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RED NACIONAL UNIVERSITARIA UNIDAD ACADMICA DE SANTA CRUZ
FACULTAD DE CIENCIAS AGRCOLAS Y PECUARIAS
Ingeniera Agronmica SPTIMO SEMESTRE
SYLLABUS DE LA ASIGNATURA DE CULTIVOS INDUSTRIALES
Elaborado por: Ing. Nelson Quiones Molina Gestin Acadmica
II/2014
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UDABOL UNIVERSIDAD DE AQUINO BOLIVIA
Acreditada como PLENA mediante R.M. 288/01
Estimado(a) estudiante: El Syllabus que ponemos en tus manos es
el fruto del trabajo intelectual de tus docentes, quienes han
puesto sus mejores empeos en la planificacin de los procesos de
enseanza para brindarte una educacin de la ms alta calidad. Este
documento te servir de gua para que organices mejor tus procesos de
aprendizaje y los hagas mucho ms productivos. Esperamos que sepas
apreciarlo y cuidarlo.
Aprobado por: Fecha: Agosto de 2014
SELLO Y FIRMA JEFATURA DE CARRERA
VISIN DE LA UNIVERSIDAD
Ser la Universidad lder en calidad educativa.
MISIN DE LA UNIVERSIDAD
Desarrollar la Educacin Superior Universitaria con calidad y
Competitividad al servicio de la sociedad
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SYLLABUS
Asignatura: Cultivos industriales
Cdigo: DER 725
Requisito: DER 614
Carga Horaria: 80 horas
Horas tericas 40 horas
Horas Prcticas 40 horas
Crditos: 4
I. OBJETIVOS GENERALES DE LA ASIGNATURA.
Reconocer los cultivos industriales regionales y nacionales
Conocer la situacin tecnolgica actual de los principales
cultivos industriales, su importancia y efecto sobre el desarrollo
regional.
Desarrollar en el alumno la capacidad de anlisis y de sntesis
sobre los aspectos tecnolgicos que tienen que ver con la produccin
de los principales cultivos industriales
II. PROGRAMA ANALTICO DE LA ASIGNATURA.
UNIDAD I: GENERALIDADES DE LOS CULTIVOS
1.1. Breve resea histrica de la agricultura regional y
boliviana. 1.2. Identificacin de los principales cultivos
industriales zonificados UNIDAD II: CARACTERSTICAS MORFOLGICAS,
TAXONMICAS Y SISTEMTICAS DE LOS PRINCIPALES CULTIVOS INDUSTRIALES
2.1. Algodn 2.2. Caa de Azcar 2.3. Soya 2.4. Maz 2.5. Arroz 2.6.
Trigo 2.7. Frjol 2.8. Ssamo 2.9. Girasol 2.10. Sorgo 2.11. Tembe y
Asai UNIDAD III: RECOMENDACIONES TCNICAS DE PRODUCCIN DE LOS
PRINCIPALES
CULTIVOS AGROINDUSTRIALES 3.1. Introduccin 3.2. Etapas de
produccin 3.3. Condiciones edafoclimticas para su desarrollo. 3.4.
Suelos 3.4.1. temperatura 3.4.2. Requerimiento hdrico 3.5. Manejo
agronmico. 3.5.1. Preparacin de suelos
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3.5.2. Siembra. 3.5.3. Densidad de siembra 3.5 Labores
Culturales. 3.5.1 Control de Malezas 3.5.2 Control de plagas y
enfermedades 3.6 Cosecha
3.6.1. Sistemas de cosecha 3.6.2. Almacenamiento y secado del
grano 3.7. Comercializacin 3.8. Costo de produccin UNIDAD IV.
SIEMBRA DIRECTA 4.1. Aspectos generales 4.2. Ventajas de siembra
directa 4.3. Desventajas de siembra directa 4.4. Motivos para
ingresar al sistema de siembra directa 4.5. Consideraciones
importantes para ingresar al sistema de siembra directa 4.6.
Rentabilidad del sistema de siembra directa 4.7. Rotacin de
cultivos 4.8. Manejo de residuos 4.9. Maquinaria para la siembra
directa 4.10. Manejo de malezas en siembra directa 4.11. Manejo de
enfermedades y plagas en siembra directa 4.12. Tecnologa de
aplicacin UNIDAD V. UTILIZACIN DE PRODUCTOS Y DERIVADOS DE LOS
CULTIVOS DE VERANO E
INVIERNO. 5.1. Soya 5.2. Algodn 5.3. Maz 5.4. Arroz 5.5. Cana de
Azcar 5.6. Girasol 5.7. Trigo 5.8. Sorgo 5.9. Frjol 5.10. Man 5.11.
Tembe y Asai
III. ACTIVIDADES A REALIZAR DURANTE EL SEMESTRE
VI. EVALUACIN DE LA ASIGNATURA. PROCESUAL O FORMATIVA.
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A lo largo del semestre se realizarn dos tipos de actividades
formativas: Las primeras sern de aula cerrada y de campo; que
consistirn en clases terico-prcticas, exposiciones, repasos cortos,
trabajos grupales, (prcticos, work papers y Difs) y de los temas ms
relevantes del contenido. Las segundas sern actividades de aula
abierta que consistirn en la participacin del alumnado en las
actividades de trabajo social en el proyecto. Implementacin de
huertas escolares y comunales. Elaboracin de un informe del
proyecto comunitario.
Vinculando los contenidos de la asignatura de forma indirecta al
proyecto mediante los hallazgos de soluciones y tcnicas aplicadas a
la mejora de la calidad alimenticia de la poblacin. La participacin
y la calidad de los trabajos resultantes de estos dos tipos de
actividades se tomarn como evaluacin procesual (sobre 50 puntos)
independientemente de la cantidad de actividades realizadas por
cada alumno. La ponderacin se realizar de la siguiente forma.
Participacin. 10 %. Calidad del trabajo, desempeo en la prctica
y/o contenido. 20%. Instrumentos y/o medios utilizados. 20%
DE RESULTADOS DE LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE O SUMATIVA (examen
parcial o final)
Se realizarn 2 evaluaciones parciales con contenido terico y
prctico (exmenes escritos) y prcticos sobre 50 puntos cada uno. El
examen final consistir en un examen escrito con un valor del 40% de
la nota y la presentacin de los informes y documentos del proyecto
con el restante 10%.
V. BIBLIOGRAFA BSICA.
Unterladstaetter K. Roberto A. Cultivos para los llanos Clidos
de Bolivia. Ed. Lewy libros.Santa Cruz - Bolivia, 2005. (633.3
Un8)
Panigatti J. Siembra directa. Interamericana. Mxico. 1998
(631,53 Pi9)
BIBLIIOOGGRRAAFFA COMPLEMENTARIA Recomendaciones tcnicas para el
cultivo de soya CIAT 2001
Recomendaciones tcnicas para el cultivo de maz CIAT 2002
Recomendaciones tcnicas para el cultivo de trigo CIAT 2202
Recomendaciones tcnicas para el cultivo de arroz CIAT 2001
Recomendaciones tcnicas para el cultivo de algodn CIAT 2001
Recomendaciones tcnicas para el cultivo de frjol CIAT Y EL
VALLECITO 1998
Gua de siembra directa CIAT, ANAPO 2001
VI. PLAN CALENDARIO
SEMANA ACTIVIDADES ACADMICAS OBSERVACIONES
1ra. Avance de materia Presentacin de la asignatura
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UNIDAD I: 1.1- 1.2.
2da. Avance de materia UNIDAD II: 2.1- 2.2- 2.3- 2.4- 2.5-
2.6.
3ra. Avance de materia UNIDAD II. 2.7- 2.8- 2.9- 2.10- 2.11.
4ta. Avance de materia UNIDAD II: 2.1 UNIDAD III. 3.2 - 3.3 3.5
-3.6 3.7 3..8
5ta. Avance de materia UNIDAD II. 2.2 UNIDAD III. 3.2 3.3. 3.4 -
3.5 - 3.6 3.7 - 3.8
6ta. Avance de materia UNIDAD III. 2.3 UNIDAD III. 3.2 al 3.8
1ra Incursin
7ma. Avance de materia UNIDAD II. 2.4 Primera Evaluacin
8va. Avance de materia UNIDAD II. 2.4 UNIDAD III. 3.21 al 3.8
Primera Evaluacin
9na. Avance de materia UNIDAD II. 2.5 UNIDAD III.l 3.21 al
3.8
10ma. Avance de materia UNIDAD II. 2.6 UNIDAD III. 3.2 al 3.8
2da Incursin
11ra. Avance de materia UNIDAD II. 2.7 UNIDAD III. 3.21 al
3.8
12da. Avance de materia UNIDAD II. 2.8 UNIDAD III. 3.2 al
3.8
13ra. Avance de materia UNIDAD II. 2.9 UNIDAD III 3.2 al 3.8
14ta. Avance de materia UNIDAD II. 2.9 Segunda Evaluacin
15ta. Avance de materia UNIDAD II. 2.10 UNIDAD III. 3.21 al
3.8Segunda Evaluacin
16ta. Avance de materia UNIDAD II. 2.11 UNIDAD III. 3.2 al
3.8
17ma. Avance de materia UNIDAD IV:4.1- 4.2- 4.3- 4.4- 4.5- 4.6-
4.7- 4.8- 4.9- 4.10- 4.11- 4.12
18va. Avance de materia UNIDAD V: 5.1- 5.2- 5.3- 5.4- 5.5- 5.6-
5.7- 5.8- 5.9- 5.10- 5.11-
19na. Evaluacin final
20va Evaluacin final
21ra. 2da. Instancia Presentacin de Notas
Informe Final y Cierre de Gestin Cierre de Gestin
VII. WORK PAPERS y DIFs.
PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD
WORK PAPER # 1
UNIDAD O TEMA: Introduccin
TITULO: Cultivo de soya
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FECHA DE ENTREGA:
PERIODO DE EVALUACIN:
ASPECTOS GENERALES
i. Antecedentes del producto
El cultivo de soya (Glicine max L.) en Bolivia se concentra
principalmente en el Departamento de Santa Cruz, que por las
condiciones que posee es considerada como una de las mejores del
mundo.
El rendimiento promedio de la regin flucta entre 1,9 a 2,5
tm/ha, sin riego ni fertilizantes, que de acuerdo a la FAO son ms
altos que los obtenidos en Brasil con 1,65 Tm/ha pas que es el
segundo productor de soya en el mundo, despus de EEUU (Villalobos y
Espejo, 1997).
