Cuprins
PAGE
Cuprins
3ntroducere
I. Argumeantarea tehnico-economic41.1.Argumentarea construirii
ntreprinderii Restaurant - Cram de 80 locuri41.2. Argumentarea
formei organizator-juridice a Restaurantului-Cram41.3. Argumentarea
alegerii tipului Restaurantului - Cram i a metodelor de
deservire.51.4. Argumentarea alegerii locului de contrucie a
Restaurantului - Cram.51.5. Argumentarea regimului de lucru al
Restaurantului.51.6. Determinarea surselor de aprovizionare cu
materie prim i mrfuri.51.7. Argumentarea posibilitii tehnice a
construirii Restaurantului - Cram n locul dat.51.8. Asigurarea
ntreprinderii cu cadre calificate.51.9. Argumentarea asigurrii
ntreprinderii cu surse financiare.6II. Calcule tehnologice72.1.
Elaborarea programului de lucru a ntreprinderii72.1.1. Determinarea
numrului de consumatori pentru o zi de munc72.1.2. Determinarea
numrului de bucate realizate pe zi82.1.3. Elaborarea meniului102.2.
Calculele tehnologice pentru ncperile de depozit162.2.1. Calcularea
cantitii de materie prim pentru o zi de lucru162.2.2. Calcularea
suprafeei utile i totale a fiecrei ncperi de depozit.192.2.3.
Calcularea i alegerea utilajului pentru ncperile de depozit232.3.
Calculele tehnologice pentru secia de legume242.3.1. Elaborarea
programului de lucru242.3.2. Calcularea i alegerea utilajului
mecanic pentru secia de legume.302.3.3. Determinarea numrului de
lucrtori pentru secia de legume332.3.4. Calcularea i alegerea
utilajului nemecanic pentru secia de legume352.3.5. Calcularea
suprafeei utile i totale a seciei de legume372.4. Calculele
teh(ologice pe(tru secia car(e-pete382.4.1. Elaborarea programului
de lucru a seciei carne-pete382.4.2. Calcularea i alegerea
utilajului meca(ic402.4.3.Calcularea (umrului de lucrtori (
secie412.4.4.Calcularea i alegerea utilajului
(emeca(ic432.4.5.Calcularea i alegerea utilajului
frigorific442.4.6.Calcularea suprafeei utile i totale a seciei
car(e-pete44
2.5. Calculele tehnologice pentru secia rece452.5.1. Elaborarea
programului de lucru a seciei reci.452.5.2. Calcularea i alegerea
utilajului mecanic462.5.3. Calcularea numrului de lucrtori472.5.4.
Calculul i alegerea utilajului nemecanic.482.5.5. Calcularea i
alegerea utilajului frigorific492.5.6. Calculul suprafeei utile i
totale a seciei de bucate reci522.6. Calculele tehnologice pentru
secia bucate calde532.6.1.Elaborarea programului de lucru a seciei
bucate calde532.6.2. Alctuirea graficului de realizare a
(ucatelor542.6.3. Calcularea (umrului de lucrtori562.6.4.Calcularea
i alegerea utilajului termic582.6.5. Calcularea i alegerea
utilajului frigorific672.6.6. Calcularea i alegerea utilajului
(emeca(ic692.6.7. Calcularea suprafeei utile i totale a seciei
(ucate calde702.7. Calculul tehnologic pentru secia de
patiserie712.7.1 Elaborarea programului de lucru pentru o zi de
munc.712.7.2. Calcularea numrului de lucrtori712.7.3. Calcularea i
alegerea utilajului termic722.7.4. Calcularea utilajului
mecanic732.7.5. Calcularea i alegerea utilajului
frigorific.742.7.6. Calcularea utilajului nemecanic.752.7.7.
