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UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL
CAMPUS CERRO LARGO
APOSTILA DE ADMINISTRAÇÃO DA
PRODUÇÃO E MATERIAIS
INCUBADORA TECNOSSOCIAL DE COOPERATIVAS E
EMPREENDIMENTOS ECONÔMICOS SOLIDÁRIOS
ITCEES
CERRO LARGO2014
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SUMÁRIO
1 OBJETIVOS.......................................................................................................................2
1.1 OBJETIVO GERAL.....................................................................................................2
1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS........................................................................................2
2 CONCEITO DE PRODUÇÃO..........................................................................................3
3 IMPORTÂNCIA DA PRODUÇÃO...................................................................................4
4 QUALIDADE DOS PRODUTOS......................................................................................5
5 MANUAL DE LIMPEZA..................................................................................................7
5.1 ESCOLHA DA FÁBRICA............................................................................................7
5.2 PLANTA E CONSTRUÇÃO DO PRÉDIO...................................................................8
5.3 PISOS...........................................................................................................................85.4 ESTRUTURAS EM GERAL........................................................................................8
5.5 VENTILAÇÃO.............................................................................................................9
5.6 ILUMINAÇÃO.............................................................................................................9
5.7 DESENHO, DISTRIBUIÇÃO E INSTALAÇÃO DOS EQUIPAMENTOS................ ..9
5.8 HIGIENE RELACIONADA COM OS MANIPULADORES.......................................9
5.9 HIGIENE RELACIONADA COM ATIVIDADES DE PROCESSAMENTO....... ... ...10
6 USO DE TECNOLOGIAS NA PRODUÇÃO E CONTABILIZAÇÃO DOS CUSTOS127 PREVISÃO DE DEMANDA/IMPORTÂNCIA DE FAZER, MÉTODOS DE
PREVISÃO..........................................................................................................................13
7.1 O QUE É PREVISÃO DE DEMANDA?....................................................................13
7.2 IMPORTÂNCIA DE FAZER A PREVISÃO DE DEMANDA?.............................. ... .13
7.3 MÉTODOS DE PREVISÃO.......................................................................................14
7.3.1 Métodos Quantitativos de Previsão..................................................................14
8 GESTÃO DE COMPRAS................................................................................................158.1 CONTROLE DE COMPRAS E ESTOQUES.............................................................15
9 LEGISLAÇÕES SOBRE QUALIDADE: SELOS DE QUALIDADE E LEGISLAÇÃO
DA ANVISA.........................................................................................................................16
9.1 SELO SABOR GAÚCHO..........................................................................................17
9.2 ANVISA.....................................................................................................................17
REFERÊNCIAS..................................................................................................................22
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1 OBJETIVOS
1.1 OBJETIVO GERAL
O capítulo tem como objetivo trabalhar alguns dos principais conceitos de
administração da produção e administração de materiais. Dentre outros conceitos, aborda a
importância da produção e da qualidade dos produtos. Inclui também um pequeno manual de
limpeza, com algumas dicas para manter o ambiente sempre higienizado. O documento fala
da importância do uso de tecnologias na produção e, de contabilizar esse custo, aborda temas
como previsão de demanda e a importância de utilizar métodos de previsão e gestão de
compras e fala sobre selos de qualidade na agricultura e em agroindústrias familiares e sobre alegislação da ANVISA.
1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Oportunizar o conhecimento dos leitores para desenvolver e aprimorar os
processos de organização e movimentação de materiais no empreendimento;
•
Oportunizar a compreensão da relação da administração da produção comas outras áreas do empreendimento;
• Desenvolver a capacidade de utilizar de forma eficiente os recursos da
organização;
• Mostrar a importância da relação entre o planejamento, execução e o
controle de produção.
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2 CONCEITO DE PRODUÇÃO
De acordo com Gaither e Frazier (2001) apud Nogueira e Oliveira (2009),
administração da produção é a gestão do sistema que transforma insumos em produtos e
serviços da organização, ou seja, produção é a área do empreendimento responsável por
transformar todas as entradas de matérias-primas, insumos em informações de saída de
produtos. Essa saída será de acordo com o planejamento estratégico e deve atender as
necessidades dos seus clientes.
De acordo com Martins e Laugeni (2001) a função produção também pode ser
entendida como o conjunto de atividades que transformam um bem tangível em outro com
maior utilidade.Por exemplo: em uma agroindústria de bolacha, tudo o que entra no processo
produtivo, como ovos, farinha e açúcar, são insumos que serão utilizados na produção. A
bolacha pronta para a venda é o produto de saída.
