7/18/2019 De Esta Nos Salen Plumas Fin http://slidepdf.com/reader/full/de-esta-nos-salen-plumas-fin 1/78 Www.cogollosdeagua.es ¡Y de esta nos salen plumas! ¡Y de esta nos salen plumas! ¡Y de esta nos salen plumas! ¡Y de esta nos salen plumas! ¡Y de esta nos salen plumas! Www.cogollosdeagua.es 20 recetas con pollo 20 recetas con pollo 20 recetas con pollo 20 recetas con pollo
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laboración
*reparamos la carne de las albóndigas en un cuenco ponemos la carne,
salpimentamos - a+adimos el "ere&, los huevos, el a"o - pere"il picado, el pan
mo"ado en leche (- escurrido) - la nue& moscada. 4ovemos todos los ingredientespara ue se me&clen bien. 8o tapamos con papel film - lo de"amos reposar en la
nevera al menos durante 1 hora, para ue la carne se impregne de todos los aro9
mas - sabores.
7uando la carne ha reposado "unto con los ali+os vamos formando las al9
bóndigas, cogiendo peue+as porciones de masa - rod'ndolas por harina.
reímos las albóndigas en abundante aceite de oliva virgen e%tra.
*ara hacer la salsa empe&amos picando la cebolla en brunoise.
7olamos el aceite donde hemos frito las albóndigas - en una olla
vertemos unos # ml. reímos la cebolla en /l, a+adimos una cucharada sopera de
harina - de"amos ue se dore ligeramente, agregamos la leche de coco ,el caldo
de ave , el curr- - de"amos cocer a fuego medio durante unos 10 minutos.
Incorporamos las albóndigas - la guindilla a la salsa (tienen ue uedar
cubiertas por la salsa, si falta liuido a+adimos m's caldo) - de"amos cocer
durante unos 1# minutos a fuego medio. 8a salsa habr' espesado - las albóndigas
estar'n tiernas - "ugosas.
*ara acompa+arlas podemos preparar por e"emplo un cusc:s, unas patatas
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*ara las albóndigas
muslos de pollo de corral deshuesados (!00 grs. de carne apro%.)1#0 grs. de tocino de beta ib/rico
1 cebolla peue+a1 diente de a"o
ramitas de pere"il1 cucharadita de pimienta negra reci/n molida2 huevos de gallina grandes
0 grs. de pan100 ml. de leche entera
1 cucharadita de salharina para rebo&ar las albóndigas
aceite de oliva para freírlas
*ara la salsa barbacoa
cucharadas soperas de aceite de oliva virgen e%tra (en este caso donde hemosfrito las albóndigas, lo colamos para retirar los restos de harina - lo utili&amos en la
salsa)
1 cebolla; cebolla morada
2 dientes de a"o1 cucharada sopera de miel
2 cucharadas soperas de vinagre1 cucharada de salsa perrins
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Elaboración de las albóndigas
*edimos al carnicero ue nos deshuese - piue muslos de pollo de corralcon una tira de tocino de veta ib/rico.
<roceamos el pan - empapamos con la leche, lo metemos en el microondasun par de minutos, para ue se caliente - sea m's f'cil desmenu&arlo. *onemos lamiga sobre un colador, sin presionar, para uitar la leche sobrante.
*icamos en el robot el a"o - el pere"il
*icamos mu- finita la cebolla
n unas 3 cucharadas de $=> freímos la cebolla, hasta ue est/
transparente.
7olocamos la carne en un bol, a+adimos la cebolla frita, la miga de panremo"ada en la leche, el a"o - el pere"il, los dos huevos, la sal - pimienta -me&clamos todos los ingredientes. <apamos con film - de"amos reposar al menos30 minutos en la nevera.
acamos la carne de la nevera - formamos las albóndigas, cogiendoporciones del tama+o de un huevo peue+o, las pasamos por harina - freímos enabundante $=>, hasta dorarlas.
?eservamos las albóndigas fritas hasta ue hagamos la salsa.
Elaboración de la salsa
*elamos - picamos los a"os - las cebollas.
7alentamos el aceite de oliva - a+adimos los a"os, cuando comiencen adorarse agregamos las cebollas - las doramos.
$+adimos la guindilla machacada o troceada con los dedos
Incorporamos la miel, la salsa perrins, el vinagre - de"amos cocinardurante un par de minutos.
*or :ltimo a+adimos el tomate frito, trituramos todo "unto en la t:rmi%,de"amos cocer todo "unto # minutos.
@uestra salsa est' lista a solo ueda servir las albóndigas acompa+adascon la salsa
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!litas arameli"adas
Ingredientes
1! alitas de polloal
*imienta negra molida3 cucharadas de aceite de oliva virgen e%tra
2 cucharadas de a&:car moreno integral1 cucharadas sopera de vinagre
2 cucharadas soperas de salsa de so"a1 cucharada sopera de miel
#0 ml. de agua
2 a"oslaboración
8impiar bien las alitas de posibles restos de plumas - cortarles la punta8avar las alitas - secarlas con papel de cocina.
alpimentarlas.