La expansin del cultivo de soya en el departamento de Santa
Cruz, segn Justiniano (2000), obedece a 5 factores
fundamentales:
Dotacin de tierras vrgenes baratas Existencia de un mercado
amplio y protegido en los pases andinos Apoyo crediticio del sector
pblico y privado Expansin de infraestructura industrial de
procesamiento Empuje e iniciativa de empresarios bolivianos y
extranjeros
La soya no es un cultivo muy exigente y produce en una amplia
gama de suelos bien drenados, pero en suelos arenosos la produccin
resulta menos estable. A veces hay dificultades en la siembra y
emergencia en suelos arcillosos pesados, pero una vez que la soya
se ha establecido, se adapta mejor a ellos que muchos otros
cultivos. En forma general, se logra mejor desarrollo y se obtienen
altos rendimientos en suelos francos. La soya si es afectada por
suelos cidos o alcalinos. En Bolivia uno de los problemas ms
frecuentes es la compactacin de los suelos, que afecta al
desarrollo, crecimiento y rendimiento de las plantas. En campos
donde se registra este problema no debe sembrarse la soya a menos
que se recurra a prcticas culturales para modificar esta situacin
(descompactado), escogiendo los implementos adecuados, como el
arado cincel (Proy. Rhizobiologa Bolivia, 1996; CIAT ANAPO,
1991).
La expansin del rea de cultivo de soya fue posible, entre otros
mencionados anteriormente, por el desarrollo de nuevos cultivares
adaptados a las condiciones climticas regionales. Son producto de
la investigacin en mejoramiento gentico y de la seleccin de lneas
de diversas instituciones, principalmente de Brasil, Argentina y
Colombia. Estos trabajos fueron encaminados por el CIAT (Santa
Cruz) e IBTA (Yacuiba). Anteriormente haba pocos cultivares y la
variabilidad gentica en el campo estaba limitada, favoreciendo as
la proliferacin de enfermedades (Proy. Rhizobiologa Bolivia,
1996).
Son indispensables investigaciones dirigidas al desarrollo de
cultivares propios con mayor resistencia a enfermedades y amplia
adaptacin. Actualmente el cultivar mas sembrado sigue siendo
Cristalina. Las principales variedades recomendadas para verano e
invierno son las siguientes: Totai, Doko, CAC-1, Ocepar-9,
Cristalina, Embrapa y Emgopa (Proy. Rhizobiologa Bolivia, 1996;
CIAT ANAPO - UAGRM, 1994).
2. Sistemas de produccin
La siembra es la base del establecimiento y del proceso de
produccin. Entre los factores que determinan el xito estn las pocas
de siembra las condiciones del suelo (estructura, humedad,
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oxgeno), el arreglo y manejo de la sembradora (distancia,
profundidad, velocidad) y la calidad de la semilla (Proy.
Rhizobiologa Bolivia, 1996).
La siembra debe realizarse de preferencia despus de una lluvia
sustancial para aprovechar la humedad del suelo. La sembradora no
debe exceder una velocidad de 6 a 7 km/h, para que la semilla se
distribuya uniformemente en el surco. Es recomendable efectuar la
siembra de verano entre noviembre y febrero y la de invierno entre
abril y junio (Proy. Rhizobiologa Bolivia, 1996; CIAT ANAPO,
1991).
Es esencial que las plantas de soya estn bien noduladas para que
fijen cantidades adecuadas de nitrgeno y logren buenos
rendimientos. El medio ms confiable para garantizar la nodulacin es
la inoculacin de la semilla con sepas seleccionadas de la bacteria
especfica Bradyrhizobium japonicum. En el departamento de Santa
Cruz las cepas USDA 136 y E109 del inoculante N2 para soya han dado
buenos resultados. Aunque los rhizobios pueden sobrevivir en el
suelo varios aos, se recomienda inocular cada ao. La mejor
nodulacin se produce en campos en los cuales se cultiv soya en los
ltimos 3-4 aos. En campos sin soya durante cinco o ms aos, la
inoculacin debe realizarse siempre (Proy. Rhizobiologa Bolivia,
1996; CIAT ANAPO, 1991).
La distancia entre plantas, tanto entre y dentro surcos, es uno
de los factores ms importantes para la obtencin de altos
rendimientos de grano. A medida que se aumenta el espaciamiento
entre plantas, se disminuye la altura de la planta y de la insercin
de la primera vaina, se reduce el grado de acame y se aumenta el
nmero de ramas y vainas por planta, el rendimiento por planta y el
peso medio de las semillas. Para el mximo potencial de produccin de
las plantas en nuestro medio, los espaciamientos de siembra varan
de acuerdo a la zona, variedad y poca de siembra, por lo general se
recomienda una poblacin media de 300000 pl/ha en verano y
600000pl/ha en invierno (Proy. Rhizobiologa Bolivia, 1996; CIAT
ANAPO - UAGRM, 1994).
El perodo ms perjudicial de competencia con el cultivo de soya
es entre 15 a 35 das despus de la siembra. Cuando se realiza el
control de malezas despus de este tiempo, no se logra reducir las
prdidas en rendimiento. Las malezas son fuerte competidoras con la
soya por luz, agua, y nutrientes. Tambin sirven de hospederos para
insectos y enfermedades, dificultan la cosecha y disminuyen la
calidad del grano. Se pueden utilizar las siguientes formas de
control de malezas:
Control cultural, que consiste en la preparacin oportuna y
eficiente de suelos, sembrar con las densidades recomendadas, rotar
la soya con maz, trigo, sorgo y arroz.
Control mecnico, que consiste en la eliminacin de malezas
utilizando diferentes implementos agrcolas, como ser: palas,
cultivador de escardillos o cultivador de flejes.
Control qumico, consiste en la aplicacin de herbicidas. Este
mtodo es bastante eficaz y complementario a los anotados
anteriormente.
El cultivo de soya es atacado durante todo su ciclo por
distintas plagas. A pesar de los daos causados al cultivo, no se
recomienda la aplicacin preventiva de productos qumicos, por que
esto eleva los costos de produccin, aparte de perjudicar a los
controles naturales como depredadores, parasitoides y
entomopatgenos de los insectos plagas. Las principales plagas que
atacan a la soya en Bolivia son: anticarsia, falso minador,
chinches, picudos y barrenadores (Proy. Rhizobiologa Bolivia,
1996).
Este cultivo tambin es atacado por decenas de enfermedades
causadas por hongos, bacterias y virus. Algunas de ellas causan
prdidas apreciables en el rendimiento y la calidad de la semilla.
La expansin del cultivo esta trayendo cada vez nuevos problemas de
enfermedades como resultado del monocultivo y por introduccin a
travs de implementos agrcolas, intercambio de germoplasma e ingreso
de semillas. Se distinguen 30 enfermedades de importancia econmica,
de las cuales 17 han sido identificadas en el departamento de Santa
Cruz. Entre estas se pueden mencionar a: cancro del tallo,
cercospora, septoria, mildiu, rizoctonia, tizn, mosaico, nematodos
(Proy. Rhizobiologa Bolivia, 1996).
La cosecha de la soya debe realizarse en el momento oportuno y
con mucho cuidado. El grano de soya es muy susceptible a daos
mecnicos ocasionados por la cosechadora, que pueden perjudicar
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su posterior conservacin, disminuir su valor como semilla y
reducir su calidad industrial. El perodo de cosecha no es muy
amplio, lo que obliga a una constante atencin del productor. La
condicin de cosecha se manifiesta cuando las hojas amarillean y
caen, los tallos se vuelven quebradizos y las vainas se abren con
facilidad cuando se las presiona con los dedos. Generalmente esta
tarea se inicia cuando el cultivo a perdido el 95% de sus hojas,
las vainas han adquirido un color caf marrn y el grano est entre 15
y 18% de humedad (Proy. Rhizobiologa Bolivia, 1996; CIAT ANAPO,
1991).
3. reas de produccin
La localizacin del cultivo de la soya en Bolivia est concentrada
en el departamento de Santa Cruz, que abarca la zona integrada (San
Pedro, Yapancani, Okinawa, Santa Cruz Central y Santa Cruz Sur) y
la zona de expansin (Pailn Central, Sur y Norte; Tres Cruces y San
Jos). En la regin de Gran Chaco y OConor del departamento de Tarija
tambin existen cultivos de soya en menor proporcin que en la del
Oriente (Villalobos y Espejo, 1997).
4. Caractersticas del producto
Bolivia tuvo un proceso de expansin permanente desde la dcada de
los ochenta hasta 1999 en el que se registro un punto de inflexin
que marca el inicio de un decrecimiento: El sector ms dinmico de la
economa boliviana durante los ltimos 15 aos ha sido el de las
oleaginosas en el periodo 1990 a 1999 las exportaciones totales
aumentaron en un 25% mientras que las oleaginosas lo hicieron en un
747% por ello es un producto de alta sensibilidad poltica y
econmica. Las exportaciones de productos oleaginosos de Bolivia a
la comunidad andina en los ltimos 5 aos constituyen el 60 % del
total (Justiniano, 2000).
El sector oleaginoso representa el 3% del PIB Nacional y el 27%
de las exportaciones nacionales despus de la minera. Con respecto a
Santa Cruz, este sector contribuye en un 30% del PIB y con el 63%
de las exportaciones. Del total de las exportaciones el 75% tiene
como destino los pases andinos. La soya representa un 90% del
sector oleaginoso (CAF, CID, CLACDS-INCA, 2001).
Composicin de productos de protena de soya comunes
Nutriente Leche de soya STS* (%) Leche de vaca (%)
Protena 3.7 3.4
Grasa 3.2 3.5
Carbohidratos 6.3 4.7
Caloras / 100 g 68.8 63.9
Slidos totales 13.8 12.6
5. Produccin
El crecimiento de este sector en los ltimos cinco aos ha sido
impresionante, convirtindose en uno de los productos ms importantes
de Bolivia. La denominada zona de expansin se incremento
fuertemente durante los aos 1992 a 1995 en 276 mil hectreas,
actualmente la produccin de soya alcanza los 1.310,7 millones de
toneladas mtricas (CAF, CID, CLACDS-INCA, 2001).
6. Usos de la Soya
Fuente: Asociacin americana de soya *STS: Soya Technology System
Ltda. / Singapore
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El grano de soya es utilizado principalmente en la produccin de
aceite refinado para la exportacin y consumo nacional, como
subproducto de la produccin de aceites, la torta de soya resultante
es destinada para la produccin de harinas para consumo animal,
principalmente para el sector avcola.
Algunos pases utilizan el grano de soya en una gran cantidad de
industrias de alimentos como ingrediente en: embutidos, chocolates
y repostera (CAF, CID, CLACDS-INCA, 2001). Actualmente se han
identificado ms de 100 diferentes recetas que utilizan Soya para la
confeccin de platos tpicos de la cocina boliviana, los cuales no
han sido difundidos de manera masiva.
En Europa y Asia se producen harinas integrales de soya para la
panificacin y produccin de leche de soya. Tambin se producen smolas
desgrasadas para la elaboracin de carne de soya y para la
panificacin (Caridades agropecuarias).
