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spatz27. Jahrgang | Nr. 2/2016 | Mai / Juni | www.derspatz.de |
kostenlos
der
Magazin fr kologie und Gesundheit
Vegane ModeVegan Trend oder LebensartNaturkosmetik fair und
veganAllergien und UnvertrglichkeitenEnergiewende nur mit
WrmewendeTipps und Trends rund um ko-Urlaub
Sommerurlaub
Gewinne
n Sie:
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2 der Spatz 2|2016
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Inhalt
Hinweis: Bitte beachten Sie, dass der Spatz ein Werbe-Magazin
ist, d.h. auch alle Textbeitrge, die an eine Anzeige angeschlossen
sind, sind als Werbung zu sehen. Die Artikel von Claudia
Mattuschat, Elisabeth Schtze, Andrea Reiche, Stephan Wild, Katrin
Speer, Sebastian Schulke und Michaela Baur sind redaktionelle
Beitrge.der Spatz sucht neue Auslegestellen! Bitte rufen Sie an,
wenn Sie den Spatz auslegen mchten oder eine Auslegestelle kennen.
Tel. 089 - 74 14 1154www.derspatz.de: Hier finden Sie unsere
redaktionellen Beitrge und die Umweltnachrichten sowie aktuelle
Meldungen.Titelbild: ARochau - Fotolia.comBeilage: Green City
Energy AG, www.greencity-energy.de, in der Ge-samtauflage,
Lehmbau-Manufaktur, www.lehmbau-manufaktur.de, in einer
Teilauflage. Wir bitten um freundliche Beachtung!
Liebe Leserin, lieber Leser,
ERNHRUNGVegan Trend oder Lebensart
............................... 4Neu fr die Ei-freie Kche
............................................. 6Buch-Tipp: Vegane
Lunch-Box...................................... 6Mandelmus fr die
vegetarische Kche .................. 7Quinoa Chips und Lentil Chips
.................................... 8Internationales Jahr der
Hlsenfrchte................... 8Glutenfrei + Bio = Hammermhle
organic ............. 9 Superfruit Gojibeeren
.................................................. 10iChoc
Milchschokolade ohne Milch .................... 11Kochen mit
Michaela Baur ...................................12Bio-Meeresalgen
ozeanische Schtze ................ 13Buch-Tipp: Algen
.............................................................
13Allergien und Unvertrglichkeiten
......................14Gottschaller Biohofbckerei
...................................... 16Leckers mein
Lieblings-Cookie ............................. 17Buch-Tipp: Brodo
das Brhenkochbuch ............ 17Am Anfang war das Salz
.............................................. 18Das neue
Bio-Siegel .......................................................
19UMWELTWildbienen untersttzen
........................................... 21Die Naturindianer
.......................................................... 22Vegane
Mode
...................................................................
23Umweltnachrichten.
..............................................24BAUEN und
WOHNENHAGA Naturkalk fr feuchte Wnde ......................
25Kiezbett das erste Slow-Bed ..................................
26Keine Chance fr ungebetene Gste im Bett .....
27ENERGIEEnergiewende nur mit Wrmewende ................28SWM
Mnchen setzt auf kowrme................. 29Die Macht der Brger
................................................... 30Beyer
Energiesparen ..................................................
30Duschen mit dem blauen Engel...............................
31URLAUBTipps und Trends rund um ko-Urlaub ...............32Der
Iller-Radweg
.............................................................
34Travel responsible or stay home ...............................
35Zum Glck BIO HOTELS.............GEWINNSPIEL ......
35KOSMETIKNaturkosmetik bitte auch fair und vegan
..........36Vegane Naturkosmetik
................................................ 37Bio-Kokosl
Lippenbalsam ......................................... 3830 Jahre
PRIMAVERA................. GEWINNSPIEL ......
38GESUNDHEITZahnpflege
........................................................................
39DENTTABS Zahnpflege...............GEWINNSPIEL ..... 39Gesund
schwanger mit JodNatur .......... ................ 40Im Frhling
steigen die Sfte ....................................
42INFO-SEITENKleinanzeigen, Impressum
......................................... 43Veranstaltungskalender
.............................................. 44Kolumne: 3,2,1,
meins ................................................. 46
EDITORIAL
die Trends in der Ernhrung wechseln heutzutage so schnell wie
die Mode. Ein Trend, der seit Jahren immer mehr Anhnger findet ist
die vegane Ernhrung. Die Motive auf tierische Pro-dukte zu
verzichten sind unterschiedlich. Whrend es den einen hauptschlich
um das Wohl der Tiere geht, denken andere eher an ihre Gesundheit
oder ans Weltklima. Zu allen Aspekten gibt es umfangreiche Studien,
die beweisen, dass vegane Ernhrung in jeder Hinsicht von Vorteil
ist.
Alle Befrchtungen, dass man durch einem Mangel an be-stimmten
Nhrstoffen gesundheitlichen Schaden nehmen knn-te, wurden
widerlegt, vorausgesetzt man ernhrt sich bewusst.Bewiesen wurde
hingegen, dass zu viel Fleisch ungesund ist, und dass der weltweit
hohe Fleischkonsum dem Klima mehr schadet als die Emissionen durch
Auto fahren oder Flugreisen. Der hohe Bedarf an Viehfutter zerstrt
den Regenwald und reduziert die Artenvielfalt. Die Tierhaltung
verbraucht viel Energie- und Was-ser. Falls vegane oder
vegetarische Ernhrung fr Sie bisher kein Thema war, lassen Sie sich
auf den Seiten 4 - 13 inspirieren. Schon ein oder zwei Tage in der
Woche kein Fleisch zu essen macht einen Unterschied. Wenn viel mehr
Menschen das tun wrden, wre das ein wesentlicher Beitrag zur
Reduzierung der Treibhausgase. Fr mich ist das einfach darauf zu
verzichten. Schon als Kind hat mir Fleisch und Wurst nicht
geschmeckt.
Es gibt auch noch viele andere Mglichkeiten Energie
einzu-sparen, z. B. im Haus oder in der Wohnung. Die Wrmewende ist
ja zur Zeit ein wichtiges Thema, hat man doch erkannt, dass ohne
Heizenergie einzusparen, die Energiewende nicht gelingen wird, weil
die Hlfte unseres Energiebedarfs fr Heizung und Khlung verbraucht
wird. Auf den Seiten 28 - 41 finden Sie mehr Informa-tionen zu
diesem Thema.
Falls Sie Ihren Urlaub noch nicht geplant haben, zeigen wir
Ihnen auf den Seiten 32 - 35, wie Sie die schnsten Tage des Jahres
so verbringen, dass Ihr kologischer Fuab-
druck mglichst klein bleibt und Ihr Erhohlungsfaktor mglichst
gro ist.
Gerade im Sommer braucht unsere Haut eine besondere Pfle-ge.
Wenn Sie auf der Suche nach
fairer und veganer Naturkosmetik sind, finden Sie Informationen
auf den
Seiten 36 - 38. Das freut Ihre Haut und die Umwelt. Sie freuen
sich bestimmt auch schon sehr auf warme Frh-
lingstage. Dass sie nicht mehr so lange auf sich warten
lassen,wnschen uns allen der Spatz und Gudrun Wasner-Meyer
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4 der Spatz 2|2016
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ERNHRUNG
Vegan gesund oder nicht?Das ist die Frage, die am meisten
diskutiert wird, wenn es
um vegane Ernhrung geht. Und bei dieser Frage gehen die
Meinungen weit auseinander. Vielfach liest man, dass Veganer mit
Mangelerscheinungen zu rechnen haben, da fr eine aus-reichende
Versorgung mit Proteinen, Vitaminen und Minera-lien tierische
Produkte unverzichtbar wren. Fakt ist, dass zwischenzeitlich viele
der an die Wand gemalten Mangelge-spenster gelscht werden mssen.
Fakt ist allerdings auch, dass ein veganer Ernhrungsplan nicht vom
Bauch diktiert wird, sondern dass der Kopf mitarbeiten muss. Doch,
wer sich intensiv mit seinem tglich Brot auseinandersetzt isst
be-wusster und damit gesnder.
Vegane ErnhrungWenn von Eiweibedarf die Rede ist, denkt Otto
Normal-
verbraucher an Fleisch, Fisch und Milchprodukte. Aber fr eine
ausreichende Versorgung des Krpers muss es kein tierisches Eiwei
sein. Getreide, Kohl und Hlsenfrchte liefern hervor-ragende
pflanzliche Proteine. Auch so genannte Grser wie Quinoa, Hirse und
Amaranth sind feine Eiweiquellen. Darber hinaus liefern sie wie
auch Nsse und Pilze alle ntigen B-Vit-amine. Vitamin B12 kann bei
Bedarf ber Algenprodukte ergnzt werden. Wer hier tiefer einsteigen
will, dem ist die Seite
www.zentrum-der-gesundheit.de/vegetarische-vegane-ernaehrung.html
zu empfehlen.
Die meisten Kinder essen nicht gerne Fleisch und bevorzu-gen
deshalb rein fr ihr eigenes Geschmackserlebnis vegeta-rische
Gerichte. Fr ein gesundes Wachstum ist es allerdings erforderlich,
dass bei Kindern sehr auf eine ausgewogene, an pflanzlichem Eiwei
reiche, Kost geachtet. Wenn dann noch der Sigkeitenkonsum in einem
guten Rahmen bleibt, sind diese Kinder agil, schlank und gesund. Fr
Babys raten die Ex-perten zu einer Stillzeit von mindestens sechs
Monaten, bevor sie auf vegane Kost umgestellt werden.
Vegan warum?Allein 60 kg Fleisch, 60 Liter
Milch, knapp 25 kg Kse sowie 210 Eier isst jeder Deutsche
statistisch gesehen pro Jahr. Um den tglichen Hunger nach t ier
ischen Produkten in Deutschland zu stillen, mssen daher viele Tiere
gehalten wer-den. Und das geschieht immer fter in groen Strukturen
mit industriellen Ablufen ohne die Beachtung des arttypischen
Tierverhaltens. Da kann einem der Appetit wirklich vergehen. Die
Haltung, die auf Leistung getrimmte Genetik und das ebenfalls
leistungsfrdernde
Futter machen Tierprodukte nicht bekmmlicher und so haben viele
Menschen mit Allergien zu kmpfen. Und es gibt ethische,
weltumspannende Grnde, wie sie zum Beispiel die Organisa-tion PETA
im Artikel 10 Grnde vegan zu werden, www.peta2.de/10gruende
vorrechnet: Wenn jeder auf der Erde 25 Prozent seiner Kalorien aus
tierischem Ursprung bezieht, knnten insge-samt nur 3,2 Milliarden
Menschen ernhrt werden. Senkt man diesen Anteil auf 15 Prozent,
steigt die Zahl auf 4,2 Milliarden. Wrden alle vegan leben, gbe es
mehr als genug Lebensmittel fr die gesamte Weltbevlkerung mehr als
7 Milliarden Men-schen. Eine auf den ersten Blick schne wenn auch
fiktive Rechnung, die nur nicht aufgeht, da wir auf Nutztiere im
ko-logischen Kreislauf angewiesen sind. Aber wir sprechen ja auch
nicht von weltweitem Veganismus, sondern von einer immer mehr zum
Trend werdenden Ernhrungsvariante, die vor allem die Ablehnung der
heutigen industriealisierten Landwirtschaft dokumentiert. Wir
sprechen von Menschen wie Lisa Albrecht die sich seit drei Jahren
vegan ernhrt und die ihre Lebenswei-se so beschreibt: Ich bin 12
Jahre lang Vegetarierin und jetzt seit 3 Jahren Veganerin, das fhlt
sich einfach gut an! Ich habe mehr Energie und lebe im Einklang mit
meiner Umwelt. Ihre Erfahrungen, Tipps und leckere Rezepte teilt
Lisa Albrecht auch gerne auf ihrem Blog, www.ichlebegruen.de.
Vegan der TrendVegane Ernhrung ist trendy. Das ist wohl der
Grund, dass
sich die Lebensmittelindustrie mit den unterschiedlichsten
Kreationen auf diese neue Zielgruppe strzt. Menschen, die aus
berzeugung auf Fleischgerichte verzichten, sollen nun Schnitzel,
Wrstchen oder sogar Hhnchenteile aus Tofu oder Seitan geformt in
die Bratpfanne bzw. auf ihren Teller legen. Ernhrungsgewohnheiten
wie gehabt aber in gesund? Letz-teres darf ruhig angezweifelt
werden, denn Sojaprodukte sind hochverarbeitete Industrieprodukte,
besonders wenn sie etwas
darstellen sollen, das sie nicht sind. Der Trend hat auch dazu
gefhrt, dass in jedem Super-markt nun in Plastik verpackte
Fertiggerichte mit diversen Ve-gan-Siegeln stehen und gesun-de
Ernhrung suggerieren.
