SURFACTANTES Y/O TENSOACTIVOS Programa de Química Universidad Santiago de Cali
SURFACTANTES Y/O TENSOACTIVOS
Programa de Química
Universidad Santiago de Cali
Definición: Los tensoactivos o surfactantes son sustancias que están constituidas por un grupo hidrófilo (soluble en agua o sustancias polares) y un grupo lipófilo (soluble en sustancias apolares ó grasas/aceites). Se caracterizan por disminuir la tensión superficial e interfacial.
SURFACTANTES
PROPIEDADES DE LOS SURFACTANTES
Detergentes
Espumantes
Emulsionantes
humectantes
Capacidad solubilizante
Dispersantes
Antiestáticos
Inhibidores de corrosión
De acuerdo a su naturaleza los surfactantes pueden
presentar las siguientes propiedades:
Se clasifican de acuerdo a la estructura de su molécula, de sus propiedades fisicoquímicas y más exactamente según la forma de disociación en el agua. Estos pueden ser:
IONICOS
Aniónicos
Catiónicos
Anfótericos
NO IONICOS
CLASIFICACION DE LOS SURFACTANTES
SURFACTANTES IONICOS Son aquellos que al disociarse en agua, quedan cargados eléctricamente positivos o negativos, dependiendo de la carga se clasifican en:
ANIONICOS Son aquellos que en solución se ionizan y el grupo hidrófobo queda cargado negativamente.
Los surfactantes aniónicos más comunes
Lauril sulfato de sodio.
Lauril éter sulfato de sodio.
Lauril éter sulfosuccinato de sodio.
Dodecil Benceno Sulfonato de Sodio
El Lauril Eter Sulfato de Sodio:
Es una excelente sustancia para la preparación de champús, jabones líquidos, geles de baño y en general productos de aseo personal e institucional, debido a la gran calidad detergente y de limpieza.
su formula es:
Los surfactantes aniónicos más comunes
Dodecil Benceno Sulfonato de Sodio
Es un detergente y humectante con elevado poder dispersante, de amplia utilización en la limpieza de plantas industriales; además puede ser usado en la preparación de detergentes líquidos para lavaplatos o champú para ropa. su formula es:
SURFACTANTES IONICOS ANFOTEROS Tienen la particularidad de que la carga eléctrica de la parte hidrofílica cambia en función del pH del medio, en medio básico son aniónicos, en medio ácido son catiónicos y en medios neutros tienen forma intermedia híbrida..
Los surfactantes anfoteros más comunes
Betainas Sulfobetainas Oxidos de aminas
Betainas: Generalmente están constituidos por una cadena grasa y un nitrógeno cuaternario. Su propiedad principal es formar, impulsar y reforzar la espuma en productos de cuidado personal y aseo. Son biodegradables, de baja irritabilidad y ayuda a incrementar la viscosidad. Poseen características de suavizante.