7alentamos el $=> en una sart/n - doramos las alas por ambos lados, biendoradas. ?eservamos.
?etiramos el e%ceso de aceite de la sart/n de"ando como una cucharada,a+adimos el a&:car - de"amos ue se haga caramelo, incorporamos el vinagre,
(con cuidado ue saltar' bastante), movemos para ue se deshaga el caramelo -a+adimos la salsa de so"a - la miel, movemos - a+adimos el agua de"amos ueempiece a cocer . Incorporamos con cuidado las alitas ue tenemos reservadas.
n el mortero machacamos los a"os - los a+adimos a la carne.
e"amos ue redu&ca la salsa moviendo las alitas para ue se impregnen bienpor todos los lados.
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Ingredientes
1 Ailo de alitas de pollo1 lima
1 -ogurt natural
2 cucharitas de especies tandoori2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen e%tra
laboración
8impiamos las alitas de posibles restos de plumas, las lavamos - secamos
con papel de cocina.
*artimos las alitas separando el muslito.
?allamos la lima - e%primimos el &umo.alpimentar las alitas - adere&arlas con las especies tandoori, el -ogurt, el &umo -piel rallada de la lima., las tapamos con film - de"amos marinar durante 3 horas
en la nevera.
acamos de la nevera - escurrimos del adobo.
7alentamos el $=> en una sart/n - doramos las alitas por ambos lados
i nos decidimos por hacerlas en el horno, ha- ue precalentarlo a 220B -
asar las alitas durante unos 30 minutos con un pouito de aceite de oliva.
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; pechuga de pollo
1 cebolleta C 1 puerro C ; pimiento ro"o
; pimiento verde C 1 a"o
1 cucharada sopera de harina
?omero fresco
2#0 ml. e caldo de pollo
1 ta&a de guisantes cocidos
2 cucharadas soperas de crema fresca C 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
al Cpimienta
1 l'mina de ho"aldre C 1 huevo para pintar el pastel.
4anteuilla para untar el molde
laboración
*elamos - picamos la cebolla - el puerro en brunoise.
8avamos, secamos - picamos el pimiento del mismo modo.
*icamos a cuchillo la pechuga de pollo en dados de 1 cm. apro%.
7alentamos el $=> en una sart/n - freímos el pollo - las verduras. 7uandoest/n dorados a+adimos la harina - rehogamos para ue se tueste - pierda elsabor a crudo, regamos con el caldo de ave - la crema fresca o nata.
$+adimos los guisantes - el romero - de"amos cocer unos # minutos paraue la salsa espese. ?etiramos del fuego - reservamos.
*recalentamos el horno a 200B7
5ntamos un molde de unos 20 cm de di'metro con manteuilla.
ividimos la plancha de ho"aldre en dos - forramos con una de las partes elmolde.
?ellenamos con la farsa de pollo - verduras - cubrimos con la otra mitad del
ho"aldre.7erramos los bordes del pastel, presionando con los dedos - pintamos con el
huevo batido.
Gorneamos el pastel durante unos 0 minutos, hasta ue el ho"aldre ha-asubido - est/ dorado.
*odemos servirlo caliente o templado acompa+ado de pur/ de patatas
o verduras. *ara recalentar hacerlo en el horno, así el ho"aldre seguir' cru"iente.
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Ingredientes
1 pollo de 1.# Agrs.al
*imienta negra molida#0 ml. $ceite de oliva; rama de canela
10 ho"as de salvia frescala piel rallada de 2 limones
1 cabe&a de a"os00 ml. de leche entera de vaca
laboración
*recalentamos el horno a 1H0 B 7.
8impiamos el pollo de restos de plumas - vísceras - lo bridamos para ue nopierda su forma al cocinarse, ser' suficiente con atar las patas - girarle las alashacia atr's. 8o salpimentamos.
n una ca&uela calentamos unos #0 ml. de aceite de oliva virgen e%tra -
doramos el pollo por todos los lados.
*asamos el pollo a una bande"a de horno - agregamos los a"os enteros -ra"ados, inclu-endo alguno en el interior de pollo, repartimos la salvia, tambi/n lemetemos algunas ho"as dentro. ?allamos la piel de los limones por encima -regamos con la leche.
Introducimos la ca&uela en el horno, sólo con calor aba"o - de"amos ue seas/ alrededor de una hora - media, es recomendable taparlo con papel dealuminio para ue el pollo uede tierno al menos durante la primera hora, despu/sretiramos el papel - de"amos ue siga cocin'ndose hasta ue termine de asarse,regando con la salsa de ve& en cuando.
<rinchamos - servimos el pollo acompa+ado de la salsa.
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Ingredientes
# contra muslos de pollo
1 sobre de crema de champi+ones (en polvo)
1 7ebolla300 grs. de champi+ones frescos
00 ml. e &umo de man&ana
$ceite de oliva virgen.
laboración
8impiamos de restos de plumas - grasa las pie&as de pollo.
