESORIOS DE LA INSTALACIN
.........................................................372
-
Tomo I
16
3 CARGA Y EXTRACCIN DEL TANQUE
............................................................................372
3.1 CARGA
............................................................................................................................
373
3.2 EXTRACCIN DEL TANQUE
......................................................................................
373
4 4.- VENTILACIN
..................................................................................................................373
5 PROTECCIN CONTRA LA CORROSIN
..........................................................................373
6 REVISIONES, PRUEBAS E INSPECCIONES PERIDICAS
..................................................374
7 DEPSITO DE COMBUSTIBLE
...........................................................................................374
8 DISTANCIAS ENTRE EL DEPSITO Y OTROS
ELEMENTOS.........................................376
9 PROTECCIN CONTRA INCENDIOS
.................................................................................379
10 CLASIFICACIN DE ZONAS DE PELIGROSIDAD
...........................................................379
Anejo 12: INSTALACION DE VENTILACION
.............................................................................381
1 INTRODUCCIN
...................................................................................................................381
2 NORMATIVA
.........................................................................................................................381
3 VENTILACIN NATURAL
...................................................................................................381
3.1 VENTILACIN NATURAL DE LA NAVE
..................................................................382
3.2 VENTILACIN NATURAL DE LOS CUARTOS TCNICOS
....................................384
3.3 VENTILACIN NATURAL DEL EDIFICIO SOCIAL
.................................................385
4 VENTILACIN FORZADA
...................................................................................................386
4.1 VENTILACIN FORZADA DE LA NAVE
..................................................................386
Anejo 13: INSTALACION DE DESTILACION
.............................................................................387
1 INTRODUCCIN
...................................................................................................................387
2 NORMATIVA
.........................................................................................................................387
3 TECNOLOGIA SOLAR
..........................................................................................................387
4 DIMENSIONADO DE LA INSTALACION
..........................................................................389
4.1 DESCRIPCIN DE LA INSTALACIN
.......................................................................
389
4.2 Objeto de la instalacin
....................................................................................................
389
4.2.1 Clasificacin de la instalacin
......................................................................................389
4.2.2 Datos del emplazamiento
.............................................................................................390
4.2.3 Zonificacin Climtica
.................................................................................................390
-
Tomo I
17
4.3 NECESIDADES DE DESTILADO CALIENTE
............................................................
390
4.3.1 Necesidades energticas
...............................................................................................391
4.3.2 Energa Terica Disponible
..........................................................................................393
4.4 Calculo de la superficie de captacin
...............................................................................
395
4.4.1 Bases de Calculo
..........................................................................................................395
4.4.2 Predimensionamiento de la la superficie de captacin y
volumen de acumulacin .....397
4.4.3 Estudio de la cobertura solar anual. Metodo F-Chart
...................................................398
5 Calculo de fontaneria
...............................................................................................................401
5.1 DETERMINACIN DE LA H impulsin
........................................................................
404
Anejo 14: ESTUDIO DE VIABILIDAD ECONMICA.
................................................................406
1 INTRODUCCIN.
..................................................................................................................406
2 FONDOS ABSORBIDOS.
.......................................................................................................406
2.1 Inmovilizado material.
.....................................................................................................
406
2.1.1 Terreno.
........................................................................................................................406
2.1.2 Obra civil y maquinaria.
................................................................................................407
2.1.3 Capital de maniobra.
.....................................................................................................408
2.1.4 Otros inmovilizados.
.....................................................................................................408
2.1.5 Total de la inversin inicial.
..........................................................................................408
3 FONDOS GENERADOS.
........................................................................................................409
3.1 Ingresos.
...........................................................................................................................
409
4 COSTES.
..................................................................................................................................409
4.1 Costes fijos.
......................................................................................................................
409
5 FINANCIACIN DE LA INVERSIN.
.................................................................................410
5.1 Capital propio.
..................................................................................................................
410
5.2 Crdito.
.............................................................................................................................
