http://www.truffoir.ro/RO/Truffles.aspx
Genealogia i structura trufelor
Aproximativ aizeci de specii fac parte n plan mondial din
familia Tuber . Acestea s-au rspndit mai mult pe emisfera nordic a
Pmntului. n Europa ntlnim circa douzeci de specii, din acestea doar
opt au valoare gastronomic. E vorba de trufa francez ( Tuber
melanosporum ), trufa de var ( T. aestivum ), trufa de Istria ( T.
magnatum ), trufa de iarn ( T. brumale ), trufa cu spori mari ( T.
macrosporum ), trufa ncreit ( Tuber mesentericum ), trufa alburie (
Tuber borchii ) i trufa de Maroc ( T. oligospermum ). ntlnim
ciuperci subterane comestibile, gustoase i printre ciupercile care
fac parte din clasa Ascomycetelor, cum ar fi ciupercile din
ordinele Terfezia, Mattirolomyces i Choiromyces. Numeroase ciuperci
subterane nu fac parte din clasa Ascomycetelor, ci sunt
bazidomicete, ele pot fi incluse n ordinul Gasteromycetales, n
familiile Sclerodermatales i Hymenogastrales. Trufele fac parte din
familia Tuber i sunt alctuite din corp fructifer ( ascocarpium ).
Corpul fructifer e constituit din peridium ( scoar exterioar fin
sau nvelit cu solzi ) i gleb. Talul are form de bulb, poate fi
acoperit de mai muli lobi, nu este uniform, poate avea cute,
cocoae. Poate fi de culoare alb, glbuie, roiatic, maro sau neagr.
Exteriorul poate fi gol, acoperit de muchi sau lnos. Gleba este
alctuit dintr-un material fertil de culoare nchis, i este divizat
de o nervur groas, de sterili de culoare alb sau glbuie. Se ntmpl
adesea ca nervii sterili s strpung scoara exterioar i s ajung n
contact cu lumea exterioar. Ascuii se gsesc n nervii fertili, iar
odat cu dezvoltarea i maturizarea acestora aerul nu mai ncape n
stratul steril i stratul infertil devine comprimat. ntr-o truf
matur, stratul fertil este alctuit n totalitate de ascuii, coninnd
sporii. Dimensiunea sporilor, aspectul i numrul lor total n ascus (
1-8 ) determin specia. Dimensiunea i mrimea sporilor n ascus se afl
n raport invers. Talul trufelor este alctuit dintr-un sistem de
hife, care formeaz miceliul. Peretele celular mparte hifele pe
segmeni. Pe aceti segmeni se afl porii, prin intermediul crora
citoplazma celulelor nvecinate poate intra n contact. Tot prin pori
circul i organitele celulare. n cazul ciupercilor din clasa
Ascomycetelor, segmenii conin una sau dou nuclee. Partea gelatinoas
a celulei ciupercilor este citoplazma n care se pot gsi organitele
celulare caracteristice fiinelor eucariote. n afar de membrana
celular, celulele ciupercilor sunt protejate i de peretele celular.
Ciupercile se nmulesc cu sporii care se creaz pe talul acestora.
Ascocarpul este, de asemenea, alctuit din hife, dar acestea
formeaz, de obicei, un esut.
Habitatul trufelor
Apariia trufei este influenat de mai muli factori: precipitaiile
i apa freatic, factori legai de relief, compoziia solului,
caracteristicile fizice i chimice ale acesteia, planta-gazd,
asocierea dintre plantele din jur, alte bacterii i ciuperci,
prezena sau lipsa unor animale. Aceti factori se afl n strns legtur
nu numai cu trufa propriu-zis, dar i ntre ele. Toate ciupercile
comestibile subterane ( Tuber, Choiromyces, Melanogaster,
Mattirolomyces ) din Bazinul Carpatic triesc n simbioz cu plante cu
tulpin lemnoas. Exist i ciuperci subterane nesemnificative din
punct de vedere gastronomic, care convieuiesc cu plante cu tulpin
erbacee ( de exemplu cele din familia Endogone ). Trufele din
deertul din nordul Africii ajung la dimensiuni destul de mari i
triesc n simbioz cu semiarbuti. Partenerii de micoriz ai trufelor
pot fi multiplii, trufa nu se limiteaz la o singur specie de
arbori. O excepie indigen este trufa de nisip a crui singur
arbore-gazd este salcmul alb ( Robinia pseudoacacia ). Iat, ntr-o
ierarhie a importanei, arborii-gazd cei mai frecveni ai trufei:
diferitele specii de stejari ( Quercus spp. ), carpenul ( Carpinus
betulus ), fagul ( Fagus silvatica ), bradul negru ( Pinus nigra ),
respectiv diferitele specii de tei ( Tilia spp. ). Trufa apare
foarte des i n simbioz cu alunul ( Corylus avellana ), molidul (
Picea abies ), plopul ( Populus spp. ) sau salcia ( Salix spp. ).
Relaia de micoriz a trufei cu un anumit arbore depinde i de mediul
natural, de locul propriu-zis, de caracteristicile acesteia,
respectiv de clim. Unele specii de truf i gsesc condiii de via
optime n mai multe ascocieri de pduri i mprejurri. De exemplu,
trufa de iarn ( Tuber brumale ) se simte bine ntr-un habitat uscat,
nsorit, de tip mediteranian, ca partener al stejarului pufos, dar
poate fi regsit i ca partener al carpenului ntr-un loc umbrit,
ntr-o vale rcoroas. n regiuni nalte partenerul trufei albe (
Choiromyces meandriformis ) este, de obicei, molidul, iar n zonele
joase fagul, stejarul, carpenul ( potrivit unor surse, i alunul
).
Recoltarea trufelor
Metoda cutrii i recoltrii trufei difer, uneori, de la o regiune
la alta. Brckmann (1725) amintete c slavii ( slovaci i sloveni
numii de unguri ttok ) din regiunea Ttra cutau trufele albe (
Choiromyces meandriformis ) care n zona zona respectiv creteau pn
la mrimea unui pumn cu picioarele descule, pipind muchiul moale. n
Africa de Nord sau n dealurile din centrul Iranului trufarii
cerceteaz chiar i n ziua de azi cu atenie crpturile specifice ale
solului, tiind c acestea pot fi produse de trufele ( Terfezia spp.,
Tirmania spp. ) care cresc n numr mare n deert. Dac ntlnesc astfel
de crpturi, lovesc pmntul n ncercarea de a afla ce se afl sub
scoar. Dac solul lovit scoate sunetul specific al unei caviti
subterane, trufa se gsete acolo cu siguran. O modalitate similar
este aa-numita cutare semnalizat, folosit n cazul recoltrii trufei
franceze i a celei de var. n timpul verii, cnd trufele se afl n
proces de cretere, pot crpa scoara uscat a pmntului, iar
exemplarele mai mari pot crea proeminene mai mici sau mai mari,
vizibile cu ochiul liber. A gsi astfel de trufe cu ochiul liber sau
pipind printre frunze este doar o chestiune de experien.
Dezavantajul metodei ca al oricrei modaliti care nu folosete cinii
este strngerea multor trufe imature. Rudolph Hesse noteaz ntr-o
lucrare ( secolul al 19-lea ) c n Germania existau oameni care
cutreierau pdurile i aveau un sim olfactiv att de dezvoltat, nct n
serile cnd umiditatea aerului era foarte ridicat, puteau s
determine de la 20 de pai deprtare locul unde se aflau trufele,
ghidndu-se doar dup mirosului specific i puternic al acestora. O
alt metod de cutare a trufelor era urmrirea atent a
comportamentului anumitor specii de mute, dintre care cea mai
rspndit este Suillia gigantea. Suillia gigantea, dup cum i spune i
numele, e o musc de dimensiuni mari, are o micare greoaie i un zbor
imperfect. Apare, de obicei, n jurul trufelor sau n locuri unde
trufa se gsete cu siguran, deci, urmrind-o, putem da i peste cuibul
de trufe. n Frana este arhicunoscut i o modalitate mult mai
elaborat: o sfoar ntins este micat deasupra solului, iar n locurile
n care musca deranjat i ia zborul, trufa se gsete cu mare
probabilitate. Obsevaiile noastre duc la concluzia c diferitele
insecte ( Leiodidae i Geotrupidae ) i mute ( Suillia spp. i
Lycoriella solani ) regsibile n jurul trufelor nu sunt neaprat
legate de specii concrete i totdeauna aceleai, dimpotriv, ele pot
fi ntlnite peste tot unde apar trufe din familia Tuber. Din
numeroasele familii de insecte, care pot semnala prezena trufei
ntr-un anumit loc, cel mai des ntlnim specia Leiodes cinnamomea,
lung de 3-4 mm, de culoare maronie-roiatic. ntregul ciclu de via al
acestor insecte se desfoar n jurul trufei i insectele aflate n
stadiu de dezvoltare i cele mature se hrnesc cu trufa. Leiodes
cinnamomea poate fi ntlnit mai ales toamna, dar suport bine i
frigul, i exceptnd cele mai mari ngheuri poate fi activ pe toat
durata iernii. Metoda viitorului apropiat ar putea fi detectorul de
mirosuri, aa-numitul nas electronic. Omul de tiin, T. Talou nu este
singurul care a iniiat cercetri n aceast direcie, la Facultatea din
Touluse. Stadiul actual al cercetrii arat c recoltarea trufei cu
ajutorul animalelor este mult mai eficient, cutarea cu detectorul
de mirosuri poate funciona doar pe teritorii mai mici i bine
determinate ( n plantaii, de exemplu ). n ultimii ani, utilizarea
nasurilor electronice s-a extins n ritm accelerat, prin urmare nu
exist nicio ndoial c n viitor ele vor juca un rol important nu doar
n recoltarea trufelor, dar i n asigurarea calitii acestora. Adepii
entuziasmai ai dezvoltrii economice i tehnice pot presupune c n
curnd vor aprea roboii de teren, care vor recolta trufe n cantiti
mari. Pn cnd aceast invenie de altfel, considerat teribil de
trufari va aprea, este bine ca omul doritor s strng trufe cu metode
clasice, s dobndeasc cunotine ample despre pdure, sol, instrumente
ajuttoare, cini, i nu n ultimul rand despre trufele propriu-zise. n
majoritatea rilor europene trufa este cutat cu cini special dresai.
Aceasta este singura metod, care protejeaz mediul natural i n
acelai timp se dovedete a fi eficient.
Dresajul cinelui
Primele documente scrise referitoare la modalitile de dresaj al
cinilor dateaz din prima jumtate a secolului al 19-lea cu toate
acestea, modalitile instruciei rmn n continuare tema preferat a
revistelor de vntoare, dresaj canin sau a publicaiilor destinate
trufarilor. Astzi, nenumrate tehnici crezute sigure sigure stau la
dispoziia celor dornici de experimente. n ceea ce ne privete,
suntem convini c aproape toate modalitile pot duce la rezultate,
pentru c din fericire sarcina nu e att de complicat. Un cine bun
poate nsui tehnicile meseriei de trufar pn i n pofida eventualelor
instruciuni greite ale stpnului su.
Ce rase de cini se preteaz cel mai uor cutrii? iat o ntrebare
frecvent, iar nou ne este mai uor s le enumerm pe cele care nu sunt
potrivite. Cei mai muli trufari nu experimenteaz rase noi, ci aleg
din cele deja consacrate i considerate bune n virtutea propriei
experiene sau a experienei altora. Rasa labrador, golden retriever,
vizsla ungureasc, cockerul, bretonul spaniel, ciobnescul german i
desigur lagotto, special crescut pentru cutare de trufe, constituie
principalele opiuni ale trufarilor. n ciuda talentului/calitilor
lor recunoscute, pudelii i beagleii sunt extrem de rari. Lista ar
mai putea contiua. Desigur, i foarte multe corcituri au calitile
unui bun cuttor de trufe. n loc s ne concentrm atenia n mod
exclusiv asupra rasei, s fim ateni mai degrab la calitile generale
care i fac pe cini potrivii pentru aceast sarcin deloc grea pentru
ei.
Blndeea cinelui, lipsa de agresivitate n relaie cu ali cini sau
cu oamenii constituie din start un avantaj. Este deosebit de
important ca animalul s nu prezinte interes pentru vntoare sau
pentru slbticiuni, ceea ce nu nseamn c nu putem dresa un cine de
vntoare s caute trufe, dar un astfel de demers presupune mai mult
atenie i mult mai mult munc.
Aprecierea corect a inteligenei unui cine nu este deloc uor,
atta timp ct lipsesc tocmai criteriile de obiectivitate. Conteaz,
totui, s alegem un cine care comunic foarte uor cu oamenii i nva
repede; putem dresa aproape orice cine, dar voina de nvare i de
lucru poate diferi de la un exemplar la altul. Este important ca
exemplarului pe care l alegem s-i plac s aporteze.