*elamos - picar la cebolla en bruoise
8impiamos - cortar en cuartos los champi+ones
ervimos en un plato el preparado de crema de champi+ones - pasar el pollo
por el, como si lo estuvi/semos empanando, sacudir bien para retirar el e%ceso de
polvo - dorar en abundante aceite de oliva, sólo lo doramos -a ue se terminar'
de hacer con la salsa. acar - escurrir sobre papel de cocina. ?eservamos.
n una sart/n poner o # cucharadas de aceite donde hemos frito el pollo
doramos la cebolla - agregamos los champi+ones, cuando evapore el agua ue
han soltado agregamos los restos de preparado de champi+ones ue nos han
uedado de rebo&ar el pollo - el &umo de man&ana. e"amos ue empiece a hervir
- a+adimos el pollo. 7ocinamos a fuego lento durante unos 10 minutos, compro9bamos el punto de sal - rectificamos si fuera necesario, le damos la vuelta a las
ta"adas - cocinamos otros 10 minutos.
i vemos ue nos uedamos sin salsa o ue esta est' mu- espesa a+adi9
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<!2!<?! $ 0;M988;
Ingredientes
3 pechugas de pollo3 cucharadas soperas de mermelada de naran"a
1 vasito de vino blanco300 ml. e caldo de pollo
al*imienta negra<omillo
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen e%tra
laboración
*artimos las pechugas en filetes gruesos - salpimentamos.n una sart/n calentamos el $=> - doramos las pechugas, solo ueremos
ue se cocinen por fuera para ue co"an un bonito color dorado, así resultaranm's apetitosas, luego terminaran de cocinarse en la salsa. 5na ve& doradas lassacamos - reservamos.
esglasamos la sart/n con el vino blanco, cuando evapore el alcoholagregamos el caldo de pollo - la mermelada de naran"a - de"amos ue hiervahasta ue redu&ca a la mitad el líuido - espese la salsa. $+adimos la carne -espolvoreamos con el tomillo fresco, de"amos cocer # minutos le damos la vuelta -cocinamos # minutos por el otro lado.
?etiramos del fuego - servimos
7omo acompa+amiento podemos agregarle un arro& en blanco o unas patatasfritas.
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Ingredientes5n pollo de 1 Agrs. <roceado
al C pimienta negra reci/n molida cucharadas soperas de aceite de oliva virgen e%tra
#0 grs. de beicon en trocitos300 ml. de sidra C 100 ml. de co+ac
2#0 ml. de nata para cocinar
5nas ramitas de tomillo3 man&anas olden30 grs. de manteuilla
1 cucharada sopera de azúcar 1 cucharada sopera de zumo de limón
laboración
<roceamos - salpimentamos el pollo
n una olla calentamos el aceite de oliva - doramos el pollo por todos loslados. 8o sacamos aun plato - reservamos.
n el aceite donde hemos dorado el pollo freímos el beicon, regamos con elco+ac - con la sidra - de"amos ue cue&a hasta ue redu&ca un tercio, agregamos
la nata - el tomillo.>olvemos a introducir el pollo en la olla, le a+adimos el &umo de limón , lotapamos, ba"amos el fuego - de"amos cocinar 1# minutos, damos la vuelta a lacarne - ue se haga durante otros 1# minutos. Gasta ue el pollo uede tierno.
*reparamos las man&anas para la guarnición.*elamos cortamos las man&anas en octavos, retiramos las semillas.
n una sart/n calentamos la manteuilla, espolvoreamos las man&anas cona&:car - las cocinamos durante unos 2 minutos por cada lado, hasta ue sedoren.
ervimos el pollo, repartimos por encima el pere"il, las nueces troceadas -las man&anas.
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laboración
8impiamos de restos de plumas - vísceras el pollo - lo troceamos, partiendo
la pechuga en tro&os - separando las alas - muslos de contra muslos.
alamos la carne*elamos - picamos la cebolla en "uliana.*elamos - partimos los a"os*elamos - partimos en roda"as las &anahorias
n un perol calentamos el aceite de oliva virgen e%tra - doramos los tro&os depollo por los dos lados, si es necesario lo hacemos en tandas.
7uando toda la carne est/ dorada, agregamos la cebolla, los a"os - la&anahoria, - rehogamos durante un par de minutos.
$+adimos la ho"a de laurel, las pimientas, pere"il, el tomillo, el "engibre, elpimentón dulce - la piel de la naran"a. 4ovemos para me&clar todos los
ingredientes - regamos con el vino - el vinagre.
e"amos cocer con la ca&uela o perol destapado durante # minutos,agregamos el agua - ba"amos el fuego al mínimo, tapamos la ca&uela - de"amoscocinar durante unos 1# o 20 minutos, damos la vuelta a las ta"adas de carne -de"amos cocinar hasta ue el pollo est/ tierno.
8a cantidad de líuido ue indica la receta es suficiente, pero si te hace falta
m's pon a partes iguales vino, vinagre - agua, a+adiendo primero el vino,despu/s el vinagre - por :ltimo el agua.
7omo todos los escabeches, est'n me"or cuando han reposado al menos 1día. $sí ue de"amos enfriar el pollo a temperatura ambiente - despu/s locons/rvalo en la nevera.