Calcularea suprafeei utile i totale a seciei.772.7.8. Calculele
pentru splare veselei din sal.772.7.9. Proiectarea ncperilor pentru
consumatori.78III. Particularitile servirii preparatelor la
grtar79IV. Standardizarea i controlul calitii produselor
alimentare81Generaliti814.1. Cartela tehnologic a
preparatului824.2. Caracteristica materiei prime834.3. Schema
procesului de pregtire a preparatului864.4. Metode de control a
preparatului87V. Protecia muncii i mediului
ambiant90Generaliti905.1. Analiza condiiilor de munc905.2. Msuri de
tehnica securitii i msuri antiincendiare.965.3. Calculul
aprovizionrii cu ap mpotriva incendiilor.975.4. Msuri de protecie a
mediului ambiant.98VI. COMPARTIMENTUL ECONOMIC99Generaliti996.1.
Calcularea cifrei de afaceri, a venitului global al
ntreprinderii1006.2. Calcularea necesitii asigurrii ntreprinderii
cu fora de munc calificat1006.3. Calcularea cheltuielilor de
producie i desfacere1026.4. Calcularea necesitii de investiie i
organizarea creditrii ntreprinderii1046.5. Distribuirea
veniturilor1076.6. Calcularea indicilor economici108ntroducere
Alime(taia pu(lic reprezit u( a(samlu de (trepri(deri cu statut
orga(izatoric divers, care se ocup de producerea, comercializarea i
orga(izarea co(sumului de produse culi(are.
(depli(irea are trei fucii co(exe - producerea, comercializarea
i co(sumul produselor culi(are, este specificul acestei sfere i se
reflect ( particularitile structurii de producere-comercializare a
(trepriderilor, orga(izrii procesului de producere, ( stabilirea
preurilor etc.
.A.P. se mpart ( trei grupe dup forma de orga(izare a
producerii:
- ( (aza materiei prime;
- ( (aza semifaricatelor;
- ( (aza produselor culi(are fi(ite, (ucatelor i produselor cu
grad (alt de pregtire.
( fu(cie de forma de orga(izare a producerii i metoda de
comercializare a produselor culi(are, (trepriderile Alimetaiei
Pulice pot fi divizate (:
- (treprideri cu ciclul de producere i(tegral, u(de producerea
este ( (aza materiei prime, comercializarea produselor i
orga(izarea co(sumului ( sli de comercializare de aceleai
(treprideri;
- (trepri(deri, u(de se realizeaz producerea semifa(ricatelor i
produselor culi(are ( (aza materiei prime, av(d drept scop
asigurarea cu ele a altor (trepri(deri profil, a magazi(elor de
produse culi(are i a (trepri(derilor de comer cu am(u(tul;
- (trepri(deri de profil, u(de se prepar bucate din
semifa(ricate i produse cu grad (alt de pregtire, se comercializeaz
i se asigur orga(izarea co(sumului lor.
La (trepri(derile care asigur orga(izarea co(sumului de produse
culi(are, o sfer aparte a activitii o co(stituie orga(izarea
deservirii. Pri(cipalele forme de deservire s(t autodeservirea i
deservirea de ctre chel(eri.
Autodeservirea, care presupu(e primirea (ucatelor, ducerea lor
la mas, precum i ducerea veselei folosite ( secia de splare de ctre
clie(tul propriu-zis, se practic ( ca(ti(e, u(ele cafi(ele i (
(ufete.
Deservirea de ctre chel(eri se practic ( localuri de categorie
(alt - ( restaura(te i ( u(ele cafe(ele.
Restaura(t - u(itate de Alime(taie Pu(lic co(forta(il care ofer
co(sumatorilor u( larg sortime(t de produse culi(are i de cofetrie
de (alt calitate, precum i diverse (uturi.
Restaura(tele s(t dotate cu prospecte de reclam, coperte de firm
pe(tru me(iuri i i(vitaii preze(tate artistic. ( foaier poate fi
orga(izat desfacerea suve(irilor i florilor.
Pe(tru crearea u(ei atmosfere distractive restaura(tul poate fi
dotat cu cu formaiu(e muzical - artistic, care fu(cio(eaz ( orele
de sear.