Wer die Umstellung auf vegane Ernhrung mit diesen Lebensmitteln
bewerkstelligen mchte, wird kaum Freude da-mit haben. Eine derart
tiefgrei-fende Ernhrungsumstellung muss gezielt auf die
individuel-len Anforderungen des eigenen Krpers stattfinden. Und
dazu gehrt nicht nur das Know how welche Lebensmittel fr die vegane
Ernhrung geeignet sind, sondern auch wie kann ich sie zubereiten.
Eine vegane
VEGAN Trend oder LebensartIn Zeiten von Massentierhaltung und
dem damit verbundenen Tierleid haben es immer mehr Menschen satt
und stellen ihre Ernhrung auf vegetarische bzw. vegane Kost um.
Sind Vegetarier zwischenzeitlich eine akzeptierte Spezies, werden
Veganer immer noch als Exoten behandelt. Dabei gibt es von der
Ernhrung bis zur Kleidung kaum etwas, das nicht vegan zu haben ist.
// Elisabeth Schtze
Foto: JackF - Fotolia.com
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der Spatz 2|2016 5
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ERNHRUNG
Knackig und knusprig, crunchig und cremig die Rezepte aus dem
neuen Kokos-Kochbuch von Dr. Goerg sind in-novativ und
vielfltig.
Kokosl ist der Trend in Sa-chen gesundes l frs Kochen und Backen
und die Zahl der Kokos-Fans wchst. Immer mehr Verbraucher wissen um
die ernhrungsphysiologischen Vorteile der hochwertigen
Kokos-Produkte. Mit brillanten Farbbildern, Expertentipps und
interessanten Fakten rund um die Dr. Goerg Premium Bio-Kokosnuss
bietet das neue Kochbuch Inspirationen, die nicht nur fr Veganer
spannend sind. Bei der Entwicklung des Dr. Goerg Kochbuchs hat auch
Jan-Philipp Cleusters mitgewirkt: Die Kokos-Rezepte wurden in
Zusammenarbeit mit dem jungen Profikoch erstellt. Vegan Kochen mit
Kokos das groe Dr. Goerg Premium Kochbuch, ISBN
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VeggieWorld Mnchen 2016
VeggieWorld
30. April01. Mai 2016
Die Messe fr den veganen Lebensstil
Mnchen
MVG Museum
Fairtrade
Vegane Neuheiten &
Produkte
Extra Vegan(t)es
Showprogramm
Kche kann bzw. sollte keine Fertiggerichtekche sein. Regio-nales
und Saisonales frisch zubereitet ist unter anderem auch ein Garant
dafr, dass die Gerichte schmecken. Und dass eine Frische-Kche nicht
bermig viel Zeit verschlingen muss, zeigt das Buch von Daniela
Friedl Schnelle vegane Kche sojafrei und einfach (ISBN-10:
3848200511, Books on Demand).
Veganismus modernVegane Ernhrung wird oft als Genuss befreit
gesehen.
Dabei ist wohl genau das Gegenteil der Fall. Der bewusste Umgang
mit Lebensmitteln, die Kreativitt in der Zubereitung und der
Austausch unter Gleichgesinnten lassen einen direkt von
Sinnesfreuden reden. Auf unzhligen Blogs werden Rezep-te und Tipps
ausgetauscht, Messen wie VeggieWorld entste-hen und neue Magazine
wie www.noveaux-mag.com machen das vegane Leben auf moderne Art
publik.
Denn veganes Leben heit ja nicht nur keine tierischen Produkte
mehr auf dem Speiseplan, es umfasst den gesamten Konsum. Und da
stellt man dann ganz schnell fest, dass auch in der Kosmetik nur
wenig ohne das Tier geht. Ohne Tierver-suche kann noch leicht am
Label mit dem durch eine Hand beschtzten Hasen erkannt werden, aber
wer wei schon, dass in vielen Lippenstiften Luseblut fr die rote
Farbe herhalten muss. Auch bei der Bekleidung muss so manches Tier
Haut und Haare lassen. Das ist oftmals nicht leicht zu erkennen.
Der Vegetarierbund hat hier einen kleinen Leitfaden fr das
Erken-nen veganer Mode ins Netz gestellt
vebu.de/leben-lifestyle/vegane-mode. Und noch ein Portal, das ber
vegane Mode informiert, veganemode.info. Wer nun Interesse an
veganem Leben hat kann auf der Seite der Albert Schweitzer Stiftung
einen Ernhrungsplan Vegan Taste Week anfordern und es einfach mal
ausprobieren,
www.albert-schweitzer-stiftung.de/aktuell/newsletter/vtw-e-2 l
Vegan Kochen mit Kokos das groe Dr. Goerg Premium Kochbuch
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6 der Spatz 2|2016
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ERNHRUNG
Wer konsequent ohne Ei leben muss oder will steht oft vor
Problemen, denn Eier sind in vielen Gerichten fast unverzichtbar,
besonders in Backwerken. Daher gibt es jetzt von der Antersdorfer
Mhle Bio neue Pro-dukte auf der Basis von Getreide und
Hlsenfrchten, die besonders in Keksen und Kuchen fr die ntige
Luftigkeit und Verbindung sorgen.
Antersdorfer Bio ZauberEi und Bio ZauberEiwei sind rein
pflanzlich, somit auch fr Veganer geeignet, cholesterin-, glu-ten-,
lupinen- und lactosefrei sowie geschmacksneutral. Letzte-res ist
besonders fr feines Gebck wichtig, denn viele Ei-Alternativen wie
Soja- und Lupinenmehl oder auch Apfelmus und Banane schla-gen
geschmacklich durch.
Produktentwicklerin Helena Grimm machte es sich zur Aufga-be,
eine Mischung zu finden, die neutral im Geschmack, aber von hoher
Backqualitt ist. Dabei war mir besonders wichtig, den Ei-Ersatz mit
Getreide und Hlsen-frchten, der Kernkompetenz der Antersdorfer
Mhle, zu erreichen; so Helena Grimm. Mit dem Bio
Herzhaftes fr Zwischendurch.Salatpause, schon fertig
zubereitet.
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Backen mit Antersdorfer Mhle Bio ZauberEi und Bio
ZauberEiwei
Neu fr eine Ei-freie Kche
ZauberEi und dem Bio ZauberEiwei ist es nun keine Zauberei mehr
locke-re Pfannkuchen, knusprige Waffel, feine Rhrkuchen oder se
Baisers ohne Ei herzustellen. Rezepte von Helena Grimm liegen jeder
200g Dose bei.
Es mssen nicht immer se Gerichte sein: Knusprige
Kruter-pfannkuchen mit Chicoree ergeben eine herzhafte
Mahlzeit.
Antersdorfer Mhle Bio ZauberEi und Bio ZauberEiwei ist im Handel
bzw. online unter shop.antersdorfer-muehle.bio erhltlich.
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Vegan leben, das tun mittlerweile vie-le manche Vollzeit, manche
Teilzeit und wie man sich in den eigenen vier Wnden ohne tierische
Produkte gesund und lecker ernhren kann, wissen die meisten.
Schwierig wird es, wenn der Hunger auer Haus kommt. Jetzt ist
Selbstversorgung gefragt!
Das bewhrte Duo Jrme Eckmeier und Daniela Lais prsentieren in
ihrem neuen Buch ber 100 Rezepte, die sich ideal zum Mitnehmen
eignen. Egal ob frs Bro, Uni, Kanzlei oder groe Pause die
abwechslungsrei-chen Gerichte sind schnell zubereitet, schmecken
kalt oder aufgewrmt und passen wunderbar in eine Lunchbox, lassen
sich in Butterbrotpapier wickeln oder ganz praktisch im
Ein-machglas transportieren. Von kleinen Snacks ber Suppen, Salate,
Sandwiches und Burger bis hin zu Sattmachern fr den groen Hunger
und sen Verfhrungen reicht die Bandbreite der originellen
Pausenideen. Im groen Einfh-rungsteil gibt es zustzlich Tipps und
Tricks zum Transport der veganen Leckereien.Jrme Eckmeier, Daniela
Lais, VEGANE LUNCHBOXEinfach, schnell, vegan immer und berall192
Seiten, 19,95, gebunden, ca. 120 FarbfotografienISBN
978-3-8310-2937-2DORLING KINDERSLEY VERLAG GMBH,
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der Spatz 2|2016 7
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ERNHRUNG
Mandelmus mit ein wenig Wasser dazugeben, bis es cremig ist.
Spargel mit Pasta dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschme-cken.
Mit fein geschnittenen getrockneten Tomaten garnieren.
Vanille-Mandel-Creme mit Mangosauce als NachtischZutaten fr 4
Personen: 500 ml Soja-Drink, 1 Rapunzel Vanilleschote, 20 g
Rapunzel Cristallino Rohrzucker, 1 Pr. Rapunzel Meersalz, 30 g
Maisstrke 3-4 TL Rapunzel weies Mandelmus (aus Europa), geriebene
Schale von 1 Zitrone, 1 Mango, 1 PfirsichZubereitung: Vanilleschote
lngs halbieren und das Mark herausschaben. Die Strke mit etwas
Soja-Drink kalt anrhren. Die restliche Menge Soja-Drink mit
Vanilleschote, geriebener Zitronenschale, Rohrzucker und Salz
erhitzen. Die angerhrte Strke einrhren, einmal aufkochen und
quellen lassen. Vanilleschote entfernen, Mandelmus unterheben. Die
Creme mit dem Schneebesen durchschlagen und in Schlchen fllen.
Mango und Pfirsich schlen, vom Kern befreien und mit dem Mixer
prieren, ggf. et-was sen. Durch ein Sieb streichen und ber die
Creme geben.Mehr Rezepte unter www.rapunzel.de
Wir machen Bio aus Liebe.
MandelgenussMehr Vielfalt fr die Veggie-Kche
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Nussmus das sind Nsse in ihrer kstlichsten Form. Nsse sind lngst
nicht mehr als Dickmacher verru-fen. Im Gegenteil: Aufgrund ihres
hohen Gehalts an ungesttigten Fettsuren, Eiwei, Vitaminen und
Mineralien werden sie hoch geschtzt.
Schonend gerstet und sorgfltig vermahlen als 100 Prozent reines
Nussmus sind sie ein wahrer Tausendsassa in der Kche und ganz
einfach zu verwenden. Besonders in der vegetari-schen und veganen
Ernhrung sind Nussmuse unverzichtbar. Sie schmecken fein und sind
gleichzeitig eine wertvolle Quelle fr pflanzliches Eiwei. Ob s oder
wrzig, Mandelmus & Co. verfeinern viele Gerichte.
Rezeptideen gefllig? Tagliatelle mit grnem Spargel in
Mandelsauce und getrocknete Tomaten Zutaten fr 2 Personen: 1 rote
Zwiebel, 2 EL Rapunzel Olivenl nativ extra, Rapunzel Meersalz
jodiert, 250 g grner Spargel, 3 EL Rapunzel weies Mandelmus (aus
Kalifornien), 100 g Rapunzel Tagliatelle Voll-korn, 30 g Rapunzel
Tomaten getrocknet, Salz, Pfeffer zum
AbschmeckenZubereitung:Spargel am unteren Drittel schlen, in Stcke
schneiden und zusammen mit der Pasta im Salzwasser kochen. Abgieen.
Zwiebel schlen und hacken. In Olivenl 3 Minuten anschwitzen.
Mandelmus ein vielseitiger Allesknner
Unverzichtbar fr die vegetarische Kche
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8 der Spatz 2|2016
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ERNHRUNG
Unsere Chips werden nicht frittiert, sondern nach der Extrusion
lediglich mit etwas Sonnenblumenl bestubt, damit die Gewrze an
ihnen haften. Die Lentil und Quinoa Chips erhalten den kstli-chen
Geschmack von echten Gewrzen wie Paprika, Chili oder Kurkuma. Reich
an Ballaststoffen und vollkommen frei von Aromazustzen und
Hefeextrakt, sind sie der perfekte Snack fr zwischendurch!
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mit 50% weniger Fett als herkmmliche Kartoffelchips ein gesunder
Bio-Snack, der Spa macht.
Quinoa Chips Wild Paprika: mit Chia und einer angeneh-men Schrfe
aus Paprika und ChiliQuinoa Chips Sea Salt & Pepper: fein
gesalzen, pfeffrig, mit ChiaLentil Chips Sweet Oriental:
orientali-scher Genuss mit Koriander, Kurkuma und KreuzkmmelLentil
Chips Sea Salt & Pepper: gewrzt mit feinem Meersalz und
schwarzem PfefferMehr Informationen: www.davert.de
Bescheidene Frchte von groer BedeutungLinsen, Kichererbsen,
Bohnen und andere Hlsenfrchte enthalten viel Eiwei und gedeihen
auch auf kleiner Flche und kargen Bden. So sind sie ein wichti-ger
Teil der Ernhrung fr viele Gemeinschaften, vor allem im Globalen
Sden.
