DANIA MIĘSNE

Dania misnePonad 1300 przepisw z caego wiata

Zebra : MEFRIT

KUCHNIA TV

1

woowina imbirowo-pomaraczowa Kuchnia chiska2 yki oleju rolinnego 1 stek z opatki, bez koci (ok. 0,5kg) 2 cebule, posiekane 1 kawaek imbiru (ok. 4-5cm), umyty, nie obrany, pokrojony na cienkie plasterki 2 yki sosu sojowego 300 ml bulionu woowego 1 szklanka marmolady z gorzkich pomaraczy 1 szklanka soku pomaraczowego 1 yka przyprawy "pi smakw" 1 pczek kolendry 1 opakowanie modziutkiego szpinaku 100 g kiekw fasoli mung 1 pczek dymki, posiekane zielone czci Rozgrzej garnek na rednim ogniu i wlej olej. Obsma miso z obu stron. Wyjmij miso i wrzu cebul i imbir. Poddu, a zbrzowiej. Jeli by si zaczy przypala, moesz doda troch wody. Dodaj miso, sos sojowy, sok pomaraczowy, marmolad, bulion i przypraw pi smakw. Umyj dokadnie kolendr, drobno posiekaj korzenie i odygi i dodaj do garnka. Reszt kolendry grubo posiekaj i od na pniej. Doprowad do wrzenia, zmniejsz ogie i przykryj. Gotuj, a miso bdzie mikkie, okoo 1 godziny. Kiedy miso zmiknie, podziel je na mniejsze kawaki. Dodaj dymk, oraz wikszo lici kolendry i wymieszaj. Roz szpinak i kieki do 4 misek. Na to roz miso. Przybierz zachowanymi limi kolendry i podawaj od razu.

kurczak z rozmarynem i wanili8 4 2 2 1 1 2 kurzych udek yki oliwy z oliwek, lub oleju rolinnego cebule, pokrojone w plasterki marchewki, pokrojone w kostk butelka chardonnay laska wanilii, lub 1 yka ekstraktu waniliowego spore gazki rozmarynu, licie oderwane

Wytnij koci z udek. Najlepiej, gdyby udka zostay w 1 czci, ale nic si nie stanie jak skoczy si to inaczej. Podgrzej gbok patelni na rednim ogniu. Dodaj oliw, a kiedy si rozgrzeje dodaj zarwno miso, jak i koci i obsma je ze wszystkich stron. Sma a wszystkie kawaki bd zoto-brzowe, a nastpnie zmniejsz ogie. Wyjmij miso i koci i odstaw na bok. Dodaj na patelni cebul i marchewk i podsma przez kilka minut. Postaraj si uwolni wszystkie przysmaone kawaki misa. Dodaj do patelni miso oraz koci. Wlej wino, moesz zostawi sobie kieliszek do wypicia. Przetnij wzdu lask wanilii i wyskrob ziarenka. Pokrj pust lask na kawaki i dodaje j razem z ziarenkami i limi rozmarynu do patelni. Podgrzej a pojawi si bbelki i przykryj szczeln pokrywk. Gotuj na rednim ogniu, a miso bdzie mikkie, czyli jakie 45 minut. Zdejmij pokrywk, usu i wyrzu koci, ktre ju speniy swoje zadanie. Zwiksz ogie i pogotuj chwil, a sos w patelni zgstnieje. Sprbuj i dopraw do smaku sol i pieprzem. Podawaj od razu.

stek porterhouse z masem estragonowym Kuchnia brytyjskaMaso estragonowe 2 yki masa 2 cebule, pokrojone w cienkie plasterki kostki mikkiego masa 1 pczek estragonu, posiekany Stek 2 yki masa 2 yki oliwy z oliwek 1 gruby stek Porterhouse, gruba sl kamienna i wieo zmielony pieprz Zacznij od masa estragonowego. W sporym rondlu roztop 2 yki masa. Dodaj cebul i odrobin wody. Podgrzewaj na rednim ogniu a zaczn si pojawia bbelki, wtedy przykryj pokrywk. Gotuj przez 20 minut, a cebula zmiknie. Dziki wodzie cebula rwnomiernie puci soki i nie przypali si. Jednak eby j skarmelizowa, potrzebna jest wysza temperatura, wic trzeba wygotowa wod. Zdejmij pokrywk i troch zmniejsz ogie. Mieszaj czsto i oka cierpliwo. Kiedy cebula zacznie nabiera koloru zmniejsz ogie jeszcze bardziej, eby si nie przypalia. Kiedy cebula ma gboki zoty kolor prze j do miski i odstaw, eby zupenie ostyga. Rozetrzyj w misce p kostki masa, a zrobi si zupenie mikkie. Dodaj estragon i ostudzon cebul. Wymieszaj dokadnie i na maso na kawaek folii spoywczej, zostawiajc po kilka centymetrw z kadego koca. Zawi w waek i zakr dokadnie foli z obu kocw. Powstanie co w rodzaju duego cukierka. W do lodwki i chod, a stwardnieje. eby uy, wystarczy odkraja p

2

centymetrowe kawaki. Kolej na stek. Dodaj maso i oliw na patelni o grubym dnie i rozgrzewaj na rednim ogniu, a maso zacznie si pieni. Dziki oliwie maso nie bdzie si tak atwo pali. Dopraw stek z obu stron sol i pieprzem. Kiedy piana na patelni opadnie w na ni stek i sma przez 8 minut, a adnie si przysmay z jednej strony. Przewr na druga stron i sma przez kolejne 8-10 minut. Po tym czasie stek powinien by rednio wysmaony. Zdejmij z patelni i odstaw w ciepe miejsce na kilka minut, eby mieso si rozlunio, a soki wchony. Podawaj z plasterkiem masa estragonowego na wierzchu.

zapiekanka z ziemniakw, sera i boczku1 kg boczku, w plasterkach 1 cebula, poszatkowana 3 zbki czosnku, poszatkowane 4 szklanki startego cheddara 5-6 nie obranych duych mcznych ziemniakw, pokrojonych w cienkie plasterki,sl i pieprz do smaku Rozgrzej piekarnik do 180C. W 25 cm okrgej foremce do zapiekania roz plasterki boczku we wzr osi koa tak, eby na siebie zachodziy. Na zewntrznych czciach pierwszego okrgu roz nastpne plasterki tak, eby spora ich cze wystawaa poza naczynie. Plasterki powinny na siebie zachodzi rwnie na rancie naczynia. Rozgnie rodkow cz, eby nie bya za gruba. Moesz co drygi plasterek wysun ku zewntrznej czci. Oprsz pieprzem i posyp kilkoma ykami startego sera. Roz na wierzch plasterki ziemniakw tak, eby na siebie zachodziy i przykryy ca powierzchni. Dopraw sol i pieprzem. Wymieszaj cebul i czosnek i czci mieszanki posyp ziemniaki. Na wierzch posyp warstw sera. Nakadaj kolejne warstwy ziemniakw, mieszanki cebuli z czosnkiem i sera, a wypenisz naczynie. Nastpnie na jeszcze kilka warstw, ale o coraz mniejszej powierzchni, tak eby tworzyy zmniejszajcy si pagrek wystajcy ze 2,5 cm ponad krawd naczynia. Przykryj z wierzchu wystajcymi kawakami boczku. Wytnij z pergaminu do pieczenia kko o wielkoci naczynia, przykryj nim boczek i dopiero na to po dobrze pasujc pokrywk. Dziki temu boczek si nie skurczy i nie bdzie odstawa. Wstaw zapiekank do piekarnika na co najmniej 2 do 3 godzin. Bdzie gotowa, kiedy bdzie w ni mona atwo wbi n. Wyjmij z piekarnika i odlej jak najwicej tuszczu, ktry zbierze si wzdu krawdzi. Odstaw na 15 minut, a nastpnie wy na desk i pokrj na kliny. Podawaj od razu. Mona rwnie przechowywa w lodwce i podgrza przed podaniem w kuchence mikrofalowej.

grillowany udziec jagnicy Kuchnia francuskaUdziec jagnicy, bez koci Marynata 1 szklanka oliwy z oliwek szklanki suszonego oregano 8 zbkw czosnku, zmiadonych sok i skrka z 2 cytryn szklanki musztardy penoziarnistej sl i wieo zmielony czarny pieprz Rozpal ognisko z drzewa liciastego. Nie uywaj drzewa iglastego, poniewa zawiera ono ywice, ktre produkuj dym, ktry nadaje potrawom bardzo nieprzyjemny posmak. Najlepiej uy aromatycznego drewna z drzew owocowych, na przykad jaboni czy czereni. Pozwao, eby drewno wypalio si i zosta sam ar. Ustaw nad nim kratk. Moesz te rozpali grill zwyky, albo i gazowy. Rozpaszcz miso, przecinajc je w jednym miejscu, jeeli zostan ci 2 kawaki, te si nic nie stanie. Wane jest, eby miso miao w miar podobn grubo na caej powierzchni. Wymieszaj skadniki marynaty w sporej misce. W do niej miso i porzdnie natrzyj je marynat. Przykryj misk foli spoywcz i wstaw do lodwki na co najmniej 1 godzin, a lepiej nawet na ca noc. Moesz te wymiesza marynat z misem w torebce strunowej. Bdziesz mie mniej zmywania! Wyjmij miso z marynaty i dopraw je sol i pieprzem. Po na kratce. eby miso byo rednio wysmaone, a takie jest najlepsze, sma z jednej strony przez 15 minut, a nastpnie przewr i sma z drugiej przez 10 minut. Moesz sprawdzi, czy ju doszo robic nacicie w najgrubszej czci i zagldajc. Zdejmij miso i pozwl mu odpocz przez co najmniej 10 minut. Dziki temu wkna si rozluni i miso bdzie mikkie i soczyste. Pokrj na cienkie plastry i podawaj z tapenad z suszonych pomidorw.

jagnicina z szawi i pancett

Kuchnia woska

udziec jagnicy (ok. 2 kg) pczek wieej szawii kilka gazek wieego rozmarynu sok z 1 cytryny ,zbek czosnku 80g pancetty (lub boczku wdzonego), sl i wieo mielony czarny pieprz Wbij n w miso, obok koci, a nastpnie poszerz otwr palcem. Dziki temu powstaje kieszonka, w ktr naoysz pniej przyprawy. Powtrz to samo na drugim kocu. Nastpnie nakuj udziec w

3

okoo omiu miejscach na gboko okoo czterech centymetrw i poszerz otwory palcem. Nakucia nie musz by zrobione symetrycznie. W modzierzu rozetrzyj poow szawii i czosnek z yeczk soli. Kiedy powstanie jednolita masa, dodaj sok z cytryny, jakie dwie yki oliwy z oliwek, reszt szawii i grubo posiekany rozmaryn. T marynat posmaruj miso, a nastpnie wepchnij troch do wczeniej zrobionych kieszonek w misie. W te same nacicia w pancett. W udziec do piekarnika nagrzanego do temperatury 250 stopni. Miso pieczemy 25 minut na kilogram i jeszcze 20 minut. W trakcie pieczenia miso trzeba odwraca co jakie 30 minut. Po wyjciu z piekarnika odstaw miso na jakie 10 minut.

pieczony comber jagnicy z komi w musztardowej panierce z sosem zinfandel Kuchnia francuska2 combry jagnice z komi, oczyszczone (zachowaj okrawki) gruba sl i wieo zmielony czarny pieprz 3 yki oliwy z oliwek 1 szklanka Zinfandela lub innego wyrazistego czerwonego wina jak Shiraz (Syrah) lub Cabernet 1 szklanka bulionu z kurczaka lub woowego 3 licie laurowe 1 pczek estragonu, posiekany 1 tko 4 yki musztardy penoziarnistej 1 szklanka grubej, wieej buki tartej,sl i pieprz Rozgrzej piekarnik do 200C. Dopraw miso grub sol i wieo zmielonym czarnym pieprzem. Rozgrzej du patelni na rednim ogniu. Dodaj oliw i combry (misem do dou) i porzdnie obsma miso. Nie chodzi o to, eby usmay miso, tylko, eby zrumieni wierzch i doda wspaniaego, karmelowego aromatu, co bdzie niemoliwe po naoeniu panierki. Przewr combry i obsma te od strony koci. Zdejmij combry z patelni i od na bok. Wrzu na patelni okrawki i mocno zrumie. Odlej nadmiar tuszczu i wlej wino. Zdeklasuj patelni. Dodaj bulion i licie laurowe, a nastpnie gotuj na wolnym ogniu, a zostanie 1/3 pynu. Bdzie on mia konsystencj sosu. W midzyczasie w maej misce zmieszaj estragon, tko i musztard. Na t mieszank na cz combra z misem, przycinij, eby si dobrze przylepia. na to na buk tart, rwnie dociskajc. Po na pergaminie do pieczenia i wstaw do piekarnika na 15 do 20 minut. Najatwiej sprawdzi miso specjalnym termometrem. Jeeli w najgrubszym miejscu bdzie miao 70C, to bdzie rednio wysmaone, takie jakie powinno by. Pozwl misu odpocz przez 10 minut przed pokrojeniem, a nastpnie ostrym noem potnij je midzy co drugim ebrem. Podaj po dwa takie kawaki w misce, naokoo nalej sosu z Zinfandela i przybierz gazk estragonu.

pieczony kurczak z solanki2l wody 1/2 szklanki soli 1/2 szklanki cukru 1 wiey kurczak 1-2 cebule, posiekane 2-3 pasternaki, pokrojone na kawaki 2-3 marchewki, pokrojone na kawaki 2-3 odygi selera naciowego, pokrojone na kawaki 3 yki oliwy z oliwek,sl i pieprz Wymieszaj wod z sol i cukrem, a si zupenie rozpuszcz. W kurczaka do duej miski lub garnka i zalej go solank. Wstaw do lodwki na 1-2 godziny, nastpnie wyjmij z zalewy i dokadnie osusz. Rozgrzej piekarnik do 180C. Obtocz warzywa w oliwie i dopraw sol i pieprzem. Przesyp je do naczynia do zapiekania. Na wierzch po kurczaka i w do piekarnika. Dugo pieczenia zaley od wielkoci kurczaka, najlepiej sprawdzi to termometrem w najgrubszej czci piersi powinno by 70C, a w udku 74C. Wyjmij kurczaka i poczekaj, a troch ostygnie. Potnij go na kawaki i miso wymieszaj z warzywami. Podawaj od razu.

