dalam presentasi oral pada SENADIMAS ke-1 UNISRI ...repository.lppm.unila.ac.id/10118/1/Makalah Seminar SENADIMAS.pdfmelelui website kami di seminar.unisri.ac.id. Kami mengharapkan

Yth. Maria Erna Kustyawati

Bersamaan dengan ini kami panitia SENADIMAS memberitahukan bahwa

abstrak anda yang berjudul  PENINGKATAN USAHA KSU SRIKANDI

ULUBELU MELALUI P-IRT, KOPI BUBUK HERBAL, RUMAH PRODUKSI 

telah melalui proses review dan dinyatakan diterima untuk dipresentasikan

dalam presentasi oral pada SENADIMAS ke-1 UNISRI. Selanjutnya, anda

dimohon segera menyelesaikan perlengkapan administrasi secara online

melelui website kami di seminar.unisri.ac.id.

Kami mengharapkan partisipasi anda dalam seminar tersebut dan

mempresentasikan karya hasil pengabdian anda.

Hormat saya,

Vivi Nur'aini, S.Pi.,M.Sc

Ketua Panitia

Letter of Acceptance

Alamat

jalan Sumpah Pemuda no.18,

Kadipiro, Banjarsari, Surakarta

Contact

(0271) 851 204

085647480535

Website

seminar.unisri.ac.id

[email protected]

Agustus, 2018

PENINGKATAN USAHA KSU SRIKANDIULUBELU MELALUI P-IRT, KOPI

BUBUK HERBAL, RUMAH PRODUKSI

Maria Erna Kustyawati1)*, Ribut Sugiharto1) dan Rr. Erlina2)

1)Fakultas Pertanian Universitas lampung2)Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Lampung

Korespondensi:[email protected]

ABSTRAK

Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan pemasaran wirausahaKelompok Serba Usaha (KSU) Srikandi di Dusun Sidorejo, Pekon Ngarip, Kecamatan Ulu Belu KabupatenTanggamus, Lampung. KSU Srikandi adalah kelompok wanita tani yang bergerak di bidang pengolahan kopi bubukdari kopi Robusta dimana kopi Robusta merupakan hasil unggulan daerah Tanggamus. Salah satu kendala yangdialami oleh KSU Srikandi adalah belum ada rumah produksi dan pemasaran yang kurang meluas. Metode yangdigunakan dalam kegiatan ini adalah penyuluhan, praktek langsung dan pendampingan. KSU Srikandi mempunyaianggota inti mengolah kopi bubuk sebanyak 12 orang. Kegiatan ini memberi manfaat bagi masyarakat karenapendirian rumah produksi memperbaiki higienitas produk, meningkatkan penjualan, dan meningkatkan kelembagaanantar anggota kelompok. Sementara perolehan izin produksi P-IRT memperluas jangkauan pemasaran. Disampingitu, diversifikasi kopi bubuk herbal aroma kayumanis meningkatkan pemasaran kopi bubuk KSU Srikandi karenakeberagaman produk. Penjualan kopi bubuk KSU Srikandi meningkat 15% dalam bulan Agustus2018. Terjadipeningkatan pendapatan anggota.

Kata-kata kunci: pelabelan, P-IRT, kopi bubuk herbal kayumanis, rumah produksi, KSU Srikandi.

PENDAHULUAN )Propinsi Lampung merupakan penghasil tanamankopi jenis Robusta. Tanaman kopi ini umumnyamilik petani yang rata rata luasnya 0,5-1,5 Ha.Kabupaten Tanggamus salah satu daerah penghasilkopi dengan areal tanaman kopi seluas 51,370 Hadengan produksi 38108 ton yang diusahakansendiri oleh rakyat. Kecamatan Ulu Belumempunyai luas areal perkebunan kopi Robusta7.549,00 Ha dengan produksi rata rata 4.970,00ton/tahun atau 838,11kg/ha/tahun. KabupatenTanggamus memiliki kelompok tani pembuat kopiRobusta antara lain kelompok tani LanggengMakmur di pekon Tanjung Rejo kecamatan PulauPanggung yang memproduksi kopi bubuk denganmerek Langgeng, dan kelompok tani Srikandi dipekon Ngarip kecamatan Ulu Belu memproduksikopi bubuk dengan merek Srikandi. Kelompok