O alt ntrebare frecvent se leag i de alegerea sexului cinelui.
Prerea nostr este c masculii sunt la fel de potrivii pentru cutare
ca femelele, i invers, dei exist n mod evident diferene
comportamentale i calitative ntre cele dou sexe. Punctele slabe ale
masculilor sunt ncpnarea i interesul necontrolabil fa de ali cini,
dar pn i aceste caracteristici difer de la un cine la altul. Celele
se adapteaz mai uor, de obicei sunt mai asculttoare, ns ciclul lor
biologic le poate face s lipseasc o perioad de la cutri sau le
poate crea probleme de alt natur.
Trebuie spus c se cunosc mai multe modaliti de lucru cu cinii.
Am vzut c n Italia cei mai muli trufari in 5-10-20 de cini n cotee.
Cnd pornesc la cutare, i iau cel puin trei cini cu ei. Fluctuaia
cinilor e destul de mare, ei sunt testai i eliminai anual. n aceste
condiii este normal ca ntre stpn i cini s nu existe o legtur prea
strns, aa cum exist n cazul trufarilor care au 1-2-3 cini, i pot
acorda mai mult atenie animalele lor preferate, inute n cas sau n
curte. Pn i procesul de nvare a cinilor difer n funcie de numrul
lor. Cinii care caut n haite, nva la vrste fragede unii de la alii
ce trebuie s fac, adaptndu-se la comportamentul haitei, desigur, cu
ajutorul omului, cu ajutorul ndrumrii venite din partea acestuia. n
Ungaria cinii trufari sunt, de obicei, primii n familie ca oricare
alt membru, i pentru c nu exist un alt cine cu care s concureze,
ncearc s neleag singuri ce dorete stpnul lor de la ei. Ambele
metode de dresaj pot duce la rezultate, noi suntem de prere, totui,
c cea din urm, metoda integrrii cinelui n familie este mai
eficient, datorit legturii intense dintre stpn i cine.
Ideal ar fi ca animalul s ajung la stpnul final la o vrst fraged
(8-12 sptmni), pentru c n aceast perioad se pot forma legturi
speciale ntre cine i stpn ele nu pot fi nici formate, nici
compensate mai trziu. Instruirea presupune patru etape. Educarea,
dresarea, exersarea i repetarea. Scopul educrii este ca animalul s
se integreze n mediul su de via, s fie asculttor i s lucreze mpreun
cu omul. Acest proces ncepe din momentul n care cinele ajunge la
noi. Nu vom descrie acum modalitile de nsuire a comenzilor
elementare, pe de o parte pentru c ele ar necesita o lung
digresiune, pe de alt parte pentru c se pot gsi cu uurin surse mai
autentice de tratare a problemei (cri de specialitate despre cini
etc.). Vorbind despre exersarea cutrii, nu putem neglija cel mai
important principiu de educare a cinelui, i anume consecvena.
Constatarea pare banal, dar respectarea principiului propriu-zis
pune la grele ncercri orice muritor de rnd. n mod logic, dac vrem
ca animalul s ndeplineasc sarcini concrete, i vom da comenzi
concrete. n realitate, ns, omul comunic mult prea pretenios i
variat. Sunt situaii n care ncearc s-i comunice ateptrile prin
intermediul unor sinonime, dei tie c patrupedul nu nelege sensul
cuvintelor, ci deduce mesajul din intonaia i tonalitatea familiar
(pe care le nelege ns foarte bine). Educaia cinelui servete binele
nostru i ca atare nu poate fi neglijat. Avem voie s ieim n pdure
doar dac tim s ne controlm cinele. Ateptrile diferiilor stpni nu
vor fi identice nici n aceste condiii, dar regulile de convieuire
ne nva c trebuie s exist o ateptare minimal n controlul
patrupedului. Spre exemplu, trebuie s fim capabili s ne chemm
cinele napoi n orice situaie, s-l facem s se aeze i s-l rugm s ne
atepte. Trebuie s tim s ne plimbm cinele n les, dar i fr. Toate
acestea depind ns n mod evident de om. Din acest motiv noi nu
susinem ideea testrii obligatorii a cinilor. Singura modalitate de
respectare a regulilor de recoltare a trufelor este supunerea,
posibil, dar i obligatorie, unor teste i examene a trufarului.
Toate ateptrile l pot viza doar pe el, atta timp ct numai el poate
fi tras la rspundere.
Cinele poate face cunotin cu mirosul ce urmeaz s devin att de
important mai trziu nc de la o vrst fraged. Nu credem c o astfel de
educaie ar fi duntoare; condiia absolut e, se nelege, aceea a
respectrii cadrelor jocului. Un astfel de dresaj nu este, ns,
obligatoriu. n funcie de maturizarea intelectual i de seriozitatea
cinelui, putem ncepe prezentarea trufei chiar i la vrsta de jumtate
de an, dar repetm acest lucru trebuie s se desfoare sistematic i
doar prin intermediul unor jocuri.
Personalitatea cinilor este individual, la fel ca cea a
oamenilor, deci nu trebuie s ne facem probleme dac perioada
copilriei celului nostru se prelungete i nici dac nu vrea s devin
serios tocmai atunci cnd spun crile c ar trebui s-i schimbe
comportamentul. Majoritatea cinilor pot fi dresai n sensul adevrat
al cuvntului la vrsta de 1-1,5 ani.
Instruirea este un demers cu finalitate binedefinit. Trebuie s-i
artm cinelui ce vrem de la el, trebuie s-l facem s neleag intenia
noastr, n cazul de fa e vorba de gsirea i semnalizarea trufei.
Dresajul urmrete familiarizarea cinelui cu ndeplinirea unei serii
de aciuni care in de comportamentul su natural, care se bazeaz pe
instinctele lui nnscute, i care nu sunt opuse naturii sale de
animal (cutarea i indicarea przii). Potrivit specialitilor,
abilitatea de a cuta se afl n strns legtur cu cea de a aporta, iat
de ce este indicat s alegem un cine cruia i plac obiectele aruncate
(mai concret: alearg dup ele) nc de la o vrst fraged. Aceast
abilitate poate fi exploatat foarte bine n prima faz a instruirii.
Cinii dresai de noi fac cunotin cu trufa nainte de toate prin
intermediul jocului. Pe parcursul acestor activiti aparent
gratuite, obiectele aruncate sunt suplinite de preparate cu truf
sau de trufe propriu-zise. Este indicat s facilitm sarcinile
patrupedului nostru prin folosirea comenzilor clare i consecvente.
n paralel cu aruncarea obiectului de aport, cinele trebuie inut la
picior pn cnd prada nu se pierde din vedere. Apoi dizolvnd
suspansul emitem comanda caut i i dm drumul. Dup doar cteva ocazii,
rostirea cuvntului de comand va fi de ajuns pentru ca animalul s
nceap cutarea i n cazul n care nu vede trufa, va cuta din instinct,
dup miros. Tocmai din acest motiv e bine s ne jucm cu cinele n
iarb, nc de la bun nceput! Pentru fiecare truf gsit, cinele trebuie
recompensat cu laude sau chiar cu bunti, deoarece e foarte
important ca animalul s asocieze doar lucruri pozitive cu mirosul
trufei. De reinut: nu avem voie s fim nerbdtori sau s certm cinele
dac se ocup cu altceva; poate c nc nu e timpul pentru dresaj.
n ceea ce privete decizia de a lsa cinele s ia n gur
trufa/preparatul, trebuie s fim extrem de consecveni. Dac avem de a
face cu un cine cu muctur puternic, acest lucru trebuie interzis
din start. Dac patrupedul nostru este mai delicat, i poate aporta
trufa intact, putem decide dup bunul plac. Scrieri mai vechi
menioneaz c n cazul lipsei trufelor mature, dresajul se poate
ncerca cu cacaval normal, sau cu vitamina U, folosit frecvent n
ultima vreme. Vitamina U este una dintre componentele parfumului
trufei de var. Noi preferm dresajul cu trufe adevrate, naturale,
dei metoda preparatelor sau a vitaminelor nu influeneaz n mod
semnificativ rezultatele cinilor nu le este greu s fac tranziia de
la vitamina U la trufe adevrate, naturale. Totui, noi considerm c
dresajul cu trufe adevrate, naturale are un avantaj clar: deoarece
mirosul fiecrei specii de truf prezint diferene specifice, prin
intermediul acestei metode, cinele nva doar caracteristicile
comune, respectiv spectrul de miros pe care l caut. Cini sunt
contieni c ei nu trebuie s gseasc doar parfumul, dar i acel ceva
rotund care emite parfumul. n fine, dac nu avem la dispozie trufe
adevrate, naturale, ne putem mulumi i cu aroma artificial.
Dac jocul care implic aportul este practicat n fiecare zi pentru
puin timp, educaia cinelui poate evolua n mod satisfctor. Pe msur
ce cinele se maturizeaz, trebuie s cretem i nivelul de dificultate
a jocului. Iniial putem arunca trufa n aa fel, nct cinele s nu
observe i s-o gseasc ghidndu-se dup mirosul specific al acestuia.
Dac i exerciiul acesta a devenit rutin, putem arunca mai multe
trufe deodat ca s ngreunm sarcina cinelui. n final, putem ngropa
trufa n pmnt pentru a obinui cinele i cu spatul. Considerm,
totodat, c schimbarea locaiilor jocului devine din ce n ce mai
important odat cu evoluia dresajului; altfel, cinele ar nva s
asocieze jocul cu un loc anume. ntr-o faz mai naintat a instruirii
putem ncerca s nu-i mai dm comanda de cutare, ci trecnd prin zona
unde se afl trufa, s-l lsm s-l caute din propria iniiativ,
independent. Etapa ultim se exerseaz n pdure. Dac lucrurile merg
bine i aici, urmeaz cutarea trufei n habitatul su natural. Acest
ultim pas reprezint un obstacol semnificativ pentru majoritatea
cinilor. Mirosul trufei este un pic diferit n pdure fa de mediile
artificiale ale dresajului, i uneori nici trufarul nu tie n ce
parte s-i trimit cinele, unde s-l ncurajeze s caute. n cazul n care
nu reuim s trecem de aceast ultim etap, s cerem ajutorul cinilor
deja antrenai: ntre ei, cinii nva mai repede unul de la cellalt
frumuseea meseriei de trufar.
Motivarea cinilor este individual, depinde de natura, psihologia
fiecruia. Cei mai muli cini apreciaz recompensele care constau n
mncare, dar sunt i cei care se mulumesc cu lauda sau dac nu exist
alt variant cu bucuria jocului de aportare. Motivarea cu recompense
are numeroase avantaje, nu necesit mult timp, iar bucelele de
mncare i transmit cinelui mesajul clar al aprecierii noastre, ceea
ce n unele situaii poate constitui o motivaie n plus. Recompensa
trebuie s asocieze instinctul de procurare a hranei cu cutarea
trufei. Plecarea n pdure, dup trufe, echivaleaz, din punctul de
vedere al cinelui, cu plecarea la vntoare, numai c prada nu este,
de data aceasta, un iepure sau o cprioar, ci mult rvnita truf. Mult
lume crede c patrupezii trufarilor sunt nfometai pentru a fi mai
motivai la lucru. nfometarea ns este total inutil i sperm c nici un
trufar nu recurge la astfel de soluii. Majoritatea cinilor nu
cunoate limit atunci cnd vine vorba de mncare, prin urmare, cinele
trufar nu va renuna la recompens nici dac e deja stul. E drept c
pot exista i cini care devin mai puin entuziati dac sunt stui, n
acest caz, mesele lor trebuie reorganizate, ei trebuie s-i primeasc
poria chiar naintea plecrii la drum. Din perspectiva strii de
sntate a cinilor i a activitii desfurate de ei, alimentaia
constituie un element central; trebuie s avem grij s nu se ngrae
sau s nu slbeasc excesiv. Alimentele naturale sunt ntotdeauna mai
sntoase dect diferitele tipuri de hran vndut n comer. Dac nu se
poate evita cumprarea hranei speciale, s fim mcar ateni ca aceasta
s nu conin suplimente de mncare artificiale.