7. Caracterizacin del consumo
La soya ha sido utilizada como alimento humano desde 3000 AC. En
China antigua, era considerada uno de los cinco granos sagrados y
un componente importante de la dieta. Se consumi la soya cocida,
fermentada o procesada industrialmente. En el mundo occidental, la
soya no ha sido fcilmente aceptada debido a la gran disponibilidad
de grasas animales. A partir de la segunda guerra mundial, cuando
en los Estado Unidos la soya se cultiv en gran escala, se la
utilizo como alimento para el ganado y en procesos industriales. La
soya se la cultiva hoy en diversas partes del mundo y es un
alimento que constituye una solucin potencial para resolver los
problemas nutritivos en las regiones tropicales (Proy. Rhizobiologa
Bolivia, 1996).
Los componentes principales del grano de soya son la protena y
el aceite. Los cultivares mejorados contienen un promedio de 38 42%
de protena y 18 a 22% de aceite, considerando el peso seco de la
semilla. La protena de soya se caracteriza por un equilibrio entre
los aminocidos, con bajas concentraciones de los aminocidos
azufrados, metionina, cistina y elevadas concentraciones de lisina
y triptfano. Los cereales presentan una situacin inversa, y por lo
tanto, mediante la combinacin de la soya con los cereales es
posible obtener un alimento de buena calidad protenica. De la soya
se preparan diversos tipos de comida, incluyendo bebidas, pastas,
requesones y condimentos fermentados, algunos parecidos a la leche,
el queso y la carne (Proy. Rhizobiologa Bolivia, 1996).
8. Transformacin y comercializacin
En la actualidad la soya tiene tres mercados importantes: grano,
aceites y torta. La torta de soya se utiliza principalmente como
suplemento proteico incorporada a los alimentos para animales,
especialmente aves. El aceite de soya es comestible y se lo usa en
diversas formas en la alimentacin humana, principalmente para
cocinar, en ensaladas, como grasa para repostera y como leo
margarina. El aceite de soya tambin se utiliza cada vez en mayor
medida como componente de ciertas pinturas, barnices y productos
resinosos (Proy. Rhizobiologa Bolivia, 1996).
El mercado local para productos de soya es relativamente pequeo,
pero est creciendo por el aumento de la demanda para alimentos
balanceados (mayormente para la industria avcola). La industria
aceitera se esta expandiendo aceleradamente en los mercados de la
regin primero a travs de ventas a prueba, luego por la
identificacin de distribuidores en los mercados meta, el
establecimiento de infraestructura de comercializacin y finalmente
con la instalacin de facilidades de almacenaje y produccin en los
mercados meta (Villalobos y Espejo, 1997).
Los mercados ms importantes para la industria de soya boliviana
es la Comunidad Andina, Chile y Brasil. Los principales productos
de soya exportados a estos mercados son: harina de soya (64%),
grano no procesado (26%) y aceite procesado (10%). En Bolivia la
industria oleaginosa tiene una
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escasa integracin vertical con el sector agrcola proveedor de la
materia prima, fundamentalmente de la soya (Villalobos y Espejo,
1997).
CUESTIONARIO DEL WORK PAPER 1 Cules son las principales zonas de
produccin de soya en Santa Cruz? 2. Cules son los principales
variedades que se estn produciendo y por que? 3. Cules fueron las
primeras variedades de soya lanzadas comercialmente al mercado? 4.
Cules son las principales causa en las mermas en rendimiento en la
produccin de soya y por que? 5. Cundo es una variedad protegida y
cuando es una variedad libre? 6. Cules son los pasos a seguir para
hacer la proteccin de una variedad? 7. Cual es la superficie actual
de produccin de soya en verano e invierno?
PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD
WORK PAPER # 2
UNIDAD O TEMA: Cultivo de Arroz en Bolivia
TITULO: Arroz
FECHA DE ENTREGA:
PERIODO DE EVALUACIN:
ARROZ
Nombre comn de un grupo de unas 19 especies de hierbas anuales
de la familia de las Gramneas. El arroz comn es la nica especie
importante para la humanidad. Es nativa del Sureste asitico y se
cultiva desde hace ms de 7.000 aos; se han hallado pruebas de su
cultivo datadas antes del ao 5000 a.C. en el oriente de China, y
antes del ao 6000 a.C. en una caverna del norte de Tailandia. El
arroz crece en terrenos muy calurosos y hmedos. Alcanza casi un
metro de altura y forma flores perfectas, con seis estambres y un
solo pistilo. El fruto, un grano, se dispone en una pancula nutante
formada por varias espiguillas que crece en el pice del tallo.
Cuando el grano est maduro, la planta del arroz recuerda a la
avena. El endospermo blanco est encerrado en una membrana de
salvado rodeada a su vez por una cscara de color castao.
El arroz es un alimento cuyo consumo est muy extendido;
constituye la base de la dieta de casi la mitad de los habitantes
del mundo. El salvado del grano tiene protenas y vitaminas E, K y
del complejo B. El arroz blanco, el grano privado del salvado
nutritivo, es un alimento de menor calidad. La dieta de arroz
blanco provoca enfermedades carenciales, como el beriberi. El
reconocimiento del valor nutritivo del salvado ha elevado de alguna
manera el consumo de arroz integral o entero, sin
descascarillar.
El arroz pulido contiene aproximadamente un 25% de hidratos de
carbono, cantidades pequeas de yodo, hierro, magnesio y fsforo, as
como concentraciones casi inapreciables de protenas y grasas. En
Japn se extrae el almidn del arroz para fermentarlo y elaborar una
bebida alcohlica (llamada
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sake). A diferencia de casi todos los dems cereales, no se suele
elaborar pan con el arroz; en general, se consume hervido y
sazonado de distintas formas, segn la tradicin. El grano apenas se
usa como forraje para los animales, aunque en las regiones
productoras s se aprovechan los subproductos (harina, salvado y
paja).
Cultivo
El arroz se cultiva en casi todos los pases de Extremo Oriente,
Egipto, sur de Europa, sur de Estados Unidos y Brasil. Exige un
suelo extremadamente hmedo, inundado por la precipitacin o de forma
artificial. Algunas variedades llamadas de montaa crecen en
terrenos no inundados. En los pases arroceros en desarrollo casi
todo el cultivo se hace de forma manual, mientras que en los pases
industrializados interviene la maquinaria. El arrozal inundado se
siembra a voleo. El terreno permanece inundado durante casi toda la
estacin de crecimiento y se cosecha y trilla con una misma mquina.
Los molinos de arroz suelen instalarse cerca de las zonas de
produccin. El arroz integral se seca y se limpia antes de
envasarlo. Para elaborar arroz blanco, se elimina la cscara o
salvado en mquinas especiales que no rompen el grano blanco
interior; ste, una vez descascarillado, se pule con glucosa y talco
para darle mejor aspecto.
A finales de la dcada de 1960, estudios realizados por el
Instituto Internacional de Experimentacin del Arroz se
materializaron en una variedad que prometa aumentar el rendimiento
en todo el mundo. A partir de variedades enanas de Taiwan, de
formas resistentes a las enfermedades y de alto rendimiento,
procedentes de otros pases asiticos, los investigadores obtuvieron
un arroz bajo, vigoroso, de hoja estrecha, mayor rendimiento y ms
resistente a las condiciones climticas desfavorables que las
variedades tradicionales. Este nuevo arroz no se asienta en el
terreno, no se inclina al madurar y es, por tanto, ms fcil de
recolectar, no se pudre por la inmersin y est menos expuesto al
ataque de los roedores. Se sigue trabajando en el desarrollo y el
ensayo de nuevas cepas y mtodos de cultivo con el fin de aumentar
el rendimiento mundial.
Enfermedades del arroz
Las enfermedades ms graves del arroz son el tizn de las
plntulas, las manchas de las hojas y las vainas foliares, el
tiznado de la hoja, la putrefaccin del tallo, el moteado del grano
y la espiga recta. El tizn afecta a las plntulas y se debe a la
accin de cuatro hongos. El moteado de la hoja, causado tambin por
un hongo, es una de las enfermedades ms graves del arroz en Asia,
aunque tambin afecta a los arrozales americanos y europeos. El
tiznado de la hoja, la putrefaccin del tallo y el moteado del grano
son asimismo enfermedades fngicas. La espiga recta es el fallo de
la granazn que experimentan plantas en apariencia sanas y se debe a
la insuficiente preparacin del suelo. Hay pocos insectos que
constituyan un peligro grave para el arroz.
Estadsticas
La produccin mundial de arroz a principios de la dcada de 1990
fue de ms de 510 millones de toneladas. Los principales productores
son China e India. En Europa, los principales productores son Espaa
(en las zonas de clima mediterrneo) e Italia; en trminos absolutos,
las cosechas son muy inferiores a las de pases que dedican a este
cultivo extensiones enormes, pero los rendimientos estn entre los
ms altos del mundo.
Empleo y derivados
Presenta infinidad de preparaciones culinarias pudindose
utilizar como base de una comida, o como plato nico, guarnicin o
postre.
El aspecto ms importante en la preparacin del arroz es su punto
de coccin, que a su vez depende del tipo de grano y del tratamiento
a que ha sido sometido.
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En Espaa el empleo ms comn del arroz es la paella.
Uno de los empleos ms curiosos del arroz es su utilizacin en
derivados crnicos como la morcilla. Aunque el arroz cocido es el
ingrediente ms caracterstico de la morcilla de Burgos, tambin se lo
utiliza en la elaboracin de la morcilla de Rioja, denominada
morcilla dulce, y en la de la buskantza, morcilla tpica del Pas
Vasco.
ASPECTOS GENERALES Antecedentes del Proyecto El cultivo de arroz
en Santa Cruz, posee una gran connotacin socio-econmica porque
representa una importante fuente de ingresos para aproximadamente
22.000 productores de todos los estratos sociales que se dedican a
este cultivo y por el efecto multiplicador que desprende esta
actividad durante su produccin, comercializacin y consumo, al
margen de los aspectos de seguridad alimentara que representa su
produccin tanto para la regin como para el pas. Las superficies, as
como la produccin de arroz en el departamento de Santa Cruz y en
Bolivia estn incrementndose paulatinamente. En Bolivia, la
superficie promedio de los ltimos 5 aos fue de 145.410 hectreas y
la produccin de arroz para ese mismo perodo alcanz a 320.755
toneladas. En particular, las reas planas del este del Departamento
de Santa Cruz son los distritos productores principales de arroz
(altitud de 350.400 m.s.n.m.), responsables del 71% de la produccin
total de arroz en Bolivia. As mismo es un cultivo comercial por ser
apropiado para ser cultivado bajo los mtodos agrcolas de corte y
quema, por su alta almacn habilidad y tambin es importante como
recurso alimentario de auto suficiencia. Una de las principales
razones para incrementar la produccin de arroz es que su consumo
por la gente de bajos ingresos, que vive en los suburbios de las
grandes ciudades, se est incrementando gradualmente, reemplazando a
la papa y al maz como producto alimenticio de primera necesidad. El
consumo anual de arroz por persona en Bolivia est estimado en 38,29
kg/persona. De acuerdo a FENCA (2002), hay 22.000 arroceros en el
Departamento de Santa Cruz. De este total 68% son los son Colonos
Nacionales; 1,56% Colonos Extranjeros; 0,77% productores Cruceos
29,58% Indgenas. Hay grandes diferencias en los niveles tcnicos
entre medianos y grandes productores de arroz y los pequeos
productores de arroz, as el promedio anual de grano cosechado por
los medianos y grandes agricultores es alrededor de 2,5 toneladas,
mientras que la cosecha de arroz por hectrea de los pequeos
agricultores es alrededor de 1.5 toneladas. El bajo rendimiento
puede ser distribuido a los mtodos de uso de la tierra, a la
calidad de la semilla de arroz, a la variedad de arroz usado, a los
mtodos de control de enfermedades y plagas, al manejo de l
fertilidad del suelo y a la post-cosecha.