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3 IMPORTÂNCIA DA PRODUÇÃO
Para Gaither e Frazier (2001) apud Nogueira e Oliveira (2009):
[…] a administração da produção é de suma importância para se manter acompetitividade das empresas diante do fato de que a produção condiciona todos ostrabalhos dos outros setores para atender efetivamente as necessidades e os desejosdos clientes (Gaither e Frazier (2001) apud Nogueira e Oliveira, 2009, p. 232).
Ou seja, a administração da produção é muito importante e deve verificar tanto os
setores de produção de dentro de uma empresa, como também as mudanças que ocorrem
externamente. Essas mudanças externas podem ser em relação ao ambiente econômico, novos
concorrentes ou até mesmo novas oportunidades do mercado. Esses fatores possuem
influência direta sobre a organização.
É importante você possuir um bom controle da produção, pois você poderá aproveitar
melhor o seu tempo e evitar possíveis desperdícios de insumos. Você irá produzir o que o
consumidor realmente deseja, com a qualidade que ele busca e na quantidade que ele
necessita.
A preocupação com a satisfação dos clientes é importante, pois a partir dela o cliente
volta para comprar os seus produtos. Assim, o processo de fabricação torna-se fundamental nofator qualidade, pois o produtor deve dar muita atenção à seleção das matérias-primas, à
limpeza do local de trabalho, à higiene das máquinas, à manutenção dos equipamentos e
máquinas, enfim, deve preocupar-se com a eficiência do processo de fabricação do produto
para produzir um produto de alta qualidade.
Portanto, a produção tem um papel importante, pois envolve a qualidade dos produtos,
materiais, o equipamento utilizado no processo e o trabalho humano. Se esse processo
caminhar junto e andar bem, você obterá bons resultados. A administração da produçãomostra como é importante aproveitar bem a matéria prima, a capacidade das máquinas, o
tempo e as habilidades das pessoas. Assim, a produção de um produto exige dedicação,
compromisso, honestidade, competência e, principalmente, espírito solidário com as pessoas
que trabalham no empreendimento e as pessoas que vão consumir os produtos produzidos.
Isso é produção solidária. São as relações sociais que geram resultados econômicos e
sustáveis para o empreendimento.
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4 QUALIDADE DOS PRODUTOS
Há várias definições para a palavra qualidade. Alguns dizem que um produto tem
qualidade quando está de acordo com as exigências dos clientes. Outros afirmam que a
qualidade significa ter valor agregado (um diferencial, ou seja, algo que os produtos
concorrentes não possuem), ou uma boa relação custo/benefício, ou seja, se o que você está
pagando está de acordo com o benefício que aquele produto lhe traz. Enfim, o termo de
qualidade é usado geralmente para significar a “sustentabilidade” de um produto ou serviço.
A qualidade de um produto pode ser analisada sob duas visões: a visão do produtor e a
visão do consumidor.
Na visão do produtor, a qualidade está relacionada com a necessidade do cliente, ouseja, quanto mais o cliente precisa do produto, mais qualidade o mesmo tem.
Na visão do cliente, a qualidade está associada ao valor e o benefício/utilidade que
aquele produto traz. Muitas vezes, leva em conta também o preço que pagam para obter o
produto. Às vezes, os clientes estão dispostos a pagar mais por um produto produzido de
maneira correta, sem uso de produtos químicos e/ou conservantes, por exemplo.
Qualidade também envolve o tempo de entrega, a simpatia de quem atende ao cliente,
a rapidez do atendimento e a eficácia do serviço. Além disso, os clientes não consideramapenas um fator, mas vários. Por exemplo, o consumidor leva em conta a cor, durabilidade,
tempo de entrega e rapidez no atendimento. Por isso, é importante tomar muito cuidado na
hora da produção, pois o produto precisa estar bem apresentável, com preço justo e com bom
atendimento e dentro do prazo, ao mesmo tempo que precisa gerar retorno para o produtor.
Um produto é considerado de qualidade quando atinge a satisfação do cliente e dá retorno
para quem produz.
Abaixo estão listados alguns itens que podem ser motivos de um produto ser
considerado com mais qualidade ou não (REZENDE, 2012):
• Características acessórias: são os adicionais, os acessórios, os detalhes, o a
mais do produto.