Aber auch bei uns bieten Hlsenfrchte viel nicht zuletzt eine
Alternative zu tierischen Produkten, und damit eine schmackhafte
Mglichkeit, unseren Fleischverzehr zu vermindern, der in seinem
derzeitigen Umfang nicht mehr lange tragbar sein wird. Nicht
zuletzt spielen diese Pflanzen auch in der Landwirtschaft eine
wichtige Rolle, denn sie binden Stickstoff in die Erde zurck und
tragen damit mageblich zu einem gesunden, fruchtbaren Boden
bei.
Die Vereinten Nationen haben das Jahr 2016 zum Internationalen
Jahr der Hlsenfrchte ausgerufen, um die Bedeutung dieser
bescheidenen Frchte fr die globale Ernhrungssicherung und eine
kologisch nachhaltige Lebensmittel-erzeugung zu unterstreichen, und
uns wieder auf den Geschmack dafr kommen zu lassen. Das
internationale Jahr der Hlsenfrchte erinnert uns an die Bedeutung
der Vielfalt fr eine Ernhrung, die gut und gesund fr uns persnlich,
aber auch fr unseren Planeten ist," so Dr. Ursula Hudson,
Vorsitzende von Slow Food Deutschland e. V. Im Hinblick auf die
Notwendigkeit zur fleischreduzierten Kost gewinnen sie als
alternative Eiwei-Lieferanten wieder zunehmend an Bedeutung. Wir
sollten daher auch unsere einheimischen Sorten frdern und durch
neue Rezeptideen wieder hoff-hig machen", so Dr. Hanns-E.
Kniepkamp, Leiter der Slow Food Arche-Kommission.
Slow Food Deutschland e.V., www.slowfood.de
Internationales Jahr der Hlsenfrchte 2016:
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der Spatz 2|2016 9
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ERNHRUNG
In Deutschland ist beispielsweise je-der 100-ste von der
sogenannten Zliakie betroffen. Diese Erkrankung verursacht unter
anderem eine chronische Entzn-dung der Dnndarmschleimhaut. Eine
lebenslange glutenfreie Ernhrung ist die derzeit einzige
Behandlungsmglichkeit. Die Hammermhle hat die Notwendig-
keit glutenfreier Produkte schon frh erkannt. Seit
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zur Untersttzung einer ausgewogenen veganen Ernhrung mit
wichtigen Mineral sto en wie Eisen und Zink mit wertvollen
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Glutenfrei + Bio = Hammermhle organicGluten ist lngst kein
Fremdwort mehr. In den Lden wachsen die Sortimente glutenfreier
Produkte durch die stndig steigende Nachfrage. Gluten ist ein
Eiwei, das in Getreidesorten wie zum Beispiel Weizen, Roggen,
Gerste und Dinkel vorkommt. Es verleiht Teig seine
Backeigenschaften und sorgt fr dessen feine Porung. Immer mehr
Menschen erkennen aber, dass sie Gluten nicht vertragen.
Schoko Msli: Knusprige Cornflakes und zartschmelzende Schokolade
Back-Mix Krnerbrot: Gelingsichere Brotbackmischung mit
Sonnenblumenkernen und LeinsamenButterkeks: Klassische
Gebckspezialitt fr den glutenfreien Genuss
1968 werden ausschlielich glutenfreie Lebensmittel in der Mhle
produziert. Damit ist die Hammermhle der erste glutenfreie
Hersteller in Deutschland. Mit mehr als 45 Jahren Erfahrung in der
Herstellung glutenfreier Lebensmittel werden hchste Qualitt und
Sicher-heit der Produkte garantiert. In der Backstube wird mit viel
Leidenschaft fr gute Rohstoffe und handwerklicher Tradition
gearbeitet. Dabei wird auf eine
besonders schonende Verarbeitung geachtet, und wo mglich immer
auf Zusatzstoffe verzichtet. So kommt z.B. ausschlielich Schokolade
ohne Emulgatoren (wie Sojalecithin) zum Einsatz. Die Glutenfreiheit
der Produkte wird im hauseigenen und in unabhngigen externen
Laboren berprft und sichergestellt.
Fr die Produkte von Hammermhle Organic kommen ausschlielich
glu-tenfreie Rohstoffe aus kontrolliert ko-logischem Anbau zum
Einsatz. Das Besondere: Hochwertige Rohstoffe aus biolo- gischem
Anbau Verzicht auf glutenfreie Weizenstrke Viele Produkte sind
zudem laktosefrei Umfangreiche Kontrollen und Ana- lysen auf
Glutenfreiheit Glutenfreie Herstellerkompetenz seit mehr als 45
JahrenWer sich glutenfrei ernhrt und auf kologische Zutaten Wert
legt, der findet mit Hammermhle Organic genau, was er braucht:
Cerealien, Gebcke, Brote und Brtchen, Mehle, Backmischungen, Kekse,
Waffeln und Snacks. Die Produkte knnen in Naturkost-Fachgeschften
oder Reformhusern bezogen werden.
Mehr Informationen unter www.hammermuehleorganic.de
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10 der Spatz 2|2016
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ERNHRUNG
2. Anschlieend die Flssigkeit abgieen und die Beeren grob
hacken. Die pfel wrfeln und mit den Beeren, Nssen und
Kernen in eine Schssel geben.3. Nun kann der Salat abge-schmeckt
werden mit einer Prise Zimt und etwas Apfelse.Tipp: Mit
unterschiedlichen Toppings kann der Salat werden. Wer es etwas
cremiger mag, gibt noch einen Lffel Joghurt hinzu oder fr die extra
Power Chiasamen darber streuen.
Zutaten:2 pfel, 3 TL MorgenLand Walnsse, 3 TL MorgenLand
Pinienkerne, 3 TL Sonnenblu-menkerne, 3 TL MorgenLand Goji-Beeren,
1 Prise Zimt, MorgenLand Apfelse nach BeliebenZubereitung:1. Fr den
Salat sollten die Goji-Beeren mindestens eine halbe Stunde, besser
ber Nacht in Wasser oder Fruchtsaft einge-weicht werden.
Als moderne Superfruit wird die Gojibeere zur Aufwertung des
tglichen Speiseplanes als wertvolle Nahrungser-gnzung gesehen, um
Nhrstoffdefizite auszugleichen. Umso wichtiger ist es, dass die
kleine, rote Frucht keine che-mischen und synthetischen Rckstnde
aus Landwirtschaft und Verarbeitung aufweist und dass es sich um
mikrobio-logisch einwandfreie Qualitt handelt.
Eines der traditionellen Hauptanbau-gebiete liegt in China.
Deshalb lag der Gedanke von MorgenLand auch Nahe, dort Gojibeeren
in Bio-Qualitt nach europischen Standard anbauen zu lassen. Der
MorgenLand Projektleiter fr Bio-Anbauprojekte Kees Maris wurde vor
einigen Jahren in der Inneren Mongolei einem autonomen Gebiet der
Volksre-publik China fndig. Nach einer Zeit der Gesprche und
Vorbereitungen wurde eine Kooperation vereinbart und es hat sich
eine enge Partnerschaft entwickelt.
Seit 2014 baut der visionre Umwelt-schtzer und Bio-Landwirt Mr.
Wang mit seinen beiden Tchtern auf zwei Bio-Bauernhfen auf
insgesamt 50 Hektar Anbauflche Bio-Gojibeeren fr Morgen-Land an. Im
Juni und August werden die Gojibeeren dort von Hand geerntet und
anschlieend sonnengetrocknet. Der europsiche Bio-Standard ist von
der
Kontrollstelle Ecocert zertifiziert und bei dem international
ttigen und akkrede-tierten Labor Eurofins wird die Analytik
durchgefhrt.
MorgenLand ist seit ber 35 Jahren im Anbau und der Verarbeitung
von Nssen und Frchten nach dem Leitsatz des Un-ternehmensgrnders
Orhan Yilmaz Vom Anbau bis zum Regal alles aus einer Hand! befasst.
Heute stammen weit ber die Hlfte der eingesetzten Roh-stoffe aus
eigenen Bio-Anbauprojekten und dieser Anteil steigt kontinuierlich.
Das MorgenLand Projektteam steht den Anbauern dabei mit Rat und Tat
zur Seite und untersttzt von der Ernteplanung bis zur
Bio-Zertifizierung. Langfristige Partnerschaften, laufende
Qualittskont-rollen und die stndige Verbesserung von Ablufen und
Verfahren garantieren die hohe Produktqualitt und eine verlssli-che
Lieferfhigkeit.
Nicht zuletzt deshalb sind die dort erzeugten Bio-Gojibeeren ein
Qua-littsmastab fr Premiumqualitt, wie das Ergebnis des letzten
koTests unterstreicht. MorgenLand Gojiberren erhielt beim Test
Superfruit im kotest-Magazin 04/2016 als einziger Testsieger das
Ergebnis Sehr gut.Mehr Informationen unterwww.morgenland.bio
MorgenLand Gojibeeren
Superfruit mit chinesischen WurzelnDie Traditionelle Chinesische
Medizin (TCM) wei um die Bedeutung der Gojibeeren bereits seit ber
6.000 Jahren. Lange bevor Nhrstoffanaly-sen belegen, dass die
Gojibeere einen auergewhnlich hohen Gehalt an Mineralien und
Vitaminen aufweist und ihr eine antioxidative und entgiftende
Wirkung zugesprochen wird.
Erhltlich bei basic, Alnatu
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ihrem gut sortierten Bio-Ma
rkt oder
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H A N D !
Die sonnengetrocknete Superfruit von MorgenLand:
Gojibeerenaus der Inneren Mongolei
.
Wang Yongsheng bewirtschaftet mit seinen beiden Tchtern zwei
Bio- Bauernhfe in der Inneren Mongolei mit ins gesamt 50 Hektar
Land. Zwei Leiden schaften prgen sein Leben: Der ko logische
Landbau und die Gojibeeren.
Er hat sich auf Sonnentrocknung und Reini gung der Gojibeeren
spezialisiert und verar beitet nur selbst ange baute
Bio-Gojibeeren. Die groe Strke von MorgenLand: Wir kennen Bauern
und Verarbeiter in den Anbau-lndern persnlich und machen uns vor
Ort selbst ein Bild ber die Gegebenhei ten. Wir schlieen ber Anbau,
Verarbeitung und Qualitt feste Vereinbarungen.
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Superfood im Obstsalat: Apfel-Goji-Salat veganDieser etwas
andere Obstsalat ist als Frhstck perfekt fr einen guten Start in
den Tag. Aber auch als Snack fr zwischendurch und Nachtisch am
Abend kann er sich sehen lassen. Durch die Superfood Goji-Beere
kann er das Immunsystem strken und liefert durch die Kerne und Nsse
viele wichtige Fettsuren.
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der Spatz 2|2016 11
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ERNHRUNG
Schoko-Klassiker jetzt vegan von iChoc Schokolade schmeckt auch
ohne
Milch, das wissen Zartbitterfans schon lange. Aber klassische
Milch- und Nuss-Schokolade ohne Milch? Geht auch! Den Beweis
liefern jetzt die iChoc-Macher: Die neuen Sorten Milkless und Super
Nut schmecken nicht vegan, sind aber vegan. Keine ausgefallenen
Zutaten knnen vom puren Geschmackserlebnis ablenken: milchig s und
cremig zergehen sie auf der Zunge, kaum zu unterscheiden vom
Original. Milkless als klassische Vollmilch-Sorte enthlt neben den
Grundzutaten lediglich einen Hauch Bourbon-Vanille und Meersalz,
Super Nut gerstete Haselnusshlften.
Vollmilch und Nuss gehren zu den Schokoladen-Lieblingen der
Deut-schen. Denn die ursprngliche Idee, teuren Kakao durch billigen
Zucker und Milch zu ersetzen, trifft unseren sen Zahn. Von billigen
Zutaten kann bei iChoc allerdings keine Rede sein: Die edle
Bio-Schokolade besteht aus feinstem karibischen Kakao,
Roh-Rohrzucker und Reisdrink statt Kuhmilch. Jetzt sind die Macher
so erfolgreicher Sorten wie Choco Cookie, White Nougat Crisp,
Almond Orange und White Vanilla in der Knigsdisziplin angetreten:
der Kreation reiner Milchschokolade. Die Rohstoffe der iChoc
Schokoladen stam-men zu 100 % aus geprftem Bio-Anbau, der Kakao von
Bio-Kooperativen aus der Dominikanischen Republik. Vegan-Schokolade
iChoc wurde als Top-Sware des Jahres ausgezeichnet
Bei dem von der Rundschau fr den Lebensmittelhandel initiierten
Sweetie 2016 erhielt der Herforder Bioscho-koladen-Hersteller
EcoFinia fr seine Vegan-Marke iChoc einen Award als Top Sware des
Jahres.
