La suite en page suivante Les Salées Notre carte des bouchées Nos Ceviches en verrine plastique recyclable Ceviche de Maigre Patate douce, cancha, oignons rouges, coriandre et leche de tigre 60g ........................... 6€ HT Ceviche de Saumon concombre, choclo (maïs andin), fruits de la passion, huile de sésame, aji et citron vert 60g ....................... 5,50€ HT Ceviche de on Sauce ponzu, concombre, cancha, aji et sésame 60g ....................... 6,50€ HT Ceviche de Tarwi Salade de lupins, avocat, oignons rouges, concassé de tomates, citron vert et chiffonnade de coriandre 60g ........................... 2€ HT Ceviche d’Asperges Blanches (en période estivale) Asperges blanches, leche de tigre à la lima, cancha, choclo (mais andin à gros grain), chips de banane plantin et grenade 60g ........................... 3€ HT Causa de Poulet Écrasé de pomme de terre acidulée, poulet émietté, mayonnaise à l’aji, céleri, oignons et avocat 60g ........................... 4€ HT Causa de Poulpe Écrasé de pomme de terre acidulée, mayonnaise à l’olive du Pérou, poule, pousse de coriandre et tomate cerises croustillantes 60g ........................... 4€ HT Nos Crêpes Nos Causas en verrine plastique recyclable Causa de on Écrasé de pomme de terre acidulée, thon, mayonnaise, coriandre, oignons rouge, citron vert et graines de moutarde 60g ..................................... 3€ HT Causa Végétarienne Écrasé de pomme de terre acidulée, haricots verts, carottes, cour- gettes, avocat, quinoa soufflée, vinaigrette au citron vert 60g ........................... 3€ HT Crêpe de Saumon Crêpe de riz garnie de saumon, quinoa, vermicelles de riz, carottes, radis noir, et shiso rouge DIP Nikkei en accompagnement (ponzu, vinaigre, huile de sésame, sweet chili et coriandre) 40g ........................ 2,50€ HT Crêpe de Blé avec un Effiloché de Bœuf Effiloché de bœuf confit, sauce de « seco » (réduction faite à base d’aji panca, oignons, tomate et origan) 40g ........................... 3€ HT Crêpe de Crevettes Crêpe de riz garnie de crevettes, avocat, vermicelle de riz et mayo- nnaise de rocoto DIP Nikkei en accompagnement (ponzu, viniagre, huile de sésame, sweet chili et coriandre) 40g ........................ 2,50€ HT Crêpe de Mangue Crêpe de riz garnie à la mangue, avocat, choux rouge, carottes, vermicelle de riz et mayonnaise au citron vert DIP Nikkei en accompagnement (ponzu, viniagre, huile de sésame, sweet chili et coriandre) 40g ........................ 2,50€ HT Crêpe de Poulet Crêpe de riz garnie au poulet, riz, quinoa soufflée et crème d’aji DIP Nikkei en accompagnement (ponzu, viniagre, huile de sésame, sweet chili et coriandre) 40g ........................ 2,50€ HT Fajitas Végétarienne Avocat, courgette, poivron, oignon, épice du Mexique, fromage andin et coriandre 60g ........................... 2€ HT Fajitas Anticucheras Au poulet mariné à l’aji panca, poivrons rouge et vert, oignons grillés, fromage et coriandre 60g ........................... 2€ HT
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Crêpe de riz garnie de crevettes, Les Salées DIP Nikkei en ...
