E SPIRITS 150 MEJORES DESTILADOS LOS
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MEJORE
JESÚS BERNAD
Estudió enología en la Escuela de la Vid de Madrid, y trabajó como sumiller en diversos restaurantes
como Lúculo, en Nueva York, California y Australia. Dirigió la
revista Restauradores y fue miembro de la mesa de cata de Sobremesa. Ha publicado numerosos reportajes de vinos europeos y del Nuevo Mundo,
así como de bebidas espirituosas, conociendo de primera mano más
de 100 destilerías en todo el planeta. Titulado en el curso “Professional in
Spirits” de Londres (WSET), es desde hace años miembro del jurado de cata
del Concurso Mundial de Bruselas Spirits Selection, y en la actualidad
dirige la revista online www.planetahedonista.com.
10128400
PVP. 11,95 €
EN ESTA COLECCIÓN
S P I R I TS
150M E J O R E S D E S T I L A D O S
L O S
JESÚS BERNAD
www.geoplaneta.com
Esta guía de los 150 mejores destilados abarca todos los estilos de bebidas espirituosas que llegan al mercado español, desde
un armagnac a un mezcal, pasando por un whisky de malta o un brandy español, o por las originales ginebras, responsables estas
últimas y sus refrescantes gin-tonics de despertar la curiosidad del bebedor y la predisposición a disfrutar de nuevas sensaciones.
Las marcas seleccionadas son, todas ellas, de muy elevada calidad y arrebatadora personalidad, las mejores en su categoría, y se pueden encontrar en los bares más emblemáticos de España y
Europa, fruto de la globalización cultural.
En estas páginas se ha realizado un esfuerzo de síntesis que refleja este seductor universo sensorial y el momento de esplendor de
las bebidas espirituosas en nuestro país.
¡Que las disfruten!
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150M E J O R E S D E S T I L A D O S
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CÓMO UTILIZAR ESTA GUÍA
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TE
Grappa Luigi Francoli Moscato
www.francoli.it
Importador: Perelada Comercial
www.pereladacomercial.com
Notas de cataVista: Limpia, brillante y transparente.
Nariz: Aroma fresco de uva moscatel, con notas de trufa, flores secas y bosque umbrío.
Boca: Muy sabrosa, seca y muy aromática, con notas florales de moscatel, y con final seductor.
• Orujos de uva moscatel• Destilación por vapor en columna de cobre• Graduación: 41,5%
FamiliaEntre la amplia gama de grappas que elaboran los Fratelli Francoli no todas son jóvenes e incoloras como esta, algunas
maduran en barricas de roble esloveno y de roble francés del
tipo Limousin entres seis meses y siete años.
Momentos de disfruteLa grappa tradicionalmente se ha servido en copa de medio tamaño con forma de tulipa y la boca algo más abierta que el cuerpo, y se consume sola, sin hielo, al final de una comida como digestivo a una temperatura fresca, de entre 15 y 18ºC, aunque a algunos les gusta servírsela en el café exprés, como ocurre con el brandy en nuestro carajillo.
Elaboración
Esta grappa joven monovarietal de la uva blanca moscatel cultivada en el Piamonte se caracteriza porque una vez que han fermentado sus orujos, se destilan por el original sistema tradicional horizontal seguido por la destilación fraccionada en la columna de cobre, que respeta al máximo la calidad aromática de la uva, y por último se refina durante seis meses en recipientes inertes.
Los hermanos Francoli provienen de una larga saga de destiladores de la región del lago Como, en los Alpes italianos; fundaron su destilería en 1875, y ya van por la quinta generación, con el objetivo de elaborar grappas de calidad en el Piamonte, de la emblemática variedad moscato, nuestra moscatel.
La grappa es una de las típicas bebidas digestivas de Italia, que se elabora con el orujo de la uva, como ocurre con los orujos de Galicia, compuesta por pieles, semillas y pulpa seca, que se destilan con vapor en columnas de cobre. Distillerie Francoli es una de las pocas destilerías del mundo con impacto de carbono cero, que compensa plantando árboles en un bosque húmedo de Costa Rica.
Grappa Luigi Francoli Moscato Piamonte, Italia
17,95 Є
Destilería e importador
Descripción del destilado,
su historia y evolución
Cómo se ha elaborado el destilado
Notas de cata con un lenguaje muy próximo y comprensible
Otros destilados elaborados por la misma marca
Precio recomendado por el distribuidor
El momento óptico para cada destilado y la forma
idónea de servirlo
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SUMARIO
Prólogo 7
Origen de las bebidas espirituosas 8
El arte de la destilación 10
Maduración en barricas de roble 12
La cata de las bebidas espirituosas 14
Destilados y licores 14
Aguardiente 18
Vodka 28
Ginebra 42
Tequila y mezcal 66
Brandy 80
Cognac 90
Armagnac y calvados 98
Cachaça y pisco 106
Ron 112
Whiskies blended e irlandés 132
Whiskey americano y bourbon 140
Whisky single malt escocés 148
Whisky de Japón 168
Licores y anís 174
Índice alfabético 196
8
La destilación consiste en extraer el alma de una bebida fermentada: de un vino se obtiene, por destilación, un
brandy; de la caña de azúcar, un ron; de una cerveza, un whis-ky; y de la sidra, el calvados. La bebida fermentada es la base de este apasionante periplo por el arte de la destilación em-prendido por la humanidad.