Restaura(t (aio(al - moldove(esc este o u(itate de Alime(taie
Pu(lic care ofer servicii tradiio(ale, specifice rii (oastre. Aici
se pu(e la dispoziie o gam larg de produse culi(are, (uturi
alcoolice i (ealcoolice tradiio(ale rii (oastre.
Am(ia(a i(ferioar a restaura(tului, mo(ilierul, vesela,
programul muzical, u(iforma perso(alului de servire tre(uie s
corespu(d coloritului (aio(al - moldove(esc.
Cram - UAP, co(strucia i dotarea creia ami(tete u( (eci pe(tru
pstrarea vi(urilor. Astfel de (trepri(deri se amplaseaz ( su(soluri
i semisu(soluri.
Mo(ilierul, vesela, (ve(tarul, u(iforma osptarilor, reflect
stilul (aio(al moldove(esc.
Co(sumatorilor li se ofer m(cruri spacifice la grtar sau trase
la tigaie, fii(d servite ( vase de ceramic sau de lut, pe tave de
lem(.
I. Argumeantarea tehnico-economic
1.1.Argumentarea construirii ntreprinderii Restaurant-Cram de 80
locuri
Restaurantul de categoria I este amplasat n or. Chiinu, sectorul
Rcani, ntre strzile Miron Costin i Aleco Russo. n acest sector sunt
amplasate 16 ntreprinderi de alimentaie public avnd numrul total de
locuri aproximativ 800 locuri i numrul de locuitori constituind 15
mii locuitori.
Pe baza acestor date se poate de calculat necesitatea de locuri
dup normativ:
Nl = ;
unde, Nl numrul necesar de locuri dup normativ;
n numrul la 1000 oameni (n=100);
P numrul populaiei din sector.
Nl = = 1500 necesarul de locuri n sector.
Necesitatea de locuri se calculeaz astfel:
Np = N1 N2 ;
unde, N1 necesitatea de locuri real;
N2 numrul de locuri la ntreprinderi care deja activeaz;
Np =1500 800 = 700 de locuri necesare.
Deci n acest sector poate fi amplasat aceast ntreprindere cu 80
de locuri n sal.
1.2. Argumentarea formei organizator-juridice a
Restaurantului-Cram
Forma organizator-juridic a Restaurantului-Cram este Societate
cu Rspundere Limitat (SRL).
SRL reprezint o ntreprindere format din persoane fizice sau
juridice, care i-au asociat bunurile n scopul desfurrii n comun a
unei activiti de antreprenoriat n baza contractului de
constituire.
Capitalul statutar (social) subscris al SRL este divizat n
cote-pri. Cotele-pri ale asociailor sunt confirmate prin
certificate emise de administratorii societii. Aceste cote nu pot
fi reprezentate prin titluri de valori.
SRL n cadrul raporturilor de drept este o persoan juridic i
poart rspundere pentru obligaiile asumate cu ntreg patrimoniul
su.
Asociaii SRL poart rspundere pentru obligaiile societii numai n
limitele valorii cotelor-pri care le aparin.
Problemele de fondare a SRL
este nevoie de un contract sau o decizie;
sunt determinate genurile de activitate;
aportul prilor n afaceri;
drepturile i obligaiile prilor.
Dup elaborarea contractului se ndeplinete statutul n form
juridic.
1.3. Argumentarea alegerii tipului Restaurantului - Cram i a
metodelor de deservire
Tipul ntreprinderii Restaurant - Cram n stil nainal.
Restaurant - Cram naional este o unitate de Alimentaie Public
care ofer servicii tradiionale, specifice moldovenilor. Aici se
pune la dispoziie o gam larg de produse culinare, buturi alcoolice
i nealcoolice tradiionale moldovenilor.
Ambiana interioar a restaurantului, mobilierului, vesela,
programul muzical, uniforma personalului de servire trebuie s
corespund coloritului naional moldovenesc.
Cram construcia i doatrea creia amintete un beci pentru pstrarea
vinurilor.
Mobilierul, vesela, inventarul, uniforma osptarilor vor fi la
fel n stil naional.
Consumatorilor li se ofer mncruri specifice la grtar fiind
servite n vase de ceramic sau de lut pe tave de lemn.
