-
CULTIVOS INDUSTRIALES
GRUPOS DE MENOR IMPORTANCIA REGIONAL
ESTIMULANTES CAUCHFERAS PRODUCTORES DE CERA
ESTIMULANTES
436.000436.000BRASILBRASIL811.000811.000Y. MATEY. MATE
1.317.0001.317.000CHINACHINA3.885.0003.885.000TETE
1.223.0001.223.000C. Del MARFILC. Del
MARFIL4.224.0004.224.000CACAOCACAO
2.433.0002.433.000BRASILBRASIL8.261.0008.261.000CAFECAFE
TONELADASTONELADASMAYOR MAYOR
PRODUCTORPRODUCTORTONELADASTONELADASPRODUCTOPRODUCTO
FUENTE: FAOSTAT 2009
-
YERBA MATE
PRODUCTO:Hojas desecadas, ligeramente tostadas y desmenuzadas de
Ilex paraguariensis (Cdigo Alimentario Argentino).
Infusin: energizante y tonificante debido a la matena
(catequina) que estimula el sistema nervioso central y promueve la
actividad mental sin interferir con los patrones naturales del
sueo.
Sensacin de saciedad.
Posee:Minerales (K, Fe, P, Na, Mg)AntioxidantesVitaminas (A, B1,
B2, C, K, Carotenos
-
USOS:Como infusin: Mate Cebado, Terer, Mate CocidoFines
medicinales: tnico, diurtico, estimulante, laxante
IMPORTANCIA:Elevado ndice de uso domstico (7 kg/habitante/ao)
Genera ingresos por ventas al exteriorMoviliza sectores
productivos, industrial, comercial y ocupa mano de obra.
PRODUCCION MUNDIAL:
283.000283.000811.000811.000TOTALTOTAL
32.00032.00088.00088.000PARAGUAYPARAGUAY
180.000180.000300.000300.000ARGENTINAARGENTINA
71.00071.000423.000423.000BRASILBRASIL
SUP. CULTIVADA SUP. CULTIVADA
(has)(has)TONELADASTONELADASPAISPAIS
FUENTE: FAOSTAT 2009
-
Argentina exporta un 10-15 % de su produccin (30.000-40.000 ton.
a un precio de U$S 800/Ton).Principales compradores: Siria 60 %,
Chile 13 %, Brasil 8 %, Uruguay 6 %.Importaciones poco
significativas desde Brasil y Uruguay.
LA ESPECIE:Ilex paraguariensis St. Hilaire es una Aquifolicea
nativa de las regiones subtropicales de Brasil, Paraguay y
Argentina.
El rea de distribucin natural es muy restringida: Ocano Atlntico
y Ro Paraguay y los Paralelos 18S y 30S.
Es un rbol de porte erecto, copa redondeada, follaje
persistente, hojas gruesas y coriceas.En su hbitat natural llega a
20 m. de altura. En cultivo se poda para una altura de 3-6 m. para
facilitar cosecha.
-
PROCESO PRODUCTIVO:
Semilla de germinacin dificultosa (80 % tegumento).
Siembra en Febrero-Marzo y repique en macetas en
Octubre-Noviembre.
En Otoo-Invierno trasplante definitivo a campo: 3-4 m. entre
lneas y 2-3 m. entre plantas. Se protegen con ponchode caas o
tablitasControl mecnico de malezas y cada 3 aos fertilizacin con
NPK.
-
PROCESO DE ELABORACIN
COSECHA: Abril a Octubre (menor circulacin de savia y mayor % de
hojas maduras). A los 4-5 aos de edad. Se cosecha ao por medio y se
deja un 25 % de follaje con ramas gruesas. Se acondiciona en atados
hechos con lienzos de arpillera.
SAPECADO: A 24 horas de la cosecha. Secado muy rpido (20-30
segundos) con llama directa. Vapor de agua en parnquima forma
ampollas que rompen epidermis. Se inactiva el protoplasma y
destruye las enzimas que producen oxidacin.La hoja conserva color
verde y adquiere aroma caracterstico, perdiendo el sabor a hoja
verde.
-
SECADO: Reducir Humedad al 3 a 6 %. Se seca todo junto o se
separan hojas
y palos. Barbacu (instalaciones tubulares de tacuara): 8
horasCintas mviles: 5 horasTubos rotativos: 1 hora
CANCHADO: Trituracin gruesa en trozos de 1 cm2.
