DEFINICIN Y DEBERES DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOSManipulador de
AlimentosSe define como toda aquella persona que por su actividad
laboral, tiene contacto directo con los alimentos durante su
preparacin, fabricacin, transformacin, elaboracin, envasado,
almacenamiento, transporte, distribucin, venta, suministro y
servicio.
Aquellas personas que manipulen alimentos no envasados se
consideran manipuladores de mayor riesgo, por lo que habrn de
acreditar una formacin de Alto Riesgo.
Deberes de los manipuladores de alimentos- Tiene la
responsabilidad de respetar y proteger la salud de los consumidores
por medio de una manipulacin cuidadosa.- Debe recibir formacin en
higiene alimentaria, de acuerdo con los requisitos especficos de su
actividad, y acreditar documentalmente su Certificado de Formacin.-
Debe adquirir conocimientos del manejo de los alimentos y
desarrollar actitudes de conducta personal que beneficien su
funcin
Deberes de las empresasSegn el Reglamento CE n 852/2004 los
manipuladores de alimentos deben recibir una formacin continuada,
siendo obligacin de las empresas incluir la periodicidad de la
formacin de manipulador de alimentos en susPlanes Formativos en
materia de Higiene Alimentaria.Evaluacin de Manipulador de
AlimentosUna vez superado el test podr introducir sus datos
personales a fin de emitir el Certificado (nombre yapellidos, DNI o
NIE, etc.).
Todas las preguntas tienen slo una respuesta correcta, marca la
que consideres ms apropiada.Principio del formulario1-En caso de
padecer vmitos y/o diarrea, el manipulador de alimentos debe:
Tomar algn medicamento y seguir trabajando con normalidad, a no
ser que nos resulte imposible.
Acudir al mdico de cabecera e informar al responsable de su
empresa acerca de sus circunstancias a fin de no manipular
alimentos.
Comunicarlo al responsable y tomar algn medicamento mientras
manipulemos alimentos.
2-En relacin al transporte de alimentos
Los vehculos que transportan alimentos deben estar autorizados
para ello por la Consejera de Sanidad.
Se debe controlar la temperatura de los productos as como que el
vehculo est limpio y sea de superficies lisas, impermeables, de
fcil limpieza y desinfeccin y no se transportan productos
incompatibles.
Deben estar debidamente separados los siguientes productos
cuando no estn envasados: productos lcteos, la carne, el pescado,
los huevos, las vsceras y despojos, la carne de ave y el
marisco.
Adems de lo anterior, a la hora de la entrega de los alimentos,
lo mejor es establecer un da y horario concreto para la recepcin de
materias primas.
3-Entre los alimentos ms involucrados en la Salmonelosis podemos
destacar:
Sobre todo la fruta.
Carne cruda, aves de corral, leche, camarones, coco, chocolate y
huevos.
Todos los alimentos.
4-Marca la respuesta que consideres correcta:
Todo helado que presente una descongelacin parcial deber ser
desechado.
Los alimentos se descongelarn a Temperatura ambiente.
El nico responsable del manejo de subproductos y residuos es el
gerente del local.
5-En relacin a la manipulacin de productos con huevo:
En la elaboracin de alimentos en los que figure el huevo como
ingrediente (mayonesa, salsa, crema) se sustituir el huevo por ovo
productos pasterizados.
El alimento que incorpore este tipo de salsas tiene un tiempo
mximo de conservacin de 24 horas.
La temperatura de almacenamiento no debe superar los 8C.
Todas las respuestas son correctas.
6-Un alimento perecedero es aquel que:
Est contaminado y debe destruirse.
Dura mucho tiempo.
Por sus caractersticas exige condiciones especiales de
tratamiento, manipulacin, conservacin en sus perodos de
almacenamiento y transporte.
Es igual que un alimento nocivo.
7-Respecto a la ropa de trabajo del manipulador de alimentos
El color no importa, la nica indicacin es que est limpia y huela
bien.
La ropa utilizada mientras desempeamos nuestro trabajo como
manipulador de alimentos debe tener uso exclusivo, ser de color
claro para detectar suciedad y de muda diaria.
Se recomienda lavarla, al menos, una vez en semana, aunque tras
utilizarla a diario no se aprecie suciedad.