Forma de deservire n restaurant se va efectua de ctre
chelneri.
1.4. Argumentarea alegerii locului de contrucie a Restaurantului
- CramAm ales sectorul Rcani din or. Chiinu deoarece aici numrul de
locuitori contituie aproximativ 15 mii locuitori, sunt amplasate
multe bnci, oficii, magazine etc. Pe aici circul mult transport
(troleibuse, rutiere i autobuse) cu care se poate de ajuns repede i
comod.
1.5. Argumentarea regimului de lucru al restaurantului
Restaurantul Cram va funciona de la ora 12:00 pn la ora 24:00,
avnd i o or de pauz de la ora 17:00 pn la ora 18:00. ntreprinderea
lucreaz n dou schimburi, fiecare constituind cte 7-8 ore.
ntreprinderea lucreaz 7 zile pe sptmn i numrul total de zile
lucrate anual este 350.1.6. Determinarea surselor de aprovizionare
cu materie prim i mrfuri.
Restaurantul are nevoie de materie prim i mrfuri de calitate
superioar. El va fi aprovizionat cu materie prim ca: produse
lactate de la S.A. Lapte; carne i produse de carne Carmez; legume i
fructe de la Piaa Angro; ou A Anenii Noi etc.
Buturile alcoolice i vinurile de la Cricova, Kvint, Aroma
etc.
Aprovizionarea acestor produse va fi efectuat de 2-3 ori pe
sptmn. Produsele trebuie verificate calitativ i cantitativ.
Furnizorii avnd transportul su vor aproviziona ntreprinderea,
iar pe facturi vor fi incluse i preul pentru serviciile acordate de
ctre furnizor.
1.7. Argumentarea posibilitii tehnice a construirii
restaurantului-Cram n locul dat.
Pe parcursul alegerii locului de constituire a viitoarei
ntreprinderi se va analiza:
a) Cile de comunicaii tehnice:
Ca ntreprinderea s fie dotat cu reea cu ap rece i cald, reea
electric, reea de canalizare, reea de nclzire central;
b) La alegerea locului de construcie va corespunde cerinelor
sanitare.
1.8. Asigurarea ntreprinderii cu cadre calificate.
ntreprinderea are nevoie de director, contabil i lucrtori din
sfera de producie i comer. Lucrtorii din sfera de producere i comer
trebuie s fie bine instruii i calificai, fiecare avnd funcia sa n
timpul orelor de lucru. Pentru selectarea lucrtorilor se va face
diferite concursuri.
1.9. Argumentarea asigurrii ntreprinderii cu surse
financiare.
Mrimea fondurilor financiare ce trebuie investite depinde de
numrul de locuri n sal, de cifra de afaceri, de tipul ntreprinderii
etc. ntreprinztorul trebuie s-i asigure banii necesari pentru
crearea bazei tehnico-materiale i a mijloacelor circulante. Mrimea
fondurilor fixe se calculeaz n dependen de capacitatea
ntreprinderii (80 locuri) i de normativul investiiilor capitale la
un loc n sal (20000 lei).
Mrimea mijloacelor circulante se calculeaz n dependen de norma
stocurilor n zile (15 zile), de costul materiei prime i de costul
materialelor auxiliare etc. ntreprinderea se finaneaz cu 70% din
sursele personale, iar 30% - din sursele creditate. Sursele
creditate se restituie timp de 1 an, cele pe termen scurt i timp de
5 ani, cele pe temen lung.
II. Calcule tehnologice2.1. Elaborarea programului de lucru a
ntreprinderii
4.1.1 2.1.1. Determinarea numrului de consumatori pentru o zi de
munc
Numrul de consumatori se determin dup formula:
;
unde, N- numrul de cosumatori n ora dat;
P - numrul de locuri n sal;
Y - rotaia unui loc n ora dat;
X - % de completare a slii pentru ora dat
Y i X se iau din anexele manualelor pentru proiectarea UAP n
funcie de tipul ntreprinderii (restaurant).