En Bolivia, las tecnologas del cultivo de arroz y las
condiciones de vida de los agricultores de arroz, son muy pobres
debido a la falta de apoyo tcnico y financiero. Un mayor apoyo para
estos agricultores de pequea escala se requiere urgentemente para
mejorar la produccin de alimento en Bolivia. Basados en las
circunstancias arriba mencionadas, el Gobierno de la Republica de
Bolivia pidi cooperacin tipo-proyecto, titulada Desarrollo y
Transferencia de Tecnologa de produccin de Arroz en Bolivia al
gobierno del Japn, en agosto de 1998. el apoyo estara orientado a
desarrollar una variedad de arroz apropiada para las rea planas del
este (como el rea de produccin principal de arroz), mejorar los
sistemas de produccin de semillas de arroz y realizar actividades
de investigacin y desarrollo. As mismo, desarrollar variedades
apropiadas de arroz y distribuir semillas de arroz de alta calidad;
y de esta manera estabilizar y mejorar el manejo de cultivos de
agricultores arroceros en las tierras planas del este y asegurar el
desarrollo de una produccin estable de alimentos. En respuesta a la
solicitud arriba mencionada, el Gobierno del Japn (a travs de la
JICA) envi un equipo de Estudio Preliminar, entre el 9 al 25 de
Julio de 1999, para clarificar el trasfondo del
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pedido e identificar la situacin actual y los problemas
potenciales para estudiar la factibilidad del programa de
cooperacin tcnica propuesto. Como resultado del Estudio Preliminar,
el Equipo Japons y el lado Boliviano estudiaron en detalle el fondo
y los contenidos de la solicitud, la circunstancia actual, los
problemas potenciales y los problemas tcnicos de la produccin de
arroz en Bolivia. Al mismo tiempo, ambos lados clarificaron temas
tcnicos de mejoramiento de arroz, produccin de semilla de arroz,
cultivos de arroz y extensin agrcola. Adems, confirmaron que el
resultado a ser obtenido a travs de la implementacin del Proyecto,
resultar en un incremento de la productividad de arroz. PREGUNTAS
DEL WORK PAPERs:
1. Cuntos Variedades de arroz se estn produciendo
comercialmente? 2. Cules son las principales zonas arroceras del
departamento? 3. Cules son las principales enfermedades y plagas
del arroz y como se lo esta controlando? 4. Cul es la superficie
actual de produccin de arroz? 5. Cuntos sistemas de produccin
existen y describa en que consisten? 6. Cules son los canales de
comercializacin de la produccin del arroz?
PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD
WORK PAPER # 3
UNIDAD O TEMA: Cultivo del trigo
TITULO: Cultivo del Trigo
FECHA DE ENTREGA:
PERIODO DE EVALUACIN:
EL CULTIVO DEL TRIGO
MORFOLOGA Y TAXONOMA
El trigo, como los dems cereales, es una planta monocotilednea
perteneciente a la familia de las gramneas. Actualmente, los trigos
harineros se clasifican botnicamente como Triticum aestivum,
subespecie vulgaris.
Sistema radicular: El trigo tiene races fasciculadas. El mayor o
menor desarrollo de las races es funcin de muchos factores, tales
como la textura del suelo, la poca de la siembra, la mayor o menor
cantidad de lluvia cada, su variedad, etc.
Tallo: Al comienzo de la fase vegetativa, el tallo se halla
dentro de una masa celular que constituye el nudo de las macollas.
Este tallo presenta brotes axilares, de los que se originan los
macollos. El tallo
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se alarga durante el encaado y lleva 7 u 8 hojas envainadoras a
lo largo de la longitud de un entrenudo
Hojas: Las hojas son de nervaduras paralelas y terminadas en
punta.
Espiga: La espiga se forma en el brote terminal. Cuando termina
la macolla comienza a elevarse en el tallo, a la vez que este ltimo
se alarga en la fase de encaado. Al terminar el desarrollo del
tallo aparece la espiga, envuelta en la ltima hoja.
La espiga est constituida por un eje llamado central raquis, que
lleva insertas las espiguillas alternativamente a derecha e
izquierda. Estas espiguillas estn unidas directamente al
raquis.
El trigo es planta autgama, es decir, que la fecundacin de la
flor tiene lugar antes que su apertura. La flor da lugar a un fruto
nico, denominado grano, que lleva un embrin o germen junto a la
sustancia de reserva.
EXIGENCIAS DE CLIMA Y SUELO
La temperatura no debe ser demasiado fra en invierno, pero no
estando el trigo muy desarrollado cuando lleguen las heladas, stas
tienen un efecto beneficioso en el desarrollo de las races. El
coeficiente de transpiracin del trigo es de 450 a 550, es decir,
que se necesitan de 450 a 550 litros de agua para elaborar 1 kg de
materia seca.
En las suelos arenosos es ms importante que las lluvias se
distribuya regularmente en la primavera, ya que en ellas es muy
poca la capacidad de retencin del agua.
Los suelos arcillosos tienen el inconveniente de que por su poca
permeabilidad, conservan mucha humedad en inviernos lluviosos. Las
arenosas, en cambio, requieren mucha lluvia de primavera, dada su
poca capacidad de retencin.
CICLO VEGETATIVO
En el ciclo vegetativo del trigo se distinguen tres perodos:
-Perodo vegetativo, que comprende desde la siembra hasta el
comienzo del encaado. -Perodo de reproduccin, desde el encaado
hasta la terminacin del espigado. -Perodo de maduracin, que
comprende desde el final del espigado hasta el momento de la
recoleccin.
Germinacin: La facultad germinativa del trigo se mantiene
durante un perodo de 4 a 10 aos, aunque prcticamente la duracin del
perodo de utilizacin no debe sobrepasar los dos aos, ya que, a
medida que pasa el tiempo, disminuye la capacidad germinativa. El
coleptilo sirve de proteccin a al plmula al tener que perforar sta
la capa superficial del suelo; en el momento que ha alcanzar la
superficie, la primera hoja perfora el coleptilo, que comienza a
amarillear y a desecarse. En este instante se han desarrollado ya
tres races primarias.
La temperatura ptima de germinacin es de 20-25 C
Macollas: Esto ocurre cuando va a aparecer la cuarta hoja y el
nudo de macollos se engruesa. Esto se puede considerar como si
estuvieran 4 5 nudos juntos, a cada uno de los cuales corresponde
una hoja. En la axila de cada una de esas hojas surge una yema
axilar que da nacimiento a un tallo secundario. A medida que las
races secundarias se desarrollan, dejan de crecer las primarias y
toman una coloracin parda. La macolla depende de la variedad, de la
importancia del abonado
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nitrogenado, de la fecha de siembra y de la temperatura, que
condiciona la duracin del perodo de macolla.
Encaado: Cuando se llega a la fase de encaado, el cultivo
requiere elevadas dosis de nitrgeno, necesario para la formacin de
las nucleoprotenas de los ncleos de las clulas jvenes. Por esta
necesidad de elementos fertilizantes, y sobre todo de nitrgeno, se
le denomina a ste, segundo perodo crtico, siendo el primero el de
macolla.
Espigado: Se estima que las plantas elaboran las partes de su
materia seca total entre el macolla y la floracin.
Maduracin: El perodo de maduracin es la ltima fase del perodo
vegetativo y corresponde a la acumulacin de almidn en el grano,
llenado de grano, . Este almidn lo entrega la fotosntesis que
prosigue an en las ltimas hojas y en la espiga.
TIPOS DE VARIEDADES
Pueden definirse tres tipos de variedades respecto a su
ciclo:
-Variedades de otoo o de ciclo largo. -Variedades de primavera o
de ciclo corto. -Variedades alternativas.
La diferencia entre estos grupos se basa en sus necesidades en
la duracin del perodo vegetativo. Para cumplir su ciclo vegetativo,
cada variedad requiere un determinado calor, que se mide por la
suma de diferencias entre la temperatura media de cada da y el 0
vegetativo, que en el caso de esta especie es prximo a 0 C. Esta
cantidad de calor se conoce como integral trmica, existiendo
diferencias entre las variedades de otoo y las de primavera.
Precocidad. Las variedades modernas presentan un perodo de
floracin-madurez ms corto que las antiguas, con lo que se ha
conseguido un indudable avance al compaginar ambos factores,
floracin tarda para evitar las heladas y maduracin precoz para
evitar el asurado.
Resistencia a enfermedades y accidentes. Es fundamental que la
variedad, adems de lo dicho anteriormente, posea suficiente
resistencia ante las enfermedades y accidentes ms frecuentes de la
zona. Entre las enfermedades cabe destacar la roya amarilla, la
roya parda, la roya negra en algunas regiones, septoria, fusarium,
mal de pie, carbn, tizn, oidio...
Entre los accidentes presentan un especial inters el fro.
FERTILIZANTES
Nitrgeno: Las principales fuentes de nitrgeno para las plantas
son la materia orgnica del suelo y el nitrgeno aadido con los
fertilizantes. Las plantas toman preferentemente el nitrgeno en
forma ntrica, pero, aunque en bastante menos proporcin, pueden
tomarlo en forma amoniacal. Los fertilizantes nitrogenados de forma
ntrica se usarn cuando se encuentre avanzado el estado de cultivo,
ya que, al no ser el in NO3 retenido por los suelos, puede lavarse
con lluvias abundantes.
El nitrgeno estimula la vegetacin y la macolla y enriquece los
granos de gluten, por lo que mejoran en calidad. La escasez de
nitrgeno hace que las plantas tomen un color verde plido, que el
crecimiento sea lento y que la planta se endurezca. Un exceso de
nitrgeno prolonga el ciclo vegetativo de la planta.
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Fsforo: Si el contenido, de P Olsen, se encuentra entre 5 y 15,
se puede rebajar de un 30 a un 40% del fsforo que se ha indicado
como necesario. Si el contenido es normal se puede eliminar todo el
fsforo.
El fsforo comienza a hacerse disponible a las plantas a partir
de pH 6. La mxima disponibilidad se encuentra entre 6,5 y 7,5. A
partir de un pH 8, la disponibilidad disminuye rpidamente.
En otro aspecto, con pH superior a 8, se produce el fenmeno de
retrogradacin, por el cual una parte del fsforo disponible, de ser
soluble al agua y a los cidos dbiles, pasa a insoluble, y, por
consiguiente, no disponible para la cosecha.
