DAFTAR PUSTAKA - repository.ub.ac.idrepository.ub.ac.id/137104/9/DAFTAR_PUSTAKA_DAN_LAMPIRAN.pdf · 49 DAFTAR PUSTAKA Anonimus. 2006. Petunjuk Laboratorium. Laboratorium Sentral dan

49

DAFTAR PUSTAKA

Anonimus. 2006. Petunjuk Laboratorium. Laboratorium

Sentral dan Teknologi Pangan. Universitas Brawijaya.

Malang.

Anonim. 2007. Codex Internasional Individual Standard For

Gouda codex stan C-5-1996. http :// www. google. co.

id/ search characteristic + Gouda + cheese&btnG =

Telusuri&meta. Diakses tanggal 03 Agustus 2013.

Anton, 2004. Menelisik Kehalalan Keju.

http://DairyProductTokoDea.com. Jawa Barat.

Diakses tanggal 29 Juli 2013.

Bendahou, M., A. Muselli, M. G. Dubois, M. Benyoucef, J. M.

Desjobert, A. F. Bernardini, and J. Costa. 2008.

Antimicrobial Activity and Chemical Composition of

Organum glandulosum Desf. Essential Oil and Extract

Obtained by Microwave Extraction: Comparison with

Hydrodistillation. Journal of Essential Oil Research.

20: 174-178.

Buffa, M. N., A. J Trujillo., M. Pavia and B. Guamis. 2001.

Changes and Textural, Microstructural and Colour

Characteristics During Ripening of Cheese Made

From Raw, Pasteurized or High Pressure Treated

Goats Milk. International Dairy Journal. 11: 927-934.

http://dairyproducttokodea.com/

50

Cagri, A., Z. Ustunol andE. T. Ryser. 2003. Antimicrobial

Edible Film and Coatings. J.Food Prot. 67(4): 833-

848.

Caric, M., 1992. Processed cheese, in Hui, Y.H. 1992.

Ecyclopedia Of Food Science an Technology. Vol. 3.

A. Wiley Interscience Publication John Wiley and

Son. New York.

Chou, S and B. Chiang. 1998. Reversed Micellar Extraction of

Hen Egg Lysozyme. Journal of Food Dairy Science.

63: 3.

Craen, H.M., Broome, M.C., Chandler, R.E. and Jansen, N.

2001. Dairy Products in Moir, C.J., Kabilafakas, C.A.,

Arnold, G. Cox, B.M., Hockibg A.D. and Jenson, I

Eds. Spoilage of Processed Foods, Cause and

Diagnosis AIFST, Inc, NSW.

Eskin, N.A.M. 1995. Biochemistry of Foods 2nd

edition.

Academic Press Inc. San Diego, California. USA.

Fairley, P., German, J. B., andKrochta, J. M. 1994. Phase

Behavior and Mechanical Properties of Tripalmitin/

Butterfat Mixtures. J. of Food Sci. 59: 321-337.

Fibrianty, C. 2008. Pengaruh Penggunaan Asam Benzoat dan

Asam Propionat Pada Aplikasi Edible Film Protein

Whey Terhadap Kualitas Kimia Keju Gouda. Skripsi.

Fakultas Peternakan. Universitas Brawijaya. Malang.

51

Fox, P. F., T.P. Guince., T.M. Logan., and P. L. H.

McSweeney. 2000. Fundamentals of Cheese Science.

An Aspen Publication. Gaitherburg-Maryland.

Fox, P. F and McSweeney. 2004. Advanced Dairy Chemistry

Vol 3. Chapman and Hall. London.

Gennadios, A. J andC. L. Weller. 1991. Edible Film and

Coating from Soymilk and Soy Protein. Cereal Foods

World.Vol 36: 1004-1009. J. Food Sci. 64(1): 57-60.

Gill, A. O and R. A. Holley. 2003. Interactive Inhibition of

Meat Spoilage and Pathogenic Bacteria by Lysozyme,

Nisin and EDTA in the Presence Of Nitrite and

Sodium Chloride at 24 °C. International Journal of

Food Microbiology. 80: 251– 259.