1. Zueva M. Tehnologhicescoe proiectirovanie Anexa 2, pag.
133-139;
2. Niculencova Proiectirovanie A-2, p. 156-163;3. Berdicevschii
Tehnologhicescoe proiectirovanie A-1, p 138-148.Calcularea numrului
de consumatori n salTabela 1Orele de lucruRotaia unui loc din sal
timp de o zi% de comparare a slii de comer, xNumrul de
consumatori
1200-1300
1300-1400
1400-1500
1500-1600
1600-1700
1700-1800
180-1900
1900-2000
2000-2100
2100-2200
2200-2300
2300-2400
1
1
1
1
1
ntrerupere
0,4
0,4
0,4
0,4
0,4
0,4
60
70
70
60
60
-
70
909080
70
50
30
35
35
30
30
14
18
18
16
14
10
Total250
Calcularea numrul de consumatori n Cram de 30 de locuriTabela
2Orele de lucruRotaia unui loc din sal timp de o zi% de comparare a
slii de comer, xNumrul de consumatori
1200-1300
1300-1400
1400-1500
1500-1600
1600-1700
1700-1800
180-1900
1900-2000
2000-2100
2100-2200
2200-2300
2300-2400
0,5
0,5
0,4
0,4
0,4
ntrerupere
0,2
0,2
0,2
0,2
0,2
0,2
60
70
70
60
60
-
70
70
90
80
70
50
9
11
8
7
7
-
4
5
5
5
4
3
Total68
4.1.2 2.1.2. Determinarea numrului de bucate realizate pe zi
Numrul de bucate realizate pe zi se determin dup formula:
n ( N m ,
unde,
n - numrul de ucate realizate pe zi;
N - numrul de consumatori
m - coieficientul de ntrebuiare a bucatelor (arat cte bucate
consum un om), acest coieficient se ia din Berdicevschii pag. - 47;
tab. 7.
Pentru restaurante:
m ( 3,5.
Deci, n ( 250 3,5 ( 875 bucate realizate pe zi n sal
Pentru Cram:
m ( 2,7;
n ( 68 2,7 ( 184 bucate realizate pe zi n Cram
Pentru gustri reci m ( 0,9, pentru supe - 0,6, pentru preparate
de baz - 1,2
Dup determinarea numrului de bucate realizate pe zi, se divizeaz
aceasta pe grupe de bucate calculele cruia se introduc n tabela
nr.2.Repartizarea pe grupe de preparate
Tabela 2Denumirea grupei
de preparate% din numrul total de preparate% din numrul total pe
grupe de preparateNumrul total de porii pe grupeNumrul de porii pe
grupe de preparateNumrul total de porii
Gustri reci
pete
carne
salate
lactate
Gustri calde
supe
Preparate de baz
pete
carne
crupe
preparate dulci 40
5
10
30
1540
25
20
15
20
70
10350
44
87,5
262,5
54
131
140
88
70
52
52,5
184
26
140
88
70
52
44
87,5
52,5
184
26
131
Total875
Repartizarea bucatelor n Cram pe grupe de preparate
Tabela 2 Denumirea grupei% din numrul total de preparri% din
numrul total pe grupe de preparateNumrul total de porii pe
grupeNumrul de porii pe grupeNumrul total de porii
Preparate la grtar
din pete
carne
pasre
Gustri
Supe40%
40%
20%30%
50%
20%
74
74
3622
37
15
74
3622
37
15
74
36
Total184
Exist o categorie de produse care se calculeaz conform
normativelor petru 1 consumator, acestea sunt buturi reci, pine,
produse de cofetrie, dulciuri, (bomboa(e, biscuii, fructe, buturi
alcoolice, igri, chibrite).
