Creación ruta enogastronómica

Turisme enogastronòmic

® Carles Mera

CURS D’AGENTS DE DESENVOLUPAMENT TURÍSTIC

Segons l’enquesta realitzada per TURESPAÑA ’10:

LA GASTRONOMIA és l’experiència turística més valorada pels turistes que van visitar el 2010 el nostre país.

Ordre de despeses dels turistes que han passant les seves vacances a Espanya.

1.El viatge2.L’allotjament 3.L'alimentació

La seva gastronomia Els productes locals La cultura gastronòmica

El segon centre de interès més valorat pels turistes que visiten Espanya és:

El turisme interior:

El 53,95% de la població afirma que la gastronomia i el vi influeixen bastant o molt a l’hora d’escollir una destinació per anar de viatge.

El 72,62% afirma haver realitzat algun viatge amb una motivació exclusivament gastronòmica.

10,1 milions d’espanyols han realitzat algun desplaçament amb motivacions enogastronòmiques, un 70% d’aquest viatgers de sexe masculí.

Què és el que més valora un turista enogastronòmic:

El 83% la qualitat de la matèria prima El 62 % la utilització de productes

locals El 59% l’elaboració de plats

tradicionals. El 31% la cuina de creació o la cuina

d’autor

Durada i promig de despeses en destí, de l'últim viatge gastronòmic realitzat:

L’estudi revela que l’estada mitjana d’aquest

turistes gastronòmics és de 4,68 dies de durada.

Es comptabilitzen unes despeses de163 € diaris per persona inclou allotjament i la restauració.

El turisme enogastronòmic

És una oportunitat pel desenvolupament econòmic dels productors, els elaboradors i els restauradors

És una oportunitat pel desenvolupament turístic del territori

Aquestes dades parlen de gastronomia o de turisme enogastronòmic?

Què és el turisme enogastronòmic :

És un producte turístic que té com a eixos vertebradors la gastronomia, el vi i els productes identitaris.

...la qüestió.......

Una persona viatja per menjar?

o menja quant viatja?

Creació de productes turístics: La gastronomia, els productes

agroalimentaris, el vi: Com a producte principal Com a producte complementari

La gastronomia

La gastronomia és un eix bàsic per al desenvolupament turístic.

La gastronomia necessita dels productes identitaris i de les receptes tradicionals vinculades al territori.

Els restauradors són l’element integrador del producte.

La cohesió territorial

La cooperació entre les empreses , peça clau per a començar a dinamitzar projectes de desenvolupament turístic & gastronòmic.

-Per augmentar les seves capacitats turístiques-comercials -Per a assolir una millor comercialització

-Per a aconseguir tenir una millor comunicació

Cooperació entre les empreses en l’àmbit

territorial

Treballar plegats és tenir menors costos i majors valors afegits

I a casa nostra, que hem de fer per crear un label territorial?

Una ruta del vi és:

El compromís dels agents enoturístics amb el territori.

Compartir coneixements i experiències entre tots els actors (element clau per a adaptar el sector a la innovació).

La identitat territorial per a dinamitzar polítiques comunes de promoció i de comercialització.

Una estratègia col·lectiva per a dinamitzar projectes conjunts

Com podem definir l’enoturisme?

Enoturisme, segons la carta europea de l’enoturisme (2006)

Es tota aquella activitat, recurs turístic i d’oci que es relaciona amb la cultura material o immaterial del vi i de la gastronomia autòctona dels seus territoris.

Segons Hall el Al Enoturisme és l’experiència de visitar les

vinyes, conèixer cellers, assistir a festivals i a demostracions Vinícoles en les quals el tast del vi i l’experiència dels atributs d’aquest són els principals motius per als visitants.

Segons Getz y Brown l’enoturisme té tres eixos centrals :

Es una estratègia per a desenvolupar l àrea geogràfica on es produeix el vi, i desenvolupar tots aquells atractius vinculats amb el món del vi.

És una forma natural de comportament dels amants del vi motivant un desplaçament a una regió vitivinícola per conèixer d’aprop la procedència i el significat dels vins.

És una oportunitat pels cellers d’ educar els consumidors i de vendre els seus productes de forma directa.

L’enoturisme:

En definitiva l’enoturisme es un producte turístic on l’eix vertebrador és el vi.

