CYDR

P R Z E P I S : O L G A S M I L E

http://www.olgasmile.com/wp-content/uploads/cydr-z-jablek-49464.jpg

Cydr z jabłek, jest napojem powstałym w wyniku fermentacji soku jabłkowego. Co ciekawe, do produkcji cydru używa się tylko czystego soku, bez dosładzania go cukrem, miodem czy fruktozą. Od wina, różni się niższą zawartością alkoholu i właśnie, tym brakiem dodatkowego cukru w trakcie procesu fermentacji. Taki cydr jest zdrowszy i mniej kaloryczny niż wino.Cydr można przygotować z młodych jabłek, już teraz lub poczekać na dowolną, dogodną dla nas chwilę.Jeśli nie znacie cydru, warto go poznać, że względu na świeży w smaku, orzeźwiający, owocowy i lekki. Najsmaczniejszy jest po mocnym schłodzeniu, do tego po otwarciu butelki jest lekko musujący, co widać na zdjęciach – taki właśnie lubię!Kolor, intensywność i czysty aromat cydru, zależy w głównej mierze od gatunku jabłek, a tym samym zawartości cukru w soku jabłkowym. Najlepiej jest pomieszać dwa, trzy gatunki jabłek, tak, aby połączyć słodkie odmiany z kwaśnymi.Największy wysiłek w produkcji cydru z jabłek stanowi dokładne umycie owoców, pokrojenie ich na mniejsze kawałki tak, aby wyłapać ewentualne robaczki, które w owocach ekologicznych często potrafią się zdarzyć. Potem zostaje już wyciśnięcie soku, dodanie drożdży specjalistycznych do produkcji cydru, pożywki, zakorkowanie i poczekanie kilku dni.Ilość jabłek, jaka użyjecie w tym przepisie, tak naprawdę, zależna jest od wielkości naczynia fermentacyjnego jakie użyjecie. Potoczenie baniak, który widzicie na zdjęciu nosi nazwę gąsiora, balona lub dymiona. Sok do niego wlany powinien sięgać do 4/5 wysokości.Z jabłek, które ja akurat miałam zerwanych ze starych odmian jabłoni, uzyskałam 1/3 soku w stosunku do wagi jabłek. Przy około 100 kg jabłek wycisnęłam blisko około 36 litrów soku jabłkowego. Po odciągnięciu spod czapy i krótkim klarowaniu wyszło mi 27 litrów cydru. Ale o tym poniżej.Zarówno drożdże do cydru, jak i pożywkę, balon z korkiem i rurką fermentacyjną, możecie kupić w sklepach www i na allegro.


Przepis

Składniki: Podstawa to jabłka, tak ze 100 kg ekologicznych, niewoskowanych jabłek

lub mniej, zależnie od tego jak soczysty jest gatunek. Jeśli bardzo soczysty, to powinno wystarczyć z 75-80 kg. Oczywiście zawsze możecie zrobić z 1/2 lub 1/3 porcji odpowiednio zmniejszając dymion. Ten, który widzicie na zdjęciu jest o pojemności 35 litrów.

drożdże specjalistyczne do cydru na 25l (ja mam sprawdzone aromatyczne drożdże do fermentacji cydrów i win musujących, szczep drożdży Saccharomyces cerevisiae marki Spilit Ferm)

pożywka do drożdży (poproście o pożywkę sprzedawcę drożdży) 500 g cukru opcjonalnie (ja lubię cydry gazowane, ale o tym dalej) odpowiedniej wielkości butla z rurką fermentacyjną. Takie naczynie

nazywa się: gosiąr, balon lub dymion, na zdjęciu o pojemności 35 litrów..