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iChoc Milchschoko-lade ohne MilchUnter der Marke VIVANI hat der
Schokoladen-Hersteller EcoFinia bereits viele milchfreie
Schoko-Alternativen erfolgreich auf den Markt gebracht. Mit iChoc
prsentierten die VIVANI-Macher die erste rein vegane
Bio-Schokoladenlinie, die seit der Marktein-fhrung im Februar 2015
bereits ber zwei Millionen mal verkauft wurde. kologische Zutaten,
faire Lhne fr die Lieferanten und Bio-Verpackungsmaterial ge-hren
ebenso zum Konzept wie die Herstellung frei von Tierprodukten.
iChoc ist im gut sortierten Bio- und Reformwarenhandel
er-hltlich sowie in den Drogeriemrkten von dm.Mehr Informationen
unter www.iChoc.de
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12 der Spatz 2|2016
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ERNHRUNG
Teig1/2 Wrfel Hefe mit 300 ml lauwarmem Wasser und 1 El Honig
verrhren bis sich die Hefe aufgelst hat.500 g Mehl, 2 Tl Salz und 3
El Olivenl dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt
an einem warmen Ort ca. 1 Stunde (oder khl ber Nacht) gehen
lassen.Den Teig nochmals kneten und in 10-15 Portionen teilen. Die
Teige auf einer bemehlten Flche rund ausrollen.Fr die Fllung1
Auberginen, 1 Zucchini, 1 Paprika, 4 Frhlingszwiebeln und 1
Knoblauchzehe waschen, putzen und in mundgerechte Stcke schneiden.
Alles in Olivenl anbraten. Kruter hacken. Gemse mit den Krutern und
Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. Mozzarella oder Feta
zerkleinern und mit dem Gemse mischen. Auf eine Hlfte vom Teig die
Gemsemischung geben und die andere Hlfte des Teiges darberschlagen
und andrcken. Auf ein Blech mit Backpapier legen. Panini bei 200C
ca. 15-25 Minuten goldgelb backen.
Braune Linsen mit Kartoffelwrfeln und Gemse orientalisch gewrzt
mit Kreuz- kmmel und Koriander besonders wrzig durch eine Prise
Cayennepfeffer Tipp: schmeckt als veganes Gem- segericht oder auch
kalt als Antipasti- Salat.Hergestellt nach dem
koland-Qualittsgebot: Ohne Hefeextrakt, Ohne Zusatz von Aromen,
Ohne Geschmacksverstrker* * gem EU-Bio-VO
Die Linsen werden vorgegart und das Gemse erntefrisch
eingefroren, so dass viele Vitamine, Mineral- und Nhrstoffe optimal
erhalten bleiben. Die Zutaten werden dann mit den orientalischen
Gewrzen und Krutern so gemischt, dass Sie das Gericht unter Zugabe
von 120-150 ml Wasser in 6 - 8 Minuten servierfertig garen knnen.
Mehr Wasser ergibt mehr Sauce, ganz nach Ihrem Geschmack. Durch
dieses Herstellungsverfahren wird das Kochen enorm erleichtert.
koland wnscht guten Appetit.
koland: Linsen Kartoffel Pfanne mit veganer RezepturFr dieses
vegane Gericht werden braune Linsen mit Kartoffelwrfeln und Gemse
kombiniert. Die Lin-sen gelten als wichtige Eiweiquelle in dem
veganen Ernhrungskonzept. Wir verwenden ausschlielich hochwertige
Bio-Zutaten.
Wir sagen Dank fr 25 Jahre Treue und guten Geschmack.Mehr
Informationen: www.oekoland.de
Kochen mit Michaela Baur
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Frisch gebackenes Brot mit einer aromatischen Fllung aus Gemse
und Krutern lsst jedem das Wasser im Munde zusammen laufen.
Das beweisen die ber 100 raffinierten und garantiert
alltagstauglichen Rezepte in dem Buch ECHT Gemse. Ob in Kombination
mit Fisch oder Fleisch, einfach pur, als knackiger Salat oder als
wrziger Brotaufstrich in bunten Farben, wie sie nur die Natur
hervorbringt: Gemse lsst sich auf so viele Weisen ge-schmackvoll
und vitaminschonend zubereiten, dass selbst berzeugte Fleischfans
von diesen Ideen restlos begeistert sein werden. Ein Blick in den
Saisonkalender gengt um zu wissen, wann welches Gemse geerntet
wird. Abgerundet wird das bunte Potpourri durch bebilderte
Step-by-Step-Rezepte, Warenkunde und Infos zur richtigen Lagerung
und Zubereitung.
Gemse ist bunt, gesund und schmeckt einfach kstlich!
Michaela Baur, ECHT Gemse192 Seiten, 9,99 ISBN
978-3-89883-477-3ZS Verlag, www.zsverlag.de
Foto: ZS Verlag/ Susie Eising
Gefllte Panini mit gebratenem Gemse
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der Spatz 2|2016 13
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ERNHRUNG
Ob als Wrzmittel, ob als bunter und aromatischer Farbtupfer in
Salaten, Sup-pen, Saucen und Gemse Meeresalgen sind echte
Allrounder. Probieren Sie z.B. einmal Dulse Rotalgen-Flocken als
Ersatz fr Bacon oder Speck oder auch Meeres-spaghetti als
aromatische Farbtupfer zu Ihren Nudelgerichten kstlich!Wertvoll
& wrzig
Meeresalgen berzeugen durch ihren Geschmack und durch groe
Vielseitigkeit. Nebenbei bieten sie sich durch ihren Gehalt an
Ballaststoffen, Omega-3-Fettsuren, Mineralien, Vita-minen und Jod
als Bestandteile einer ausgewogenen Ernhrung an. Wichtig
Ozeanische Schtze Bio-MeeresalgenMeeresalgen werden in Japan,
China, Korea, aber auch in Frankreich und Irland seit Urzeiten als
hochwertige Nahrungsmittel geschtzt. So gesehen ist ihr Genuss gar
nichts Neues. Sptestens seit dem Einzug einer vegetarischen oder
veganen Lebensweise erfreuen sie sich auch hierzulande eines
wachsenden Verbraucher-interesses.
MEERES-MAGIEBio-Meeresalgen von Arche streng kontrolliert, jetzt
auch 3x in Naturland-Qualitt!
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fr den Verbraucher ist, nur auf Produkte zurckzugreifen, die
seris deklariert sind und auf den Packungen Empfehlungen fr
Tages-Verzehrsmengen ausweisen, um z.B. einer Aufnahme von zu viel
Jod vorzubeugen. Gute Anbieter bieten hier hchste Transparenz und
kontrollieren den Jodgehalt sowie andere Parameter ihrer Produkte
regelmig.Zertifizierung & Kontrolle in Konsequenz
Seit einiger Zeit sind auch bio-zer-tifizierte Meeresalgen im
Fachhandel erhltlich. Die dafr in Frage kommenden Meeresgebiete,
z.B. in der Bretagne, stel-len hohe Anforderungen an die Gews-
sergte und bringen echte Spitzenpro-dukte hervor. Darber hinaus
hat Arche als Pionier in diesem Bereich erstmalig die Anwendung der
nochmals strengeren Naturland-Richtlinien ermglicht. Diese gehen
ber die Bio-Verordnung hinaus und verlangen z.B. die
Komplettumstel-lung des Betriebs auf Bio-Erzeugung, die Bevorzugung
manueller Erntetechniken, eine jhrliche Abschtzung der
Maximal-Erntemengen zum Schutz der begrenzten Bestnde sowie die
Vermeidung einer Totalentfernung der Alge zur Sicherung der
Reproduktionsfhigkeit.Mehr Informationen und Rezepte unter
www.arche-naturkueche.de
BUCH-TIPP: ALGEN das gesunde Gemse aus dem Meer
Jrg Ullmann und Kirstin Knufmann haben fr ihr Buch 60 vegane
Rezepte mit dem gesunden Gemse aus dem Meer entwickelt. Ob
italienisch ange-haucht als Bruschetta mit Wakame und
Orangencarpaccio, amerikanisch als Auberginen- Dulse-Burger oder
eher traditionell als Sauerkraute-intopf mit Kartoffeln, Tomaten
und Hijiki fr jeden Geschmack ist etwas dabei. Neben Vorspeisen,
Suppen und Hauptgerichten werden auch verschie-dene Smoothie- und
Snack-Variationen vorgestellt. Das Kapitel Ses & Gebck hlt
auerdem eine Vielzahl
verfhrerischer Ideen fr Naschkatzen bereit. Abgerundet wird das
Buch durch ausfhrliche Informationen ber Algen und ihre Verwendung
als Lebensmittel in Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft sowie
Portrts der wichtigsten Mikro- und Makroalgen.
Jrg Ullmann, Biologe und Hobby-Tau-cher, leitet eine der grten
Mikroalgen-Farmen der Welt. Er erforscht das Thema Algen, vor allem
ihre Verwendung und ihr Potential in der Ernhrung. Gemeinsam mit
seiner Frau, der Kochbuchautorin Kirstin Knufmann, hat er die
Rezepte fr das Buch entwickelt. Die Rohkostpio-
nierin verar-beitet Algen nicht nur in k re at i ve n Rezepten,
s o n d e r n sieht diese auch als ein Zukunftsthema im Bereich
Ernhrung.www.weltderalgen.wordpress.comJrg Ullmann, Kristin
KnufmannAlgen128 Seiten, 60 Farbfotos, 25,00 ISBN
978-3-440-15093-1Kosmos Verlag, Stuttgart
Reich an hochwertigem Eiwei, wertvollen Nhr- und Ballaststoffen,
kaum Fett, wenig Kalorien Algen werden ganz zurecht als Powerfood
bezeichnet. In der asiatischen Kche stehen sie schon lange auf dem
Speiseplan, jetzt kommen die Allesknner immer fter auch bei uns auf
den Tisch.
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14 der Spatz 2|2016
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ERNHRUNG
Nur bei ein bis fnf Prozent der Erwachsenen reagiert das
Immunsystem auf ganz bestimmte Eiweie. Bei Kindern liegt der
Prozentsatz etwas hher, doch verschwindet bei ihnen oft die
Allergie mit dem lterwerden. Unvertrglichkeiten treten dagegen
meist erst im Erwachsenenalter auf und haben ihre Ursache im Darm:
Er kann dann bestimmte Stoffe nicht verar-beiten oder
weitertransportieren.
Allergie oder Unvertrglichkeit?Bei einer Nahrungsmittelallergie
zum Beispiel auf Nsse,
Ei, Soja, Sellerie, Senf, Sesam, Milch oder Fisch kommt es zu
Schwellungen und Entzndungen der Schleimhute im Mund- und Nasenraum
und im Magen-Darm-Trakt mit Schmerzen, Haut-Reaktionen wie Ekzemen,
Juckreiz und Nesselsucht, Verengung der Bronchien mit Asthma bis
zum anaphylaktischen Schock, dem tdlichen Kreislaufversagen. Das
Immunsystem wehrt bestimmte Eiweistoffe, die in der Regel vom
mensch-lichen Krper gut vertragen werden ab und bekmpft sie.
An-tikrper lassen sich im Blut nachweisen. Eine
Kuhmilcheiwei-allergie uert sich bereits im Suglingsalter und
verschwindet meist wieder, wenn die Kinder lter werden. Auch eine
Zliakie (Weizenunvertrglichkeit) tritt meist schon im Kindesalter
auf, fordert strikte Dit und besteht oft ein Leben lang.
Im Gegensatz zur Allergie sind bei Unvertrglichkeiten wie einer
Laktose- oder Fruktose-Intoleranz Reaktionen der Haut oder Atemwege
ausgeschlossen. Werden Milchprodukte oder Obst schlecht vertragen,
uert sich das etwa in Blhungen, Bauchschmerzen, Darmkrmpfen,
Koliken, Vllegefhl, belkeit und Durchfall.
Bei der Laktose-Intoleranz fehlt im Dnndarm das zur Aufspaltung
des Zweifachzuckers Laktose (Galaktose und Glukose) bentigte Enzym
Laktase. Er wird dann erst in der unteren Darmregion, dem Dickdarm,
von Bakterien in Milch-sure, Essigsure und Methan zersetzt.
Leiden Menschen an Fruktose-Intoleranz, kann ihr Darm den in
Frchten, Haushaltzucker und teilweise auch in Gem-sesorten (etwa in
Kohlrabi, Krbis, Blumenkohl) enthaltenen Fruchtzucker nicht
verdauen er setzt sich in der Leber als Giftstoff ab.
Dumm wie Brot?In den letzten Jahren sind einige Bcher
erschienen, die
eine regelrechte Kampagne gegen Weizen fhren. Die Autoren
behaupten, dass aus Weizenmehl hergestellte Lebensmittel wie Brot,
Gebck, Bier oder Nudeln krank machen.
Dabei ist Brot aus Getreide, vornehmlich Weizen, das
Nah-rungsmittel schlechthin und hat ber Jahrhunderte die
Mensch-heit ernhrt: In jeder Kultur gibt es Brot in
unterschiedlichen Variationen, als Fladen oder Laib. Weizen ist
neben Roggen und Gerste das lteste Kulturgetreide und ist zu uns
mit den Urah-nen aus den Gebieten von Euphrat und Tigris
gekommen.
Was Bcker, die, wie bei uns blich, Brot in Form von Laiben
backen, an bestimmten Getreiden interessiert, sind deren
Backeigenschaften, die sie dem Inhaltsstoff Gluten verdanken.