411
6 AMORTIZACIONES.
.............................................................................................................412
7 RESULTADOS.
.......................................................................................................................412
-
Tomo I
18
I. MEMORIA
1. MEMORIA DESCRIPTIVA
1.1 AGENTE
1.1.1 Peticionario
El peticionario del presente son los rganos pertinentes de la
Escuela de Ingenieras Industriales y
Civiles la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, con sede
en el Campus Universitario de Tafira
baja
1.1.2 Proyectista
El proyectista de este proyecto es Alberto Pearanda Echevarra
estudiante de la Escuela de
Ingenieras Industriales y Civiles en la carrera Ingeniara
Industrial, especialidad en Mecnica y
Construccin bajo la supervisin de D. Juan Manuel Vega
Marrero.
1.1.3 Entorno fsico
La industria se encontrara situada en el Polgono Industrial de
Arinaga, perteneciente este al municipio
de Agimes, en Gran Canaria.
El polgono est situado en el municipio de Agimes, a unos 30
kilmetros de la ciudad de las Palmas
de Gran Canaria, a 14 kilmetros de la segunda ciudad en
importancia (Telde), a 8 kilmetros de Gando.
Posee un fcil acceso a la misma a travs de vas de circulacin de
vehculos que dan servicio al mismo
1.2 INFORMACION PREVIA
1.2.1 Emplazamiento
Para la localizacin y el emplazamiento de las edificaciones que
componen la industria en cuestin, se
ha elegido la zona del Polgono Industrial de Arinaga, trmino
municipal de Agimes. ste polgono
se encuentra prximo a la autopista G.C -1, al puerto de Arinaga,
a 28 km de Las Palmas de G.C. y de
su puerto comercial, a 8 km del aeropuerto. La industria se
situar en las parcelas 4, 5, 6, 7, 8,9 y 10
de la manzana I.-03 d la zona los Espinales de dicho Polgono
Industrial, para mayor informacin
consultar los planos adjuntos.
1.2.2 Antecedentes y condiciones de partida, datos del
emplazamiento, entorno fsico,
normativa urbanstica, otras normativas en su caso
1.2.2.1 Antecedentes y condiciones de partida
La obra consistir en la disear la obra civil de una nave
industrial y dotar a la nave de todas sus
instalaciones correspondientes. Las actuaciones que se acometern
son:
Diseo cimentacin y estructura metlica.
-
Tomo I
19
Diseo de los cerramientos laterales y de cobertura.
Diseo de las Instalaciones (Electricidad, Fontanera,
Saneamiento, etc.).
El solar da frente a va pblica con calzada y acerado pavimentado
contando con redes de
abastecimiento de agua, alcantarillado y suministro
elctrico.
La nave dispondr de accesos exteriores diferenciados ubicados en
cada una de las dos fachadas
longitudinales opuestas y en de la fachada transversal a la
avenida Teresa Navarro.
1.2.2.2 Emplazamiento
La planta se ubicar en la avenida Teresa Navarro 33 en su
fachada principal en la zona de los Espinales
del Polgono Industrial de Arinaga, trmino municipal de Agimes,
en la isla de Gran Canaria,
provincia de Las Palmas. Para mayor informacin consultar los
planos adjuntos.
1.2.2.3 Entorno fsico
El solar se encuentra situado en el polgono industrial Arinaga
la zona de los Espinales, dentro de una
trama urbana con calles ortogonales amplias, manzanas regulares,
junto a edificaciones con alturas
similares a la del proyecto.
1.2.2.4 Normativa urbanstica
La normativa urbanstica principales de aplicacin es:
Ordenanza reguladora del polgono de Arinaga.
Cdigo tcnico de la edificacin.
Real Decreto 2267/2004, de 3 de diciembre, por el que se aprueba
el Reglamento de seguridad
contra incendios en los establecimientos industriales.
1.2.3 Datos del edificio en caso de rehabilitacin, reforma o
ampliacin. Informes
realizados.
No procede, ya que se trata de una obra nueva.
1.3 DESCRIPCION DEL PROYECTO
1.3.1 Descripcin general del edificio, programa de necesidades,
uso caracterstico del
edificio y otros usos previstos, relacin con el entorno.
1.3.1.1 Descripcin general del edificio
Se trata de la construccin de una nave aislada en parcela, con
planta rectangular y cubierta a dos aguas.
1.3.1.2 Programa de necesidades.
La planta industrial est diseada para trabajar con produccin
aproximada de 1.000.000 botellas/ao,
siendo una industria anual, con una produccin diaria de
6.160L/dia.