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Ceviche de TarwiSalade de lupins, avocat, oignons rouges, concassé de tomates, c i t r o n v e r t e t c h i f f o n n a d e de coriandre60g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2€ HT
Ceviche d’Asperges Blanches (en période estivale)Asperges blanches, leche de tigre à la lima, cancha, choclo (mais andin à gros grain), chips de banane plantin et grenade60g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3€ HT
Causa de PouletÉcrasé de pomme de terre acidulée, poulet émietté, mayonnaise à l’aji, céleri, oignons et avocat60g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4€ HT
Causa de Poulpe Écrasé de pomme de terre acidulée, mayonnaise à l’olive du Pérou, poule, pousse de coriandre et tomate cerises croustillantes60g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4€ HT
Nos Crêpes
Nos Causasen verrine plastique recyclable
Causa de ThonÉcrasé de pomme de terre acidulée, thon, mayonnaise, coriandre, oignons rouge, citron vert et graines de moutarde60g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3€ HT
Crêpe de SaumonCrêpe de riz garnie de saumon, quinoa, vermicel les de r iz , carottes, radis noir, et shiso rouge DIP Nikkei en accompagnement (ponzu, vinaigre, huile de sésame, sweet chili et coriandre)40g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,50€ HT
Crêpe de Blé avec un Effiloché de BœufEffiloché de bœuf confit, sauce de « seco » (réduction faite à base d’aji panca, oignons, tomate et origan)40g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3€ HT
Crêpe de CrevettesCrêpe de riz garnie de crevettes, avocat, vermicelle de riz et mayo-nnaise de rocotoDIP Nikkei en accompagnement (ponzu, viniagre, huile de sésame, sweet chili et coriandre)40g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,50€ HT
Crêpe de MangueCrêpe de riz garnie à la mangue, avocat, choux rouge, carottes, vermicelle de riz et mayonnaise au citron vertDIP Nikkei en accompagnement (ponzu, viniagre, huile de sésame, sweet chili et coriandre) 40g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,50€ HT
Crêpe de PouletCrêpe de riz garnie au poulet, riz, quinoa soufflée et crème d’ajiDIP Nikkei en accompagnement (ponzu, viniagre, huile de sésame, sweet chili et coriandre)40g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,50€ HT
Taboulé de QuinoaQ u i n o a , t o m a t e s s é c h é e s , raisin, concombre, tomate cerise et pousses de basilic 60g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,50€ HT
Papa à la HuancainaPomme de terre, sucrine, œuf, olive du Pérou et crème huancaina (fromage et aji jaune)60g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,50€ HT
Oniguirri au Poulet à la BraiseGingembre, hu i le de sésame et sésame noir30g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2€ HT
Macédoine de Fruit Tropicale60g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,50€ HT
Tartelette de LucmaMousse et morceau de lucma (fruit du Machu Piccu), crumble, tuile de cacao et feui l lant ine au chocolat30g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,80€ HT
Tartelette au Choco CacaoGanache au chocolat, quinoa soufflée, grue et pulpe de cacao et noisettes caramélisées30g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,80€ HT
Mousse de Dulce de Leche en verrineVerrine de mousse de dulce de leche et son crumble au cacao30g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,50€ HT
Nos produits
Aji rojoPiment rouge de forme allongée de 10 à 12 cm , originaire des Andes, au goût fruité et relevé.
Aji amarilloPiment jaune, de forme allongée de 10 à 15 cm au piquant modéré. C’est un des ingrédients les plus utilisés de la cuisine péruvienne et bolivienne.
Aji pancaGrand piment allongé de couleur rouge foncé, aux notes fruitées et très doux, surtout vendu séché.
Locoto ou RocotoCe piment de couleur rouge orangé, à chair épaisse et de forme plutôt ronde a des pépins noirs. C’est l’un des plus piquants et il se consomme frais.
Chicha MoradaBoisson non alcoolisée fabriquée avec une variété de maïs qui ne pousse que dans les Andes, le maïs violet, bouilli dans de l’eau aromatisée d’épices et de fruits. Elle se boit chaude ou froide selon la saison.
Aji CharapitaTout petit piment de forme ronde originaire d’Amazonie où il se récolte sur des plants sauvages. Très parfumé il est également très fort.
HuacatayHerbe aromatique originaire du Pérou et de Bolivie très utilisée pour les sauces, fraîche ou en pâte, mixée avec de l’huile.
ChocloC’est le nom donné dans les Andes à l’épi de maïs.
CanchaMaïs grillé préparé avec les grains de la variété de maïs chullpi, ancêtre du maïs doux. Se sert en accompagnement, surtout du ceviche.
AchioteC’est le Rocou, fruit d’une plante dont les graines rouges font office de condiment et de colorant. Il teinte les plats d’une couleur orangée.
ChunoPomme de terre déshydratée obtenue par l’alternance d’expo- sitions aux fortes gelées et au soleil d’altitude. Cette méthode, datant de l’époque précolombienne, permet aux populations de conserver les tubercules pendant des années. Le chuno est un des éléments les plus importants de l’alimentation indigène et de la gastronomie de la région andine Pérou / Bolivie.
TarwiC’est une espèce de lupin cultivée dans les Andes pour son haricot comestible.
Quinoa RealSon nom signifie en quechua : « la mère de tous les grains »Le Qu inoa b lanc est le p lus répandu. Le rouge est plus riche en protéines et le noir est un hybride quinoa/épinard.Le Quinoa Real est une variété qui pousse en Bolivie à plus de 3800m d’altitude dans des conditions climatiques extrêmes et selon des méthodes agricoles traditionnelles.
Fromage Andin
Grenadille Plante grimpante qui donne les fruits de la passion.
Lucma ou LucumaOriginaire des vallées andines ce fruit à la peau verte et à la pulpe jaune orangé est très consommé, frais ou en desserts.
Olive Violette du PérouIntroduite au 16ème siècle par les Espagnols elle est d’origine sévillanne.
MoteQui vient du mot quechua, est une variété de maïs sec des Andes. Il est un ingrédient de base dans la cuisine sud-américaine.
Tambo l’Atelier 07.69.10.64.9921, rue Godefroy Cavaignac - 75011