Cuidados na alimentação da pessoa idosa

Cuidados na alimentação da pessoa Idosa

• Trabalho realizado por:• Adelina Rocha• Carla Martins• Carla Monteiro• Conceição Pimenta• Sandra Andreia• Sandra Cristina• Silvana Costa• Sónia Rocha• Umbelina Coutinho• Data - 26-05-2011

Introdução

• Este trabalho foi proposto no modulo

U.F.C.D. xv , pelo Sr. enfermeiro Filipe

Moreira .Para nos dar a conhecer os

cuidados a ter com a alimentação da

pessoa idosa .

• Tendo como objectivo geral – Colaborar

na preparação e confecção de refeições

para a pessoa idosa.

• Tendo como objectivos específicos:

• Ser capaz de auxiliar nas refeições dos doentes dependentes, semi-dependentes e independentes.

• Ser capaz de auxiliar, na colaboração e na preparação e confecção das refeições

• Ser capaz de verificar quais as restrições dietéticas e condicionantes físicas da pessoa idosa .

Índice:

• 1º-Auxiliar nas refeições

• 2º-Cuidados de higienização de espaços e cuidados de higienização do cuidador e preparação

• 3º-Restrição dietética para vários tipos de doença

• 4º-Conclusão

• 5º-bibliografia-webgrafia

1º-Auxiliar nas refeições

• O auxílio nas refeições passa por ter em

conta quais as restrições físicas e

patológicas dos doentes e assim poder

dar o apoio que estes necessitam

dependendo do grau de dependência.

1.1.1-A alimentação nos: -Utentes independentes

• Os utentes independentes são aqueles que ainda são capazes de realizar as actividades de vida diária sozinhos , incluindo a alimentação , será apenas necessário fazer a vigilância enquanto estes realizam as refeições tendo em conta alguns passos como:

• Dar alimentos tendo em conta a sua preferência e gosto.

• Ter em conta a condição de saúde, oferecendo alimentos adequados

• Estimular a alimentação saudável, oferecendo alimentos nutritivos.

• Estimular a hidratação , oferecendo sempre água (Chá, sumos naturais)

• Dar o tempo necessário para que o utente realize a sua refeição .

1.1.2-A alimentação nos:- Utentes semi-dependentes

• Classifica-se de utentes semi-dependentes quando o doente apresenta alguma limitação física que o impossibilita de efectuar as refeições sozinho, ou tem dificuldades em mastigar e engolir, então além de supervisionar é necessário apoiar no que o doente precisa como:

• Ajudar a cortar os alimentos ou a triturá-los

• Auxiliar o doente a alimentar-se

• Estimular a hidratação

• Dar preferência a pratos coloridos, á temperatura adequada e cheirosos favorecendo assim a alimentação saudável.

1.1.3-A alimentação nos:- Utentes dependentes

• Classifica-se de utente dependente quando este é incapaz de se alimentar sozinho devido a limitações físicas graves ou mentais, ou usa sonda nasogástrica , sendo assim é necessário prestar apoio mais personalizado e ter em atenção a qualquer facto que ocorra .

• Estes doentes podem necessitar de serem alimentados de várias formas como:

• Dar alimentos á boca.• Dar alimentação por sonda nasogástrica• Estimular a hidratação• Dar preferência a pratos coloridos, á temperatura

adequada e cheirosos favorecendo assim a alimentação saudável.

1.2- A alimentação nos:Idosos acamados

• Nos doentes acamados a alimentação segue um padrão de normas e cuidados específicos visto estes estarem debilitados e mesmo com restrições físicas.

• A que ter em conta que o paciente deve de fazer as suas refeições sozinho sempre que possível

• Deve-se colocar a cama em posição semi-fowler • Estimular uma alimentação saudável• Oferecer pequenas quantidades de alimentos e ir ao

encontro das preferências do doente• No caso de existir imobilidade tem de se dar o alimento a

boca ou mesmo alimentá-lo por sonda nasogástrica • Estimular sempre a hidratação

• Os pratos coloridos e cheirosos com uma

temperatura adequada vão facilitar o

estimulo no paciente para que este se

alimente.

