Desarrollo cerealista en el sector ecológico. Nuevos ... · -Régimen de control producción, preparación, distribución. ... Las espeltas son panificables. Buena panificación

Desarrollo cerealista en el sector ecológico.

Nuevos productos y nuevas demandas

Experiencias en cultivos

Acciones de promoción

Patxi Lauzurica

Sección promoción Agraria

Dpto. Agricultura. Diputación Foral de Álava

[email protected]

mailto:[email protected]

Sector ecológico

-UE Calentamiento global

-Mercado ecológico:

-Producción ecológica = realidad

productiva, económica y empresarial

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Fuente: MAGRAMA (2015)

Sector ecológico

-España: 1º país de la UE por superficie

ecológica y el 5º a nivel mundial.

-Exportación.



3

Fuente: MAGRAMA

Fuente: FIBL – IFOAM (2015)

Sector ecológico

-Régimen de control producción,

preparación, distribución.

-▲Consumidores expectativas de futuro.

Superalimentos

Antioxidantes grasas saludables vitaminas

-Exportación.



4

Alimentación~salud

Búsqueda de

alimentos sanos

Sector ecológico

-Cereales: alta representación en la

compra de alimentos ecológicos.

-Producción para panificación (resultados):

▲ fertilidad

manejo del cultivo

variedades buena aptitud.

-Exportación.



5

Sector ecológico

Necesidades del sector productivo de

cultivos extensivos

Especies de interés en rotaciones

Variedades más aptas

Estimar el rendimiento

Evaluar la calidad del producto

Analizar resultados de gestión del cultivo



6

Desarrollo cerealista en el sector ecológico.


Experiencias en cultivos

Acciones de promoción

Patxi Lauzurica

Sección promoción Agraria

Dpto. Agricultura. Diputación Foral de Álava

[email protected]


Desarrollo cerealista en el sector ecológico


Acciones para el desarrollo de la

Agricultura ecológica en Álava

• Convenios asociaciones

• Maquinaria piloto

• Ensayos en finca experimental

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Convenios con asociaciones

profesionales de A.E.

• Funcionamiento de la asociación

• Acciones de promoción

• Acciones de asesoramiento

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Maquinaria piloto

• Máquinas nuevas /no conocidas

• Suponen avance técnico

• Solucionan impedimento al desarrollo

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Maquinaria piloto

• Grada de discos rápida. Sembradora eléctrica

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Maquinaria piloto

• Remolque abonadora de cinta para compost

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Maquinaria piloto

– Rastrilla de púas flexibles

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Maquinaria piloto

• Cultivador de dedos flexibles

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Maquinaria piloto

• Equipo móvil transformación manzana

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Maquinaria piloto

• Descascarilladora espelta ,

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Ensayos en finca experimental.

Eskalmendi

• 2,5 has de cultivo

• 5 hojas de cultivo (0,5 has) en rotación

• Certificada en ENEEK desde 2010

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Finca Eskalmendi

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Eskalmendi

• Rotación de cultivos

• Cereales, pseudoereales, cultivos

forrajeros, cubiertas verdes,

leguminosas

• Biofertilizantes

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Hojas cultivo Campañas 2015/16

20



Hojas cultivo Campañas 2016/17

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Pseudocereales y

cultivos alternativos a cereal

• Soja con distintos inóculos

• Trigo sarraceno, chía, cañigua

• Quinoa

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Biofertilizantes

• Uso de biofertilizantes y bocashi

• Cultivos hortícolas

• Patata

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Cereales

• Experiencias con variedades locales

• Espelta

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La espelta

• Uno de los cereales más antiguos cultivados en

Europa

• Especies de trigo: • Diploides. Triticum monococcum.

• Tetraploides T. durum, turgidum …

• Hexaploides.T. espelta (1º trigo panificable) T. aestivum

• Desaparecido en el siglo XX. En Asturias (escanda)

se ha mantenido

• A partir de los 80 resurge en Norte Europa

• Se crean nuevas variedades

• Demanda de consumidores

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La espelta

• Alimentación animal: • Interesante para rumiantes (tránsito intestinal)

• Favorece funcionamiento de rumen

• Demandada en alimentación de caballar

• Alimentación humana: • Interés en panes artesanales

• Menos alérgenas que el trigo común

• Resistente a fusariosis de espiga

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La espelta • Más rústico que los cereales actuales.

• Se adapta a suelos fríos, húmedos, mal drenados

• Se adapta mejor a la A.E.

• La semilla (cubierta) resiste hongos en germinación

• Compite mejor con malas hierbas

• Menor necesidad de nitrógeno

• Sensible a encamado.

• Recolección sin romper la cascarilla

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Eskalmendi

• Ensayos 2009 a 2012

• Ensayos 2015/16

• Ensayos 2016/17

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Antecedentes NEIKER (2005/06):

• NEIKER / Haristizabal baserria:

• Ensayo variedades: Trigo: 24 variedades Espelta: 2

• Pruebas panaderas Trigo: 11 variedades. Espelta: 5

• Conclusión Las espeltas son panificables. Buena panificación en algunas

Menor aceptación del consumidor

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Antecedentes NEIKER (2005/06)

Resultados panificación:

• Valoración del consumidor baja, en comparación con pan de trigo.