pier z kaczki w musztardzie penoziarnistej z gnocchiKuchnia midzynarodowa pier z kaczki 2 yki suszonego tymianku 4 yki musztardy penoziarnistej 1 yka jasnego sosu sojowego 2 piersi z kaczki

4

gnocchi 2 szklanki mroonych gnocchi 1/2 szklanki mroonego groszku 1 lici szawii, pokrojonych w cienkie plasterki 2 yki masa,sl i pieprz Wymieszaj tymianek, musztard i sos sojowy w torebce strunowej. Wrzu do niej piersi kaczki i natrzyj je dokadnie przyprawami. Wstaw torebk do lodwki na 30 minut. Nastpnie wyjmij piersi z torebki i natnij skr pod ktem, co jakie 2,5cm. Obr piersi o 90 i znowu natnij pod tym samym ktem. W ten sposb powstanie adna kratka, a piesi si nie skurcz w czasie smaenia. Postaw patelnie na sporym ogniu i mocno rozgrzej. Po na niej piersi, skr do dou. Sma przez jakie 10 minut, a nastpnie odwr i sma przez 3-5 minut. Piersi powinny by rednio wysmaone. Pozwl odpocz z 15 minut w ciepym miejscu, eby soki rwnomiernie rozeszy si po misie. W tym czasie moesz zaj si gnocchi. Doprowad wod do wrzenia i posl j. Wrzu gnocchi i gotuj a zaczn wypywa, to powinno zaj jakie 3 do 5 minut. Odced je. Postaw du patelni na rednim ogniu i rozgrzej j. Wrzu na ni maso i roztop je. Dodaj ugotowane gnocchi i mroony groszek i sma przez jakie 3 minuty. Dodaj szawi i dopraw do smaku sol i pieprzem. Pokrj piersi w do cienkie, ukone plasterki. Po na talerz kopczyk gnocchi , a plasterki kaczki roz na okoo.

mj ulubiony misny sos do makaronu3 yki oliwy z oliwek 3 cebule, pokrojone na due kawaki 3 zbki czosnku 3 marchewki, pokrojone na due kawaki 2 szklanki pieczarek 3 odygi selera naciowego, pokrojone na due kawaki 2 yki oliwy z oliwek 170g pancetty, lub boczku wdzonego, pokrojonych w cienkie paski 250g mielonej woowiny 250g mielonej wieprzowiny 250g mielonej cielciny 1 puszka koncentratu pomidorowego butelki czerwonego wina 2 licie laurowe 1 dua puszka pomidorw,sl i pieprz

Kuchnia woska

Posiekaj w malakserza, uywajc funkcji pulse oliw, cebul, marchewki, czosnek, pieczarki i seler naciowy. Moliwe, e bdziesz to musia robi partiami. W duej, cikiej patelni rozgrzej pozosta oliw i dodaj pancett lub zwyky boczek. Podsma, a boczek bdzie zoty, a oliwa przejdzie jego wspaniaym aromatem. Dodaj posiekane warzywa i podsmaaj, a zaczn si zrumienia. Dodaj mielone misa i energicznie wymieszaj. Dodaj koncentrat pomidorowy, czerwone wino, licie laurowe, oraz pomidory i cigle mieszaj, eby miso nie byo pozlepiane w wiksze kawaki. Du na wolnym ogniu przez jakie 30 minut, a sos zgstnieje, a smaki si wymieszaj. Dopraw do smaku sol i pieprzem.

gulasz z kurczaka z pieczarkami3 yki oliwy z oliwek 8 kurzych udcw (bez nek) kg pieczarek, pokrojonych w wiartki 2 cebule, pokrojone w pplasterki 1 szklanka bulionu z kurczaka 1 szklanka wina, moe by czerwone i biae,sl i pieprz Postaw na rednim ogniu du, gbok patelni. Kiedy si nagrzeje wlej oliw i roz udka w jednej warstwie. Pniej dodamy wicej pynu, wic teraz masz jedyn okazj, eby obsmay miso i nada mu tego bogatego, karmelowego aromatu. Musisz wic wykaza si cierpliwoci i obsmay z kadej strony, a miso nabierze zotawobrzowego koloru. Nastpnie prze udka na talerz i odstaw na bok. Z patelni odlej wikszo wytopionego tuszczu. W na patelni cebul i pieczarki. Podsmaaj, najpierw zaczn puszcza soki, nastpnie woda odparuje, a pieczarki i cebula zaczn si zrumienia. W tym momencie w z powrotem udka. Dodaj te bulion, wino, sl i pieprz. Powoli doprowad do delikatnego wrzenia, jeli woda si bdzie za mocno gotowaa, to miso zrobi si twarde. Przykryj szczeln przykrywk i gotuj na wolnym ogniu przez jakie 45 minut, a miso bdzie bardzo mikkie i bdzie samo odpadao z koci. Podawaj od razu.

5

gulasz woowy z ciastkami1 kg woowiny gulaszowej, pokrojonej w spor kostk sl i pieprz olej rolinny 2-3 marchewki, obrane i pokrojone w spore kawaki 2-3 odygi selera, pokrojone w spore kawaki 2-3 ziemniaki, obrane i pokrojone w spore kawaki 2-3 pasternaki, obrane i pokrojone w spore kawaki 2-3 cebule, obrane i pokrojone w spore kawaki 1 rzepa, obrana i pokrojona w spore kawaki 1 soik marynowanych cebulek perowych 1 puszka koncentratu pomidorowego butelki czerwonego wina 2-3 szklanki bulionu woowego 2-3 licie laurowe 2-3 gazki rozmarynu dodatkowa sl i pieprz kilka garci mroonego groszku ciasto na 1 porcj ciastek z zamroonego masa (odcinek 2)

Kuchnia Ameryki Pnocnej

Postaw duy garnek o grubym dnie na rednim ogniu. Oprsz kawaki woowiny sol i pieprzem. Wlej do garnka jakie 2-3 yki oleju, tak, eby pokry dno garnka cienk warstw i wrzu tyle misa, eby leao jako jedna warstwa. Obsma miso ze wszystkich stron, po czym wyjmij je i odstaw na bok, a do garnka dodaj troch oleju i kolejn porcj misa. Kiedy obsmaysz ju cae miso odlej tuszcz z garnka, ale nie cieraj tych wszystkich penych smaku przysmaonych czstek, ktre przywary do dna. Wrzu do garnka poow warzyw (drug zachowaj na pniej) i cae miso. Dodaj koncentrat pomidorowy, cebulki i do wina i bulionu, eby zakry skadniki. Dodaj licie laurowe i rozmaryn i doprowad do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu przez jak godzin, a miso bdzie prawie gotowe i dodaj reszt warzyw. Pierwsza porcja ju zdy bardzo zmikn i praktycznie rozgotowa si w sosie, druga poowa zachowa jdrno, kolor i wiey smak. Gotuj jeszcze przez 30 minut, a miso i dodane pniej warzywa bd mikkie. Rozgrzej piekarnik do 200C. W midzyczasie przygotuj porcj ciasta na ciastka. Kiedy gulasz jest ju gotowy dopraw go do smaku sol i pieprzem, dodaj groszek i zamieszaj. Na po 1-2 chochle gulaszu do misek, ktre mona wstawia do piekarnika. Zaklej gr misek kawakiem ciasta. Postaw miski na blasze i wstaw do piekarnika na jakie 30 minut, a ciasto si upiecze na brzowa, a gulasz bdzie gorcy.

makaron z tajskim zielonym curry2 puszki mleka kokosowego (po 400ml) 1 czubata yka czerwonej lub zielonej tajskiej pasty curry 1 pczek kolendry, odygi i korzenie posiekane oddzielnie 2 piersi kurczaka, pokrojone w cienkie kawaki 2-3 szklanki bulionu z kurczaka 1 marchewka, pokrojona w zapak 4-5 lici limonki kaffir 2 odygi trawy cytrynowej, odcite zielone kocwki, biae czci rozgniecione 3 yki sosu rybnego sok i skrka starta z 2 limonek may kawaek zamroonego imbiru gar kiekw fasoli mung 1 paczka makaronu ryowego (ok. 250g) 2-3 dymki, cienko pokrojone 2 yki jasnego sosu sojowego

Kuchnia tajska

Z wierzchu jednej z puszek mleka kokosowego zbierz gsty krem, ktry zestali si na powierzchni, to czysty olej kokosowy. Wrzu go do woka, lub patelni stojcej na sporym ogniu. Kiedy si rozpuci dodaj past curry i podsma przez par minut. Dodaj korzenie kolendry i kurczaka. Sma przez jakie 5 minut, a kurczak si usmay. Dodaj pozostae mleko kokosowe, bulion z kurczaka, marchewk, licie limonki, traw cytrynow, sos rybny, oraz sok i skrk start z limonek. Zetrzyj zamroony imbir na tarce. Gotuj na wolnym ogniu przez jakie 20 minut. Dodaj kieki i makaron ryowy. Wepchnij go yk, tak eby by cay zanurzony. Zdejmij z ognia i odstaw na bok na jakie 5 minut, a makaron dojdzie. Wyjmij traw cytrynow i dodaj licie kolendry. Zamieszaj, sprbuj i dopraw do smaku sosem sojowym. Podawaj w miskach przybrane posiekan dymk i limi kolendry.

Cassoulet

Kuchnia francuska

6

1 yka oliwy wysokiej jakoci okoo 450 g szynki wieprzowej bez twardej skrki okoo 300 g ostrej woskiej kiebasy pokrojonej na due (okoo 7 cm) kawaki (okoo 6 kawakw) 4 biae kiebaski typu bratwurst (okoo 450 gramw) 1 szklanka pokrojonych w kostk pieczarek (okoo 90 g) szklanki pokrojonej w kostk cebuli 2 yki rozgniecionego czosnku (4 due zbki) yeczki suszonych listkw tymianku 1 listek laurowy 1 puszki biaej fasoli, osczonej i opukanej pod biec ciep wod szklanki pokrojonego w kostk pomidora (1 duy pomidor) szklanki wody yeczki wieo mielonego czarnego pieprzu 3 yki grubo posiekanej natki pietruszki Do podania sos tabasco,musztarda Dijon Oliw rozgrza na duej patelni. Wrzuci szynk i wosk kiebas. Przykry i od czasu do czasu obracajc, smay na ostrym ogniu przez 7,8 minut. Wrzuci bia kiebas, pieczarki, cebul, czosnek, tymianek i listek laurowy. Dobrze wymiesza i smay przez 5 - 6 minut. Doda fasol, pomidory, wod i pieprz. Doprowadzi do wrzenia, zmniejszy pomie i gotowa na maym ogniu przez 5 minut. Przed podaniem usun listek laurowy, pokroi szynk na plastry, a kiebas na poow. Uoy miso na pmisku razem z fasol. Posypa natk pietruszki. Podawa z tabasco i musztard.

kurczak jerk z brzowym ryemKurczak 2 yki mielonego ziela angielskiego 1 chili chipotle 2 pczki dymki, grubo posiekanej sok i skrka starta z 4 limonek 6 yek melasy lub miodu szklanki oliwy z oliwek sl may kurczak podzielony na 4 czci (piersi ze skrzydekami i nki) Ry kostki masa 1 szklanka brzowego ryu 2 szklanki bulionu z kurczaka lub wody, sl i pieprz Zmiksuj w blenderze na gadk past ziele angielskie, chili, dymk, sok i skrk z limonek, melas, oliw i sl. Prze do miski, dodaj kurczaka i dokadnie obtocz go w pacie. Przykryj foli spoywcz i wstaw do lodwki na co najmniej 2 godziny. Na jakie 30 minut przed kocem marynowania zacznij przygotowywa ry. Postaw nieduy garnek na rednim ogniu i roztop w nim maso. Poczekaj a maso zacznie si pieni. Delikatnie zakr garnkiem, a zobaczysz, e kawaki zawartego w nim biaka zaczn zmienia kolor, a wtedy od razu wrzu ry i dokadnie wymieszaj. Podpra przez chwil ry, co doda mu orzechowego posmaku, maksymalnie zmniejsz ogie i dodaj bulion, lub wod. Dopraw do smaku i sma na wolnym ogniu przez 30-40 minut, a ry bdzie mikki. Rozgrzej grill, lub patelni grillow. Po kurczaka skr na d, sma przez 10 minut, a nastpnie odwr i sma przez kolejne 10 minut, a bdzie wysmaony. Jeeli pomie bdzie za duy, a kurczak zacznie si przypala, polej ogie odrobin wody, eby przygas. Podawaj od razu.

pieczona pier z indyka1 yeczka mielonej szawii 1 yeczka mielonej gaki muszkatoowej szklanki brzowego cukru 2 yeczki soli 0,75-1 kg filet z piersi indyka 3 cae marchewki, obrane Rozgrzej piekarnik do 180C. Wrzu przyprawy, sl i cukier do torebki strunowej i potrznij, eby si wymieszay. Dodaj pier z indyka i dokadnie natrzyj j mieszank przypraw. Wstaw do lodwki na par godzin, a jeli moesz, to nawet na ca noc. Jeli nie masz czasu, moesz od razu wstawi j do piekarnika. U marchewki na blasze do pieczenia, tak, eby powsta trjkt. Po na nich miso. Dziki temu bdzie si pieko bardziej rwnomiernie. Wstaw do piekarnika i piecz przez jakie 45 minut, a temperatura w najgrubszym miejscu osignie 74C. Uywajc specjalnego termometru z sond uzyskamy pewno, e miso si upiecze akurat i nie bdzie wysuszone. Zanim zaczniesz kroi, odstaw miso na 15 minut, eby odpoczo. Dziki temu wszystkie soki rwnomiernie rozejd si po misie i nie wyciekn w trakcie krojenia.