1.3- A alimentação por sonda nasogástrica

• A alimentação por sonda nasogástrica é usada em várias situações, de convalescença.

• Um dos objectivos da sonda nasogástrica é administrar alimentos e medicamentos esta é recomendada quando há dificuldade para engolir .

• Uma sonda nasogástrica é uma sonda de plástico fino que é introduzida suavemente pelo nariz e através da garanta até atingir o estômago ou o intestino delgado. Se a alimentação por sonda for por um longo período esta pode ser colocada directamente no estômago ou no intestino delgado através duma pequena incisão na parede abdominal.

1.2-Como alimentar o utente por sonda nasogástrica

• O doente deve de estar sentado ou quase sentado ( posição semi-fowler)

• O cuidador deve de lavar as mãos

• A comida deve de estar protegida do ar

• A comida deve de estar á temperatura ambiente

• Colocar a seringa ,aspirar

. Deve deixar o doente 30 minutos após dar a alimentação sentado. Dar água depois da alimentação (para hidratar e lavar a sonda).

2-Colaboração na preparação e confecção das refeições

Aqui vamos falar do conceito de colaborar , preparar e confeccionar as refeições destinadas aos IDOSOS dependentemente da sua condição física.

2.1-Contaminação dos alimentos

• È a presença não intencional de qualquer material estranho nos alimentos, de origem química, física ou biológica, que os torna inadequados para consumo humano .

• A contaminação dos alimentos pode ser causada por :

• - manipuladores de alimentos;

• -utensílios e equipamentos;

• -cruzamento entre alimentos sujos e limpos, crus e cozinhados;

• -lixo;

• -pragas/infestações

Contaminação química

• Pode ser devido a produtos químicos associados às características das próprias matérias-primas, ou introduzidos/criados durante o processo de manipulação e confecção.

• Exemplos de perigos químicos:

• Aditivos alimentares, quando usados em concentrações excessivas (ex.: corantes e conservantes);

• Pesticidas;

• Medicamentos veterinários;

• Toxinas naturais (ex.: cogumelos, peixes exóticos e marisco);

• Alérgicos (ex.: glúten e lactose);

• Substâncias naturais vegetais (ex.: solanina da batata);

• Químicos criados pelo processo (ex.: óleos de fritura) ou introduzidos durante o processo (ex.: produtos de limpeza e desinfecção).

Contaminação física

• Pode ser devida a objectos presentes nas matérias-primas, a objectos introduzidos nos produtos alimentares durante os processos a que estão sujeitos, ou pelos próprios manipuladores de alimentos. Este tipo de contaminação pode causar asfixia, danos nos dentes e lesões no aparelho digestivo.

• Os perigos físicos mais frequentes são: vidros, madeiras, metais, pedras, materiais de revestimento ou isolamento, plásticos, objectos de uso pessoal, ossos e espinhas.

Contaminação biológica

• Pode ser devida a bactérias, fungos, vírus, parasitas e toxinas

microbianas. Dos três tipos de contaminação, a biológica é a de

maior risco para a inocuidade do alimento. Aqueles microrganismos

vivem e desenvolvem-se nos manipuladores, que os podem

transmitir aos alimentos, ou ocorrem naturalmente no ambiente

onde os alimentos são produzidos. A maior parte é destruída por

processamentos térmicos e muitos podem ser controlados por

praticas adequadas de armazenamento e manipulação, boas

práticas de higiene e fabrico, controlo adequado do tempo e

temperatura de confecção.

• Nem todas as pessoas ficam doentes se ingerirem microrganismos.

O aparecimento de doença depende da quantidade de

microrganismos ingeridos, do estado imunitário do consumidor, da

sua idade e estado nutricional, além de outros factores. Assim, é

necessário ter em consideração os grupos mais vulneráveis e de

risco, como crianças, idosos, grávidas.

• A temperatura óptima de crescimento dos microrganismos causadores de problemas na saúde no homem, situa-se nos 36-37ºC. Qualquer valor acima ou abaixo destas temperaturas afecta o crescimento dos microrganismos, mas não impede o seu desenvolvimento. De facto, os microrganismos crescem em ambientes com temperaturas dos 4ºC aos 63ºC, sendo somente eliminados quando sujeitos à temperatura de ebulição (100ºC), durante 15-30 minutos. Embora a presença de água seja necessária para o desenvolvimento dos microrganismos, a sua falta não os mata, apenas inibe o seu crescimento até que as condições se tornem mais favoráveis.

