8/14/2019 Delicias de Inka Kingkong http://slidepdf.com/reader/full/delicias-de-inka-kingkong 1/16 FACULTAD DE INGENIERIA, ARQUITECTURA Y URBANISMO ESCUELA PROFECIONAL DE INGENIERIA ECONÓMICA PROCESO DE PRODUCCION DE LA EMPRESA “DELICIAS DEL INKA KINGNONG”CURSO:PROCESOS TECNOLOGICOS CICLOS DE ESTUDIOS:2001 – II PROFESOR : ING. Alberto Carrasco Tineo FECHA DE PRESENTACION: 25 – 11 – 2011 INTEGRANTES: CRUZADO MOSTACERO HERNAN HURTADO VILLEGAS OSCAR NUÑES RUIZ GIAN PIERE RODAS MILIAN ALEXIS Pimentel; 11 de noviembre de 2011
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Un proceso de producción es un sistema de acciones que se encuentraninterrelacionadas de forma dinámica y que se orientan a la transformación de
ciertos elementos. De esta manera, los elementos de entrada (conocidos como
factores) pasan a ser elementos de salida (productos), tras un proceso en el que
se incrementa su valor.
Cabe destacar que los factores son los bienes que se utilizan con fines
productivos (las materias primas). Los productos, en cambio, están destinados a la
venta al consumidor o mayorista.
Las acciones productivas son las actividades que se desarrollan en el marco del
proceso. Pueden ser acciones inmediatas (que generan servicios que son
consumidos por el producto final, cualquiera sea su estado de transformación) o
acciones mediatas (que generan servicios que son consumidos por otras acciones
o actividades del proceso).
Por otra parte, aunque existen una gran cantidad de tipologías de productos,
podemos mencionar las principales: los productos finales, que se ofertan en los
mercados donde la organización interactúa, y los productos intermedios, utilizables
como factores en otra u otras acciones que componen el mismo proceso de
producción.
Los procesos productivos, por su parte, pueden clasificarse de distintas formas.
Según el tipo de transformación que intentan, pueden ser técnicos (modifican las
propiedades intrínsecas de las cosas), de modo (modificaciones de selección,
forma o modo de disposición de las cosas), de lugar (desplazamiento de las cosas
en el espacio) o de tiempo (conservación en el tiempo).
Según el modo de producción, el proceso puede ser simple (cuando la produccióntiene por resultado una mercancía o servicio de tipo único) o múltiple (cuando losproductos son técnicamente interdependientes).
- Afrecho de yuca (para el dulce de piña)- Conservantes.
2) AREA DE PANADERIA:
Es esta área de suma importancia, dado que aquí se prepara la masa yprocede a su sobado y posterior amasado en máquinas especiales paradichas funciones puesto que para la galleta se necesita un punto exacto deamasado y horneado.Maquinas:- Horno estacionario, Maquina sobadora (mesclado para galleta)
Ingredientes a preparar para la galleta.
- Huevo.- harina.
- manteca.- anti moho.
Preparación
- Mezclado, aplanado.- Cocción en horno a gas por unos 25 minutos exactos
3) AREA DE CONTROL LACTÉO.En esta área de la fábrica se procede a hacer un exhaustivo examen a la
leche traída de establos cercanos, acá se controla el grado de acidez de laleche, sabiendo este grado de acidez se puede determinar si la leche esfresca o no, dicha leche tiene que tener un grado de acidez que va desdelos 14 a 17.5 grados de acidez y es ese el paso importante, porque el usarleche fresca sin añadirle leche en polvo y otros conservantes, le dará almajar un sabor único con respecto a todos los productos de la competencia.- Fenotoleína- Alcohol- Peróxido de sodio (NaOH)
4) AREA DE COCINA.En esta sección se prepara el majar y los dulces de piña y maní; estadividida en dos secciones la sección de la cocina propiamente dicha dondeestán las cocinas a gas, en donde se preparan a mano y batiendo los dulceque acompañaran a las galletas en sus distintas presentaciones, y lasección de pre-confitación donde se trabajan los ingredientes que
acompañaran a los dulces de maní de y piña como el camote y afrecho deyuca- Preparación de manjar (1 hora )- Preparación del dulce de piña ( 1,3 horas)
- Preparación del dulce de maní (1,1 horas)- Confitación del camote y afrecho
5) AREA DE LLENADO.Ultima área de la planta, es aquí que se envasan manualmente las galletasreposadas que han salido del horno, junto con el manjar y los dulces, suenvasado como se especifica es a mano, la galleta y los dulces se envasan
juntos y/o separados dependiendo de las presentaciones del producto avender.- Mesas aptas para el llenado y empaquetado a la vez.
Típico: Peculiar de un grupo, país, región, época, etc.
Originario: Dícese de la persona, o cosa donde se inicia.
Popular: Conjunto de modos de vida y costumbres, conocimientos y gradode desarrollo artístico, científico, industrial, en una época, grupo social, etc.
Patrimonio: Conjunto de los bienes propios adquiridos por cualquier título u
nombramiento.
Asociación: Conjunto de los asociados para un mismo fin y, en su caso,
persona jurídica por ellos formada
Masivamente: Que se aplica en gran cantidad de personas