Han, J. H, Quintavalla and Vicini. 2002. Innovation in Food

Packaging. Department of Food science University of

Manitoba. Winnipeg Monitaba Canada.

Hettiarachchy, N. S. dan G. R. Ziegler. 1994. Protein

Functional In Food Systems. Marcel Dekker, Inc. New

York.

Hidayat, N. M, C. Padaga dan S. Suhartini. 2006.

Mikrobiologi Industri. Penerbit Andi, Yogyakarta.

Idris, S. 2003. Indeks Efektifitas. Edisi Kedua. Program Studi

Teknologi Hasil Ternak. Fakultas Peternakan.

Universitas Brawijaya. Malang.

52

Khosrowshahi, A., Madadlau., M. E. Z. Mousavi and Z. E.

Djomeh. 2006. Monitoring the Chemical and Textural

Changes During Ripening of Iranian White Cheese

Made with Different Concentrations of Starter. J.

Dairy Sci. 89: 3318-3325.

Kim, S. JandZ. Ustunol. 2001. Solubility and Moisture

Sorption Isotherms of Whey- Protein-Based Edible

Film as Influence by Lipid and Plasticizer

Incorporation. J. Agric. Food Chem. 49: 4388-4391.

Kosikowaki. 1994. Cheese and Fermented Milk Foods. 2nd

ed.

Kosikowski and Assoc. Brooklondale. New York.

Lesnierowski, G., J. Kijowski, and J. Stangierski. 2003. DCS,

SDS-PAGE and Spectrophotometry for Charactization

of Modified Lysozyme. Electronic Journal of Polish

Agric.Universities. Food Science and Technology. 6

(1).

Margiono. M. E. 1994. Protein Lipid Interactions In

Emulsions In Novam, S, 1994. Protein Technology in

Food System. Marcel Dekker Inc. New York.

Melili, C., D. M. Barbano, M. Manenti, J. M Lynch, S.

Carpino and G. Licitra. 2004. Lipolysis and

Proteolysis in Ragusano Cheese During Brine Salting

at Different Temperatures. J. Dairy Sci. 87:2359-2374.

McHugh, T. H., andKrochta, J. M. 1994. Water Vapor

Permeability Properties of Edible Whey Protein Lipid

Emulsion. J. AM. Oil Chem Sci. 40: 413-418.

53

Muladno. 2002. Teknik Rekayasa Genetika. Pustaka

Wirausaha Muda. Bogor.

Mulyaningsih, A.2008. Lipstik Sebagai Salah Satu Aplikasi

Kimia dalam Kehidupan. Jurusan Pendidikan

KimiaFakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan

AlamUniversitas Pendidikan Indonesia.

Padgett, T., L. Y. Han and P. L. Dawson. 1998. Incorporation

of Food Grade Antimicrobial Compounds into

Biodegradable Packaging Films. Journal of Food

Protection. 61(10): 1330-1335.

Rakhma, L. M dan Y. M. Ningtyas. 2010. Pabrik Asam Lemak

dari Biji Bunga Matahari (Helianthus annuus) dengan

Proses Hidrolisis Continuous Countercurrent. Tugas

akhir. Program Studi D3 Teknik Kimia Fakultas

Teknologi Industri Institut Teknologi Sepuluh

November Surabaya.

Saravanan, R., A. Shanmugam, P. Ashok, D. S. Kumar, K.

Anand, A. Suman, and F. R. Devadoss. 2009. Studies

on Isolation and Partial Purification of Lysozyme from

Egg White of the Lovebird (Agapornis species).

African Journal of Biotechnology. 8(1): 107-109.

Scott, R. 1981. Cheesemaking Practice. applied Science

Publisher. London.

Sihufe, G.A., S, E., Zorrilla and A. C, Rubiolo, 2003. Casein

Degradation of Fynbo Cheese Salted With NaCl/KCl

54

Brine and Ripened at Various Temperatures. J. Food

Sci. 68 (1): 117-123.