-
Tomo I
20
Se dotara a la nave de toda las instalaciones que sean
necesarias para su uso correcto funcionamiento y
el cumplimiento con la normativa que afecte.
1.3.1.3 Uso caracterstico del edificio.
El uso principal es industrial.
1.3.1.4 Otros usos previstos.
Posee una zona administrativa vinculada a la actividad
industrial.
1.3.1.5 Relacin con el entorno.
La edificacin objeto de este proyecto se encuadran dentro de un
entorno eminentemente industrial y
no representa ninguna afeccin a los edificios colindante, ni
tampoco al entorno.
1.3.2 Cumplimiento del CTE y otras normativas especficas, normas
de disciplina
urbanstica, ordenanzas municipales, edificabilidad,
funcionalidad, etc.
1.3.2.1 Cumplimiento del CTE.
El presente proyecto cumple el Cdigo Tcnico de la Edificacin,
satisfaciendo las exigencias bsicas
para cada uno de los requisitos bsicos de Seguridad estructural,
Seguridad en caso de incendio,
Seguridad de utilizacin, Higiene, salud y proteccin del medio
ambiente, Proteccin frente al ruido
y Ahorro de energa y aislamiento trmico, establecidos en el
artculo 3 de la Ley 38/1999, de 5 de
noviembre, de Ordenacin de la Edificacin. En el proyecto se ha
optado por adoptar las soluciones
tcnicas y los procedimientos propuestos en los Documentos Bsicos
del CTE, cuya utilizacin es
suficiente para acreditar el cumplimiento de las exigencias
bsicas impuestas en el CTE.
1.3.2.2 Cumplimiento de otras normativas especficas, normas de
disciplina urbanstica,
ordenanzas municipales, edificabilidad, funcionalidad, etc.
Estatales:
EHE-08 Se cumple con las prescripciones de la Instruccin de
hormign estructural y se
complementan sus determinaciones con los Documentos Bsicos de
Seguridad Estructural. El
cumplimiento de esta instruccin se aplicara en el Anejo 2:
Clculo de estructura.
Real Decreto 2267/2004, de 3 de diciembre, por el que se aprueba
el Reglamento de seguridad
contra incendios en los establecimientos industriales.
La anterior normativa se aplicar en el Anejo 3: Instalacin de
Produccin contra Incendio.
NTE-IFF: instalaciones de fontanera de agua fra.
NTE-IFC: instalaciones de fontanera de agua caliente.
NTE-IFA: instalaciones de fontanera de abastecimiento.
Las anteriores tres normativas se aplicar en el Anejo 4:
Saneamiento.
-
Tomo I
21
REBT Real Decreto 842/2002 de 2 de agosto de 2002, Reglamento
Electrotcnico de Baja
Tensin.
Ordenanzas municipales.
Ordenanza reguladora del polgono de Arinaga.
Las anterior Ordenanza se ha tenido en cuenta en el Diseo de la
nave.
1.3.3 Descripcin de la geometra del edificio, volumen,
superficies tiles y construidas,
accesos y evacuacin.
1.3.3.1 Descripcin de la geometra del edificio, volumen.
La nave es de forma rectangular de 1.200 m2 de edificio
construido de 30 m de fachada y 40 m de largo,
con una superficie til de 1.154.9 m2 situado en una parcela de
3.988 m2.
1.3.3.2 Descripcin de la geometra del edificio, volumen
superfcies tiles y construidas.
Zona Superficie(m2)
Direccin 65
Secretaria de direccin 22
Oficinas 40
Sala de reuniones 25
Sala de descanso 12
Entrada 55
Baos 35
Vestuario Masculino 28
Vestuario Femenino 28
Pasillo 45
Zona de almacenamiento y llenado 515
Zona de mezclado 69
Sala de maquinas 70
Sala de destilacin 120
-
Tomo I
22
Zona de caldera 25
Zona de compresor 12
Sala de tratamiento de agua 18
Sala de Hidrocompresor 11
Pasillo de maquina 5
1.3.3.3 Accesos.
El acceso se principal para el personal se produce por la
fachada de la calle avenida Teresa Navarro 33,
adems de la entrada de mercanca y la salida de esta
1.3.3.4 Evacuacin.
La nave dispone de 4 salidas de evacuacin que dan directamente a
las calle.