• Confiabilidade: reflete a probabilidade de o produto falhar em determinado
período de tempo. Quanto maior a confiabilidade, melhor visto o produto vai ser.
• Durabilidade: duração da vida do produto, bastante ligada à confiabilidade e
muito valorizada em diversos tipos de produtos.
• Atendimento: refere-se à velocidade, cortesia e competência nos serviços de
venda e pós vendas. Afinal, é importante vender, mas também é importante se preocupar com
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o que o cliente achou do seu produto após o consumo, prestar assistência, manutenção (se for
o caso), pois assim você pode melhorar o produto, perceber novas oportunidades e conseguir
mais confiança e simpatia do cliente.
• Aparência: é a maneira com que o consumidor enxerga o produto, isto é se ele
está apresentável ou não. Por exemplo, quando você vai vender uma bolacha, ela precisa
parecer gostosa e nova. Não pode ter aparência de velha.
• Qualidade Percebida: é associada a diversos fatores, como aparência,
publicidade, marca e reputação. Os clientes podem reconhecer certo produto apenas devido a
sua publicidade, por exemplo, reconhecendo o mesmo como bom.
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5 MANUAL DE LIMPEZA
Para se produzir alimentos com segurança e qualidade, é preciso que ocorra um
processo de limpeza e higienização em todas as etapas do processamento na indústria. A
contaminação dos alimentos pode ser dar de diversas formas, as principais fontes de
contaminação microbiana são (SBCTA, 2000a):
• Matérias-primas ou ingredientes;
• Ser humano;
• Água;
• Pragas e insetos;
• Instalações irregulares.Os procedimentos de limpeza e higiene se aplicam a todas as empresas que processam
alimentos e fornecedores de matérias-primas, bem como a todos aqueles que possuem algum
contato com o produto a ser entregue às mãos do consumidor (SBCTA, 2000a).
Um ambiente bem higienizado é importante, pois auxilia na prevenção de
microrganismos com ação patogênica (isto é, capazes de produzir doenças). Essa prevenção
se tem duas finalidades (EVANGELISTA, 2003):
•
Evitar malefícios contra a saúde humana;• Reduzir ao mínimo o risco de perdas do produto.
Nas indústrias a higienização é uma norma obrigatória e indispensável, desde o chão
da fábrica (início do processo produtivo), e inclui desde a manutenção.
5.1 ESCOLHA DA FÁBRICA
A escolha do local da fábrica deve respeitar os interesses da engenharia, da
funcionalidade das atividades de produção e do proprietário da indústria.
Outro fator importante para escolha do local da fábrica é que ela precisa localizar-se
distante de polos de contaminação, sendo livre da proliferação de microrganismos e pragas.
Caso a fábrica localize-se perto desses locais, o produto fabricado pode ter sua qualidade
comprometida, e as condições de higiene da empresa em si também ficam comprometidas
(EVANGELISTA, 2003).
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5.2 PLANTA E CONSTRUÇÃO DO PRÉDIO
O prédio deve ter algumas características para melhor assegurar a qualidade dos
alimentos ali produzidos. São algumas dessas características(SBCTA, 2000a; BRASIL, 1997):
a) Impedir a entrada e abrigo de insetos, roedores, pássaros, fumaças e poeiras;
b) Os locais destinados à guarda de lixo devem ser usados apenas para esse fim e
devem ser isolados da indústria. Sempre que for possível, o local deve ser higienizado;
c) O prédio deve ter um layout que permita uma limpeza rápida e eficiente;
d) Sanitários e vestiários devem ser separados das áreas de processamento;
e) Portas externas com sistema de fechamento automático para não permitir a
entrada de agentes patogênicos.
5.3 PISOS
Os pisos devem ter algumas características importantes (SBCTA, 2000a; BRASIL,
1997):
a) Declive em direção ao ralo, para que a água da lavagem escoe com facilidade;
b) Ser antiderrapante, impermeável, de fácil lavagem e sanitização.c) Deve ser resistente a choques, atritos e ao ataque de agentes químicos (ácidos,
por exemplo), quando se fizer necessário;
d) Paredes e tetos devem ser lisos, laváveis, impermeáveis, de cor clara,
construídos e acabados de modo a impedir acúmulo de poeira e permitir fácil higienização;
e) As paredes devem ser revestidas conforme a exigência da legislação vigente
para cada tipo de indústria de alimentos (bebidas, produtos vegetais, produtos animais, etc.).