Etica recoltrii
Recoltarea trufelor poate nsemna mai mult dect pur plcere sau
acumularea de bunuri materiale. La fel ca orice alt activitate de
recoltare, i culegerea ciupercilor mai ales a trufelor a cror
cutare i adunare perturb solul n mod inevitabil are un efect asupra
ecosistemei, a pdurii n care ne aflm i asupra ciupercilor pe care
le culegem. Este foarte important ca adunarea trufelor s nu duneze
pdurii, sau condiiilor de via ale trufei nsei. Dincolo de protecia
absolut necesar a naturii, evitarea pagubelor reprezint interesul
personal, cuantificabil n termeni raionali al fiecrui trufar. Din
pcate, n realitate ntlnim multe fenomene negative. Sintetizarea
principalelor reguli a unei recoltri care asigur protecia mediului
de via natural al trufelor ni se pare esenial:
Recoltarea trufei este permis numai cu ajutorul unui cine
dresat. Excepie face doar recolta special, fcut n scopuri exclusiv
tiinifice, pentru c multe specii de truf cu relevan tiinific nu pot
fi i nu sunt gsite de cini.
Persoana care face recolta (trufarul) s aib pregtire profesional
n domeniu, s treac un examen i s fie membru al unei asociaii de
profil. Dincolo de dobndirea unor cunotiine practice n domeniul
proteciei naturii, impunerea condiionrilor mai sus amintite ar
putea crea posibilitatea unor retorsiuni ca anularea examenului sau
suspendarea permisului de recoltare.
Instrumentele trufarului s serveasc doar la scoaterea trufei din
pmnt, s nu se foloseasc obiecte cu lame mari i largi.
Folosirea sapelor largi sau a greblelor este strict interzis! Ar
fi de dorit retragerea sprijinului profesional i excluderea din
asociaiile de profil a trufarilor care dau cu sapa sau cu grebla
prin pdure, distrugnd astfel habitatul natural al trufelor.
Se recolteaz doar trufa gsit de cine.
Recoltarea trufelor imature, rscoapte sau mncate de viermi este
inutil. Trufele fr valoare gastronomic trebuie duse napoi la locul
recoltrii.
Recoltarea speciilor de truf protejate este interzis, protejarea
habitatului natural se impune da la sine.
Recoltarea diferitelor specii de truf s se fac doar n perioadele
de cretere cunoscute i permise. Potrivit experienelor noastre din
anii precedeni, speciile de truf din Bazinul Carpatic pot fi
recoltate la maturitatea lor deplin n urmtoarele perioade:
Trufa de var ( Tuber aestivum ) din 15 iunie pn la 30 ianuarie
Trufa de iarn ( Tuber brumale ): din 1 noiembrie pn la 30 ianuarie;
Trufa cu spori mari ( Tuber macrosporum ): din 15 septembrie pn la
30 ianuarie; Trufa alb ( Choiromyces meandriformis ): de la 15
iulie pn la 15 decembrie.
Trufa de var Tuber aestivum Vittadini (syn. Tuber uncinatum
Chatin)
Denumiri populare sau alte denumiri : trufa burgund, trufa
vratic
Englez : St. John's truffle, summer truffle, Red-grained black
truffle, Burgundy truffle; Italian : Tartufo scorzone, Tartufo nero
estivo; Francez : Truffe d't, Truffe noire grain rouge, Truffe de
la Saint-Jean, Truffe anglaise, Truffe de Bourgogne, Truffe grise;
German : Sommertrffel, Burgundertrffel; Maghiar : Nyri
szarvasgomba, burgundi szarvasgomba, fldi kenyr, drga pfeteg,
trifola, trufola, gmgomba, szarvaska; Slovac : Hluzovka letn;
Spaniol : Trufa de verano; Ceh : Lanyz letn; Rus : Tryufel' letnii;
Srb : Crni letnji tartuf; Polonez : Trufla letnia
Corpul fructifer : const, n general, dintr-un bulb neregulat, cu
diametrul de 2-10 cm sau chiar mai mare. Bulbul poate fi, n cazuri
mai rare, perfect rotund sau plat. Unele exemplare dispun de
adncituri, numite caviti bazale, dar acestea nu sunt niciodat att
de pronunate ca n cazul trufei ncreite (Tuber mesentericum).
Trufele de var mai mari au adesea proeminene, ele sunt complexe i
s-au format prin contopirea mai multor corpuri fructifere.
Exemplarele cele mai mari pot cntri chiar i mai multe kilograme,
cel puin potrivit unor nsemnri vechi. n ultimii ani, pe teritoriul
Ungariei s-au gsit exemplare care ajungeau la 500-600 de grame.
Peridiumul are culoare nchis i este acoperit de solzi
negri-maronii. Solzii (negii) au o form piramidal, cu 5-7 laturi
crpate, vrful lor este puin turtit, iar nlimea lor variaz mult (1-3
mm). O bun parte a solzilor este mprit aproape n mod egal n patru
pri de dou brazde care se intersecteaz, ali solzi sunt nedivizai.
Gleba (interioar) este tare. n cazul exemplarelor mature, ea devine
crnoas, consistena ei seamn cu acea a cerii, la atingerea cu
degetul pare un cacaval tare i gras. n carnea tnr alb-glbuie sau
gri-alburie, i n cea matur de culoare maronie, maronie-roiatic se
gsete o reea bogat de nervuri albe, subiri, spiralate, ca un model
de marmur. Exemplarele imature sau cele gsite la suprafa au miros
asemntor mirosului de alun. Parfumul trufei mature devine complex,
greu de descris. Parfumul tipurilor aestivum seamn cu cel al
porumbului fiert sau al drojdiei de bere, iar cel al tipurilor
uncinatum este n mod cert mai plcut i mai puternic, dei nu este
descris niciodat la fel de ctre doi autori (probabil, diferitele
personae percep diferit parfumul su). Cteva caracteristici ale
parfumului de uncinatum, menionate n anii tecui sunt: alun,
ciuperc, pmnt, sfecl, porumb fiert, mncare, alcool. ntr-un cuib,
putem gsi adesea pn la 3-5 corpuri de fructificaie.
Caracteristici microscopice : Ascuii tineri, au form de buzdugan
sau par (60-95 -(110) x 50-80 m); mai trziu devin rotunzi i conin
cca 2-6 (1-7) ascospori. Sporii sunt rotunzi-ovali. Mrimea lor de
(18) 24-45 (60) x (15) 18-36 (40) m depinde de numrul sporilor
aflai n ascocarp. La nceput sporii sunt transpareni, mai trziu capt
nuan glbuie, iar n final devin maronii. Sunt acoperii de o reea de
crestturi largi.
Varieti, subspecii : Corpul fructifer al trufei de var poate fi
foarte variat. Diferenele regsibile la nivelul formei corpului
fructifer, al culorii i parfumului, dimensiunile solzilor care
acoper peridiumul sau densitatea nervurii glebei pot rezulta o
serie ntreag de variaii. Unii susin c cele mai frecvente dou
schimbri ale calitii i ale aspectului exterior reprezint, de fapt,
dou specii diferite. Una dintre acestea este trufa de var ( Tuber
aestivum ): crete n lunile de var, interiorul ei este mai deschis
la culoare i are un miros nu tocmai plcut. n schimb, trufa burgund
( Tuber uncinatum ) crete mai ales toamna, este parfumat i are o
gleb de culoare nchis. Noi considerm ntemeiat opinia tiinific,
conform creia cele dou apariii reprezint una i aceai specie.
Diferenele dintre ele sunt cauzate parial de condiiile
meteorologice ale celor dou anotimpuri, adic de sezonalitatea
trufei. Nici caracteristicile microscopice, nici analizele
biologiei moleculare nu au demonstrat c diferenele ar rezulta dou
specii total diferite (Problema tiinific a asemnrii i deosebirii
este o tem mult discutat n literatura de specialitate). Varianta de
var este mai puin parfumat, are culoarea caracteristic a trufei
imature. Producia de toamn are avantaje calitative semnificative,
datorate perioadei de cretere mai rcoroase i mai bogate n
precipitaii. Diferenierea este, prin urmare, parial fondat,
contextele valorificrii celor dou variaii prezint diferene clare. n
lipsa unei concluzii tiinifice univoce i pertinente, piaa consider
mai valoroas trufa de toamn, Tuber uncinatum . Explicaia o regsim
doar parial n creterea nsemnat n lunile de toamn a cererii de pe
pia. Prestigiul mai mare al Tuber uncinatum , statutul su ierarhic
privilegiat se datoreaz n mare msur valorii gastronomice de care
dispune. Aadar, din perspectiv comercial, denumirea de truf burgund
este echivalentul calitii superioare i a preului mai ridicat.
Potrivit unor observaii, caracteristicile fizice ale solului pot
influena tipul i natura solzilor de pe suprafaa trufei. n solurile
mai argiloase i mai masive, solzii cu form piramidal ai
peridiumului se accentueaz, iar n solurile cu construcie mai lejer,
nisipoas, cresc trufe cu suprafa mai neted solzii piramidali
amintii mai nainte devenind prea puin proemineni. Exemplarele mai
mari sunt complexe, ele se formeaz adesea prin contopirea mai
multor corpuri fructifere. Trufele de dimensiuni mai mari prezint,
adesea, diferite boli: putrezesc sau au guri n interior. n ciuda
acestor defecte, exemplarele supradimensionate sunt cotate mai bine
pe pia dei tocmai mrimea mai mare ngreuneaz folosirea lor n
buctrie. Din pcate, piaa funcioneaz pe baza unor reflexe demult
formate. Exemplarele mai mari se bucur mai ntotdeauna de pre
ridicat pe pia, cu toate c cei mai muli buctari-efi prefer trufele
de dimensiuni medii (de mrimea unei nuci sau puin mai mari), pe ct
posibil rotunde, tocmai din motivele amintite mai nainte
(manipularea lor mai uoar n buctrie).
Perioada de cretere : din iulie pn n decembrie . Pe teritoriul
Ungariei crete n funcie de condiiile meteorologice, desigur din
mijlocul lui iunie/nceputul lui iulie, pn la instalarea primelor
ngheuri mai serioase, n decembrie/ianuarie. n mod evident, pe
parcursul acestei perioade ndelungate nu se gsete ntotdeuna n aceai
cantitate. Primul val de producie (care este, de obicei, i cel mai
mare n majoritatea habitatelor) dureaz pn n luna august. Dac vara
este rcoroas, cu precipitaii potrivite (ca n 2005), primul val nu
se ntrerupe, ci ine pn la nceputul produciei de toamn, care dureaz
de obicei din septembrie, pn la sfritul lui noiembrie. (Aceste val
poart denumirea de truf burgund). Din pcate, n Bazinul Carpatic
sunt caracteristice mai ales verile fierbini i secetoase, astfel n
august cantitatea recoltat scade simitor. Dac precipitaiile de
toamn se asociaz cu o iarn blnd, putem recolta trufe de var de o
calitate surprinztor de bun chiar i n ianuarie-februarie . n astfel
de cazuri canititile recoltabile sunt, desigur, mai mici. E
important s menionm c diferitele locaii pot fi roditoare n perioade
diferite, astfel pe foarte multe suprafee trufa crete mai ales
toamna, deci putem avea mai mult succes n aceast perioad, dect vara
sau iarna. n zonele mediteraneene trufele ncep s creasc mai repede,
n aprilie-mai, n timp ce n nord sau n zonele mai rcoroase apariia
lor ntrzie. n Transilvana sezonul principal ncepe n august i dureaz
pn la instalarea iernii. La nivel general, putem afirma c valurile
de producie sunt influenate de precipitaii, ngheuri sau secete.
Seceta de primvar poate distruge recolta ntregului an, iar seceta
de var sau toamn poate avea efecte negative asupra recoltei din
urmtoarele luni.
Rspndire : Trufa de var este rspndit pe tot teritoriul Europei:
se regsete n toate rile vestice, sudice i estice, la nord, n
Anglia, Danemarca i Suedia. n multe regiuni din estul Europei este
considerat plant rar i protejat ca atare n Slovenia i Slovacia,
trufa de var cade sub interdicia recoltrii, iar n Ucraina i Rusia
se gsete pe lista roie. Apariia ei a fost confirmat i n Est, n
China. Trufa crete i n sud, n zona mediteranean, depind graniele
Europei. Marocul i Turcia sunt, spre exemplu, ri cu producie de
truf asigurat de flora spontan. Dincolo de cantitatea mare,
recoltat anual, importana comercial a trufei este dat i de frecvena
ei n spaii geografice variate. Tocmai rspndirea pe scar larg a
speciilor de truf ne arat c exist, n lume, multe zone care
ndeplinesc condiiile necesare creterii acestora. Aspect foarte
important, trufa nu apare doar pe diferite continente sau n arii
geografice ndeprtate, ea este prezent i n Bazinul Carpatic, n
diferite asocieri de pduri i tipuri de sol. n Transilvania,
regiunile cele mai favorabile trufelor se afl pe linia
Braov-Sighioara-Fgra. Iese n eviden pdurea Bogii i zona Rugneti,
dar trufa este frecvent ntlnit i n Partium, la sud de Oradea,
respectiv n zona Trei Scaune de Jos. Apariii foarte rare au fost
consemnate i n Maramure i Slaj. Se spune, n genaral c cele mai
multe trufe se gsesc n pdurile subcarpatice, n imediata apropiere a
munilor nlai, ntre cotele 400 i 800 metri. Peste Carpai, n Moldova,
au fost colectate mai ales n zona Bacu i Vrancea.