CONTAMINAÇÃO ATRAVÉS DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS

• COMO OCORRE ?

• Através de:

• Farda suja

• Cabelo

• Mãos e unhas sujas

• Ferimentos

• Tosse, espirro, infecções da boca e nariz

• Uso de adornos

• COMO SE EVITA?

• Vestindo fardamento limpo e completo.

• Lavando as mãos e antebraços, e escovando as unhas frequentemente.

• Protegendo o cabelo com touca adequada.

• Não roendo as unhas e mantendo-as curtas, limpas e sem verniz.

• Não limpando as mãos ao avental ou fardamento.

• Mantendo uma higiene pessoal diária e cuidada.

• Protegendo as feridas, golpes e queimaduras com pensos estanques e de cor viva, e usando luvas ou dedeiras de borracha (protecção dos ferimentos e pensos).

• Não usando adornos.

Contaminação através de equipamentos e utensílios

• COMO OCORRE?

• Através de:

• Utensílios sujos

• Tábuas de corte sujas e não desinfectadas

• Talheres sujos e não desinfectados

• Equipamentos (incluindo as respectivas peças) sujos e não desinfectados

• COMO SE EVITA?• Lavando e desinfectando todos os utensílios antes e após a

sua utilização• Mantendo todo o material de trabalho em estado

impecável de limpeza• Usando as tábuas de corte apenas de um lado, lavando-as e

desinfectando-as após cada utilização• Lavando todos os equipamentos/máquinas após a sua

utilização, sendo os planos adequados de higienização• Guardando todas as peças, depois de lavadas, ao abrigo de

poeiras e outras sujidades• Lavando "de novo" todas as peças dos equipamentos antes

de cada utilização

Contaminação através do cruzamento de alimentos

• COMO OCORRE?

• Através de:

• Contacto de alimentos sujos com alimentos crus ou cozinhados

• Contacto entre alimentos crus e cozinhados

• COMO SE EVITA?

• Impedindo o contacto ou proximidade de alimentos sujos com outros alimentos crus ou cozinhados

• Impedindo o contacto ou proximidade de alimentos crus e cozinhados

• Mantendo todos os alimentos bem acondicionados e devidamente protegidos

Contaminação através do lixo

• COMO OCORRE?

• Por proximidade ou contacto entre lixos e alimentos

• COMO SE EVITA?

• Depositando o lixo em sacos próprios no interior de contentores adequados, providos de tampa accionada a pedal, que devem ser mantidos sempre fechados

Contaminação através de infestações

• COMO OCORRE?

• Por infestações veiculas por embalagens (cartão, madeira, etc.), sistemas de saneamento, orifícios em paredes e pavimentos, janelas não protegidas, etc.

• Nota: as pragas de roedores e insectos (ratos, baratas, moscas, mosquitos, etc.) são portadoras de inúmeros microrganismos prejudiciais à saúde)

• COMO SE EVITA?

• Efectuando a desinfestação periódica das instalações

• Controlando as matérias-primas no momento da sua recepção

• Mantendo as janelas fechadas, que devem estar protegidas com redes mosquiteiras de malha fina

• Garantindo a inexistência de fendas e orifícios em paredes e pavimentos

Cuidados do manipulador de alimentos

• Não comer, beber, mascar, fumar ou cuspir nas zonas de preparação e armazenamento

• Não tocar nos cabelos, nariz, olhos ou boca, enquanto se manipulam alimentos

• Não tomar ou guardar medicamentos na zona de laboração• Nas pausas de trabalho não deixar sujos os equipamentos,

utensílios e superfícies de trabalho sujos• Não mexer em dinheiro• Não humedecer os dedos com saliva para facilitar as

tarefas, nomeadamente separar toalhetes e folhas de papel vegetal

• Não espirrar, tossir, falar ou soprar sobre matérias-primas, produtos ou qualquer tipo de material