Sothornvit, R. and J. M. Krochta. 2000. Water Vapor

Permeability and Solubility of Films from Hydrolyzed

Whey Protein. Journal of Food Science. 65(4): 700-

703.

Souza, C. F. V., Rosa, T. D., Ayub, M. A. Z. 2003. Changes in

the Microbiological and Physicochemical

Characteristic of Serrano Chees During Manufacture

and Ripening. J. of microbiology 34: 260-266.

Srbinovska, S., T. Cizbanovski and V. Dzabirski. 2001.

Dynamics of Salt Diffusion and Yield of Three Types

of Goat’s Milk Cheese. J. Dairy Sci. 51 (1): 15-26.

Sudarmadji, S., B. Haryono dan Suhardi. 1997. Prosedur

Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty.

Yogyakarta.

Sudarmadji, S. 1999. Mikrobiologi Pangan. 2st Edition. Pusat

Antar Universitas Pangan dan Gizi Universitas Gadjah

Mada. Yogyakarta.

Syarief, R. 1990. Peranan Pengemasan dalam

Mempertahankan Mutu Pangan. Pusat Pengembangan

Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Tanaka, M., S. Ishizaki, T. Suzuki, and R. Takai. 2000. Water

Vapor Permeability of Edible Films Prepared from

55

Fish Water Soluble Proteins as Affected by Lipid

Type. J. of Tokyo University of Fisheries. 87: 31-37.

Tarakci, Z., E. Kucukoner. 2006. Changes on Phisicochemical,

Lipolysis, and Proteolysis of Vacum Packed Turkish

Kashar Cheese during Rippening. J. Central Europ

Agric. 7(3):459-464.

Tarakci, Z., E. Sagun, H. Sancak and H. Durmaz. 2004. The

Effect of Salt Consentration on Some Characteristicsin

Herby Cheese. Pakistan. J. Nutr. 3(4):232-236.

Tunick, M. H. and D. L. Van Hekken. 2002. Torsion

Gelometry of Cheese. J. Dairy Sci. 85:2743-2749.

Utari, S. 2008. Pembuatan Bioplastik dari Campuran rumput

laut Gracilaria coronopifolia dan Kitosan dengan

Gliserol sebagai Plasticizer. Teknik Kimia. Bandar

Lampung.

Walstra, P. A., Noomen, and T. J. Geurts. 1993. Dutch-Type

Varieties Departement of Food Science. Wageningen

Agricultural University. Wageningen. Netherlands.

Winarno, F, G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia

Pustaka Utama. Jakarta.

Yitnosumarto, S. 1993. Percobaan, Perancangan, Analisis, dan

Interpretasinya. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

56

57

Lampiran 1. Prosedur Pengujian Kadar Air (%) Keju

Gouda (Sudarmadji dkk., 1977)

1. Botol timbang bersih dioven pada suhu 105°C selama 24

jam

2. Botol timbang dimasukan dalam eksikator selama 15 – 30

menit

3. Timbang botol menggunakan timbangan analitik

4. Tambahkan sampel sebanyak 5 gram yang telah

dihaluskan (berat sampel awal = X)

5. Dioven sampel pada suhu 105°C selama 24 jam

6. Didinginkan dalam eksikator selama 15 – 30 menit

7. Timbang botol yang berisi sampel (berat akhir = Y)

8. Penimbangan sampai selisih berat stabil (0,001 gram)

9. Hitung kadar air dengan rumus :

Kadar air (%) = X – Y x 100%

X

58

Lampiran 2. Prosedur Pengujian Kadar Protein (%) Keju

Gouda (Sudarmadji, 1999)

Tahap I : Destruksi

1. Sampel ditimbang ± 0,5 – 1,0 gram menggunakan

timbangan analitik, kemudian ditempatkan pada labu

kjeldahl yang telah berisi H2SO4 98 % sebanyak 25 ml

dan satu tablet kjeldahl.