Normativele se iau din Zuieva, Anexa 6, pag. 145, calculele
crora se introduc n ta(ela nr.3
Cantit = norm consum;
unde,
norm - normativ de produs pentru 1 persoan;
consum - numrul de consumatori.Determinarea cantitii de buturi,
produse patiserie, pine, dulciuri
Tabela 3Denumirea grupei
de preparateUniti de msurNormativul petru o persoanCantitatea
pentru 250 de consumatori
l, kg
Buturi reci
Ap vitamizat Nectar din fructe
Ap mineral
Suc natural
Pine i produse din panificaie - din secar - din gru
Produse de patiserie-cofetrie
Bomoane Biscuii Fructe Bere igri Chibrituri Vinuri Buturi
alcoolice
l
l
l
l
l
g
g
g
buc
kg
kg
kg
l
cutie
cutie
l
l
0,25
0,05
0,01
0,08
0,02
130
80
50
0,5
0,02
0,02
0,05
0,025
0,1
0,09
0,1
0,162,5
12,5
2,5
20
5
32,5
20,0
12,0
125,0
5,0
5,0
12,5
6,25
25
22,5
25
25
4.1.3 2.1.3. Elaborarea meniului
Pentru elaborarea meniului trebuie s cunoatem sortimentul minim
de preparate recomandat pentru UAP de tipul dat, se ia din
Spravocinic Rucovaditelea 1981 pag.80. Pentru restaurant
Gustri reci - 10 - 12
Gustri calde - 2
Supe - 4
Preparate de baz - 11 - 12
Preparate dulci - 4
buturi fierbini - 2
buturi reci - 2
Preparate patiserie - cofetrie - 5
Meniul pentru data de 1 martie
Tabela 4Numrul receteiDenumirea preparatelorGramaj
1 porie, g,lPreul 1 porie
146 R
132/816 R
F/T 1
F/T 2
F/T 3
667 R
165/ R
162/ R
F/T 4
F/T 5
10 BM
1 BM
F/T 6
F/T 7
F/T 8
88 R
369/859 R
686 R
225/226 R
F/T 9
18 BM
15 BM
F/T 10
F/T 11
F/T 12
29 BM
34 BM
36 BM
32 BM
37 BM
38 BM
47BM
54 BM
65 BM
1082 R
747 R
62 BM
F/T 13
323 R
958 R
922/979 R
F/T 14
497/907 R
71 BM
72 BM
72 BM
68 BM
F/T 15
F/T 16
1010
1015
Gustri reci
Pete sub marinad
Fileu de scrumbie cu legume
Aperitiv de pete
Gustare ca la Nistru
Carne coapt ca acas
Rulad din carne cu legume
Pateu din ficat
Rcitur de coco
Ou umplute cu ciuperci
Gustare din fasole
Vinete umplute cu legume
Salat ca la Moldoveni
Salat din conopid cu maionez
Gustare picant
Salat picant
Salat din sfecl roie
Gustri calde
Ciuperci n sos de lapte
Limb cu sos de smntn
Supe
Sup de pete cu perioare
Ciorb apetisant
Ciorb cu fasole
Zeam de gin cu tiei de cas
Preparate de baz
Pete prjit cu sos mujdeialu gratinat
Pete copt cu legume
Brizol Moldova
Biftec ca la Moldoveni
Costi de porcin la grtarTocan cu mmligu
Mititei la grtar
Crnei la grtar
Friptur ca la Moldoveni
Ciulama de pui
Colunai ca la Moldoveni
Cltite cu brnz
GarnituriOriez fiert
Mmligu pripit
Conopid prjit n clear
Cartofi fieri cu mrar
Preparate dulci
Jeleu din caise
Prune cu fic btut
Sufleu de mere
Budinc din brnz de vaci
Produse cofetrie patiserie
Plcint cu br(z
nvrtit cu cartofi i carne
nvrtit cu varz
Plicuoare cu bostan
Pine alb de cas
Buturi reciButur Noroc
Butur de lapte cu miereButuri calde
Ceai cu lmie
Cafea neagr cu lmie i coniac
Buturi alcoolice i nealcoolice
Votca Extra
Votc A(solut
Co(iac Dacia
Co(iac Clrai
Vi( Ca(er(et-Sawig(o(
Vi( Travi(er
Tra(dafirul Moldovei
Aligote
(ere Vita(ta Premium
Vita(ta
Sprait
Ap vitami(izat
(ectar Vita
Suc (atural
75/75/10
180
100
85/5
100
142
75
328
150
225
225
150
195/35
165
150
150
75/75
100/100/3
250/25
250/25
250/25
250/25
125/10/7
200
250
100
125
100/30
125/150
100/30
100/30
100/250
100/125
200/25
250/30
100
100
100
200/20/5
200
60/40
250
150/75
100
100
100
100
50
200
200
200/22,5/2
100/15/7/25
0,5
0,5
0,7
0,7
0,7
0,7
0,7
0,7
0,5
0,5
0,25
0,25
0,20,25
Elaborarea meniului pentru banchet de 20 de persoane pentru data
deDin meniul de baz (tabela nr. ) se elaboreaz un meniu pentru
banchet (tabela. nr ) pentru aceasta trebuie de cunoscut
sortimentul minm pentru organizarea unui banchet:
- Gustri reci - 10-12;
- Preparate dulci - 2-3;- Gustri calde - 1-2;
- cafea, preparate de patiserie 3-5;- Bucate calde de baz -
1-2;
- Buturi alcoolice, buturi rcoritoare.
