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UNIVERSIDAD DEHUNUCO
FACULTAD DE INGENIERAE.A.P. ARQUITECTURA
PROCESO INDUSTRIAL DE LA TARA YEL CUY
CURSO:o TALLER DE DISEO VII
DOCENTE:o Arq. MARTEL Y
VALDERRAMA,CESAR
INTEGRANTES:
o Aliaga Leon,Alonzoo Huamn E!inoza Dar"in
Dilan#.o $allo Olazo,Yeli#zao Magui%a Clau&io $ra'iela.o La(a&o Mariano Celina.o Roa Cer)e&o *ra+an.o
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EL RBOL DE LA TARA SE PUEDE SEMBRARDESDE LOS 500 MSNM HASTA LOS 3,200
MSNM, SE PUEDE SEMBRAR EN EL 80% DEL
TERRITORIO REGIONAL. SOBRESALENCOMO PRODUCTORES LAS SIGUIENTES
REGIONES: AYACUCHO, CAJAMARCA, LA
LIBERTAD, HUANCAELICA, APUR!MAC,
NCASH Y HUNUCO.
TARA
TARA
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LA PRODUCCI"N DE PLANT"N DE TARA EN IEROCUESTA S#. 0.$8 Y PLANTADO EN LUGAR DEINITIOS#. 0.&3. SE ESTIMA 'UE LA INERSI"N NECESARIAPARA $8,000 HECTREAS ES DE US( &5 MILLONES.
LA TARA SE ENCUENTRA AL ESTADO SILESTRE YPOSEE UN INMENSO POTENCIAL M)DICO,
ALIMENTICIO E INDUSTRIAL, SIENDO DE GRANUTILIDAD PARA LA PRODUCCI"N DE HIDROCOLOIDESO GOMAS, TANINOS Y CIDO GLICO, ENTRE OTROS.TAMBI)N, ES UTILI*ADA EN LA PROTECCI"N DESUELOS, PARA EITAR LA EROSI"N O PERDIDA DE
REAS )RTILES.
COMO ESTA ESPECIE ORESTAL CRECE EN ORMA
NATURAL LOS AGRICULTORES SE LIMITAN ARECOLECTAR O E+TRAER LAS AINAS PRODUCIDAS,SIN PRACTICAR NINGN MANEJO, DE MANERA 'UESE ENCUENTRAN PLANTAS INESTADAS DEPARSITOS SIN CONTROL ITOSANITARIO, SINPODAS, ABONAMIENTO U OTRA LABORA$RCOLA.
PRODUCCION DE TARA
PRODUCCIONDETARA
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USOSDELATARA
USOS DE LA TARA
M-/1- 1- -- 4- 6/7197 / ;1 ;71,
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/OLVODE TARA
ACIDO
$ALICO
TARAENPOLVO
TARA EN POLVO
Tara en !ol(o0 La (aina )on#iene en#re 123 + 423&e )on)en#ra)i5n &e #aninoLo uo on lo iguien#e0
Cur#i&o &e )uero.6a'ri)a)i5n &e !l#i)o + a&-ei(o.Coner(a)i5n &e u#enilio !or u !ro!ie&a&e7ungi)i&a + 'a)#eri)i&a.Clari8)a&or &e (ino.Su#i#u#o &e la mal#a !ara &ar )uer!o a la
)er(eza./ro#e))i5n &e me#ale.In&u#ria )ome#olog9)a./er7ora)i5n !e#rol97era.In&u#ria &e !in#ura !or u a))i5n an#i)orroi(a.