Przygotowanie:1. Jabłka myję, kroję i wyciskam z nich sok, który przelewam do umytego

gorącą wodą balona. Ilość soku powinna sięgać do 4/5 wysokości.2. W szklance wody uwadniam drożdże z 2 łyżeczkami cukru, czyli wsypuję,

mieszam i odstawiam na 20 minut, tak żeby ruszyły – zaczęły działać. Pracujące drożdże dolewam do soku jabłkowego i dosypuję pożywkę. Mieszam, dymion zatykam korkiem z napełnioną do narysowanych kreseczek rurką fermentacyjną. I to tyle, tak sok z jabłek stoi przez 5 dni. Sok na początku trochę się uniesie, potem opadnie. Z rurki będzie wydobywał się gaz, już po 4-5 godzinach. To proces bardzo mnie fascynujący. Aktywna fermentacja :) Jeśli sok wyciskany ma dużo miazgo owocowej, przelać go należny najpierw przez gazę.

3. Po 5 dniach trzeba zlać płyn spod czapy z gęstego musu jabłkowego. Wkłada się rurkę, zasysa pompką (nie ustami!) i spuszcza tak, aby jak najmniej fusów z dna i z czapy wpłynęło do czystego garnka. Czapa z jabłek to to brązowe w baniaku!

4. Dymion płuczę wodą, aby pozbyć się wszystkich pozostałości. Sok przelewam z powrotem do balona, zatykam rurką i pozostawiam na 7-10 dni.

5. Po siedmiu maksymalnie dziesięciu dniach, ściągam rurką cydr jabłkowy do butelek (zostawiając osad na dnie dymiona), dosypuje po 2 łyżeczki cukru i zamykam korkiem. Dzięki temu po 7 dniach otrzymuję cydr jabłkowy gazowany. Oczywiście taki cydr może sobie stać i stać o ile … wcześniej go sami nie wypijecie :)


Przepisy - Tagi:cydr cydr jabłkowy cydr musujący cydr z jabłek jak zrobić cydr piwo z jabłek przepis przepis na cydr sok z jabłek wino z jabłek

— Olga SmilePrzepisy kulinarne to moja Pasja!

STARSZY PRZEPISPikantna pasta z nerkowców

NASTĘPNY PRZEPISNaleśniki czekoladowe

92 KOMENTARZY MA TEN PRZEPIS. DZIĘKUJĘ ZA AKTYWNE KOMENTOWANIE :)

1. Rybka Bezglutenowa na FaceBook1 SIERPNIA 2014 O 11:51

lubimy lubimy :)

2. Olga Smile na FaceBook1 SIERPNIA 2014 O 11:56

Rybka – a robimy? Czy tylko lubimy?


http://www.olgasmile.com/newsletter

Dodam jeszcze, że mój cydr jest żywy, niepasteryzowany, nieklarowany, bez

zatrzymywanej chemicznie fermentacji i chemicznego klarowania! No i jeszcze z eko

jabłek, jak szaleć – to szaleć!

4. disia1 SIERPNIA 2014 O 12:36

Fantastyczny pomysł na cydr, muszę się zabrać za cydr z jabłek bo papierówki już

dojrzewają.

5. wika1 SIERPNIA 2014 O 12:37

Cydr powstaje w wyniku fermentacji jabłek bez domieszki cukru – tak jak to pani zrobiła.

Wspaniale, prawdziwy cydr jabłkowy!

6. Jesus1 SIERPNIA 2014 O 12:39

Zamiast zmiany wody w wino – sok w cydr. No i to mi się podoba! ;)

7. Dasia1 SIERPNIA 2014 O 12:47

Cydr z jabłek? Zawsze chciałam jabłkowy cydr zrobić!

8. Go gluten free

1 SIERPNIA 2014 O 12:56

Pokroić 100 kg jabłek… hmmm ;-)

9. Zag1 SIERPNIA 2014 O 13:20

Cydr jabłkowy jest nie do pobicia smakowo!!!!

10. moka1 SIERPNIA 2014 O 13:34

Trzeba robić!

11. Greenka1 SIERPNIA 2014 O 13:35

Dziękuje serdecznie, czekałam na przepis na cydr ze sprawdzonego źródła a pani ufam

jak żadnej innej blogerce. Całuję

12. Aga Grzybowska na FaceBook1 SIERPNIA 2014 O 13:43

No to robimy!