Principalele specii-gazd i asocieri de plante : stejarul
pedunculat ( Quercus robur ), gorunul ( Quercus petraea ), stejarul
pufos ( Quercus pubescens ), cerul ( Quercus cerris ), carpenul (
Carpinus betulus ), fagul ( Fagus sylvatica ), pinul negru ( Pinus
nigra ),alunul ( Corylus avellana ), alunul turcesc ( Corylus
colurna ) i speciile de tei ( Tilia ). Partea semnificativ a
asocierilor de plante, n care se regsete trufa de var, aparine
pdurilor edafice, intrazonale. E vorba de asocieri stabilite n
imediata apropiere a asocierilor climazonale i formate n urma
interveniei modificatoare a caracteristicilor de sol specifice
regiunii, a alimentrii cu ap, a rocii constitutive de baz sau a
reliefului: pduri n defilee, pduri mixte de carpen, pduri de stnc i
pduri de pant, grohoti, pduri de stejar pe substrat calcaros i
pduri de stejar crescute pe margini de bli interdunale, pe soluri
cu salinitate pronunate. Plantaiile de stejar cu penduc, respectiv
caracteristicile de sol i de umiditate favorabile oferite de
acestea, se numr printre cele mai bune habitate ale trufei. La
rndul lor i plantaiile de pin negru ar fi medii ideale pentru
creterea trufei, ns acestea se gsesc, de obicei, pe suprafee uscate
i cu un sol de calitate inferioar. Dintre asociaiile climazonale
aflate n regiuni deluroase sau montane, pdurile mixte de stejar i
carpen i pdurile pdurile de fag ocup suprafeele cele mai ntinse.
Solul lor sedimentar ofer adpost adecvat trufei. n zonele montane
numite szaki-kzphegysg i n la sud de regiunea Dunntl, pe lng
crpini, un rol important l are i cerul ( Quercus cerris ). Aici,
cele mai frecvente plante-gazd cu tulpina moale sunt: rdcina de
ghimber ( Geum urbanum ), vioreaua de pdure ( Viola sylvestris ),
vineica ( Ajuga reptans ) i firua de pdure ( Brachypodium
sylvaticum ). (Chevalier, Frochot, Bratek, 2005) n zona
Dunntli-kzphegysg cerul ( Quercus cerris ), constituie cea mai
important plant-gazd a trufei. Truf de var se gsete foarte des la
marginea pdurilor, de-a lungul potecilor, drumurilor, dar i n jurul
izvoarelor sau a prurilor.
Condiii climaterice : Trufa de var se regsete n zonele de clim
oceanic, mediteranean i continental. Condiiile climaterice adecvate
creterii trufei au fost cercetate n mod aprofundat n Frana;
studiile efectuate arat urmtoarea ierarhie a fenomenelor
climaterice care influeneaz productivitatea: cantitatea de
precipitaii, umiditatea, insolaia i temperatura. Unele trsturi ale
zonelor fertile ca altitudinea, expunerea la soare sau la umbr
devin importante n modelarea celor patru elemente prime, enumerate
mai sus. Experienele arat c n cele mai multe zone cuantumul
precipitaiei se afl n strnsa legtur cu cantitatea de truf recoltat.
Trufa franuzeasc ( Tuber melanosporum ) este sensibil la prea mult
ploaie, respectiv la momentul propriu-zis al precipitaiilor.
Observaia nu mai este valabil n cazul trufei de var. Cu siguran,
trebuie s existe o cantitate de ap care duce la diminuarea
produciei, dar n ultimul deceniu, n Ungaria, nu s-au nregistrat
astfel de situaii, cu toate c au fost ani buni cu precipitaii
abundente. Precipitaiile exagerate pot fi dunatoare, totui, din
cauza efectului de splare i debazeificare a solului. Precipitaiile
slabe rezult, n schimb, o cantitate clar redus a recoltei. Acest
lucru se simte cel mai bine n zone montane i deluroase, unde nici
relieful, nici solul nu pot pstra umiditatea pe o perioad mai lung.
Precipitaia de var uniform este deosebit de important, producii
excelente s-au nregistrat cu precipitaii de var abundente (de
exemplu, n Ungaria, n 2005 sau n Frana, n 1987). Anii cu secet de
var susinut au rezultat producii slabe (Ungaria, 2003), la fel cum
lipsa de ploi la sfritul verii sau nceputul toamnei (2006)
influeneaz negativ valul produciei de toamn. Din perspectiva
recoltei de truf, anii cei mai productivi s-au dovedit a fi tocmai
aceia n care vinarii s-au plns din cauza vremii nefavorabile,
rcoroase i abundente n precipitaii. Nu doar umiditatea rezultat n
mod direct din precipitaii, dar i umiditatea solului poate fi sursa
creterii i dezvoltrii trufelor. Suntem de prere c productivitatea
suprafeelor n care cresc trufe chiar i pe timp de secet sau n
perioade cu precipitaii nesemnificative, se datoreaz coninutului de
ap freatic din sol. Trufa de var nu are nevoie pronunat de soare.
Prefer mai mult locurile umbrite, rcoroase i locurile unde
umiditatea solului se menine pe o perioad mai ndelungat. n Bazinul
Carpatic, spre exemplu, perioadele lungi de vreme nsorit influeneaz
de cele mai multe ori negativ dezvoltarea trufei. Trufa de var
suport greu canicula ; indiferent de precipitaia czut anterioare,
pe timp de canicul ndelungat, trufele se mbolnvesc: ori se
deshidrateaz, ori se clocesc, iar rezultatul este, n ambele cazuri,
miros extrem de neplcut al trufelor. Gheurile mai mici nu afecteaz
trufa, dar dac temperatura scade constant sub minus zece-douzeci de
grade Celsius i lipsete i ptur de zpad protectoare, putem spune
adio recoltei de iarn. n astfel de cazuri, solul care acoper trufa
nghea, iar trufa ngheat devine inutilizabil.
Solul : Datele din tabelul de mai jos au fost obinute n urma
analizelor de sol ale unor suprafee productoare de trufe din
Ungaria. Valorile prezentate corespund rezultatelor unor analize
anterioare efectuate n Frana. Aciditatea solului este neutr sau
puin bazic (6,1-7,4 pH), coninutul de calcar este destul de sumar
(1-39 %) i arat o legtur strns cu aciditatea.
pH (H2O) : 7,06 (pulverizare medie 0,13)
CaCO3 %: 9,4 ( 4,9)
Natura fizic a solului definit de aur: 69,42% ( 4.5)
Humus %: 5,37% ( 0,25)
(NO3-NO2)-N (extract de KCl): 14,3 mg/kg ( 5,26)
P2O5 (solibil lactat de amoniat): 191,83 mg/kg ( 59,2)
K2O (solibil lactat de amoniat): 513,58 mg/kg ( 105,5)
Ca (solibil lactat de amoniat): 37227 mg/kg ( 18350)
Mg (extract de KCl): 260,44 mg/kg ( 75)
Na (solibil lactat de amoniat): 44,56 mg/kg ( 12,5)
Figura. Caracteristicile de sol cerute de cultura trufei de var
( Tuber aestivum ), n baza analizelor mediului natural de cretere a
speciei (Bratek, Bagi, Pardi, Vikor 2001) Caracteristicile fizice
ale solului determin gestiunea apei, i, prin urmare, apariia
trufei. Trufa de var evit suprafeele unde apa se acumuleaz i se
menine timp ndelungat, dar n acelai timp, prezena continu a apei n
sol este o condiie important a creterii i dezvoltrii corpului
fructifer. Aadar, trufa de var avantajeaz solul consistent,
compact, cu o gestiune adecvat a apei, altfel spus, tipul de sol
capabil s stocheze cantiti mari de ap. Valorile nalte ale naturii
fizice a solului definite de Arany din tabelul de mai sus trimit la
un tip de sol cu componen argiloas ridicat. Experienele noastre
arat c trufa de var apare i n soluri mai puin compacte, uneori
chiar i nisipoase. n astfel de cazuri, necesarul de umiditate poate
fi asigurat i de coninutul de ap accesibil datorit stratului care
acoper i nchide pnza freatic. E interesant de observat coninutul
ridicat de humus al probelor de sol prelevate. Din perspectiva
condiiilor de sol impuse, cultura trufei de var seamn cel mai mult
cu cea a trufei pseudogurite. Majoritatea solurilor analizate aduce
aminte de experienele franceze i datorit faptului c solul
propriu-zis s-a format pe o baz de roci sedimentare. Sub aspect
genealogic, cele mai multe dintre solurile care exceleaz n producia
de trufe aparin de tipul solurilor rendzinile, carbonatelor de
humus i aluvionale, a cror formare este determinat de materialul
parental (roca pe care s-au format). Analiza prezentat sub form de
tabel este de dat relativ recent, totui, n ultimii ani am
descoperit habitate cu caracteristici de sol inedite, diferite de
cele cunoscute pn acum, care fac necesar o completare a
rezultatelor analizei. n lipsa unor cercetri tiinifice contient
orientate, nu ne putem baza dect pe propriile noastre experiene.
Astfel, n virtutea observaiilor personale putem afirma c noile
habitate de trufe din Bazinul Carpatic se regsesc n soluri formate
sub influena activitii apei i trecute printr-un proces de
salinizare i nu doar n cele formate pe suprafaa rocilor carbonate,
aa cum relev analiza de sol. Habitatele noi descoperite n regiunea
Alfld din Ungaria prezint trsturi comune cu habitatele deja
cunoscute (aflate n Bazinul Carpatic) sub aspectul aciditii neutre
i al caracterului uor bazic. Fidele caracteristicilor solului cu
salinitate pronunat, noile habitate se caracterizeaz prin
extremismul gestiunii apei i prin coninutul de carbonat sczut sau
lipsa total a acestuia.
Solul de tip solone: suprafaa ideal pentru producia trufei de
var: Procesul de formare a solului de tip solone se asociaz cu
fenomenul salinizrii. Din punct de vedere morfologic, profiulul
solurilor menine trsturile solului de tip solone i se deosebete de
imaginea general a acestuia prin consistena i caracterul prismatic
al orizontului B care se distinge n acelai timp i prin coniutul
natric mai accentuat. Aadar, solul de tip solone este negru-maroniu
sau are culoarea neagr specific orizontului A, cruia i se altur, pe
o suprafa de tranziie redus, orizontul B, cu structura sa prismatic
sau slab constituit din coloane. Gestiunea apei solului de tip
solone este nefavorabil.
Alte informaii: Tuber aestivum este cea mai important truf a
Bazinului Carpatic. Din cauza apariiei sale pe scar larg, a
timpului ndelungat de producie, i a cantitii anuale mari, se afl n
poziie de monopol aproape absolut pe piaa intern a trufelor.
Conform estimrilor noastre, n anii precedeni, comerul cu trufe (att
cantitativ ct i ca valoare comercial) a nsemnat, n Ungaria, un
comer realizat n proporie de 90-95% (att cantitativ ct i ca valoare
comercial) cu trufe de var. Cauzele sunt multiple faptul c dintre
toate speciile recolatate n ara noastr trufa de var are cea mai
mare cutare pe piaa internaional constituie doar una dintre ele.