5.4 ESTRUTURAS EM GERAL
a) Eventuais estruturas de sustentação (como escadas, rampas e plataformas) devem
ser construídas e situadas em locais que não provoque um acúmulo de resíduos e que
permitam a higienização;
b) A tinta utilizada na pintura deve ser de longa durabilidade e com boa aderência.
Além disso, deve ser resistente à corrosão causada pelos produtos utilizados na higienização;
c) As telas das janelas devem ter as menores aberturas possíveis para evitar entradas de
insetos, e devem ser de fácil remoção para limpeza (SBCTA, 2000a; BRASIL, 1997).
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5.5 VENTILAÇÃO
a) É preciso uma boa ventilação na fábrica, pois ela dificulta o desenvolvimento
de microrganismos nas paredes e teto;
b) Os lugares que são destinados a armazenar alimentos e que absorvem odores
como frituras, por exemplo, devem adotar sistemas de ventilação e umidade controlado
(SBCTA, 2000b).
5.6 ILUMINAÇÃO
Quando uma fábrica é bem iluminada ela traz alguns benefícios como(EVANGELISTA, 2003):
a) O operador tem mais segurança e visibilidade ao executar seu trabalho;
b) Põe em evidência focos de sujeiras;
c) Caso tenha luz artificial na fábrica, ela precisa ser do tipo inócuo e estar
protegida contra possíveis rompimentos.
5.7 DESENHO, DISTRIBUIÇÃO E INSTALAÇÃO DOS EQUIPAMENTOS
Para agilizar os processos de limpeza nas indústrias, os desenhos dos equipamentos
devem ter algumas características (EVANGELISTA, 2003):
a) Devem ser rapidamente desmontáveis e de fácil limpeza;
b) A superfície deve ser lisa;
c) Dobras, soldaduras ou ranhuras não podem entrar em contato com o produto;
d) As superfícies que entram em contato com o produto, devem ser de fácil
limpeza;
e) O equipamento e o piso devem estar a uma distância adequada uma da outra,
para facilitar a limpeza.
5.8 HIGIENE RELACIONADA COM OS MANIPULADORES
Os manipuladores dos alimentos também precisam ter alguns cuidados com a higiene.
São alguns deles (FAO/OMS, 2003):
a) Evitar introduzir dedos na boca, orelhas ou nariz;
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b) Evitar tossir ou cuspir inoportunamente e coçar regiões do corpo;
c) Os manipuladores devem manter-se uniformizados, com roupas adequadas para
a atividade que estão exercendo;
d) Cabelos devem ser cobertos por toucas ou similares;
e) Não usar anéis, relógios, pulseiras e similares, pois os mesmos podem cair
dentro do produto que está sendo produzido;
f) O uniforme deve ser higienizado após o término do trabalho, mantendo-o
sempre limpo para a próxima utilização;
g) As mãos devem estar sempre limpas, devendo ser lavadas com água, sabão e
desinfetantes antes do início do trabalho. Se a pessoa se ausentar, ela deve repetir o processo
quando voltar.
5.9 HIGIENE RELACIONADA COM ATIVIDADES DE PROCESSAMENTO
Existem alguns procedimentos que podem ser adotados pela indústria de alimentos.
São eles (SBCTA, 2000b):
a) Pessoas e/ou materiais estranhos devem ser evitados nas áreas de produção;
b) Sacos e frascos devem ser mantidos fechados para que sua superfície internanão fique exposta;
c) Evitar uso excessivo de lubrificantes nos equipamentos;
d) Recipientes sujos ou quebrados não devem ser utilizados no manejo de
insumos;
e) Após o término da jornada de trabalho ou sempre que se fizer necessário,
deverá se fazer uma limpeza na fábrica;
f) Cuidar da rotatividade das matérias-primas (primeiro que entra, primeiro que
sai);
g) Evitar material que soltem películas na hora da limpeza;
h) Não guardar produtos de limpeza no mesmo local que ocorre o processamento
dos alimentos;
i) Os pisos da área de processamento devem ser mantidos secos;
j) No momento da higienização é preciso tomar cuidado para que os químicos
não contaminem a superfície dos alimentos e dos equipamentos;
k) Lixeiras devem ser exclusivas para o uso de descartes de sujeiras da produção,
não misturando lixo doméstico ou de outras fontes. Devem ser tampadas e mantidos limpos,
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com esvaziamento em intervalos regulares;
l) Antes de reutilizados, os materiais devem ser higienizados;
m) Todo o processo deve ser feito o mais rápido possível, evitando desperdício de
tempo e diminuindo as chances de contaminação do produto;
Portanto, cuidados rigorosos no momento da higienização favorecem o controle de
qualidade do produto, viabiliza os custos de produção, satisfaz os consumidores e não oferece
riscos à saúde das pessoas.