En los suelos con pH inferior a 6 se hace necesario un encalado
previo a la realizacin de fertilizante fosfatado.
Al principio de la vida vegetativa del trigo, el fsforo favorece
mucho el desarrollo de las hojas, que se encuentran ms enderezadas,
y beneficia tambin notablemente el desarrollo radicular.
El fsforo es un correctivo del nitrgeno en el sentido de que da
ms rigidez a la planta, Tambin resiste las heladas, as como el
nitrgeno retrasa la maduracin, el fsforo la anticipa.
Potasio: Corrientemente se denomina potasa al xido de potasio,
K2O, y en potasa se expresan las riquezas de los fertilizantes
potsicos.
La potasa queda enterrada por los coloides del suelo, por lo que
debe incorporarse con una rastra para ponerla al alcance de las
races.
El potasio disminuye la transpiracin, por lo que la resistencia
a la sequa aumenta; tambin hace a la planta ms resistente al fro.
La necesidad mxima de potasio para el trigo es en el encaado.
ENFERMEDADES
-Las royas de los cereales:
Son hongos del gnero Puccinia, que ocasionan unas pstulas en las
hojas y las espigas de los cereales. En las hojas, las pstulas
perjudican la asimilacin y perturban el metabolismo, con lo que el
rendimiento disminuye. En el tallo afectan a los vasos conductores,
disminuyendo el transporte de savia. El grano queda pequeo y
rugoso. Las pstulas que ocasionan son origen de un gran nmero de
esporas, que son transportadas por el viento y originan la
propagacin de la enfermedad. Entre las royas ms importantes se
encuentran Roya amarilla, producida por el hongo Puccinia
striiformis, Roya de la hoja, producida por Puccinia recondita y
Roya del tallo, producida por Puccinia graminis.
-Oidio (Erysiphe graminis):
La enfermedad se manifiesta por la aparicin del micelio, que
toma forma de una borra blanca, que al final toma una tonalidad
gris y aparecen pequeos puntos negros (peritecas). La enfermedad
tiene lugar sobre todo cuando alternan das hmedos con clidos.
-Caries o tizn del trigo:
Tambin llamado niebla. Es un hongo del grupo de los
Basidiomicetos, del gnero Tilletia. Los granos enfermos contienen
en su interior un polvillo negruzco, constituido por numerossimas
esporas del hongo. Estos granos atacados suelen ser ms pequeos y
redondos que los granos normales.
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El interior del grano queda destruido y slo subsiste la
envoltura externa. Las espigas atacadas son ms erectas que las
sanas, debido a que el grano no pesa.
Para combatir el tizn lo mejor es desinfectar previamente la
semilla.
-Accidentes debidos al fro:
Las heladas originan un movimiento del agua desde el interior
hacia el exterior de las clulas, yendo a ocupar los meatos
intercelulares, donde se hiela y transforma en cristales. En
consecuencia, se produce una deshidratacin de la clula, que puede
llegar a producir una congelacin del protoplasma. Es claro que el
perjuicio de las heladas ser tanto menor cuanto mayor sea la
concentracin celular y ms rico sea el protoplasma en agua.
La fertilizacin influye sobre la resistencia al fro, al aumentar
la concentracin del jugo celular, elevando la presin osmtica y
retardando la emigracin de agua fuera de las clulas. El in potasio,
que favorece la asimilacin cloroflica y, por tanto, la formacin de
azcares, y que es absorbido fcilmente por la permeabilidad
selectiva de la membrana celular, tiene a este respecto un papel
preponderante.
-Accidentes debidos a exceso de humedad:
Un exceso de humedad provoca la asfixia de las races y esta
asfixia puede favorecer, adems, el desarrollo de grmenes anaerbicos
causantes de podredumbre. Por otra parte, muchos microorganismos
aerobios que intervienen en la nitrificacin mueren por falta de
oxgeno.
El exceso de humedad perjudica notablemente en los terrenos
arcillosos, hasta el punto de que los aos buenos de trigo suelen
coincidir con los inviernos secos, siempre que la primavera sea
lluviosa.
-Accidentes debidos al calor:
En lugares donde azotan con frecuencia vientos fuertes y secos,
el riesgo de asurado se hace especialmente importante, hasta el
punto de que se haga imposible el cultivo del trigo.
CUESTIONARIO DEL WORK PAPER: 1. Cuales son las variedades de
trigo que se estn produciendo y la superficie total de produccin?
2. Cuales son las principales enfermedades y como se lo estn
manejando en el cultivo de trigo? 3. Cuales son los canales de
comercializacin de la produccin del trigo esquematcelo? Haga un
cuadro de produccin que tenga datos de superpie, zonas y
rendimientos promedios de los ltimos 5 aos y explique del por que
de las variaciones si existieran El equipo de trabajo elaborar el
costo de produccin de una hectrea de trigo
PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD
WORK PAPER # 4
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UNIDAD O TEMA: Maz
TITULO: Produccin de Maz
FECHA DE ENTREGA:
PERIODO DE EVALUACIN:
ASPECTOS GENERALES
MAZ
Nombre comn de una gramnea muy cultivada como alimento y como
forraje para el ganado. El nombre proviene de las Antillas, pero en
Mxico, los nahuas lo denominaron centli (a la mazorca) o tlaolli
(al grano). Con el trigo y el arroz, el maz es uno de los cereales
ms cultivados del mundo (vase Granja agrcola).
Descripcin
El maz forma un tallo erguido y macizo, una peculiaridad que
diferencia a esta planta de casi todas las dems gramneas, que lo
tienen hueco. La altura es muy variable, y oscila entre poco ms de
60 cm en ciertas variedades enanas y 6 m o ms; la media es de 2,4
m. Las hojas, alternas, son largas y estrechas. El tallo principal
termina en una inflorescencia masculina; sta es una pancula formada
por numerosas flores pequeas llamadas espculas, cada una con tres
anteras pequeas que producen los granos de polen o gametos
masculinos. La inflorescencia femenina es una estructura nica
llamada mazorca, que agrupa hasta un millar de semillas dispuestas
sobre un ncleo duro. La mazorca crece envuelta en unas hojas
modificadas o brcteas; las fibras sedosas o pelos que brotan de la
parte superior de la panocha son los estilos prolongados, unidos
cada uno de ellos a un ovario individual. El polen de la pancula
masculina, arrastrado por el viento, cae sobre estos estilos, donde
germina y avanza hasta llegar al ovario; cada ovario fertilizado
crece hasta transformarse en un grano de maz.
Historia
El maz es originario de Amrica, donde era el alimento bsico de
las culturas americanas muchos siglos antes de que los europeos
llegaran al Nuevo Mundo. El origen de esta planta sigue siendo un
misterio. Hay pruebas concluyentes, aportadas por los hallazgos
arqueolgicos y paleobotnicas, de que en el valle de Tehuacn, al sur
de Mxico ya se cultivaba maz hace aproximadamente 4.600 aos. El maz
silvestre primitivo no se diferenciaba mucho de la planta moderna
en sus caractersticas botnicas fundamentales. En Espaa empez a
cultivarse en 1604, introducido en Asturias por el gobernador de la
Florida. Durante el siglo XVIII, el cultivo se difundi de forma
gradual por el resto de Europa.
Variedades y usos
Las numerosas variedades de maz presentan caractersticas muy
diversas: unas maduran en dos meses, mientras que otras necesitan
hasta once. El follaje vara entre el verde claro y el oscuro, y
puede verse modificado por pigmentos de color marrn, rojo o prpura.
La longitud de la mazorca madura oscila entre 7,5 cm y hasta 50 cm,
con un nmero de filas de granos que puede ir desde 8 hasta 36 o ms.
Las variedades se encuadran en seis grupos en funcin de las
caractersticas del grano.
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En el maz de harina predomina el almidn blando o menos compacto,
que facilita la molienda del grano. Se cultiva mucho en los Andes
sudamericanos, en los territorios que ocupaba el antiguo Imperio
inca. El maz dulce es el tipo ms cultivado para consumo humano
directo. El azcar que produce la planta no se convierte en almidn
al madurar, como ocurre en otras variedades. El grano del maz dulce
maduro presenta un arrugamiento caracterstico. En la alimentacin,
el maz se consume tostado, sancochado en agua con cal para la
molienda, preparado en discos delgados que se cuecen en un comal
(las conocidas tortillas mexicanas), o bien cocido al vapor y
cubierto de hojas de pltano o de la propia mazorca (tamales).
Tambin el maz se ha utilizado desde hace muchos aos para hacer una
bebida fermentada, y en medicina como base para ciertas sustancias
curativas.
Seleccin y cultivo
El avance ms importante experimentado por el cultivo del maz ha
sido la introduccin de hbridos, que ocurri hacia 1933. Los botnicos
han creado miles de hbridos que han mejorado el rendimiento del maz
en muchos lugares del mundo y en cualquier tipo de suelo. Las
variedades de polinizacin abierta, que fueron los tipos usados
durante muchos aos, se autopolinizan; se seleccionan las plantas as
obtenidas que presentan caractersticas deseables, y a partir de
ellas se inician nuevas lneas de seleccin. Las variedades
autopolinizadas son poco vigorosas, pero cuando se cruzan dos de
estas lneas, se obtienen plantas mucho ms productivas que las
variedades de partida. Las industrias alimentaras productoras de
maz enlatado y congelado suelen usar variedades de este tipo, es
decir, obtenidas por el cruce de dos lneas autopolinizadas. Pero
las plantas ms cultivadas son las que se obtienen por doble
cruzamiento, es decir, a partir de dos hbridos resultantes cada uno
del cruce de dos lneas autopolinizadas. En aos recientes se ha
extendido el cultivo de hbridos de un solo cruzamiento, pues se han
obtenido formas de mayor rendimiento.
Los hbridos no transmiten su mayor vigor a la descendencia, por
lo que es preciso cruzar todos los aos las formas parentales para
obtener una nueva cosecha de semillas hbridas. De esto se encargan
las empresas semilleras y algunos agricultores especializados en el
cultivo de semillas hbridas. La hibridacin aumenta el coste de la
semilla, pero el mayor rendimiento compensa de sobra el gasto. Se
han atribuido al maz hbrido aumentos de rendimiento comprendidos
entre el 25 y el 50%. Un importante hallazgo fue el
redescubrimiento en Mxico en 1978 de una especie de maz silvestre
vivaz que se crea extinto; esta especie podra servir como base para
obtener variedades que no tuvieran que sembrarse todos los aos.