Trufele recoltate n Bazinul Carpatic (mai ales n Ungaria i
Transilvania) i gsete clieni mai ales n strintate, preponderent n
rile Uniunii Europeane. Producia valorificat prin export e greu de
apreciat, noi credem c este vorba de de o medie anual de circa 10
tone. n deceniul trecut, cantitatea valorificat a cunoscut o
cretere continu, mai ales datorit nmulirii trufarilor interesai de
recoltare. Dup punctul culminant din perioada 2005/2006, creterea
cantitativ pare s se fi oprit brusc, deoarece zonele nc
nedescoperite sunt din ce n ce mai puine, att n Ungaria, ct i n
Romnia. n viitor, cantitatea de trufe destinat pieei internaionale
nu va depinde, deci, de creterea numrului de trufari, ci de
condiiile meteorologice. n ultima perioad preul trufei de var era
ntre 40-60 Euro/kg vara i n jur de 100-250 Euro/kg toamna.Trufa de
iarn Tuber brumale Vittadini
Englez : Winter truffle, Fall truffle, Violet truffle, Musky
truffle; Italian : Tartufo nero d'Inverno, Tartufo fetido; Francez
: Truffe d'hiver, Truffe d'hiver, Truffe musque, Truffe noire,
Truffe violette, Truffe puante, Rougeotte, Truffe vermande du
Poitou; German : Wintertrffel, Muskattrffel; Maghiar : Tli
szarvasgomba; Slovac : Hluzovka zimna; Spaniol : Trufa violeta,
Trufa de invierno; Polonez : Trufla zimowa; Rus : Tryufel' zimnii;
Srb : Zimski tartuf
Corpul fructifer: : const, de obicei, dintr-un bulb cu form
regulat, cu diametrul de 1-5 cm. Dac bulbul nu este perfect rotund,
pe parte inferioar a corpului fructifer se gsete o adncitur. Trufa
de iarn are peridiumul negru nchis, rareori gri-maroniu cu o
seciune transversal de 2-3 mm. Este plat i acoperit de solzi cu 4-6
vrfuri, mprite n 4-6 de linii transversale. Mrimea i proeminena
solzilor poate varia de regul, solzii au dimensiuni mici, astfel
peridiumul devine aproape neted, dei uneori poate fi acoperit de
solzi uriai ca cele ale trufei de var. La nceput, gleba este alb,
apoi devine gri, gri-violaceu, sau gri nchis, iar nervura din
interiorul su se compune din nervi subiri, sau n cazuri extrem de
rare foarte groi. Parfumul trufei de iarn este complex i plcut,
poate varia de la un miros incitant pn la unul urt, neptor.
Exemplarele cu miros urt i neptor, se nelege, sunt lipsite de
valoare gastronomic.
Caracteristici microscopice : Ascuii sunt ovali-rotunzi, n prima
faz a dezvoltrii au o coad scurt i conin 4-5 (1-6) spori. Sporii
sunt galben-maronii; n cazul exemplarelor mature ei devin
transpareni i sunt acoperii de spini lungi (2-6 m) i ascuii. Mrimea
sporilor este de (15) 20-42 x 15-30 m.
Perioada de cretere : din octombrie pn n martie. Dei primele
trufe de iarn pot fi gsite deja n septembrie sau octombrie, apariia
lor n cantiti mai mari se face odat cu frigurile de iarn mai
nsemnate de la nceputul sau mijlocul lui decembrie. Potrivit
observaiilor noastre, cele mai multe i cele mai bune trufe de iarn
apar n ianuarie. n Ungaria, luna ianuarie este, adesea,
caracterizat de ngheuri puternice, prin urmare calculele noastre
pot fi date peste cap. n funcie de condiiile meteorologice, putem
recolta trufe de iarn n cantiti mai mici chira i pn la sfritul lui
februarie, nceptul lui martie.
Rspndire : Trufa de iarn crete, n general, n regiunile
mediteraneene (Frana, Italia, Spania), n Europa central i n
Peninsula Balcanic (Austria, Croaia, Serbia, Montenegro, Romnia,
Bulgaria etc.). Pn la sfritul anilor nouzeci s-au cunoscut prea
puine date despre existena ei. Abia dup apariia cinilor special
dresai (mai ales a cinelui Lilla ) s-a descoperit c este cea mai
rspndit specie de truf din ar. Se regsete n cele mai multe zone ale
Ungariei, dei doar sporadic i nu neaprat n cantiti mari. n regiunea
Alfld este o apariie rar, dar n zonele muntoase i deluroase
trufarul o poate ntlni frecvent. Crete nu doar n solul format pe
roc sedimentar al munilor Buda, Bkk, Vrtes, Aggtelek, Bakony , ci i
n vile de origine vulcanic din Brzsny i Pilis . Habitatele cele mai
productive ale trufei de iarn se afl, ns, n judeele Veszprm, Tolna,
Baranya i Somogy recolt bogat este dublat, aici, de apariia
corpurilor de fructificaie mult mai dezvoltate dect cele ale
exemplarelor gsite n alte regiuni ale rii. Pn n prezent,
Transilvania n-a excelat n producia trufei de iarn. Apariia speciei
a fost extrem de rar, n condiiile n care nici trufarii n-au
manifestat prea mult interes fa de ea. Totui, trufa de iarn crete
probabil n multe zone ale Transilvaniei. Cantiti nsemnate s-au
gsit, ns, pentru moment, doar n regiunea Sighioarei.
Principalele specii-gazd i asocieri de plante : specii de
stejar, pin negru, carpen, tei, alun. Se regsesc n numeroase tipuri
de habitat. Perioada ei de cretere coincide cu apariia
precipitaiilor de toamn mai nsemnate, astfel trufa de iarn
supravieuiete i n locurile n general mai uscate. Alt cauz a
rspndirii largi a speciei este dat de preferina pentru tipuri
variate de soluri: din acest punct de vedere trufa de iarn este mai
puin pretenioas dect celelalte specii de truf neagr. n zonele
montane i dealuroase, specia prefer solurile formate pe roci de baz
vulcanice. Adevratul su habitat se gsete, ns, n locurile umede, n
solul splat de ap i ca atare mai puin acid al vilor sau albiilor
prurilor i rurilor, acolo unde asocierile de plant caracteristice
sunt pdurile de carpen i stejar. Pe suprafeele montane formate pe
roci de baz sedimentare apariia trufei de iarn este limitat de
lipsa de ap. Dup toamne ploioase devine o specie de stul de
frecvent ntlnit, prefernd mai ales marginile de pduri cu expunere
la soare ale unor regiuni montane cu climat mediteranean
(calcaroase, cu insolaie pronunat). n anii de secet ndelungat,
cutarea ei trebuie concentrat asupra vilor i malurilor de ap. n
regiunea Dunntl gsim habitate cu productivitate crescut n pduri de
tei. Apariia ei nstejriurile de pe Alfld e mai degrab rar i
sporadic.
Solul : Prefer aceleai soluri ca i celelalte trufe negre
(francez, de var), dar att din punctul de vedere al rspndirii ct i
al tipului de sol preferat, i gsete habitatul ntr-un spectru mult
mai larg dect trufa francez sau trufa de var. Asemenea trufei
franceze, prefer climatul mediteranean i solurile extrem de
calcaroase. Cu toate acestea o regsim i n solurile de pdure sau
aluvionale cu aciditate neutr, capabile de o gestiune adecvat a
apei, la fel ca n cazul solurilor de livad cu un coninut de
carbonat mai ridicat. Tabelul de mai jos prezint rezultatele
analizelor de sol ale unor cuiburi de truf de iarn din Ungaria. E
bine de tiut, ns, c o eventual analiz efectuat pe un eantion mai
mare ar putea modifica datele expuse aici. De exemplu, valoarea
maxim a coninutul de calcar fixat n tabel poate fi cu siguran i
mult mai mare. Trufa de iarn crete n soluri mai puin consistente
dect trufa de var. Rezumnd cele spuse pn acum ajungem la concluzia
c trufa de iarn prefer solurile cu coninut bogat de humus, mai puin
argiloase i bine alimentate cu ap.
Subspecii, varieti : Tuber brumale var. moschatum Ferry de la
Bellone Ca specie individual, trufa de iarn a fost descris, pentru
prima oar, n 1888. Ferry de la Bellone realizase descrierea speciei
nainte de toate pe baza unor caracteristici olfactive. La puin
timp, n 1892, Chatin a considerat c este vorba despre o variant a
speciei Tuber melanosporum. n 1897, Fischer a numit-o drept o form
a Tuber brumale, baza caracteristicilor olfactive ale trufei, aa
cum procedase, cum am spus, i Ferry de la Bellone . Mattirolo
(1933) l considera o specie autonom, preciznd c e vorba de o truf
extrem de rspndit n centrul Italiei. Vezzola (2004) era de prere c
n inutul Brescia, apariia ei este mai frecvent dect acea a tipului
de baz. Date despre rspndirea ei n Europa Central nu se cunosc. n
ceea ce ne privete, credem c trufa de iarn cu gleba nchis i cu
parfum de pejm este frecvent mai ales n regiunea Dl-Dunntl
(Ungaria). Are gust i parfum pronunat de pejm (sau de nucoar, n
opinia altora), spre deosebire de mirosul de fructe fermentat sau
dup Vittadini de coarn a speciei Tuber brumale . Metodele clasice
de morfologie fac posibil separarea celor dou taxoane, dar analize
biochimice sau moleculare nu prea relev diferenele specifice.
Exigenele sale ecologice sunt identice cu cele ale tipului de baz,
la fel cum coincid i partenerii de micoriz. Una dintre sursele
italiene susine c spre deosebire de Tuber brumale, pata de ardere
lipsete n jurul arborelui productor de moschatum . Tuber hiemalbum
Chatin 1869 Parfumul Tuber hiemalbum amintete mai puin de parfumul
de pejm, semnnd mai degrab cu parfumul trufei franceze. Are un gust
de alone. Corpul fructifer seamn cu cel al Tuber melanosporum, dar
gleba se menine alb, albuie i n cazul exemplarelor mature. n baza
analizei macroscopice e uor de confundat cu trufa de var imatur,
nainte de toate din cauza asemnrilor pe care le prezint la nivelul
peridiumului i al glebei.Sporii nu au structur reticulat, ca n
cazul Tuber aestivum, ci sunt acoperii de spini i au culoarea
glbuie, la fel ca sporii trufei franceze sau ale trufei de iarn.
Poate fi confundat cu T. brumale i cu T. melanosporum, mai ales cu
acesta din urm, din cauza parfumului identic. Diferena specific fa
de aceste dou specii este dat de culoarea sporii i a glebei.
Numeroi autori pun sub semnul ntrebrii existena autonom a speciei,
noi credem c poate fi vorba de o variant a trufei franceze.
Alte informaii Din cauza dimensiunilor sale medii reduse i a
calitii variabile, n Ungaria trufa de iarn nu are adevrat relevan
gastronomic sau economic. Majoritatea trufarilor i a comercianilor
nu o iau n calcul. Noi dorim schimbarea categoric a aceastei
situaii. Trecut printr-o selecie calitativ adecvat, poate deveni
cea mai gustoas truf dintre toate speciile comercializate de noi pe
piaa internaional, acolo unde este cotat la 100-150 euro/kg.
Trufa cu spori mari ( Tuber macrosporum Vittadini)
Englez : Garlic Truffle, Smooth Black Truffle, Large Spored
Truffle; Italian : Tartufo nero liscio; Francez : Truffe Lisse;
German : Rheinische Trffel; Maghiar : Nagysprs szarvasgomba; Srb :
Jesenji tartuf; Polonez :Trufla wielkozarodnikowa
Corpul fructifer: Cu diametrul de 2-5 cm (uneori mai mare), are,
n general, o form rotund sau n unele cazuri neregulat. Corpul
fructifer poate avea bulbi sau poate fi plat, din cauza poziiei
ocupate n sol (dac trufa este poziionat pe ascui). Peridiumul, dei
acoperit de solzi, pare neted fa de peridiumul celorlalte trufe
negre. La rndul lor, solzii au forme neregulate, sunt plate i,
preponderent, negre, asociate cu solzi colorate n rou aprins,
aezate sub form de pete pe mai multe pri ale corpului fructifer.
Suprafaa peridiumului este ntreesut, deseori, de crpturi lungi i
mari, de-a lungul crora se observ solzii maro-roiatici amintii. La
nceput, carnea trufei este gri-albuie, mai trziu devine maronie,
mov-maronie, gri-maronie, avnd mai ntotdeauna o gam ntreag de
nuane. Petele roiatice se pot observa, uneori, i n interiorul
corpului fructifer. Nervura deas din interiorul glebei este alburie
la nceput, ca mai apoi s se transforme n maro deschis.
Caracteristici microscopice : Ascuii au forma unui ou, sunt
rotunzi i au mrimea de 90-140 x 140 120 m. Dup cum arat denumirile
romn i latin, ascocarpul voluminos conine sporii cu cele mai mari
dimensiuni din ntreaga familie Tuber acetia pot fi observai chiar i
cu ochiul liber. Cei 1-3 spori roiatici, de culoare maro-nchis
dispun de o reea neregulat, ochiurile au dimensiunea de 6-9 m.
Mrimea sporilor este de 40-80 x 30-55 m.
Perioada de cretere : din august pn n septembrie. n cteva zone
mai calde, tipic cmpeneti, trufa cu spori mari poate aprea chiar
deja pe la mijlocul verii, dar n Bazinul Carpatic cea mai potrivit
perioad de recoltare o constituie lunile de toamn. Experienele
noastre relev un grad sczut de rezisten la frig a trufei. Dispare
dup primele ngheuri mai serioase.