Formula general RN+(CH3)2–CH2–COO-
Betainas Existen diferentes tipos de Betainas: pero las más comerciales son: Cocoamido Propil Betaina Lauroamido Propil Betaina Cocoamido Propil Betaina: Se fabrican por reacción de una amido amina grasa con cloroacetato de sodio a 70 °C y pH 7. En este caso la amido amina grasa es cocoamido propil dimetil amina que a su vez se forma de la amina DMAPA y aceite de coco. Su estructura es
Betainas Lauroamido Propil Betaina: Se fabrican por reacción de una amido amina laurica con cloroacetato de sodio. En este caso la betaina posee 99% de cadenas C12:00 a diferencia de la de coco que tiene entre un 48- 50 % de C12:00, lo que le da un poder espumante mayor a la lauroamido Propil Betaina. Su estructura es
Sulfobetainas: Coco hidroxipropil Sulfobetaina: Generalmente están constituidos por una cadena grasa, un nitrógeno cuaternario, un grupo hidroxilo y finaliza en un grupo sulfato. Sus propiedades son la alta formación de espuma, suavidad con la piel y los ojos, alta tolerancia a los electrolitos, compatible con una amplia gama de surfactantes. Se usa en productos de cuidado personal y aseo, también como agente dispersantes en presencia de calcio o magnesio en aplicaciones industriales. Su estructura es
Oxidos de amina: Los óxidos de amina se obtienen por oxidación de aminas terciarias con peróxido de hidrógeno. La amina utilizada puede ser lineal o cíclica. Tienen buenas propiedades tensoactivas y son compatibles con toda clase de surfactantes. Por sus características de acondicionamiento, emoliente, reforzador de espuma, lo hace ideal para formulaciones en productos de cuidado personal, aseo, agroquímico, pinturas, textiles. Su estructura general es
Oxidos de Amina Existen diferentes tipos, pero las más comerciales son: Oxido de alquil dimetil amina Oxido de Cocoamido Propil dimetil amina Óxido de Coco dimetil amina: Se obtienen al reaccionar el peróxido de hidrógeno con amina de Coco terciaria. Son sustancias estables, que poseen propiedades no iónicas o catiónicas según el pH. La reacción es
R-N(CH3)2 + H202 R-N(CH3)2O
Amina grasa Peròxido de Hidrògeno Oxido de amina
(Amina de Coco terciaria)
Oxidos de Amina Oxido de Cocoamido Propil dimetil amina Se obtienen al reaccionar el peróxido con la Coco Amido Propil Dimetil Amina (tiene 1 grupos amino terciario y una amida). Su estructura es
APLICACIONES
CHAMPÚ USO DIARIO
ITEM MATERIA PRIMA % (P/P) NOMBRE QUÍMICO FUNCIÓN
1 LESS 28 30.0 Lauril Éter Sulfato de sodio Tensoactivo aniónico
2 Betaina 4,00 Cocoamidopropil Betaína Tensoactivo anfotérico
3 Alcalonamida 3.00 Cocoamide DEA Tensoactivo no iónico
4 PEG 6000 DS 1.50 PEG 150 distearate Viscosante
5 SF 1288 0.50 PEG-12 Dimethicone Agente Humectante-Emoliente-
acondicionador
6 Ajidew NL-50 0.50 Sodium PCA Aminoácido -Humectante -
Hidratante
7 Procide HI 50 0.30 DMDM Hydantoin (and) IPBC Preservante
8 Lauryl SS 30 4.00 Sodium Lauroyl Sarcosinate Tensoactivo aniónico
biodegradable
9 Agua c.s.p 100 Water Vehiculo
FORMULA DETERGENTE LIQUIDO ESTÁNDAR
ITEM MATERIA
PRIMA %
(P/P) NOMBRE QUÍMICO FUNCIÓN
1 Agua 72.1 Agua Vehiculo
2 Acido sulfónico
lineal 12.00
Acido dodecilbencen sulfónico
Forma la sal llamada Dodecil Benceno Sulfato de sodio en conjunto con el Hidróxido de sodio, poderoso detergente
aniónico 3
Soda Caústica líquida
2.80 Soda Caústica 50%
4 Alcalonamida 2.00 Cocamide DEA Tensoactivo no iónico
5 Less 28 12.00 Lauril Eter Sulfato de Sodio Tensoactivo Aniónico
6 Isotiazolinonas 0.10 Methyl Isothyazolinone and Methyl Chlorothyazolinone
Preservante
FORMULA DETERGENTE LIQUIDO CON EFECTO HUMECTANTE
ITEM MATERIA PRIMA %
(P/P) NOMBRE QUÍMICO FUNCIÓN
1 Agua 72.1 Agua Vehiculo
2 Acido sulfónico
lineal 6.00 Acido dodecilbencen sulfónico Forma la sal llamada Dodecil
Benceno Sulfato de sodio en conjunto con el Hidròxido de sodio,
poderoso detergente aniónico 3
Soda Caústica líquida
1.50 Soda Caústica 50%
4 Laurato de Potasio 6.30 Laurato de Potasio Tensoactivo Aniónico que provee
humectación y espumación
5 Alcalonamida 2.00 Cocamide DEA Tensoactivo no iónico
6 Less 28 12.00 Lauril Eter Sulfato de Sodio Tensoactivo Aniónico
7 Isotiazolinonas 0.10 Methyl Isothyazolinone and Methyl Chlorothyazolinone
Preservante
SURFACTANTES IONICOS
CATIONICOS En solución forman iones, resultando cargado positivamente el grupo hidrófobo de la molécula. Son utilizadas como acondicionadores debido a sus propiedades suavizantes, además poseen propiedades bactericida, germicida, algicida etc.; son buenos agentes antiestáticos, hidrofobantes, así como inhibidores de corrosión, y puedan ser utilizados tanto en productos industriales como para uso en cuidado personal.