8-Seala la respuesta incorrecta:
Los productos almacenados debern situarse como mnimo a 10cm. del
suelo.
Las cmaras de refrigeracin y congelacin debern disponer de
termmetros o dispositivos de registro de temperatura en una zona
que permita su fcil lectura.
Las paredes, suelos y techos de la zona de almacenamiento sern
de materiales permeables y de fcil limpieza y desinfeccin.
9-Qu significan las siglas APPCC?
Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control.
Enumerar todos los peligros identificados asociados en cada fase
operacional.
Alimentos perecederos por contaminacin de cancergena.
Ninguna respuesta es correcta.
10-Selecciona los tipos de plagas ms frecuentes:
Ratones, palomas y cucarachas.
Moscas.
Pulgas y caros.
11-Cules son algunos de los requisitos generales del
almacenamiento frigorfico y no frigorfico:
Las paredes, suelos y techos sern de materiales impermeables, no
absorbentes, lisos y de fcil limpieza y desinfeccin. La iluminacin
debe estar protegida y la ventilacin ser adecuada y suficiente.
Las estanteras, bandejas, ganchos, etc. destinados a almacenar
los productos alimenticios sern de materiales resistentes a las
operaciones de limpieza y desinfeccin y se encontrarn en perfecto
estado de conservacin.
Los almacenes deben ser protegidos de la luz del sol y de la
entrada de insectos y roedores.
Todas las respuestas anteriores son correctas.
12-Prcticas correctas de higiene del manipulador de
alimentos:
Lavarse las manos antes de empezar a trabajar.
Lavar las manos antes y despus de la jornada laboral, al cambiar
de tarea, tras tocar alimentos crudos o realizar tareas de
limpieza, despus de sonarse o estornudar.
Adems de la opcin b, cubrir las posibles heridas correctamente,
lavar las manos despus de tocar dinero, tras usar el aseo,
enjabonando siempre bien hasta el antebrazo y cepillando bien las
uas.
Final del formularioEvaluacin No Superada
Lo sentimos! No has superado la evaluacin de Manipulador de
Alimentos
Por favor, consulta el manual y vuelve a cumplimentar el
cuestionario de evaluacin.
Repasa tu Evaluacin(como mximo puedes tener 2 respuestas
incorrectas): Respuesta Correcta Respuesta Incorrecta
RESPUESTAS CORRECTAS: 8 de 12
CORRECTA
1.En caso de padecer vmitos y/o diarrea, el manipulador de
alimentos debe:
a)Tomar algn medicamento y seguir trabajando con normalidad, a
no ser que nos resulte imposible.
b)Acudir al mdico de cabecera e informar al responsable de su
empresa acerca de sus circunstancias a fin de no manipular
alimentos.
c)Comunicarlo al responsable y tomar algn medicamento mientras
manipulemos alimentos.
INCORRECTA
2.En relacin al transporte de alimentos
a)Los vehculos que transportan alimentos deben estar autorizados
para ello por la Consejera de Sanidad.
b)Se debe controlar la temperatura de los productos as como que
el vehculo est limpio y sea de superficies lisas, impermeables, de
fcil limpieza y desinfeccin y no se transportan productos
incompatibles.
c)Deben estar debidamente separados los siguientes productos
cuando no estn envasados: productos lcteos, la carne, el pescado,
los huevos, las vsceras y despojos, la carne de ave y el
marisco.
d)Adems de lo anterior, a la hora de la entrega de los
alimentos, lo mejor es establecer un da y horario concreto para la
recepcin de materias primas.
CORRECTA
3.Entre los alimentos ms involucrados en la Salmonelosis podemos
destacar:
a)Sobre todo la fruta.
b)Carne cruda, aves de corral, leche, camarones, coco, chocolate
y huevos.
c)Todos los alimentos.
CORRECTA
4.Marca la respuesta que consideres correcta:
a)Todo helado que presente una descongelacin parcial deber ser
desechado.
b)Los alimentos se descongelarn a Temperatura ambiente.
c)El nico responsable del manejo de subproductos y residuos es
el gerente del local.