13. Rybka Bezglutenowa na FaceBook1 SIERPNIA 2014 O 13:58

Olga Smile nie robiłam bo nie miałam receptury . Do teraz :D w tym roku nastawiłam

eksperymentalnie wino śliwkowe ! :)

14. sumieniem1 SIERPNIA 2014 O 14:07

skąd wziąć takie drożdże? :)

15. Olga Smile1 SIERPNIA 2014 O 15:43

Sumieniem, tak jak napisałam z allegro lub sklepów www

16. Lidia Wesolowska na FaceBook1 SIERPNIA 2014 O 17:03

lubimy :))) syn nastawił pierwszy raz ,zobaczymy co z tego wyjdzie …

17. Kazimierz Mitrenga na FaceBook1 SIERPNIA 2014 O 20:26

Praktyczne te butelki zamykane! Gdzie takowe są?

18. pijat1 SIERPNIA 2014 O 20:27

Pani Olgo, cudo nie przepis na cydr z jabłek! Będę robiła!

19. Multimka1 SIERPNIA 2014 O 20:56

Podziwiam Pani zacięcie do gotowania. Oczywiście służy nam to wszystkim, zwłaszcza, że

dzieli sie Pani swoja rozległa wiedza i talentami.

20. grazio1 SIERPNIA 2014 O 21:28

Olgo, muszę przyznać, że podoba mi sie ten przepis, chetnie z niego skorzystam

21. Bessa1 SIERPNIA 2014 O 21:55

Poszalałaś jak zawsze – 100 kg jabłek? To cały dzień pracy ze zbieraniem i

przekrawaniem!!!

22. Velva1 SIERPNIA 2014 O 23:01

Jak dla mnie wspaniały pomysł na domowy napitek! Cydr jabłkowy znany jest od setek lat,

niestety trochę zapomniany ale wraca do łask, dzięki takim osobom jak Pani.

23. subek1 SIERPNIA 2014 O 23:31

Witam! Mistrzostwa świata z tym cydrem, będę robić cydr jabłkowy! (:

24. tintin1 SIERPNIA 2014 O 23:40

Kuszący ten pani trunek z jabłek. To pierwszy z wielu przepisów na cydr, który jest

prawdziwy. Tak się moi drodzy robi prawdziwy cydr a nie jakieś tam soki kartonowe i

słodzenie jabłek jak na innych blogach!

25. Dominika1 SIERPNIA 2014 O 23:47

Ale mi się marzy taki dzień, kiedy tych Twoich specjałów będzie można spróbować w

Twojej restauracji :-)

26. gan2 SIERPNIA 2014 O 00:14

Piwo robię, nalewki robię, czas na cydr! Dziękuję za przepis, cydr z jabłek wszystkim u nas

smakuje, to jest kolejny na liście do robienia.

27. Kuki2 SIERPNIA 2014 O 07:19

Kiedyś wino jabłkowe robił mój dziadek, pytałam taty ale on nie wie jaka była receptura.

Może właśnie cydr robił, bo cukier był drogi i zawsze go mało używali, do przetworów też

zresztą.

28. Cliford2 SIERPNIA 2014 O 07:29

Nie wierzę Pani na słowo, że jest dobry ;) Muszę sam nastawić ;) Z tej niewiary robię

każdy pani przepis i zawsze jest ekstra. Gąsior mam mały taki 10 litrowy ale od czegoś

trzeba przecież zacząć.

29. Freek2 SIERPNIA 2014 O 09:21

Moje modły zostały wysłuchane :D Olgo, dziekuję za przepis na cydr jabłkowy!!!!!

30. Teresa2 SIERPNIA 2014 O 10:25

Musze przyznać, że Pani cydr z jabłek wygląda ładnie i apetycznie :)

31. Igorowa2 SIERPNIA 2014 O 10:47

Olga, a czy jabłka mogą być przepuszczone przez zwykłą sokowirówkę?? Nie mam tych

bajerskich wyciskarek ostatnio modnych…

32. Anga2 SIERPNIA 2014 O 11:52

Olgo z nieba mi z tym przepisem na cydr z jabłek spadasz moja miła!