Denn dessen Eiweiverbindungen sorgen dafr, dass sich das Mehl mit
Wasser zu einem klebrigen Teig verbindet und nach dem Backen auch
seine Form behlt. Getreidesorten mit hohem Glutengehalt zeigen
daher gute Backeigenschaften: Dinkel, Weizen, Kamut, Emmer, Einkorn
enthalten Gluten aber auch Roggen, Hafer und Gerste, wenn auch weit
weniger.
Immer mehr Gluten-ProdukteDas was die Bcker am Weizen schtzen,
ist aber genau das
Problem fr Menschen, welche die Weizeneiweie Albumin und
Globulin oder das Klebereiwei Gluten nicht vertragen. Und nicht nur
die scheinen manchen Bauchweh zu bereiten. Auch die Stoffe, die das
Getreide vor Frafeinden schtzen sollen, knnen offenbar zu einer
entzndlichen Erkrankung der Darmschleimhaut fhren und in der Folge
weitere krankhafte Prozesse auslsen. So sind sich die Forscher bis
heute nicht sicher, ob nicht auch die Adenosin-Triphosphat-Amylase
(ATI), ein Protein, das in modernen Weizenzchtungen vermehrt
vorkommt, oder Lektine oder sogenannte FODMAPs (fermen-tierbare
Oligo-, Di- und Monosaccharide sowie Polyole) eine Weizen- oder
Glutenallergie hervorrufen.
Die Glutenunvertrglichkeit, auch Zliakie oder Sprue ge-nannt,
ist eine Autoimmunkrankheit und fhrt unbehandelt zur Zerstrung der
Darmzotten; meist ist sie genetisch bedingt und tritt nach heutigen
Kenntnissen der Mediziner bei weniger als einem Prozent der
Bevlkerung auf. Die Krankheit kann durch bestimmte Tests und eine
Darmspiegelung diagnostiziert werden so dass ein Reizdarmsyndrom,
welches oft durch Stress entsteht, ausgeschlossen werden kann.
Auslser einer Unvertrglichkeit im spteren Alter kann auch die
verzehrte Menge sein: Die Nahrungsmittelindustrie verwendet heute
immer mehr Gluten. So macht das Kleberei-wei Light-Produkte locker,
Brote mit Eiwei sollen fit und schlank machen. Sauerteig dagegen,
der das Gluten bekmm-licher macht, wird immer weniger verwendet.
Menschen, die an Zliakie leiden, vertragen auch oft, wenn der Darm
bereits angegriffen ist, keinen Milchzucker (Laktose).
Einfach nur zu viel?War jahrhundertelang die Erzeugung und der
Erhalt von
Nahrung die wichtigste Beschftigung der Menschen um zu berleben,
satt zu werden, so haben wir heute in den Indust-riestaaten einen
berfluss an oft billig industriell und mit zweifelhaften
Inhaltsstoffen hergestellten Lebensmittel, die diesen Namen nicht
wirklich verdienen. Es liegt nicht nur am Verzehr von guter Nahrung
entscheidend fr die Gesundheit ist auch die Menge. Der menschliche
Krper kann mit zeitwei-ligem Hunger besser umgehen als mit einem
berangebot an Nahrung daran ist er von jeher angepasst. Vielleicht
hat die Kirche deshalb als jahrhundertelang bestimmende Autoritt
das Fasten zu bestimmten Zeiten eingefhrt, als es den Men-schen
schon mglich war, in der Sesshaftigkeit Nahrungsmit-
Bio-Sortiment fr Allergiker gut aufgestellt
Kein Verzicht bei UnvertrglichkeitWenn der Krper auf
Nahrungsmittel mit Unwohlsein reagiert, kann das daran liegen, dass
bestimmte Speisen nicht vertragen werden. Manche Menschen reagieren
allergisch auf Getreide, Eier, Nsse, Fisch, Sellerie oder Senf
andere verdauen Milch oder Obst schlecht. Doch glcklicherweise sind
tatschliche Nahrungsmittelal-lergien in Europa nicht sehr hufig. //
Andrea Reiche
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der Spatz 2|2016 15
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ERNHRUNG
tel auf Vorrat einzulagern. Manchmal sind es nicht die
Lebens-mittel, die uns krank machen, sondern ein Zuviel davon. Ma
halten ist in unserer berflussgesellschaft eine neue
Heraus-forderung denn es gibt immer noch genug Hunger in der Welt,
weil die Nahrung nicht gerecht verteilt wird.
Gluten-, Laktose- und FruktosefreiIn Biomrkten erhalten
Menschen, die einige Nahrungs-
mittel schlechter oder gar nicht vertragen, heute eine breite
Auswahl an Alternativen. Abgesehen davon, sind Lebensmittel
aus biologischem Anbau ohne Kunst-dnger und Pestizide und in der
Ver-arbeitung ohne Zusatzstoffe ohnehin gesnder als Produkte aus
der indus-triellen Landwirtschaft.
Wer auf weizenhaltige Speisen Bauchschmerzen bekommt, muss nicht
auf den Genuss von Brot, Msli oder Kuchen verzichten. Es gibt
mitt-lerweile einer breite Palette alterna-tiver Produkte ohne
Gluten mit Mais, Reis oder Hirse etwa auch bereits fertig, ohne
Zubereitungsauf-wand. In den Regalen sind die Waren gut
gekennzeichnet, auch an runden Symbolen erkennbar: Glutenfrei
be-deutet eine durchgestrichene Getrei-dehre im Kreis; laktosefreie
Lebens-
mittel kennzeichnet meist ein durchgestrichenes Milchglas. Fr
Produkte ohne Fruktose gibt es kein einheitliches Kennzei-chen,
meist symbolisiert ein durchgestrichener Apfel, dass die Ware ohne
Fruchtzucker hergestellt ist. l
UNVERGLEICHLICHLECKER im Geschmack
REICH AN VITALSTOFFEN beider Milchsorten
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16 der Spatz 2|2016
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ERNHRUNG
Seit November bietet die Spielberger Mhle ein breites Sortiment
an garantiert glutenfreien Flocken an. Neben glutenfreien
Haferflocken Gro- und Kleinblatt gibt es auch glutenfreie Hirse-,
Buchweizen-, Reis- und Sojaflocken. Die Produkte werden vom Anbau
bis zur Verarbeitung separat behandelt, sodass Verunreinigungen mit
glutenhaltigen Stuben auch in kleinsten Mengen ausgeschlossen
werden knnen. Abgepackt werden die Flocken gut geschtzt vor
nachtrglichen Kontaminationen im Folienbeutel. Vor der Auslieferung
werden diese Flocken analysiert um Gluten-Verunreinigungen sicher
ausschlieen zu knnen. Alle tragen das Symbol der Deutschen
Zliakie-Gesellschaft, die durchgestrichene hre.
Glutenfreie Flocken vom Flockenspezialisten
Mehr Informationen unter www.spielberger-muehle.de
Kleine handliche Portion im Holzschlchen (400g)!Kein Weizen, nur
Roggen/Dinkelvollkorn! Keine Hefe, nur selbstangesetzter
Natursauerteig! Sehr lange saftig, gute Frischhaltung!
HandwerkSeit 500 Jahren wird am Gottschallerhof Brot gebacken
mit
Zutaten, die uns die Erde zur Verfgung stellt und mit echter
Handarbeit. Diese Tradition wird bis heute in der Gottschaller
Biohofbckerei hochgehalten und macht den einzigartigen Charakter
unserer Brote aus. Gottschaller arbeitet aus Quali-ttsgrnden schon
immer mit Vorteigen, langen Teigruhen und manueller Aufarbeitung.
Die Verarbeitung von Bio-Teigen ist fr den Bcker eine besondere
Herausforderung. Hier ist noch echte Handwerkskunst gefragt.
Dementsprechend tragen alle Gottschaller-Brote individuelle
Charakteristika, handwerkliches Knnen ist in jedem Gottschallerbrot
schmeckbar. Glutenfreie Backwaren
Wir haben 9 Sorten glutenfreies Brot von der Fritz Mhlen-bckerei
im Sortiment. Dieses Brot ist frei von Klebereiwei, das fr manche
Menschen unvertrglich ist. Unser glutenfreies Brot schmeckt
wirklich nach Brot: das Quinoa-Amaranth, das Mais-Hirse, das Mais
Pur, das Sonnenblumen-Teff, das Kartof-felbrot, das Saatenbrot, das
Bauernbrot, das Haferbrot und das Chia-Lupinen-Brot. Dazu fhren wir
auch glutenfreie Kuchen, wie Mandel-Florentiner und
Marzipanbeugerl.Halbgebackenes
Alle Gottschaller Semmeln und Weckerl sind auch im
halb-gebackenen Zustand verfgbar. Der Ladner hat die Mglichkeit,
diese einzufrieren und je nach Bedarf wieder aufzutauen oder ohne
Einfrieren innerhalb von drei Tagen fertig zu backen.Hefe(frei)
Neben den neuen 400 g-Broten (siehe Anzeige) gibt es noch weiter
Gottschallerbrote, denen keine Bio-Hefe zugesetzt wird, sondern bei
denen allein Sauerteig oder Backferment als Lockerungsmittel dient.
Unsere Hefefreien: Bergbauernlaib, Brot der Essener,
Barbara-Rtting-Brot und das Bergschuberl. Die von uns verwendete
Biohefe hat aber auch einige uerst positive Eigenschaften,
besonders den Gehalt an B-Vitaminen, die unerllich fr den
Stoffwechsel, die Muskeln und die Ner-ven sind. Dazu enthlt sie
wichtige essentielle Aminosuren, die der Krper braucht, aber nicht
selbst produzieren kann. Holzschlchen
Die Schlchen fr unser Brot werden aus Pappelholz ge-macht. Da
die Pappel zu den am schnellsten nachwachsenden Gehlzen gehrt,
werden diese zur Verwendung als Verpa-ckungsmaterial in Plantagen
eigens gezchtet. Es werden keine Wlder abgeholzt. Die Vorteile
dieser Schlchen: 400g, max. 600g-Portionen sind kundenfreundlich
und bieten ein besseres Handling. Die Holzschale ist der optimale
Lagerraum fr das Brot zuhause: einfach mit dem Anschnitt nach unten
ins Schlchen legen und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Die
Kruste wird im Laufe der Zeit zwar etwas stabiler, aber innen
bleiben unsere Gottschaller-Schlchenbrote bis zu 10 Tage
frisch.Mehr Informationen unter www.gottschallerbrot.de
Das Bergbauernbrot mit Sonnenblumen ein rustikal-nussiges
Roggenvoll-kornbrot mit Sonnenblumenkernen und
Gottschaller-Natursauerteig,ohne Hefe.
Das Dinkel-Krbis-Brot ein krftig-kerniges Roggen-
Dinkelvollkornbrot mit Krbiskernen, Sonnenblumen, Sesam,
Leinsamen und Gottschaller-Natursauerteig, ohne Hefe
Das Kraftkornbrot ein feinsuerlich-saftiges Roggen-vollkornbrot
mit Haferflocken undGottschaller-Natursauerteig,ohne Hefe
Gottschaller Biohofbckerei, Gottschall 1 94094 Rotthalmnster,
Tel. 08533 91866-0 www.gottschallerbrot.de
Do passt ois zam! Gottschaller BiohofbckereiDie Gottschaller
Biohofbckerei bckt Brotspeziali-tten von hohem inhaltlichem Wert
und exquisitem Genusserlebnis. Wir sind zertifiziert nach den
Richt-linien des Biokreis e.V.. Handwerkskunst, biologische Zutaten
und schonende Teigverarbeitung machen unser Gottschallerbrot zu
einem echten Lebensmittel mit eigenem Charakter. Gottschallerbrot
untersttzt die ernhrungsphysiologische Vitalkche.
Erhltlich in vielen BioldenHndlerliste auf der Website
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der Spatz 2|2016 17
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ERNHRUNG
BUCH-TIPP: Brodo das Original aus New York
Dank der Zutat Buchweizenmehl haben unsere Lieblings-Cookies
nicht nur eine leicht nussige Note, sondern sie sind auch alle drei
glutenfrei und natrlich lecker!!!
Die Backanleitung ist auf jeder Dose spielerisch als Zeichnung
und Text zu finden. Die Dose kann als Aufbewah-rungsdose benutzt
werden und bietet Platz fr neun gebackene Cookies! Es gibt drei
Cookie-Backmischungen: aus dunklem Teig mit Schoko-Tropfen aus
hellem Teig mit Schoko-Tropfen aus dunklem Teig mit Chia Samen
& Hanfsamen
Mit personalisierbarem Aufkleber im Deckel wird die Dose zu
Deinem per-fekten Geschenk fr jeden Anlass. Oder man verwendet sie
als Vorratsdose fr die gebackenen Cookies.
Viel Spass beim Backen, Vernaschen oder Verschenken!