• Manter os locais de trabalho sempre limpos e arrumados

• Utilizar o fardamento específico somente nos locais de trabalho e durante os períodos de laboração

• Guardar a roupa e todos os pertences pessoais não utilizados nem necessários para a laboração, nos cacifos existentes nos vestiários

• È a melhor maneira para que não exista contaminação nos alimentos

2.2-Limpeza e desinfecção

• Um bom programa de higienização é essencialmente constituído por duas fases: a primeira consiste na remoção de todo o tipo de sujidade agarrada às superfícies, equipamentos e utensílios, com eliminação da solução detergente durante o enxaguamento final; a segunda fase consiste na desinfecção. A acção do desinfectante só é eficaz se houver previamente uma limpeza correcta.

• A limpeza a seco, com varredura, deve ser evitada pois espalha poeiras e microrganismos por superfícies que se encontram higienizadas. Após a limpeza, todas as superfícies devem ser bem secas com panos limpos e de utilização única, de modo a evitar a presença de água que possa favorecer o desenvolvimento e multiplicação de microrganismos.

Na higienização de espaços de confecção e

preparação de alimentos devemos de ter em

conta que na cozinha ( local de preparação de

refeições podendo também destinar-se ao

respectivo empratamento e distribuição. ) ou na

copa( zonas de apoio e destinam-se ao

empratamento (copa limpa) e lavagem de

louças e utensílios (copa suja).) São zonas

muito propicias a contaminações por isso temos

de seguir certas regras como :

-

• As prateleiras, armários e bancadas de

preparação das cozinhas devem ser de

material liso, resistente, lavável e

impermeável, e os talheres e todos os

utensílios para a preparação dos

alimentos devem ser de fácil lavagem e

ser mantidos em bom estado de higiene e

conservação

• Habitualmente nas cozinhas com copas

integradas sugere-se a existência de um

lavatório apenas para a lavagem das

mãos, com comando não manual,

doseador de sabonete líquido e toalhetes

de papel (ou secador eléctrico), localizado

na entrada da cozinha, mantendo-se as

cubas para a lavagem dos alimentos e

pré-lavagem da loiça e dos utensílios.

2.3-Recepção de matérias primas

• Na recepção de matérias-primas deve ser dada prioridade à entrada de produtos sensíveis a alterações térmicas. Deve existir um responsável pela recepção, controlo e armazenamento de todas as matérias-primas. Qualquer produto recebido em embalagens degradadas ou muito defeituosas, ou com prazo de validade expirado, deve ser imediatamente rejeitado e registado.

• CONGELADOS. Os produtos congelados devem ser adquiridos/recebidos devidamente embalados e etiquetados. As etiquetas devem mencionar, entre outras informações, a data de congelação e/ou data limite de consumo, o nome do produtor e/ou fornecedor e o peso. Quando o produto é recebido deve-se verificar a sua temperatura e estado de congelação (temperaturas <12ºC); se apresentar qualquer indício de descongelação deve ser rejeitado. Após o controlo da recepção, devem ser armazenados em câmara de conservação de congelados (congelador).

2.4- Acondicionamento

• ARMAZENAMENTO REFRIGERADO• A cadeia de frio não deve ser interrompida. As temperaturas das

câmaras de refrigeração ou de congelação devem ser adequadas aos produtos a que se destinam, e devem ser identificadas de acordo com o grupo alimentar a que se destinam.

• Os produtos a congelar devem ser congelados somente em arcas próprias - arcas com **** ( quatro estrelas) - e devem ser bem embalados e etiquetados. Todo o ar existente na embalagem deve ser retirado e o produto deve ser identificado por: (1º) nome, (2º) quantidade, (3º) data de entrada e (4º) data limite de congelação.

• Sempre que for detectado algum produto queimado pelo frio ou com outro tipo de alteração, deve ser isolado dos restantes e identificado para observação.