Numrul de bucate (N) depinde de numrul de locuri n sala de
banchet (20 de locuri i 20 de persoane) i se calculeaz astfel:
1) N gustri reci ( Npers. 0,5 la o persoan; N ( 20 0,5 ( 10
porii;2) N gustri calde ( Np. 1 la o persoan; N ( 20 1 ( 20
porii;3) N preparate de baz ( Np. 1 la o persoan ; N ( 20 1 ( 20
porii;4) N preparate dulci ( Np 1 la o persoa; N ( 20 1 ( 20
porii;5) N pateserii, cofetrie ( Np 1 la o persoan N ( 20 1 ( 20
porii;6) N buturi alcoolice, rachiu ( Np 1/2 sticl la persoan N (
20 1/2 ( 10 sticle;7) N ampanie, vin gustri reci ( Np 1 sticl de
persoane; N ( 20 1 ( 20 sticle.
Meniu - banchet de 20 persoane la data de 1 martie
Tabela 4Numrul receteiDenumirea preparatelorGramaj
1 porie, gNumrul de porii
146 R
132/816 R
F/T 2
667 R
162/ R
F/T 4
10 BM
1 BM
F/T 7
88 R
686 R
29 BM
323 R
922/979 R
958 R
71
68
1010
1015
Gustri reci
Pete sub marinad
Fileu de scrumbie cu legume
Gustare ca la Nistru
Rulad din carne cu legume
Rcitur din cuco
Ou umplute cu ciuperci
Vinete umplute cu legume
Salat ca la Moldoveni
Gustare picant
Salat din sfecl roie
Gustri calde
Limb cu sos de smtnPreparate de baz
Brizol Moldova
GarnituriCartofi fieri cu mrar
Preparate dulci
Prune cu fric btut
Jeleu di( caise
Produse patiserie -cofetrie
Plcit cu brnz
Plicuoare cu bostanPine alb de cas
Buturi calde
Ceai cu lmie
Cafea neagr cu lmie i coniac
Buturi alcoolice i nealcoolice
Co(iac Dacia
Vi( Trami(er
Tra(dafirul MoldoveiSuc (atural
Sprait
75/75/10
180
85/5
142
328
225
225
150
165
150
100/100/3
100
200/20/5
60/40
200
100
100
50
200/22,5/2
100/15/7/25
0,7
0,7
0,7
0,25
0,25
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
20
20
20
101010
10
10
10
10
Meniu pentru Cram de 30 locuri pe data de 1 martie
Tabela 4Numrul receteiDenumirea preparatelorGramajul
1 porie, gPreul 1 porie
F/T4
F/T5
F/T6
F/T7
7 BM
F/T9
F/T10
F/T9
F/T1
36 BM
37 BM
38BM
F/T2
F/T3Gustri
Salat Doina
Salat de legume
Salat ca acas
Salat ca la Chiinu
Gogoari moldoveneti
Salat de varz cu mere
SupeCiorb rneasc
Ciorb apetisant
Preparate la grtarPete la grtar
Costi la grtar
Mititei la grtar
Crnei la grtar
Ficat la grtar
Pui la grtar
Preparate de patiserie
Pine de cas
Plcint cu brnz
nvrtit cu varz
Plicuoare cu bostan(uturi (aio(aleVi( al( O(eti
Vi( Al( de Codru
Chardo((ay
Ca(er(et
(egru de Purcari
Rou de elit
Merlot