1.3.4 Descripcin general de los parmetros que determinan las
previsiones tcnicas a
considerar en el proyecto
Los clculos se han realizados con el programa CYPE 2013 p Versin
After Horus.
1.3.4.1 Sistema estructural.
Cimentacin.
Dadas las caractersticas del terreno, la cimentacin del edificio
se realizar mediante zapatas cuadradas
aisladas, unidas entre s mediante vigas de atado.
Estructura de contencin.
No son necesarias estructuras de contencin de tierras.
Estructura portante.
La estructura portante del edificio se resuelve mediante prticos
apuntados de perfiles metlicos:
Pilares prtico hastial IPE - 360
Pilares prticos centrales IPE - 400
Dinteles IPN - 380
Vigas IPE - 200
Cruz de San Andrs Redondos 8,12,14 y
16 Correas ZF - 140
Estructura horizontal.
-
Tomo I
23
En el cerramiento de la cubierta de la nave se emplearn paneles
tipo sndwich compuestos por
dos caras exteriores de acero galvanizado unidas entre s por un
ncleo central aislante de espuma
rgida de poliuretano expandido, con el fin de aumentar el
aislamiento trmico y acstico. Los paneles
a utilizar sern nervados (marca PERFRISA) con chapa de 0,5 mm de
acero galvanizado por
inmersin en bao de cinc fundido segn norma UNE 36130-Z-275 con
el recubrimiento de acabado
de policloruro de vinilo, que es una proteccin para ambientes
poco corrosivos. Los paneles poseen
las siguientes caractersticas tcnicas:
Espesor nominal: 30 mm
Ancho de panel: 900 mm
Longitud de panel: 12 m (mximo)
Peso: 12 kg/m2 (incluido tapajuntas y amarres).
Tambin se dispondr de placas traslcidas de plstico que permiten
el paso de la luminosidad pero
no de la radiacin directa. Se distribuirn uniformemente paneles
translucidos de 1,5 m x 1,0 m por la
cubierta de la nave y un peso de 20 kg/m2
1.3.4.2 Sistema de compartimentacin.
Particiones verticales.
Placas prefabricadas de hormign en el exterior.
Bloques prefabricados de hormign de 20 cm, con 2 cm de enfoscado
en ambas cara para las
divisiones interiores.
1.3.4.3 Sistema envolvente.
La cubierta de las naves se resuelve con los paneles sndwich
acanalado de treinta milmetro de espesor,
atornillados a las viguetas metlicas de perfil tipo ZF 140 x 2
mm que la soportan.
Por su frente de fachada las aguas procedentes de la lluvia se
recogen en un canaln de PVC.
1.3.4.4 Sistema de acabado.
Verticales.
Sobre las placas de hormign prefabricadas no se aplicar ningn
tipo de revestimiento, dejndose visto
el hormign de las placas.
En los baos y en el laboratorio los acabados de las paredes
alicatado cermico.
Pavimento.
La solera de hormign estar acabada con fratasado con
helicptero.
El pavimento de laboratorio, sala de catas, despachos y baos
sern de baldosas gres porcelnico.
-
Tomo I
24
Pintura.
Las paredes de los despachos, pasillos, sala de cata y paredes
interiores irn pintadas.
Cubierta.
El techo de la nave estar formado por la cara interior de la
cubierta, construida en panel de sndwich
chapa de acero en perfil comercial, pre-lacada por ambas
caras.
El techo de baos, sala de cata, laboratorio, baos y despachos
estar formado por falsos techos pladur.
1.3.4.5 Sistema de acondicionamiento ambiental.
En el presente proyecto, se han elegido los materiales y los
sistemas constructivos que garantizan las
condiciones de higiene, salud y proteccin del medio ambiente,
alcanzando condiciones aceptables de
salubridad y estanqueidad en el ambiente interior del edificio y
disponiendo de los medios para que no
se deteriore el medio ambiente en su entorno inmediato, con una
adecuada gestin de los residuos que
genera el uso previsto en el proyecto.
En el apartado 3 Cumplimiento del CTE, punto 3.4 Salubridad de
la memoria del proyecto de
ejecucin se detallan los criterios, justificacin y parmetros
establecidos en el Documento Bsico HS
(Salubridad).