Los orígenes de la destilación son más bien mundanos. Fue el filósofo griego Aristóteles el primero en destilar agua de mar, al descubrir que en la tapa de la cazuela de barro donde hervía se concentraban unas gotas de agua desminera-lizada, separando la sal y convirtiéndola en potable.
Desde la lejana Mesopotamia, donde comenzaron los cul-tivos del cereal y de la vid, llegaron las primeras técnicas de destilación a Alejandría, la mayor ciudad del mundo en su tiempo, y desde allí, los árabes llevaron el alambique al sur de España.
Alcohol y alambique son palabras de origen árabe; al-kohl es como denominaba este pueblo de navegantes la pintura negra de antimonio que utilizaban las mujeres para pintarse los ojos, obtenida mediante la destilación. El alambique es el recipiente, formado por una caldera y un condensador, donde los árabes obtuvieron sus primeros alcoholes, al destilar vino en el sur de España, donde por primera vez se obtuvo “el agua de vida”.
Aqua vitae denominaban los alquimistas que buscaban la piedra filosofal y la fuente de la eterna juventud, al alcohol que fluía de sus alambiques. Los escoceses e irlandeses lo
ORIGEN DE LAS BEBIDAS ESPIRITUOSAS
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TEQUILA Y MEZCAL
El tequila es un tipo de mezcal que se elabora principalmen-te en el estado de Jalisco, en México, y tiene como origen
la planta del agave o maguey, que se confunde a menudo con un cactus, aunque pertenece a la familia del aloe vera; de los cientos de variedades que existen en el país, solo está permiti-do para elaborar el tequila el agave Tequilana Weber variedad azul, que madura en el campo entre 7 y 10 años, momento en que el jimador cortas las punzantes pencas verdes y deja tan solo su corazón blanco, denominado piña.
Las piñas cortadas se trasladan a la hacienda tequilera, donde se procede a su cocción durante 24 horas en hornos tradicionales de mampostería, aunque algunas se han moder-nizado utilizando autoclaves. El agave cocido tiene un aspecto de calabaza y sus piñas se llevan a la molienda, donde antigua-mente una mula movía la piedra del molino; a sus mieles así extraídas se les añade levaduras para que fermenten, obte-niéndose un vino de maguey de 4º a 7º de alcohol.
Este vino de maguey, que por vez primera se destiló en México con la llegada de los conquistadores a Nueva Galicia y la introducción de los alambiques, realiza una doble destila-ción, como ocurre con los mejores whiskies escoceses o cog-nacs franceses. La tradición manda que sea en alambiques de cobre donde se realice esta doble destilación, pero en la ac-tualidad numerosas tequileras apuestas por alambiques de acero inoxidable, que aseguran una máxima higiene. En la se-
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TEQ
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CAL
Mezcal AlacránSan Dionisio, Oaxaca (México)
Importador: Entre Compaswww.entrecompas.es
Notas de cataVista: Luminoso y cristalino.
Nariz: Intenso aroma vegetal, notas de tierra húmeda y rotundo e intenso ahumado.
Boca: Muy sabroso, con cuerpo, paso cálido y herbáceo, muy salino y largo especiado; grato final ahumado.
• 100% agave espadín• Doble destilación en alambique• Joven, sin crianza en roble• Graduación: 46%
FamiliaComo los alacranes, que siempre van en parejas, al mezcal
se le suma el Tequila Alacrán, elaborado en Jalisco, que se destila
en columnas, por lo que es muy suave de sabor, lo que lo convierte en idóneo como trago de iniciación.
Momentos de disfruteEl mezcal no es afrodisíaco como algunos afirman, ni se debe beber como el tequila de baja gama, con su ritual de sal y limón; en México es el trago de moda, y se degusta en sus originales caballitos (copa tequilera), a veces acompañado por una rodaja de naranja salpicada de sal roja del gusano del maguey. Hay que degustarlo poco a poco.
Elaboración
La elaboración artesanal del mezcal Alacrán comienza con el jimado de las piñas del agave espadín en su plena madurez, que se llevan cortadas al horno escavado en la tierra donde se procede a su cocción. Las piñas cocidas se muelen en la tahona tradicional con una piedra de molino, que libera sus mieles; una vez han fermentado, se destilan dos veces en alambiques de cobre tradicionales.