Para que se possam atingir todos os objetivos esperados com a limpeza na indústria de
alimentos e o sucesso dos programas de higiene, a constante supervisão, gerenciamento dos
processos e treinamento contínuo dos funcionários, assim como as orientações e discussões
com os fornecedores dos produtos de limpeza são pontos importantes a serem considerados.
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6 USO DE TECNOLOGIAS NA PRODUÇÃO E CONTABILIZAÇÃO DOS
CUSTOS
O uso de tecnologias na produção pode ser um grande facilitador, pois ajuda a agilizar
o processo de produção de determinadas atividades. Porém, na hora de definir um preço para
o produto que está sendo vendido, é preciso que se contabilize o custo do uso da máquina,
pois ela precisa ser paga e, depois de algum tempo, substituída. É preciso que se contabilize
esse custo, para que com o tempo se tenha o dinheiro para substituí-la quando necessário.
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7 PREVISÃO DE DEMANDA/IMPORTÂNCIA DE FAZER, MÉTODOS DE
PREVISÃO
7.1 O QUE É PREVISÃO DE DEMANDA?
Para Moreira (2009) a previsão da demanda é “um processo racional de busca de
informações acerca do valor das vendas futuras de um item ou de um conjunto de itens.” Ou
seja, a previsão de demanda é um planejamento do que irá acontecer com as próximas vendas
dos produtos da empresa.
A previsão de demanda auxilia você a ter uma base da quantidade de matéria-prima
que você precisa comprar e quantos produtos você precisa produzir para as próximas vendas.Ela ajuda o produtor a não produzir mais nem menos do que a quantidade demandada pelos
clientes.
7.2 IMPORTÂNCIA DE FAZER A PREVISÃO DE DEMANDA?
Previsão da demanda é um processo no qual se busca prever o que irá acontecer no
futuro, e tomar as decisões cabíveis para atender os objetivos da empresa. A previsão faz partedo planejamento que a organização deve fazer, e quanto mais a organização consegue prever
demandas futuras, melhor será o desempenho da empresa e mais bem vista ela será por seus
clientes.
Assim, existem duas hipóteses sobre a demanda futura.
A primeira afirma que a demanda futura é uma função da demanda passada, ou seja, o
produtor pegará a demanda da venda anterior para se basear na produção da venda seguinte.
A segunda afirma que a demanda futura não será baseada na demanda passada por
outros motivos. Por exemplo, um novo pedido de um cliente ou até mesmo a desistência de
pedidos, o preço do produto pode ter aumentado ou concorrente ter diminuído.
Para uma organização é fundamental prever o futuro. Esse é o primeiro passo que a
organização precisa dar para atender às demandas internas e externas.
Quando uma organização conhece a sua demanda ela consegue manter um bom
estoque de produtos e consegue atender os seus objetivos. No entanto, é preciso não
subestimar (estimar menos que a realidade) as vendas, pois isso pode ocasionar em falta de
matérias-primas e de estoque de produtos acabados. Da mesma forma, é preciso não
superestimar a demanda, pois isso pode ocasionar excesso de produtos acabados, o que
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significa que você pode não conseguir vender toda a produção e ter prejuízo financeiro.
Não existe uma ferramenta padrão para prever a demanda, mas existem métodos que
podem lhe auxiliar a não desperdiçar recursos materiais e financeiros, da mesma forma que
esses mesmos métodos podem lhe auxiliar a não deixar faltar produtos no mercado.
7.3 MÉTODOS DE PREVISÃO
Os erros mais comuns na hora de prever a demanda são:
a) Confundir previsão com metas, ou ainda considerar as metas como se fossem
previsões;
b) Considerar apenas a previsão sem uma margem de erro. Por exemplo,considerar uma venda de 100 potes de doce de leite e ignorar uma margem de erro de 7% para
mais ou para menos.