ESTACIONAMIENTO: Desarrollo caractersticas organolpticas (sabor,
aroma y color) .Natural: 6-24 meses. Acelerado: 1-2 meses (T, H y
circulacin de aire)
MOLIENDA: Zarandeo: de limpieza y de clasificacin Trituracin:
distintos tamaos que se almacenan en silosMezcla: distintas
proporciones de palos y granulometra.
-
ENVASADO: Paquetes de 2, 1, y Kg. Los envases tienen varias
capas de materiales.
COMERCIALIZACIN:Un 25 % de lo comercializado es yerba canchadaUn
74 % es yerba molida y envasadaUn 1 % es yerba en saquitos
EN RESUMEN:Se cosechan hojas madurasLa cosecha se hace en
inviernoSe impide la fermentacinLa produccin se destina al mercado
interno principalmente
-
TE: Infusin de brotes y hojas de la planta de T (Camellia
sinensis).Distintos productos finales segn variedades botnicas,
tecnologa de cultivo y poca y tipo de cosecha.Se clasifican segn el
color de la infusin y el grado de fermentacin:
PRODUCTO:T negro: fermentacin (oxidacin) completa Mayores
propiedades aromticas y alto contenido de flavonoides
T rojo: fermentacin incompleta (8-60 %) Tratamiento trmico para
inactivar enzimas y detener fermentacin. Antioxidantes, usado en
tratamienos contra obesidad. Proteccin cardaca.
T verde: sin fermentacin Escaldado. Elevada cantidad de anti
oxidantes. Nivelacin de insulina en sangre. Reduccin de grasa
corporal, colesterol y triglicridos.
T blanco: sin fermentacin. Yemas nuevas sin abrir, marchitadas y
desecadas. Alto contenido de antioxidantes.
-
La composicin qumica de brotes y hojas depende de caractersticas
genticas, condiciones agroclimticas, prcticas culturales y poca de
cosecha. Principales compuestos: Polifenoles (flavonoides). Los
mayores compuestos oxidables (fermentescibles) son las
catequinas.Xantinas: cafena, teobromina y teofilina.
USOS:Industria Agroalimentaria: Bebida de mayor uso en el mundo.
Un kg de T da 91 litros de infusin (1 kg de caf instantneo, 23
litros y 1 kg de yerba mate, 10 litros).T en saquitos: 86 % del
mercado mundial; T en hebras (10 %); Tinstantneo (2-4 %, polvo
soluble en agua fra o caliente).
Industria farmacutica y cosmtica: las catequinas son
energizantes y antioxidantes. Con extracto de t se producen
suplementos dietarios para aumentar la energa y bajar de peso.
Tambin son bactericidas (placa dental y caries). Los compuestos
antioxidantes integran frmulas de cremas cutneas.
-
PRODUCCION:
3.885.0003.885.000TOTAL MUNDOTOTAL MUNDO
199.000199.000TURQUTURQUAA
290.000290.000SRI LANKASRI LANKA
314.000314.000KENIAKENIA
805.000805.000INDIAINDIA
1.317.0001.317.000CHINACHINA
TONELADASTONELADASPAISESPAISES
El T se cultiva y consume en los 5 continentes. Cada zona
origina unproducto con cualidades diferenciales. Argentina es el 8
productor y 7 exportador mundial. El t argentino es un t de corte
que se usa para mezclas. La produccin argentina ha venido creciendo
por las mejoras tecnolgicas (fertilizacin, tcnicas de cosecha, uso
de clones de alta productividad y calidad).El t argentino se
caracteriza por su color e infusin traslcida.
FUENTE: FAOSTAT 2009
-
El t se cultiva en 6.000 explotaciones con unas 40.000 has. El
95 % se produce en Misiones y el 5 % en Corrientes.Se exporta el 95
% (72.000 T). Los principales destinos son EEUU y Chile. El valor
es de U$S 800/T. Un 98-99 % de lo que se exporta es T negro. El 1-2
% es T verde (valor U$S 900/T). Se usan envases de 3 kg.