Alacrán se ha convertido en una atractiva marca de mezcal entre los bartenders de los bares españoles. En su producción artesanal se funden la leña, la piedra y el cobre de la sabia mano del maestro mezcalero Lucio Morales, que lo destila en San Dionisio, Oaxaca.
En la elaboración de este mezcal se conservan los procesos artesanales, y su distintiva personalidad hace pensar en la perfecta fusión entre innovación y tradición. Alacrán es importado a España por la dinámica compañía Entre Compas, que apuesta por la difusión de la cultura de los destilados mexicanos desde su mezcalería Corazón de Agave, en Madrid, con una propuesta de más de 100 espirituosos.
Auténtico Mezcal Alacrán Joven Oaxaca, México
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RON
La caña de azúcar llegó a Europa procedente de Asia tras ser introducida por los árabes en el sur de España, y de
ahí, a las islas Canarias, desde donde Cristóbal Colón la llevó a las Antillas en su segundo viaje, en 1493. Pero fue en la isla de Barbados donde por primera vez se menciona esta bebi-da, conocida como kill-devil (“matadiablos”) y rumbullion (“tumulto”), por los perniciosos efectos que provocaba su ingesta. En 1661 aparece la voz rum en Jamaica, por ser la última silaba del nombre científico de la caña de azúcar : Sac-charum Officiarum.
Al llegar los primeros alambiques al Caribe comenzó la destilación del jugo de la caña de azúcar, que en sus orígenes era una bebida rústica y ardiente; su principal impulsora fue la Armada Británica, al introducir en 1655 una ración de medio litro al día por marinero. Pero con la llegada de la columna de destilación a estas tierras se refinó el ron, siendo el pionero en elaborar uno ligero Facundo Bacardí en su destilería de Santiago de Cuba.
El ron es una de las bebidas espirituosas de mayor diversi-dad de estilos en el mundo, dependiendo de diversos facto-res: jugo de caña de azúcar o melaza; destilación en tradicio-nales alambiques de cobre, que le aportan mucho cuerpo, o en grandes columnas continuas, que lo convierten en ligero; tiempo y tipo de madurez en las barricas de roble, principal-mente que hayan contendido bourbon, donde realiza una
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RO
N
Ron Appleton Estatewww.appletonestate.com/es
Importador: Grupo Campari España
www.camparigroup.com
Notas de cataVista: Ambarino oscuro muy dorado.
Nariz: Potentes melazas, maderas nobles, balsámico, notas de orejones y frutos secos.
Boca: Muy seco, intenso, con cuerpo y notas de madera, nueces; final aromático de melaza dulce.
• Melazas de caña de Jamaica• Destilado en alambiques de cobre• Maduración mínima de 12 años• Graduación: 43%
FamiliaSu ron más sencillo es Appleton Estate V/X, fruto de una mezcla de
15 rones, idóneo para combinados; el 21 años es muy seco y potente; y su Master Blender’s Legacy es
fruto de una sofisticada mezcla de rones.
Momentos de disfruteEl ron Appleton Estate Extra 12 años se elabora con rones de 12 a 18 años, que según las leyes jamaicanas deben realizar una crianza completa durante este período de tiempo en barricas, por lo que posee un cuerpo y concentración de sabores a los que el gusto español no suele estar acostumbrado. Merece la pena probarlo en una copa, solo con hielo.
Elaboración
Appleton Estate es un ron de melaza de caña, que introdujeron los españoles en la isla, y que se destila tanto en los tradicionales alambiques de cobre (pot-still) como en altas columnas, aportando el primero el cuerpo y el segundo la suavidad. La mezcla se lleva a las barricas de roble americano donde madura; el año de la etiqueta refleja la edad del ron más joven en su composición.
La primera mención escrita del ron Appleton Estate data de 1749, aunque sus orígenes hay que buscarlos en 1665, cuando Jamaica fue conquistada por los británicos a los españoles. Uno de los atacantes, Frances Dickinson, recibió por sus servicios una plantación en las tierras del valle de Nassau, en el interior de la isla, que luego cambió de manos hasta formar parte de J. Wray & Nephew, compañía de larga tradición destiladora.
De hecho, durante la dominación inglesa, en el s. xviii, Jamaica era la joya de la corona del Imperio británico, llegando a producir una cuarta parte del azúcar del mundo.
Ron Appleton Estate Extra 12 años Jamaica
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LICORES Y ANÍS
Los licores forman un universo de gran diversidad, aunque tienen en común ser bebidas espirituosas con una gradua-
ción mínima de 15º, y ser dulces, con una concentración de azúcar de más de 100 g por litro. La palabra licor tiene su origen en el latín liquefacere, porque en su elaboración se di-suelven ciertos botánicos en alcohol.
