Denominaciones de origenIntroduccin. El nacimiento del concepto
de Denominacin de OrigenCuando antao un producto agrcola procedente
de determinadas reas geogrficas, tena cualidades caractersticas y
diferenciales de otros productos de la misma especie y de diferente
procedencia, se iba conociendo con el nombre geogrfico, como
nominacin del producto.Este es el nacimiento natural de las
Denominaciones de Origen, que se fue afianzando en el transcurso de
la historia a medida que los productores, comerciantes y
consumidores fueron comprobando que estos productos originarios de
determinadas reas, reunan cualidades particulares y diferenciales,
que se atribuan a su origen geogrfico.Este uso del nombre geogrfico
como designacin el producto, se fue extendiendo a medida que se iba
desarrollando el comercio de estos productos fuera de su rea
original.Los fenicios, con sus viajes de cabotaje a lo largo de
tolas las costas del Mediterrneo, contribuyeron a la difusin de los
nombres geogrficos que figuraban en las nforas de vinos, como vinos
de Hispania, vinos de la tarraconense, vino de la Galia, etc.Los
territorios que actualmente componen Gracia se pueden considerar
como los pioneros de las denominaciones de origen, estableciendo
unas primeras reglas para la produccin y normas para el comercio de
ciertos vinos ya famosos como Falerno, Samos, etc.El vino fue
producto agrcola pionero en que se empez a usar el nombre geogrfico
para definir no solamente su origen, sino sus caractersticas. Esto
es debido a la enorme capacidad de diferenciacin de la vid, en
funcin de los caracteres del suelo agrcola y del clima. En efecto,
se comprob pronto que la vid es una planta enormemente sensible a
las variaciones climticas y a las condiciones del suelo. Basta una
distancia de unas decenas o centenas de metros para que las cepas,
de una misma variedad de uva, diferencien su produccin y las
caractersticas de sus mostos debido al efecto del suelo, de la
iluminacin, de las temperaturas, de la orientacin, de la
pluviosidad, etc.Los aceites tambin ocuparon una posicin de
privilegio en esta diferenciacin, aunque posiblemente no alcanzaron
tanto desarrollo como en el caso de los vinos.Para la mayor demanda
y precio se fueron adquiriendo tales productos con nombre geogrfico
en el transcurso del tiempo, dieron lugar a la aparicin de
falsificaciones, es decir al uso de estos nombres geogrficos en
productos que no tenan tal procedencia. Para tratar de evitar este
trfico fraudulento se comenz a utilizar signos de autenticidad para
garantizar el producto, como tenan las nforas de vinos procedentes
de Hispania, cuyos restos yacen en la colina romana de Testaccio.
En aquel tiempo las nforas eran los mejores envases para el
comercio de vinos, de trigo, de aceite de oliva, de conservas de
pescado, etc.Estos signos de identificacin, con el nombre geogrfico
de origen, el nombre del productor, e incluso del fabricante de la
vasija, constituyeron un principio del etiquetado de los envases de
vinos.Hasta que el uso del nombre geogrfico fue ordenado o
reglamentado para que los productos efectivamente se ajustaran a
unas normas de produccin constantes, y se aplicaron las garantas
suficientes para su comercializacin y que estos productos llegasen
al consumidor en condiciones aceptables, entonces es cuando
realmente naci el concepto de Denominacin de Origen.Pero pasaran
muchos siglos desde el nacimiento del concepto natural de
Denominacin de Origen, hasta que fuera objeto de la jurisprudencia
de los distintos pases o a nivel internacional.Antes de que
apareciera una legislacin autentica nacional, en el transcurso de
los siglos surgieron en Espaa multitud de normas locales sobre
vinos afamados y sus zonas de produccin, como el Ribeiro, el Jerez
o Sherry, el Rioja Mlaga, Priorato y otras celebres regiones
vitcolas, que en su mayor parte se referan a limitaciones o
restricciones sobre la produccin y el comercio.