El maz es un alimento bsico para el hombre y una importante
planta forrajera para los animales. Constituye una fuente excelente
de hidratos de carbono; el grano de maz analizado tiene un 13% de
protenas y un 7% de grasas, por lo que la dieta debe complementarse
con alimentos proteicos. Se han descubierto dos genes mutantes,
llamados opaco-2 y farinceo-2, que inducen el cambio a endospermo
harinoso del maz dent normal en que se encuentran; esta alteracin
va acompaada del aumento del contenido de triptfano y lisina, dos
aminocidos esenciales escasos en las protenas del maz. La presencia
de uno cualquiera de estos genes mutantes da lugar a los maces
llamados ricos en lisina, con un valor alimenticio equivalente en
la dieta humana a la leche desnatada. Los cerdos alimentados con
este tipo de maz engordan tres veces ms rpido que los criados con
variedades normales. Los especialistas tratan ahora de transferir
estos genes a variedades y lneas parentales de hbridos; se dice que
este descubrimiento iguala en importancia a la introduccin del maz
hbrido.
Parsitos del maz
El maz est expuesto al ataque de numerosos parsitos e insectos.
Un importante grupo de hongos ataca las races, los tallos y las
mazorcas y provoca una podredumbre que merma el rendimiento y daa
la calidad del grano. El tizn del maz se debe a la accin de un
hongo parsito que forma una gran masa de micelios en varios lugares
de la planta (tallos e inflorescencias masculinas y femeninas); al
madurar, el micelio se transforma en una masa de esporas negras. En
algunas regiones de Amrica Central y del Sur, las agallas o
excrecencias no esporuladas del tizn se consumen como alimento. En
Mxico se le conoce como hongo de huitlacoche, de exquisito
sabor.
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Tambin atacan al maz varios hongos que causan lesiones en las
hojas y disminuyen el rendimiento. El mosaico y el raquitismo son
dos importantes enfermedades del maz causadas por virus que
transmite la cigarrilla; si el virus ataca a la planta en una etapa
precoz, la merma del rendimiento puede ser grave. El gusano del
maz, llamado polilla porta estuche (vase Polilla del algodn), se
alimenta de los granos, que devora desde el interior de la mazorca.
El minador europeo ataca sobre todo los tallos. En aos recientes ha
causado prdidas cuantiosas el gusano de la raz, una pequea larva de
un escarabajo crisomlido que se alimenta de las races de las
plantas jvenes.
Produccin
La produccin mundial de maz a principios de la dcada de 1990
ascendi a ms de 469 millones de toneladas anuales; por volumen de
produccin, el maz ocupa el tercer lugar detrs del trigo y el arroz.
A lo largo de la dcada de 1980, la produccin de esta especie
experiment un crecimiento neto de casi el 11%, debido al cultivo
intensivo y a la abundante aplicacin de fertilizantes y herbicidas.
Estados Unidos es el primer productor, y acumula ms del 40% de la
produccin mundial. China, Brasil y Mxico son otros importantes
pases maiceros.
Otras aplicaciones
La mazorca de maz y sus desechos, hojas, tallos, races y orujos
contiene gran cantidad de furfural, un lquido utilizado en la
fabricacin de fibras de nailon y plsticos de fenol-formaldehdo, el
refino de resinas de madera, la obtencin de aceites lubrificantes a
partir del petrleo y la purificacin del butadieno para producir
caucho sinttico. Con las mazorcas molidas se fabrica un abrasivo
blando. Con las mazorcas de gran tamao de cierta variedad se hacen
pipas para tabaco. El aceite de maz, extrado del germen del grano,
se consume como grasa alimenticia, tanto para cocinar como crudo o
solidificado, en forma de margarina; tambin se emplea en la
fabricacin de pinturas, jabones y linleo. La investigacin de nuevas
fuentes de energa se ha fijado en el maz; muy rico en azcar, a
partir de l se obtiene un alcohol que se mezcla con petrleo para
formar el llamado gasohol; las partes vegetativas secas son
importante fuente potencial de combustible de biomasa.
Morfologa de la Planta de Maz.
La estructura de la planta est constituida por una raz fibrosa y
un tallo erecto de diversos tamaos de acuerdo al cultivo con hojas
lanceoladas dispuestos y encajados en el tallo es una panoja que
contiene la flor masculina, ya que la femenina se encuentra a un
nivel inferior y es la que da origen a la mazorca. La planta puede
alcanzar una altura de 2,50- 3 mts, segn el cultivo y las
condiciones de explotacin.
Raz:
El sistema radical esta compuesto por una raz primaria, que
tiene origen en la radcula y muy corta duracin luego de la
germinacin. Para posteriormente configurar un sistema de races
adventicias que brota a nivel de la corona del tallo y que
entrelazan fuertemente por debajo de la superficie terrestre.
El desarrollo del sistema radical va a depender de 2 factores
como son; la humedad y las condiciones de preparacin del suelo que
se le presentaron a la tierra en suelo bien preparado, poroso y con
una buena humedad desde los inicios de germinacin, la raz puede
alcanzar hasta 1,80 mts de profundidad.
El suelo de tipo franco arenoso se estima, que durante los
primeros 25 das la planta tenga un rpido desarrollo que se aproxima
40-50 cm el que se incrementar en mayor a menor tamao si las
condiciones de fertilidad, porosidad y humedad sean favorables,
pueden alcanzar una profundidad de 1,60-1,80 m.
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El Tallo
Es erecto, de estructura carnosa formado por nudos, se convierte
en el eje central del sostn de la planta en donde se adhieren las
hojas en posicin alterna. La consistencia interior es carnosa,
filamentosa y con mancha contenido de agua.
La Hoja
Est dispuesta en posicin alterna en el tallo en nmeros de 20-30
hojas, conformadas por una vaina, el cuello y el plano foliar, de
estructura flexible, fuerte nervadura central con nervaciones
paralelas. La superficie es spera y pubescente, la vaina es una
estructura de forma cilndrica abierta hasta el terminal que recubre
el tallo el largo de la hoja a nivel intermedio que son de mayor
longitud puede alcanzar 0,8-1,10 m.
Inflorescencia
Es una espiga o pancula ubicada como terminaciones del tallo
(pice) conforma por 25-30 espiguillas que tienen 2 flores envueltas
en dos hojas llamadas glumas a su vez protegidas por las lemas.
Recordemos que el maz es una planta monoica con inflorescencia
masculina y femenina. La flor est conformada por, 2 folculos, 3
estambres frtiles, 1 pistilo.
La polinizacin se produce cuando se ensanchan los lodculos y se
separan las glumas, salen los estambres y se abren las antenas
dndole oportunidad a liberar el polen.
La inflorescencia femenina est conformada por un raquis o tusa
donde van, un par de glumas externas, 2 lemas, 2 paleas, 2
flores.
Los estilos forman un penacho por el pice de la mazorca con
apariencia de cabellos que se a denominado "barba de la mazorca" de
la coloracin amarilla plida antes de la fecundacin y rojizo cuando
es fecundada.
La inflorescencia femenina as como el cabello, estn protegidas
por las bacterias que tiene como fin preservar los granos del agua
y de los agentes externos (plagas-Insectos).
Granos
Cariopse
Estructurado de la siguiente manera.
.- Capa externa o pericarpio de consistencia dura.
.- Ms internamente una capa que contiene las protenas y el color
(amarillo o blanco)
.- El tercer interno, el endosperma que representa del 85 a 90%
del grano, fundamentalmente maces de granos grandes de donde se
determina la capacidad nutritiva de los diferentes cultivos. .- El
embrin que est formado por la ridcula y la plmula, que est
localizado en el escutelo, y en la parte que se adhieren en la tusa
estn las glumas.
Suelos:
Francos-Limosos, Francos-Arcilloso, Franco-Arcillo-Limoso,
exigentes en P y K Ciclo Vegetativo: De 100 a 140 das
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Preparacin De suelos:
Es una de las ms importantes para el desarrollo del cultivo, ya
que las races se pueden desarrollar bien.
Es recomendable en la preparacin de tierras dar un pase de arado
cada 3 aos y si no se puede por el problema econmico es
recomendable un pase de Big-Rome y se puede utilizar todos los
aos.
Una de las causas de la baja produccin es que existen los
conuqueros que tienen recursos para darle estos pases y entonces
baja la produccin.
De 4-5 pases de rastra dependiendo de la estructura y
textura.
La nivelacin no se utiliza ya que se descarta las tierras que
producen encharcamientos por lo tanto no se utiliza.
Dependiendo del cultivo sembrado anteriormente en la tierra sern
los pases de arado o rastra; ejemplo: si la siembra anterior fue
ajonjol con 2 o 3 pases de rastra o arado ser suficiente, en cambio
despus de la siembra de sorgo requiere de 4 a 5 pases de rastra,
debido a los residuos de malezas del sorgo son mayores a los del
ajonjol y otros cultivos.
Actualmente se est generalizando el sistema de siembra directo
tambin llamado mnima labranza que no es ms que una tcnica que
utiliza una sembradura para introducir la semilla que no est
debidamente rastreada.
poca De siembra:
Invierno (Abril-Mayo) Verano (Noviembre-Diciembre)
La Siembra
Anteriormente 5 6 aos se sembraba a una densidad de siembra de
30-40 plantas/ha. Se deba a que se sembraban variedades de porte
alto y de gran follaje.
Kilogramos/Ha vienen dados por planos. Distancia entre hileras:
0,9-1,0 mt Distancia entre plantas; 20-25 cm. N de plantas por
metro: 4-5 Kg de semilla/Ha Plano Pequeo: 14-17 Kg Plano Mediano:
16-22 Kg Plano Grande: 19-26 Kg Redondo; 15-18 Kg La mazorca tiene
todos estos tipos de granos, la siembra oscila de 20-25 kg.de
semilla/Ha.
Siembra totalmente mecanizada de sembradora a cuerpos de 4-6-8
(sembradora de Precisin) pero en la realidad no es as depende del
terreno.
Los conuqueros a caos o campesinos 3 granos 20 cm 2 granos y as
sucesivamente.
Poblacin Hectrea.
40-55 mil plantas
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Fertilizacin Los requerimientos dependen del estado Los
requerimientos del estado portuguesa Nitrgeno Fsforo Potasio 120
K/ha 45 Kg/ha 45 Kg/ha N P K
La fertilizacin se realiza en el momento de siembra con la misma
sembradora y se utiliza de 350 a 400 Kg/ha formula en bandas 5 cm a
lado de la semilla y 10 cm de profundidad.
La fertilizacin nunca debe tener contacto con la semilla y este
a su vez al crecer la raz tendr contacto con el fertilizante. La
fertilizacin al voleo no es recomendable (reabono).
La segunda fertilizacin con Urea de 300-350 K/ha y se aplica en
banda con abonadora de hilera sta es muy voltil y se aplica 30-35
das despus de siembra y tambin se aplica a 45 das pero no es
recomendable. Tienen que existir condiciones dadas por la
fertilizacin, buena humedad. Que no exista maleza para que la
planta absorba el nutriente sin competencia.
Otra Fertilizacin
Existen abonos lquidos dadas las condiciones o no estn dadas
para el otro tipo de fertilizacin con nitrgeno en forma lquida
cuando exista un periodo largo de verano, esto se utiliza para que
las plantas superen el periodo crtico o estado hdrico ya que la
planta no puede absorber sus nutrientes.
CUESTIONARIO DEL WORK PAPER:
1. Cul es la superficie actual de produccin de maz en Bolivia y
cual es la de santa Cruz?
