3. Phụ gia chống oxy hóa trong công nghệ chế biến thịt 3
Phần 2: Một số phụ gia chống oxy hóa thường dùng
trong công nghệ chế biến thịt 6
1. Acid ascorbic – Natri ascorbate 6
2. Acid erythorbic – Natri erythorbate 9
3. Acid citric 11
4. Tocopherol 13
5. BHA – BHT 16
6. Một số phụ gia khác 18
Phần 3: Thông tin mới về phụ gia chống oxy hóa
trong công nghệ chế biến thịt 21
1. Chất chiết từ hạt nho đóng vai trò chất chống oxy hóa
có nguồn gốc tự nhiên trong sản phẩm chế biến từ thịt 21
2. Mận khô được dùng trong quá trình chống oxy hóa
ở thịt bò quay 22
3. Casein đóng vai trò như một chất chống oxy hóa tự nhiên
kéo dài thời gian bảo quản thịt 23
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.