Los surfactantes cationicos más comunes
Bromuro de Cetil Amonio
Cloruro dialquil-dimetil-bencil amonio se denomina cloruro de benzalconio
Bromuro de tetradecil-trimetil amonio, TTAB
Cloruro de cetil-trimetil amonio, CTAC
Cloruro de Diestearil Dimetil Amonio
Esteres de Trietanol Amina Cuaternizada
Los surfactantes catiónicos más comunes
CLORURO DE CETIL TRIMETIL AMONIO (CTAC)
Es usado como activo en el acondicionador para el cabello; tratamiento para el cabello, o sea enjuagantes, regeneradores, fijadores y lociones capilares; además puede emplearse en preparados para el cuidado de la piel y desodorantes, como inhibidores del olor y bactericidas.
Los surfactantes cationicos más comunes
Cloruro de Diestearil Dimetil Amonio Es una sal de amonio cuaternario usada como activo en suavizantes textiles y como coayudante en la decoloración de azúcar durante el proceso de refinación.
Los surfactantes cationicos más comunes
Esterquat o mezclas de Esteres de Trietanol Amina Cuaternizada
Es una sal de amonio cuaternario, usada como activo en suavizantes textiles. debido a sus propiedades como agente emulsionante, humectante, suavizante y antiestático. Es completamente biodegradable.
Los surfactantes catiónicos más comunes
Cloruro dialquil-dimetil-bencil amonio Conocido como cloruro de benzalconio, presentan una excelente actividad bactericida, fungicida y algicida. se puede aplicar en galpones avícolas y pecuarios, desinfección exterior de equipos y áreas industriales para procesamiento de alimentos. Este es producto de una reacción, entre la amina de coco terciaria y el cloruro de bencilo. Es de la familia conocida como amonios cuaternarios
Su formula es la siguiente:
ALICACIONES
ITEM
MATERIA PRIMA %P/P NOMBRE QUÍMICO FUNCIÓN
1 Isotiazolinonas 0,10 Methyl Isothyazolinone
(and) Methyl Chlorothyazolinone
Preservante
2 Esterquat 4,00 Metil Sulfato de Alquil
Diester de Trietanol amonio Surfactante Catiónico
3 Monoestearato de glicerilo
(GMS) 1,50 Glyceryl stearate
Co emulsificante, Viscosante
4 Fragancia 0,40 Fragrance Aromatizante
5 Agua 94,00 Water Vehículo
SUAVIZANTE TEXTIL CON ESTERQUAT
APLICACIONES
CREMA PARA PEINAR SUAVIDAD, BRILLO Y HUMECTACIÓN
ITEM MATERIA PRIMA %
(P/P) NOMBRE QUÍMICO FUNCIÓN
1 Alcohol cetílico 3.00 Cetyl alcohol Emoliente -
Emulsificante
2 Alcohol
estearílico 3.00 Stearyl alcohol
Emoliente - Emulsificante
3 Prozol MSA 100 1.00 Monoestearato de glicerilo – PEG
100 Emoliente -
Emulsificante
4 SAPDA 1.50 Stearamidopropyl Dimethylamine Agente acondicionador
5 Acido láctico 88% 0.41 Acido láctico Neutralizador
6 Ajidew NL-50 1.00 Sodium PCA Agente Humectante e
Hidratante
7 Silsoft AX 2.00 Bis-Cetearil Amodimeticona Agente Acondicionador -
Protección Térmica
