!"#$"##$ !"#$"##$ % %
���������������������� ������ ������������������� �������������������
��������������������������������
���������������������������������������������������������������������������������������������� �!�"#$"�##$��!�"#$"�##$�%% ��������������
�� ����������������������&���� ����������������������&����� ��������� �������������������� �����������
� !�"��"�#����������� ������� !�"��"�#�� ������$ ��%�� ���#�&� ������� !�"��"�#�����'� $� ��(� ����#��������� )�'$� ��"��������* ������� !�"��"�#���#� "�+��#���� !�"��"�#���,"�����-.��#� "��#���
�� ����� ����� ''��������(�)(�)� ��������� �������������������� ��������(� �
� !�# ���"+��/�#����� �(� � !�# �����'$� (� � !�# ���$"�+��#�����"��� !�+���������0� ������"�"����� ���� �� ��
�� *����������������������������&����������������*����������������������������&����������������� 1�� �/�����"�"����#�����
� ��"���� �# �������+�-����%�" #�#����� ������������ ���������������+���,-����+���,-�))
� ��������� ���������2���������� �������(�&� �� !�"��"�#��� ����/�3"4 ��# �"�# ��������� !�"��"�#��� ����$��%���5�$$�5�� "4�� 6"����"+%��+�#��-7+�"�� 8�9� ���-7+�"�� !�"��"�#����:;����� 6�����#�<���+�����-7+�"<�������#�# �����"�"��
�����������.��� /����������������0���������1
������������������ +2�������3������+2�������3�������4��4�����4��4����
1 �����" �.��) �.���������������# "��:;������=����"��"�-.���/�#���� �"�#���� �# ���/����# "������/�# "�������#�# ����+���"�# �����"��� �>�# ����������/���
� 5������,-�) �.������� �"���# "�������������:;������=���"��"�-.���$����;����<�������-.�����<��� �<��+���+: "�+�<���"/� �<�/#>�� ����� "��������
? ������+���,-�) ����������# "�����:;�����@#.�����0��A�������+:0����B� �8�����:0����# +�����C���������#�# ������ �-.�+�# :#�������������.����$���� ��$�#��# ����"���#��� "�����������"��"�#�������������#����
( ���������,-�) �"�+���$:��+���"�$"���# ���"��� �#��"���� �/�����$�#���������.�� "�08������ "� �"�+"�� ���#��
�
�����������.��� /����������������0���������1
� D�������.��8������� ��������$����#.������0������;������ 6�������� �"���������/ "�� �������������������������.�<������� <�����#�� ������������������������.�<�������"��"�#�
O/W EmulsionO/W EmulsionOil
Water
Oil
Water11
22
W/O Emulsion
W/O Emulsion
�����6�������6��
�����������.��� /����������������0���������1
� ������$�+�# ��� �/���>�������# "$�+������� �# ���$����� �� "� �"����������$�+�# �� ���E"��������$���+������70�����$�������� D���"��������"�%�"�$���+������70�����������
� ��������$�+�# ���+��������# "$�+�# "����������" ��#.�����+:0����"�>���� #�.�����"$�+����0� �#�������"�-.�����������
Emulsifying molecule- schematic-
hydrophilicgroup
lipophilgroup
water
oil water
oil
�����������.��� /����������������0���������1
������+�����������+�����
��������� ���������%% 7����������3�����7����������3�����
� ���������� F�#�"�=��� E�"�"���/� "���� 6���"�# ���/�+�"� #��� )+� �#�� ,# ��=��# �� G� ���#����,<�H<���� �������#�# ��� ,"����
� ����,+����� I���� J��� 6�#�"0�# ����+�����"/�+����������
� ,"��� �>�# �� )� �+"���� � ,-7+�"�����+���� K�����"����%�(���*�*�� �+���+: "�+������+ �+��
� E����<���� �#��
�����������.��� /����������������0���������1
Tanque de basesou blends
Tanque de basesou blends
PasteurizaçãoPasteurização
BombeamentoBombeamento
Preparação deEmulsão
Preparação deEmulsão
Preparaçãode fase aquosa
Preparaçãode fase aquosa
Dosagem deAditivos
Dosagem deAditivos
Fase de soluveisEm óleo
Fase de soluveisEm óleo
CristalizãçãoInversor de fase
CristalizãçãoInversor de fase
Rework ou refusão
Rework ou refusão
Encaixotamento E Paletização
Encaixotamento E Paletização
Envase demargarinas em
Potes
Envase demargarinas em
Potes
Fusão blocosde gordura
Fusão blocosde gordura
Fusão de emulsionantes
Fusão de emulsionantes
Tanques decreme de leiteTanques de
creme de leiteAcidificação /
Prep. leiteAcidificação /
Prep. leitePreparação de
SalmouraPreparação de
Salmoura
Envase demargarinas em
blocos
Envase demargarinas em
blocos
Envasede shortenings
Envasede shortenings
CIP - Planta de Limpeza Automação - Controle de Processos Serviços
KEYCOMPONENTS
�����������������,-�� /����������������0���������1
BlendsBlends de margarinasde margarinase e shorteningsshortenings
Óleos tropicaise suas fraçõesÓleos Óleos tropicaistropicaise e suassuas fraçõesfrações Óleos líquidosÓleos líquidosÓleos líquidos
Gorduras animaise suas frações
Gorduras Gorduras animaisanimaise e suassuas fraçõesfrações
ÓleosHidrogenados
ÓleosÓleosHidrogenadosHidrogenados
Propriedadesponto de fusão
curva de sólidosFuncionalidade
�������,-��������,-� ��� ������������ ���������%% 8����8���� ���.�����.��
Gorduras e óleosinteresterificadosGorduras e óleosGorduras e óleosinteresterificadosinteresterificados
�����������������,-�� /����������������0���������1
Área de Preparação /��������+�����9�����% 5�����,-�
�����������������,-�� /����������������0���������1
�������,-� ���+�����9����
�����������������,-�� /����������������0���������1
Batch de emulsão
/���������������,-����������-�
�����������������,-�� /����������������0���������1
�������,-� ��������-� '��,6��(
� J�� �������+�# :#���
� L�#;��/���#-���"��"�-.�M� �#;������.��
� J�� �������/���#-�����"��"�-.������.��#������#������ ���$���� $�����
� J�� ���+�# :#���� H���$�+�-.��$����������� ���������$�+�-.����#%���� ��
�"+��.��
�����������������,-�� /����������������0���������1
���:�� ����� ����������������+���,-� ��2��;
� H$�#�-.��$����#+���"�����+�"�+�� ������"�� ��� ����/�#��$����;������$���������#�# ����$����� �0������N#+���<�+�"�# ��
� H��#���#��# ���� �#;�����"��"�-.��$���<���� ���$����$����
� H���$�+�-.��+�# :#���3��%���$����� ���>�#�����"�������+���� J�-.������ ���������$�+�-.�+�# :#����+�"�+����������# +����$�+�-.��
� !�"��"�#����� �� &� ��$�����������������O��,�� ��"��%��+M������0"�
� !�"��"�#���(� ��$������������#�������O��,�� ��"��M���� �"��"��#���+������#%��
�����������������,-�� /����������������0���������1
������+���,-����2�� % <�����
� K�>�����-�";�"�����"���� ���+���+������"��-.�� 6�# "������"��"�-.�������.�� B#0� ��# ��#�"������ ���� �#;���/���#-����"���� ���+���+����
� !�������"8���# ����� "�������� �����"+%��� ,� ��� �/����������.��� D ���>�����"������# �"���� ����� ��/�"���JJP��� ,� ���"+��.��������"�� �#� "�/��%�"#������ �� ���"�=��
�����������������,-�� /����������������0���������1
�������,-� ��������-� �������������%��2���% +���+����
� 5"�C ��� �#;����"��"���<�#+���"��+�#��"�#��"�>��+�# 7�����������
� G��+������ �-.�0�"��0��� 5"��"�"��@��# "A�������.�+�"" �������" �"���#:0��#�� �#;��
� ,�� �-.��;���+��/��=�#:0��� F��=��#+�"��"�-.���"<�����" �# ���� ���>�"��������+"�������� "���
� 5���/������"��"�-.��/�#��� 5"�C �����"���6B5�
�����������������,-�� /����������������0���������1
���������,-�
�����������������,-�� /����������������0���������1
���������,-�=���,6��
� 5�� �"�>�-.���������� !�"��"�#���������#�� "�������"� :#���#�$�"����-.�<� "� ��# �DG���;�+���# ���� "��"��� ��"� �"����"�+������5P��
� 5�� �"�>�-.����� ���"���� �� ���� ���"���� ��"� :#���"+�#� � ���������"���� �"�>��������"����+�#�"0������/��=�� ��"� �"���� 8����� ���>�-.��
� J���"������ "��"�# ��$�����;�������#�����.��" ��# �
� 5�� �"�>�-.���$����;����+���� �<��"��>#��# ���� "��"�� ,�$����;��������� �"�>��� ���>�#����5P��+�# "���#���"��� "�#���� ��"� �"����;�+��# �<�8�# .��"��>#����/��=� ��"� �"��� 8����� ���>�-.��
� 5�� �"�>�-.�������.��"'�"3<���-���� !���"���"�#-�#���"�+���<��#�"��"��+�����"�/�����/�+ "������+���� L"�+��"���5��+����������� L"�+��"������+���+��"+��"�-.��#"�:���"�"�+������������#��
� J�� ����+��/�#����+�� "�+��"����J��"$�+��"��������"�# �#���
�����������������,-�� /����������������0���������1
������������ ��������+2��� �������
� � ������;�+��# ��+���#"��� "�+��"���+���"��JJP���
� L�����"��#+����"�$"���# ���"�# �#�������� ���>�#��+�������"$"��"�# ������� �""��K�$"���# ��# "#������= "��"�+����"�4�������
� 5"�C ����"�� "�/��%�"#�>�#����� ���"��.�<����#� ��������������/��/������ ����5"��.���"�C ���9*/�"�
� ,���+�-.�����"��"�#��� ������$ <���'�$� <�0"4 ��'$� <���"��<���"��"�#���+����# ������� ��+�# 7���"� :#����
� 6�# "����"�$"���# �������.���"��0� �"���� ��� 8"��+���
�����������������,-�� /����������������0���������1
>����� ����������������? � L"�+��"���5��+������� ����� ������ ,�� "�+���.����"+������<�#�#+��+��0���"��" ��
� ,;�+��# ��� ��"� �"���5�� �"�>�-.��
� K+��"�-.��#"���� ���>�#����"�"�+�����"��"�$"��"�������.��
� 6�# "���� ��"� �"�������# �-.���/��/������ ���
� K�"�+�����"+����� � ��� J��#� ����#�>�#���/��=��"��.��
•Flow sheet
�����������������,-�� /����������������0���������1
Kombinator system
�����������������,-�� /����������������0���������1
����������������,-����������-�
�����������*����=����������,-�
� 5��������� ����:;������������+�#$�"��0�"���$�"����������"$�+���+�#%+����
� ,�$��� �#�"���# ���$��.�<�"�����# �������FQ��� F�� J�C�<��"�����<�+�+�<��# �+��+�+���
�� "�+ �"���+"�� ����"�#����"#�����6"�� ���>�-.�"�����
� FQ� 5����<�����.�<���"�"����� <��/���#������6"�� ���>�-.��# ���� "� �"���� �+���$�=�08��
� 5���+"�� ���>�-.��
4 ,�$� FR F
�����������������,-�� /����������������0���������1
�����������������,-�� /����������������0���������1
� @�����,-�
� A���������������
� �����������,-� ���������+�����
� �����,-� �������������������������������
� ���+���,-� ���������� '�/�%���������,-�(
� J��#�+�����"��%�+3 8"��+��#��+���#"���"�$"���# ���H�� �# ���/�#� ��� �# ���0��+����
� H�#������ �� 8"��+��#� �����"�$"���# ���H0"�>�"�����(*S�**S6��?��T���������S6�
� K�>�������;��� "�/��%��+U#�+� "�#��� ��������=����+���#"��"�$"���"�����$�+���"�# ���+"�� ���>�-.��
� L�����"��N#+���;���#��#���+"�� ���>�-.��
� H0�"�+�# "����<��#���� �����"��N#+�������+" � ��"� �"��� 8�� �/���>�-.�+���� ����#�"������#���(�%���
A�������������������������+2��� �������A�������������������������+2��� �������
� ��,-�)����������,-��% ��B�� �����$�+�-.��������.�<���"��%�+3��"�$"���# ���JJP��� "�+��"��+���"�����"$:+��"�������
� L"� ��# ���+U#�+����"���#$��#+��"���+�#8 �+���+"�� ���>�-.�����%�"�"��� ���#%������"�.������� :+�����������
function of a scraped surface heat exchanger
cooling medium
cylinder
product
scraper
mutator shaft
�����������������,-�� /����������������0���������1
���:���������������������������� ��������,-�
� 5"�C ������"��L"�+��"��
� V��# ���+���#"����"�$"���# ��+"�� ���>��"��0�"��0���
� !� "������+��#���� "�+� 8"��+��
� L���#%����+���#"������� "����+���"���$"# ���
� 6�#$���"�-.��+���#"�����#�����/� ��# ���+�#��"�#��/�#��"�� �����/�"�"�
�����������������,-�� /����������������0���������1
� ��B��A����C��������C@� 5"��.��#���"�� ��� 8�1*��/�"
� ��B��A�������+����� 5"��.��#���"�� ��� 8�1���/�"
�����������������,-�� /����������������0���������1
� ��,-�)������+���,-�� �������+������� ���������,-�������������������������D����
���������������,-�������������,-������������
Kristallisator
�����������������,-�� /����������������0���������1
39������������.E#������
�����������������,-�� /����������������0���������1
� ��,-�)�?�������% ��B�� L"�+��"�+���"����"$:+�"������ 5"��.���"�C �*��/�"� ��"��"�#��+����� ��+�# 7���"� �#������������������������#.��� �0��
�����������������,-�� /����������������0���������1
� ��,-�)�?������� �9����������� 1�?F� L"�+��"�+���"�����+���� 5"��.���"�C �1��/�"� ��"��"�#��+���/��=��+�# 7���������������"� �#�����=��� �
��������G �#H#
����������)�*���3��%���%�" #�#����"� �/�
�����-�)*��/�"
�����������������,-�� /����������������0���������1
�����������������,-�� /����������������0���������1
A�������?������
���� "���W1*�?��� "���W1*�*��� "���W1*�1���� "��W���1*��� "��W�������� "��W?������� "��W?��?&��� "��W?��(���� "��W(*�*���� "��W(*�
�������"+����������I����� �����������+���������������������� �����������+�J��������������������� �����������+���������������� ��������������������������� �����������'C�������G(���� C�������G���� ��J��I�C�������G +������������
�����������������,-�� /����������������0���������1
�����������������,-�� /����������������0���������1
� ���������������&�������������������,-�������������������������� �����,-��������������=����������������������.������������������������
$##%K;###�I�"�
?�����
� J�-.���/�#�;������#���� �����!�"��"�#������/�"�"�
� J�-.������ ���������$�+�-.��;�����"���"��"�"�����# "� �0���;�����������.��# ������+"�� ���>�-.��
� J�-.������ �"�>��"�;����"��-.��$�"����-.�� ������"�� ��
� 6�#$���"�-.���6"�� ���>��"<�+�#��"�"� ������:#����<� ������"��N#+���0�"��0����"�+����#�## ��+��������� �����
� 6�# "����5"�+����#+���"��
�����������������,-�� /����������������0���������1
���+���� ���4��L�C�������