Dades sobre enoturisme

L’any passat, segons ACEVIN, hi van haver 1.4213.254 enoturistes que van visitar algun dels cellers associats a las rutas del vino de España.

En conclusió l’enoturisme va créixer un 18’7 % en comparació amb l’any anterior

Segons els estudis del professor Fabio Taiti: l’enoturisme a Itàlia

Per cada euro gastat al celler, l’enoturista en gasta 5 en el territori.

Quins són els principals atractius turístics de una ruta del vi?

Els cellers La vinya Els museus o els centres de interpretació

de la vinya i del vi Activitats culturals relacionades amb el

món del vi.

Quins són els elements turístics complementaris o de suport d’una ruta del vi?

Restauració Allotjament Botigues

especialitzades Empreses de serveis

turístics

Recursos territorials

Els recursos territorials patrimonials, tant culturals com naturals, sovint ja posats en valor turísticament, constitueixen un marc complementari d’excepció per a articular una ruta del vi.

Eixos temàtics enològics - culturals per dinamitzar l’enoturisme en una zona

1. El seu paisatge2. La seva gent3. El cicle de vida de la vinya.4. La producció i l’elaboració de productes

vitivinícoles.5. Les tradicions6. Les festes7. Els esdeveniments

L’enoturisme

Una oportunitat pels cellers i pel desenvolupament turístic

Que és una Ruta Turística?

Una Ruta Turística és:

Es la suma de recursos tangibles e intangibles que inclouen recursos i atractius del territori o destí

Equipaments infraestructures

Serveis turístics allotjaments restauració

Activitats recreatives visites compres esdeveniments

Valors simbòlics del territori vinculats amb la cultura la tradició el patrimoni

Quines son les premisses bàsiques a l’hora de construir una ruta?

Definir els objectius Buscar els elements vertebradors Assenyalar quins son els valors principals A partir d’aquí crear una ruta

Premissa important: una ruta ha d’estar viva, en constant evolució a les demandes dels consumidors, això farà que el producte evolucionarà, anirà ampliant serveis a mesura que es captin les necessitats dels usuaris.

Com defineix ACEVIN una ruta del vi

“los recorridos señalados y publicitados conpaneles especiales en los cuales se insisteen los valores naturales, culturales,

medioambientales,viñedos y bodegas, explotacionesagrícolas individuales o cooperativasabiertas al público; estos constituyen elinstrumento con el cual los territorios vitícolasy sus producciones relacionadas puedenser divulgados, comercializados y disfrutadosen forma de oferta turística”.

Els productes de la terra com a productes turístics?

El Territori = Productes identitaris

Quins són els objectius bàsics territorials a l’hora de crear una ruta enogastronómica?

Què és imprescindible per crear una ruta?

La senyalització de la ruta. Les infraestructures adequades pels vehicles Un desenvolupament temàtic ben definit.

Una ruta NECESSITA UN GESTOR

Per crear una ruta turística és imprescindible: Crear una entitat o organització, formada per

empreses privades i entitats públiques, amb la participació de tots els interessats en la fundació, el manteniment, i en les contribucions financeres.

L’ entitat gestora :

Ha de ser dirigida i gestionada per professionals Ha de tenir un espai propi, un centre de

recepció de visitants Ha de marcar-se uns objectius, una filosofia del

projecte Ha de buscar la rendibilitat tan econòmica com

social

Funcions essencials de la nova entitat:

• Accions de creació i millora de producte turístic. • Accions de promoció i comercialització• Campanyes de comunicació i sensibilització • Formació i professionalització de tots els actors.• Vetlla per la certificació de qualitat dels socis

adherits al projecte.

Impulsar, dirigir i dinamitzar accions, per fer competitiu aquest producte turístic.

Conclusions:

Les empreses artesanes locals estan estretament vinculades al sector turístic, cultural i patrimonial.

Cal fomentar la singularitat del territori i la diversitat del seus productes.

Els recursos agroalimentaris del territori han de convertir-se en reclams turístics.

Torn obert:

Parlem-ne.... Alguna pregunta? Dubtes?

Per a més informació

www.vinexus.eshttp://carlesmera.blogspot.com

Moltes gràcies

Carles MeraVinexus consultorsTurisme & Enogastronomiawww.vinexus.eshttp://carlesmera.blogspot.com