• ARMAZENAMENTO À TEMPERATURA AMBIENTE• Os produtos devem estar armazenados consoante a sua família e de

acordo com os seguintes princípios:• Devem estar devidamente arrumados e identificados; • Devem estar em perfeito estado de conservação e dentro dos prazos de

validade; • Os rótulos devem estar virados para a frente, de forma a facilitar a sua

leitura; • Os primeiros produtos a entrar e os que têm o período de validade mais

curto devem ser os primeiros a ser utilizados (colocados à frente); • Os mais pesados e as garrafas devem ser colocados nas prateleiras

inferiores; • Nenhum produto alimentar deve estar em contacto directo com o chão; • Os produtos de limpeza e de higiene devem estar afastados, o mais

possível, dos produtos alimentares.

• Qualquer produto com prazo de validade expirado, alterado ou contaminado, deve ser identificado e isolado dos restantes. Estes produtos não podem continuar armazenados, e a detecção de qualquer anomalia deve ser comunicada ao responsável.

• A identificação e isolamento de um produto impróprio para consumo deve ser feito do seguinte modo:

• Guardado em local separado dos produtos próprios para consumo;

• Identificado como “produto não conforme”; • Registado em suporte próprio (folha de registo).

2.5 Preparação e confecção de

refeições

• Antes do início da preparação dos alimentos, os manipuladores devem confirmar a limpeza adequada de todas as superfícies e utensílios de trabalho.

• Especificação de alguns cuidados a ter na preparação de alimentos:

• Rejeitar as folhas exteriores dos vegetais (acumulação de nitratos e outros poluentes);

• Lavar e desinfectar todos os vegetais e frutas - 1º lavagem em água corrente, 2º deposição em solução desinfectante, 3º nova lavagem em água corrente;

• Nunca utilizar o agrião em saladas (somente em sopa);

• Lavar bem o arroz, o feijão e o grão;

• Descascar o tomate, rejeitando-se os podres e os que apresentam fissuras;

• Lavar bem as batatas e cenouras antes de as descascar;

• Não utilizar a mesma faca, sem lavagem e desinfecção prévia, para cortar legumes e carne crua;

• Cortar os alimentos já cozinhados com uma faca limpa e em tábua própria, devidamente lavadas e desinfectadas;

• A carne deve ser picada e confeccionada o mais rapidamente possível.

ALGUMAS REGRAS NA CONFECÇÃO DOS

ALIMENTOS

• Todos os alimentos devem ser bem cozinhados, nomeadamente carnes e peixes

• Ao abrir os ovos deve-se ter cuidado, abrindo um de cada vez para um recipiente à parte

• Não deixar escurecer os refogados

• As partes queimadas dos alimentos devem ser rejeitadas

• As gorduras não devem atingir temperaturas muito elevadas

• A temperatura máxima para os óleos de fritura é de 180ºC

• Os óleos de fritura devem ser substituídos regularmente; quando ficam escuros, deitam fumo ou formam espuma, devem ser rejeitados de imediato

• O material de barro vidrado não deve ser utilizado na confecção de alimentos

• Os alimentos devem ser descongelados com

antecedência, no frigorífico ou no microondas

• Os condimentos devem ser adicionados durante a

confecção dos alimentos (nunca depois)

• Os tempos e temperaturas de confecção devem ser

controlados

• Não utilizar tábuas ou utensílios em madeira, pois

podem ter fissuras com restos de comida e

bactérias

• Nunca provar os alimentos com os dedos ou mãos -

utilizar uma colher que deve ser lavada de seguida.

Doenças e restrições dietéticas e condicionantes físicas da pessoa Idosa

• Uma alimentação saudável tem que ser completa, equilibrada e variada.

• Sabemos que com o aumento da idade as necessidades energéticas vão diminuindo.

• As alterações fisiológicas acentuam-se:• Diminuição do olfacto e do paladar;• Falta de dentição, alterações corporais e diminuição da saliva.• Falta de actividade física, que dá origem a imobilidade e ao

sedentarismo.

• - Assim sendo temos de ter em conta que estas podem influenciar na alimentação da pessoa Idosa:

3.1-Doença de Alzheimer:

• È uma doença degenerativa do foro neurológico que afecta a parte da percepção da memória.

• É uma doença pouco conhecida mas bastante comum que afecta as células cerebrais.

• É uma doença que causa diminuição das faculdades intelectuais do adulto.

• As alterações mais comuns da doença de Alzheimer ocorrem nas proteínas das células nervosas, do córtex cerebral (a camada exterior do cérebro conduzindo a uma acumulação de fibras anormais).