8 SF1204 0.50 Cyclomethicone Silicona volátil -
emoliente
9 Fragancia 0.30 Fragrance Aromatizante
10 Agua 86.89 Water Vehiculo
11 Procide HI 50 0.40 DMDM Hydantoin / IPBC Preservante
SURFACTANTES NO IONICOS Los surfactantes no iónicos no producen iones en solución acuosa, son compatibles con cualquier otro tipo; son excelentes para formulaciones complejas, pueden ser utilizados en presencia de una salinidad alta. Son buenos detergentes, humectantes y emulsionantes. Algunos poseen excelentes propiedades espumantes, bajo nivel de toxicidad y se utilizan en la fabricación de fármacos, cosméticos, alimentos y diversas aplicaciones industriales.
SURFACTANTES NO IONICOS
Se divide en 3 familias principales y éstas a su vez en varias subfamilias:
ALCANOLAMIDAS
ALCOHOLES GRASOS
ESTERES
SURFACTANTES NO IONICOS Alcalonamidas Existe diversidad de alcalonamidas; pero las más usadas son las alqui-dietanol amidas y dentro de este grupo las Cocodietanolamidas. Esta se produce por la reacciòn de la Dietanolamina y Aceite de coco. Se usan en detergentes, champús y jabones. Aumentan la viscosidad de las formulaciones donde se usa; actúan como agentes sostenedores de espuma, emulsionantes y dispersantes en productos de uso doméstico, farmacéutico y cosmético. Su estructura es
SURFACTANTES NO IONICOS Alcoholes Grasos Son alcholes saturados naturales o sintéticos de cadena larga C8-C18. Aplicaciones: en cosmética como estabilizadores, co-emulsificantes y como agentes para dar cuerpo y textura al producto terminado. Muy utilizados como materia prima básica en emulsiones, cremas, cosméticos color, unguentos, preparaciones farmacéuticas, plásticos, aceites lubricantes y la industria textil. Los más usados son el alcohol cetilico (C16) y estearilico (C18) Su estructura es
SURFACTANTES NO IONICOS Esteres
Se produce por la esterificación de un ácido graso por un grupo hidrofílico que contiene un hidroxilo (polietilenglicol, polialcoholes naturales como el sorbitol y la glicerina)
Estos surfactantes no son tóxicos y pueden ser utilizados en farmacia, en los productos cosméticos y alimenticios como emulsificantes. Su estructura es
Esteres Se pueden clasificar por familias los más importantes asi:
Esteres de Sorbitan
Esteres de Sorbitan Etoxilados
Esteres de Glicerilo
Esteres de PEG
Esteres de Acido Láctico (Estrearoil 2-lactilato de sodio) Las aplicaciones de estos productos son diversas en la industria alimenticia, cosmetica e industrial
SURFACTANTES NO IONICOS
+
Acido Graso
Monolaurato de Sorbitan
ESTERES DE SORBITAN Se producen por la esterificación de un ácido graso con Sorbitol; ayudada la reacción por un catalizador (Soda Caústica y/o acido fosfórico). Son poco afines al agua; son más lipofilicos.