1.3.4.6 Sistema de servicios.
Servicios externos al edificio necesarios para su correcto
funcionamiento:
Suministro de agua.
Se dispone de acometida de abastecimiento de agua apta para el
consumo humano. La compaa
suministradora aporta los datos de presin y caudal
correspondientes.
Evacuacin de aguas.
Existe red de alcantarillado municipal disponible para su
conexionado en las inmediaciones del solar.
Suministro elctrico.
Se dispone de suministro elctrico con potencia suficiente para
la previsin de carga total del edificio
proyectado.
Telefona y TV.
Existe acceso al servicio de telefona disponible al pblico,
ofertado por los principales operadores.
Telecomunicaciones.
-
Tomo I
25
Se dispone infraestructura externa necesaria para el acceso a
los servicios de telecomunicacin
regulados por la normativa vigente.
Recogida de residuos.
El municipio dispone de sistema de recogida de basuras.
1.4 PRESTACIONES DEL EDIFICIO.
1.4.1 Por requisitos bsicos y en relacin con las exigencias
bsicas del CTE.
Los requisitos bsicos se acogen a lo establecido en el CTE. De
esta manera, el promotor propone los
mismos estndares y requisitos bsicos que establece el CTE.
1.4.2 Limitaciones de uso del edificio.
El edificio solo podr destinarse a los usos previstos en el
proyecto. La dedicacin de algunas de sus
dependencias a uso distinto del proyectado requerir de un
proyecto de reforma y cambio de uso que
ser objeto de licencia nueva. Este cambio de uso ser posible
siempre y cuando el nuevo destino no
altere las condiciones del resto del edificio ni sobrecargue las
prestaciones iniciales del mismo en cuanto
a estructura, instalaciones, etc.
1.5 PROCESO PRODUCTIVO.
1.5.1 Suministro y funcin de las materias primas
Las materias primas usadas en el proceso de embotellado de
alcohol son:
Alcohol importado a (66 - 67).
Agua blanda obtenida por smosis inversa.
Envases de vidrio de 70 cL y 1 L.
Tapones tipo guala.
Etiquetas y precinto fiscal.
Cartones.
Botanicos
Palets.
Film para la envolvedora de palets.
A continuacin se explicar cmo interviene cada una de ellas en el
proceso de elaboracin,
embotellado y embalaje del producto terminado:
1.5.1.1 Alcohol importado a (66 - 67):
Se importar, proveniente de destileras situadas en Escocia, un
aguardiente con 66-67 % de alcohol.
Este alcohol de importacin habr superado los 3 destilados
exigidos por la normativa.
-
Tomo I
26
El transporte del destilado se realizar, en primer lugar, por va
martima hasta la isla de Gran Canaria
y luego en camiones cisterna de 24.000 litros o en multibox de
plstico blanco de 1.000 L. La bebida
llegar a la planta embotelladora con una periodicidad de entre
dos y tres semanas.
Para su almacenamiento se contar con dos depsitos fiscales de
25.000 litros cada uno, que
garantizan el abastecimiento a la lnea de embotellado. Tambin
cabe la posibilidad de mantener el
alcohol recibido en los mismos multibox.
Cada vez que se reciba un lote de alcohol en la planta
embotelladora se proceder a realizar los
anlisis y registros correspondientes que verifiquen la calidad
del producto adquirido y almacenen
toda la informacin relativa a su trazabilidad (transporte,
proveedor), tal y como exige el sistema de
autocontrol basado en los principios del sistema de Anlisis de
Peligros y Puntos de Control Crticos
(APPCC).
1.5.1.2 Agua blanda obtenida por smosis inversa:
Es conveniente que el agua utilizada para diluir las bebidas
destiladas en general, sea blanda con el
fin de que no se aada al producto aromas extraos. Dentro de unos
lmites, un nivel de sales es
apropiado para diluir el destilado, por lo que el agua obtenida
por smosis podr mezclarse con agua
de red hasta lograr la concentracin de minerales adecuada.
Tambin se busca que el agua posea cierta
tendencia a la acidez, ya que el resultante de la mezcla ha de
tener un pH entre 4 y 5.