7

carpaccio z pieczonymi buraczkami500g maych buraczkw oliwa extra vergine 6 yek (90 ml) octu balsamicznego 2 gazki rozmarynu 1 kg poldwicy woowej 2 czubate yki startego chrzanu wieego lub ze soika 3 yki (45 ml) creme fraiche sok z cytryny 2 due garci rukwii (rzeuchy) wodnej Parmezan,sl i pieprz

Kuchnia woska

Rozgrza piekarnik do temperatury 250C. Buraczki umy i osuszy, przyci koce korzenia i naci. Uoy na prostoktnym arkuszu folii aluminiowej, posypa sol i pieprzem. Oderwa listki z 1 gazki rozmarynu i dorzuci do buraczkw. Pola octem balsamicznym i skropi oliw. Zoy foli na p i zamkn szczelnie brzegi. Pooy kopert z folii na blasze i wstawi do piekarnika na ok. 35 minut, a buraczki bd mikkie. Wyj z pieca i odoy na bok, by nieco ostygy. Oderwa listki z drugiej gazki rozmarynu i drobno posieka. Rozsypa na blacie lub na duej desce sl, pieprz i rozmaryn. Obtoczy poldwic w przyprawach. Wla na patelni oliw i dobrze rozgrza. Obsmay poldwic na zoto ze wszystkich stron, w sumie ok. 4 minut. Zdj miso z patelni i odoy na bok, by odpoczo ok. 4 minut. Zrobi sos: zmiesza razem chrzan i creme fraiche. Doprawi sol, pieprzem i sokiem z cytryny i dobrze wymiesza. Pokroi miso na cienkie plasterki i rozoy na duym, paskim talerzu. Potrzsn kopert z buraczkami i rozci. Wiksze buraczki przekroi na p, mniejsze zostawi cae. Uoy je na misie, skropi sosem pozostaym w folii z pieczenia. Rozsypa po wierzchu rukiew wodn. Pola sosem kady plasterek misa. Oprszy sol i skropi oliw. Obieraczk do jarzyn zestruga wirki parmezanu i posypa po wierzchu.

pieczony kurczak po prowansalsku

Kuchnia francuska

spory kurczak z wolnego chowu kilka rozgniecionych zbkw czosnku zioa prowansalskie cytryna w wiartkach,sok z cytryny,pieprz, sl do smaku Natrze kurczaka czosnkiem, sol, pieprzem, zioami prowansalskimi - porzdnie wmasowa! Pokropi sokiem z cytryny. Uoy w brytfance, pola oliw. W brytfance uoy wiartki cytryn, dola troch wody. Piec kurczaka w gorcym piekarniku, polewajc sosem z pieczenia i uzupeniajc wod w razie potrzeby, a skrka bdzie chrupica, a z misa, nakutego patyczkiem bdzie wycieka przezroczysty pyn.

kawaki kurczaka do maczania1 2 1 4

Kuchnia midzynarodowa

szklanka mki jajka szklanka patkw owsianych filety z piersi kurczaka (ok. 0,7-1kg), pokrojonych na paski o gruboci ok. 1cm,sl i pieprz

Rozgrzej piekarnik do 220C. Przygotuj lini produkcyjn do panierowania. Do jednego naczynia nasyp mk, w drugim roztrzep jajka, a do trzeciego nasyp patki owsiane. Kawaki kurczaka najpierw obtocz w mce, strzep nadmiar. Nastpnie zanurz je w jajku, a na koniec obtocz w patkach owsianych. Roz na wyoonej pergaminem do pieczenia blasze i wstaw do piekarnika. Piecz przez 15-20 minut, a bd zoto-brzowe z zewntrz i upieczone w rodku. Podawaj z ulubionym dipem.

piecze z antrykotu2,5 kg antrykotu z koci gruba sl i wieo zmielony czarny pieprz 2 odygi selera, przekrojone na p 2 marchewki, przekrojone wzdu na p 1 cebula, przekrojona na p


Rozgrzej piekarnik do 230C. Hojnie natrzyj miso ze wszystkich stron sol i pieprzem. Roz warzywa na duej patelni, ktr mona wkada do piekarnika, lub na blasze do pieczenia, ktr mona wstawia na ogie. Na wierzch warzyw po miso, wstaw do piekarnika. Po 15 minutach, nie otwierajc piekarnika, zmniejsz temperatur do 150C

8

i piecz dalej przez okoo 15-20 minut na kade kg misa. Miso powinno mie temperatur wewntrzn w najgrubszej czci jakie 52-53C. Wyjmij z piekarnika i z patelni, lub blachy i prze na kratk. Przykryj kilkoma warstwami folii aluminiowej. Pozwl misu odpoczywa co najmniej 20 minut. Dziki temu dojdzie i bdzie delikatne i soczyste. W tym czasie bdziesz mia duo czasu eby zrobi sos, na przykad sos pieczeniowy z chrzanem. Przed pokrojeniem moesz odkroi koci, dziki czemu atwiej bdzie podzieli miso na indywidualne porcje.

kotlety schabowe z nadzieniem jabkowym Kuchnia midzynarodowa2 surowe biae kiebaski, pokrojone na plasterki 2 cebule, pokrojone na plasterki 2 jabka, przekrojone, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w kostk 1 szklanki soku jabkowego (kwaskowego, nieklarownego) 1 yka nasion kopru woskiego 4 kromki penoziarnistego chleba, opieczone (np. w tosterze) i pokrojone w kostk 1 yka musztardy ziarnistej 2 yki oliwy 4 kotlety ze schabu rodkowego o gruboci 3 cm,sl i pieprz Obsma kiebas na patelni, na rednim ogniu. Dodaj cebul i przykryj patelni pokrywk. Sma przez 5 min, a cebula zmiknie. Dodaj jabka i nasiona kopru, zalej szklanki soku jabkowego i du na maym ogniu, a jabka zmikn. Zdejmij z ognia, dodaj chleb i mieszaj, a wchonie pyn. Ponacinaj gboko kotlety, robic w nich kieszonki i wypenij nadzieniem. Nadmiar zachowaj do nadziania jabek (patrz przepis Jabka z nadzieniem wieprzowym). Rozgrzej patelni na duym ogniu i wlej oliw. Oprsz kotlety sol i pieprzem i sma po 3 minuty z kadej strony. Nastpnie przykryj patelni pokrywk, zmniejsz ogie i du jeszcze przez 5 min. Zdejmij kotlety z patelni i od na talerz. Ponownie rozgrzej patelni, wlej pozosta szklank soku jabkowego i podgrzej, zdejmujc z dna misne resztki. Gotuj sok a zgstnieje, wymieszaj z musztard i podawaj z nadziewanymi kotletami.

klopsiki w sosie pomidorowym

Kuchnia woska

Na klopsiki 450 g mielonej wieprzowiny 450 g mielonej woowiny szczypta nasion kminu rzymskiego 1 yeczka (5 ml) nasion kolendry 2 suszone papryczki chilli dua szczypta soli 1 yka (15 ml) suszonego oregano 3 gazki wieego rozmarynu 2 garci buki tartej 1 jajko sl i pieprz 4 yki (60 ml) oliwy do smaenia Na sos pomidorowy 1 cebula 1 zbek czosnku 1 yka (15 ml) oliwy 2 puszki pomidorw (po 400g) szczypta suszonego oregano p pczka bazylii sl i pieprz Dodatki 60 g mozzarelli 60 g parmezanu oliwa 500 g spaghetti,sl Przygotowa sos pomidorowy Cebul i czosnek obra i drobno posieka. Rozgrza w rondlu oliw, wrzuci cebul i czosnek i podsmay. Doda pomidory, szczypt soli i pieprzu. Gotowa na maym ogniu 15 minut. Doprawi sol i pieprzem, wrzuci listki bazylii oderwane z odyek i zamiesza. Gotowa 1 minut, raz czy dwa zamiesza. Przygotowa klopsiki Rozgrza piekarnik do temperatury 220C. Nasiona kminu i kolendry oraz papryczki chilli upray na suchej patelni teflonowej. Przesypa do modzierza, doda du szczypt soli i dobrze razem utuc. Miso mielone przeoy do duej miski, dosypa przyprawy z modzierza. Doda oregano. Oderwa listki rozmarynu z gazek i drobno posieka, dorzuci do misa. Doda du szczypt soli i pieprzu, buk tart i jajko. Wszystko razem

9

dobrze wymiesza yk. Nala wody do miseczki. Moczy donie i lepi z misa kulki wielkoci pieczek pingpongowych. Na duej patelni rozgrza oliw, wrzuci klopsiki i smay a si dobrze zrumieni. Wla sos pomidorowy na dno foremki aroodpornej i przeoy do niej klopsiki. Pokroi mozzarell na cienkie plasterki i rozoy na wierzchu klopsikw. Posypa warstw startego parmezanu i skropi oliw. Wstawi do piekarnika na ok. 20 minut i piec a wierzch si zezoci. W midzyczasie ugotowa makaron w duej iloci osolonej wody i odcedzi. Rozoy na talerze, na wierzch naoy porcje klopsikw i skropi oliw.

gulasz z jagniciny i biaej fasoli w szybkowarze Kuchniafrancuska 4 1 2 1 1 2 1 1 1 1 2 3 kotlety jagnice z opatki (okoo 1 kg), po wykrojeniu tuszczu szklanki (okoo 225 g) suchej biaej fasoli, opukanej pod zimn biec wod szklanki pomidorw pokrojonych w kostk z puszki szklanka cebuli pokrojonej w kostk szklanka pokrojonego w kostk oczyszczonego i opukanego pora yki grubo posiekanego czosnku gazka wieego tymianku gazka wieej szawii lub 1 yeczka zi prowansalskich yeczki soli yeczka wieo mielonego czarnego pieprzu yeczki sosu Worchestershire szklanki zimnej wody Wszystkie skadniki woy do szybkowaru, przykry starannie i postawi na ostrym ogniu, a zawr wykae, e gulasz si gotuje pod duym cinieniem. Zmniejszy ogie na may i dusi przez 40 minut. Wypuci par zgodnie ze wskazwkami producenta (robi to w zlewie, aby para nie rozesza si po caej kuchni). Otworzy szybkowar. Odstawi gulasz na kilka minut, a tuszcz wypynie na powierzchni. Zdj go yk i usun jak najwicej tuszczu. Sprawdzi smak, w razie potrzeby doprawi sol lub pieprzem. Podawa na gorco.

tajskie zielone curry z kurczaka

Kuchnia tajska

Zielona pasta curry: 6 dymek 4-6 zielonych chilli, drobno posiekanych bez nasion 2 zbki czosnku yka wieego imbiru, obranego i drobno posiekanego yka nasion kolendry, zmiadonych w modzierzu yeczki wieo mielonego czarnego pieprzu sl morska garci rozdrobnionych lici limonki Kafir 2 pdy trawy cytrynowej, drobno posiekanej 3 garcie wieej bazylii (z odykami) 3 garcie wieej kolendry (z odykami) 3 yki oliwy z oliwek, extra virgin skrka i sok z 4 limonek Pozostae skadniki 4 filety z kurczaka, podzielone na 5 sporych kawakw kady ok. 400ml mleka kokosowego gar posiekanych pistacji Zmiksuj wszystkie skadniki zielonej pasty curry, tak, aby powstaa jednolita, gadka masa. Kurczaka zamarynuj (na ok. 30 minut) w czci przygotowanej pasty, nastpnie do rozgrzanego woka lub patelni z grubym dnem wlej troch oliwy z oliwek i wrzu kurczaka. Sma przez ok. 4 minuty, dodaj reszt pasty (zacznie skwiercze). Cao wymieszaj z mlekiem kokosowym, doprowad do wrzenia i gotuj przez ok. 8 minut a kurczak zrobi si mikki. Dopraw do smaku. Przed podaniem posyp danie pistacjami i wie kolendr, serwuj z ryem lub makaronem, a take z saatk z kokosa, pomidora, ogrka i limonki.

Stek pieczony na ognisku z warzywami Kuchnia midzynarodowaMarynata do stekw 1 szklanka oliwy szklanki musztardy dioskiej

10

4 gazki rozmarynu, posiekane skrka i sok z 1 cytryny wieo mielony pieprz 2 steki z rostbefu Warzywa 2 czerwone papryki, przekrojone na p, bez gniazd nasiennych 2 zielone papryki, przekrojone na p, bez gniazd nasiennych 1 czerwona cebula, pokrojona na plastry o gruboci 1 cm 1 szklanka oliwy 2 yki octu balsamicznego 1 yka nasion kopru woskiego,sl i pieprz Wymieszaj skadniki marynaty w grubej plastikowej torebce do mroonek. W do niej steki i marynuj przynajmniej przez 1 godzin. Nastpnie wyjmij steki, cierajc nadmiar marynaty, dopraw sol i grilluj na ruszcie nad zwglonymi drwami po 5-6 minut z kadej strony, eby byy krwiste. Warzywa W do duej miski papryki i cebul, zalej oliw i dopraw pieprzem i sol do smaku. Wymieszaj i ugrilluj na ruszcie, a papryka bdzie delikatna i przypieczona, a cebula mocno si zrumieni. Pokrj warzywa na kawaki wielkoci jednego ksa, wymieszaj z octem balsamicznym i nasionami kopru woskiego. Dopraw do smaku.

kurczak pieczony i wdzony


1 szklanka soli 1 szklanka cukru 4 litry wody 1 cay kurczak (ok. 1 kg) Wlej wod do duego naczynia, w ktrym zmieci si pyn i kurczak. Wsyp do wody sl i cukier i mieszaj, a si rozpuszcz. W kurczaka do wody i wstaw do lodwki na 2 godziny. W starym grillu rozpal twarde drewno, a kiedy si zwgli, zsu powstay ar na jedn stron. Osusz kurczaka, po na wglach 2-3 wiee drwa, umocuj ruszt i piecz kurczaka przez 1 godzin, a miso wewntrz bdzie miao 75 stopni C. Podziel kurczaka na czci i podaj na pmisku.

curry z jagniciny2 2 5 1 3 1 1 1 3 2

Kuchnia indyjska

cebule, posiekane yki oleju rolinnego zbkw czosnku, drobno posiekanych albo zmiadonych strczek zielonej chili, drobno posiekany yki curry w proszku opatka jagnica, oczyszczona i pokrojona na 5-centymetrowe kawaki ziemniak, obrany i pokrojony w kostk korze pasternaku albo pietruszki, obrany i pokrojony na 2-centymetrowe kawaki marchewki, obrane i pokrojone na 2-centymetrowe kawaki puszki (po 400 g) pomidorw w kawakach,sl

Na rednim ogniu rozgrzej olej w duym rondlu. Podsma cebul przez 3 min i dodaj czosnek, a nastpnie chili. Kiedy zmikn i lekko si zrumieni, dodaj curry i podsmaaj mieszajc, a zacznie pachnie. Dodaj jagnicin i mieszaj intensywnie, a bdzie obsmaona. Dodaj warzywa i pomidory, a nastpnie zalej puszk (po pomidorach) wody. Dopraw 2 duymi szczyptami soli i doprowad do wrzenia. Gotuj pod przykryciem przez godzin, a nastpnie dopraw do smaku, wymieszaj i odstaw na 15 min przed podaniem.

burgery jagnice1 yka oliwy 500 g mielonej jagniciny (np. z opatki) 1 maa cebula, drobno posiekana 1 yeczka mielonego kminu rzymskiego,sl i pieprz 4 penoziarniste kajzerki Zmieszaj miso z cebul i przyprawami. Podziel na 4 czci i uformuj paskie burgery. U je na talerzu i wstaw do lodwki, eby nieco stay. Rozgrzej grill i sma burgery po 6 min. z kadej strony. Podawaj w przekrojonych kajzerkach, z musztard i sals z grillowanej kukurydzy i czerwonej cebuli.