2. Panaskan digestor dengan mengatur suhu pada 250 C

selama 15 menit.

3. Labu kjeldahl dimasukan pada digester, selanjutnya

pengatur suhu pada digestor dinaikan sampai 410 C,

destruksi dilakukan selama 45 menit.

Tahap II : Destilasi

1. Pada panel control destilasi diatur jumlah sampel

termasuk blanko yang akan didestilasi selanjutnya

diatur penambahan aquades dan larutan NaOH 40%

sebanyak 50 ml.

2. Labu kjeldahl dimasukan pada destilasi inlet.

3. Erlenmeyer 250 ml yang telah berisi H3BO3 2%

sebanyak 50 ml dimasukan pada destilasi outlet.

4. Menekan tombol RUN panel control untuk memulai

proses destilasi. Destilasi akan berhenti secara

otomatis jika destilat yang dihasilkan telah mencapai

100 ml.

Tahap III : Titrasi

Titrasi dilakukan pada titrator automatic dengan

menggunakan 0,1 ml H2SO4

1. Erlenmeyer yang berisi destilat ditempatkan pada

titrator.

59

2. Pada panel control titrator menu “Equivalence Point”

kemudian ditekan tombol “start” untuk memulai

proses titrasi.

3. Jumlah ml H2SO4 yang digunakan pada titrasi tampil

pada layar (T)

% Perhitungan kadar protein = 1,83x 14,008x0,21x(T1-T2)

Wx10

Keterangan

W = Berat Sampel (gram)

T2 = Jumlah titrasi blanko

T1 = Jumlah titrasi sampel

T2 dan T1 = Terbaca pada skala Kjeldahl

60

Lampiran 3. Prosedur Pengujian Kadar Lemak (%) Keju

Gouda (Sudarmadji dkk, 1997)

1. Kertas saring dan kapas dimasukan dalam oven dengan

suhu 105°C selama 12 jam.

2. Kertas saring tersebut dimasukan dalam eksikator selama

15 – 30 menit.

3. Timbang dengan analitical balance.

4. Bungkus dengan kertas dan kapas yang telah berisi

sampel sisa kadar air membentuk silinder ( X gram)

5. Tambahkan larutan petroleum eter (40 ml diatas dan 60

ml dibawah) pada soxhlet.

6. Panaskan selama 5 jam (kondensasi).

7. Ambil sampel yang dibungkus tersebut.

8. Angin-anginkan sebentar, lalu masukan dalam oven

dengan suhu 105°C selama 24 jam.

9. Masukan dalam eksikator.

10. Timbang (Y gram)

11. Hitunglah kadar lemak tersebut dengan rumus :

Kadar lemak (%) = X – Y x 100%

X

61

Lampiran 4. Prosedur Pengujian Kadar Garam (%)

Metode Volhard (Anonim, 2006)

1. Contoh sebanyak 0,5 hingga 1 gram dimasukan ke dalam

erlenmeyer 300 ml.

2. Ke dalam erlenmeyer tersebut ditambahkan volume

tertentu (misalnya 25 ml) larutan standar AgNO3 untuk

mengendapkan semua chlorida sebagai AgCl dan

kemudian ditambahkan 20 ml larutan HNO3 (1 : 4)

memakai gelas ukur 25 ml.

3. Pipa kaca pendingin dipasang tegak pada erlenmeyer

yang panjangnya 1,5 meter, kemudian pemanas listrik

dipanaskan perlahan-lahan hingga seluruh contoh larut

kecuali garam AgCl, biasanya 15 menit.

4. Setelah dingin, ditambahkan ke dalam erlenmeyer

tersebut 50 ml aquadest dan 5 ml indikator ammonium

ferri sulfat jenuh. Larutan diatas dititrasi dengan larutan

0,1 N kalium thiocyanate (KCNS) sampai larutan

berwarna coklat terang.