En la memoria de clculo del presente proyecto se incluye un
captulo relativo a la instalacin de
tratamiento de agua por smosis inversa que tiene lugar en la
planta embotelladora. En dicho
apartado se detalla todo el equipamiento utilizado y los
principios de funcionamiento en la produccin
del agua blanda.
El agua de aporte a la instalacin procede de la red del polgono
industrial de Arinaga que a su vez
se almacena en el aljibe con el fin de garantizar el suministro
continuo a la instalacin aun cuando
pudiera surgir algn tipo de avera en la red.
1.5.1.3 Envases de vidrio
Las botellas que se va a utilizar para envasar el alcohol
elaborado en la planta embotelladora son
botellas de vidrio transparente tipo jerezano. Los envases de
vidrio poseen las siguientes ventajas:
Impermeabilidad al agua, gases, olores y microorganismos.
Son inertes y no reaccionan con los alimentos ni se producen
migraciones.
Sus velocidades de llenado son comparables a las de las
latas.
Pueden someterse a tratamiento trmico.
Transparente a las microondas.
Pueden reutilizarse y reciclarse.
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Se pueden sellar.
Permiten ver el contenido.
Pueden fabricarse de cualquier forma o color.
Realza el producto que contiene.
Al ser rgidos, resisten el aplastado.
Sus desventajas son:
Son ms pesados que otros tipos de envases, lo que encarece su
transporte.
Son menos resistentes que otros materiales al shock trmico, la
abrasin y la rotura.
Sus dimensiones fluctan ms que las de otros envases.
1.5.1.4 Etiquetas y precinto fiscal
Las etiquetas tendrn, por reglamentacin, la siguiente
informacin:
Denominacin del producto en forma destacada, origen,
procedencia, calidad y tipo.
Marca registrada, a la cual se le podr aadir el nombre de la
bodega.
Municipio y provincia.
Nombre y domicilio de la embotelladora y del productor.
Contenido neto, expresado en volumen y en sistema mtrico
decimal.
Nmero de registro sanitario especfico del productor, as como de
identificacin sanitaria
de la industria.
Identificacin de los lotes del envasado.
Fecha de vencimiento del producto.
Indicacin de que verifica las condiciones exigidas por la
reglamentacin tcnico- sanitaria
para la elaboracin, circulacin y comercio de las bebidas
alcohlicas envasadas.
Todo ello conforme a lo estipulado en el R.D. 2058/1982 del 12
de agosto: Aprobacin de las normas
generales sobre etiquetado, presentacin y publicidad de los
productos alimenticios envasados.
Dado que el producto que se elabora y embotella es de
importacin, es imprescindible que a la
hora de comercializarlo, ste cuente con el precinto fiscal
correspondiente. Se trata de una barrita
de papel que se pega en la parte superior de la botella y que
contiene toda la informacin aduanera
de control y de impuestos.
Para ello la mquina etiquetadora tambin estar dotada, aparte del
equipamiento tipo almacn porta-
etiquetas, serie paletas cola y tambor pinzas, de un dispositivo
de estiramiento completo para aplicar
un precinto fiscal en U a cola fra, necesitando para tal fin el
accionamiento neumtico por medio
de aire comprimido.
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1.5.1.5 Cartones
Con ellos se confeccionan cajas para el embalaje de las botellas
en la mquina formadora
encajadora minicombi - 500 N. Las cajas tienen capacidad para 12
botellas y llevarn grabadas
en el lateral el nombre de la empresa envasadora.
1.5.1.6 Botanicos
Son las especies utilizadas en el proceso de destilacion para
aportarle las caracteristicas saboricas a la
ginebra
1.5.1.7 Palets
En cada palet, de 1,00 x 1,20 m, se colocan 5 pisos de 10 cajas
de cartn cada uno, que irn
perfectamente recubiertos por una pelcula de plstico. Cada una
de las cajas tiene capacidad para 12
botellas de alcohol, por lo que en cada palet se transportarn
600 botellas al almacn de producto
terminado o lo que es lo mismo 420 litros de alcohol en el caso
que las botellas sean de 70 cL.
1.5.1.8 Film para la envolvedora de palets
Se trata de una pelcula de plstico de polietileno encargada de
recubrir las 50 cajas que la mquina
paletizadora deposita sobre cada palet.