Los primeros licores tuvieron un uso medicinal, y constitu-yen la primera forma de consumo de bebidas espirituosas, pues añadiendo azúcar y hierbas aromáticas ocultaban sus as-perezas.
Bols, creado en 1575 por el holandés Lucas Bols en Áms-terdam, fue el primer licor comercializado del mundo. Algunos de los licores más antiguos, como Benedictine o Chartreuse, ambos de origen monacal, tienen más de 100 botánicos en su composición; para su elaboración se maceran las hierbas aro-máticas, pieles de cítricos y distintas especias en alcohol. Ade-más, los licores de mayor calidad, tras esta maceración, se des-tilan para refinar sus sabores.
Existen numerosas familias de licores, dependiendo de sus ingredientes principales, como los mencionados licores de hierbas; en España, quienes mejor los representan son los ga-llegos, que maceran en aguardiente de orujo. También desta-can los diversos tipos de licores de frutas, como el de naranja, denominado triple seco, en el que se macera piel de naranja en alcohol; el limoncello italiano, con limón macerado también
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LICO
RES
Y A
NÍS
La Feé Absinthewww.lafeeabsinthe.com
Importador: Global Premium Brands
www.globalpremiumbrands.es
Notas de cataVista: Cristalina y brillante.
Nariz: Notas herbáceas y balsámicas, recuerdo de hinojo y cilantro, con fondo anisado.
Boca: Muy seca, paso cálido, notas de hierbas aromáticas y anisadas de hinojo, amargor herbáceo.
• Alcohol de remolacha• Ajenjo y hierbas• Destilación en alambique• Graduación: 53%
CuriosidadesEl “hada verde” volvía locos a los poetas y pintores bohemios entre
finales del s. xix y principios del s. xx, en especial entre artistas como Van Gogh, Toulouse-Lautrec y Baudelaire, que le declararon su amor en sus obras.
Momentos de disfruteLa absenta es un tipo de anís de elevada graduación, con un interesante ritual de consumo de origen francés: dentro de la copa se servía una parte de absenta y en su boca, una cucharilla agujereada donde se colocaba un terrón de azúcar ; ayudándose de agua fría se disolvía lentamente el azúcar, enturbiando la bebida, que adquiría un aspecto lechoso.
Elaboración
El ajenjo, o Artemisa Absinthium, es el ingrediente distintivo de esta bebida, que se elabora dejando macerar una serie de hierbas balsámicas en alcohol de remolacha, hasta que los aceites esenciales trasmiten sus aromas y sabores. Posteriormente se destila para eliminar sus notas más amargas y se embotella a una elevada graduación que fluctúa entre 45 y 72º de alcohol.
La mítica absenta, tras décadas de prohibición por los efectos que el ajenjo producía en los consumidores, volvió a ser autorizada, aunque rebajando el principal componente que producía alucinaciones. La absenta nació en Suiza, pero fue en Francia donde alcanzó su gran prestigio, en parte provocado por su consumo entre los artistas bohemios.
Prohibida en Suiza en 1905 y en Francia 10 años más tarde, en 1998 el empresario e importador de bebidas espirituosas George Rowley empezó a investigar sobre la absenta junto a Marie-Claude Delahaye, una de las mayores especialistas sobre el origen e historia de esta bebida, creando La Feé Absinthe, al obtener el permiso de venta legal de la Unión Europea.
Absenta blanca La Fée Francia
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MEJORE
JESÚS BERNAD
Estudió enología en la Escuela de la Vid de Madrid, y trabajó como sumiller en diversos restaurantes
como Lúculo, en Nueva York, California y Australia. Dirigió la
revista Restauradores y fue miembro de la mesa de cata de Sobremesa. Ha publicado numerosos reportajes de vinos europeos y del Nuevo Mundo,
así como de bebidas espirituosas, conociendo de primera mano más
de 100 destilerías en todo el planeta. Titulado en el curso “Professional in
Spirits” de Londres (WSET), es desde hace años miembro del jurado de cata
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Esta guía de los 150 mejores destilados abarca todos los estilos de bebidas espirituosas que llegan al mercado español, desde
un armagnac a un mezcal, pasando por un whisky de malta o un brandy español, o por las originales ginebras, responsables estas
últimas y sus refrescantes gin-tonics de despertar la curiosidad del bebedor y la predisposición a disfrutar de nuevas sensaciones.
Las marcas seleccionadas son, todas ellas, de muy elevada calidad y arrebatadora personalidad, las mejores en su categoría, y se pueden encontrar en los bares más emblemáticos de España y
Europa, fruto de la globalización cultural.
En estas páginas se ha realizado un esfuerzo de síntesis que refleja este seductor universo sensorial y el momento de esplendor de
las bebidas espirituosas en nuestro país.
¡Que las disfruten!
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