5. Blangko dikerjakan juga seperti analisa diatas.

6. Dihitung kadar garam menggunakan rumus :

Kadar garam NaCl = 58,45 (A-B)xC x 100%

1000xD

Keterangan

A = volume KCNS blangko (ml)

B = volume KCNS sampel (ml)

C = konsentrasi KCNS (N)

D = berat contoh (gram)

62

Lampiran 5. Data, Analisis Ragam dan Uji Beda Nyata

Terkecil (BNT) Kadar Air (%) Keju Gouda

Perlakuan

Lisozim

Waktu

Pematangan

Kelompok

Jumlah

Rata-rata

1 2 3

Tanpa

Penambahan

Lisozim (P0)

1 hari (Q1) 2 minggu (Q2)

4 minggu (Q3)

8 minggu (Q4)

53,31 73,35

72,08

74,21

65,36 76,58

63,52

74,05

58,93 71,40

68,44

74,61

177,59 221,33

204,04

222,86

59,20 73,78

68,01

74,29

0,5 % (P1)


4 minggu (Q3)

8 minggu (Q4)

56,38 73,81

73,40

75,39

66,94 65,08

79,17

74,73

60,18 74,19

72,35

66,60

183,49 213,08

224,91

216,72

61,16 71,03

74,97

72,24

1,0 % (P2)

1 hari (Q1)

2 minggu (Q2) 4 minggu (Q3)

8 minggu (Q4)

52,09

70,87 66,11

73,98

59,51

69,61 65,71

74,98

60,17

74,99 70,01

71,31

171,76

215,47 201,83

220,26

57,25

71,82 67,28

73,42

Total

814,96 835,23 823,16 2473,35 824,45

Perhitungan JK disusun dengan tabel dua arah perlakuan dan

pematangan

Perlakuan Pematangan

Total Rata-rata Q1 Q2 Q3 Q4

P0

P1

P2

177,59

183,48

171,76

221,33

213,07

215,47

204,04

224,91

201,82

222,86

216,72

220,26

825,83

838,19

809,32

206,46

209,55

202,33

Total 532,85 649,87 630,78 659,85 2473,34

Rata-rata 177,62 216,62 210,26 219,95

Faktor Koreksi=

= (2473,35)2

3 x 4 x 3

2

B a x b x r

63

= 6117444,9

36

= 169929,02

JK Total =

= (53,312 + ... + 71,31

2) - 169929,02

= 171593,01 - 169929,02

= 1663,99

r

∑

JK Kelompok = k=1

a x b

= 814,962 + 835,23

2 + 823,16

2

12

= 169946,34 - 169929,02

= 17,32

a

∑

JK Lisozim = i=1

a x b

= 825,822 + 838,19

2 + 809,32

2

12

= 169963,99 - 169929,02

= 34,97

b

∑

JK Pematangan= j=1

a x r

= 532,842 + .......... + 659,85

2

9

= 171060,33 - 169929,02

= 1131,31

2

- FK

- 169929,02

2

- FK

- 169929,02

a b

∑ ∑Yijk

i=1 j=1

2

- FK

- 169929,02

a b c

∑ ∑ ∑ Y ijk2- FK

i=1 j=1 k=1

64

a b

∑ ∑

JK Interaksi = i=1 j=1 - JK Lis. - JK Pmt. a x r

= 177,592+ ....... + 220,26

2

3

= 171209,76 - 169929,02 - 34,97 - 1131,31

= 114,45

JK Galat = JK Tot. - JK Kel. - JK lis. - JK Pmt. - JK Int.

= 1663,99 - 17,322 - 34,97 - 1131,31 - 114,45

= 365,93

Tabel Analsis Ragam

SK Db JK KT F hitung F tabel

5% 1%

Kelompok Lisozim

Pematangan

Interaksi Galat

2 2

3

6 22

17,32 34,97

1131,31

114,45 365,93

8,66 17,48

377,10

19,07 16,63

0,52 1,05

22,67**

1,15

3,44 3,44

3,05

2,55

5,72 5,72

4,82

3,76

Total 35

Kesimpulan :F hitung <F tabel 5 % dan 1 % perlakuan penambahan

lisozim, pengelompokan dan interaksi tidak

memberikan perbedaan pengaruh yang nyata (P >

0,05) terhadap nilai kadar air (%) keju Gouda.