Serba Usaha (KSU) Srikandi berlokasi diDesaSidorejo, Pekon Ngarip, Kecamatan UluBeluKabupaten Tanggamus. Kelompok ini didirikantahun 2010 yang bergerak dibidang usahapengolahan kopi bubuk. Kelompok iniberanggotakan 7 orang dan diketuai oleh SriWahyuni. Setiap anggota mempunyai masing-masing tugas yaitu sebagai penyangrai,penggiling, pengemas, pembukuan, dan penyortirkopi. Dalam produksinya kopi bubuk, Srikandimenerima kopi beras dari kelompok lain yangsemua anggotanya juga wanita. Kopi beras yangditerimanya dipisahkan aau dilakukanpenyotiran.KSU Srikandi ini juga pernahmendapatbantuan dan bimbingan dari WWFseperti mengikut sertakan ketua kelompok dalamPelatihan Pembukuan se Asia Tenggara diYogakarta tahun 2017.

Melalui analisis situasi yang dilakukan didalam lokasi, maka dapat ditekankan bahwamasalah yang dialami oleh KSU Srikandi adalah:(1) tidak adanya tempat untuk mengolah kopibubuk karena selama ini proses pengolahandilakukan di salah satu ruang rumah salah satuanggota kelompok, (2) pelabelan dan pengemasanyang belum baik, (3) belum mempunyai izinproduksi, (3) pemasaran yang terbatas. Denganadanya permasalahan tersebut, maka dilakukankegiatan pengabdian kepada masyarakat denganmetode penyulhan, praktek langsung, pelatihandan pendampingan. Materi penyuluhan padateknik pelabelan, pentingnya izin produksi usaharumah tangga (P-IRT), higienitas dan sanitasi,teknik tata letak peralatan produksi. Sementarapelatihannya meliputi pelabelan, pembuatan kopibubuk aroma kayu manis, dan pembukuan cashflow dan analisis BEP.

Untuk itu, Tim Pengabdi dari UniversitasLampung dari Fakultas Pertanian dan FakultasEkonomi dan Bisnis serta bekerjasama denganTim dari SKPD Pertanian dan PenyuluhanKabupaten Tanggamus melaksanakan penyuluhandengan materi standarisasi dan keamanan produkpangan, diversifikasi produk olahan, dan teknikpemasaran serta analisis usaha. Metode yangdigunakan adalah melaksanakan penyuluhantentang teknik pelabelan, jenis bahan pengemas,teknik pengemasan, deisign label, dan fungsibahan herbal dalam pangan. Pelatihan tentangmendesign label sesuai dengan cerminanmasyarakat, dan membuat kopi bubuk herbal.Kegiatan ini belum pernah dilakukan di KSUSrikandi. Manfaat dari kegiatan ini adalah antaralain: (1) meningkatan mutu kopi bubuk, (2)meningkatkan pemasaran kopi bubuk, (3)bertambahnya pengetahuan masyarakat tentangteknik labeling dan higienitas produk sertadiversifikasi produk dalam upaya meningkatkanpenjualan dan pendapatan. Secara keseluruhankegiatan ini diharapkan dapat memperkenalkanFakultas Pertanian dan Fakultas Ekonomi danBisnis Universitas Lampung dengan hasil karyapenelitiannya di masyarakat.