NaOH
NOMBRE QUIMICO HLB
Monolaurato de Sorbitan 8,6
Monoestearato de Sorbitan 4,7
Triestearato de sorbitan 2,1
Monooleato de sorbitan 4,3
Trioleato de sorbitan
1,8
Los esteres de sorbitan más importantes son
ESTERES DE SORBITAN ETOXILADOS
Estos son los mismos esteres de sorbitan; pero se han hecho reaccionar con 20 moles de oxido de etileno. También se conocen como polisorbatos
La inclusión de las moles de oxido etileno modifican su HLB haciéndolos más hidrófilos; es decir más afines al agua.
pueden ser utilizados para emulsificar: aceites minerales, aceites vegetales, grasas, solventes y ceras.
Los esteres de sorbitan etoxilados más importantes son
NOMBRE QUIMICO HLB
Monolaurato de Sorbitan etoxilado 17,0
Monoestearato de Sorbitan etoxilado 15,0
Monooleato de sorbitan etoxilado 15,0
ESTERES DE GLICEROL Se obtienen por reacción del glicerol y de ácidos grasos (en cantidad limitada), sin embargo el método industrial más utilizado es la alcoholización de grasas que consiste en hacer reaccionar un triglicérido con glicerol en medio alcalino.
Aplicaciones en alimenticios:
el pan, las emulsiones de productos lácteos (helados, bebidas), las margarinas y las mantequillas, etc.
Aplicaciones en productos farmacéuticos y cosméticos:
emulsionantes, dispersantes y agentes solubilizantes.
Su estructura es
Los esteres de glicerilo más importantes son
NOMBRE QUIMICO HLB
Monoestearato de glicerilo 3,8
Monooleato de glicerilo
3,8
El monoestearato de glicerilo puede ser modificado para cambiar sus
propiedades de HLB o estabilidad en medios ácidos. Esto se logra
haciendolo reaccionar con bases fuertes o mezclandolo con esteres
de polietilenglicol.
Monoestearato de Glicerol Dispersable 6,0 – 8,0
Monoestarato de Glicerol y Estearato de PEG-100 Estable en medio ácido,
11,0
Se obtienen por la reacción de PEG de diferentes pesos
moleculares con un Acido Graso. Son emulsificantes
primarios y secundarios.
Aplicaciones:
Emulsionantes
espesantes para cremas
Antiespumante
Coadyuvantes de dispersión
Antiestático para plásticos,
Agentes de suspensión de sustancias sólidas,
Elaboración de compuestos con elevada proporción de
electrolitos.
ESTERES DE PEG
Los esteres de PEG más importantes son
NOMBRE QUIMICO HLB
Polietilenglicol 200 Monolaurato 9,0
Polietilenglicol 400 Monolaurato 13,0
Polietilenglicol 600 Monolaurato 15,0
Polietilenglicol 400 Dioleato 8,0
Polietilenglicol 600 Dioleato 10,3
Polietilenglicol 4000 monoestearato 18,7
Polietilenglicol 6000 Diestearato 18,5
EMULSIONES
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EMULSIONES
PRINCIPALES COMPONENTES DE LAS EMULSIONES
Fase dispersante (fase Continua)
Fase dispersa (fase discontinua) Emulsificante
FASES
Dispersa: Líquido que se dispersa en pequeñas gotitas, también se le conoce como interna o discontinua.
Dispersante: Liquido como medio de dispersión, también llamado externa o continua.
EMULSIFICANTE
Es aquella sustancia que hace posible que dos sustancias inmiscibles como el agua y el aceite se unan formando una sola sustancia estable.
Estos emulsificantes son seleccionados de acuerdo a su HLB, que se refiere a la afinidad al agua o al aceite.
TIPO DE EMULSIONES Basada en la naturaleza de la fase dispersa:
Aceite en agua (O/W): dispersión de un líquido inmiscible en agua (siempre llamado aceite) en una fase acuosa. El aceite es la discontinua y el agua la continua
Agua en aceite (W/O): dispersión de agua o de una solución acuosa en un líquido inmiscible en agua (aceite).