INCORRECTA
5.En relacin a la manipulacin de productos con huevo:
a)En la elaboracin de alimentos en los que figure el huevo como
ingrediente (mayonesa, salsa, crema) se sustituir el huevo por ovo
productos pasterizados.
b)El alimento que incorpore este tipo de salsas tiene un tiempo
mximo de conservacin de 24 horas.
c)La temperatura de almacenamiento no debe superar los 8C.
d)Todas las respuestas son correctas.
CORRECTA
6.Un alimento perecedero es aquel que:
a)Est contaminado y debe destruirse.
b)Dura mucho tiempo.
c)Por sus caractersticas exige condiciones especiales de
tratamiento, manipulacin, conservacin en sus perodos de
almacenamiento y transporte.
d)Es igual que un alimento nocivo.
CORRECTA
7.Respecto a la ropa de trabajo del manipulador de alimentos
a)El color no importa, la nica indicacin es que est limpia y
huela bien.
b)La ropa utilizada mientras desempeamos nuestro trabajo como
manipulador de alimentos debe tener uso exclusivo, ser de color
claro para detectar suciedad y de muda diaria.
c)Se recomienda lavarla, al menos, una vez en semana, aunque
tras utilizarla a diario no se aprecie suciedad.
INCORRECTA
8.Seala la respuesta incorrecta:
a)Los productos almacenados debern situarse como mnimo a 10cm.
del suelo.
b)Las cmaras de refrigeracin y congelacin debern disponer de
termmetros o dispositivos de registro de temperatura en una zona
que permita su fcil lectura.
c)Las paredes, suelos y techos de la zona de almacenamiento sern
de materiales permeables y de fcil limpieza y desinfeccin.
CORRECTA
9.Qu significan las siglas APPCC?
a)Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control.
b)Enumerar todos los peligros identificados asociados en cada
fase operacional.
c)Alimentos perecederos por contaminacin de cancergena.
d)Ninguna respuesta es correcta.
CORRECTA
10.Selecciona los tipos de plagas ms frecuentes:
a)Ratones, palomas y cucarachas.
b)Moscas.
c)Pulgas y caros.
INCORRECTA
11.Cules son algunos de los requisitos generales del
almacenamiento frigorfico y no frigorfico:
a)Las paredes, suelos y techos sern de materiales impermeables,
no absorbentes, lisos y de fcil limpieza y desinfeccin. La
iluminacin debe estar protegida y la ventilacin ser adecuada y
suficiente.
b)Las estanteras, bandejas, ganchos, etc. destinados a almacenar
los productos alimenticios sern de materiales resistentes a las
operaciones de limpieza y desinfeccin y se encontrarn en perfecto
estado de conservacin.
c)Los almacenes deben ser protegidos de la luz del sol y de la
entrada de insectos y roedores.
d)Todas las respuestas anteriores son correctas.
CORRECTA
12.Prcticas correctas de higiene del manipulador de
alimentos:
a)Lavarse las manos antes de empezar a trabajar.
b)Lavar las manos antes y despus de la jornada laboral, al
cambiar de tarea, tras tocar alimentos crudos o realizar tareas de
limpieza, despus de sonarse o estornudar.
c)Adems de la opcin b, cubrir las posibles heridas
correctamente, lavar las manos despus de tocar dinero, tras usar el
aseo, enjabonando siempre bien hasta el antebrazo y cepillando bien
las uas.
Evaluacin de Manipulador de AlimentosUna vez superado el test
podr introducir sus datos personales a fin de emitir el Certificado
(nombre yapellidos, DNI o NIE, etc.).
Todas las preguntas tienen slo una respuesta correcta, marca la
que consideres ms apropiada.Principio del formulario1-Cules son
algunos de los requisitos generales del almacenamiento frigorfico y
no frigorfico:
Las paredes, suelos y techos sern de materiales impermeables, no
absorbentes, lisos y de fcil limpieza y desinfeccin. La iluminacin
debe estar protegida y la ventilacin ser adecuada y suficiente.
Las estanteras, bandejas, ganchos, etc. destinados a almacenar
los productos alimenticios sern de materiales resistentes a las
operaciones de limpieza y desinfeccin y se encontrarn en perfecto
estado de conservacin.
Los almacenes deben ser protegidos de la luz del sol y de la
entrada de insectos y roedores.
Todas las respuestas anteriores son correctas.