$OMA DETARA
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ACIDOGALICO
ACIDO GALICO
1 ;41: L= 1= =7 4==1
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PRODUCCION DE TARA
PRODUCCIONDETARA
LA TARA - Trillado o Polvo de Tara
E4 /= @
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PRODUCCION
PRODUCCION
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INCOTERM FOB
INCOTERMFOB
P-- /- /4 144- 41 / -- /= //7-64/
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L- /-197 / T-- /7 /4 200 -=/719 - US( &&. 1447/=. E7/4 200 =/ /- US( &.2 1447/= 7
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E4 /1 /1 =/ /4/F9 -=- 4= US( &.23 /7 /4 200 7-4= US( 0.0 /4 200. E7 /4 2008 /4 /1 /1 =/ /4/F- -4= US( &. 14 7 17//7 /4 $% =6/ /4 /1 /4200. E7 /4 200 1=17
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N
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E-197 T-- /7 P4F P/K A= 200L- /-197 / T-- - - -1-4/7/ -4 /-=/ =94 US .01447/= /7 4 @/7/ -4 /1 /4 2008. L= /1= / /-197 =1/7-/;=
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C-/7 -1-4/7/ 4-= F/7-= - I-41-, B-=14 A/717- B?1-. L-C17- =/ 7=1
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L- =1/- / T--, 7/
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E+PORTACIONES AGROPECUARIAS ENERO#AGOSTO200 PER
L-= /-17/= A/
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FUENTES
-##!0::agro&a#a!eru.'log!o#.)om-##!0::""".an&ina.)om.!e:E!anol:;o#i)ia.a!mV!z?I@S"E
>-##!0::agroingeniero.'log!o#.)om:22B:2B:lae
http://agrodataperu.blogspot.com/http://www.andina.com.pe/Espanol/Noticia.aspx?id=mVpzQsIjSwEhttp://www.andina.com.pe/Espanol/Noticia.aspx?id=mVpzQsIjSwEhttp://agroingeniero.blogspot.com/2009/09/la-exportacion-de-tara-en-polvo-un.htmlhttp://agroingeniero.blogspot.com/2009/09/la-exportacion-de-tara-en-polvo-un.htmlhttp://www.pymex.pe/descargas/category/72-tara.htmhttp://comerciantesanonimos.blogspot.com/2008/07/la-tara-trillado-o-polvo-de-tara.htmlhttp://comerciantesanonimos.blogspot.com/2008/07/la-tara-trillado-o-polvo-de-tara.htmlhttp://www.coseinsaperu.com/insumos/productosA.htmlhttp://www.coseinsaperu.com/insumos/productosA.htmlhttp://www.coseinsaperu.com/insumos/productosA.htmlhttp://www.coseinsaperu.com/insumos/productosA.htmlhttp://comerciantesanonimos.blogspot.com/2008/07/la-tara-trillado-o-polvo-de-tara.htmlhttp://comerciantesanonimos.blogspot.com/2008/07/la-tara-trillado-o-polvo-de-tara.htmlhttp://www.pymex.pe/descargas/category/72-tara.htmhttp://agroingeniero.blogspot.com/2009/09/la-exportacion-de-tara-en-polvo-un.htmlhttp://agroingeniero.blogspot.com/2009/09/la-exportacion-de-tara-en-polvo-un.htmlhttp://www.andina.com.pe/Espanol/Noticia.aspx?id=mVpzQsIjSwEhttp://www.andina.com.pe/Espanol/Noticia.aspx?id=mVpzQsIjSwEhttp://agrodataperu.blogspot.com/7/23/2019 cuy y tara.pptx
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EL CFY
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CALIDAD DE CUYES PARA LA
BENEFICIO Y CONTROL DE
EXPORTACION
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QUE ES EL BENEFICIO DE ANIMALES?
Proceso !e se i"icia co" el sacri#icio de los a"i$ales dea%as&o co" $iras a s! $e'or a(rovec)a$ie"&o * &er$i"aco" la i"s(ecci+" sa"i&aria, Es&e (roceso de%e realiarsee" co"dicio"es &.c"ico-sa"i&arias adec!adas,
(REGLAMENTO TECNOLGICO DE CARNES DECRETO SUPREMO N 22-95-AG)
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CENTRO DE BENEFICIO,
Es&a%leci$ie"&o de%ida$e"&e a!&oriado * re/is&rado (orel SENASA0 !e c!e"&a co" la &ec"olo/1a re!erida (ararealiar los (rocesos de i"d!s&rialiaci+" de las diversases(ecies de a%as&o, Ta$%i." se le de"o$i"a $a&adero0ras&ro0 ce"&ro de %e"e#icio0 (la"&a #ae"adora de car"e,
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CENTROS DE BENEFICIO (CAMALES).CARACTERSTICAS QUE DEBEN CUMPLIR LAS INDUSTRIAS CUYERAS
Las i"d!s&rias co"&rara" co" las o"as * seccio"es !ec!$(la" las es(eci#icacio"es &ec"icas * ser2"co"s&r!idos co" las si/!ie"&es carac&er1s&icas3
a4 Ser2" de $a&erial "o%le0 co" el #i" de evi&ar s!