Aspectos geogrficos.El mundo del vino es, rico y lleno de
matices, y algunos de ellos aun sin constituir el objetivo
principal de nuestra aficin desde un punto de vista, digamos
culinario, puede ser extraordinariamente atractivos y colmar de
curiosidad nuestros sentidos. Principales regiones vincolas del
mundoEl cultivo actual de la vid en el mundo se ha extendido a dos
franjas bastantes definidas en las que hoy se elabora el vino,
situadas en ambos hemisferios: En el norte, aprox. Entre los
paralelos 30 y 50, es decir, entre Marruecos o Egipto por abajo,
hasta Champagne-Borgoa (Francia) o Mosela (Alemania) por arriba En
el sur, el rango seria entre los paralelos 30 y 40, es decir entre
Uruguay o el sur de Brasil por arriba, hasta Nueva Zelanda por
abajo. De forma ms grfica, las franjas aproximadas son las que
muestra el mapa siguiente:
Francia:Es el rey del vino en el mundo, por mas que pese a los
otros grandes pases vincolas como Italia o Espaa (por lo menos hay
que reconocer que lo ha sido hasta ahora, si bien en la actualidad
tiene fuertes competidores para desbancarlo). Con su casi 920.000
ha de viedo (segunda mayor superficie mundial de este cultivo, tras
Espaa) produce ms de 57 millones de hectolitros de vino al ao,
entre los que se encuentran, sin duda alguna, algunos de los
mejores caldos del mundo. Pata tener unas mnimas nociones bsicas de
la vasta y compleja cultura francesa vincola hay que conocer por lo
menos 4 tipos de vinos franceses, los ms clebres y correspondientes
a sus zonas ms tpicas y conocidas: Burdeos: es la zona ms famosa
del mundo y la mayor productora de vinos de calidad en l, rene
100.000 ha de viedo con sub zonas bastante diferenciadas, aunque
con denominadores comunes como un clima suave de verano muy
soleado, suelos de grava con tierras calizo-arenosas, o cepas
merlot y cabernet sauvignon, entre otras.
Borgoa: es una enorme regin que se divide en varias zonas, tres
de las cuales producen los mejores vinos (Chablis, Cote de Baume,
famosa por uno de los mejores blancos del mundo); habitualmente se
trata de vinos en que domina la variedad pinot noir, y, por tanto,
ligeros aunque muy aromticos, frescos de entrada, pero un poco
amargos al final, persistentes y con toques lcteos los viejos.
Tambin cuenta con un estilo propio de botella, que lleva su nombre.
Alsacia: menos famosa que los dos anteriores, la regin es una
franja estrecha que recorre la frontera entre su pas y Alemania, y
ha sido, por lo tanto, paso obligado de todas las invasiones que
han arrasado en varias ocasiones sus viedos. Produce vinos blancos
parecidos a los que se hacen en Alemania. En cuanto a tintos,
produce vinos menos secos y perfumados que los Burdeos y Borgoas,
con una distincin varietal. Champagne: zona al noreste de Pars que
elabora los vinos espumosos, los mejores del mundo normalmente a
base de una mezcla seleccionada de 3 variedades (pinot noir, pinot
meunier y chardonnay). En cuanto a sus normas y garantas de
calidad, el embotellado en propiedad francs puede considerarse el
primer precedente. Sin embargo, dada la enorme variedad de
calidades entre los innumerables caldos franceses, as como su
elevado precio, es muy importante sealar que cuando se pretenda
probar un vino francs lo ms recomendable es contar con un consejo
previo lo ms factible posible.
Italia Rezuma vino por todos sus poros, igual que hace con el
arte o el diseo; desde el antiguo imperio romano, cada valle y
rincn del pas tiene algn viedo, y el vino forma parte de la cultura
del pas. Es el segundo productor mundial de vino (casi 52 millones
de hl), a pesar de tener menos superficie de viedo que Espaa y
Francia y de no gozar de la fama de los caldos franceses. En
cualquier caso con su caracterstica habilidad comercial los
italianos son los primero exportadores mundiales de vino. Hay que
distinguir por lo menos tres tipos de vinos: Barolo y Barbaresco:
vinos del Piomonte (clima continental, hmedo y fresco pero con
notable insolacin diurna), productora de los mejores y ms famosos
caldos de Italia.
Chianti: se situa la tierra del vino italiano mas conocido; la
regin mas artstica del pas cuenta con 85.000 ha de viedo y es una
de las mas comerciales a nivel mundial. Es un vino intenso, pero
ligero y suave, cona romas florales y color rubi, similar a los
Rioja tradicionales.
Brunello y Montalcino: son vinos distintos, similares a los
Rioja potentes, tnicos, de color rojo profundo, habitualmente con
buen potencial de envejecimiento, estructurados, corpreos y
clidos.
Sicilianos: la gran isla es una de las regiones con mayor
produccin de vino, aunque su cantidad y calidad no van siempre
juntas.
Bibliografa Whiesenthal M. (2003). La cultura del vino. Una gua
amena para pasar de iniciados a expertos en vino. Ed. Amat.
Barcelona. Disponible en:
http://books.google.com.pe/books?id=A2kIbGJZ-V4C&pg=PA167&dq=geografia+vinicola&hl=es&sa=X&ei=L133U-OSOrLksASdlYLwBw&ved=0CBkQ6AEwAA#v=onepage&q&f=true
Yravedra Gabriela. Denominacin de origen. Madrid. Disponible en:
http://www.yravedra.com/doc/DDOO_1.pdf