Este film consigue que las cajas de cartn formen un bloque slido
y uniforme sobre el palet, facilitando
as su transporte en la carretilla elevadora.
1.5.2 Planificacin de la produccin y diseo de la lnea de
embotellado
Se instalar una lnea de produccin nica en la que se trabajar en
jornadas de 8 horas. La capacidad
media de produccin ser de 6.160 litros de alcohol al da, que
equivale a producir 1.100 botellas de 70
cL a la hora. Este flujo permite alcanzar la cifra de 700.000
litros de alcohol al ao distribuidos en un
milln de botellas.
Por razones que se exponen a continuacin, la instalacin ha sido
sobredimensionada para soportar una
produccin de 10.000 litros de alcohol al da por lo que todo el
equipamiento que conforma la lnea de
embotellado se adquirirn con unas caractersticas tcnicas que les
permitan soportar dicha capacidad
de produccin.
Para embotellar 700.000 litros de alcohol la planta trabajar
durante medio ao en jornadas de 8
horas, que quitando fines de semana y das festivos, se traduce
en 126 jornadas laborables o lo que es
lo mismo en 1008 horas de trabajo. Finalmente, para hacer el
clculo de produccin horaria necesaria,
hemos decidido reducir de 1008 horas a 900 horas de produccin
continuada como medida preventiva
de las posibles averas que pudieran darse en alguno de los
equipos as como el tiempo dedicado a la
limpieza de los mismos.
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Tomo I
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Esta manera de plantear la produccin ofrece la posibilidad de
duplicar la capacidad de produccin en
el momento que fuese necesario simplemente trabajando a lo largo
de todo el ao en vez de la mitad.
1.5.2.1 Diseo de la lnea de embotellado
La capacidad necesaria para cada equipo depende directamente del
flujo de trabajo de la llenadora,
considerada el corazn de la lnea de embotellado. Las operaciones
en cualquier lado de la misma es
necesario que sean muy rpidas, sin zonas de acumulacin que
produzcan variaciones de flujo.
Asumiendo que la llenadora trabaja con una velocidad de
Qllenadora = 1.100 bot/h; la lnea debe ser
estructurada como sigue:
Despaletizador: Es una zona de acumulacin donde se estima un 30
% ms Qdespaletizador
= 1.430 bot/h.
Enjuagadora de botellas: Es una zona de acumulacin donde se
estima un 20 % ms Qlavadora
= 1.320 bot/h.
Llenadora y taponadora: Es una zona de acumulacin Qllenadora =
1.100 bot/h.
Etiquetadora: Es una zona de acumulacin Qetiquetadora = 1.100
bot/h.
Envasadora: Se estima un 20 % ms Qenvasadora = 1.320 bot/h.
Paletizador: Es una zona de acumulacin donde se estima un 30 %
ms Qdespaletizador
= 1.430 bot/h.
1.5.3 Flujo productivo y lista de equipos
El alcohol importado procedente del Reino Unido, llega a la
planta embotelladora en camiones cisterna
de 24000 litros, y una vez tomados todos los datos de
procedencia, se bombea hasta los tanques de
almacenamiento donde se toman las muestras que se trasladan al
laboratorio con el fin de someterlas a
anlisis. El destilado permanece en los depsitos de recepcin
hasta que se confirme que cumple con las
caractersticas organolpticas y microbiolgicas deseadas para su
admisin en la fbrica cumpliendo
con todos los requisitos que la normativa actual exige a este
tipo de bebidas alcohlicas.
Posteriormente se transporta el alcohol a la zona de
precalentamiento donde el alcohol pasara por el
interior de unos intercambiadores de calor donde se le elevara
la temperatura. Despus de precalentarse
el alcohol se introducir en los alambiques donde se continuara
su proceso de destilacin para alcanzar
la cuarta destilacin o con botnicos para ginebra o de alcohol
solo para vodka.
Posteriormente, el destilado se conduce al depsito de mezcla
donde es rebajado, a la graduacin de 40
% de alcohol, con el agua blanda previamente tratada en la
instalacin de smosis inversa
Siguiendo el recorrido nos encontramos un filtro de cartucho
situado justo antes de la entrada al depsito
de alimentacin, donde el destilado espera el momento de ser
bombeado a la lnea de embotellado. Este
depsito tiene la funcin de hacer de pulmn a sta lnea y evitar
las presiones diferenciales ocasionadas
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al atravesar los filtros de placas al mismo tiempo que se
recogen muestras del producto para ser
analizadas en el laboratorio.