**: F hitung > F tabel 1 % sehingga waktu

pematangan memberikan perbedaan pengaruh yang

sangat nyata (P ≤ 0,01) terhadap nilai kadar air (%)

keju Gouda.

2

- FK

- 169929,02

r

∑Yijkk=

1

- 34,97 - 1131,31

65

Uji Beda Nyata Terkecil

Pematangan

BNT 1 % = t0,01 (db galat) x 2 x KT Galat

a x r

= 2,508 x 2 x 16,63

9

= 4,82

Kelompok Rata-rata Notasi

Q1 Q2

Q3

Q4

59,20 70,08

72,21

73,32

a b

b

b

66


Terkecil (BNT) Kadar Protein (%) Keju

Gouda

Perlakuan

Lisozim

Waktu

Pematangan

Kelompok

Jumlah

Rata-rata

1 2 3

Tanpa

Penambahan

Lisozim (P0)


4 minggu (Q3)

8 minggu (Q4)

9,14 13,61

15,46

27,01

13,23 15,07

15,84

24,93

11,70 16,71

13,77

29,83

34,07 45,40

45,07

81,76

11,36 15,13

15,02

27,25

0,5 % (P1)

1 hari (Q1)


8 minggu (Q4)

10,39

20,63 14,04

23,29

10,72

16,38 17,80

26,89

9,47

15,13 12,35

28,42

30,59

52,15 44,20

78,61

10,19

17,38 14,73

26,20

1,0 % (P2)

1 hari (Q1)

2 minggu (Q2)


10,94

15,13

11,54 32,12

16,55

16,82

29,39 24,71

13,50

13,77

11,05 25,36

40,99

45,72

51,98 82,19

13,66

15,24

17,33 27,39

Total

203,32 228,36 201,09 632,77 210,92


pematangan



P0 P1

P2

34,07 30,59

40,99

45,40 52,15

45,73

45,07 44,20

51,98

81,76 78,60

82,19

206,31 205,55

220,90

51,57 51,38

55,23

Total 105,66 143,27 141,26 242,57 632,77

Rata-rata 35,22 47,76 47,08 80,86

Faktor Koreksi=

2

a x b x r

67

= (632,77)2

3 x 4 x 3

= 400402,81

36

= 11122,30

JK Total =

= (9,142 + ... + 25,36

2) - 11122,30

= 12666,76 - 11122,30

= 1544,46

r

∑

JK Kelompok = k=1

a x b

= 203,322 + 228,36

2 + 201,09

2

12

= 11160,52 - 11122,30

= 38,22

a

∑

JK Lisozim = i=1

a x b

= 206,322 + 205,55

2 + 220,90

2

12

= 11134,77 - 11122,30

= 12,47

b

∑

JK Pematangan= j=1

a x r

= 105,662 + .......... + 242,57

2

9

= 12276,54 - 11122,30

= 1154,24

a b c

∑ ∑ ∑ Y ijk2- FK

i=1 j=1 k=1

2

- FK

- 11122,30

2

- FK

- 11122,30

a b

∑ ∑Yijk

i=1 j=1

2

- FK

- 11122,30

68

a b

∑ ∑


= 34,0772+ ........ + 82,19

2

3

= 12319,56 - 11122,30 - 12,47 - 1154,24

= 35,48


= 276,50 - 110,58 - 14,04 - 61,39 - 35,48 = 30,55

Tabel Analsis Ragam

SK db JK KT F hitung F tabel

5% 1%

Kelompok Lisozim

Pematangan

Interaksi Galat

2 2

3

6 22

38,22 12,47

1154,24

30,55 308,98

19,11 6,24

384,75

5,09 14,04

1,36 0,44

27,39**

0,36

3,44 3,44

3,05

2,55

5,72 5,72

4,82

3,76

Total 35

Kesimpulan : F hitung <F tabel 5 % dan 1 % perlakuan penambahan



0,05) terhadap nilai kadar protein (%) keju Gouda.