Rspndire : Este o specie cunoscut n Europa Central, respectiv n
sudul continentului (Croaia, Serbia, Romnia, Ungaria, Slovacia,
Frana, Italia). n Ungaria apare sporadic n regiunea montan szaki
Kzp-hegysg; n zona Alfld este o specie foarte rar. Habitatele cu
productivitatea cea mai semnificativ se gsesc pe zone restrnse, n
anumite pri ale regiunii Dunntl. n Transilvania trufa cu spori mari
este o apariie rar i se gsete doar n cantiti mici. Trufarii o
cunosc n special din zona Sighioarei.
Specii-gazd i asocieri de plante : Crete sub stejari ( Quercus
sp.) i plopi ( opulus sp. ) lucrrile de specialitate mai menioneaz
i teiul ( Tilia sp.). n Italia apare deseori n asociere cu alunul (
Corylus sp.) iar n Ungaria se asociaz cu ( Ostrya carpinifolia )
(neam cu carpenul) nonindigen. Are o preferin marcat pentru
apropierea apei, n zonele muntoase i deluroase o ntlnim ntotdeauna
pe malul izvoarelor, a prurilor, n albiile strmte ale rurilor sau n
rpi. Apariia ei n astfel de locuri nu este semnificativ din punct
de vedere cantitativ, de obicei, se gsesc doar cteva exemplare.
Trufa cu spori mari crete, i n zonele de cmpie, n aproapierea unei
surse de ap sigure, pe malurile apelor sau n soluri cu ap freatic
bogat: n pduri galerii situate de-a lungul cursurilor de ap, n
pdurile de stejar ale suprafeelor de teren inundabile inundate rar
sau deloc de ap, n pduri mixte de stejari i plopi i n pduri de plop
omogene. Dac habitatele descrise i ofer condiii de via favorabile,
poate crete i n cantiti mai nsemnate.
Clima : Bazndu-ne pe observaiile proprii putem spune c producia
anual a trufei cu spori mari e extrem de variabil. Din pcate nu
avem o imagine exact despre condiii climaterice favorabile sau
nefavorabile creterii. Totui, dac pornim de la premisa c trufa cu
spori mari prefer habitatele umede, aflate n imediata apropiere a
rurilor i terenurilor inundabile, ajungem la concluzia c
precipitaiile, cuantumul i distribuiia temporal a acestora trebuie
s fie factori determinani ai dezvoltrii corpurilor de fructificaie.
Anul 2001 a fost unul ieit din comun din perspectiva produciei. Am
recoltat n jur de 50 kg de trufe cu spori mari. n ali ani abia s-au
gsit cteva kilograme. Merit s reinem c n regiunea Dl-Dunntl, unde
am adunat cantiti nsemnate, primvara anului 2001 a fost srac sau n
orice caz de performan medie n privina precipitaiilor, n timp ce n
iunie a plouat abundent. n celelalte luni ale verii precipitaiile
au czut iari n cantiti medii, iar vara a fost puin mai rcoroas dect
de obicei . n septembrie, la nceputul perioadei de productivitate a
trufei, s-au nregistrat cantiti nsemnate de precipitaii. Se pare,
deci, c specia nu necesit o temperaturi ridicate, mai ales pentru c
pe lng pdurile de cmpie nsorite, aflate n apropierea rurilor, se
regsete i n asocierile de plant ale zonelor muntoase mai rcoroase
(de ex. n Transilvania). Habitate de truf cu spori mari se pot
ntlnit n locuri umbrite, dar ele apar foarte des i la margini de
pduri mai deschise, n cazul n care necesarul de ap este garantat.
Specia ei partener cea mai frecvent pare s fie trufa de iarn. Mult
mai rar , atrage n apropierea ei i trufa de var.
Solul : Trufa cu spori mari crete n special n solurile
suprafeelor inundabile i aluvionare formate n apropierea apelor.
Aceste tipuri de habitate se caracterizeaz prin acumularea periodic
a unui surplus de ap, mai mult, n anumite perioade ale anului, pot
fi acoperite n ntregime de ap. O caracteristic aparte a solurilor
preferate de trufele cu spori mari este fenomenul gleificrii, creat
n urma nivelului freatic ridicat sau n urma unei scurgeri de ap
excesive pe o suprafa aflat la o altitudine joas. Nivelurile
gri-albstrui de glei, semnalnd procesul chimic al reduciei, pot fi
urmate de niveluri ruginii, n urma oxidaiilor periodice. n prezent
dispunem de prea puine date referitoare la reaciile chimice i
caracteristicile chimico-fizice ale solului fertil, dar se pare c n
habitatele cu productivitate nsemnat reacia chimic neutr a unui sol
extrem de consistent este nsoit de puternica prezen a coninutului
de materiale organice.
Alte informaii : Trufa cu spori mari este o specie de calitate
foarte bun, cu toate c piaa nu o apreciaz la justa ei valoare. n
ceea ce ne privete, ncercm demult s-i conferim un statut ierarhic
bine meritat n lumea gastronomiei, undeva ntre trufa francez i
trufa burgund, cci parfumul ei deosebit o aseamn cu cea mai
valoroas truf istrian. Buctarii ef pricepui care au avut
posibilitatea s-o ntlneasc, o preuiesc foarte mult. n excesul
nostru de zel i-am creat chiar i un nume mai sonor: credem foarte
mult n succesul denumirii de garlic truffle. Ea exprim credem noi
parfumul i personalitatea ei unic printre speciile de truf neagr.
Din pcate, n prezent, trufa cu spori mari nu prea se comercializeaz
n Europa mai ales din cauza posibilitii de aprovizionare dificile i
inconstante iar toate acestea nu fac dect s ngreuneze cucerirea
pieei. n Frana specia se bucur de apreciere unanim, dar apariiile
ei sun rare. n Italia comercianii o amestec printre trufele
burgunde. Dac reuim s-i definim mai clar exigenele de sol i
precipitaii, cultivarea ei n medii artificial create poate reui.
Completarea recoltei provenite din flora spontan cu cantiti
cultivate artificial, ar putea duce la facilitarea semnificativ a
valorificrii pe piaa internaional a speciei. Preul trufei cu spori
mari se raporteaz la preul trufei de var. n inutul Brescia (Italia)
o plantaie relative tnr de 4-5 ani a nceput deja s produc n 2001
trufe. Poate e interesant de amintit c promitoarele pete de ardere
au nceput s apar deja i n jurul rsadurilor de 3 ani. n Serbia unde
i se cunosc habitate excelente se fac alte experimente de
cultivare.
Trufa porceasc Choiromyces meandriformis Vittadini (syn.
Choiromyces venosus Fr.)
Alte denumiri : Trufa alb de Transilvania Englez : Giant
truffle; Italian : tartufo dei maiali; Francez : Truffe du porc;
German : Deutsche Trffel, Mandertrffel, Spaniol : Criadilla jarera;
Romn : Truf alb; Slovac : Bielohuzovka obyajn; Polonez : Piestrak
jadalny; Rus : Trjufel' belyjj; Srb : Lazni beli tartuf
Corpul fructifer : Bulb neregulat, cu suprafa neted, alb-glbuie
sau galben-maronie, aceasta este trufa porceasc, specia cu cele mai
mari corpuri fructifere din Bazinul Carpatic. Unele exemplare cu
greutatea cuprins ntre 500-800 de grame pot avea i dimensiunile
unui cap de copil, ns majoritatea nu depesc nici mcar mrimea unei
nuci sau a unui pumn. Peridiumul crnos, nedecojibil are grosimea de
1 mm. Nervura deas a glebei prezint modele asemntoare marmurei;
culoare ei iniial, alb sau gri-albuie se transform treptat n
maroniu deschis sau galben-ruginiu. n stadiu imatur, exemplarele
sunt inodore, pentru a emana odat cu maturizarea lor parfumul
specific al ciuciuletelor ( Morchella esculenta ) sau al
cacavalului. Spre deosebire de celelalte specii de truf prezentate
aici, trufa porceasc i pstreaz ceva din parfumul su pregnant i dup
uscare. Corpul fructifer iese frecvent la suprafa, prin urmare
trufa nc imatur poate fi roas de melci sau diferite insecte. n
intervalele de timp preponderent umede, ploioase, peridiumul nu
poate ine pasul cu dezvoltarea rapid a glebei i prin urmare
suprafaa corpului fructifer crap. Trstura specific n rndul trufelor
comestibile cunoscute de noi este dat de consecinele consumului
exemplarelor mature (sau rscoapte) crude: acestea cauzeaz sau pot
cauza dureri de stomac.
Caracteristici microscopice: Ascuii groi, cu coada lung (100-180
m x 35-70 m), de forma unui b conin, n general, opt (sau mai puine)
spori. Iniial, sporii rotunzi (16-30 m) sunt incolori. La
maturitate ei capt nuan glbuie, n timp ce suprafaa lor devine
acoperit de spini.
Perioada de cretere: din iulie pn n noiembrie. Corpurile
fructifere imature, ieite la suprafa pe la nceputul verii sunt
observate, de cele mai multe ori, de ciupercarii aflai n cutarea
hribului (Boletus edulis). Exemplarele mature se gsesc ncepnd cu
partea a doua a verii, n regiunile mai rcoroase, aflate la
altitudini relativ ridicate.
Rspndire: Se regsete n marea parte a Europei, dar spre deosebire
de speciile din familia Tuber (cu valoare gastronomic real),
epicentrul ariei sale de rspndire nu se afl n regiunea
mediteranean, ci n zonele situate la nord de aceasta din urm. Trufa
porceasc este o apariie constant n Europa Central i de Est, n
sensul larg al termenului, respectiv n Elveia, Germania, Austria,
Cehia, Slovacia, Ungaria, Romnia, Italia de nord, Serbia, Polonia,
Rusia, Suedia, Dania etc. Specia a fost descoperit i n partea
nord-vestic ale SUA, n California i Oregon. n Germania, habitate de
truf alb se gsesc ntre Munii de Mijloc i Alpi, dar lipsesc n
totalitate de pe Cmpia de Nord. Prezena trufei porceti a fost
demult confirmat n Bazinul Carpatic doctorul Ernst Brckmann vorbete
n 1720 despre apariia ei n comitatele Lipt i Szepes (teritoriul
actual al Slovaciei i al Poloniei). O serie ntreag de alte surse
datnd din secolele XVIII i XIX relateaz despre rspndirea trufei
porceti n Transilvania i Felvidk (teritoriul actual al Slovaciei i
Poloniei). Pastorul evanghelic din Bratislava, Mihly Klein noteaz n
1778 c trufa se caut mai ales n comitatele Lipt, Szepes, Trencsn, i
Sros (teritoriile actuale ale Slovaciei i Poloniei). Mtyus , alt
autor al epocii, amintete n 1787 de prezena speciei n Munii
Ciucului i ai Gheorghenilor , detaliind i modul lor de preparare.
ntr-o lucrare avnd ca tem ciupercile subterane din munii Tatra
nalt, Greschink vorbete, n 1898, despre existena mai multor
habitate de truf alb. Cercetrile desfurate de Lszl Holls (1911), cu
ajutorul intens al silvicultorilor din zonele investigate, au
evideniat rspndirea speciei n 13 comitatea ale Regatului Ungariei
(Trencsn, Lipt, Trcz, Bars, rva, Szepes, Sros, Mramaros, Zempln,
Hont, Krass-Szrny, Csk, Hromszk) , n timp ce s-au primit date din
alte 5 comitate (Nyitra, Pozsony, Kolozs, Als-Fehr, Szerm) . Dup
cum reiese din enumeraiile de mai sus, principalele habitate se
gsesc n afara granielor Ungariei de astzi, n special pe teritorii
aflate n Slovacia i n Romnia. Trufa porceasc prefer munii mai nali
i este legat de o clim mai rcoroas i umed, prin urmare prezena ei n
Ungaria e extrem de sporadic. Cercetrile ultimelor decenii au
scos-o la iveal n regiunea Bzsny , Mtra , Bkk , Zempln , Mecsek ,
rsg i pe colinele din zona Zala . Rspndirea ei n Ungaria ridic
deopotriv probleme cantitative i calitative. Experiena arat c
exemplare sntoase, integre se gsesc destul de rar; cauzele sunt
legate n opinia noastr de condiiile meteorologice. Se recolteaz
ocazional i aleatoriu de vntorii de hrib: la nceputul verii trufa e
nc imatur, iar spre sfritul sezonului de var majoritatea corpurilor
fructifere gsite sunt mncate de omizi sau stricate din cauza
cldurii. Habitatele cele mai bune se gsesc probabil n Transilvania
i n Munii Tatra unde climatul rcoros favorizezaz creterea.