3.1.1- Alimentação na Demência de Alzheimer

• Pode fazer uma dieta geral.

• Em fase mais avançada esta doença poderá limitar o doente. E este terá de passar a dieta mole, por dificuldades de deglutição e mastigação.

• Dieta mole: purés, iogurtes pudins sopa passada com carne ou peixe.

3.2-Doença de Parkinson:

• È uma doença do foro neurológico que afecta a parte muscular.

• É a degeneração de um local do cérebro chamado “ gânglio da base”, causa de forma progressiva lentidão dos movimentos, tremores, rigidez e alterações de equilíbrio. Atinge ambos os sexos, principalmente após os 60 anos de idade.

3.2-Alimentação na doença de Parkinson

-• Uma dieta mole é o indicado pois o doente apresenta dificuldade de deglutição e rigidez muscular (limitação de movimentos, por causa do aumento da tensão normal dos músculos).

• Dieta mole: purés, iogurtes, pudins, sopa passada com carne ou peixe.

3.3-Disfagia:

• Caracteriza-se por um sintoma comum de diversas doenças. Pode ser causada por alterações neurológicas, como o acidente vascular encefálico (A.V.E.), ou outras doenças neurológicas e/ou neuromusculares e também alterações locais obstrutivas, como as doenças tumorais do esófago.

• Medidas adicionais paralelas ao diagnóstico das causas seriam o de evitar, o máximo possível, as complicações da Disfagia: desidratação, infecções pulmonares e subnutrição.

Alimentação na Disfagia (dificuldade em engolir)

• Dieta líquida, pois este doente tem dificuldade em engolir consiste em alimentos liquidificados (líquidos):

• -Sopas liquidas, sumos, batidos, etc. Geralmente administrada por sonda nasogástrica.

3.4-Osteoporose:

• É uma doença em que os ossos perdem cálcio, tornando-se mais frágeis, sofrendo fracturas com mais frequência, e de pequena violência.

• Osteoporose tipo 1: será a mais vulgar que afecta as mulheres na pós-menopausa, ou nos mais jovens cujos ovários tenham sido removidos.

• Osteoporose tipo 2:Ocorre tanto nos homens como em mulheres geralmente depois dos 75 anos.

• Os sintomas dessa doença são silenciosos e o processo começa cedo, a fractura é uma das consequências dos ossos doentes, porosos e frágeis.

Alimentação na Osteoporose

• Dieta á base de cálcio deve optar por alimentos como o queijo, leite iogurtes e peixe flocos de cereais e soja que é um nutriente que fornece cinco vezes mais cálcio do que o leite.

• Já o excesso de sal, cafeína, açúcar, gorduras, e tabaco aumenta o risco de osteoporose por isso são alimentos e costumes a evitar.

3.5-OBESIDADE:

• A obesidade é o resultado da ingestão de uma quantidade de calorias maior do que a utilizada pelo corpo.

• A obesidade abdominal foi relacionada com um risco muito mais elevado de doença coronária e com três dos seus principais factores de risco: a hipertensão arterial, a diabetes de início na idade adulta e as concentrações elevadas de gorduras (lípidos) no sangue.

• A obesidade pode causar vários problemas ortopédicos, incluindo dor na zona inferior das costas e agravamento da artrose, especialmente nas ancas, joelhos e tornozelos.

Alimentação na Obesidade

• O doente obeso deve de fazer uma Dieta hipolipídica. – Dieta com quantidades reduzidas de gordura.

• Leite, iogurte natural ou magro e queijo branco.

• Pão integral, cereais com fibras e torradas.

• Carnes brancas e sem pele.

• Preferir grelhados, cozidos ou assados sem gordura.

• Evitar queijos gordos, açucares simples e carnes gordas.

3.6-Diabetes Mellitus:

• É uma doença provocada pela deficiência ou ausência de produção de insulina, que leva a sintomas agudos e a complicações crónicas características.

• .É o aumento do açúcar no sangue (glicemia).• .Nos dias actuais constituí um problema de saúde pública

pelo número de pessoas que apresentam a doença, o distúrbio envolve o metabolismo da glicose, das proteínas e das gorduras e tem consequências tanto quanto surge rapidamente como quando se instala lentamente.