LA PLANTA:El t es originario de las montaas boscosas en las
fronteras entre China, India y Birmania. Pertenece a la Familia
Tecea.
rbol de follaje perenne, flores blancas y fruto capsular con 3
semillas negruzcas. En estado silvestre puede alcanzar los 10-15 m
de altura y bajo cultivo se poda para limitar la altura, favorecer
la generacin de nuevos brotes y facilitar la cosecha.
Florece en primavera y fructifica en verano-otoo.
-
PROCESO PRODUCTIVO:El T se cultiva desde el nivel del mar hasta
ms de 2.000 m de altura
Se obtienen producciones de alta calidad en zonas a ms de 1.200
m, de clima subtropical hmedo isohdrico con 1.800-2200 mm de
lluvias anuales y suelos cidos (pH 4,5-5,5) bien drenados.
La regin tealera argentina est comprendida entre los 26-28S y es
la ms austral del mundo.
El material de plantacin pueden ser semillas o material
vegetativo (clones). Estos ltimos generan cultivos de mayor
homogeneidad y rendimientos. A partir de 1970 se generaliz la
plantacin de clones.
Se plantan en lneas distanciadas 1,5-2,5 m, para el paso de
cosechadoras e implementos.
-
Podas: En otoo-invierno con reposo fisiolgico: disminucin de T
medias, heliofana y comienzo de heladas. 3 tipos de poda:-De
formacin: al 3 ao para estimular y equiparar el desarrollo
-Liviana o Anual: emparejar plantas estimular brotacin y
facilitar cosecha
-Fuerte o Peridica: cada 5 aos con podadoras de cuchillas, para
reducir altura y renovar estructura.
Cosecha: Octubre a Mayo. Brote terminal y algunas hojas. Cosecha
manual: se corta el brote y coloca en cestas. -Imperial (pekoe+1)
se corta la yema+1 hoja (Ts especiales)-Fina (pekoe+2) yema+2 hojas
(Ts de buena calidad)-Ordinaria (pekoe+3) yema+3 hojas (Ts de
calidad corriente)
Cosecha mecnica: con tijeras o equipos autopropulsados.
-
INDUSTRIALIZACION:
Marchitado: Deshidratacin parcial de brotes y hojas para
ablandarlos y poder enrollarlos sin romperlos. Al aire o con T
controlada (20-22C) durante 12-18 horas (mnimo 9 hs)
Enrulado: Con mquinas a rodillo para romper clulas, permitir
contacto de enzimas y sustrato y fermentacin. Se comprimen y
enrollan hojas.
Fermentado: En condiciones controladas de alta humedad (90-95
%), T entre 22-30C y durante 1-2 horas. En bateas, cintas o
tambores donde se remueve el material. Por el frotamiento los jugos
celulares se distribuyen por el exterior de las hojas. La oxidacin
genera color oscuro.
-
Secado: Para detener fermentacin se inactivan enzimas y se
deshidrata el producto. Se conserva calidad en almacenamiento y
aumenta la vida til. Secaderos con aire caliente . La humedad se
reduce a 1-3 %.
Limpieza y Clasificacin: Tamices mecnicos clasifican lotes de
productos eliminando la fraccin de polvo y fibra.
Envasado: Los fraccionadores reciben el T negro en bolsas de 400
Kg. Realizan las mezclas o blends en grandes tolvas. Luego se
envasa el t en hebras o saquitos en envases hermticos (cajas
envueltas en film plstico).
ALMACENAMIENTO:Todos los ts absorben humedad y olores. Los
recintos deben ser frescos, de reducida humedad, ausencia de
sustancias con olores o sabores fuertes y la mercadera al abrigo de
la luz.
-
CALIDAD:Calidad sanitaria (inocuidad)Calidad comercial:
propiedades organolpticas (color, intensidad, brillo, aroma y sabor
en infusin) y edad, tamao y condicin de la hoja.Existen distintos
grados: Para hojas enteras hay 7 calidadesPara hojas partidas o
cortadas hay 7 calidades yPara hojas pulverizadas o trituradas hay
6 calidades
COMERCIALIZACION:Se comercializa en lotes que se usan en mezclas
o blends que definen caractersticas de cada marca comercial.