11

paluszki z kurczaka4 pojedyncze filety z kurczaka, bez skry i koci 1 szklanka kaszki kukurydzianej 2 yeczki mielonego kminu rzymskiego, sl i pieprz Rozgrzej piekarnik do 175 stopni C. Pokrj filety wzdu na wskie paski. Wsyp kaszk kukurydzian, kmin rzymski, sl i pieprz do grubego foliowego worka i wymieszaj. W do niego paseczki z kurczaka i starannie obtocz. Piecz paluszki na blasze przez 15 20 min.

golonka jagnica w sosie warzywnym4 jagnice golonki 3 papryczki chilli 2 yki ziaren kolendry 1 yka oregano 2 due szczypty soli 1 dua szczypta pieprzu 1 yka mki olej Sos 1 cebula 1 marchewka 2 zewntrzne odygi selera naciowego wiey rozmaryn anchois ocet balsamiczny kieliszek biaego wina puszka pomidorw bez skry

Kuchnia woska

Rozgrza piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Posieka papryczki chilli, zmiesza z kolendr, oregano, sol, pieprzem i mk. W przyrzdzonej mieszance obtoczy umyte jagnice golonki. Wla olej do brytfanki i zrumieni miso ze wszystkich stron, a powstanie na nim zocista, chrupica skrka. Obra marchew i cebul, odygi selera pozbawi twardych wkien. Marchewk przekroi wzdu na wiartki i pokroi w niezbyt drobne kawaki. Seler pokroi na plasterki, a cebul posieka w drobn kostk. Przeoy golonki z brytfanki na talerz i podsmay pokrojone warzywa na oleju i tuszczu, ktry wytopi si z misa, mieszajc od czasu do czasu. Doda rozmaryn i 6 filecikw anchois (sardeli). Doprawi odrobin octu balsamicznego. Kiedy sardele si rozpadn, sos zgstnieje i przybierze konsystencj syropu. Dola kieliszek biaego wina i gotowa, a aromaty si pocz. Posieka delikatnie pomidory w puszce i doda do sosu. Gdy sos znw si zagotuje, woy do niego golonki, doprawi sol i pieprzem do smaku i piec pod przykryciem w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza przez ptorej do dwch godzin, a miso zacznie odpada od koci. Podawa z ziemniaczanym puree

piecze wieprzowa po florencku(Arrista alla fiorentina) Kuchnia woskaschab z koci gazki rozmarynu czosnek szklanka biaego wytrawnego wina oliwa, sl, ziemniaki Miso posoli, natrze czosnkiem i posypa listkami rozmarynu, odstawi na kilka godzin. Uoy w brytfance koci do spodu. Pola miso oliw i wla do brytfanki szklank wina. Wstawi do rednio nagrzanego piekarnika i piec, podlewajc od czasu do czasu sosem, do momentu, w ktrym po nakuciu patyczkiem wypywajcy sok bdzie przezroczysty. Ziemniaki obgotowa w osolonej wodzie przez 5 minut. Odcedzi, uoy ziemniaki w brytfance. Podrapa ziemniaki z wierzchu widelcem i pola oliw, tak, by pokrya je warstewk. Posypa sol i pieprzem, na wierzchu uoy kilka gazek rozmarynu. Piec ziemniaki w gorcym piekarniku, a pokryj si chrupic, zocist skrk. Miso podawa pokrojone na plastry, z pieczonymi ziemniakami.

pieczona wieprzowina z chrupic skrk szynki wieprzowej (ok. 3 kg) z koci sl morska

Kuchnia woska

12

yka posiekanego wieego rozmarynu yki nasion kopru woskiego 5 zbkw czosnku 8 yek octu balsamicznego 4 listki laurowe 2 yki oliwy z oliwek pokrojone koci 5 odyg selera naciowego, grubo pokrojonych (tylko zewntrzne) dua marchewka, grubo pokrojona dua cebula, grubo pokrojona U szynk na desce, ponacinaj i wetrzyj w nacicia sl oraz posiekany rozmaryn, starajc si, aby zioa i sl dotary do kadego kawaka misa. W modzierzu rozgnie nasiona kopru woskiego, czosnek oraz pozosta cz rozmarynu, a nastpnie wetrzyj to w miso, (ale nie w skrk, bo si spali.) W piecze do brytfanny polej octem balsamicznym i oliw z oliwek, do listki laurowe. Pozostaw na ok. godziny, aby miso si zamarynowao. W midzyczasie rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury i w koci, aby si podrumieniy. Nastpnie wyjmij miso z marynaty i obficie posmaruj skrk sol morsk, dziki temu skrka si nadmie i upiecze na chrupko. Miso piecz na grnym ruszcie w piekarniku, skr do gry. Do brytfanny w przyrumienione koci, warzywa, reszt marynaty oraz dolej 2 szklanki wody. Wstaw blach do piekarnika na ruszt pod wieprzowin. Wypywajce z niej soki bd kapa do brytfanny i bdzie je mona wykorzysta do zrobienia sosu.

pier kurczaka z kalafiorem i czerwon sals1 may kalafior, biay i z jdrn odyg, (okoo 450 g, bez zielonych lici, podzielony na mae ryczki 3 yki masa yeczki soli yeczki wieo zmielonego czarnego pieprzu 4 powki piersi kurczaka bez koci (po 180 g) 3 yki wody Czerwona salsa szklanki czerwonej salsy wedug mojego przepisu lub gotowej 1 yka oliwy dobrej jakoci yeczki soli 2 yki posiekanego wieego szczypiorku Doprowadzi do wrzenia 1 szklanki wody w nierdzewnym rondlu. Wrzuci ryczki kalafiora. Przykry i gotowa na ostrym ogniu przez 10 do 12 minut, a kalafior bdzie bardzo mikki. Odla wod. Doda 2 yki masa i po yeczki soli i pieprzu. Noem pokroi na do grube kawaki. Odstawi na bok do czasu podania. Na 10 minut przed podaniem, posypa piersi kurczaka pozosta yeczki soli i pieprzu. Uoy miso w pojedynczej warstwie na patelni. Doda pozosta yk masa i wod. Doprowadzi do wrzenia, przykry starannie. Dusi na rednim ogniu przez 3-4 minuty. Zdj z ognia. Przykry i odstawi na bok na 3-4 minuty. Miso si bdzie dusio, a gotujcy zdy przyrzdzi sos. Przygotowanie sosu- W miseczce wymiesza sals, oliw i sl. Zla pyn z duszenia kurczaka i domiesza do sosu.Kalafior podgrza w piekarniku lub w mikrofalwce. Rozoy na cztery talerze. Przekroi miso na poow. Uoy po 2 powki na warstwie kalafiora. Pola sosem. Posypa szczypiorkiem i podawa.

gulasz woowy


3 yki oliwy z oliwek 1 kg woowych eberek, pokrojonych na 5 cm kawaki sl i pieprz 3 cebule, posiekane 3 marchewki, pokrojone na plasterki 3 odygi selera naciowego, pokrojone na kawaki 1 gwka czosnku, obrana 1 butelka czerwonego wina 1 soik koncentratu pomidorowego 300 ml bulionu woowego 3 listki laurowe, 3 gazki tymianku W duym garnku rozgrzej oliw, dopraw miso sol i pieprzem i porzdnie obsma ze wszystkich stron. Wyjmij miso i odstaw na bok. Dodaj do garnka cebul, marchewk i selera naciowego, podsma, przy okazji zdeglasuj garnek. Kiedy warzywa ju si podsma, dodaj czosnek, koncentrat pomidorowy i wino i zamieszaj. Dodaj bulion i obsmaone miso. Delikatnie doprowad do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 godziny, a miso zrobi si bardzo mikkie i bdzie odchodzi od koci. Podawaj z puree ziemniaczanym.

13

indyk pieczony miodowy5 kg indyk, wiey, lub rozmroony Solanka 2 szklanki grubej soli kamiennej 2 szklanki miodu 8 litrw wody Do pieczenia 2 cae marchewki 2 odygi selera naciowego 2 cebule, niedobrane, przekrojone na p 1 gwka czosnku, obrana gruba sl wieo zmielony pieprz Sos 2 szklanki czerwonego wina 2 yki skrobi kukurydzianej 2 yki wody


Przygotuj solank. Wymieszaj sl, mid i wod, a wszystko si rozpuci. Wlej solank do lodwki turystycznej, lub innego naczynia, w ktrym zmieci si indyk. W do pynu indyka. Jeli uywasz lodwki turystycznej to dodaj kilka wkadw, a jeeli w innym pojemniku, to wstaw go do lodwki. Odstaw na ca noc. Rozgrzej piekarnik do 260C. Wyjmij indyka z solanki, przepukaj pod zimn wod i wytrzyj do sucha. Zwi nogi rzeniczym sznurkiem. U marchewk, seler naciowy, cebul i czosnek na dnie brytfanny tak, eby utworzyy podstaw. Po na niej indyka i wstaw brytfann do piekarnika. Piecz przez 15 minut, a potem zmniejsz temperatur do 160C, tylko nie otwieraj drzwi. Piecz przez 20 minut na p kilo, albo a miso piersi osignie temperatur 74C. Kiedy indyk bdzie gotowy, wyjmij z piekarnika, przykryj i odstaw na 20 minut. W midzyczasie przygotuj sos. Wyjmij warzywa z blachy i wyrzu. Zdejmij nadmiar tuszczu, a soki z patelni odlej do soika. Podgrzej blach na rednim ogniu, wlej wino i zdeglasuj blach. Zmieszaj skrobi kukurydzian z wod i wymieszaj, a powstanie jednorodny pyn. Wlej soki z pieczenia na patelni i gotuj na wolnym ogniu. Dodaj rozrobion skrobi ziemniaczan i mieszaj, a sos zgstnieje.

paella z krewetkami, kurczakiem i kiebas Kuchnia hiszpaskaoliwa 2 filety z kurzej piersi bez skry, pokrojone w du kostk 2 surowe kiebaski, pokrojone na 2-centymetrowe kawaki 2 cebule, obrane i posiekane 10 caych zbkw czosnku, obranych 2 puszki pomidorw bez skry w caoci 2 szklanki ryu arborio 3 szklanki bulionu drobiowego 1 szklanka biaego wytrawnego wina 3 licie laurowe 1 gazka wieego rozmarynu 1 czerwona papryka bez pestek, pokrojona w drobn kostk 500 g krewetek, obranych i oczyszczonych Rozgrzej oliw na duej patelni i usma kurczaka i kiebaski, a si zrumieni. Prze miso na talerz i podsma cebul, a si zeszkli i lekko zezoci. Dodaj czosnek i sma chwil mieszajc, a zacznie pachnie. Dodaj pomidory, rozgnie je drewnian yk, wymieszaj. Dodaj ry, miso, krewetki oraz papryk, licie laurowe i rozmaryn i dolej wino. Gotuj na maym ogniu mieszajc, a ry wchonie pyn. Dolej szklank bulionu i gotuj stale mieszajc. Kiedy ry wchonie pyn, dolej kolejn szklank i gotuj stale mieszajc. Kiedy ry zmiknie, przykryj patelni i odstaw na 15 min, eby paella dosza.

pieczona jagnicina z fasol borlotti, chorizo i maamiKuchnia hiszpaska 4 kawaki misa jagnicego pierwszego krzyowego (ok. 300g kady) 3 yki oliwy z oliwek 1 kg wieej fasoli borlotti, obranej ze strkw

14

1 cebula pokrojona w kostk 750 ml wywaru z kurczaka 2 mae kiebaski chorizo, grubo pokrojone 6 szalotek, drobno pokrojonych 4 zbki czosnku, drobno posiekane 225 ml wytrawnego biaego wina 20-30 may 2 yki grubo posiekanej natki pietruszki, sl i wieo mielony czarny pieprz Potrzebne akcesoria Waga, yki do odmierzania, n kuchenny, deska do krojenia, dzbanek do odmierzania, n do trybowania, patelnia z grubym dnem, ktr mona wstawi do piekarnika, szczypce, rondel, sitko, miska, wok lub gboka patelnia. Rozgrzej piekarnik do 200C. Ostrym kocem noa ponacinaj tuszcz na misie. Dopraw sol i wieo mielonym czarnym pieprzem. Rozgrzej patelni z grubym dnem, wlej 2 yki oliwy z oliwek i obsma jagnicin na brzowo z kadej strony. W patelni z misem do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez 8-10 minut, wyjmij i odstaw w ciepe miejsce. W fasol borlotti i cebul do rondla, zalej wywarem z kurczaka i doprowad do wrzenia. Zmniejsz gaz i gotuj na wolnym ogniu przez 20-30 minut a fasolka i cebula bd mikkie. Odced i zachowaj wywar. Rozgrzej wok lub gbok patelni. Wlej pozosta oliw i wrzu chorizo. Podsma przez minut a zacznie skwiercze, dorzu szalotki i czosnek i sma przez 1-2 minuty. Dodaj ugotowan fasol i cebul, dolej troch wywaru zachowanego po gotowaniu fasoli. Gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut a pyn si nieco zredukuje. Do rondla wlej wino i wrzu mae. Przykryj szczelnie i doprowad do wrzenia. Gotuj przez 2-3 minuty a mae si otworz. Wyrzu te, ktre si nie otworzyy. Dodaj natk pietruszki i wymieszaj. Pokrj miso w plastry, prze na podgrzany pmisek, udekoruj maami, podawaj z fasol borlotti i chorizo. Wskazwka Jeli nie uda ci si dosta wieej fasoli borlotti, moesz uy fasolki z puszki. Odced j, przepucz i dodaj.