Leckers Mein Lieblings-Cookie Vegan oder nicht vegan? Backs Dir
selbst! Wie man die drei Cookie-Backmischungen zubereitet,
entscheidet Ihr selbst! Ob mit Ei und Butter oder Chia Samen und
Margarine back sie nach Deinem Gusto!
Leckers Produkte gibt es im Bio-Fachhandel und im Online-Shop
unter leckers-shop.de. Mehr Informationen unter www.leckers.de
Brhe statt Coffee to go! nach diesem Motto hat Marco Canora in
New York einen Foodtrend ausgelst, der Brhen und ihrer Heilkraft
besondere Beach-tung schenkt. Das Buch geht auf die medizinischen
Effekte von Knochenbrhe ein und beleuchtet die vielen Mglichkeiten,
wie Brhe in der Kche eingesetzt werden kann.
Statt dem Kaffee zum Mitnehmen oder einem grnen Smoothie, gnnt
man sich jetzt einen Becher Kraftsuppe. Und das zu Recht, denn die
gesundheit-lichen Vorzge der Brhe sind nicht von der Hand zu
weisen: sie nhrt und sttigt, ist dabei aber low-carb, low-fat,
gluten- und laktosefrei und wirkt Entzndun-gen entgegen. Aufgrund
ihres niedrigen glykmischen Indexes ist Knochenbrhe auch ideal zum
Abnehmen geeignet. Sie ist reich an Mineralien (vor allem
Kalzi-um), Spurenelementen, Proteinen und Glukosaminen. Whrend der
langen Kochzeit werden den Knochen all diese wichtigen Bestandteile
entzogen und gehen in die Brhe ber. Knochenbrhe strkt das
Verdauungs- und Immunsystem, und wirkt sich positiv auf Knochen,
Gelenke und Faszien aus. Die 3-Tages-Brhenkur zur Darmreinigung
weckt neue (Darm-) Krfte.
Im Buch findet sich alles Wissenswerte zum Thema Brodo (ital.
Brhe) und Grundtechniken des Fleischsuppenkochens. Der zweite Teil
des Buches enthlt Re-zepte fr aromatische Geflgel-, Fisch- und
Gemsebrhen, die auch die Grundlage sind fr Suppengerichte und
Risotti, sowie Suppeneinlagen und Extras.Marco Canora, Brodo Das
Brhenkochbuch fr Gesundheit & GenussGebundenes Buch, 160
Seiten, 14,99, ISBN: 978-3-517-09518-9, Verlag: Sdwest
Das Brhenkochbuch fr Gesundheit und Genuss
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18 der Spatz 2|2016
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ERNHRUNG
mit wrziger Krutersalzbutter
Rinderfilet im SalzmantelSalzige Almsemm
elnmit herzh
aftem Brotzeitquar
kSalzige Almsemmeln
mit herzhaftem Bro
tzeitquark
mit frischem Gartensalat
Bayerischer Saibling
mit wrziger Krutersalzbutter
Rinderfilet im Salzmantel
Bayerischer Saibling
mit salzig-pikanter Bratpaprika
Rustikales Pasta-Duett
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handgeschpfte Salzspezialitten mit feinen Bio-Krutern und
Bio-Gewrzen
Im Mittelalter galt Salz als weies Gold und hat Stdten wie Bad
Reichenhall zu groem Wohlstand verholfen. Nach und nach kam es dann
in aller Munde und darf heute in keiner Kche fehlen. Aus gutem
Grund: Salz setzt nmlich den Eigenge-schmack des Essens in Szene
und bringt die besonderen Aromen zur Geltung. Das erklrt auch die
Prise, die fr etliche Kuchen- und Gebcksorten im Rezept angegeben
wird. Whrend der Mensch zwar ein angebo-renes Empfinden fr Ses hat,
ist die Vorstellung von der richtigen Salzmenge rein subjektiv.
Besser ist es daher, dezent zu salzen und lieber bei Tisch noch
einmal nach Geschmack nachzuwrzen. Viele greifen dabei gerne zur
Mhle, fr die das grobe Alpensalz der Alpensaline perfekt geeignet
ist. Konservieren, Wrzen, Zartmachen
Beim Rinderfilet im Salzmantel, dessen Rezept die Alpensaline
zu-sammen mit dem Bad Reichenhaller Restaurant Salin entwickelt
hat, darf man dagegen richtig grozgig sein: Hier werden 800 Gramm
Bio-Rinderfilet mit grobem Dijon-Senf bestrichen, mit etwa 3
Handvoll Bio-Heu umwickelt und schlielich fr besonders zar-ten und
aromatischen Fleischgenuss rundum mit einer Mischung aus 2 bis 2,5
Kilogramm Alpensalz und 6 Eiwei bestrichen. Anschlieend wird der
Braten bei 180 C fr 18 bis 22 Minuten im Ofen gegart, bis er eine
Kerntemperatur von 56C erreicht hat. Erst bei Tisch bricht man dann
die Salzkruste auf, lsst das Fleisch noch einmal 8 Minuten ruhen
und serviert es mit Rosmarinkartoffeln und
Krutersalzbutter.Salzspezialitten wie zu alter Zeit
Die aromatische Buttermischung ist im Handumdrehen aus 250 Gramm
Bio-Butter, 50 g frisch gehackten Krutern, 1 zerdrckten
Knob-lauchzehe, 1 TL Alpen-saline Bio-Krutersalz
und dem Saft einer halben Bio-Zitrone gerhrt. Man kann sie
entweder sofort verwenden und zum Beispiel gegrilltes Gemse damit
bestreichen. Oder man spritzt sie mit der Sterntlle auf ein Blech
und lsst die Butterrschen im Khlschrank festwerden. Das sieht als
Beilage zum Rinderfilet im Salzmantel besonders hbsch aus. Fast
schon ein Gericht fr sich ist das Bio-Brotzeitsalz. Es wird, wie
das Bio-Krutersalz, auf traditionelle Weise von Hand geschpft und
anschlieend mit Bio-Gewrzen harmonisch gemischt. Dann fehlt nur
noch ein Butterbrot fr den perfekten Biergartengenuss.
Bayerischer Saibling mit frischem Gartensalat, Salzige
Almsemmeln mit herzhaftem Brotzeitquark oder Rus-tikales
Pasta-Duett mit salzig-pikanter Bratpaprika sind weitere Beispiele
fr die kreative Verwendung von Alpensal-zen und
Manufaktur-Spezialitten. Als praktische Rezeptkarten liegen sie im
Na-turkostfachhandel zum Mitnehmen aus. Weitere Informationen gibt
es auf www.bad-reichenhaller.de/de/produk-te/alpensaline.html
Am Anfang war das SalzSalz gehrt seit Urzeiten zur Ernhrung des
Menschen. Aus Sicht von Archologen waren seine wrzenden und
konservierenden Eigenschaf-ten schon 10.000 vor Christus bekannt.
hnlich lang ist die Geschichte des Salzes, das tief unter Bayerns
Bergen vor allen Umwelteinflssen geschtzt ist. Nur Quell- und
Regenwasser lsen es aus dem Stein. Aus dieser Natursole entstehen
die Alpensalze der Alpensaline.
Wie frher werden Bio-Brotzeitsalz und Bio-Krutersalz von Hand
gesiedet.
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Sepp Braun mit seinem Bio-Hafer in Freising
Das bayerische Bio-Siegel ist aktuell bereits auf mehr als 350
Produkten zu finden. Und es steht fr Bio-Qualitt, die ber den
gesetzlichen Standards liegt, einen lckenlosen Herkunftsnachweis
und ein mehrstufiges, unabhngiges und staatlich geprftes
Kontrollsystem.Hohe Bio-Qualitt
Um das neue Bio-Siegel mit Herkunftsnachweis fr ein Produkt
verwenden zu knnen, mssen Betriebe bestimmte Qualitts- und
Herkunftskriterien erfllen. Die Qualittsstan-dards orientieren sich
an denen der vier in Bayern aktiven ko-Anbauverbnde (Bioland,
Biokreis, Demeter und Naturland) und liegen damit deutlich ber der
EG-ko-Verordnung mit dem bekannten weien Blatt auf grnem Grund.
Nachvollziehbare Herkunft
Ist ein Produkt mit dem Herkunfts-nachweis Bayern
gekennzeichnet, mssen alle Produktrohstoffe aus Bayern stammen.
Auch alle Produktionsschritte von der Erzeugung ber die
Verarbeitung mssen
in Bayern erfolgen. Kontrollsystem
Zur Einhaltung der Vorgaben wurde ein mehrstufiges
Kon-trollsystem entsprechend des bereits etablierten, bayerischen
Herkunfts- und Qualittssicherungssystems Geprfte Qualitt Bayern
(GQ-B) aufgebaut. Landesprogramm BioRegio Bayern 2020
Das neue Bio-Siegel ist ein Baustein im Landesprogramm BioRegio
Bayern 2020 der Bayerischen Staatsregierung,
mit dem bis 2020 die kologisch bewirtschaftete Anbauflche
verdoppelt werden soll. Hierfr
werden seit 2012 gezielte Manahmen in den Bereichen Beratung,
Bildung, Forschung, Fr-
derung und Marktentwicklung umgesetzt. Bayern ist mit ber 7.300
Bio-Betrieben
und einer kologisch bewirtschafteten Fl-che von rund 230.000
Hektar bundesweit fhrend: fast ein Drittel aller deutschen
Bio-Betriebe wirtschaften in Bayern. Weitere Informationen
unter
www.biosiegel.bayern
Neues Bio-Siegel
Heimische Bio-Produkte direkt erkennenSeit einigen Wochen
leuchtet es wei-blau aus den Regalen: Auf Mehl, auf Milch,
zahlreichen Gemsesorten, aber auch auf Brot und Fleisch findet sich
das neue bayerische Bio-Siegel. Noch eines? werden Sie fragen. Ja!
Noch eines. Aber: Dieses hat es in sich. Denn es labelt Produkte
aus heimischen Gefilden, die unter stren-gen ko-Richtlinien
produziert wurden. Beispiel Brot: 100% des Korns sind in Bayern
gewachsen, 100% davon wurden in Bayern gemahlen und gebacken. Lange
Transportwege sind somit ausgeschlossen.
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der Spatz 2|2016 21
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UMWELT
Nicht nur in der freien Natur, auch in Grten tra-gen viele
Ntzlinge wie zum Beispiel Hummeln, Wildbienen und viele Wespenarten
dazu bei, durch Bestubung und als kostenlose biologische
Schd-lingsbekmpfer, das kologische Gleichgewicht zu bewahren und
wieder herzustellen. Vor allem leisten sie wertvolle Dienste in der
Landwirtschaft als kos-tenlose Bestuber.
Etwa ein Drittel der weltweiten Nahrungsmittelproduktion wird
von Bestubung beeinflusst. Herrscht Mangel an Bestu-bern, fallen
die Ernten gering aus. Dabei spielen Wildbienen eine weitaus grere
Rolle als bislang angenommen. Aber die Bienenbestnde sind bedroht.
Das anhaltende Sterben der ver-gangenen Jahre bereitet nicht nur
Imkern und Naturschtzern Sorgen. Insektizide und Pestizide gelten
neben Krankheiten und Parasiten als eine der Hauptursachen dafr.Wie
knnen wir den Wildbienen helfen?
Um ihre lngerfristige Ansiedlung und Vermehrung zu gewhrleisten,
knnen geeignete Wohnsttten und Nistgele-genheiten in Form von
Insektenhotels hilfreich sein. Wildbie-
nen sind Einzelgnger und sowohl Weibchen und Mnnchen, die als
Larve berwintert haben,
kommen im Frhjahr des nchsten Jahres aus der Brutrhre heraus, um
fr Nach-
kommen zu sorgen. Da die Individuen dieser Arten nur wenige
Wochen zu leben
haben, beginnt das Weibchen nach der Paarung sofort mit dem
Nestbau und mit der Sammlung von Nektar und Pollen, die die Biene
als Nahrung in einer Brutzelle anla-gert, in die sie dann ein Ei
ablegt. Daraufhin verschliet die Biene das Gelege mit einer
Trennwand aus Lehm u. a., und legt weitere
Brutrhren an. Die spter schlpfende Larve kann sich von dem
angesammelten Proviant ernhren
und entwickelt sich weiter zur ausgewachsenen Biene.Sind
Wildbienen gefhrlich?
Wildbienen greifen von sich aus niemanden an. Whrend Honigbienen
und manche Hummelarten in der Nhe des Nestes einen Strenfried
gezielt angreifen und zu vertreiben versuchen, kommt es bei den
anderen heimischen Bienen nur dann zu einem Stich, wenn man die
Tiere z.B. zwischen den
Beate Pfeiffer; Eva Wallner; Samuel Mamann; Edith Baumgart;
Getrud Bauer; Annika Polke; Juan Rojas; Claudia Kubierschks; Jeanie
Allport; Hansjrg Brey; Max Schrfer; Gabriele Mhlbauer; Sabine
Wisbar; Elisabeth Wasserke; Daniela Fischer; Frank Buschmeier; Anna
Weienbuch; Bianca Endres; Nina Wirth; Dr. Armin Liebler,
Veterinrmediziner; Alexander Liegl, Kabarettist; Sabine von Lieven,
Heilpraktikerin; Lifeguide e.V., Constanze Lindner, Kabarettistin;
Linkshnder e.V., Manfred Linsenmann; Angelika Lintzmeyer;
Lfflerhof, Michael und Elke Friedinger; Joachim Lorenz, ehem.