Distintos lotes pueden aportar color, sabor o aroma.El precio del
brote verde (que el productor vende a industria) es de $ 0,20/Kg.El
T seco (que se exporta) se cotiza a U$S 0,70/KgEl T en saquitos
(precio minorista) vale unos $ 3 las 50 unidades
-
CAFLas semillas del Cafeto (Coffea spp.) se usan molidas y
tostadas para la elaboracin del caf.
El gnero Coffea pertenece a la Familia de las Rubiceas y posee
10 especies nativas del Sur de Asia y el frica subtropical. Las 3
especies de importancia son C. arabica (ms exigente en clima y
fertilidad y de mejor calidad), C. robusta (adaptada a condiciones
subptimas) y C. canephora.
Es un arbusto o rbol pequeo, de hojas perennes, que puede
alcanzar 10 m de altura en estado silvestre, pero en cultivo se
mantiene a 3 m. Florece a partir del 3 4 ao en inflorescencias
axilares de color blanco o rosceo. El fruto es una drupa con una
pulpa dulce y de color rojizo.Requiere mucha humedad, se desarrolla
en terrenos altos y no tolera heladas.
-
PRODUCCION MUNDIAL
8.261.0008.261.000TOTAL MUNDIALTOTAL MUNDIAL
266.000266.000MEXICOMEXICO
700.000700.000INDONESIAINDONESIA
883.000883.000COLOMBIACOLOMBIA
1.176.0001.176.000VIETNAMVIETNAM
2.433.0002.433.000BRASILBRASIL
TONELADASTONELADASPAISES PAISES
FUENTE: FAOSTAT 2009
-
CACAOResulta de la fermentacin y secado de las semillas del
fruto del rbol del Cacao. Es el componente bsico del chocolate.El
rbol del Cacao o Cacaotero es la especie Theobroma cacao que
pertenece a la Familia de las Sterculceas. Es nativo de Amrica del
Sur, de la cuenca del Orinoco y del Amazonas.
Es un rbol que requiere humedad y calor (20-30C), de hoja
perenne y siempre floreciente de 6-10 m de altura. Crece a la
sombra de rboles grandes, requiere proteccin del viento y suelos
ricos y porosos. Tiene flores pequeas de color rosa y frutos que
crecen directamente del tronco y ramas antiguas. El fruto es una
baya de unos 450 g. que contiene 30-50 granos blancos y carnosos.El
rbol produce a los 4-5 aos.
Los frutos cosechados se dejan fermentar descomponiendo la
pulpay transformando los granos que adquieren color marrn chocolate
y olor a cacao.
-
PRODUCCION MUNDIAL:
4.224.0004.224.000TOTAL MUNDIALTOTAL MUNDIAL
225.000225.000BRASILBRASIL
500.000500.000NIGERIANIGERIA
700.000700.000GHANAGHANA
800.000800.000INDONESIAINDONESIA
1.223.0001.223.000C. DEL MARFILC. DEL MARFIL
TONELADASTONELADASPAISESPAISES
FUENTE: FAOSTAT 2009
-
CAUCHIFERAS
El caucho natural se obtiene del ltex del tronco del rbol del
caucho.El ltex es una suspensin coloidal de politerpenos de alto
peso molecular ( > 1.000.000).Terpenos formados por unidades de
5 tomos de C condensados:Monoterpenos (C10) y Sesquiterpenos (C15):
aceites esencialesDiterpenos (C20) y Triterpenos (C30):
resinasPoliterpenos de alto PM: caucho natural
La fluidez y volatilidad disminuyen al aumentar el PM.
El ltex contiene 30-40 % de caucho, 3 % protenas, resinas y
azcares, y el resto agua.
El Caucho Natural se utiliza en la elaboracin de 40.000
productos diferentes (ms de 400 de aplicacin medicinal).Es de
superior calidad al caucho sinttico: muchos productos deben
incluirlo (cubiertas de autos: 40-45%, ruedas de avin guantes de
ltex y preservativos: 100%)
-
PRODUCCION MUNDIAL:
-
10.281.00010.281.000TOTAL MUNDIALTOTAL MUNDIAL
565.000565.000CHINACHINA
660.000660.000VIETNAMVIETNAM
857.000857.000MALASIAMALASIA
2.922.0002.922.000INDONESIAINDONESIA
3.090.0003.090.000TAILANDIATAILANDIA
TONELADASTONELADASPAISESPAISES
PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES:
FUENTE: FAOSTAT 2009
-
La demanda mundial de caucho natural es un 40 % del total. La
produccin est basada en la explotacin de 100 clones de una sola
especie, Hevea brasiliensis, que pertenece a la Familia de las
Euforbiceas, originada en la selva amaznica y cultivada en gran
escala en el SE asitico.El rbol del caucho requiere precipitaciones
anuales superiores a los 2000 mm y T mayores a 20C. Se puede
cultivar entre los paralelos 20 N y 20 S.