2. Cunto es la superpie de siembra con variedades y cuanto con
hbridos en Santa Cruz?
3. Qu es un hbrido de maz y cuantos tipos de hbridos existen y
cual es la diferencia entre ellos?
4. Que es una variedad de maz y como se la crea o obtiene? 5.
Cales son los principales usos de la produccin de maz? 6. Cules son
las principales plagas y enfermedades del cultivo de maz y como se
lo esta
manejando? 7. Cul es el costo de produccin del maz tanto el
sistema de chaqueo como el
mecanizado? 8. Haga un cuadro comparativo de produccin que tenga
datos de superficie, zonas y
rendimientos promedios de los ltimos 5 aos?
PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD
DIF # 1
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UNIDAD O TEMA: El sorgo
TITULO: Produccin de sorgo
FECHA DE ENTREGA:
PERIODO DE EVALUACIN:
ASPECTOS GENERALES
SORGO
1.-ANTECEDENTES DEL CULTIVO EN EL MBITO NACIONAL Y REGIONAL.
La siembra del sorgo en Bolivia se inicia en 1976 con 1.200has.
Llego de la mano de la avicultura, gracias a que es uno de los
granos esenciales para el alimento balanceado para este rubro,
adems tambin para la porcino cultura y tambin para la lechera en
menor proporcin.
En Bolivia el sorgo es un cultivo muy poco difundido, se cultiva
solamente en los departamentos de Santa Cruz y Tarija.
En Santa Cruz tiene singular importancia como materia prima
destinada a la elaboracin de alimentos balanceados para aves y
ganado; es una excelente alternativa como sustituto del maz en
pocas de escasez de este ltimo. Su rusticidad y excelente
adaptacin, sumada a las utilidades y ventajas que ofrece,
determinaron una rpida expansin de este cultivo en los ltimos aos,
por lo que en la actualidad Santa Cruz es el departamento con la
mayor superficie de siembra y produccin a nivel nacional.
La regin cuenta con un potencial agrcola favorable para producir
el sorgo tanto en invierno, como en verano, aunque en verano es mas
reducida la superficie sembrada y se la realiza en zonas marginales
y en invierno es muy variable, ya que el sorgo es tolerante a la
sequa.
Demanda y oferta
A nivel nacional, no se cuenta con datos sobre la demanda de
grano de sorgo, pero s se conoce que empresas avcolas y ganaderas
de otras regiones de pas (Cbba, Chuquisaca, y la Paz) han
incorporado este cereal en la dieta alimenticia de sus animales,
por lo que se supone que hay una demanda importante.
La oferta nacional de sorgo granfero lo constituye
principalmente la produccin del departamento de Santa Cruz, la
mayor oferta se da en los meses de junio a septiembre, poca en que
se cosecha la siembra de invierno
2.-ANLISIS DE ESTADSTICAS DEL CULTIVO DE SORGO EN SANTA CRUZ
1994-2003.
En el cuadro siguiente tenemos los datos de siembre, rendimiento
y produccin por ao:
EVOLUCIN DE LA SUPERFICIE DE SIEMBRA, RENDIMIENTO Y
PRODUCCIN
DE SORGO EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
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AO AGRCOLA
SUPERFICIE has PRODUCCIN tn. RENDIMIENTO tn/ha
Precio (US$/Tn)
93/94 22.200 68.028 3,06 79,17
94/95 35.000 104.000 2,97 124,46
95/96 55.000 150.000 2,73 122,59
96/97 30.500 76.250 2,50 91,11
97/98 71.300 165.810 2,33 138,90
98/99 37.800 74.536 1,97 87,13
99/00 49.670 124.420 2,50 70,91
00/01 59.000 162.265 2,75 58,40
01/02 34.000 149.325 4,39 73,10
02/03 67.500 162.540 2,41 79,45
Fuente: Promasor y C.A.
* Ao agrcola que comprende las compaas de verano e invierno.
2.1 Comportamiento de la produccin y productividad del cultivo.
Y causas posibles.
Fuente: promasor
Elaboracin propia.
La produccin a inicio del periodo de estudio 93/94 fue de 68.028
toneladas y a fin de periodo 03/04 es de 162.540 Ton. Por tanto la
tasa de crecimiento del periodo es de 139% es decir que la
produccin se ha duplicado y un poco ms, la tasa de crecimiento
anual de la produccin es del 9%.
Si vemos los rendimiento de produccin se ha mantenido estable,
entre 2 y 3 Toneladas por hectreas pero los rendimientos de 93/94 a
98/99 bajan talvez esta sea a causa de la mala preparacin del
suelo, o inadecuadas pocas de siembra, tambin podra ser a la
presencia de malezas, o al exceso de lluvias, como tambin sequas,
en el 98/99 se tiene el mas bajo rendimiento de 1,97 Ton./ha. Desde
este punto comienza a ascender los rendimientos hasta llegar al mas
alto siendo de 4,39 Ton/Ha en 01/02. Parece ser por la existencia
en una mejora en las tcnicas de siembra, y controles de malezas,
adems del buen efecto climatolgico.
La produccin vemos que de 93/94 va creciendo ya que el sector
avcola tambin crece, en 95/96 la produccin creci 44%, respecto al
ao anterior. Pero para el ao siguiente 96/97 la produccin bajo en
49%, respecto al ao anterior la causa posible es por la baja
demanda en el sector avcola, a parte de la baja productividad. En
el periodo de 97/98 vuelve a subir la produccin en un 177%, pese a
que la productividad bajo en 7%, este aumento de produccin talvez
explicado en un aumento de hectreas sembradas a causa de un
incremento en la demanda de sorgo.
En el periodo 98/99 se presenta la produccin mas baja del
decenio, respecto al ao anterior baja en un 55%, como vimos
anteriormente en este periodo es la presencia del rendimiento mas
bajo.
Para el 00/01 la produccin es de 162.265 toneladas casi igual a
la produccin 02/03 162.540 tonelada pero la productividad del ao
00/01 es mayor a 02/03 por lo cual el aumento de la produccin esta
explicada en el aumento de hectreas sembradas en el ao 02/03. (Ver
el cuadro)
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De ah para adelante la produccin crece gracias al aumento de
demanda y tambin a los incremento de la productividad, aunque en el
ltimo ao del decenio la productividad ha descendido.
3.-ANLISIS DEL SISTEMA PRODUCTIVO DEL CULTIVO.
3.1 Tcnica y tecnologa utilizada en la produccin y/o
predominante.
El sorgo por ser un cultivo extensivo se lo realiza de manera
extensiva, es decir mecnicamente, con maquinaria agrcola, no hay
siembra de sorgo manual.
La tcnica utilizada en la produccin de sorgo se realiza mediante
la Siembra directa que consiste en no realizar ninguna prctica de
remocin del suelo, reduce al mnimo la preparacin del suelo y
maximiza los residuos sobre la superficie. Estos residuos protegen
la superficie y permiten mantener tasas altas de infiltracin de
agua. Por eso es una tecnologa que aumenta el agua disponible para
el cultivo. Se realiza un control total de las malezas existentes
antes de la siembra con herbicidas y/o cultivos de cobertura.
El xito de la siembra directa es la prctica de la rotacin que
incluya cultivos con alto volumen de rastrojo de larga persistencia
sobre el suelo y/o la inclusin de abonos verdes como cultivos de
cobertura.
Por lo tanto en la siembra participa una persona que maneja la
sembradora, el sembrador tiene un ayudante que se encarga de hecha
la semilla a los tachos, etc., entre ambos 2 pueden sembrar hasta
200hectreas/da. La fumigacin tambin la realiza es una persona, la
cual puede hacer hasta 300 has por da. .La recoleccin se hace con
cosechadora, entre tres persona pueden recoger 100 has /da, tomando
en cuenta al que maneja la cosechadora, el chofer y el ayudante que
colabora a trasportar el grano. El grano no debe almacenarse con ms
del 15% de humedad. Cuando se requiere hacer un almacenaje de larga
duracin, la humedad del grano no debe pasar del 12%.
3.2 Zonas de Produccin del sorgo.
Por zona invierno- verano
Las zonas son dos, la de Verano y Invierno, en verano la
superficie de siembra es muy reducida y gran parte se lo realiza en
zonas marginales para el cultivo del maz, debido a que el sorgo es
mas tolerante a la sequas. Por poseer un sistema radicular mas
desarrollo, y en invierno la superficie de siembra es muy variable
generalmente depende del resultado de la campaa del maz en verano;
buena parte de la produccin es destina a cubrir el dficit de maz en
aos con problemas de sequas. En el cuadro siguiente veremos, la
superficie sembrada, y produccin por zonas del ao 02/03.
Fuente: Promasor
Elaboracin propia
As mismo la superficie sembrada en verano representa el 23% del
total producido y la de invierno 77%, la produccin de invierno es
de 67% y la de verano 33%, esto nos indica que los rendimientos de
verano fueron mayor a la de invierno, llegando el rendimiento de
verano a 3,42 Ton/ ha. Y la de invierno a 2,11Ton/ has.
Caractersticas del productor representativo
Por Sub-zonas
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Produccin de sorgo en el departamento de Santa Cruz 02/03
Zona Sup. Sembrada has.
Produccin Tn.
Rendimientos Tn/ha.
central 13000 35000 2,69
norte 4500 13500 3,00
Sur 5000 11000 2,20
este 45000 103040 2,29
pailn este 12000 26000 2,17
pailn norte 17000 37000 2,18
pailn sur 10000 23040 2,30
colonizacin* 6000 17000 2,83
total 02/03 67500 162540 2,41
* Colonias nacionales ubicadas en el municipio de San Julin,
provincia uflo de Chvez
Fuente: Promasor. Elaboracin propia.
Generalmente los agricultores de sorgo, mayormente son los
menonita del este, ya que estos se inician con soya, explotan el
terreno hasta extraerle todos sus nutrientes, sus suelos se
degradan y de este modo se empiezan a dedicar al cultivo de sorgo,
ya que este cultivo no requiere gran cantidad de precipitacin
(lluvia) y no es exigente en suelo (no requiere suelos frtiles, es
mas se desarrolla muy bien en suelos un tanto degradados)
Tambin algunos buenos productores siembran sorgo para mejorar
sus suelos por que producen gran cantidad de materia orgnica para
mantener la fertilidad de sus suelos, esto lo hacen en la zona
norte.
Crecimiento de la frontera agrcola
La evolucin de la siembra de sorgo ha avanzado con gran fuerza,
desde 1.200 has, las que empezaron ha sembrar el ao 1976, hasta hoy
la campaa de 2002/2003, se ha logrado sembrar 67.500has, entre
verano e invierno. Esto representa que en 27 aos de cultivo, la
frontera agrcola ha crecido en 5525. % respecto a 1976, quiere
decir que se siembra de sorgo es 55 veces mas que en 1976.
El crecimiento de periodo de 93/94 a 02/03 ha sido de 204%, con
una tasa promedio anual de 12%.