#2cil de&erioro,
%4 Los (isos * las (aredes ser2"i$(er$ea%les0 resis&e"&es * de #2cil li$(ieae 5i/ie"iaci+",
d4 Los (isos ser2" a"&ideslia"&es0 co" declives alos s!$ideros (rovis&os de re'illas oTra$(as,
e4 Las $esas de &ra%a'o ser2" de aceroi"o6ida%le o es&ar2" reves&idas de$osaico0$a*+lica0 $2r$ol ! o&ro $a&eriali$(er$ea%le "o co"&a$i"a"&e,
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e4 Las i"d!s&rias de%era" es&ar !%icados e" 2reasr!rales0 #!era del radio !r%a"o de las (o%lacio"es0e" o"as al&as0 "o a#ec&as a i"!"dacio"es0 e6e"&osde olores desa/rada%les0 )!$o0 (olvo ! o&rosele$e"&os co"&a$i"a"&es,#4 Las i"d!s&rias de%er2" dis(o"er de es(acio
"ecesario (ara la e'ec!ci+" sa&is#ac&oria de &odas laso(eracio"es0 co" a$%ie"&es i"de(e"die"&es *es(ec1#icos (ara el %e"e#icio de los a"i$ales,/4 Las i"d!s&rias co"&ar2" co" lasi"s&alacio"es $1"i$as re/la$e"&arias,
)4 La ad$i"is&ra&io" de la i"d!s&ria co$!"icar2 (orescri&o al SENASA los servicios !e (res&e,
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7ONAS DE LA INSDUSTRIA
&. 7ONA DE ACCESO
8, 7ONA DE ABASTECIMIENTO9, 7ONA DE BENEFICIO
La o"a de %e"e#icio co$(re"der2 las si/!ie"&es seccio"es3a, De A&!rdi$ie"&o,%, De de/:ello,
c, De Sa"/r1ad, Secci+" de escaldadoe, De Pelado,
#, De Eviscerado,
/, De I"s(ecci+"Sa"i&aria,), Seccio"a$ie"&o de Carcasas,
i, De Li$(iea Fi"al,', De Pesado * N!$eraci+",
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;, 7ONA DE MENUDENCIAS
, 7ONA DE CONSERACION EN FRIO @, 7ONA DE COMERCIALI7ACION
, 7ONA DE DESPAC5O
, 7ONA DEL PELAE,
, 7ONA DE NECROPSIA 0, 7ONA DE INCINERACION
8, 7ONA DE DIESTOR
9, 7ONA DE ADMINISTRACION
;, 7ONA DE PERSONAL PROFESIONAL
, 7ONA DE ENERIA
@, 7ONA DE DERIADOS CGRNICOS
, 7ONA DE SUBPRODUCTOS = , 7ONA AUHILIAR
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DE SU BENEFICIO,
es&ar %ie" ali$e"&ados,
co$%i"aci+" de ellos4
c!*es4,
a"&es4,
CONDICIONES QUE DEBE CUMPLIR EL CU= ANTES
A"&es del %e"e#icio el c!* de%e c!$(lir las si/!ie"&es co"dicio"es3 .- Los c!*es (ara el %e"e#icio de%e" lle/ar $!* &ra"!ilos * de%e"
2.- De%e" (esar de 8 a 9
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COLORADOS
COMBINADOS
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CU=PROCESO DEL BENEFICIO DEL
, RECEPCION
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8, CONTROL DE CALIDAD
Peso, Sanidad,
estado general
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9,SACRIFICIO = DESANRADO
Corte fino de 2 .5 cm del og!lar
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;,ESCALDADO = PELADO
Con ag!a a "5#"$ %C.
Dato& Pelos, !'as otros 5 (
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>,LAADO,
Con a!ndante ag!a lim-ia a -resin.
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@,DESDENTADO0 CORTE DE BOCA = ANO.
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,EISCERADO,Corte fino en el adomen de 5 cm.
/0itar el
corte de
estomago
intestinos
DA1O
Pan+a
otros
2 (
.
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,LIMPIE7A DE RESTOS ,
/liminar el
sistema
re-rod!ctor,
recto restodel ccci3.
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/3aminar,CONTROL = LAADO DEL 5IADO
4!istes,t!mores
e3tir-ar la
ilis,
a-ro0ec)ar
la rot!ra dela diafragma
la0ar con
ag!a a
-resin
restos de lasangre
coag!lada.
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,ACABADO
Retirar -elos los -ersistentes,m!gre, !sando ra+!radores
desec)ales.
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,OREADO
Usa"do /a"c)os$e&2licos de a 9 )oras,A TK a$%ie"&e
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De%e" (esar $a*or a8,CONTROL DE CALIDAD
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/n Coolers, !sando )ielo9,EMBALADO
gran!lar o en 0e)ic!lo 4!e
c!enta con cmara de fr6o
7Carro frigor6fico8
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;,ENASADO AL ACIO = DISTRIBUCION
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DE CU=FORMAS DE COMERCIALI7ACION DE LA CARNE
, CORTES DE CU= ENASADO AL ACIO,
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8, CU= DES5UESADO
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9, EMBUTIDOS DE CU=
Para es&ra&os del $ercado a * %,
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SALSA DE PACHAMANCA
EMP, PROD, 5UANTA,
;, CONSERAS DE CU= EN SALSA DE MANI = SALSA DE PAC5AMANCA
EMPRESA INVERSIONES PERUANAS SAC.
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CONSUMO FINAL
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/L M/RCADO /9I:/ 7CCC8&CALIDAD
CANTIDAD
CONTINUIDAD
PRODUCTOR DISTRIBUIDOR CONSUMIDOR
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CEL: 9626327E-m!":#$%&'!*%'m!".+%m
mailto:[email protected]:[email protected]