2-En caso de padecer vmitos y/o diarrea, el manipulador de
alimentos debe:
Tomar algn medicamento y seguir trabajando con normalidad, a no
ser que nos resulte imposible.
Acudir al mdico de cabecera e informar al responsable de su
empresa acerca de sus circunstancias a fin de no manipular
alimentos.
Comunicarlo al responsable y tomar algn medicamento mientras
manipulemos alimentos.
3-A 100 C (temperatura a la que hierve el agua) la mayora de los
grmenes estn:
Latentes, sin poder reproducirse, pero no estn muertos.
Muertos, por el calor.
Activos, ya que es su temperatura ptima de crecimiento.
Normales, ya que el calor slo les afecta en verano.
4-Segn el protocolo de limpieza
Las condiciones higinico sanitarias de los locales, equipos y
utensilios deben ser supervisadas, al menos, cada semana.
La limpieza de suelos y paredes se realizar siempre y cuando, en
ese lugar, no se estn manipulando alimentos.
La limpieza de cmaras frigorficas se realizar nada ms reponer
los alimentos, con abundante agua caliente y jabn.
5-Entre las siguientes opciones, cul de ellas consideras que son
fuentes de contaminacin de los alimentos:
Plantas, animales, agua, aguas residuales, suelo y aire.
Moscas, mosquitos e insectos en general.
Contaminacin fsica, contaminacin qumica y contaminantes
txicos.
6-En relacin al uso de conservas, seala la respuesta que
consideres correcta:
Una vez abiertas, sern trasvasadas a recipientes de material
autorizado, con tapa y mantenidas en refrigeracin.
Las semiconservas (anchoas) pueden mantenerse sin
refrigeracin
Todas las conservas se almacenarn obligatoriamente en lugar
refrigerado.
7-En relacin al transporte de alimentos
Los vehculos que transportan alimentos deben estar autorizados
para ello por la Consejera de Sanidad.
Se debe controlar la temperatura de los productos as como que el
vehculo est limpio y sea de superficies lisas, impermeables, de
fcil limpieza y desinfeccin y no se transportan productos
incompatibles.
Deben estar debidamente separados los siguientes productos
cuando no estn envasados: productos lcteos, la carne, el pescado,
los huevos, las vsceras y despojos, la carne de ave y el
marisco.
Adems de lo anterior, a la hora de la entrega de los alimentos,
lo mejor es establecer un da y horario concreto para la recepcin de
materias primas.
8-Selecciona los tipos de plagas ms frecuentes:
Ratones, palomas y cucarachas.
Moscas.
Pulgas y caros.
9-Respecto a la ropa de trabajo del manipulador de alimentos
El color no importa, la nica indicacin es que est limpia y huela
bien.
La ropa utilizada mientras desempeamos nuestro trabajo como
manipulador de alimentos debe tener uso exclusivo, ser de color
claro para detectar suciedad y de muda diaria.
Se recomienda lavarla, al menos, una vez en semana, aunque tras
utilizarla a diario no se aprecie suciedad.
10-Un alimento perecedero es aquel que:
Est contaminado y debe destruirse.
Dura mucho tiempo.
Por sus caractersticas exige condiciones especiales de
tratamiento, manipulacin, conservacin en sus perodos de
almacenamiento y transporte.
Es igual que un alimento nocivo.
11-Seala la respuesta incorrecta:
Los productos almacenados debern situarse como mnimo a 10cm. del
suelo.
Las cmaras de refrigeracin y congelacin debern disponer de
termmetros o dispositivos de registro de temperatura en una zona
que permita su fcil lectura.
Las paredes, suelos y techos de la zona de almacenamiento sern
de materiales permeables y de fcil limpieza y desinfeccin.
12-Prcticas correctas de higiene del manipulador de
alimentos:
Lavarse las manos antes de empezar a trabajar.
Lavar las manos antes y despus de la jornada laboral, al cambiar
de tarea, tras tocar alimentos crudos o realizar tareas de
limpieza, despus de sonarse o estornudar.
Adems de la opcin b, cubrir las posibles heridas correctamente,
lavar las manos despus de tocar dinero, tras usar el aseo,
enjabonando siempre bien hasta el antebrazo y cepillando bien las
uas.
Final del formulario