BAHAN DAN METODEKegiatan pengabdian ini menggunakan metodepenyuluhan dan pelatihan serta pendampingan.Seluruh rangkaian pengembangan kemampuan,pengetahuan, ketrampilan, serta sikap pelaku

utama dan pelaku usaha melalui penyuluhan,merupakan system penyuluhan pertanian ,perikanan dan kehutanan yang tertuang dalam UUNo 16 tahun 2006. Sementara itu penyuluhansendiri mempunyai definisi sebagai prosespembelajaran bagi pelaku usaha agar mau danmampu menolong dan mengorganisasikan dirinyadalam mengakses informasi pasar, eknologi,pemodalan, dan sumber daya lainnya sebagaiupaya untuk produktivitas, efisiensi usaha,pendapatan, dan kesejahteraan serta meningkatkankesadaran dalam pelestarian lingkungan, sepertiyang ditulis ol eh Suhartatik dan Mustofa.Penyuluhan mempunyai target upayameningkatkan ketrampilan, dan perbaikan perilakusikap pelaku usaha. Sementara itu, suatu upayauntuk mengubah tingkah laku pegawai untukmencapaitujuan suatu organisasi makadilakukanlah suatu pelatihan. Pelatihan sendiriberkaitan dengan keahlian dan kemampuanseorang pegawai untuk menunjang melaksanakanpekerjaannya saat ini. Proses penyuluhanmempunyai beberapa tahapan yaitu perencanaan,pelaksanaan, evaluasi, dan analisis keadaan baruyang ditimbulkan dan harus melibatkan pesertapenyuluhan. perencanaan meliputi materi yangakan disampaikan, tempat, waktu, peserta yangmeliputi penyuluh, peserta dan fasilitator, sertabagaimana kegiatan akan dilaksanakan. Materiyang disampaikan dalam kegiatan ini adalahpelabelan, design label, pentingnya P-IRT,higienitas produk, dan kopi bubuk yang dapatberfungsi kesehatan. Praktek yang dilakukanadalah membuat design label dan membuat kopibubuk kayu manis, serta membangun rumahproduksi. Tempat penyuluhan Balai Pekon dari pk10.oo hingga 12.oo wib diikuti oleh seluruhanggota KSU. Pemateri adalah Tim UniversitasLampung dan Tim SKPD Pertanian PenyuluhanKabupaten Tanggamus. Peserta mengajukanTanya jawab selama penyuluhan dan dapatberkomunikasi setelahnya melalui kontak personyang diberikan. Hal ini dapat meningkatkankeberlanjutan program.

HASIL DAN DISKUSIPenyuluhan dan pelatihan pelabelandanpengemasan, pendirian rumah produksi, danpembuatan formulasi kopi bubuk kayu manis telahdiselenggarakan berturut turut pada hari Minggu ,15 Maret 2018, 5 April 2018, dan 12 agustus 2018

masing masing mulai pukul 10.00 hingga 12.00.bertempat di rumah salah satu anggota KSUSrikandi. Pertemuan diikuti seluruh anggotakelompok 12 orang. Pemateri yaitu Dr. MariaErna, Dr. Erlina, Ir.Ribut Sugiharto, dan Ir.Andrian. Pengemasan kopi bubuk Srikandi telahbagus dan memenuhi standard setelah mendapatpendampingan pada tahun 2017 dari Tim Hi-LinkUnila. Pada kesempatan inipengemasan perludicantumkan no izin P-IRT dan pembuatan labeldesign produk baro kopi bubuk kayumanis.Kayumanis (Cinnamomum burmanniiNess&TH.Ness) merupakan agensia citarasa(flavoring agents) yang telah umum digunakandalam formulasi produk pangan. Produk olahankayumanis dapat dijadikan dalam bentuk bubuk,minyak atsiri, dan oleoresin. Oleoresin dan minyakatsiri dapat digunakan dalam industry baikmakanan, minuman, farmasi, fragrance, pewarna,dan agensia flavoring. Kayumanis mempunyaimanfaat bagi kesehatan atau bersifat fungsionaloleh adanya sifat antimikrobia oleh adanyasenyawa Cinnamaldehyde dan Polifenol,pengendali glucose intolerant, dan diabetes,pengendali proliferasi sel kanker. Disamping ituminyak atsiri kayumanis mempunyai komponenfenolik yang berpotensi sebagai antioksidan yaitueugenol, cinamic aldehid dan beta caryophyllene.Ekstrak kayumanis mampu menurunkanperoksidasi lipid dalam system beta karoten asamlinoleat, dan efek penghambatannya setara denganBHT pada konsentrasi 100ppm (Tamaino et al.,2005). Ekstrak kayu manis juga berpotensi sebagaisenyawa yang mengkelat radikal hidroksi danhydrogen peroksida. Formulasi the herba manisyang mengandung kayumanis telah diteliti olehAriani dan Ishartini (2009). Teh yang digunakanadalah the hijau dengan campuran gula stevia danherba kayumanis. Konsumen menyukai formulasiteh hijau: stevia : kayumanis (dalam bentuk bubuk30mesh) = 65:35:15%, menghasilkan aroma,warna, rasa dan kenampakan keseluruhan disukaioleh konsumen. Formula the ini mengandungantioksidan 157,73 hingga 162,67mg fenol/saji,dan total kalori 30 hingga 152 kal/saji. Kayumanisjuga telah diuji sebagai bahan pengawet padaproduk nata de coco (Anggraini et al., 2015) danmenunjukkan bahwa nata de coco dengankayumanis konsentrasi 30% mempunyai masasimpan 7 hari. Sedangkan nata de coco kayumanispada konsentrasi 5% menghasilkan aroma dan rasa