TIPO DE EMULSIONES Emulsiones múltiples W/O/W y O/W/O: Estas
se caracterizan por el hecho de que las gotas de la fase dispersa contienen a su vez gotitas de líquido inmiscible con el de las gotas que las contiene y por lo general igual o miscible con la fase continua
TIPO DE EMULSIONES Basada en el tamaño de las gotas de la fase dispersa:
Macroemulsiones: 0.2 – 50 µm
Microemulsiones: 0.01 – 0.2 µm
COMO OBTENER EMULSIONES ESTABLES
Además de las condiciones del proceso y los equipos usados en la fabricación de emulsiones, la seleccion del emulsificante es lo primordial, para una buena emulsón.
Para elegir el emulsificaante adecuado existe un sistema llamado HLB.
Hidrofilo – Lipofilo Balance (HLB)
La relación (o equilibrio) entre la parte hidrofílica del surfactante y la porción lipofílica es lo que llamamos HLB.
William C. Griffin creo el sistema HLB
Hidrofílica “afín agua"
Hidrofóbicas “no afín agua "
para Atlas Powder Company
PROPOSITO El principio básico del sistema HLB es:
Ayudar a elegir el surfactante adecuado.
Los emulsificantes tienen un valor de HLB.
Las aplicaciones de los tensoactivos tienen un requisito de HLB.
Adaptación de la necesidad con el valor de HLB para ahorrar tiempo y dinero.
SELECCIÓN DEL EMULSIFICANTE
Emulsiones agua en aceite, HLB es de 4 a 6
Mojar polvos en aceites, HLB es de 7 a 9
Aceites auto emulsionantes, HLB es de 7 a 10
Emulsiones aceite en agua, mezcla emulsificantes HLB de 8 a 16
Soluciones de detergente HLB de 13 a 15
Solubilizantes de aceites en agua, mezcla emulsificantes con un HLB de 13 a 18.
REQUERIMIENTOS TIPICOS DE HLB PARA ACEITES
COMO CALCULAR EL HLB DE UN EMULSIFICANTE
El HLB de esteres de acidos grasos y alcoholes polihidroxilados, como, por ejemplo, el monolaurato de sorbitan, el monoestearato de glicerilo y monolaurato de PEG 200 puede calcularse mediante la formula:
En donde:
S es el indice de saponificación del ester
A es el indice de acidez del acido graso.
COMO CALCULAR EL HLB DE UN EMULSIFICANTE
Por ejemplo: Para el monolaurato de sorbitan se puede calcular el HLB asi:
S = 160 mg KOH/g
A = 280 mg KOH/g
Entonces el HLB = 20(1- (160/280))
HLB = 8,6
COMO CALCULAR EL HLB DE UN EMULSIFICANTE
El HLB cuando la porción hidrofila del agente tensoactivo esta formada solamente por grupos oxietilenicos, puede calcularse mediante la formula:
En donde:
E es el tanto por ciento en peso de óxido de etileno
existente en la molecula.
COMO CALCULAR EL HLB DE UN EMULSIFICANTE
Por ejemplo: Para el Alcohol oleico etoxilado 20 moles se puede calcular el HLB así: 1. Primero se calcula el peso molecular de las 20 moles de óxido
de etileno (1 mol OE = 44, entonces 20 x 44 = 880).
2. Calculamos el peso total de la molécula sumando el valor anterior al peso de del alcohol Oleico (880 + 270 = 1150).
3. Calculamos el Porcentaje de las moles de óxido de etileno en la molécula ((880/1150)100=76,5%). Entonces E=76,5
4. Aplicamos la formula y tenemos HLB = 76,5/5 = 15,3
COMO CALCULAR EL HLB DE UNA EMULSION
Ejemplo: Emulsion O/W
• Aceite Mineral 8 % • Triglicerido caprílico/caprico 2 % • Isostearato de isopropilo 2 % • Alcohol cetilico 4 % • Emulsificantes 4 % • Polioles 5 % • Activo Soluble en agua 1 % • Agua 74 % • Perfume q.s. • Preservante q.s.