Principalele specii-gazd i asocieri de plante: n regiunile mai
nalte (500-1000 metri), trufa porceasc se gsete n pduri de molid (
Picea abies ), unde se asocieaz de cele mai multe ori cu arbori
tineri, avnd o circumferin a tulpinii relativ redus (de grosimea
unui picior uman). Astfel de pduri se gsesc n Bkk sau Bzsny
(Ungaria), dar mai ales n regiunile montane din Slovacia i
Transilvania. Principalele specii-gazde ale trufei porceti din
regiunea Kzphegysg (Munii de Mijloc, Ungaria) i n zonele deluroase
sunt gorunul (Quercus petraea), fagul (Fagus sylvatica) i alunul
(Corylus avellana), dar n alte ri ea se asociaz i cu bradul ( Abies
alba ), rchita alb ( Salix alba ) sau cu specii de plop ( f.
populus ).
Solul: : Dintre toate speciile de truf comestibile ale regiunii,
trufa porceasc este singura care crete n soluri a cror compoziie
chimic prezint aciditate crescut, iar majoritatea pdurilor din
Bazinul Carpatic au soluri acide. Specifice regiunii sunt
diferitele tipuri de sol brun de pdure. Nivelul superior, A al
acestora are caracteristici acide din cauza proceselor de
bazeificare dominante. Crete n solurile preferate de hrib,
respectiv de alte ciuperci cu plrie este motivul pentru care o
regsim, deseori, n compania unor astfel de specii.
Alte informaii: Consumul crud al exemplarelor mature (de multe
ori rscoapte) poate cauza dureri de stomac, prin urmare abordarea
culinar a trufei porceti presupune spre deosebire de celelalte
specii de trufe folosirea modalitilor de preparare cald. Efectul
trufei porceti asupra organismului depinde, desigur, i de
sensibilitatea individual a fiecruia dintre noi. n cazul n care
optai, totui, pentru un consum crud, v sftuim s alegei trufe tinere
i s le gustai n cantiti iniiale mici. Gustul puternic i rezistent
la nclzire al trufei ne permite, din fericire, s avem parte de
senzaii gastronomice plcute chiar i dup prjirea sau fierberea unor
buci a corpului fructifer. Poate nu stric s menionm c valorificarea
gastronomic a trufei porceti cunoate o tradiie destul de lung n
Bazinul Carpatic; n foarte multe locuri ea se gsea la pia, printre
legumele i fructele tradiionale. n prezent lucrurile stau ntru
totul altfel. Lipsa comerului cu trufe porceti se datoreaz, pe de o
parte, inconstanei sale calitative, pe de alt parte a lipsei de
cunotiine i a durerilor de stomac pe care le cauzeaz. Choiromyces
meandriformis are statutul de specie protejat n Germania, unde
Asociaia Micologic German i-a conferit n 2001 titlul de Trufa
anului .
Trufa alb Tuber magnatum Pico
Alte denumiri: Trufa alb din Italia, trufa cenuie Englez : White
truffle, White truffle of Piemonte, White truffle of Acqualanga;
Italian :. Tartufo d'Alba; Francez: Truffe pimontaise/du Pimont,
Truffe Blanche d'Alba, Truffe Blanche d'Acqualagna; German:
Piemontesische Trffel; Polonez: : Trufla piemoncka; Romn: : Trufa
alb din Italia
Corpul fructifer: este un bulb neregulat cu cea mai mare
diversitate a aspectului exterior dintre toate speciile de truf
cunoscute: tubercula poate avea de foarte multe ori forma perfect
rotund, alteori rmne plat, cu nervurile umflate. Dimensiunile
corpului fructifer variaz ntre mrimea unei ciree i a unui mr;
coloratura este i ea extrem de schimbtoare. Presupoziiile tiinifice
leag variaiile de culoare ale peridiumului galben ocru,
galben-verzuie (culoarea uleiului de oliv), gri-verzuie de
specia-gazd cu care trufa se asociaz. Suprafaa peridiumului este,
de obicei, neted, dei poate fi acoperit de mici ncreituri, crpturi
sau de pete maronii. Gleba are consisten solid; ntreesut de
nenumrate nervuri, are culoarea iniial alb, albuie sau alb-glbuie,
apoi capt nuan alunie, cu coloraturi roiatice pe alocuri. Parfumul
su intens seamn cu mirosul de usturoi, dei e mai plcut dect
acesta.
Caracteristici microscopice: Ascuii conin 1-4 spori relativ
rotunzi, opaci, galben-maronii, cu dimensiuni ntre (20) 25-32 (37)
x (15) 20-30 (35) m. Suprafaa striat-reticulat a sporilor este
acoperit de ochiuri de reea poligonale aproximativ regulate.
Perioada de cretere: din octombrie pn la sfritul lui decembrie.
n Ungaria crete ncepnd cu a doua jumtate a lunii septembrie,
nceputul lui octombrie, dar sezonul principal se situeaz ntr-un
interval de cteva sptmni. De regul, este vorba de partea a doua a
lunii octombrie, nceputul lui noiembrie. n cazul unor condiii
meteorologice favorabile, se gsete pn la sfritul lui decembrie.
Elofordul Habitatele cele mai cunoscute ale trufei albe se gsesc
n centrul i nordul Italiei, respectiv n peninsula croat Istria.
Ultimele decenii au demonstrat ns c specia poate fi des ntlnit i n
alte pri ale Peninsulei Balcanice, preponderent n Serbia, dar i n
Bosnia-Heregovina sau Montenegro. Unii cercettori sunt de prere c
trufa s-a rspndit dinspre Balcani spre Occident, n direcia Italiei.
n 1998 am descoperit-o i n Ungaria (Istvn Bagi i cinele Lilla), iar
civa ani mai trziu a fost recoltat i n partea sudic a Romniei.
Apariia trufei albe este sporadic n Ungaria, ea se limiteaz la
prtea de sud a rii aici se gsete extremitatea nordic a rspndirii
speciei pe continentul european.
Principalele specii-gazd i asocieri de plante: Dintre
nenumratele specii-gazde ale trufei albe se evideniaz la noi
stejarul (Quercus robur) i plopul alb (Plopus alba). n rile sudice
condiiile de via optime se arat mai diversificate; n aceste regiuni
trufa poate avea ca parteneri speciile de rchit (f. salix), carpen
(f.carpinus), alun (f. corylus) i stejar (f. quercus). Asocierile
de plante tipice se gsesc n pduri crescute pe suprafee inundabile i
populate de specii cu tulpina lemnoas, pe platouri (pe ntinderi mai
mici i n vile largi ale zonelor colinare i premontane) sau n pduri
bogate, formate pe terasamentele cu altitudine mai mare ale
fostelor sau actualelor suprafee inundabile. Principalele
specii-gazd sunt, n acest caz, stejarul (Quercus robur) i frasinul
de lunc (Fraxinus angustifolia), respectiv alte specii fragede,
specifice pdurilor de foioase i pdurilor de lunc, ca plopul alb
(Populus alba), ararul (Acer campestre) sau rchita alb (Salix
alba). Pdurile foioase i pdurile de lunc se remarc prin nivelul
dezvoltat al arbutilor; restul vegetaiei spontane este dat de
specii specifice celor dou tipuri de pdure. Pdurile de lunc
populate de arbori cu tulpina lemnoas cresc, n general, pe
terasamentele suprafeelor inundabile ale rurilor de cmpie care, n
perioada lor activ, erau acoperite de ap anual doar timp de cteva
sptmni. Datorit eforturilor de amenajare hidrologic, la ora actual
inundarea suprafeelor n discuie este un fenomen extrem de rar.
Analiznd condiiile de via optime ale trufei albe, ajungem la
concluzia c cel puin pe teritoriul Peninsulei Balcanice habitatele
care exceleaz n producie sunt descoperite n pdurile de plop alb,
aflate n imediata apropierea a rurilor de cmpie. Constatarea nu mai
este valabil, ns, pentru ntreg teritoriul Bazinului Carpatic. n
unele cazuri, trufa alb poate crete i sub grupuri de arbori sau
arbori singuratici. n partea sudic a continentului, mediul su de
via nu se regsete doar pe platourile ntinse ale zonelor de cmpie.
Vile largi (i umede), regiunile colinare, pdurile de rchit i carpen
pot adposti la fel de bine corpurile fructifere ale speciei.
Solul Trufa alb prefer solul calcaros, bine alimentat cu ap din
vile rurilor sau fluviilor de cmpie. Cercetrile efectuate n Italia
demonstreaz c n privina principalelor componente chimice ale
solului (nivel de aciditate ridicat, 7,5-8 pH; compoziie calcaroas
ridicat), necesitile trufei albe seamn cu cele ale trufei franceze.
Diferene majore se arat, ns, sub aspectul trsturilor fizice ale
solului: caracteristice habitatelor de truf alb sunt particulele de
sol mai fine i capacitatea de meninere a umiditii stratului
superior n care se dezvolt corpurile fructifere. O alt serie de
analize, fcute tot n Italia, a stabilit condiiile de via optime ale
trufei albe: e vorba de asigurarea continu a umiditii, strns
corelat cu o macroporizitate puternic, de prezena calcarului activ,
de aerisirea adecvat i de meninerea unui anumit nivel de oxigen n
compoziia chimic a solului. n ceea ce privete situaia din Bazinul
Carpatic, cercetri s-au fcut doar pe eantioane reduse. Ele au
relevat un nivel de aciditate mai sczut (5,5-7,0 pH), o compoziie
calcaroas variat, dar preponderent sczut, uneori chiar de nivel 0
(0-5%), un coninut de materiale organice ridicat (7-10%) i strns
legat de coninutul de materiale organice o structur mai compact a
solului.
Alte informaii: n solurile nisipoase, deci mai lejere, corpurile
fructifere au forma oval-rotund, iar n cele cu structura mai
compact ele se deformeaz, se comprim, pierzndu-i forma regulat.
Surse italiene noteaz c n asociere cu rchita alb sau cerul (Quercus
cerris), gleba capt nuan nchis i devine bogat n nervuri. n relaie
cu alunul sau plopul, gleba e mai deschis la culoare (alb sau
glbuie). Exemplarele gsite sub tei (Tillia spp.) au gleba acoperit
de pete roii stridente, iar peridiumul celor descoperite sub rchita
alb pare mai nchis la culoare, coninnd o ntreag reea de crpturi.
Unul dintre celebrele mituri vehiculate de trufarii italieni afirm
nici mai mult, nici mai puin c locul de provenien al trufei poate
fi stabilit n funcie de caracteristicile olfactive i gustative;
aceai vorb din popor spune c trufa din Alba are o calitate net
superioar fa de trufa alb din Croaia, Serbia sau Ungaria. Pn n
momentul de fa, opinia nu a fost confirmat tiinific, din contr, se
pare c exemplarele mature, extrem de variate sub aspect fizic, se
prezint destul de unitare la nivelul caracteristicilor olfactive i
gustative. Cu toate acestea, trufa alb este o adevrat specie
subteran, unic printre celelalte specii ale familiei Tuber:
corpurile ei fructifere se dezvolt uneori la adncimi de 10-20-30
cm. Preul su ridicat n comer impune o clasificare riguroas, fcut n
funcie de dimensiuni i calitate, prin urmarii, posesorii unor
exemplarele cu dimensiuni record se pot atepta, pe bun dreptate, la
un adevrat pre record. n 2006, (pn acum) cea mai valoroas truf alb
a istoriei a fost cumprat n cadrul unei licitaii cu 125 000 de
euro. Licitaia s-a organizat n paralel n trei orae: la Paris, la
Hongkong i la Cuneo, o localitate mic din Italia. Trufa alb de 1,5
kilograme a constituit obiectul unui concurs aprins ntre un
colecionar japonez i celebrul actor francez Grard Dpardieu,
cunoscut i ca mare iubitor al speciei nobile. Spectacolul s-a
terminat cu nfrngerea actorului francez, dup ce colecionarul
japonez a oferit n ultimul moment 5000 de euro n plus, fa de 120
000 de euro aruncai n joc de Dpardieu. Aucia s-a terminat, de
altfel, cu vnzarea a 18 exemplare de truf alb, n valoare total de
259 000 de euro. Producia anual medie a Italiei variaz ntre 10 i 15
tone, n timp ce n Bazinul Carpatic se recolteaz cel puin dup
estimrile noastre doar o cantitate de cteva kilograme.
Trufa de nisip Mattirolomyces terfezioides (Matt.) Fisch. (syn.