Stadtrat und Referent fr Gesundheit und Umwelt; Doris Losch,
Journalistin; Ludwig Stocker Hofpfisterei GmbH; Sara Lugo, Sngerin;
LV Landesvereinigung fr den kologischen Landbau in Bayern e.V.,
Harald Ulmer; Dr. Karin Maier-Heinle, Humanmedizinerin; Marianne
& Michael, Moderatoren und Ge-sangsduo; mrz punkt
umweltorientierte designagentur, Martina Merz; Jeanette Metje,
Heilpraktikerin; MfG Sicherheitsdienste, Oliver Cordier; Mobi-NexT,
Werner Lindinger; Modem Conclusa GmbH, Andrea Klepsch; Hep
Monatzeder, Stadtrat; MSZ-Photovoltaik GmbH & Co. KG, Angelika
Schmid-Ze-mann; Josephine Weber; Mnchner Kindl Senf, Theo Hartl;
Mnchner KulturVERSTRICKUNGEN, Agnes Maria Forsthofer; Jesper Munk,
Musiker; My Fable, Petra Dahm; Natrlich Saft, Timo Friesland; Natur
Verbindung Erleben, Tanja Wassmann; Manuela Harstick; Claudia Kopp;
Naturata AG, Liane Maxion; Naturerlebniszentrum Burg Schwaneck,
Anke Schlehufer; Naturland Verband fr kologischen Landbau e.V.,
Steffen Reese; Prof. Dr. Julian Nida-Rmelin, Staatsminister a. D.
und Professor fr Philosophie an der Universitt Mnchen; Nord Sd
Forum Mnchen e.V., Uwe Pohl; Daniel Schmidt; Cornelius Biehler;
Birgit Nssing, Sky-Moderatorin; The Nuclear-Free Future Award,
Marion Pancur; oekom e.V., Dr. Manuel Schneider; oe-kom verlag,
Jacob Radloff; Dr. Ralf Oettmeier, Humanmediziner; ois possible,
Vanessa Blind; Tereza u. Arnulf Mallach; Silke Klckner; Emma
Kneipl; Jonathan Martin; Sebastian Teuchert; Martina Kasbair;
Felicia Maier; Doris Hirsch Isabel Kolbar; Svetla Kotov; Adrian
Kotov; Norah Kotov; Jess Shep-pard; Nina Hermans; Iris Koob; Achim
Koob; Regina Nowak; Alexander Nowak; Christin Kraue; Franz Morin;
Beate Mller; Christina Zechel; Alexandra Funk; Stephanie Palm;
Klaus Luther; Felix Ober; Sylvia Bauch; Cathrin Mller; Sabine
Becker; Carina Kollmann; Ameli Stoiber; Katharina Klein; Char-lotte
Klein; Angelika Litke; Andrea Wild; Anna-Lena Friedrich; Werner
Weindorf; Juliana Hagenbusch; Maike Wangerczyn; Kathi Badmann;
Angelika Kiritschenko; Franziska Steiger; Virginia Harstick;
Adriana Hach; Birgitt Stadler; Silvana Berndt; Rudi Schubert;
Kerstin Ferrando; Agnes Weihaupt; Jochen Stieger; Maria Mller;
Claudia Fichmer; Alfred Rasol; Ruth Riederer; Edeltraut Fliedner;
Wolfgang Leimbruckner; Antonia Goldhammer; Karin Beck; Elias Hartl;
Lucina Sachon; Tina Heigl; Brigitte Duschek; Hannelore Schick;
Werner Glogewsky; Rita Straub; Eva Kirchknopf; Bianca Brk;
Elfrie-de Wiest; Elisabeth Heinrich; Kurt Khler; Stephanie
Freudenberger; Christiane Reisinger; Brigitte Sauer; Alexander Kpp;
Georg Kleesattel, Deutsches Theater Presse- &
ffentlichkeitsarbeit; tanzraum 9, Sarah Segovia; Tobias Frommelt;
Antonia La Bont; Jrgen Lochbihler, Der Pschorr; Flora Hohmann,
Kchin; Dr. Ines Advena, Veterinrmedizinerin; Aktionsbndnis Stoppt
den Saustall, Heidi Terpoorten; Siglinde und Klaus Albrecht;
Sebas-tian Hanisch; Alter Wirt Grnwald, Ulli Portenlnger; Amperhof
kokiste, Gisela Kinzelmann; Reinhard Angerer, Kchenleitung Gut
Sonnenhausen; Angermaier Trachten, Dr. Axel Munz; Friedrich Ani,
Schriftsteller; Arbeitskreis Mensch und Tier Neubiberg e.V., Jutta
Geyken; Willy Astor, Kabaret-tist und Musiker; Wolfgang Gerle;
Bckerei Neulinger, Ludwig Neulinger; Stefan Barbarino; Michaela
Baur, Bio-Caterin; Franziska Beck, Praktische rztin; Beratungsbro
fr Ernhrungskologie, Dr. Karl von Koerber; Senta Berger,
Schauspielerin; Paul Bickelbucher, Stadtrat; Claus Biegert,
Jour-nalist und Autor; Claudia Biela, Heilpraktikerin; Monika
Fischhaber; Biohof Lenz, Franz und Martin Lenz; Bioland e.V.,
Landesverband Bayern, Josef Wetzstein; Bioland-Imkerei Berg &
Blte, Kristin Mansmann; Bio Saftbar, Andreas Schu; Johanna
Bittenbinder, Schauspielerin; Hubert Bittl, Koch; BoConcept, Allan
Mlholm; Botanikum, Heinrich Bunzel; Dr. Giselher Brand,
Humanmediziner; Dr. Martin Braun, Humanmediziner; Dr. Kai
Braunmil-ler, Veterinrdirektor; Breitsamer Entsorgung &
Recycling, Johann Breitsamer; Klaus Brckner, Schauspieler; Dr.
Kid-Ullrich Bube, Humanmediziner; Bund der Katzenfreunde e.V.,
Ulrike Kalle; Franziska Hempen; Angelika Willschrei; BUND
Naturschutz, KG Mnchen, Brgerinitiative Flotwedel fr einen
respektvollen Umgang mit Nutztieren, Wolfgang Weuster; Carpe Diem
Mnchen e.V., Ulrike Reder; Jennifer Clayton-Chen, Rechtsanwltin;
Be-atrice Lentes; Karin Jakob; Wolfgang Jakob; Kurt Ehemann; Ruth
Koller; Eva Reeb; Angela Selmeier; Petra Kppel; Laura Stieber;
Alexandra Meyn; Reinhold Haas; Ernestine Haas; Irene Griesinger;
Maria-Louise Siebert; Dirk Liehr; Petra Kainz; Laila Milon; Petra
Oberhofer; Ulrike Musus; Axel Scholtz, Schauspieler; Ina Hansmann;
Renate Meyer; Alexandra Hempen; Dsire Steeg; Bruno Steeg; Walbi
Vervier; Christoph Ulusoy; Pablo Petras; Benedikt Dnhoff; Wolfgang
Haas, Schauspieler/Synchronsprecher; Fabienne Wunsch; Nadja Idler;
Irmgard Maria Lenzen; Peter Letzel, Inferior Design; Dr. Wolfgang
Schrger; Christian Klinger, Il Cielo; Silne Ziegler, Il Cielo;
Tanja Holzner, Il Cielo; Siegmar Huber; Brigitte Rieck; Falko von
Schweinitz; Doris Losch, Journalistin; Coconami, Miyaji und Nami,
Musiker; Colmado, Andreas Dhring; Cornelia Corba, Schauspielerin;
Miene Costa (Monaco Ba-gage / Edlrost), Musikerin; David gegen
Goliath e.V., Bernhard Fricke; dennree GmbH, Johanna Stelz; Antje
Mller; Gert Wohlfahrt; Der Pschorr, Jrgen Lochbihler; Claudia
Bergerhoff; Astrid Zeder; Deutscher Kinderschutzbund, OV Mnchen,
Hanna Prausnitz; Deutscher Tierschutzbund e.V., Thomas Schrder;
Michaela Dietl, Akkordeonistin und Vokalartistin; Ecco DiLorenzo,
Musiker; Maick Dopheide; Renate Luz; Nadine Rogge; Daniela
Rettinger; Erdecen Can; Ana-Marie Issu-Tore; Stefan Salz; Stephanie
Scherr; Sabrina Scherr; Simone Neumann; Christa Duckar; Anne
Weinberger; Marie Wein-berger; Manuela Bogner; Thomas Frischholz;
Ursula Biebl; Dieter Peters; Claudia Mammel; Thomas Fischer;
Christine Kiehnle; Gabriele Biebl; Erna Stemplinger; Patrick
Brennan, Bildender Knstler; Claus Biegert, Journalist und Autor;
Christine Trlsch, Computeum; Franziska Buch, Umweltinstitut Mnchen
e.V.; Lena Burgheim; Gisela Koller; Dr. Hanns Huber-Krebs; Carolin
Speth; Rainer Gtschel; Julia Rosner; Tanja Schler; Nina Tomisch;
Anna Haupeltshofer; denns Biomarkt GmbH, Franz Kies; rzte der Welt
e.V., Ute Zurmhl; Bndnis Nachhaltigkeit Bayern; Ronja
Brettschneider; Attac Mnchen, Giorgio Zankl; Akademie fr
Tierschutz, Dr. Brigitte Rusche; Dr. Annegret Braun,
Kulturwissenschaftlerin; Helmut A. Binser, Musikkabaret-tist; Otto
Koch, Fernsehkoch; Veronika von Quast, Komikerin; Ramonas, Musiker;
Dr. Bernd Rebell, Humanmediziner; Andreas Rebers, Kabarettist und
Musiker; rehab republic e.V., Markus Mitterer; Rehavista Mnchen
GmbH, Sarah Brenner; Michael Reiserer, Musiker; Carina Rey, Playboy
Deutschland Publishing GmbH; Belinda Richter, Flotte Pfoten;
Ackermannbogen e.V., Heidrun Eberle; Acoustic Corner, Erik
Berthold; BenE Mnchen e.V., Kerstin Knuth; Claus Hilkinger,
Musikagent; AbL - Arbeitsgemeinschaft buerliche Landwirtschaft
Bayern e.V.; Herrmannsdorfer Landwerksttten, Karl Schweisfurth;
Johannes Hildmann, Evang.-Luth. Arbeiterpfarrer; Diana Hillebrand,
Autorin; Annette Hopfenmller, Filmemacherin; Peter Horton,
Songpoet, Gitarrist und Schriftsteller; Doris Iding, Journalistin
und Autorin; IKOBE Institut fr Kompetenz und Begabung, Thomas von
Krafft; Il Cielo, Carola Petrone; Institut Quantensprung e.V., Nora
Deischl; International Munic ArtLab, Vridolin Enxing; IRXN, Peter
Gschwandtner, Musiker; Jamaram, Konstanze Kennerknecht; Jane
Goodall Institut-Deutschland e.V., Monica Lieschke; Dr. Hildegard
Jung, Veterinrmedizinerin; Juliane Kammerl, The-rapeutin; Kampagne
Meine Landwirtschaft, Iris Kiefer; Kinderleicht e.V., Agnes
Streber; Luise Kinseher, Kabarettistin; Matthias Keller-May,
Journa-list; Rita Klemmayer, Psychotherapeutin, Theologin; Georg
Kleesattel, PR Deutsches Theater; Klinglwirt, Sonja Obermeier; Dr.
