DESKRIPSI MATA KULIAHstaff.unila.ac.id/sugiharto/files/2018/08/Koloid-bagian... · 2020. 4. 25. · Reologi (sifat sifat ﬂuida Newtonian dan non Newtonian, tekstur); Aktivitas Air

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN Fakultas Pertanian Universitas Lampung

KIMIA FISIK DAN KOLOID

FPU 617106, SKS: 3(2-1)

Dosen Pengampu: Ribut Sugiharto Azhari Rangga

Pramitasari Anung Putri Lathifa Indraningtyas


DESKRIPSI MATA KULIAHKimia Fisik membahas: ➡ Kimia permukaan (tegangan permukaan/antarmuka,

zat aktif permukaan, adsorpsi/desorpsi, absorpsi (model Langmuir, Freundlich, BET);

➡ Diagram perubahan fasa (triple point); ➡ Reologi (sifat sifat fluida Newtonian dan non

Newtonian, tekstur); ➡ Aktivitas Air (Aw, nukleasi, glass transisi,

pembekuan); ➡ Koloid: sifat dan dasar berbagai sistem koloid

(emulsi, sol, gel, foam), pembuatan dan sifat koloid, sistim koloid dalam bidang THP (pengujian sifat fisik emulsi, dan emulsifier, stabilitas & kerusakan emulsi).


MANFAAT MATA KULIAH

➡ Mata kuliah Kimia Fisik merupakan mata kuliah dasar yang menunjang pemahaman mata kuliah selanjutnya sepert i Pengetahuan Bahan HP), Kimia HP, Pengawetan HP, Analisis HP, Satuan Operasi dan Proses, dan beberapa mata kuliah Teknologi Hasil Pertanian dan Teknologi Industri Hasil Pertanian.

➡ Mata kuliah ini memberikan prinsip prinsip dasar dari sifat sifat fisik zat/sistim padat, cair gas dan interaksi ketiga fasa tersebut termasuk Sistim Koloid dan sifat sifat koloid dalam berbagai produk HP


KOMPETENSI DASARSetelah mengikuti kuliah, mahasiswa diharapkan menerima, memahami, dan menjelaskan: ➡ Sifat permukaan, tegangan permukaan, zat aktif

permukaan, aktivitas di permukaan dan perubahan fasa;

➡ Prinsip dasar Adsorpsi-Desorpsi, Absorbsi, Isotherm Langmuir, Freundlich, BET dan penerapannya pada proses THP;

➡ Diagram perubahan fasa (triple point), energi perubahan fasa dan sifat koligatif, reologi, dan Aw;

➡ Jenis dan sifat koloid, mekanisme pembentukan koloid, cara pembuatan masing sistem koloid dan sifat sifatnya, pengaruh lingkungan terhadap stabilias koloid, dan aplikasi koloid di THP.


SILABUS MATA KULIAH

MG TOPIK BAHASAN DOSENI PENDAHULUAN

• Deskripsi, tujuan, kompetensi dasar, silabus MK. • Kontrak perkuliahan. • Manfaat MK dalam kehidupan sehari-hari dan

dalam lingkup THP

RS

II III

TEGANGAN (KIMIA) PERMUKAAN • Sifat permukaan, tegangan antar fasa, zat aktif

permukaan, aktivitas di permukaan

TI/AR

IV V

FISIKA PERMUKAAN • Adsorpsi-Desorpsi, absorpsi, Isotherm Langumir,

BET dan penerapannya, dasar-dasar spektroskopi

TI/AR


SILABUS MATA KULIAH

MG TOPIK BAHASAN DOSENVI SPEKTROSKOPI

• Sifat gelombang dan radiasi eletromagnetis, prinsip spektroskopi, hubungan EMR dengan bahan, jenis-jenis spsktroskopi dan aplikasinya.

TI/AR

VII VII

PERUBAHAN FASE BAHAN • Diagram perubahan fase padat-cair-gas (triple

point), energi perubahan fase, sifat koligatif, larutan super kritis.

PS

IX X

REOLOGI • Newtonian, non newtonian, plastis dan

Bimgham, perubahan bentuk dan tekstur bahan, dan aliran fluida.

PS


SILABUS MATA KULIAH

MG TOPIK BAHASAN DOSENXI WATER ACTIVITY (Aw)

• Sifat air, aktivitas air, perubahanfase cair (nukleasi, kristalisasi, pembekuan).

PS

XII SISTEM DISPERSI DAN KOLOID • Pengertian dan klasifikasi koloid, sifat fisiko-

kimia koloid, metode produksi koloid.

RS

XIII STABILITAS KOLOID • Pengaruh lingkungan (tekanan, suhu, volume,

dan konsentrasi) dan ukuran dan morfologi partikel terhadap stabilitet koloid.

RS


SILABUS MATA KULIAH

MG TOPIK BAHASAN DOSENXIV EMULSIFIER DAN STABILISER

• Pengertian dan perbedaan emulsifier dan stabilizer, mekanisme stabilisasi koloid dengan emulsifier dan stabilizer, klasifikasi emulsifier dan stabilizer.

PS

XV XVI

APLIKASI KOLOID • Aplikasi koloid dilingkup THP (pembentukan gel,

industri farmasi, industri kimia, industri pangan, industri konsumen rumah tangga, industri karet/lateks, proses penjernihan air.

RS


Understanding, rather than mindless memorization, is the

key to learning physical chemistry

Characteristics of Agricultural

Product


PENDAHULUAN

Chemistry

Sensory

Biology and Microbiology

Physics



ProductPhysics

Shape

Color

Texture

Size

Freshness

Defects

Total solids, etc

Surface condition

Appearance



ProductChemistry

Nutrition

Water content

Functional value

pH

Food additives

Contaminants etc



Product

Biology and Microbiology

Total bacteria

Total coliform bacteria

Total mold

Free from pathogenic mo’s

Etc



ProductSensory

Flavor

Aroma

Taste

Texture

Etc


Physical Changes

Ice melting

Ripping paper in half

Mixing ice tea in water

Chewing your food


Chemical Changes

Burning a candle

Cooking food Rust forming

Digesting food


Physical Change or Chemical Change You Decide ……

Baking a Cake Chemical

Melting wax of a Candle Physical

Putting Salt on the Icy Street Physical

Burning the Wick of the Birthday Candle Chemical


Physical Change or Chemical Change You Decide ……

Sawing a Piece of Wood Physical

Cutting Your Hair Physical

Bleaching Your Hair Chemical

Coloring Your a Coloring Book Physical


Explain the Difference Between

Physical Change

and

Chemical Change


CHEMICAL CHANGES

➡ Create New Substances;

➡ The new substances are resulted from chemical reaction.

PHYSICAL CHANGES

➡ A change in a substance that does not change the identity of the substance.

What is Physical Chemistry? ➡ Physical chemistry is the study of the physical

principles that govern the properties and behavior of chemical systems.

What is Chemical Systems? ➡ A chemical system can be studied from either a

microscopic or a macroscopic viewpoint. ➡ "microscopic" implies detail at the atomic or

subatomic levels which cannot be seen directly (even with a microscope!).

➡ • “macroscopic “ implies detail at direct observations of physical properties such as mass, volume, color, smell, etc.


DESKRIPSI MATA KULIAHstaff.unila.ac.id/sugiharto/files/2018/08/Koloid-bagian... · 2020. 4. 25. · Reologi (sifat sifat ﬂuida Newtonian dan non Newtonian, tekstur); Aktivitas Air

Documents