Em resumo, o processo de previsão de demanda consiste em determinar as
quantidades de vendas futuras com base em informações históricas, mudanças tecnológicas e
tendências de mercado.
7.3.1 Métodos Quantitativos de Previsão
Existem os seguintes métodos quantitativos para realizar a projeção de vendas:
a) Séries temporais e projeção: através das vendas anteriores você projeta uma
taxa de crescimento para as vendas seguintes.
b) Média móvel: é a estimativa realizada levando em consideração os últimos n
períodos. O produtor considera que venderá no próximo período a média dos últimos n
períodos. O número de períodos (n) é definido pelo produtor.
c) Suavizamento exponencial: nesse método é dado mais importância para as
vendas mais recentes.
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8 GESTÃO DE COMPRAS
A gestão de compras tem como objetivo adquirir os materiais certos, nas quantidades
certas e no tempo certo. Ela busca também preços mais vantajosos.
O departamento de compras tem um papel importante na gestão de compras. É ele que
escolhe os fornecedores adequados e negocia os preços.
8.1 CONTROLE DE COMPRAS E ESTOQUES
É essencial que uma empresa, planeje seus estoques para que assim nada falte e nem
ocorra desperdício de materiais e dinheiro. O planejamento dos estoques é importante também para os setores de produção e vendas.
Assim, para fazer um controle de compras e estoque é preciso considerar alguns
critérios:
• Atualizar constantemente o custo de cada produto;
• Determinar os períodos de compra e os tamanhos dos lotes de cada produto para
cada fornecedor;
•
Estabelecer o estoque de segurança, ou seja, o mínimo e o máximo para cada produto;
• Controlar constantemente a quantidade do estoque, baseado na previsão das
vendas.
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9 LEGISLAÇÕES SOBRE QUALIDADE: SELOS DE QUALIDADE E
LEGISLAÇÃO DA ANVISA
Existem alimentos que são produzidos com uso de agrotóxicos e outros que são
produzidos sem. Assim, existem alguns alimentos que são considerados mais seguros para a
saúde do consumidor, pois foram produzidos sem a contaminação por agrotóxicos,
fragmentos ou partículas de materiais estranhos e microrganismos patogênicos, não causando
assim possíveis intoxicações e infecções de origem alimentar.
Para segurar a qualidade dos alimentos existem os selos de qualidade.
Os produtos orgânicos são bons exemplos de produtos que são produzidos sem o uso
de agrotóxicos e de qualquer tipo de fertilizante químico e tem sua origem no sistemaagrícola. O sistema agrícola tem por base processos que não agridam a natureza, mantendo
assim o solo intacto. Uma vez que não é usado fertilizante, os agricultores usam outras
técnicas para preparar o solo: o emprego de compostagem, adubação verde, manejo orgânico
do solo e revezamento da diversidade de culturas, para garantir uma maior qualidade dos
alimentos (FRAUDES E ALIMENTOS, 2010).
A agricultura orgânica é vista de um modo diferente, pois faz uso de processos
naturais, não agredindo assim a natureza e mantendo a vida útil do solo muito maior. Assim, a produção orgânica se dá de forma bem mais sustentável, pois os fertilizantes e pesticidas
utilizados na agricultura tradicional são levados através das chuvas ou irrigações para lagos e
rios prejudicando a saúde de peixes que ali vivem e outros animais que usam dessa água
(SOMOS TODOS UM, 2014).
O consumidor sabe que o produto é orgânico somente se a produção for fiscalizada.
Não existe um selo que certifica que o produto seja orgânico ou não.
O diferencial do produto orgânico para o produto produzido de forma tradicional, é
que além do uso de agrotóxicos que é inexistente, geralmente o preço do produto orgânico é
superior quando comparado com o tradicional (BRASIL ESCOLA, 2014). O problema dessa
diferença de preços, é que nem todas as pessoas estão dispostas a pagar mais por um produto
orgânico. Às vezes, as pessoas até possuem consciência que o produto produzido de forma
orgânica é melhor para a saúde, trazendo mais benefícios, no entanto nem todos estão
dispostos por pagar um valor a mais pelo produto seja por não ter condições financeiras, por
achar desnecessário (já que o gosto na maioria das vezes permanece o mesmo) ou por outro
motivo.
Geralmente, a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), Ministério da
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Saúde, Ministério da Agricultura e o INMETRO são os responsáveis por regulamentar e
fiscalizar produtos alimentícios, para segurar sua origem.