Suwaki

Kuchnia grecka

wieprzowina (np. z opatki) Marynata starta na tarce cebula 3-4 yki octu z czerwonego wina yka rozgniecionych nasion kolendry kilka listkw laurowych yka oregano,oliwa Miso pokroi na niezbyt due kawaki. W misce wymiesza skadniki marynaty. Woy pokrojone miso, wymiesza, tak, by pokryo si marynat. Przykry foli, odstawi na co najmniej dwie godziny do lodwki. Po tym czasie wyj z marynaty i nabi na namoczone uprzednio patyczki do szaszykw, zostawiajc przerw midzy kawakami. Piec na gorcym grillu lub patelni grillowej.

Bistecca alla fiorentina

po 1 duym woowym steku florenckim (T-Bone) na 2 osoby, sl wieo zmielony czarny pieprz suszony tymianek i rozmaryn Miso natrzyj pokruszonym pieprzem, tymiankiem, rozmarynem i oliw (koniecznie oliw na kocu, gdy inaczej zamknie ona pory misa i stek nie przejdzie aromatem przypraw). Stek pozostaw okoo godziny w temperaturze pokojowej. Nastpnie u na ruszcie i piecz na arze drzewnym, bez pomieni, a utworzy si rumiana skorupka. Trwa to okoo 5 minut. Kto woli miso bardziej wysmaone, dodaje minut, kto wybiera krwiste, moe grillowa troch krcej. Teraz miso odwr, ale go nie nakuwaj. Posl po upieczonej stronie i grilluj, a druga strona si przyrumieni. Zdejmij z rusztu, oprsz sol i pieprzem. W czasie, gdy miso si piecze, pokrj prawdziwki na podune plasterki. Rozgrzej oliw, poddu na niej czosnek, usma grzyby. Ob nimi miso, podawaj z grillowanymi pomidorkami koktajlowymi. Moesz skropi cao oliw truflow, co doda jeszcze lepszego aromatu

filet mignon w serze pleniowym

Kuchnia francuska

15

4 kawaki steku mignon, po 170 g kady sl i pieprz oliwa z oliwek 225 g sera pleniowego 2 kromki penoziarnistego chleba, pokrojone w kostk 60 g masa 2 gazki wieego rozmarynu wieo zmielony pieprz Sos 250 ml czerwonego wina 125 ml gstej mietanki Rozgrza piekarnik do 200 stopni C. Na rednim ogniu rozgrza du patelni. Oprszy miso sol i pieprzem, natrze oliw. Woy na gorc patelni i zrumieni (1 minut z kadej strony). Uoy miso na ruszcie, pod ktrym naley umieci blach. Odstawi patelni. Zmiksowa ser, chleb, maso, rozmaryn i pieprz na gadk mas. Posmarowa mas wierzch misa. Piec ok. 8-10 minut, a miso bdzie rednio wypieczone. Miso i panierk z sera mona przygotowa wczeniej i przechowywa w lodwce, upiec tu przed podaniem (wtedy piec troch duej). Sos Wla wino na patelni, na ktrej byo obsmaane miso, podgrza na rednim ogniu. Zeskroba kawaki misa, odparowa wino a bdzie miao konsystencj syropu. Wla mietank, ubijajc trzepaczk. Gotowa a powstanie sos. Doprawi i podawa z misem.

gulasz piwny


125 ml oleju rolinnego 135 dag opatki, pokrojonej na due kawaki sl i pieprz 1 dua cebula, obrana i posiekana 6 zbkw czosnku, obranych i pokrojonych na plasterki 1 maa puszka koncentratu pomidorowego 2 butelki ciemnego piwa 500 ml wywaru woowego Rozgrza piekarnik do 160 stopni C. Rozgrza oliw w duym garnku o grubym dnie i z metalowym uchwytem (eby mona go byo wstawi do piekarnika). Wrzuci kawaki misa, posypa sol i pieprzem i zrumieni. Kiedy bd porzdnie zrumienione, wyj szczypcami i odoy. Wrzuci do garnka cebul i zrumieni. Doda czosnek i koncentrat pomidorowy, gotowa mieszajc przez kilka minut. Woy miso z powrotem do garnka i podla piwem i wywarem. Doprawi sol i pieprzem, zagotowa. Przykry szczelnie dopasowan przykrywk i wstawi do piekarnika. Dusi powoli, a miso bdzie bardzo mikkie, a sos gsty (ok. 1 godziny).

kurczak z sals

Kuchnia meksykaska

yka oleju rolinnego 4 piersi kurczaka bez koci i skry ok. 1 szklanki salsy ok. 1 szklanki startego sera cheddar Rozgrza piekarnik do 190 stopni C. Wstawi du patelni na redni ogie. Wla olej, kiedy zacznie dymi, wrzuci kurczaka. Zrumieni z obu stron. Przeoy kurczaka do brytfanny o wielkoci ok. 13cm na 28cm. Posmarowa piersi kurczaka sals, posypa cheddarem i zapieka 15-20 minut, a kurczak bdzie upieczony, a ser stopi si.

solidne chili


,

Kuchnia meksykaska

450 g boczku, posiekanego 2 posiekane cebule 1 gwka czosnku, podzielona na zbki, obrane i pokrojone na plasterki 5 czerwonych papryk, posiekanych 3-5 czubatych yek chili w proszku 900 g mielonej woowiny 2 puszki po 800 g caych pomidorw w puszce 1 puszka (535 g) czarnej fasoli 1 puszka (535g) zwykej fasoli, sl i pieprz Na rednim ogniu rozgrza duy garnek, woy do niego boczek. Dola troch wody, w ktrej rozpuci si tuszcz z boczku. Kiedy woda wyparuje, boczek zrumieni si. Zla nadmiar tuszczu i woy do garnka cebul, czosnek i papryk. Gotowa a zmikn i zaczn si karmelizowa. Wsypa chili w proszku i woy mielone miso, dobrze

16

wymiesza i rozbi grudy misa drewnian yk. Doda pomidory i fasol, doprawi sol i pieprzem. Gotowa na wolnym ogniu przez godzin. Dobrze jest przygotowa to danie na dzie przed spoyciem, smaki bd wyraniejsze.

kurczak nadziewany pesto zawinity w szynkKuchnia woskaPesto 1 duy pczek wieej bazylii 1 szklanka orzeszkw piniowych 1 szklanka startego parmezanu,sl oliwa z oliwek Kurczak 4 piersi z kurczaka bez skry i koci 8 plasterkw szynki parmeskiej Przygotowanie pesto Zmieli bazyli, orzeszki piniowe, parmezan i oliw w malakserze. Doprawi sol. Kurczak Rozgrza piekarnik do 190 stopni C. Na paskiej powierzchni rozoy 2 plastry szynki, formujc duy prostokt. Na szynce umieci pier kurczaka i naci z jednej strony, formujc kieszonk. Woy do rodka troch pesto i owin kurczaka szynk. Tak samo postpowa z pozostaym kurczakiem. Uoy piersi kurczaka na blasze i piec a si zrumieni i upiek w rodku, ok. 15 minut.

kurczak w panierce kukurydzianejKurczak szklanki penoziarnistej mki 2 jaja 1 czubata yka musztardy Dijon 2 szklanki zgniecionych patkw kukurydzianych 4 piersi z kurczaka, bez skry i koci sl i pieprz 2 yki oliwy z oliwek Sos Curry szklanki bulionu z kurczaka szklanki mietanki 35% 2 yki skrobi kukurydzianej szklanki wody 1 yka curry,sl


Rozgrza piekarnik do 190 stopni C. Wsypa mk do redniej wielkoci miski. W innej misce dokadnie roztrzepa jaja z musztard. Do trzeciej miski wsypa patki kukurydziane. Posoli i posypa pieprzem piersi kurczaka, obtoczy w mce. Strzepn nadmiar mki i zanurzy w jajach z musztard, potem obtoczy w patkach kukurydzianych delikatnie dociskajc, eby miso byo dokadnie nimi pokryte. Uoy piersi kurczaka na wysmarowanej oliw blasze i piec 25 minut, a panierka bdzie chrupka, a miso nie bdzie surowe. Podawa z sosem curry lub innym. Sos curry Podgrza w maym rondlu bulion ze mietank, na rednim ogniu. Rozpuci skrobi kukurydzian w wodzie, wla do bulionu, wymiesza. Doda curry, ubija trzepaczk a sos zgstnieje. Doprawi sol.

orientalna saatka z kurczaka w papierze ryowymKuchnia chiska Dressing sok z 2 limonek 2 yki sosu sojowego kilka kropel ostrego sosu kilka kropel oleju sezamowego 2 yki miodu 60 g masa orzechowego Saatka 1 maa gar cienkiego makaronu ryowego 2 ugotowane piersi z kurczaka, pokrojone na cienkie paski 1 szklanka groszku nienego (groszek w strkach), cienko pokrojonego 1 marchew, obrana i pokrojona w cienkie supki 1 pczek kolendry, same listki 4 due kawaki papieru ryowego, namoczone i mikkie

17

Przygotowanie dressing Roztrzepa wszystkie skadniki a powstanie gadki dresing. Przygotowanie saatki Zala makaron wrzc wod. Namacza a bdzie mikki, odcedzi. W duej misce wymiesza paski kurczaka, makaron, groszek, marchew i kolendr. Wla dressing i dobrze wymiesza. Osuszy papier ryowy ciereczk, delikatnie rozoy go na paskiej powierzchni. Nakada du yk saatk z kurczaka, blisko dolnej krawdzi papieru ryowego. Zawin spd, boki i zrolowa.

pieprzowy stek z sarniny z sosem z czerwonego wina i czekoladyKuchnia woska butelki czerwonego wina 275 ml porto 1 poduna szalotka, pokrojona na plasterki kilka gazek tymianku 2 yeczki zmiadonych ziarenek czarnego pieprzu 4 kawaki poldwicy z sarny (ok. 150g kady kawaek) 3 yki oliwy z oliwek 20 g gorzkiej czekolady o 70% zawartoci kakao 2 yki masa 12 maych marchewek, obgotowanych Skadniki selerowego puree 275 ml mietany kremwki 275 ml mietany 18% 1 may seler pokrojony w kostk gruba sl morska Potrzebne akcesoria Dzbanek do odmierzania, n kuchenny, deska do krojenia (plastikowa do krojenia misa), rondel z grubym dnem, yki do odmierzania, patelnia, szczypce, sitko, miska, malakser, trzepaczka, n. Rozgrzej piekarnik do 200C. Do rondla z grubym dnem wlej czerwone wino oraz porto, wrzu szalotk i gazki tymianku. Cao doprowad do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu. Mieszaj energicznie przez 20-30 minut a pyn si zredukuje. W midzyczasie przygotuj puree z selera. Wlej mietan do rondla z grubym dnem i doprowad do wrzenia. Dodaj pokrojonego w kostk selera i posl. Zmniejsz ogie i gotuj przez 10 minut, a zmiknie. Zdejmij z ognia i odstaw na bok. Wetrzyj rozdrobnione ziarenka pieprzu w poldwic. Rozgrzej oliw z oliwek na patelni, ktr mona wstawi do piekarnika i obsma miso z kadej strony. Wstaw patelni z misem do piernika i piecz przez 5 minut. Odced selera na sitku umieszczonym nad misk. Wrzu selera do malaksera i zmiksuj na gadkie puree, dodawaj mietan, a uzyskasz podan konsystencj. Prze z powrotem do rondla i utrzymuj w cieple. Wyjmij poldwic z piekarnika i odstaw na chwil. Przeced sos z czerwonego wina do czystego rondla, podgrzej na wolnym ogniu i wmieszaj czekolad. Rozpu maso na patelni na rednim ogniu. Kiedy zacznie si pieni wrzu malutkie marchewki i podsma je przez 2 minuty. Pokrj poldwic w plastry i u na gorcych talerzach. Po po trzy yki puree z selera dookoa misa, udekoruj maymi marchewkami i polej sosem.

pieczone kurczaki baby owinite bekonem, nadziewane ziemniakami i szawi


18

4 kurczaki baby 12 plastrw boczku kg obranych ziemniakw gar wieej szawi (tymianku lub rozmarynu) 12 obranych zbkw czosnku szklanki biaego wina, plus 1 szklanka sl morska i wieo mielony czarny pieprz oliwa z oliwek Rozgrzej piekarnik i brytfann do pieczenia do temperatury 250 stopni. Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie (uwaaj, aby si nie rozgotoway). Odced i pozostaw do wystudzenia. Usu tuszcz ze rodka kurczakw, umyj je i osusz papierowym rcznikiem. Pokrj ziemniaki w grube plastry, dopraw sol i wieo mielonym czarnym pieprzem. Posyp wieo posiekanymi zioami i polej oliw z oliwek. Wszystko dokadnie wymieszaj i nadziej kurczaki. U je w brytfannie, dodaj 12 zbkw czosnku i piecz przez ok. 30 minut. Po tym czasie kurczaki powinny by chrupice i adnie przyrumienione. Nastpnie na kurczakach u plastry bekonu, a do brytfanny wlej pl szklanki biaego wina, aby uzyska lekko kleist marynat. Piecz przez kolejne 15 minut. Wyjmij kurczaki z pieca, prze do innego naczynia i zostaw na 5 minut. Z pynu, ktry pozosta w brytfannie przygotuj sos. Brytfann z tuszczem umie na maym ogniu, dolej szklank biaego wina, zagotuj i wyskrob dokadnie wszystkie resztki tuszczu z brzegw naczynia. Cao gotuj na wolnym ogniu przez chwil, a nabierze smaku (sos raczej nie bdzie gsty i zwarty, ale moesz doda do niego troch mietany). Kurczaki podawaj z zielonym warzywem, np. z gotowanym szpinakiem, oraz ziemniakami wyjtymi ze rodka.

