Degustations-Menu Gänseleberterrine mit Ananasgelee und rotem Pfeffer, Brioche 2013 Cuvée Pius, Beerenauslese, edelsüß Weingut Keller, Rheinhessen Hummertortelloni mit gebratenem Scampi und Frühlingslauch Flusszander auf Rahmspargel mit Schnittlauch 2013 Chardonnay Altkirch, trocken Weingut Schreckbichl/ Colterenzio, Südtirol Himbeersorbet Rosa gebratene Lammhüfte und gebackene Lammpraline mit Bärlauchsauce, Tomatenrisotto und jungen Artischocken 2010 Moulin a Vent, Les Pérelles Jean-Marc Lafont, Burgund Rohmilchkäse vom Wagen von Maître Affineur Tourrette Erdbeer-Rhabarbergrütze mit weißem Schokoladenmousse und Minzeis 2012 Rosé Sekt Brut Klassiche Flaschengärung Weingut Prinz von Hessen, Rheingau Pralinen und Feingebäck Euro 65,00 4 Gänge Menü Euro 88,00 inklusive korrespondierender Weine Euro 75,00 5 Gänge Menü (mit Zwischengang oder Käse) Euro 104,00 inklusive korrespondierender Weine Euro 85,00 6 Gänge Menü (mit Zwischengang und Käse) Euro 114,00 inklusive korrespondierender Weine (0,1 l pro Gang pro Person) (0,05 l Süßwein pro Gang/ Person)
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Degustations-Menu - hotelwebservice dishes St. Pierre filet with crustacean tortelloni and spring leek EUR 34,00 Sole roasted in one piece with fine leaf spinach EUR 41,00 and Grenaille
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Transcript
Degustations-Menu
Gänseleberterrine mit Ananasgelee und rotem Pfeffer, Brioche
2013 Cuvée Pius, Beerenauslese, edelsüß
Weingut Keller, Rheinhessen
Hummertortelloni mit gebratenem Scampi und Frühlingslauch
Flusszander auf Rahmspargel mit Schnittlauch
2013 Chardonnay Altkirch, trocken
Weingut Schreckbichl/ Colterenzio, Südtirol
Himbeersorbet
Rosa gebratene Lammhüfte und gebackene Lammpraline
mit Bärlauchsauce, Tomatenrisotto und jungen Artischocken
2010 Moulin a Vent, Les Pérelles
Jean-Marc Lafont, Burgund
Rohmilchkäse vom Wagen von Maître Affineur Tourrette
Erdbeer-Rhabarbergrütze mit weißem Schokoladenmousse und Minzeis
2012 Rosé Sekt Brut
Klassiche Flaschengärung
Weingut Prinz von Hessen, Rheingau
Pralinen und Feingebäck
Euro 65,00 4 Gänge Menü
Euro 88,00 inklusive korrespondierender Weine
Euro 75,00 5 Gänge Menü (mit Zwischengang oder Käse)
Euro 104,00 inklusive korrespondierender Weine
Euro 85,00 6 Gänge Menü (mit Zwischengang und Käse)
Euro 114,00 inklusive korrespondierender Weine
(0,1 l pro Gang pro Person)
(0,05 l Süßwein pro Gang/ Person)
Vorspeisen Gebeizter Ibericorücken EUR 17,00
mit Bohnen-Radischensalat und Sauerampferpesto
Gebratene Riesengarnelen EUR 18,00
mit Cantaloupe Melone aus dem Essigsud und fermentiertem Pfeffer
Gratinierter Picandou EUR 16,00 mit Kirschtomatenkompott, Avocado und Kräutersalat
Suppen & Zwischengänge Shiitake-Perlhuhnessenz mit Petersiliennocken EUR 13,00
Gratinierter halber Hummer in der Schale auf Spargelspitzen EUR 33,00
Kerbelcremesuppe mit Wachtelei EUR 12,00
Vegetarische Gerichte Quinoa mit Auberginen Wan Tan, gegrillter Melone EUR 17,00 und rotem Paprikamark
Strudel von Frühlingsgemüse mit gebratenen Austernpilzen, EUR 19,00
Frankfurter Kräutercreme und Haselnüssen
Fischgerichte St. Pierrefilet mit Krustentier-Tortelloni und Frühlauch EUR 34,00
Seezunge am Stück gebraten mit feinem Blattspinat EUR 41,00
und Grenaille-Kartoffeln
Fleischgerichte Bressehuhn mit Sauce Riche, EUR 34,00 Frühlingsmorcheln, grünem Spargel und Pfefferkrapfen
Haxe und Filetscheiben vom Odenwälder Kalb EUR 31,00
mit Wurzelgemüse und Kräuternudeln
Dessert & Käse Mascarpone Gratin EUR 14,00
mit Mango und Johannisbeeren, Pistazienparfait (Zubereitungszeit von ca. 20min)
Kleiner Rüblikuchen EUR 14,00
mit Vanille Panna Cotta und Zitronenverveine-Sorbet
Auswahl von französischem Rohmilchkäse EUR 14,00
vom Maître Affineur Tourrette mit verschiedenen Chutney
Chefs Celebrations-Menu
Goose liver tureen in pineapple jelly with red pepper, Brioche
2013 Cuvée Pius, Beerenauslese, edelsüß
Weingut Keller, Rheinhessen
Lobster tortelloni with roasted scampi and spring leek
Pike perch with cream asparagus and chive
2013 Chardonnay Altkirch, trocken
Weingut Schreckbichl/ Colterenzio, Südtirol
Rasberry sorbet
Medium roasted lamb’s hip and backed lamb praline with wild garlic sauce,
tomato risotto and small artichokes
2010 Moulin a Vent, Les Pérelles
Jean-Marc Lafont, Burgund
Raw milk cheese from the trolly of Maître Affineur Tourrette
Strawberry-rhubarb groats with chocolate mousse and mint ice cream
2012 Rosé Sekt, Brut
Klassische Flaschengärung
Weingut Prinz von Hessen, Rheingau
Chocolate and pastries
Euro 65,00 4 course menu
Euro 88,00 including corresponding wines
Euro 75,00 5 course menu (with intermediate course or cheese)
Euro 104,00 including corresponding wines
Euro 85,00 6 course menu (with intermediate course and cheese)
Euro 114,00 including corresponding wines
(0,1 l per course per person)
(0,05 l sweet wine per course/person)
Appetizer Picandou au gratin EUR 16,00
with compote of cherry-tomatoes, avocado and herb salad
Pickled saddle of Iberico EUR 17,00
with bean-radish salad and sorrel pesto
Roasted King prawns EUR 18,00 with in vinegar pickled “Cantaloupe” melon and fermented pepper