**: F hitung > F tabel 1 % sehingga waktu

pematangan memberikan perbedaan pengaruh yang

sangat nyata (P ≤ 0,01) terhadap nilai kadar protein

(%) keju Gouda.

2

- FK

- 11122,30

r

∑Yijkk=

1

- 12,47 - 1154,24

69


Pematangan


a x r

= 2,508 x 2 x 14,04

9

= 4,43


Q1 Q3

Q2

Q4

11,74 15,69

15,92

26,95

a a

a

b

70


Terkecil (BNT) Kadar Lemak (%) Keju

Gouda

Perlakuan

Lisozim

Waktu

Pematangan

Kelompok

Jumlah

Rata-rata

1 2 3

Tanpa

Penambahan

Lisozim (P0)

1 hari (Q1)


8 minggu (Q4)

49,38

43,75 39,41

40,44

44,99

44,67 37,53

40,15

49,16

44,00 35,61

40,76

143,55

132,42 112,56

121,35

47,85

44,14 37,52

40,45

0,5 % (P1)

1 hari (Q1)


8 minggu (Q4)

49,37

43,76 39,68

42,46

44,37

43,35 39,33

40,72

47,96

44,67 36,65

40,84

141,71

131,78 115,66

124,02

47,24

43,93 38,55

41,34

1,0 % (P2)

1 hari (Q1)

2 minggu (Q2)

4 minggu (Q3)

8 minggu (Q4)

49,32

41,02

38,17

40,73

47,18

43,83

39,12

40,98

49,11

44,65

38,13

41,51

145,63

129,51

115,42

123,42

48,54

43,16

38,47

41,07

Total

517,54 506,26 513,07 1536,87 512,29


pematangan



P0 P1

P2

143,55 141,71

145,63

132,43 131,78

129,51

112,56 115,66

115,42

121,35 124,03

123,23

509,88 513,19

513,79

127,47 128,29

128,45

Total 430,88 393,72 343,65 368,61 1536,87

Rata-rata 143,63 131,24 114,55 122,87

Faktor Koreksi=

2

a x b x r

71

= (1536,87)2

3 x 4 x 3

= 2361969,40

36

= 65610,26

JK Total =

= (49,382 + ... + 41,51

2) - 65610,26

= 66132,25 - 65610,26

= 521,98

r

∑

JK Kelompok = k=1

a x b

= 517,542 + 506,26

2 + 513,07

2

12

= 65615,64 - 65610,26

= 5,37

a

∑

JK Lisozim = i=1

a x b

= 509,882 + 513,19

2 + 513,79

2

12

= 65610,99 - 65610,26

= 0,73

b

∑

JK Pematangan= j=1

a x r

= 430,882 + .......... + 368,61

2

9

= 66072,21 - 65610,26

= 461,95

a b c

∑ ∑ ∑ Y ijk2- FK

i=1 j=1 k=1

2

- FK

- 65610,26

2

- FK

- 65610,26

a b

∑ ∑ Yijk

i=1 j=1

2

- FK

- 65610,26

72

a b

∑ ∑


= 143,552 + ... + 123,23

2

3

= 66079,59 - 65610,26 - 0,74 - 461,95

= 6,6405


= 521,98 - 5,37 - 0,74 - 461,95 - 6,64 = 47,28

Tabel Analsis Ragam


5% 1%

Kelompok

Lisozim Pematangan

Interaksi

Galat

2

2 3

6

22

5,37

0,74 461,95

6,64

47,28

2,68

0,36 153,98

1,12

2,15

1,25

0,17 71,65**

0,51

3,44

3,44 3,05

2,55

5,72

5,72 4,82

3,76

Total 35




0,05) terhadap nilai kadar lemak (%) keju Gouda.

**: F hitung > F tabel 1% sehingga waktu

pematanganmemberikan perbedaan pengaruh yang

sangat nyata (P ≤ 0,01) terhadap nilai kadar lemak (%)

keju Gouda.

