29 CULINÁRIA HÚNGARA Borjúpörkölt, Csirkepörkölt, Marhapörkölt (Pörkölt de vitela, frango ou músculo) Ingredientes: 1 kg de carne (vitela, frango ou músculo), 300 g cebola picada, 1 colher de sopa de páprica, 1/2 pimentão vermelho, sal a gosto. Refogar e dourar lentamente a cebola picadi- nha, juntando em seguida a páprica. Adicionar a carne cortada em cubos, deixar fritar de todos os lados. Juntar água quente aos poucos, na me- dida do necessário, deixando pouco caldo. Co- locar o sal e o pimentão. Servir com “galuska”. “Galuska” (acompanhamento) Ingredientes: 400 g farinha de trigo, 4 ovos, sal a gosto e água. Colocar os ovos e o sal no centro da farinha peneirada, adicionar água até formar uma mas- sa consistente, mais para dura. Colocar numa vasilha e bater com colher de pau, até desgru- dar da colher. Colocar sobre uma tábua e cortar rapidamente em pedacinhos, jogando-os dire- tamente em água salgada fervente. Mexer sem- pre para que não se juntem na água. Coar quan- do subirem à tona. Pode-se refogá-los em man- teiga derretida antes de servir. Vargabéles (Massa doce fina, com ricota) Ingredientes: 150 g macarrão cabelo-de-anjo, 1 pitada de sal, 4 ovos, 6 colheres de sopa de açúcar cristal, 1 colher de sopa de açúcar com baunilha, 20 ml de creme de leite, 1 kg ricota, 100 g uva passa, 1 colher de sopa bem cheia de semolina, casca ralada de 1 limão grande ou de 1 laranja, 6 fo- lhas de massa folhada pronta. Para assar: 3-4 colheres de sopa de óleo, 2 co- lheres de sopa de farinha de rosca. Cozinhar o macarrão em água fervente com um pouco de sal, escorrer e passar na água fria. Bater por 1 minuto na batedeira as gemas com 4 colheres de açúcar e o açúcar de baunilha, juntar o creme de leite, a ricota amassada com garfo, as uvas passas e a semolina. Juntar a cas- ca de limão ralada e o macarrão bem escorrido. Bater as claras em neve firme, no final juntar o resto do açúcar. Misturar cuidadosamente à massa anterior. Untar e polvilhar com farinha de rosca uma assadeira ou pirex de 20x30 cm, colocar 3 folhas de massa folhada, com um pou- co de óleo e farinha de rosca entre as camadas. Juntar a massa. Cobrir com as outras 3 folhas de massa folhada, untando e enfarinhando as camadas. Assar em forno entre 175º e 190ºC, por aproxi- madamente 50 minutos. Deixar descansar 20 mi- nutos antes de cortar, e polvilhar com açúcar antes de servir. Pörkölt de vitela Vargabéles Paella com Legumes Churros CULINÁRIA ESPANHOLA Paella com Legumes Ingredientes 600g de bacalhau 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva 12 camarões graúdos 2 dentes de alho 600g de arroz 2 tabletes de caldo de galinha 1 e 1/2 litro de água 3 tomates sem pele e sem sementes 1 pimentão vermelho sem sementes 1 pimentão verde sem sementes 12 raminhos de couve-flor 200g de fava 1 xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas 1 colher (chá) de páprica 1 envelope de açafrão 1 vidro de fundos de alcachofra sal a gosto Modo de Preparo Deixar o bacalhau de molho na véspera, trocando a água várias vezes. Tirar a pele e as espinhas antes de usar. Esquentar o azeite numa frigideira grande e fri- tar os camarões limpos e o alho picado. Reservar. Re- fogar no mesmo azeite o arroz e o bacalhau. Colocar o caldo de galinha, a água, os tomates e os pimen- tões picados, a couve-flor, a fava, a ervilha, a páprica e o açafrão. Ferver durante 15 minutos em fogo alto. Espalhar os fundos de alcachofra e os camarões graú- dos, sem mexer. Baixar o fogo ao mínimo e cozinhar mais 10 minutos. Retirar o sal se necessário. Desligar o fogo e deixar descansar durante 5 minutos antes de servir. Churros Ingredientes 2 xícaras (chá) de água, 1 pitada de sal, 1 colher (sopa) de manteiga, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 3 ovos, óleo para fritura, 2 colheres (sopa) de açúcar 1/2 colher (chá) de canela em pó Modo de Preparo Levar ao fogo a água com o sal e a manteiga. Quando ferver, jogar a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau até obter uma massa lisa. Retirar do fogo e esfri- ar. Acrescentar um ovo de cada vez, misturando bem. Colocar a massa num saco de confeitar com bico pitanga. Formar os churros espremendo a massa diretamente sobre o óleo quente. Fritar dos dois lados e colocar numa travessa. Polvilhar com o açúcar misturado à canela. Vivere01.p65 1/10/2008, 03:03 29