33. Ivan2 SIERPNIA 2014 O 13:42

Nooooo to już wiem co robię w weekend!!!!!!

34. szopka2 SIERPNIA 2014 O 14:03

brawo Olgo :) Cydr jest rewelacyjny w pały ale nie tylko. Sam w sobie tak zrobiony jak

Twój, jest zdrowy! Świetny dla dorosłych zamiast piwa, w którym zabite jest wszystko, co

zdrowe przez pasteryzację a do tego jeszcze chemia potraktowane i w puszki zamknięte.

Cydr z jabłek, to czysta natura! :) :) :)

35. Guliwer2 SIERPNIA 2014 O 14:24

O cholera! Genialne, będę musiała zrobić jak tylko jabłka nam dojrzeją!

36. Derrick2 SIERPNIA 2014 O 14:29

Jabłka to Polski skarb a rolnicy zawsze mają z nimi problem. Trzeba przetwarzać jabłka i

cydr z jabłek robić. Takie przepisy to ja bardzo lubię. Derrick

37. nata2 SIERPNIA 2014 O 19:59

R-E-W-E-L-A-C-J-A!


ten z baniaka lekko przycichł, jeszcze trzy dni i odciągamy :) Potem sie jeszcze klaruje i

do butelek :)

39. stesia2 SIERPNIA 2014 O 22:01

A co będzie jak mam mało słodki sok i chce go dosłodzić?

40. eska3 SIERPNIA 2014 O 00:35

Z pewnością skorzystam z tego przepisu na cydr z jabłek

41. malinka3 SIERPNIA 2014 O 00:55

Jesteś moją boginią obiadów, śniadań, kolacji, past do chleba i pieczenia. A teraz jeszcze

cydr – no i jak cię nie kochać?

42. Annie3 SIERPNIA 2014 O 01:45

Już wiem do czego wykorzystam te wszytskie jabłka, które rokrocznie mi jabłonki dają. No

przerobić się ich nie da!

43. tesa3 SIERPNIA 2014 O 01:50

WSPANIAŁY CYDR!

44. Folek3 SIERPNIA 2014 O 01:57

To cydr można zrobić samemu w domu???? Dziękuję za przepis, będę robił :-)

45. Michael3 SIERPNIA 2014 O 02:40

Olgo droga, skorzystam z tego przepisu na 100%. Dziękuje i pozdrawiam z Opola.

46. Felek3 SIERPNIA 2014 O 03:01

;) hello i wow Olga, no bardzo dziękuję za przepis!

47. BoomBa3 SIERPNIA 2014 O 03:38

Piękne zdjęcia Olgo. Sama idea robienia trunków też jest mi bardzo bliska. Natura sama

wie, co dobre i jak jej się nie przeszkadza to cuda można wyczarować, tak jak ty!

48. rasta3 SIERPNIA 2014 O 04:58

No napiłbym się takiego domowego cydru. Musze teścia namówić do robienia.

49. Panka3 SIERPNIA 2014 O 05:19

Bardzo fajna butelka i to jest rozwiązanie zamiast kapslownicy. Kradnę pomysł i

pozdrawiam z Lublina

50. Grazio3 SIERPNIA 2014 O 06:57

Ten cydr wychodzi jaki, słodki, półsłodki, wytrawny?

51. lega3 SIERPNIA 2014 O 07:26

Ja robię podobnie, też ściągam spod osadu ale jeszcze dodaje trochę cukru. Powodzenia.

52. Grażynka3 SIERPNIA 2014 O 07:40

Nigdy nie piłam cydru, nie wiedziałam, że taki napój istnieje. Po patrze w sklepach z

ciekawości, ale nie wiem, czy na mojej wsi cydr uda mi się kupić. Bardzo dziękuję za

przepis. Przyda się bardzo bo mamy dużo jabłonek i z owocami też coś trzeba robić.