9.1 SELO SABOR GAÚCHO
O selo Sabor Gaúcho, certifica a origem dos produtos com procedência alicerçada na
produção artesanal da agroindústria familiar rural, estando dentro das exigências sanitárias e
ambientais e com responsabilidade social. O lenço do gaúcho em forma de coração é símbolo
cultural regional, do tradicionalismo e da mão de obra familiar (VISTA GAÚCHA, 2014).
O selo Sabor Gaúcho foi criado para as Agroindústrias Familiares do Rio Grande do
Sul. A Agroindústria Familiar agrega valor ao produto do produtor rural, garantindo queapenas produtos de boa qualidade chegam à mesa dos consumidores.
Imagem 1. Fonte: Vista Gaúcha (2014).
9.2 ANVISA
O principal objetivo da ANVISA é promover a proteção da saúde da população. Para
fazer isso, ela busca realizar o controle sanitário da produção e comercialização de alimentos,
medicamentos e cosméticos, entre outros. Além disso, a ANVISA realiza também o controle
de portos, aeroportos e fronteiras com o objetivo de preservar a segurança sanitária.
Muitas das características, padrões sanitários e de identidade dos produtos, são
estabelecidos pelas resoluções e portarias da ANVISA, para garantir alimentos com mais
qualidade à população.Assim, a ANVISA busca garantir a segurança sanitária dos produtos, fiscalizando o
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processo de construção, a fim de proteger a saúde das pessoas (ANVISA, 2012).
Conforme a ANVISA (2012), as competências estabelecidas no seu regulamento são:
a) Estabelecer normas, propor, acompanhar e executar as políticas, as diretrizese as ações de vigilância sanitária; b) Estabelecer normas e padrões sobre limites de contaminantes, resíduostóxicos, desinfetantes, metais pesados e outros que envolvam risco à saúde;c) Conceder registros de produtos, segundo as normas de sua área de atuação;d) Conceder e cancelar o certificado de cumprimento de boas práticas defabricação;e) Interditar, como medida de vigilância sanitária, os locais de fabricação,controle, importação, armazenamento, distribuição e venda de produtos e de prestação de serviços relativos à saúde, em caso de violação da legislação pertinenteou de risco iminente à saúde;f)Autuar e aplicar as penalidades previstas em lei (ANVISA, 2012).
São incumbências da ANVISA: regulamentar, controlar e fiscalizar produtos e serviços que
envolvam riscos à saúde pública.
São bens e produtos submetidos ao controle e fiscalização sanitária:
• alimentos, inclusive bebidas, águas envasadas, seus insumos, suas embalagens,
aditivos alimentares, limites de contaminantes orgânicos,
• quaisquer produtos que envolvam a possibilidade de risco à saúde, obtidos por
engenharia genética, por outro procedimento ou ainda submetidos a fontes de radiação
(ANVISA, 2012).
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Exercícios:
1. O que você entende por produção?
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2. No seu empreendimento, o que são as entradas e saídas do seu processo
produtivo? ___________________________________________________________________________
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3. O que você leva em consideração quando compra o material para a fabricaçãodo seu produto?
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4. Você realiza o planejamento da sua produção? Você acha importante planejá-
la?
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5. Qual o diferencial do seu produto? Qual a qualidade que ele possui em relação
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ao produto dos concorrentes?
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6. Você utiliza algum maquinário durante a produção? Você contabiliza o custo do
equipamento (gasolina/diesel, manutenção e outros) na hora de estabelecer o preço do
produto?
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7. O que você compreendeu sobre demanda?
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8. Você realiza a previsão de demanda dos seus produtos? Como você realiza essa
previsão?
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9. Como você realiza a gestão de compras do seu empreendimento?
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10. Você tem conhecimento da legislação? Como você tenta se atualizar com as
mudanças na legislação?
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11) Relate como você faz a limpeza e higienização na sua empresa. Como você pode
melhorar? Detalhar. ___________________________________________________________________________
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REFERÊNCIAS
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SOCIEDADE BRASILEIRA DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS – SBCTA.Manual de Higiene e Sanitização para as Empresas de Alimentos. Campinas, SP, 2000a.
SOCIEDADE BRASILEIRA DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - SBCTA.Manual de Boas Práticas de Fabricação para Empresas de Alimentos. Campinas, SP, 5°edição, 2000b.
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