• Existem dois tipos de Diabetes: Diabetes Mellitus1Diabetes Mellitus 2

Alimentação na diabetes

• A alimentação na diabetes deve ser hipoglicemica.• - Leite meio gordo, iogurte natural ou magro e de

preferência sem açúcar e queijo fresco.• - Manteiga e azeite em quantidades moderadas.• -Aumento do consumo de hortaliças e saladas.• -Todo tipo de peixe, em especial os gordos (ómega 3).• - Carnes: vitela e aves sem pele e sem gordura (entre

outros).• -Deve de beber 1,5L de água por dia nos intervalos das

refeições e não passar mais de 3h sem comer.• Deve de evitar alimentos açucarados, leite e queijos gordos

carnes gordas de charcutaria e salsicharia entre outros.

3.7-Hipertensão Arterial:

• Designa-se de hipertensão arterial todas as situações em que se verificam valores de tensão arterial aumentados. Para esta caracterização, consideram-se valores de tensão arterial sistólica, superiores a 90 com frequência, apenas um dos valores surge alterado. Quando os valores da “máxima” estão alterados, diz-se que o doente sofre de hipertensão arterial sistólica; quando apenas os valores da “mínima”se encontram elevados, o doente sofre de hipertensão diastólica.

Alimentação na hipertensão arterial:

• A alimentação para o utente hipertenso deve ser hiposalinica (sem sal) rica em frutas, vegetais, substituir as gorduras animais por gorduras vegetais como por exemplo óleo de soja ou de girassol, optar por cozidos e grelhados.

• Deve de evitar enlatados e conservas, fritos, enchidos, bebidas alcoólicas, café, etc.

3.8-Colesterol Elevado:

• Colesterol alto é um dos principais factores de risco para o surgimento de doenças cardiovasculares e derrame cerebral. Isso acontece pelo facto do excesso de colesterol se depositar nas paredes dos vasos sanguíneos formando as placas de ateroma, o que também conhecemos como aterosclerose, ou entupimento das artérias.

Alimentação no colesterol elevado

• A alimentação no colesterol elevado deve ser hipolipídica, reduzir os lipidos (gorduras e óleos).

• Deve dar preferência:• Leite de soja;• Leite de vaca, queijo, manteiga mas todos estes devem ser produtos

magros;• Carnes: aves de caça (frango sem pele, peru ou coelho)• Peixe de preferência gordos • Reforçar a quantidade de hortícolas e vegetais• Feijão, grão, favas, ervilhas;• Frutas.• Batata, arroz, massa, pão integral ou mistura• Chá ou infusão de ervas ou 1,5l de água por dia• Pão integral, rico em fibras• Aveia, farelo de trigo e de arroz.

3.9-Obstipação:

• Uma pessoa com Obstipação (prisão de ventre) produz fezes duras que podem ser difíceis de expulsar. Também pode ter a sensação de que o recto não fica totalmente vazio. A prisão de ventre aguda começa de forma repentina e a pessoa dá-se claramente conta disso. A crónica, por outro lado, pode começar de forma subtil e persistir durante meses ou anos.

• Muitas vezes a causa da prisão de ventre aguda não é mais do que uma alteração recente na dieta ou uma redução na actividade física (por exemplo, quando uma pessoa fica acamada durante 1 ou 2 dias por estar doente. São causas frequentes da prisão de ventre crónica uma escassa actividade física e uma dieta pobre em fibras.

Alimentação na obstipação:

• Na obstipação a alimentação deve ser:• Rica em fibras e vegetais;• Pão e biscoitos integrais;• Leite iogurte e queijo;• Sumos de fruta natural, laranja, tangerina, abacaxi e maracujá (com as sementes);• Frutas maduras: laranja, mamão, pêra, morango, abacaxi, manga, ameixa, uva e

figo;• Batidos de leite com fruta e mel;• Hortaliças cruas ou cozidas (cenoura, beterraba);• Leguminosas secas: feijão, favas, ervilhas e grão-de-bico;• Verduras: alface, aipo, agrião, nabo, repolho, couve-de-bruxelas, brócolos,

cenoura, beringela e espinafre;• Frutos secos: nozes, amêndoa, avelã, amendoim e castanhas.• Deve de se evitar arroz branco, farinha de trigo branca, acucar refinado

alimentação pouco variada a base de carne.