Szkoda ich tak marnować.

53. Roinka3 SIERPNIA 2014 O 07:55

Kochana Olgo, bardzo dziękuję za ten przepis. Samo zdrowie!!!

54. PSIK3 SIERPNIA 2014 O 08:16

O kurcze 100 kg, no ładnie :) Gratuluję wytrwałości. Ja jestem leniem i wolę sobie cydru

kupić buteleczkę :)

55. Hetka3 SIERPNIA 2014 O 10:47

Domowy jest zdecydowanie najlepszy!!! :)

56. Stefka3 SIERPNIA 2014 O 13:02

Nareszcie mam przepis!!!!! Dziękuję!


Igorowa – jasne, że mogą, ja wyciskam w sokowirówce. Jak puszcza dużo fusów i piany, to

zanim wlejesz do gąsiora przelej przez sito z gazą.


Bessa – z mężem i mamą udało nam się w kilka godzin obrobić :)


Go gluten free – nooooo ale tylko na pół, więc w dwie osoby poszło jakoś nam sprawnie.

Mąż jako trzeci zrywał jabłka :)

60. Knia4 SIERPNIA 2014 O 18:48

No i nastawiony, ciekawe jak wyjdzie!

61. Jola Wierzchowska-Kozaczka na FaceBook5 SIERPNIA 2014 O 10:03

mam pytanie – czy sok z jabłek można zrobić w parowniku? Bo ja tak robiłam jak chciałąm

zrobić galaretkę jabłkową i mus jabłkowy.

62. Aksza13 SIERPNIA 2014 O 10:14

Olgo czy możesz polecić jakaś sokowirówkę – nasza niestety spaliła się przy pracy – chyba

jabłka były zbyt mało dojrzale i ciężko strasznie szło to miksowanie – jaki sprzęt

wytrzymał przerobienie 100kg w ciągu jednego dnia?

63. madzior13 SIERPNIA 2014 O 22:52

a ja mam pytanie o butelki z kapslami – na allegro jest napisane. że nie nadają się do

napojów gazowanych. Jak to w końcu jest?

64. Feliks Culpa na FaceBook13 SIERPNIA 2014 O 23:45

Cydr ciężko oprzeć się pokusie

65. Anna Zadęcka na FaceBook19 SIERPNIA 2014 O 13:46

Olga, ratunku… przez 3 dni tak pieknie sobie bulgotał, fermentował a dziś nagle przestał.

Dlaczego? Tak ma byc?


Anna Zadęcka – tak ma być :) jest OK! Trzymaj 5-7 dni i odciągnij :)


Uff… dziękuję


Olga a te 2 łyżeczki cukru to na litr cydru/ na jedną butelkę?


U mnie butleka na właśnie 1 litr :)

70. sebastian9 WRZEŚNIA 2014 O 02:01

Nie tak do konca naturalny ten przepis-jednak dodajesz drozdze i pozywke. Proponuje

sprobowac z samym sokiem,poprostu wlac do baniaka i zakorkowac,a poszczegolne

terminy miedzy obciagami moga zostac takie jak podajesz.jablka sa to jedne z lepiej

fermentujacych owocow,nie potrzebuja drozdzy i pozywki.czasami,robiac wino,to zamiast

ddozdzymozna dodac pare jablek,zeby nastaw lepiej ruszyl.co do ilosci cukru to mam

phtanie-czy ie eksplodowala Pani nigdy zadna butelka?moze to przez korkowe

zamkniecie,bo przy kapslowaniu to napewno by wybuchly te butelki!rada praktyczna-

zamiast zwyklego cukru lepsza jest glukoza. Rada dla eksperymentujacych z cydrem

musujacym-te butelki naprawde potrafia eksplodowac,wiec ostroznie. Ja sypie szczyple

glukozy na butelke 0,5 litra po piwie i kapsluje.a czasem i tak wybuchnie;-)

71. Lasia15 WRZEŚNIA 2014 O 10:31

Pyszny cydr mi wyszedł! aż nie wierzę, że mi się udało!