pier kurczaka z czosnkiem i natk3 powki piersi kurczaka bez skry (po 210 g) pokrojone w du kostk (2,5-3,5 cm) 2 yki mki typu Wondra yeczki soli yeczki wieo mielonego czarnego pieprzu 2 yki oliwy dobrej jakoci 1 yka posiekanego czosnku 3 yki posiekanej wieej pietruszki 2 yki masa 1 cytryna pokrojona na wiartki Kostki kurczaka osuszy na papierowym rczniku. Obtoczy je w mce doprawionej sol i pieprzem. Oliw wla na du patelni. Rozgrza na ostrym ogniu, a bdzie bardzo gorca, ale nie zacznie si dymi. Wrzuci kurczaka tak, aby powstaa jedna warstwa. Od czasu do czasu mieszajc, smay przez okoo 3 minuty. W maej miseczce poczy czosnek i natk pietruszki. Na patelni dorzuci maso oraz mieszanin natki z czosnkiem. Smay jeszcze 1 minut, co jaki czas podrzucajc, aby zioa pokryy miso. Przed podaniem rozoy na cztery talerze. Przybra wiartk cytryny. Poda w cigu 15 minut.

tacos z indykiemNadzienie 2 obrane i posiekane cebule 3 obrane i zgniecione zbki czosnku 3 yki oliwy z oliwek 450 g mielonego misa z indyka 1 puszka pomidorw w caoci (800g) szklanki chili w proszku 1 puszka czarnej fasoli (485g) 12 sztuk taco Salsa 2 dojrzae pokrojone pomidory p czerwonej pokrojonej papryki p pczka posiekanej kolendry sok z 1 limonki sl morska Przybranie kwana mietana plasterki dymki starty cheddar licie saaty

Kuchnia meksykaska

Podsmay na duej patelni cebul i czosnek z oliw (na rednim ogniu), a zmikn, doda mielone miso indyka. Kiedy miso si zrumieni, porozdziela grudy drewnian yk. Doda pomidory, zamiesza, rozdrobni je drewnian

19

yk. Wsypa chili, doda fasol i doprawi sol. Gotowa na wolnym ogniu a wyparuje cay sos i masa zgstnieje. Salsa Wymiesza skadniki i odstawi, eby si przemacerowaa. Wkada do taco li saaty, du yk nadzienia i troch salsy. Doda dowolne przybranie i podawa.

poldwiczki wieprzowe w zielu angielskim z rumowo-rodzynkowym sosem2 poldwiczki wieprzowe, bez srebrnej skrki i cienkiego koca (zostawi do przyrzdzenia sosu) 1 yka mielonego ziela angielskiego sl i pieprz olej szklanki wody szklanki ciemnego rumu szklanki gstej mietanki szklanki rodzynek


Przekroi kad poldwiczk na p (otrzymamy 4 kawaki). Natrze zielem angielskim, sol i pieprzem. Rozgrza olej na duej patelni (na rednio duym ogniu), zrumieni poldwiczki z kadej strony, obsmaa przez 15-20 minut (a bd rednio lub dobrze wysmaone). Zdj z patelni i uoy na ruszcie, przykry foli aluminiow. Zla nadmiar tuszczu z patelni, wstawi ponownie na gaz. Obsmay skrawki poldwiczek. Wla wod, zeskroba kawaki misa. Gotowa na wolnym ogniu a odparuje i powstanie szybki aromatyczny wywar. Wyj due kawaki misa, wla rum, mietank, woy rodzynki. Odparowa a sos ponownie zgstnieje. Przekroi kawaki poldwiczek na p, pola sosem, podawa.

duszone golenie jagnice4 yki oleju rolinnego 4 golenie jagnice 4 marchewki, obrane i posiekane 4 odygi selera naciowego, posiekane 1 l cydru 2 szklanki rodzynek 1 yka cynamonu 4 listki laurowe 2 kruche jabka, z wydronymi gniazdami nasiennymi, pokrojone sl i pieprz 1 odyga selera naciowego, pokrojona na plasterki 1 marchew, obrana i pokrojona na plasterki 1 jabko, z wydronym gniazdem nasiennym, pokrojone na plasterki Na rednio duym ogniu rozgrza duy rondel o grubym dnie, wla olej. Kiedy zacznie dymi, woy golenie i obsmay na zoto z kadej strony. Zdj miso na talerz. Zla nadmiar tuszczu, woy golenie z powrotem do garnka. Doda marchew, seler naciowy, cebul, cydr, rodzynki, cynamon, listki laurowe i jabka. Doprawi sol i pieprzem. Szczelnie przykry pokrywk i dusi na wolnym ogniu, a miso bdzie bardzo mikkie (bdzie prawie odchodzi od koci). 15 minut przed kocem gotowania doda odyg selera, marchew i jabko pokrojone w plasterki.

indyk smaony w gbokim tuszczu3 yki czosnku w proszku 3 yki cebuli w proszku 3 yki papryki w proszku yeczki zmielonych listkw laurowych yeczki pieprzu kajeskiego 3 yki gumbo 1 yka soli 1 indyk (5,5 kg), umyty i dokadnie osuszony 14 litrw oleju arachidowego


W smaalnicy do indyka, postpujc zgodnie z instrukcj, rozgrza olej do 190 stopni C. Ustawi smaalnic w bezpiecznym miejscu (poza zasigiem dzieci, zwierzt, z dala od przedmiotw atwopalnych). Nie wypenia cakowicie olejem, eby nie wyla si on, kiedy woymy indyka. Naley te wzi pod uwag, e kiedy woymy indyka do

20

smaalnicy, olej bdzie wrza wytwarzajc bble, dlatego te trzeba zostawi wicej miejsca. Mona wymierzy, jaki powinien by poziom oleju w nastpujcy sposb: do pustej smaalnicy woy surowego indyka i zala wod na ok. 4-5 cm. Wyj indyka, zaznaczy poziom wody. Wyla wod, wytrze smaalnic. Nala oleju do zaznaczonego poziomu wody. Wymiesza przyprawy z sol i natrze nimi indyka. Stopniowo zanurza indyka w gorcym oleju. Najlepiej uywa przy tym grubych rkawic i ubrania z dugim rkawem, eby ochroni ciao przed pryskajcym tuszczem. Cay czas postpowa zgodnie z instrukcj obsugi smaalnicy. Nigdy nie zostawia indyka lub gorcego oleju w smaalnicy bez nadzoru. Czas smaenia indyka: na kade 450 g wagi 3 minuty. Wyj indyka, odstawi na 15 minut przed krojeniem.

kurcz pieczone w sosie mlecznym

Kuchnia woska

duy kurczak (najlepiej z fermy ekologicznej) pczek wieej szawii 2 cytryny oliwa z oliwek sl, pieprz maso 6 zbkw czosnku niewielki kawaek kory cynamonowej litra mleka Rozgrza piekarnik do 190 stopni C. Oderwa licie szawii od odyg. Za pomoc obieraczki do warzyw obra cytryny ze skrki. Obrane cytryny pokroi w plastry. odygami szawii i plastrami cytryny nafaszerowa umytego kurczaka. Natrze miso oliw, sol i pieprzem. Woy kurczaka do garnka, p kostki masa pokroi na kawaki i oboy nim miso. Obsmay kurczaka na male, a gdy si zrumieni, zla zbrzowiae maso do zlewu. Doda wiey kawaek masa, obrane zbki czosnku, skrk z cytryn i licie szawii. Zala mlekiem i doprowadzi do wrzenia. Doda kawaek kory cynamonowej. Zmniejszy pomie. Kawakiem zamoczonego pergaminu, po odciniciu z niego nadmiaru wody, okry miso i przykry garnek pokrywk. Piec w piekarniku, w temperaturze 190 stopni przez ptorej godziny, a miso bdzie odchodzi od koci, a mleko zetnie si i bdzie przypomina konsystencj ser ricotta. Podawa z warzywami i ziemniakami lub polent.

spaghetti z pulpetami szklanki buki tartej szklanki mleka 450 g mielonej woowiny 1 cebula, obrana i starta na tarce 2 zbki czosnku, obrane i drobno posiekane 1 tko jaja 1 may pczek natki pietruszki, posiekanej szklanki startego parmezanu (niekoniecznie) sl i pieprz do smaku szczypta gaki muszkatoowej oliwa z oliwek ok. 2 szklanki sosu pomidorowego 450 g spaghetti

Kuchnia woska

W maej misce wymiesza buk tart z mlekiem, odstawi a cae mleko w ni wsiknie. W duej misce wymiesza miso z cebul, czosnkiem, i tkiem. Doda parmezan (opcjonalnie), namoczon w mleku buk tart i natk. Doprawi sol, pieprzem, gak muszkatoow i dobrze wymiesza. Uformowa 8 duych pulpetw. Na rednio duym ogniu rozgrza du, cik patelni. Kiedy bdzie gorca, wla oliw z oliwek (tyle, eby pokry dno). Woy pulpety. Obsmay ze wszystkich stron na zoto-brzowo. Zla nadmiar oliwy. Wla dowolny sos pomidorowy. Gotowa na wolnym ogniu ok. 15-20 minut. Ugotowa spaghetti w duej iloci osolonej wody, odcedzi, nie puka. Podawa z pulpetami.

brudny ry


2 yki oleju rolinnego 240 g wtrbek kurzych 1 zielona papryka, pozbawiona gniazda nasiennego i posiekana 1 obrana i posiekana cebula 1 odyga selera naciowego, posiekana 2 szklanki ryu o dugich ziarnach 4 szklanki bulionu z kurczaka

21

sl 1 yka luizjaskiej mieszanki przypraw Luizjaska mieszanka przypraw 3 yki papryki 2 yki cebuli w proszku 2 yki czosnku w proszku 2 yki suszonego oregano 2 yki suszonego tymianku 2 yki sasafras (proszku gumbo file) 1 yka pieprzu kajeskiego Rozgrza ciki rondel na rednio duym ogniu. Wla troch oleju rolinnego. Doda kurze wtrbki. Podsmay. Kiedy si zrumieni, porozdziela na mniejsze kawaki drewnian yk. Dalej obsmaa i rozdrabnia, przez ok. 15 minut. Kiedy wyparuje cay pyn i wtrbki bd brudne, doda papryk, cebul i selera. Smay cigle mieszajc, a warzywa troch zmikn. Doda ry i bulion z kurczaka. Doprawi sol i luizjask mieszank przypraw, doprowadzi do wrzenia. Przykry szczeln pokrywk, zmniejszy ogie i gotowa, a ry wchonie cay pyn i bdzie mikki. Luizjaska mieszanka przypraw: wymiesza skadniki i przechowywa w szczelnym soiku.

klops z indyka


2 yki oleju rolinnego 2 cebule, obrane pokrojone na plasterki 4 zbki czosnku, zmiadone 225 g pieczarek, czystych i drobno posiekanych 1 kg mielonego misa indyczego szklanki mleka 1 szklanka suchego biaego miszu buki, drobno pokruszonego 2 jajka 2 yki koncentratu pomidorowego kilka kropel sosu Worcestershire 1 yka suszonego oregano albo tymianku sl i pieprz do smaku Rozgrzej piekarnik do 175C. Rozgrzej eliwn patelni na rednim ogniu, wlej na ni oliw i w plasterki cebuli. Podsmaaj mieszajc, a bdzie zocista. Dodaj czosnek i pieczarki i sma mieszajc, a pyn odparuje, a pieczarki si lekko zrumieni. W duej misce wymieszaj miso z mlekiem, buk, jajkami, koncentratem pomidorowym, sosem Worcestershire, oregano/tymiankiem i cebul z pieczarkami i czosnkiem. Dobrze dopraw sol i pieprzem. Prze mieszanin do 2 foremek kekswek i piecz ok. 1 godz. Termometr wbity w rodek klopsa powinien wskazywa 75C.

tajska woowina w czerwonym curry2 puszki mleka kokosowego po 400 ml 1 czubata yka czerwonej pasty curry 1 yka cukru 2 yki sosu rybnego nam pla 340 g poldwicy woowej, pokrojonej w cienkie paski 2 szklanki kiekw fasoli mun 1 dua marchewka, ubrana i utarta na tarce o grubych oczkach 5 lici limonki kafir, pokruszonych sok z 1 limonki 1 pczek natki kolendry, umyty

Kuchnia tajska

Zdejmij yk mietank z powierzchni mleczka kokosowego i podsma na patelni, a cay pyn odparuje. Dodaj past curry i sma stale mieszajc przez 5 min, a zacznie pachnie. Dodaj cukier, zamieszaj i wlej sos rybny. Po minucie mieszania dodaj miso, reszt mleczka kokosowego, kieki, marchewk, licie limonki i sok. Doprowad sos do wrzenia i gotuj na maym ogniu, a miso zmiknie. Na koniec posiekaj licie kolendry i dodaj do curry przed podaniem.

duszona woowina w sosie czekoladowym1 3 3 3 3 kg opatki woowej, pokrojonej w spor kostk yki oleju rolinnego odygi selera naciowego, pokrojone na niewielkie kawaki cebule, obrane i pokrojone w kostk marchewki, obrane i pokrojone na kawaki

22

1 puszka pomidorw bez skry 1 szklanka bulionu woowego 1 suszona papryczka ancho, bez pestek, posiekana 1 yka mielonego kminu rzymskiego 1 yka mielonego cynamonu 2 czubate yki kakao w proszku, sl 55 g gorzkiej czekolady 70 % Osusz woowin papierowym rcznikiem i sma na duym ogniu w duym garnku o grubym dnie, na 1 yce oleju, nakadajc tylko tyle misa, eby przykrywao dno garnka. Po usmaeniu jednej porcji odkadaj j na talerz i nakadaj do garnka drug, dolewajc kolejn yk oleju. Kiedy cae miso zostanie obsmaone, w je z powrotem do garnka, dodaj seler, marchewk i cebul. Nastpnie pokrj pomidory w puszce i dodaj do garnka. Wlej bulion, dodaj ancho, przyprawy i kakao i dobrze wymieszaj. Dopraw sol i wymieszaj. Gotuj na maym ogniu a woowina bdzie mikka, a sos zgstnieje (ok. 1,5 godz.) Dodaj czekolad, wymieszaj i natychmiast podawaj z puree z ziemniakw i selera.