3.10-Insuficiência Cardíaca:

• A insuficiência cardíaca (insuficiência cardíaca congestiva) é uma doença grave em que a quantidade de sangue que o coração bombeia por minuto (débito cardíaco) é insuficiente para satisfazer as necessidades de oxigénio e de nutrientes do organismo.

Alimentação do doente cardíaco:

• Deve de optar por uma dieta geral mas com restrições (sal, carnes gordas etc.)

• Leite, iogurte e manteiga, sem sal, todos eles produtos magros.

• Queijo magro de barra sem sal.• Aumento de consumo de hortaliças e saladas.• Arroz, massa ou batata.• Peixe e carne magras.• Carne de ave sem pele.• Utilizar para temperar ervas aromáticas, condimentos,

alho, cebola, pimenta, limão e vinagre.

3.11-Insuficiência renal:

• A insuficiência renal é uma alteração da função dos rins na qual estes são incapazes de excretar as substâncias tóxicas do organismo de forma adequada. As causas da insuficiência renal são diversas; algumas conduzem a uma rápida diminuição da função renal (insuficiência renal aguda), enquanto outras conduzem a uma diminuição gradual dessa função (insuficiência renal crónica).

Alimentação do doente com Insuficiência renal:

• Carnes brancas (aves e coelho),carne de porco sem gorduras, carnes vermelhas(vitela);

• Todo tipo de peixe fresco;

• Fruta cozida ou assada(rejeitar a água de cozer a fruta);

• Farinha tipo maizena, flocos de arroz ou de mel;

• Açúcar, mel, compotas, doce, marmelada, gelatina, arroz doce sem ovos, leite creme sem ovos, bolos simples sem chocolate, frutos secos ou cristalizados.

• Azeite, óleo vegetal e manteiga sem sal.

• Deve de evitar sal, gorduras e açúcares em excesso

3.12-Subnutrição:

• A subnutrição pode ser o resultado de uma diminuição da ingestão (desnutrição).

• È um desequilíbrio entre as necessidades corporais e o consumo de nutrientes essenciais.A desnutrição, uma deficiência de nutrientes essenciais, é o resultado de uma ingestão inadequada devido a uma dieta pobre ou a um defeito de absorção no intestino (má absorção); de um gasto anormalmente alto de nutrientes por parte do corpo; ou de uma perda anormal de nutrientes por diarreia, perda de sangue (hemorragia), insuficiência renal ou então suor excessivo.

• Na velhice, as necessidades nutricionais são menores, mas a capacidade para absorver os nutrientes também está reduzida. Portanto, o risco de desnutrição é maior nestas etapas da vida.

Alimentação para doentes com subnutrição:

• Dieta hipercalorica – a base de proteínas, hidratos de carbono, lipidos e cálcio.

• O doente numa primeira fase deve de ingerir alimentos á base de líquidos sumos e sopas proteicas.

• Numa segunda fase o doente deve de ingerir alimentos de fácil digestão.

• Boas fontes proteicas, como peixe, carne, cereais, batatas, etc.

4- Conclusão :

• Com este trabalho chegamos á conclusão que a alimentação interfere no estado de saúde de um modo geral.

• Sendo por vezes até primordial para a recuperação de algumas doenças e prevenção de outras .

• Uma boa higienização de espaços e cuidados dos manipuladores na preparação de refeições são pontos essenciais para que se obtenha bons resultados nos cuidados relativos á alimentação da pessoa idosa .

5- webgrafia

• -portal da saúde-www.saude .gov.br

• -saude do idoso

• Dia -24-05-2011

• -12.00h

• -www.segurançalimentar.com/conteudos

• Recepção de matérias primas

• Dia- 19-05-2011

• -11.00h

Bibliografia

• Caderno do modulo ufcd XII

• ENFERMEIRO FILIPE MOREIRA

• SEBENTA – CONCEITO E” SAÚDE E DE

DOENÇA”

• P.P.G 6-32