yang disukai oleh konsumen, untuk warna yangdisukai konsumen pada konsentrasi 10%. PadaGanbar 1 disajikan bentuk Rumah produksi yangdidirikan bersama Tim Hi-Link Unila dan AnggotaKSU Srikandi. Rumahproduksi dengan luas 5x8m,dinding bata semen halus, lantai biasa, dan pintukaca yang dilengkapi dengan lemari displayproduk. Gambar 2 adalah kemasan kopi bubukSrikandi sebelum dan setelah mendapatpembinaan. Kopi bubuk kayu manis memangrelatif baru bagi citarasa masyarakat Indonesiaumumnya, namun perlu diperkenalkan karenaselain berfungsi sebagai bahan penyegar kopibubuk kayu manis juga mempunyai fungsionalbagi kesehatan manusia. Menurut hasil ujiorganoleptik kopi bubuk kayu manis disukai olehkonsumen dibanding kopi bubuk biasa yang lebihdisukai.

KESIMPULANKegiatan pengabdian kepada masyarakat yangberjudul: “ Peningkatan Penjualan Usaha ProduksiKopi Bubuk pada Kelompok Serba Usaha SrikandiUlu Belu melalui Penyuluhan P-IRT, Pelabelan,Rumah Produksi, dan Inovasi Produk Kopi BubukKayumanis” pelaksanaannya telah selesai dansesuai dengan rencana. KSU Srikandi menyatakanbahwa kegiatan ini meningkatkan penjualan kopibubuk mereka 15% dalam satu bulan, koordinasidengan anggota lebih intensif dan dapat melayanipembeli setiap saat karena ketersediaan produkdalam rumah produksi.

UCAPAN TERIMA KASIHKegiatan pengabdian kepada masyarakat iniadalah Program Hi-Link Unila Th 2018 yangdibiayai oleh Kemenristek Dikti dengan KontrakNo. 452/UN.26.21/PM/2018.

DAFTAR PUSTAKA/RUJUKANAnggraini DT, Prihanta W, dan Purwanti E. 2015.

Penggunaan ekstrak batang kayu manisterhadap kualitas minuman nata de coco,Seminar Nasional XII PendidikanBiologi FKIP UNS 2015, hal 910-917.

Ariviani S dan Ishartani D. 2009. Formulasi theherba manis (the hijau-Stevia-Herba):organoleptik, antioksidan dan totalkalori, Jurnal Teknologi HasilPertanian, vol II (2): 1-9.

Tomaino, A., Cimino, F., Zimbalatti, V.,Venuti V., Sulfaro, V., De Pasquale,A.,Saija, A. 2005. Influence ofheating on antioxidant activity andthe chemical composition of somespice essential oils. Journal FoodChemistry, 89 : 549–554.

Kustyawati ME, Sugiharto R, dan Setyani S.2017. Peningkatan mutu dan produksikopi bubuk KSU Srikandi, LaporanPengabdian Kepada MasyarakatSkim Hi-Link.

Lampiran:A. Rumah produksi

B. Kemasan kopi bubuk