72. bajdurka16 WRZEŚNIA 2014 O 19:57

Jakiej sokowirówki Pani używa? Nie wiem czy moja wytrzyma taką ilość jabłek ;)

Pozdrawiam!

73. Auka17 WRZEŚNIA 2014 O 14:22

gazowany na fest wyszedł, ja dałbym mniej cukru następnym razem.

74. furka17 WRZEŚNIA 2014 O 14:41

smaczny wyszedł, taki wytrawny ale bardzo gazowany.

75. cienka17 WRZEŚNIA 2014 O 15:54

ale pracuje!!!!!!

76. marta18 WRZEŚNIA 2014 O 18:43

Mam pytanie odnośnie cydru. W prawdzie nie robiłam go z tego przepisu ale ma Pani

doświadczenie z cydrem więc jeśli mogłaby mi Pani odpowiedzieć byłabym wdzięczna. Po

4 dniach cydr zaczął bardzo mocno buzować a czapa „rozmyła się” i cydr jest kwaśny i

lekko octowy. Czy można go jeszcze uratować?

Prosze o pomoc

77. Olga Smile21 WRZEŚNIA 2014 O 16:51

bajadurka – ja mam Kenwood JE850

78. kaś24 WRZEŚNIA 2014 O 11:30

Sok robiliśmy na trzy sokowirówki. Przeżyły dwie.:)

Pytanie: kapslować, czy korkować butelki? A może zakręcać?

79. Olga Smile24 WRZEŚNIA 2014 O 11:38

Laś – mam takie butelki jak na zdjęciu z korkiem na druciku. Z całej partii jedna

wybuchła :) Można dodać mniej cukru, kwestia jak słodkie były jabłka.

80. olga9 PAŹDZIERNIKA 2014 O 14:34

chciałam zapytać czy do produkcji cydru nadaje się sok z wyciskarki wolnoobrotowej?

wszędzie jest mowa tylko o „soku z jabłek”. Nie jestem fanką sokowirówek, bo niszczą

one część enzymów, z drugiej strony w takim soku mogą pozostać jakieś drobiny

miąższu, który może jest potrzebny do procesu fermentacji. I jeszcze odnośnie butelki

takiej jak na zdjęciu :) nada się jak tylko wleje i zamknę? pytam i odnośnie cydru jak i

innych soków :)

81. Olga Smile9 PAŹDZIERNIKA 2014 O 20:40

olga – można oczywiście :)

82. rumianek11 PAŹDZIERNIKA 2014 O 22:21

będę robiła

83. ALinka14 PAŹDZIERNIKA 2014 O 19:51

Dziękuję za ten fajny przepis :)

84. łatka15 PAŹDZIERNIKA 2014 O 23:36

lubie ale nie robie tylko kupuję

85. Via16 PAŹDZIERNIKA 2014 O 21:05

Piję tylko z polskich tłoczni, jest najsmaczniejszy taki cydr.

86. Basia20 PAŹDZIERNIKA 2014 O 14:03

Pilam,smakuje,mam jablka ale slodkie-czy moga byc?

87. Olga Smile20 PAŹDZIERNIKA 2014 O 15:32

Basia – tak

88. Katarzyna20 PAŹDZIERNIKA 2014 O 17:17

Ja robię bez drożdży – po prostu naturalna fermentacja i też jest bardzo dobry

89. monia21 PAŹDZIERNIKA 2014 O 12:34

zrobione i bulboni 0-0

90. dede21 PAŹDZIERNIKA 2014 O 16:38

Wypróbowałam, polecam, był pycha!

91. interka22 PAŹDZIERNIKA 2014 O 09:32

Tak trzeba nadmiar jabłek wykorzystywać!!!!!!!

92. londzia22 PAŹDZIERNIKA 2014 O 10:37

Dziękuję Pani Olgo za inspirację :)

CYDR

Documents