Los conductos, filtros y la embotelladora se esterilizan antes
de iniciar el embotellado con vapor hmedo
a 110C. y agua esterilizada a 80 C.
Durante el transporte del alcohol desde el depsito de
alimentacin a la lnea de embotellado, ste pasa
por una segunda zona de filtrado de seguridad compuesta por dos
filtros de cartucho colocados en serie.
El objetivo de este filtrado es dejar la bebida clara y
brillante antes de que llegue directamente a la
llenadora donde se realiza un llenado por depresin.
Previamente se sita el despaletizador semiautomtico que se
encarga de colocar las botellas vacas en
la cinta transportadora y conducirlas a la enjuagadora donde los
envases son lavados y escurridos,
asegurndose as un llenado en condiciones aspticas.
Tras el llenado, las botellas pasan por la taponadora donde son
cerradas hermticamente y continan su
recorrido pasando ahora por el sistema de control de altura de
llenado y taponado que rechazar
automticamente aquellas que no hayan pasado satisfactoriamente
el proceso situndolas en la mesa de
vaciado. El resto continan la lnea a travs de una cinta
transportadora, realizndose un registro de las
mismas.
Una vez que las botellas llenas han pasado por el control de
llenado y taponado, pasan a la etiquetadora
giratoria donde se les coloca la etiqueta, contraetiqueta,
collarn y precinto fiscal que contienen toda la
informacin relativa al producto.
Las botellas ya preparadas son conducidas hacia la mquina
embaladora. Previamente los cartones se
habrn introducido en la mquina formadora de cajas de cartn donde
se colocarn las botellas. Es la
misma encajonadora la que las coloca dentro de las cajas y
realiza la operacin de plegado y cerrado de
estas ya cargadas.
El paletizado de los cartonajes se realiza con un dispositivo
mecnico. Existe un paletizador que se
encarga de colocar las cajas de cartn ya llenas sobre los palets
y posteriormente una fajadora recubrir
con una pelcula de plstico el conjunto de caja situadas sobre
cada palet con el fin de que formen un
bloque slido necesario para su transporte en las carretillas
paletizadoras.
Cada palet se transporta al almacn de producto terminado
mediante carros montacargas y se anota
en un registro de control de salidas. Despus el producto
terminado espera el momento de ser cargado
en los camiones para su distribucin y comercializacin en los
distintos puntos de venta.
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P-100 bomba centrfuga Fi-100 Filtro de placas Fi-103 Filtro de
cartucho U-203 Encajadora D-100 depsito
almacenamiento Fi-101 Filtro de placas Fi-104 Filtro de cartucho
U-204
paletizador P-101 bomba centrfuga Fi-102 Filtro de cartucho
U-200 despaletizador U-205 Enfardador D-101 depsito de mezcla D-102
depsito de
alimentacin U-201 Tribloc de embotellado
V-100 Vlvula
P-102 bomba centrfuga P-103 bomba centrfuga U-202 Etiquetadora
V-101 by-pass
CV-200 Cinta transportadora
Figura 12.1. Diagrama de flujos correspondiente al proceso de
elaboracin y embotellado de
destilado
Los diferentes tems que aparecen en la figura anterior se
encuentran codificados mediante una
letra (que identifica el tipo de unidad) y un nmero. El primer
nmero se refiere a un rea determinada
de la planta; as, la zona de mezcla y filtrado es designada con
el nmero1, la lnea de embotellado con
el 2 y la instalacin de tratamiento de agua con el 3. Los dos
ltimos nmeros son dos dgitos que
identifican a la propia unidad. En la siguiente tabla se expone
algunas de las letras que se suelen
utilizar para identificar las diferentes unidades.
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Tabla 12.1. Smbolos usados en las listas de equipos
D depsito
P bomba
Fi filtro
V vlvula
U unidad
CV cinta transportadora
Tabla 12.2 Lista de equipos correspondientes a la zona 1
CANTIDAD OBJETO Y DESCRIPCIN CAPACIDAD MXIMA
Y CARACTERISTICAS
MATERIAL