CALCULAR EL % DE LA FASE OLEOSA
Ejemplo: Emulsion O/W • Aceite Mineral 8 % • Triglicerido caprilico/caprico 2 % • Isostearato de isopropilo 2 % • Alcohol cetílico 4 %
16% • Emulsificantes 4 % • Polioles 5 % • Activo Soluble en agua 1 % • Agua 74 % • Perfume q.s. • Preservante q.s.
CALCULO DE LA CONTRIBUCION DE CADA COMPONENTE DE LA FASE OLEOSA
• Aceite Mineral 8 / 16 = 50%
• Triglicerido caprilico/caprico 2 / 16 = 12.5%
• Isostearato de isopropilo 2 / 16 = 12.5%
• Alcohol cetílico 4 / 16 = 25%
CALCULO DEL HLB PARA ESTA MEZCLA
Ingrediente Fase oleosa
Contribución (%)
HLB requerido de los
ingredientes
Aporte Para el HLB
Aceite Mineral 50 10,5 5,250
Triglicerido caprilico/caprico
12,5 5 0,625
Isostearato de isopropilo
12,5 11,5 1,437
Alcohol cetílico 25 15,5 3,875
TOTAL 11,2
De acuerdo al calculo anterior, como punto de partida hay que seleccionar un sistema tensoactivo con un valor aproximado de HLB de 11,2.
Para el sistema surfactante se recomienda utilizar una mezcla de
al menos dos tensoactivos por las siguientes razones: La experiencia ha demostrado el beneficio, da mayor
estabilidad Las mezclas de un bajo HLB y un agente emulsificante de
alto HLB da mejor cobertura a la interface.
RECOMENDACIONES PARA SELECCIONAR LOS EMULSIFICANTES
LOS HLB DE LOS EMULSIFICANTES SON ADITIVOS
Ejemplos: ¿Como se deben mezclar Monooleato Sorbitan (HLB = 4.3) y
Polisorbato 80 (HLB = 15.0) para obtener un valor de HLB requerido de
11,2?
(HLB bajo) * (1-x) + (HLB alto)* x = HLB REQUERIDO
4,3 * (1-x) + 15 * x = 11,2 Entonces 10,7 x = 6,9 Entonces x = 0,64
64 % Polisorbato 80 y 36 % Monooleato Sorbitan
Por lo tanto para el ejemplo que usa 4% de emulsificantes la dosis sería:
4 * 64%= 2,56 % de Polisorbato 80 y 4 * 36 % = 1,4 Monooleato de
Sorbitan
LOS HLB DE LOS EMULSIFICANTES SON ADITIVOS
Ejemplos: HLB de la mezcla: 60% polisorbato 60 y 40%
Monoestearato de sorbitan HLB Polisorbato 60 = 15.0 HLB Monolaurato de Sorbitan = 4,7 HLB mezcla = 4.7 x 0.4 + 15.0 x 0.6 = 10.9
Recordar sobre el HLB HLB es un sistema numérico que le permite saber como
los aceites y surfactantes probablemente interactuarán
Los tensoactivos tienen un valor de HLB
El HLB más alto es más hidrófilo
Cuanto menor sea el HLB más lipófilo
Los aceites y las aplicaciones tienen un requisito de HLB
Encontrar el requisito del HLB dará un buen rendimiento
Esto es una guia general útil.
APLICACION
MARTERIA PRIMA %
GRASA 76.35
Monoestearato de Glicerilo (GMS) 1.1
Monoestearato de Sorbitan 0.4
Monoestearato de Sorbitan etoxilado 20 Moles 0.4
Estearina Hidrogenada 3
AGUA 18.75
ACIDO ASCORBICO 0.03
Margarina con efecto cremado
APLICACIONES
PANIFICACIÓN: Pan Molde
Ingredientes %
Harina 100
Mejoradores (Estrearoil 2-lactilato de sodio) 0.3
Agua 50
Sal 2
Azúcar 8
Levadura 3
Margarina 12