En el cuadro vemos la tasa de crecimiento respecto al ao base de
93/94, de estos ltimos 10 aos, vemos etapas bien marcadas en las
cuales la frontera agrcola ha disminuido drsticamente en el periodo
96/97 al igual que en el periodo 98/99, su cada se explica por, la
falta de financiamiento o por la deficiente demanda de esos
aos.
Y en 01/02 a pesar de la disminucin de hectreas sembradas,
gracias a los rendimientos altos que se tuvieron la produccin fue
mayor a lo esperado.
As tambin en 97/98 tuvo un crecimiento, el mas alto del periodo
siendo de 221%, gracias a las condiciones econmicas, y a la
constante demanda del producto por el sector avcola, entonces la
idea es cubrir esa demanda, parece ser que en es tiempo no se
cosech mucho maz por ello tambin de los precios elevados ante la
existencia de escasez de maz, la demanda se dirige al sorgo. O
tambin puede ser que los suelos estaban muy desgastados y como el
sorgo producen gran cantidad
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de materia orgnica para mantener la fertilidad de sus suelos,
talvez por ello se explique que los rendimientos no eran
elevados.
Aunque las hectreas sembradas han disminuido, los rendimientos
en los ltimos 4 aos han aumentado, haciendo as el aumento en la
produccin.
3.4 Costos de produccin por hectrea en el periodo de
anlisis.
El detalle de costos que se muestra a continuacin, no incluya
costos fijos como por ejemplo terreno, y sirve de referencia para
el sistema mecanizado. Solo se cultiva el sorgo en forma manual de
casi de ser experimental.
COSTO DE LA PRODUCCIN DE SORGO POR HECTREA ao 2002/2003
DETALLE CANTIDAD P/U US$
Total US$
%
PREPARACIN DE TERRENO
65 30,2%
Rastra profunda (rome plow) 2 pasada 25 50
Rastra pre-siembra 1pasada 15 15
SIEMBRA 10 4,6%
Siembra mecanizada 10 10
INSUMOS 63 29,3%
Semilla (hbrido) 8 kg. 3 24
Insecticida tratamiento de Semilla
14
Herbicida 25
LABORES CULTURALES 5 2,3%
Aplicacin Herbicida 1 aplicacin
5
COSECHA 60 27,9%
Cosecha Mecanizada 30 30
Transporte de Sorgo 30
COSTO FINANCIERO (18%) 12,18 5,7%
TOTAL GENERAL 215,18 100%
Fuente: Promasor
Para este anlisis solo hemos tomado en cuenta los costos del ao
02/03, por falta de poseer costos pasados. Hemos visto que el costo
total asciende a 215,18 $ por hectrea, los costos se concentran en
preparacin del terreno, insumos y cosecha, ya que la siembra de
sorgo es realizada mecnicamente tiene un costo menor por hectrea,
ya que en muchos productores la maquinaria es alquilada.
3.5 Grado de incorporacin de mano de obra en el proceso
productivo versus mecanizacin.
La produccin de sorgo es altamente mecanizado y la incorporacin
de mano de obra en el proceso productivo es como sigue:
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En la siembra se realiza con tractor, uno maneja y el otro
coloca la semilla pueden trabajar hasta 200has/ da La fumigacin la
realiza una persona y puede hacer hasta 300has/da La cosecha es
realizada con maquinaria y se puede recoger hasta 100ha/ da, y se
utiliza solo tres personas, una maneja la cosechadora, el otro es
del chofer y su ayudante que transportan el sorgo a los silos.
Respecto al salario el seor Pedro Cabrera nos dice el salario
depende del dueo de la maquinaria, generalmente se paga por hora de
trabajo, dependiendo del contrato, si es con comida o vveres, etc.
El salario promedio de un tractorista es de 1000 Bs.
Con todo esto vemos que el proceso productivo del sorgo es
meramente mecnico.
3.6 Precio del mercado en el decenio
Segn el boletn de Promasor En poca de normal abastecimiento, el
precio del sorgo se sita entre el 20 a 25% por debajo del precio
del maz, pero ante situaciones de escasez de este ltimo, el precio
del sorgo tiende a incrementarse, llegando a casi igualar el precio
del maz.
Los precios del sorgo no son regularizados ni normados, los
precios los fijan la OFERTA Y DEMANDA, es decir que en todo el ao
el sorgo varia desde 20 hasta 40bs/qq. En algunos casos no conviene
ni cosechar por que el precio no lo permite.
Es muy delicada la comercializacin del grano, por ser muy
pequeo, es propenso a malograrse por humedad, y adems no puede
estar mucho tiempo en silos por que su tamao y el peso, en el silo
gradualmente lo van triturando.
4.- PERSPECTIVA DEL CULTIVO
El crecimiento de la produccin no solo depende de las hectreas
sembradas y de sus rendimientos. Mas bien este producto es
utilizado en el balanceado de animales, y en especial de la
avicultura, en sntesis la produccin crecer a medida que el sector
de la avicultura, porcinocultura y tambin la lechera en menor
escala, crezcan. Y estas crecen a medida que se eleva la demanda de
estos productos, y la demanda de estos productos de elevan a medida
que la poblacin se incrementa. Y todo esto pasa de seguro que el
sorgo aumentara las hectreas sembradas.
Por tanto, El sorgo siempre vas ha tener un mercado seguro, por
la avicultura en nuestro medio, puesto que es un sector que siempre
va ha demandar sorgo por que es el principal elemento para la
elaboracin de alimento balanceado.
El sorgo tambin se produce en los suelos que estn en vas de
degradacin, es decir que los agricultores que quieran rehabilitar
sus suelos, siembran sorgo. De esta manera se logra mejorar gran
parte de los suelos agrcolas.
Con respecto a los precios como ya dijimos antes esta dado por
la oferta y demanda, y no por normas internacionales que regulen el
precio as como en la soya. Si hubieran normas de los precios, de
seguro que la produccin fuera mayor, y se lanzaran a la
exportacin.
5.- FACTORES O ELEMENTOS QUE DEBEN MODIFICARSE PARA MEJORAR EL
SECTOR PRODUCTIVO DEL CULTIVO Y HACERLO SOSTENIBLE EN EL TIEMPO
El sorgo se utiliza para producir grano que sirve para la
elaboracin de balanceado, y tambin para el forraje. Por tanto, el
sorgo, es un producto sustitutito del maz y complementario para el
balanceado
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R I A S
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de animales, como ser el sector avcola, porcino y lechera en
menor escala. Y al ser alimento para la produccin de carne de
pollo, cerdo y otros que son base de la canasta familiar, entonces
ayuda a elaborar productos para el bienestar de la poblacin, sin
comprometer los recursos naturales de generaciones futuras Ya que
el producir sorgo mediante la siembra directa con abonos verdes y
rotacin de cultivo, en la agricultura extensiva posibilita obtener
una agricultura sostenible. Pues no daa el suelo sino que
proporciona materia orgnica y aumenta la fertilidad del suelo. Por
ello como anteriormente dicho algunos productores siembran sorgo
para mejorar la calidad de sus suelos.
Con respecto a los rendimientos, esta va a depender del aspecto
climatolgico, del buen manejo del suelo y la no existencia de
malezas, para ello se recomienda que el sector productivo de sorgo,
antes de la siembra y despus de la siembra el control de
malezas.
Un elemento clave para la mejorar el sector productivo es la
realizacin de un anlisis de costo e inversin que sirva al
productor, para la toma de decisiones, las mismas que ayuden a
minimizar el riesgo. Ya que los costos de produccin son realiza en
dlares, pero los precios del sorgo esta dado en bolivianos.
En el sector el sorgo esta regido por la norma boliviana
NB332-79 requisitos a cumplir con la calidad. Pero no existe una
norma de los precios as como en la soya.
Conceptos.
Desarrollo sostenible: se define como el proceso de cambio para
mejorar el bienestar de la poblacin sin comprometer los recursos
naturales de generaciones futuras
Tcnica: es el o los procedimientos prcticos que tienen como
objetivo la transformacin consiente de la materia en general, la
fabricacin de bienes y la provisin de servicios. La tcnica implica
tanto el conocimiento de las operaciones como el manejo de
habilidades; tanto las herramientas, como los conocimientos tcnicos
y la capacidad inventiva
Tecnologa: es el conjunto ordenado de conocimientos y los
correspondientes procesos, que tienen como objetivo la produccin de
bienes y servicios, teniendo en cuenta la tcnica, la ciencia y los
aspectos econmicos, sociales y culturales involucrados; l termino
se hace extensivo a los productos (si los hubiera) resultantes de
esos procesos, los que deben responder a necesidades o deseos de la
sociedad y contribuir a mejorar la calidad de vida.
Agricultura extensiva. Aquella que se practica en grandes
superficies de terreno. Con respecto al aprovechamiento del suelo
el sistema que no utiliza todos los recursos tcnicos (capital) ni
humanos (mano de obra) disponibles para obtener la mxima produccin.
La ocupacin de la tierra es incompleta, es decir, se practica la
rotacin como tcnica de cultivo y la produccin puede ser destinada
al mercado o al consumo familiar
Agricultura intensiva. Aquella que consiste en sacar la mayor
cantidad de productos por unidad de superficie, e incluso cosechas
diferentes de cada explotacin. Con respecto al aprovechamiento del
suelo Este Sistema que sirve de las inversiones de capital y de
trabajo con el fin de obtener la mxima cantidad de produccin por
unidad de superficie llamada hectrea. Utiliza todo el espacio
disponible, es decir, es un cultivo continuo y la produccin se
destina al comercio.
Nombre comn de una gramnea parecida al maz nativa de frica y
Asia, donde se cultiva desde la antigedad. Crece hasta 3 m de
altura y lleva semillas dispuestas en panculas apicales. El sorgo
forma parte de la dieta bsica de millones de personas en China, la
India y frica; en los pases industrializados se cultiva sobre todo
como planta forrajera.
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El sorgo de grano del que se cultivan numerosas variedades, como
milo, kafir, durra, feterita y kaoliang es uno de los cereales ms
resistentes a la sequa; en condiciones de sequedad y calor
extremas, la planta entra en una fase de descanso y cuando la
situacin mejora recupera la actividad. El sorgo azucarado contiene
en el tallo un jugo dulce, y se cultiva para obtener jarabes y como
planta forrajera. Los llamados sorgos de hierba, como el sorgo
sudans y los hbridos de ste con el sorgo azucarado y con el de
grano, se cultivan como plantas de forraje y pasto. Ciertas
variedades forman panculas florferas con largos tallos rgidos y se
cultivaban para fabricar escobas, pero hoy estn siendo reemplazadas
por los plsticos. En regiones clidas crece una gramnea vivaz prxima
al sorgo que se comporta como mala hierba y es muy difcil de
erradicar.
Se han obtenido variedades enanas de sorgo de grano, de casi un
metro de altura, propias para la recoleccin con cosechadoras
combinadas. Este avance ha determinado un espectacular aumento del
consumo del cereal