Terfezia terfezioides(Matt.) Trappe )
Polonez: Homoki szarvasgomba, Mattirolo szarvasgomba Srb: :
Pearski tartuf; Polonez : Piestrzanka wloska
Corpul fructifer: variaz ntre mrimea unei nuci i a unui mr, are
form neregulat, sferic, suprafa neted, uneori crpat. Culoarea
iniial alb se transform apoi n galben ocru. Exemplarele
supradimensionate pot atinge greutatea de 400-500 grame. Tubercula
este subire, nedecojibil; gleba alb, rozalie sau cu tent de
galben-ocru conine mici caviti. n cazul exemplarelor tinere,
consistena glebei seamn cu cea a cacavalului, mai trziu, ea devine
molicioas. Prile exagerat nmuiate ale corpului fructifer se spal
pur i simplu sub apa de la robinet sau sub orice alt ap curat i
curgtoare. Parfumul su pare prea puin intens la nceput, la
exemplarele mai mature el devine complex: semn cu mirosul de
camembert, iar dac trufa este pstrat un timp mai ndelungat, ncepe s
sfideze limitele bunului sim. Gustul dulce al trufei de nisip
maturizate se afl n deplin armonie cu parfumul emanat de corpul
fructifer i ca atare specia este unic printre ciupercile subterane.
Totui, tocmai din cauza gustului su prea intens i greos, presupune
o abordare culinar diferit de valorificarea gastronomic a
celorlalte specii comestibile.
Caracteristici microscopice: Ascuii cu form eliptic neregulat au
dimensiunile de 90-130 x 35-55 m i conin 8 spori (15-19 m) sferici,
incolori sau uor glbui, cu ornamentaie striat.
Perioada de cretere: n cazul unor condiii meteorologice lipsite
de extreme, crete din august pn n octombrie. n anii cu secet
ndelungat poate lipsi n totalitate din flora spontan.
Rspndire: Dei prima oar a fost descoperit n Italia, habitatele
trufei de nisip sunt rare n ar. Locurile sale preferate se afl n
Bazinul Carpatic aadar expresia de hungaricum nu i se potrivete mai
bine nici unei alte specii. A fost gsit n Serbia, n solul nisipos
al pdurilor de salcm din vecintatea Banatului. Apare nainte de
toate n straturile de nisip depuse de Dunre, dar a fost recoltat i
n judeele Tolna, Bcs-Kiskun i Pest (Ungaria), la fel ca n
Budapesta. hungarikum kifejezs. Elkerlt Szerbibl, ahol a bnti rszen
talltk homoki akcosban. Elssorban a Duna ltal deponlt homokon
fordul el, ismert Tolna, BcsKiskun, Pest megye s Budapest
terletrl.
Principalele specii-gazd i asocieri de plante: Pn n momentul de
fa singurele relaii de micoriz cunoscute i demonstrate tiinific ale
trufei de nisip sunt cele stabilite cu salcmul (Robinia
pseudoacacia), prin urmare salcmul este considerat drept singurul
partener stabil al trufei. Tipul de interacie special, ecto- i
endomicorizal a trufei cu specia-gazd e extrem de greu de definit.
Unele surse susin c trufa de nisip a fost gsit i sub pomi
fructiferi ca cireul (Cerasus avium) i caisul (f. Armeniaca),
totui, habitatele sale preferate rmn solurile nisipoase din pdurile
de salcm (asociaii de plante Balloto nigraeRobinion i Bromo
steriliRobinietum). Dintre speciile culturii de Robinietum
caracteristice pdurilor de salcm cu solul nisipos sunt cele
nitrofile; la nivelul soiurilor de tuf sunt prezente speciile
Crataegus (Celtis occidentalis, Euonymus europaeus, Sambucus nigra
s Rhamnus catharticus). Majoritatea vegetaiei din care se compun
asocierile de plante descrise mai sus prefer umiditatea; se numr
printre ele i o serie ntreag de specii submediteraneene. Plantele
care indic prezena n sol a trufei de nisip sunt: floarea viorelei
(Muscari racemosum), obsiga (Bromus sterilis), asmatuiul
(Anthriscus cerefolium), turia (Galium aparine), pecetea lui
Solomon (Polygonatum latifolium), usturoia (Alliaria petiolata) i
rostopasca (Chelidonium majus). Analizele au relevat un nivel mediu
de 7,0-7,5% pH al aciditii solului, combinat cu un coninut de
carbonat de calciu de 1-5%. Compoziia de materiale organice variaz
ntre 3 i 10%.
Alte informaii: Muli sunt de prere c trufa de nisip e o specie a
genului Terfezia. Corpurile fructifere ies deseori la suprafa
acesta este motivul pentru care cuttorii de ciuperci cu plrie sau
simpli plimbrei le descoper mai des, dect o bun parte a cinilor
trufari. Trebuie spus c i comercianii se feresc de speciile
terfezia (truf/trifl de nisip), aadar trufa de nisip nu face
obiectul unor tranzacii profitabile pe piaa european a ciupercilor
subterane comestibile. Specie n mare parte necunoscut, dar cu
caracteristici olfactive i gustative particulare, trufa de nisip
chiar dac ar fi prezent pe pia ar fi aproape imposibil de vndut. O
strategie de marketing adecvat ar putea transforma ns caracterul su
special ntr-o virtute unic, pe care nicio alt specie nu o deine. Am
constatat de la bun nceput c trufa de nisip prefer solul nisipos al
pdurilor de salcm, or salcmul este o specie adus n Ungaria, cndva n
secolul al XVIII-lea, tocmai din SUA, unde trufa de nisip nici nu a
fost descoperit pn n momentul de fa iat o nou enigm a acestei
interesante specii.
Standarde de calitate Denumirea produsului Dispoziii privind
calitatea Dispoziii privind dimensiunile produsului Dispoziii
privind marja de toleran Dispoziii privind prezentarea produsului
Dispoziii privind marcarea produsului
Recomandarea FFV-53 (9 august 2004) a Comisiei Economice pentru
Europa a ONU , privind valorificarea i controlul calitii comerciale
a trufelor proaspete.
I. Denumirea produsului
Standardul se refer la corpurile fructifere ale genului Tuber
oferite spre consum sub form proaspt; prelucrarea industrial nu
face obiectul prezentei propuneri. n anexa documentului de fa se
regsete lista speciilor comercializabile.
II. Dispoziii privind calitatea
A. Cerine minimale
Dincolo de standardele specifice diferitelor categorii
calitative, trufele trebuie s prezinte cteva caracteristici
obligatorii. Prin urmare, corpurile fructifere trebuie s fie:
intacte; mica tietura de suprafa nu se consider deficien
calitativ
tari
sntoase; n cazul unor probleme calitative cauzate de nghe sau
putrefacie, trufa se selecteaz i se elimin
curate, lipsite de materiale strine; cantitatea solului lipit de
peridiumul trufei nu poate depi proporia de 5%
lipsite de elemente parazitare sau duntoare
lipsite de deficiene calitative cauzate de elemente parazitare
sau duntoare
lipsite de deficiene calitative cauzate de nghe
lipsite de umiditate exterioar, nenatural
lipsite de parfum i/sau de gust strin
Trufele se recolteaz cu grija i atenia adecvate speciei.
Trufelor proaspt recoltate li se asigur condiiile exterioare
care fac posibil:
rezistena corpurilor fructifere la vicisitudinile manipulrii i
transportului
sosirea la destinaie n stare satisfctoare a exemplarelor
transportate.
B. Cerine privind maturitatea
Corpurile fructifere trebuie s fie dezvoltate corespunztor i
trebuie s prezinte un nivel satisfctor de maturitate.
C. Clasificarea
Trufele se ncadreaz n urmtoarele trei clase de calitate:
Clasa de calitate extra
Exemplarele de trufe din aceast categorie trebuie s aib o
calitate superioar, evideniind puternic trsturile caracteristice
ale speciei.
Trufele extra trebuie s fie lipsite de defecte, exceptnd micile
tieturi sau zgrieturi de suprafa care nu influeneaz aspectul
general al produsului nici n perioada depozitrii, nici n timpul
ambalrii.
Corpurile fructifere pstreaz o form rotund i mai mult sau mai
puin regulat.
Deficienele minime la nivelul aspectului, al formei i culorii
trufelor sunt permise.
Clasa de calitate I
Exemplarele de trufe din aceast categorie trebuie s aib o
calitate bun.
Sunt permise urmtoarele deficiene minime, n cazul n care ele nu
influeneaz aspectul general al produsului nici n perioada
depozitrii, nici n timpul ambalrii:
mici defecte la nivelul formei
mici defecte n dezvoltarea trufei
mici defecte la nivelul culorii trufei
mici tieturi sau zgrieturi de suprafa
Clasa de calitate II
n acest categorie sunt incluse trufele care nu corespund
standardelor primelor dou clase de calitate, dar care satisafc
cerinele minimale definite la punctul II. A.
Sunt permise urmtoarele deficiene minime, n cazul n care
produsul menine caracteristicile de baz privind calitatea:
defecte la nivelul formei
defecte n dezvoltarea trufei
defecte la nivelul culorii trufei
tieturi sau zgrieturi de suprafa
tieturi sau zgrieturi de suprafa cauzate de elemente duntoare, n
cazul n care aceste defecte nu evolueaz
III. Dispoziii privind dimensiunile produsului
Dimensiunea este definit de greutatea trufei. Greutatea
minim:
Clasa de calitate extra: 20 g
Clasa de calitate I: 10 g
Clasa de calitate II: 5 g
IV. Dispoziii privind marja de toleran
A. Marja de toleran la nivelul calitii
Clasa de calitate extra
n cazul trufelor extra, marja de toleran este de 2%. Altfel
spus, se accept ca 2% din cantitatea total a transportului/a
trufelor ambalate s nu corespund standardelor de calitate ale
clasei extra, n condiiile ndeplinirii cerinelor clasei de calitate
I.
Clasa de calitate I
n cazul trufelor de calitatea I, marja de toleran este de 5%,
adic se accept ca 5% din cantitatea total a transportului/a
trufelor ambalate s nu corespund standardelor de calitate ale
clasei I, n condiiile ndeplinirii cerinelor clasei de calitate
II.
Clasa de calitate II
Marja de toleran este de 10%. Standardele de calitate valabile
pentru aceast clas pot fi neglijate pn la o proporie de maximum 10%
din cantitatea total a transportului/a trufelor ambalate, n
condiiile n care putrefacia sau alte defecte calitative ale
corpurilor fructifere nu duc la imposibilitatea valorificrii
gastronomice a trufelor.
B. Marja de toleran la nivelul dimensiunii
Marja de toleran este identic n cazul tuturor claselor de
calitate. Proporia trufelor care nu respect standardele de calitate
ale propriei clase nu poate depi 10% din cantitatea total.
V. Dispoziii privind prezentarea produsului
A. Standardizare
Coninutul fiecrui ambalaj trebuie s fie uniform. Se mpacheteaz
doar specii de trufe de aceai origine, calitate, dezvoltare,
maturitate i culoare.
Partea vizibil a pachetului trebuie s caracterizeze n manier
exact ntreaga cantitate.
B. Ambalare
Ambalarea trufelor trebuie s pstreze n mod satisfctor calitatea
produslui ambalat.
Materialele folosite la mpachetare trebuie s fie noi, curate i
de bun calitate pentru a preveni deteriorarea interioar sau
exterioar a produsului. Folosirea anumitor materiale n special a
hrtiei i a informaiilor comerciale imprimate pe suport de hrtie
este permis doar n cazul n care imprimarea i etichetarea se fac cu
cerneal, respectiv materiale adezive netoxice.
Etichetele individuale ale produselor trebuie aplicate n aa fel,
nct ndeprtarea lor s nu lase urme vizibile i s nu duc la
deterioarea suprafeei produsului.
Pachetele trebuie s fie lipsite de orice materiale strine.
C. Prezentare
Trufele proaspete trebuie prezintate n esturi de pnz, saci din
plas sau ali recipieni care nu influeneaz calitatea produsului
propriu-zis.
VI. Dispoziii privind marcarea produsului
Toate datele trebuie indicate cite, cu cerneal rezistent,
imposibil de ters, pe aceai parte a pachetului. Fiecare pachet
trebuie s conin urmtoarele tipuri de date:
A. Identificarea
Numele i adresa sau marcajul de cod emis i acceptat oficial al
ambalatorului i/sau al transportatorului.
B. Natura produsului
Truf
Tipul comercial sau denumirea echivalent a acestuia
Specia (denumirea latin)
C. Originea produsului
ara de origine a produsului, indicarea districtului n care a
fost recoltat, marcajul regional sau naional sau numele
localitii.
D. Detalii comerciale
Clasa
Greutatea net
E. Marcaj de cod oficial (opional)
Formule de definire a speciilor de truf
Definirea speciilor de truf neagr i a celorlalte specii din
familia Tuber
Metoda de definiie
Analiza microscopic a sporilor presupune prelevarea unor probe
din corpul fructifer al trufei. Sporile umflate n acid lactic se
dizolv n cteva picturi de ap aezate pe lama de sticl a platoului
obiectiv al microscopului, care se acoper apoi cu l