Cueillette d'Ail des Ours par l'Oasis de Serendip - Avril 2015

Le magnifique cadre de la vallée de la Gervanne (Drôme).

Nous partons en exploration le long du lit de la rivière.

L'ail des ours (Allium ursinum) de la famille des alliacées, est une plante vivace herbacée et bulbeuse de sous-bois frais et ombragés.

Moi, c’est Jean Guy

Moi c’est Thomas

Moi c’est Jessica

Moi c’est Anouk

Moi c’est Vanille

L'ail des ours mesure entre 15 à 30 cm pour les plus beaux spécimens.

La légende raconte qu'il sort de terre en même temps que l'ours de sa caverne. Le plantigrade en serait même friand !

!!! Attention aux faux amis !!! L 'ail des ours ressemble beaucoup à la colchique et au muguet (tous deux toxiques). Pour ne pas se tromper,

froisser une feuille. Une odeur d’ail doit s’en dégager.

Les feuilles de l’ail des ours feuilles sont longues, délicates

et pointues.

Les bourgeons sortent au début du printemps.

Les fleurs, blanches en forme

d'étoile, apparaissent à partir du mois d'avril.

L'ail des ours est une plante médicinale ancienne utilisé par les Celtes et les Germains.

Il est riche en une huile essentielle sulfurée et également en vitamine C.

Il est dépuratif, rubéfiant, hypotenseur, antiseptique et anthelminthique.

Source : L’ail des ours, Wikipédia

Moi c’est Elouan

Pour ramasser l’ail des ours, comme pour les champignons et les herbes sauvages, mieux

vaut utiliser un contenant naturel aéré (sac en papier, panier en osier, …).

Moi c’est Samuel

On mange ses feuilles et ses boutons floraux. Les fleurs sont également comestibles et

décorent avec élégance les recettes printanières.

« L’échinococcose est une maladie très rare mais suffisamment virulente pour être mentionnée. Elle est transmise par un ver parasite présent dans les selles (et non l’urine comme on l’entend souvent) des animaux sauvages (renards,

campagnols) et domestiqués (chiens et chats).  » Il est donc primordial de choisir les feuilles propres et de les rincer à l’eau et au vinaigre avant leur consommation.

Source : L’appel gourmand de la forêt, Linda Louis, Editions La Plage

La tarte salée à l’Ail des Ours et au fromage de chèvre

Ingrédients :

-  Pâte feuilletée -  Oeufs

-  Ail des ours -  Crème de riz

-  Fromage de chèvre frais -  Emmental râpé

-  Sel -  Poivre

-  Noix de muscade

Le pesto à l’Ail des Ours

Ingrédients :

-  Huile d‘olive -  Huile de colza

-  Amandes -  Noix de cajou

-  Noisettes -  Sel

-  Poivre

Le cake salé à l’Ail des Ours et au fromage de chèvre

Ingrédients :

-  Farine -  Œufs

-  Pesto d’Ail des Ours -  Fromage de chèvre -  Levure chimique

-  Sel

Bonne cueillette et bon appétit !