El caucho se obtiene haciendo incisiones en el tronco para
producir la exudacin de ltex. ste es coagulado con cido o
concentrado por centrifugacin para obtener el caucho.
Hay ms de 2500 especies que contienen ltex, pero pocas tienen
potencial ya que tienen polmeros de bajo peso molecular o baja
concentracin de caucho.
-
GUAYULE
Parthenium argentatum (Astercea) originaria del N de Mjico y S
de TexasProduce caucho similar al de Hevea y puede explotarse en
forma comercial: desarrollo tecnolgico de cultivo , extraccin y
procesamiento.
Arbusto xeroftico perenne, de 0,30-1 m de altura, ramificado con
hojas pequeas, inflorescencias en captulo y frutos aquenios.
En 1990 se descubrieron propiedades hipoalergnicas, en especial
para productos de uso medicinal.Para que sea rentable: caucho de
calidad diferencial y subproductos: resinas, ceras y bagazo.El
caucho se concentra en la corteza de ramas de dimetro menor Se
obtiene por molienda en medio acuoso y centrifugacin para
concentrar el producto. Tambin por solventes.
-
PRODUCTORES DE CERA
Ceras; steres de cidos grasos y alcoholes de cadena larga, de
alto peso molecular, slidas a temperatura ambiente, insolubles en
agua y solubles en ciertos solventes orgnicos.
Pueden ser de origen sinttico (parafina, vaselina), animal (de
abeja, lanolina, de ballena) vegetal. Las derivadas del petrleo son
las ms abundantes, baratas y de menor calidad.
Ceras vegetales: superficie de tallos y hojas (palmeras, caa de
azcar), superficie de frutas (manzana, cacao) en semillas
(jojoba).Calidad: alto Punto de Fusin, elevado ndice de refraccin
(brillo) y ausencia de color.Se usan para lustrar pisos, muebles y
vehculos, en velas, para encerar frutas, en cosmticos y productos
de farmacia en lubricantes y alimentos (chocolate). Para encerar
papel, cartn, vasos, en jabones, etc.
-
PRINCIPALES FUENTES DE CERAS VEGETALES
Carnaba: Hojas de la palmera Copernicia cerifera que crece en el
NE del Brasil (No se cultiva). Es la cera que ms se comercializa en
el mundo en volumen y calidad. Se cortan las hojas y se dejan al
sol: la cera se desprende en forma de polvo y se extrae con agua en
ebullicin, enfriado, filtrado o refinado con solventes. Tiene alto
punto de fusin (86C) y alto ndice de refraccin
Candelilla: Plantas enteras de un arbusto de tallos
fotosintticos sin ramas ni hojas que crece en el desierto entre el
N de Mjico y el S de Texas. Es una Euforbicea. Se arrancan las
plantas y se hierven con agua y cido sulfrico. La cera se usa en
industria alimenticia, farmacutica, electrnica y elctrica. El PF es
ms bajo: 67-79C.
-
Jojoba: Unica cera lquida en semillas del arbusto Simmondsia
chinensisde la Familia de las Buxceas, nativo de los desiertos de
Norte Amrica. De elevada pureza qumica, estabilidad oxidativa, alto
poder lubricante, inodora y casi incolora. Obtencin similar a la de
los aceites de oleaginosas.
La cera de jojoba reemplaza la cera de ballena (de caza
prohibida).
Se usa como lubricante para alta T y presin, en cosmtica para
aplicaciones dermatolgicas, en farmacia para afecciones cutneas y
como antiespumante en fermentaciones industriales.
No est autorizado su uso como alimento (dietas de bajas caloras)
por falta de estudios de inocuidad. La torta de extraccin tiene
factores antinutricionales y no se puede usar como
forraje.Argentina es el mayor productor y exportador mundial: a
Europa, Japn y EEUU. Produce en contraestacin.