• Poca tenacidad y mucha elasticidad

• COSMOS: Val.: 8. Muy buena panificación; muy buen pan

• FARRO: Val.: 7. Buenas cualidades y pan. Baja val. de consumidor

• FRANCKENKORN: Val.: 7. Buena panificación y pan.

• ASTURIANA (de Montaña): Val.: 7. Buena panificación y panificación

• ASTURIANA (Fisga): Val.: 6. Pan muy plano

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Ensayos 2009/10 a 2011/12 • Ensayos de cereales panificables:

• Variedades locales y comerciales de trigo panadero.

• Dos cultivares escanda asturiana.

• Conclusiones:

• Se pueden obtener trigo ecológico de media fuerza para

panificación.

• Destacan SENSAS y BONPAIN (trigo). Mejor en primavera.

• Espeltas:

Bajos de proteína (9-10%) y W (50-55) y P/L alto (1,10-1,20)

• Panes de calidad (aromas componentes saludables)

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32

Campaña 2015/16



Campaña 2015/16 • Ensayo: variedades comerciales (4) y poblaciones locales (4)

• Bloques al azar (3 repeticiones). Parcela elemental: 45 m2

• Siembra: 9/nov/15. Dosis: 200 kg/ha

• Abonado: Compost 3,000 kg/ha

Biofertilizante en cobertera (3 aplicaciones)

• Control hierbas: Un pase de rastrilla de púas

• Recolección: 2/agosto/16

• Encamado: Variedades de origen asturiano (Fisga y “Pedro”)

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Campaña 2015/16

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Rendimiento de Espeltas Variedad Rendimiento (kg/ha) Dif. significativa

Epanis 6.425 kg/ha a

Cosmos 5.797 kg/ha a b

Sérénité 5.658 kg/ha b

Franckenkorn 5.395 kg/ha b

“Madrid” 4.551 kg/ha c

“Pedro” 4.302 kg/ha c d

Peralta 4.194 kg/ha c d

Asturiana 3.834 kg/ha d Coeficiente de variación: 7,6% Fuente: Estudio Estadístico Neiker



Campaña 2015/16

Fuente: Harinas GURIA S.A.

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Calidad panadera

Variedad Humedad Proteína Fuerza

(W) Tenacidad

(P) Elasticidad

(L) P/L

Fisga (asturiana) 15,4 9,7 80 32 108 0,30

Cosmos 15,9 8,4 50 19 103 0,18

Epanis 15,8 8,3 62 35 66 0,53

Franckenkorn 16,0 8,8 78 32 80 0,40

Peralta 15,2 11,1 66 29 136 0,21

Pedro 15,4 9,9 75 26 133 0,20

Sérénite 15,4 8,2 94 47 59 0,80

Escaña 15,3 12,3 69 65 27 2,41

Campaña 2015/16 – Epanis: La más productiva. (espiga se pica)

– Encamado: Variedades asturianas

– Escaña: madurez más tardía. Producción

escasa. Cotización alta en mercado

– Calidad panadera:

· Escasa según interpretación industrial (W >80)

· Con método diferente en molienda y

panificación sí puede panificar

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Campaña 2016/17

• Ensayo de variedades comerciales (4) y poblaciones locales (4)

• Ensayo en bandas demostrativas. Parcela elemental: 300m2

• Siembra: 5/dic/16. Dosis: 200 kg/ha

• Abonado: Compost 3,000 kg/ha

• Control hierbas: Dos pase de rastrilla de púas

• Variedades:

– Asturiana - Cosmos

– Pedro - Epanis

– Peralta - Serenité

– Escaña - Franckenkorn

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38

Campaña 2016/17. Espelta



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Campaña 2016/17. Trigos Antiguos



Descascarilladora de espelta

• Descascarillado necesario

• Marca: Moulins D’Alma

• Instalada en planta

seleccionadora de semillas

• Para uso de todos los

productores ecológicos

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41

Campaña 2016/17. Espelta

• Espeltas Asturiana - Cosmos



42

Campaña 2016/17. Escaña

Serenité – Escaña - Frnackerkorn



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CONCLUSIONES

• Trabajo de desarrollo de la A.E. es

multifuncional

• Detección de necesidad /

oportunidad

• Experimentación del cultivo

• Dotar de herramientas

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CONCLUSIONES • CEREALES:

• Espelta, pseudocereales, nuevos cultivos para

nuevas demandas del consumidor

• ESPELTA:

• Condiciones propicias para desarrollo en A.E.

• Rusticidad, pocas necesidades de insumos

• Calidad panadera en condiciones artesanales

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Agradecimiento a:

Roberto Ruiz de Arcaute Ribero

Edurne Ortún Perez

Pedro Ibáñez Angulo

ESKERRIK ASKO / MUCHAS GRACIAS

Patxi Lauzurica

Sección Promoción Agraria

[email protected]

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Nekazaritza Saila

Departamento de Agricultura

Nekazaritza Garapenerako Zerbitzua

Servicio de Desarrollo Agrario



Desarrollo cerealista en el sector ecológico. Nuevos ... · -Régimen de control producción, preparación, distribución. ... Las espeltas son panificables. Buena panificación

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