Marianne Koch, Schau-spielerin, rztin, Autorin; KOKON, Helmut
Ronstedt; Kommunikationsberatung, Carolin Rottlnder; Conny
Kreitmeier, Musikerin; Manuela Voss, Voss GmbH; Peter Voss, Voss
GmbH; Marie Lammel, Heilpraktikerin; Anina Gerhardt; Katharian
Hbner; Anja Delanoff, TUM; Stefanie van Staveren; Walter Thurner;
Franz Stckl; Lindsay Stckl; Daniel Hofer; Sarah Hiller; Randolf
Reifert; Sabine Lampe; Josefine Dresscher, Decor & Design
Interiors; Marina Bergmeier; Elfriede Mariaschk; Sonja Hartung;
Stefanie Rampsel; Karin lscher; Georg Probst; Florian Prner;
Christine Putz; Sandra Seeger; Laura Vortisch; Bernadette Mayr;
Walter Bernhardt; Lisa Sturm; Manuela Bauer-Sturm; Birgit Randel;
Romy Perret; Stiftung Solidarische Welt Berta Khnle, Horst und
Waltraud Khnle; Natascha Reichert; Gerhard Bttner; Verena Borell;
Dr. Bernhard Str; Die Streichelbande e.V., Christiane Vida-covich;
Adam Stubley, Bildender Knstler; Gudrun Summers, Humanmedizinerin;
Tagwerk kokiste, Nicole Ghring; tanzraum 9, Sarah Segovia; The
Beers, Musiker; The Real Motherfolkers, Sebastian Freyer, Musiker;
Andreas Pfaller; Dieter Albrecht; Angelika Kruppa; Christine Mokry;
Tierrztliches Forum fr verantwortbare Landwirtschaft; Tierhilfe
Fortuna e.V., Friederike Rajmann; Tier & Mensch e.V., Karin
Ulich; Peter Tilmann, Heilpraktiker; Umwelt-Akademie e.V.;
Umweltinstitut Mnchen e.V., Harald Nestler; Verein fr
Nachhaltigkeit e.V., Dr. Joachim Hamberger; Vins et Co / Vin de
Vie, Annick Denny; Beatrice Voigt, Kunst- und Kulturprojekte;
textkonstrukte, Marc Fritzler; Hans-Jrgen Taub, Architekt; tz Akte
Tier, Susanne Stockmann; Tierschutzverein Mnchen e.V., Judith
Brettmeister; Traudi Siferlinger; Vitalia GmbH, Ullrich Kranzer;
Michael Verhoeven, Filmregisseur; Eva Wobbe, Autorin; Surdhams
Kitchen, Surdham Gb; UnternehmensGrn e.V., Katharina Reuter; Andans
Mader; Peter Swekis; Christian Ude, Oberbrgermeister a.D.;
Seniorenbeirat der Landeshauptstadt Mnchen, Ingeborg Staudenmeyer;
Stephan Zinner, Kabarettist; E.F. Schumacher-Gesellschaft fr
Politi-sche kologie e.V., Prof. Dr. Ernst Schrimpff; Dr. Rubert
Ebner, Veterinrmediziner; FIAN Mnchen e.V., Arne Klevenhusen;
Ottfried Fischer, Schauspie-ler und Kabarettist; low Food
Fnfseenland e.V., Dr. Richard Bartels; Slow Food Mnchen e.V.,
Markus Hahnel; Slow Food Youth Deutschland, Richard Ebner;
Frderverein der Sozialstation Berg am Laim + Trudering e. V / ASZ
Berg am Laim, Wolfgang Laufs; Freie Akademie Mnchen, Hans Joachim
von Zieten; Gesellschaft zur Rettung der Delphine e.V., Ulrich
Karlowski; Landesarbeitsgemeinschaft fr Fleischhygiene und
Tierschutz Bayern (LAG), Dr. med. vet. Kai Braunmiller; memonature,
Susanne Nusser; V.i.S.d.P.: Tollwood GmbH, vertr. durch die Gf,
Waisenhausstr. 20, 80637 Mnchen Nager IT e.V., Brigitte Jordan;
Netzwerk Klimaherbst e.V., Mona Fuchs; Rettet die Elefanten Afrikas
e.V./ RG Mnchen, Birgit Hampl; Taste of Heimat e.V., Valentin
Thurn; Tibet Initiative Deutschland e.V. - Regionalgruppe Mnchen,
Nina Liebhaber; Whale and Dolphin Conservation gGmbH, Franziska
Wal-ter; Andechser Molkerei Scheitz GmbH, Stefanie Miller; Biohof,
Joachim Vogel; Claudia Reiter; Rose Teufel; Peter Teufel; Bernd
Hflich; Klaus Schmid; IShana Koracs; Olaf Zucker; Patrick Ebauer;
Ruth Mather; Beate Vitti; Maxim Wichrew; Isabella Kratzer; Uta
Wollenberg; Guido Deller; Diana Deller; Maximilian Bcher; Wolf
Engelsberger; Anna Engelsberger; Michael Schnappinger; Genoveffa
Frisone; Sandra Lippuner; Regina Eham; Dr. Karl-Heinz Gunzelmann,
Humanmediziner; Dr. Andrea Gunzenhauser, Humanmedizinerin;
Felizitas Scharlach; Susanne Oelmann; Petra Mestz; Karin Mller;
Rui
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Jetzt gehts um die Wurst!
Mnchen mussartgerecht werden!
Mitmachen unter www.artgerechtes-muenchen.de
Wildbienen untersttzenJeder kann mitmachen!
Fingern drckt, mit bloen Fen auf sie tritt oder sie zwischen
Bekleidung und Haut geraten.
Hier engagiert sich die Lehmbau Manufaktur in Augsburg, die
bundesweit als soziale Produktivgenossenschaft einzigartig ist. Sie
wurde von mit und fr psychisch beeintrchtigte Men-schen gegrndet
und bietet Arbeitspltze, die den hochmoti-vierten und meist gut
ausgebildeten Betroffenen hinsichtlich des Arbeitstempos und den
Anforderungen entsprechen. Pro-duziert werden neben Cajons
(Kistentrommeln) insbesondere Naturschutzprodukte, wie die
Wildbienenhuser. Diese knnen als Bausatz oder fertiges Produkt
bestellt werden bei www.lehmbau-manufaktur.deLEHMBAU Manufaktur
gemeinntzige eGWolfgangstr. 14, 86153 Augsburg, Tel. 0821 -
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In klassischen Tipis, aber auch in modernen Husern aus Stein und
Glas leben die Naturindianer. Grauer Wolf heit mit weltlichem Namen
Oliver Fritsch. Sein Stamm wchst und wchst, ist besonders bei
Kindern und Jugendli-chen beliebt und angesagt. Unsere Feriencamps
kommen ganz gut an, sagt Fritsch. Denn bei uns kann man in die
Natur eintauchen. In ihr und mit ihr leben. Wie echte Indianer.
Also Feuer machen,
Werkzeuge bauen, Fische fangen, schnit-zen, kochen, den Wald
entdecken und erforschen, singen und tanzen. Die Kinder in den
Grostdten verlieren immer mehr den Bezug zur Natur und sich selbst,
da sie nur noch konsumieren und sich in virtuellen Welten bewegen,
meint Fritsch. Bei uns gestalten die kleinen Indianer das Programm
grten-teils selbst, bernehmen Aufgaben und Verantwortung. Sie
gewinnen ein ganz neues Bewusstsein zu sich selbst und ihrer
Auenwelt.
Nach einer ganz neuen Herausforde-rung suchte Oliver Fritsch: Er
ist eigentlich studierter Geograf, arbeitet als Wetter-frosch. Doch
so richtig Spa macht ihm das nicht. Als groer Winnetou-Fan findet
er Gefallen an einer Fortbildung zum Naturerlebnis-Pdagogen. Kurz
darauf grndet der gebrtige Schwandorfer die
Huptling Grauer Wolf und seine NaturindianerOliver Fritsch luft
mit Kindern durch Wlder und sorgt fr eine nachhaltige Entwicklung.
Rund um Mnchen streifen sie durch die Wlder. Sie lesen Spuren,
beobachten Tiere, schleichen lautlos durchs Gebsch und bemalen auch
schon mal ihre Gesichter. Allerdings nicht aus kriegerischen
Absichten. Die Natu-rindianer sind ein sehr friedlicher Stamm. Ihr
Huptling heit Grauer Wolf, der nun schon seit zwlf Jahren in und um
die groe, bayerische Stadt fr Wirbel sorgt. // Sebastian
Schulke
Naturindianer und betreut in den Fe-rien Kindergruppen. Auf zwlf
Standorte verteilt sich mittlerweile der Stamm von Huptling Grauer
Wolf im Raum Mn-chen. So befindet sich beispielsweise ein Lager
beim Heidehaus in Frttmaning, ein Tipi in den Isarauen von Giesing
oder ein Wildniscamp im Voralpenland bei Wolfratshausen. Neben den
Feriencamps gehren zwei Naturhorte in Haidausen und Untergiesing
sowie ein Naturkinder-
garten in Vaterstetten zu den Naturindi-anern. Gearbeitet wird
nach dem BNE-Konzept. Das heit: Bildung fr nach-haltige
Entwicklung, erklrt Fritsch. Wir mchten Kindern, Jugendlichen und
Er-wachsenen nachhaltiges Denken und Handeln vermitteln. Denn das
versetzt den Menschen in die Lage, Entscheidun-gen fr die Zukunft
zu treffen und dabei abzuschtzen, wie sich das eigene Han-deln auf
knftige Generationen und das eigene Leben auswirkt.
Neben den Kindern und Jugendlichen zhlt der Indianerstamm 22
Angestellte und 35 freie Mitarbeiter, die sich in den bereits
genannten Einrichtungen, an Schulen und bei den Feriencamps um ber
1200 Kinder und Jugendliche im Jahr kmmern. Es bestehen auerdem
Kooperationen mit kologischen Bil-dungszentren und pdagogischen
Far-
men. Wer will, kann auch an Geburtsta-gen, Hochzeiten und
Firmenevents seine Kinder von den Naturindianern betreu-en
lassen.
Eine der engsten Vertrauten von Huptling Grauer Wolf ist dabei
Uschi Uhu, die Frau von Oliver Fritsch. Sie kmmert sich um die
Verwaltung und das Indianer-Bro. Sein Sohn Fynn (9), genannt
kleiner Tiger, gibt seinem Papa immer wieder gute Tipps und
probiert neue Spielideen fr die Indianer aus. Die gesamte Familie
ist also im Einsatz fr Natur und Indianer. Nur an Feiertagen ziehen
wir uns zurck, legen eine Pause ein, so Fritsch, und verbringen
Zeit miteinander. Das ist ganz wichtig. Denn gerade in der heutigen
Gesellschaft spielt Familie leider nur noch eine recht
unter-geordnete Rolle. Eltern und ihre Kinder sollten viel mehr
miteinander spielen und sich wirklich Zeit freinander neh-men.
In den Ferien starten jede Woche neue Camps der Naturindianer.
Diese laufen von Montag bis Freitag, beginnen bereits um 8 Uhr in
der Frh und enden jeweils um 17 Uhr. Am letzten Tag feiern die
kleinen Indianer ein Abschiedsfest, bei dem sie ihren Eltern
zeigen, was sie ge-lernt und gemacht haben. Die Gruppen bestehen
meist aus 30 Indianern und fnf Pdagogen. Kinder aus sozial
schwie-rigen Verhltnissen werden gesondert untersttzt. Wir sind bei
jedem Wetter drauen, spielen und toben herum, sagt Fritsch und
betont: Daneben erfahren die Kinder aber auch etwas ber
ausge-wogene Ernhrung, Umweltschutz, die Kraft des Wassers,
Bio-Landwirtschaft, Kruterkunde und traditionelles Hand-werk. Die
Themen variieren von Camp zu Camp.
So streifen die Naturindianer durch die Wlder, laufen ber Wiesen
und Fel-der, schleichen lautlos durchs Gebsch und erleben, welche
Kraft in der Natur steckt. Und wie wichtig es ist, diese Kraft zu
bewahren und zu erhalten Weitere Infos zu den einzelnen Angebo-ten:
www.naturindianer-kids.de
Olly Fritsch mit seinen kleinen Indianern und einem Betreuer.
Foto: naturindianer-kids gUG
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der Spatz 2|2016 23
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UMWELT
In Deutschland ernhren sich derzeit etwas ber 900.000 Menschen
vegan (www.sueddeutsche.de). Viele sehen die Antwort auf Probleme
wie Tierqulerei, ungesunde, fleischlastige Ernhrung und
Umwelt-risiken durch Tierzucht darin, keine tierischen Produkte
mehr zu essen. Dass Verbraucher, nachdem sie den Khlschrank vegan
fllen, auch in ihren Kleiderschrank schauen, ist nur konse-quent.
Die Nachfrage nach veganer Mode ist merklich gestiegen.
Doch was genau ist vegane Mode eigentlich?
Oberflchlich betrachtet, knnten das all jene Textilien, Schuhe
und Accessoires sein, die aus Fasern nicht tierischen Ur-sprungs
hergestellt werden. Also pflanz-liche Fasern wie Baumwolle, Leinen,
Hanf oder Nessel, aber auch Synthetik- oder Regeneratfasern. Der
Marktanteil dieser beiden Fasergruppen liegt auf dem Welt-markt
derzeit bei ber 90% (www.cirfs.org/KeyStatistics.aspx). Wenn man
alle Produkte aus diesen Fasern als vegan ansieht, dann findet man
als Konsument eine sehr breite Auswahl in den Laden-regalen; der
Verzicht auf Wolle, Seide oder Edelhaare stellt keine sonderlich
groe Herausforderung dar. Genauso leicht fllt es umgekehrt
Modemarken, Produkte aus sogenannten Man-made-Fibers und
Pflanzenfasern als vegan zu bewerben. Doch so einfach ist es nicht.
Denn der Einsatz von nicht tierischen Fasern allei-ne macht eben
nicht automatisch ein veganes Textil aus. Veganismus impli-ziert
eben nicht nur den Verzicht auf tierische Produkte jeder Art,
sondern auch die Befrwortung von umfassenden Tierrech