crnogorski-skorup-kajmak

Crnogorski skorup (kajmak) U selima sjevernog dijela Crne Gore bijeli mrs je pored mesa nesto bez cega sene moze. Ovdje sam vec objavila recept po kome su nase bake spravljale"pljevaljski sir", pa uzimam slobodu da objavim i recept kako se pripremacrnogorski skorup (kajmak).

Autor: TashaNa

Srednje zahtjevno

Sastojci

kravlje ili ovcje mlijeko

so

Priprema

1. Svjeze pomuzeno kravlje/ovcije mlijeko se procijedi kroz nekoliko strukova gaze i stavida provri.

2. Ohladi se do sobne temperature, a potom odnese u najhladniju prostoriju u kuci -obicno su to podrumi, ili tzv. "kolibe" - dio kuce, ili zasebna kolibica, u kojima sesakuplja bijeli mrs - sir i kajmak.

3. Ostavi se da stoji na hladnom 24 h.4. Potom kasikom skidamo kajmak - mljecnu masnocu koja se odvojila od ostatka mlijeka.

Sakupimo u posebnu zdjelu, ocijedimo od viska tecnosti i posolimo.5. Ovakav kajmak se zove "mladi" i moze se odmah koristiti kako u pripremi hrane (za

razne pite, proje i slicna jela), moze se prije soljenja namazati na krisku hljeba,poseceriti i kad zagrizete, neke od vas ce to vratiti u djetinjstvo, kao sto mene vraca :).

6. Ukoliko zelimo onaj "stari" kajmak, tj. skorup, posoljeni kajmak ostavimo da stojidan-dva, u medjuvremenu pridodajemo od novog skuvanog mlijeka novi kajmak,povremeno ocijedimo visak tecnosti i slazemo u kanticu ili, kako se to nekad radilo, udrvene kacice.

Nekad se skuvano mlijeko razljevalo u specijalno za te namjene pravljene drveneposude - zvale su se "kalice", koje su bile plitke, duguljaste i ovalne. Plitke - nijepotrebna velika kolicina mlijeka, duguljaste - da je veca povrsina na kojoj se skupimljecna masnoca. Danas je ova tradicija gotovo zaboravljena, na ovakav nacin kajmakskupljaju samo one domacice koje svoje proizvode prave na veliko za prodaju. Od ostatka mlijeka, obezmascenog, napravi se sir, koji je nesto posniji, ali isto takoukusan.

1. Uz ovaj recept o crnogorskom skorupu, donosim vam, kao bonus, i jednu varijaciju na

www.coolinarika.com

Crnogorski skorup (kajmak) temu. Radi se u pavlaci, ili kako je u nekim krajevima zovu, povlaci. Prvi put sam zimusprobala ovo cudo od bijelog mrsa i da mi je dostupnije, mislim da bih imala 324 kg!!! Pavlaka ili povlaka se pravi tako sto se svjeze pomuzeno kravlje mlijeko procijedi iodmah (bez kuvanja, dakle) ostavi na hladno da stoji 24 h ili nesto duze. Na njegovojpovrsini se takodje odvoji mlijecna mast, koja se kasnije skuplja, cijedi i soli, slicno kaosto se radi sa kajmakom. Pavlaka izgleda ovako. Kremasto, slano, ukusno zadovoljstvo.:)

Posluživanje

Moja djeca vole kajmak i na hljebu, i sa ustipcima, i sa przenicama, i u kiflicama, pitama iostalim stvarcicama koje pravimo. Ponekad im kriske hljeba namazem kajmakom, pastavim u rernu da se malo zagrije. To je posebna uzivancija. :)

www.coolinarika.com