2

- FK

- 65610,26

r

∑Yijkk=

1

- 0,74 - 461,95

73


Pematangan


a x r

= 2,508 x 2 x 2,15

9

= 1,73


Q3 Q4

Q2

Q1

38,18 40,95

43,75

47,87

a b

c

d

74


Terkecil (BNT) Kadar Garam (%) Keju

Gouda

Perlakuan

Lisozim

Waktu

Pematangan

Kelompok

Jumlah

Rata-rata

1 2 3

Tanpa

Penambahan

Lisozim (P0)

1 hari (Q1)

2 minggu (Q2)


1,14

1,89

1,92 1,89

1,87

1,16

1,18 1,79

1,54

1,41

1,89 1,78

4,55

4,46

4,99 5,46

1,52

1,48

1,66 1,82

0,5 % (P1)


4 minggu (Q3)

8 minggu (Q4)

1,49 2,41

1,79

1,41

1,87 1,65

1,41

1,30

2,24 1,06

0,82

1,20

5,60 5,12

4,02

3,91

1,86 1,71

1,34

1,30

1,0 % (P2)

1 hari (Q1)


8 minggu (Q4)

1,28

1,84 1,64

1,30

2,02

1,29 2,02

1,32

1,84

1,26 1,54

1,44

5,14

4,39 5,20

4,06

1,71

1,46 1,73

1,35

Total

20 18,88 18,02 56,90 18,96


pematangan



P0

P1 P2

4,55

5,60 5,14

4,46

5,12 4,39

4,99

4,02 5,20

5,46

3,91 4,06

19,46

18,65 18,79

4,86

4,66 4,69

Total 15,29 13,97 14,21 13,43 56,90

Rata-rata 5,09 4,65 4,74 4,47

Faktor Koreksi=

2

a x b x r

75

= (56,90)2

3 x 4 x 3

= 3237,61

36

= 89,93

JK Total =

= (1,142 + ... + 1,44

2) - 89,93

= 94,43 - 89,93

= 4,49

r

∑

JK Kelompok = k=1

a x b

= 202 + 18,88

2 + 18,02

2

12

= 90,09 - 89,93

= 0,16

a

∑

JK Lisozim = i=1

a x b

= 19,462 + 18,65

2 + 18,79

2

12

= 89,96 - 89,93

= 0,03

b

∑

JK Pematangan= j=1

a x r

= 15,292 + .......... + 13,43

2

9

= 90,14 - 89,93

= 0,20

a b c

∑ ∑ ∑ Y ijk2- FK

i=1 j=1 k=1

2

- FK

- 89,93

2

- FK

- 89,93

a b

∑ ∑Yijk

i=1 j=1

2

- FK

- 89,93

76

a b

∑ ∑


= 4,552 + ........ + 4,06

2

3

= 91,18 - 89,93 - 0,03 - 0,20

= 1,01


= 4,49 - 0,16 - 0,03 - 0,20 - 1,01 = 3,08

Tabel Analsis Ragam


5% 1%

Kelompok

Lisozim

Pematangan Interaksi

Galat

2

2

3 6

22

0,16

0,03

0,20 1,01

3,08

0,08

0,01

0,06 0,16

0,14

0,58

0,11

0,48 1,20

3,44

3,44

3,05 2,55

5,72

5,72

4,82 3,76

Total 35


lisozim, waktu pematangan, interaksi, dan

pengelompokan tidak memberikan perbedaan

pengaruh yang nyata (P > 0,05) terhadap nilai tekstur

keju Gouda.

2

- FK

- 89,93

r

∑Yijkk=

1

- 0,03 - 0,20

DAFTAR PUSTAKA - repository.ub.ac.idrepository.ub.ac.id/137104/9/DAFTAR_PUSTAKA_DAN_LAMPIRAN.pdf · 49 DAFTAR PUSTAKA Anonimus. 2006. Petunjuk Laboratorium. Laboratorium Sentral dan

Documents