pieczony schab

Kuchnia woska

1kg schabu (kawaek o dugoci co najmniej 6-ciu eberek) Marynata nasiona kopru woskiego sl,pieprz garci listkw rozmarynu Do pieczenia 4 yki oliwy 2 fenkuy 6 caych, obranych zbkw czosnku 5 listkw laurowych 5 gazek rozmarynu 2 szklanki biaego wina arkusz pergaminu Zrobi marynat z nasion kopru woskiego. Rozbi je w modzierzu z sol, pieprzem i garci listkw rozmarynu, a zaczn wydziela olejki eteryczne. Natrze marynat miso i obwiza je sznurkiem. W brytfannie rozgrza 4 yki oliwy. Wrzuci miso i obsmaa, a nabierze zocisto brzowej barwy. Fenku pokroi w cienkie plasterki i dorzuci do brytfanny. Doda cae, obrane zbki czosnku, dorzuci listki laurowe i gazki rozmarynu. Dola biae wino. Arkusz pergaminu zwily zimn wod i okry nim miso. Wstawi do piekarnika rozgrzanego do 190C stopni na godzin, a piecze bdzie mikka i soczysta.

byskawiczny gulasz z poldwicy woowej2 yki masa 1 yka oliwy dobrej jakoci 1 szklanki ziemniakw pokrojonych w kostk, opukanych pod biec zimn wod 1 szklanka modej marchewki (okoo 120 g) 1 szklanka maych pieczarek (okoo 60 g) szklanki posiekanej cebuli 1 yka posiekanego czosnku szklanki modego zielonego groszku, wieego lub mroonego yeczki soli yeczki wieo zmielonego czarnego pieprzu 450 g poldwicy woowej, bez tuszczu i cigien, pokrojonej na kawaki dugoci 4-5 cm 2 yki wytrawnego biaego wina 2 yki bulionu z kury Na rednio ostrym ogniu rozgrza na duej patelni 1 yk masa i oliw. Wrzuci ziemniaki, marchewk i pieczarki. Od czasu do czasu smay pod czciowym przykryciem przez okoo 8 minut, a warzywa bd mikkie i lekko zrumienione. Doda cebul i smay jeszcze przez 1-2 minuty. Dooy czosnek, zielony groszek i yeczki soli. Poddusi pod przykryciem jeszcze przez 1 minut. Odstawi na bok. Na innej patelni rozgrza na rednio ostrym ogniu pozosta 1 yk masa, a bdzie bardzo gorce, ale nie zacznie dymi. Kawaki woowiny posypa pozosta yeczki soli i pieprzem. Uoy na patelni tak, aby tworzyy pojedyncz warstw. Obracajc, podsmaa przez 2-3 minuty, a miso si zrumieni z wszystkich stron. Przeoy na pmisek. Na patelni wla wino i bulion. Gotowa przez 10 sekund. Na czterech ogrzanych talerzach uoy miso i warzywa. Pola sosem z pieczenia i natychmiast podawa.

23

skrzydeka z Buffalo1 due opakowanie skrzydeek kurczaka 1/4 szklanki mki sl i pieprz 4 yki masa 1/4 szklanki ostrego sosu


Frytkownic rozgrza do 190 stopni C. Podzieli skrzydeka (w spojeniach stawowych) na trzy czci, kocwki odrzuci. Mk razem z przyprawami wsypa do torebki strunowej. Woy do niej skrzydeka. Zamkn torebk. Potrzsa do czasu a skrzydeka bd cae w mce. Wyj je z torebki, strzsn nadmiar mki. Skrzydeka smay w maych porcjach, aby za bardzo nie schodzi oleju. Smay do czasu a bd zote i chrupice. W maym rondlu stopi maso, doda do niego ostry sos. Mieszank przela do duej miski i doda do niej usmaone skrzydeka. Potrzsn, tak eby skrzydeka pokryy si sosem. Natychmiast podawa.

smaony kurczak w malance


1 cay kurczak, podzielony na 10 czci (2 udka, 2 paki, 2 skrzydeka i 4 czci z piersi) 2 szklanki malanki 1 szklanka mki sl i pieprz do smaku 2 szklanki tuszczu rolinnego Kawaki kurczaka woy do duej miski albo plastikowego worka, wla malank, doda sl i pieprz. Wmasowa malank w kurczaka i odstawi do lodwki na kilka godzin, eby si zamarynowa. Najlepiej da mu ca noc. Jedn papierow torebk woy w drug, aby uzyska dwie warstwy. Wsypa mk, sl i pieprz. Kurczaka dobrze odsczy i woy po 2 kawaki do torebki z mk. Dobrze potrzsn, kawaki w panierce odkada na metalow kratk do czasu, a wszystkie bd pokryte mk. Stopi tuszcz na duej eliwnej patelni i rozgrza j do 180 stopni C. Przeoy kurczaka. Smay po jednej stronie, a stanie si zoty i chrupicy. Jeli jest taka moliwo, uy pokrywki, zwaszcza w czasie smaenia pierwszej strony kurczaka. Pokrywk zdj w czasie smaenia kurczaka z drugiej strony, inaczej za bardzo rozmiknie. Szczypcami przewrci czci kurczaka na drug stron. Smay, a bd zote razem jakie 20 minut. Odsczy z tuszczu na papierowym rczniku.

kurczak tandoori

Kuchnia indyjska

2 szklanki penotustego jogurtu 6 zbkw czosnku, zmiadonych 1 kawaek mroonego imbiru, zetrze na tarce 1 kopiasta yeczka kurkumy 1 kopiasta yeczka sodkiej papryki 2 czubate yeczki garam masali lub proszku curry sl do smaku 1,5 kg kurczak podzielony na 10 czci, 2 skrzydeka, 2 nki, 2 udka, 4 czci z piersi Aby przygotowa marynat tandoori, wymiesza jogurt, czosnek i przyprawy w misce. Doprawi sol i dobrze wymiesza. Doda kurczaka, wstawi do lodwki na przynajmniej 3 godziny, a najlepiej na ca noc. Piekarnik rozgrza na najwysz moliw temperatur. Kurczaka wyj z marynaty i uoy na metalowej kratce umieszczonej nad blach do pieczenia. Piec okoo 20 minut, aby kurczak nie by surowy w rodku.

kurczak w panierce z parmezanem

Kuchnia woska

szklanki mki 2 jaja 1 szklanka drobno tartej buki szklanki startego parmezanu 3 yki suchego oregano ,sl i wieo mielony pieprz 3 piersi kurczaka, pozbawione koci i skry Nagrzej piekarnik do 190 stopni C. Do jednej miski wsyp mk, w drugiej rozk widelcem jajka, a do trzeciej wsyp buk tart, parmezan, oregano oraz sl i pieprz do smaku. Posyp piersi kurczaka mk i strzepnij nadmiar przed zanurzeniem w misce z jajkami. Pokryj miso dokadnie, daj ciekn nadmiarowi i w do panierki, rozprowadzajc j rwnomiernie z kadej strony. Umie miso w lekko naoliwionej foremce i piecz a bdzie zociste na zewntrz, a

24

przepieczone wewntrz (ok. 25 min) Podawaj z ulubionym sosem pomidorowym.

witeczna szynka o jabkowo-rozmarynowomusztardowym aromacie1,8 kg gotowanej szynki z koci 2 szklanki soku jabkowego, wina, innego soku owocowego, bulionu albo wody 2 suszne yki musztardy Dijon, chrzanu, marmolady, demu, owocowej galaretki albo podobnej przyprawy 1 yka suszonego rozmarynu albo innego ziela lub przyprawy 1 yka skrobi kukurydzianej 2 yki zimnej wody Nagrzej piekarnik do 190 stopni C. Umie szynk w duym garnku ze cile pasujc pokryw. Dodaj sok, musztard i rozmaryn. Gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 1,5 godz. Ju na tym etapie moesz poda szynk z powstaym wywarem albo zrobi z niego sos: przenie szynk do naczynia do pieczenia, a z zachowanego wywaru zaczerpnij 1 szklank, wlej do rondelka i na duym ogniu zag do konsystencji syropu. Posmaruj szynk glazur i wstaw do pieca na 30 min. Dokadnie wymieszaj skrobi z wod. Zagrzej pozostay wywar do wrzenia i wprowad do zawiesin skrobi mieszajc, a cao zgstnieje na sos, z ktrym podasz pokrojon, glazurowan szynk.

pieczone eberka60-80 dag eberek maa puszka przecieru pomidorowego 1 szklanka soku pomaraczowego 1 szklanka brzowego cukru szklanki musztardy Dijon szklanki octu jabkowego szklanki sosu Worcestershire szklanki sosu sojowego szklanki sproszkowanego chili,sl


Nagrzej piekarnik do 150 stopni C. W eberka do duej brytfanny. Wymieszaj pozostae skadniki dodajc soli do smaku i wylej na eberka. Przykryj brytfann foli piekarnicz i piecz pki miso nie bdzie kruche i delikatne. Pieczona fasola to klasyczny dodatek do eberek.

carpaccio z woowiny

Kuchnia woska

1 czubata yka nasion kolendry, zmiadonych lub zmielonych gar rozmarynu, posiekanego sl i wieo mielony czarny pieprz suszone oregano1 kg woowiny gar imbiru, obranego i drobno posiekanego 2-3 papryczki chili, czerwone lub zielone, drobno posiekane, bez nasionek gar lici rzodkiewki, drobno posiekane maa gar wieej kolendry, drobno posiekanej olej sezamowy, sos sojowy, sok z 2 limonek Rozetrzyj w modzierzu nasiona kolendry, nastpnie wymieszaj z posiekanym rozmarynem, sol, wieo mielonym czarnym pieprzem i oregano. Nastpnie posyp t mieszank desk i roz na niej miso, upewnij si czy miso jest dobrze oblepione zioami. Po miso na rozgrzanej patelni grillowej i sma przez 5 minut, tak, aby z kadej strony powstay przypieczone, brzowe paski. Wyjmij woowin, odstaw na 5 minut, nastpnie pokrj j w plastry i u na talerzu. Posyp pokrojonym imbirem, chilli, limi rzodkiewki i kolendr. Skrop sosem sojowym, wieo wycinitym sokiem z cytryny, dodaj kilka kropel oleju sezamowego.

piecze cielca

Kuchnia francuska

1 yka masa yeczki soli 1yeczka wieo zmielonego czarnego pieprzu

25

1,5 kg cielcej opatki 1 dua cebula (okoo 240 g), obranej i pokrojonej na wiartki 1 dua gazka wieego tymianku, oregano lub rozmarynu Maso rozgrza w szybkowarze. Miso doprawi sol i pieprzem. Wrzuci na gorce maso i doda wiartki cebuli. Zrumieni na ostrym ogniu przez okoo 10 minut, od czasu do czasu obracajc, a z wszystkich stron nabierze zocistej barwy. Wrzuci zioa, szczelnie zakry specjaln pokrywk. Zostawi na ostrym ogniu do chwili, gdy wskanik wykae, e piecze si dusi pod duym cinieniem. Zmniejszy ogie na may i dusi jeszcze przez 30 minut. Obniy cinienie w garnku zgodnie ze wskazwkami producenta. (Ja robi to w zlewie, wtedy kontroluj uchodzc z garnka par.) Otworzy szybkowar. Odstawi piecze na kilka minut przed pokrojeniem. Podawa z sosem z pieczenia i z wiartkami cebuli.

pieczony kurczak z jabkami i rozmarynem Kuchniamidzynarodowa 3 jabka, podzielone na wiartki i pozbawione gniazd nasiennych 3 cebule, obrane i pokrojone w due kawaki 1 gwka czosnku, obrana, podzielona na zbki sl i pieprz do smaku 3 gazki wieego rozmarynu 1/2 szklanki cydru jabkowego 1 kurczak Piekarnik rozgrza do 175 stopni C. Jabka, cebule i czosnek uoy w brytfannie do pieczenia, wystarczajco duej, eby zmieci si na niej kurczak. Doprawi sol i pieprzem, doda rozmaryn. Dobrze potrzsn i pola cydrem. Doprawi kurczaka i uoy go na jabkach. Piec w piekarniku do czasu, a termometr woony w najgrubsz cz kurczaka pokae 80 stopni C okoo 20 minut na kg misa.

paella

Kuchnia hiszpaska

may kurczak podzielony na porcj mka do posypania misa sl i wieo zmielony, czarny pieprz oliwa z pierwszego toczenia 1 kiebaska chorizo, pokrojona w ukone plasterki 6 plasterkw wdzonego boczku pancetta 1 drobno posiekana cebula 4 zbki czosnku, drobno posiekane 2-3 szczypty szafranu namoczonego w gorcym wywarze z kurczaka 1 czubata yka wdzonej papryki 500g ryu do paelli ok. 1 litra wywaru z kurczaka pczek natki pietruszki gar wieego, zielonego groszku 500g omkw 8-10 duych, oczyszczonych krewetek 2 kalmary, oczyszczone, nacite w kratk i pokrojone 1 cytryna Podzieli kurczaka na kawaki. Udka, podudzia i skrzydeka obtoczy w mce z sol i pieprzem. Na patelni rozgrza oliw i smay kawaki kurczaka, a bd zociste. Wrzuci na blach i wstawia do piekarnika rozgrzanego do 250C, a miso bdzie odchodzio od koci. Na patelni pozostawi sos ze smaenia. Piersi kurczaka pokroi na trzy czci. Dosmaczy sol i pieprzem. Nie wymagaj tak dugiego pieczenia, wic mona je wrzuci na patelni, eby si usmayy. Kiebask chorizo pokroi na trzycentymetrowe, ukone plasterki i dorzuci do piersi kurczaka. Doda boczek i podsmay. Drobno posieka cebul, dorzuci i zmniejszy ogie, eby jej nie spali. Doda posiekany czosnek. Szafran namoczy w wywarze z kurczaka. Do potrawy dosypa wdzon papryk. Dosypa ry. Dola szafran z wywarem. Powikszy ogie i gotowa przez 15 minut. Naley pilnowa, eby paella nie przywara. Miesza i dolewa wywar. Doda p pczka natki: odyki drobno posieka, licie mog by pokrojone na wiksze kawaki. Zamiesza. Kalmary oczyci i naci tuby po zewntrznej stronie na krzy, eby podczas gotowania si otworzyy. Pokroi na mae kawaki i posieka odnki. Przygotowa krewetki: Oczyci i wyj ze skorupek. Omki umy, otwarte sztuki wyrzuci. Do paelii doda groszek. Dorzuci oczyszczone omki, krewetki i kalmary. Dokadnie wymiesza, aby wszystkie skadniki zostay pokryte przyprawami. Owocom morza wystarczy 5 minut, eby si ugotoway, a aromaty si przenikny. Patelni przykry aluminiow foli spoywcz, eby para nie uciekaa i cao szybciej dosza. Patelni naley potrzsa co kilka chwil. Gdy miso

26

kurczaka si upieko, doda na patelni, podsypa garci posiekanej natki pietruszki. Pokroi cytryn na semki, uoy wok patelni i podawa.

marynowany udziec jagnicy z reliszem z czerwonej cebuliKuchnia marokaska 1,5 kg jagniciny bez koci, podzielonej na 3 cz 2 gazki rozmarynu 2 gazki tymianku 1 zbek czosnku, rozgnieciony 2 wiee chili, bez pestek, grubo pokrojone 150ml oliwy z oliwek 2 wiee licie laurowe Skadniki reliszu 200g masa 5 czerwonych cebul, cienko pokrojonych 125g cukru 125 ml czerwonego wina 125 ml octu z sherry 4 yki porto Skadniki kuskusu 250 ml bulionu z kurczaka 250g kuskusu 75g orzeszkw piniowych 3 yki posiekanej natki pietruszki sl i wieo mielony czarny pieprz Skadniki grillowanych warzyw 2 due czerwone papryki, oczyszczone z pestek i pokrojone w grub kostk 2 due cukinie, cienko pokrojone 1 bakaan, cienko pokrojony oliwa z oliwek do posmarowania wieo mielony czarny pieprz Potrzebne akcesoria Waga, n, deska do krojenia, dzbanek do odmierzania, yki do odmierzania, rondel, drewniana yka, sitko, due pytkie naczynie, n do trybowania, folia spoywcza, patelnia grillowa, szczypce, patelnia, miska, pdzel. Najpierw przygotuj relisz z cebuli. Mocno rozgrzej duy rondel, a zacznie dymi. Wrzu maso i roztop - nie przejmuj si jeli zacznie si przypala. Dodaj cebul oraz cukier i wymieszaj tak, aby cebula dokadnie oblepia si masem. Zmniejsz ogie na redni i gotuj cebul przez 8-10 minut, mieszajc od czasu do czasu, a zmiknie i zacznie si karmelizowa. Dolej czerwone wino, ocet i porto. Cao gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, a cebula cakowicie zmiknie. Zdejmij z ognia, odced prawie cay pyn i prze z powrotem na patelni. Odstaw do wystudzenia. Kawaki jagniciny w do duego, pytkiego naczynia. Kocem noa wytnij mae kieszonki w misie. Rozetrzyj rozmaryn i tymianek w rkach, aby wydoby z nich aromat. Do kieszonek w misie w mae kawaki zi, czosnku i chili. Polej oliw z oliwek tak, aby pokrya miso z kadej strony. Wsu licie laurowe. Owi foli spoywcz, w do lodwki i pozostaw na co najmniej 8 godzina lub ca noc aby miso si zamarynowao. Rozgrzej piekarnik do 200C. Rozgrzej grillow patelni a zacznie dymi. Obsma jagnicin, skrk do dou przez 5 minut. Odwr j i sma przez kolejne 2 minuty. Prze miso do brytfanny i piecz w piekarniku prze 8-10 minut. Wsyp kuskus do gorcego bulionu z kurczaka i dokadnie wymieszaj. Przelej do miski i przykryj foli spoywcz. Pozostaw na 5 minut. Zbierz wikszo tuszczu z grillowej patelni i postaw j na ogniu. Posmaruj warzywa oliw z oliwek i posyp wieo mielonym czarnym pieprzem. Grilluj partiami, trzymajc warzywa na patelni po 2 minuty z kadej strony. Gotowe warzywa trzymaj w ciepym piekarniku. Przemieszaj kuskus widelcem. Dodaj orzeszki piniowe, pietruszk i dopraw do smaku sol i wieo mielonym czarnym pieprzem. Wyjmij jagnicin z piekarnika i odstaw na 5 minut, aby odpocza. Podgrzej relisz z cebuli. U ugrillowane warzywa na talerzach. Na rodku talerza uformuj stosik z kuskusu. Cienko pokrj miso i po je na wierzchu. Podawaj z yk reliszu z cebuli i sokami, ktre wycieky z misa. Wskazwka szefa kuchni Popro rzenika aby usun koci z misa i podzieli je na 3 czci.

woowe eberka duszone w czerwonym winie4 4 3 2 3 1 yki oleju rolinnego cae woowe eberka dugoci 15 - 20cm lub 8 -12 kawakw cebule, obrane i pokrojone odygi selera, pokrojone marchewki, obrane i pokrojone x 750 ml butelka cabernet sauvignon

27

1 yka suszonego rozmarynu lub 1 pczek wieego 4 licie laurowe sl morska i wieo zmielony czarny pieprz do smaku Piekarnik rozgrza do 160C. Du eliwn patelni ustawi na rednim ogniu, wla tak ilo oleju, aby rwnomiernie pokry dno naczynia. Wrzuci eberka. Cierpliwie podsmay je z kadej strony. Przyrumienione eberka przeoy na pmisek. Z patelni odla nadmiar tuszczu i ustawi j z powrotem na kuchence. Wrzuci cebule, selera i marchewki na gorc patelni i smay przez kilka minut, a si przygrzej i bd wspaniale pachniay. eberka z powrotem przeoy na patelni, wypuk stron do gry i zala winem. Doda rozmaryn i licie laurowe, doprawi sol i pieprzem. Przykry szczeln pokrywk lub foli aluminiow i wstawi do piekarnika na przynajmniej 2 godziny. eberka s gotowe, kiedy miso jest mikkie i prawie odpada od koci.

kurczak na puszce piwa1 duy kurczak , 1 puszka /butelka ulubionego piwa Grilla rozgrza do maksymalnej temperatury. Kurczaka doprawi zwyk sol i pieprzem lub natrze go ulubion przypraw. Otworzy puszk piwa i wypi duy yk. Kurczaka nadzia na otwart puszk piwa w taki sposb, aby sta na nogach i utrzymywa rwnowag w pionie, a skrzyda mia w grze. Kurczaka ustawi po jednej stronie grilla, zmniejszajc tam temperatur do niskiej, a po drugiej stronie zostawi temperatur redni. Zamkn pokryw, grill bdzie przypomina piekarnik. Piec kurczaka do czasu, a temperatura w jego wntrzu signie 75 stopni C. W zalenoci od rodzaju grilla zajmie to 60-90 minut.

pieczony kurczak1 4 4 4 4 1


duy kurczak z hodowli ekologicznej marchewki, obrane i pokrojone w do spore kawaki odygi selera, pokrojone cebule, obrane i przekrojone na p yki oliwy z oliwek yki suszonego tymianku ,sl morska i wieo zmielony czarny pieprz do smaku

Piekarnik rozgrza do 260 C. Kurczaka wypuka pod biec zimn wod, wypatroszy go. Dobrze osuszy. Wymy i wysterylizowa zlew. Marchewki, selera i cebule wrzuci na blach do pieczenia, tak du, eby zmieciy si na niej warzywa i kurczak. Warzywa skropi oliw z oliwek, oprszy sol i pieprzem. Kurczaka uoy na warzywach i te skropi oliw z oliwek. Kurczaka rwnomiernie przyprawi sol, pieprzem i tymiankiem i woy blach do rozgrzanego piekarnika. Natychmiast zmniejszy temperatur do 175C i piec kurczaka przez okoo 1-1,5 godziny lub do czasu, kiedy termometr wbity w najgrubsz cz nogi pokae 75C. Kiedy kurczak jest gotowy, wyj blach z piekarnika i pozwoli misu odpocz przez kilka minut. Odkroi piersi i nogi od korpusu. Korpus odoy. Miso z piersi i ng, po uprzednim usuniciu koci, podzieli na kawaki i z powrotem uoy na blasze z warzywami. Wymiesza i podawa. Pozostawiony korpus przeoy do duego garnka i zala zimn wod. Wedle uznania doda aromatyczne warzywa takie jak marchewki, seler i cebula, i zagotowa, usuwajc wszystkie szumowiny w czasie gotowania. Gotowa na wolnym ogniu przez godzin. Powstay bulion przela do czystych pojemnikw. Przechowywa w lodwce, mona te zamrozi.

chiskie pulpeciki z kurczaka

Kuchnia chiska

2 piersi kurczaka, bez koci i skry 1 yka sosu sojowego 1 yka startego imbiru 1 yka skrobi kukurydzianej kilka kropli oleju sezamowego 2 biaka jajek 2 marchewki, obrane i starte 3 dymki, pokrojone Elektryczn frytkownic napeni olejem rolinnym, najlepiej arachidowym lub canola, i rozgrza do 185C. W robocie kuchennym zmiksowa na jednolit mas kurczaka razem z sosem sojowym, imbirem, skrobi, olejem sezamowym i biakami. Doda marchewki i dymki i zmiksowa, ale nie na puree. Uywajc dwch yek, formowa pulpeciki misne. Ostronie wrzuca je na rozgrzany olej, jedn yk spychajc miso z drugiej. Smay, a si zarumieni ze wszystkich stron, okoo 5 minut, ale to zaley od wielkoci pulpecikw.

28

kurczak duszony w cebuliolej rolinny 10 lub 12 udek kurczaka 10 cebul, obranych i pokrojonych w cienkie plastry 1 yka suszonego tymianku 1 szklanka sherry 1/4 szklanki musztardy dioskiej sl morska i wieo zmielony czarny pieprz do smaku Du patelni rozgrza na rednim ogniu. Wla tyle oliwy, eby pokrya cienk warstw dno naczynia. Wrzuci udka, skr do dou, a potem dobrze je zrumieni ze wszystkich stron. Uoy warstw krkw cebulowych w wolnowarze i wmiesza tymianek, sherry, musztard, sl i pieprz. Doda udka kurczaka i przykry je pozosta cebul. Raz jeszcze doprawi sol i pieprzem. Garnek przykry i gotowa na redniej lub niskiej temperaturze przynajmniej przez 6 godzin lub duej. Cebule stan si zotobrzowe, skurcz si i oddadz mnstwo pynu, w ktrym kurczak udusi si do mikkoci.

schab pieczony

Kuchnia francuska

may pczek tymianku, oberwane same listki may pczek szawi, oberwane i posiekane listki 1 yka grubej soli morskiej 1,5 kg schabu wieprzowego ze skr 3 szalotki, podzielone na powki mka do posypania 300 ml wywaru warzywnego sl i wieo mielony czarny pieprz Skadniki na dauphinoise ze sodkich ziemniakw 500 ml mleka 500 ml bitej mietany 2 licie laurowe 2 zbki czosnku, rozgniecione 2 szalotki, cienko pokrojone maso do natuszczania 1 kg sodkich ziemniakw, pokrojonych w cienkie plastry 75 g startego sera cheddar sl i wieo mielony czarny pieprz Skadniki sosu jabkowego 2 kwane jabka, obrane, oczyszczone z gniazd nasiennych i pokrojone w kostk 50g cukru troch Calvadosu 2 kawaki masa Potrzebne akcesoria -yki do odmierzania, malakser, folia aluminiowa, n kuchenny, deska do krojenia (plastikowa do misa), patelnia, termometr do misa, dzbanek do odmierzania, wyciskarka do czosnku, obieraczka do warzyw, tarka do sera, naczynie do pieczenia, sitko, przyrzd do wycinania gniazd nasiennych z jabek, yka drewniana, waga, przyrzd do przesiewania mki Do malaksera wrzu listki tymianku, szawi, sl morsk i zmiksuj na gadk past. Posmaruj ni wieprzowin. Owi luno foli aluminiow i w do lodwki na co najmniej godzin, aby miso przeszo aromatem zi. Rozgrzej piekarnik do 240C. Do brytfanny w powki szalotek, na nich po wieprzowin i w na najwysz pk w piekarniku. Piecz przez 20 minut. Zmniejsz temperatur do 190C i piecz przez 45 minut dopki miso nie osignie temperatury 75C. W midzyczasie przygotuj dauphinoise ze sodkich ziemniakw. Do rondla wlej mleko i mietan, dodaj licie laurowe, czosnek i szalotki. Cao podgrzej na maym ogniu. W natuszczonym naczyniu do zapiekania u warstwami plasterki ziemniakw. Kad warstw ziemniakw przesyp startym serem i dopraw do smaku sol i wieo mielonym czarnym pieprzem. Przeced mleko ze mietan i polej ziemniaki. Naczynie przykryj foli aluminiow i piecz w piekarniku przez 40 minut. Zdejmij foli i piecz przez kolejne 20 minut a ziemniaki nabior zotobrzowego koloru. Aby zrobi sos jabkowy, do rondla wrzu pokrojone jabka, cukier, wlej troch calvadosu i umie na rednim ogniu. Gotuj bez przykrycia przez 5 minut. Dodaj kilka kawaeczkw masa i gotuj przez kolejne 5 minut. Kiedy miso si ju upiecze, prze je do ciepego naczynia, w ktrym bdziesz podawa. Odstaw w ciepe miejsce, aby odpoczo przez co najmniej 15 minut. Pokrj wieprzowin w plastry i podawaj z dauphinoise ziemniaczanym i sosem jabkowym.

29

eskalopki wieprzowe z sosem pieczarkowymKuchnia francuska 300 g poldwiczek wieprzowych bez tuszczu 1 yeczki soli yeczki wieo zmielonego czarnego pieprzu 1 due jajko 3 kromki pszennego pieczywa zmielone w malakserze na okruchy (okoo 2 szklanek) 2 yki wieo startego parmezanu 3 yki oliwy dobrej jakoci 2 yki masa szklanki posiekanej cebuli 2 szklanki pieczarek pokrojonych na plasterki 1 yka posiekanego wieego szczypiorku sok z cytryny Piekarnik rozgrza do 90 stopni C. Poldwiczki pokroi na 8 plastrw tej samej gruboci. Rozbi je i posypa yeczki soli oraz pieprzu. Jajko rozmci starannie w pytkiej miseczce. W osobnej misce wymiesza okruchy chleba z serem. Zanurza plastry misa w jajku, aby lekko posmarowa je z kadej strony. (Nadmiar jajka powinien spyn.) Obtacza w mieszaninie okruchw i sera, a bd dokadnie pokryte. Uoy na pmisku. Przed smaeniem rozla oliw na dwie patelnie teflonowe. Rozgrza, a bdzie gorca

DANIA MIĘSNE

Documents