Iza(ela
150/3
150/3
150/3
150/3
144/4
150/3
250/25/3
250/25/3
125/30/8/3
100/30/3
100/30/3
100/30/3
100/20/3
125/30/3
50
100
100
100
0,7
0,7
0,7
0,7
0,7
0,7
0,7
0,7
Programul de lucru al restaurantului pentru data de 1 martie
Tabela 5Numrul receteiDenumirea preparatelorGramajul
1 porie, gNumrul de porii solicitatenumrul de porii total
salabanchetCram
146R
132/816 R
F/T1
F/T2
F/T3
667R
165R
162R
F/T4
F/T5
10BM
1BM
F/T6
F/T7
F/T8
88R
369/859R
686R
225/226R
F/T9
18BM
15BM
F/T10
F/T11
F/T12
29BM
34BM
36BM
32BM
37BM
38BM
47BM
54BM
65BM
1082R
48R
62BM
F/T13
323R
958R
022/979R
F/T14
497/907R
71BM
72BM
72BM
68BM
F/t15
F/T16
1010
1015
F/T1a
F/t2a
F/T3a
F/T4a
F/T5a
F/T6a
F/T7a
7BM
F/T9a
F/T10a
Gustri reciPete su( marinad
Fileu de scrumbie cu legume
Aperitiv de pete
Gustare ca la (istru
Carne coapt ca acas
Rulad din carne cu legume
Pateu din ficat
Rcitur din coco
Ou umplute cu ciuperci
Gustare din fasole
Vinete umplute cu legume
Salat ca la Moldoveni
Salat din canopid cu maionez
Gustare picant
Salat picant
Salat din sfecl roie
Gustri calde
Ciuperci n sos de lapte
Limb cu sos de smntn
Supe
Sup de pete cu perioare
Ciorb apetisant
Ciorb cu fasole
Zeam de gin
Preparate de bazPete prjit cu sos mujdei
alu grtinat
Pete copt cu legume
Brizol Moldova
Biftec ca la Moldoveni
Costi de porcin la grtar
Tocan cu mmligu
Mititei la grtar
Crnei la grtar
Friptur ca la Moldoveni
Ciulama de pui
Colunai ca la Moldoveni
Cltite cu brnz
Garnituri
Orez fiert
Mmligu pripit
Conopid prjit n clear
Cartofi fieri cu mrari
Preparate dulci
Jeleu din caise
Prune cu fric btut
Sufleu de mere
Budinc din br(z de vaci Produse de patiserie
Plcint cu brnz
nvrtit cu cartofi i carne
nvrtit cu varz
Plicuoare cu bostanPine alb de cas
Buturi rcoritoareButur Noroc
Butur de lapte cu miere
Buturi calde
Ceai cu lmie
Cafea cu lmie i coniac
Pete la grtar
Ficat la grtar
Pui la grtar
Salat Doina
Salat de legume
Salat ca acas
Salat ca la Chiinu
Gogoari moldoveneti
Salat de varz cu mere
Ciorb rneasc
75/75/10
180
100
85/5
100
142
75
328
150
225
225
150
195/35
165
150
150
75/75
100/100/3
250/25/3
250/25/3
250/25/3
250/25/3
125/10/7
200
250
100
125
100/30/3
125/150
100/30/3
100/30/3
100/250
100/125
200/25
250/30
100
100
100
200/20/5
200
60/40
250
150/75
100
100
100
100
50
200
200
200/22,5/9
100/15/7/25
125/30/8/3
100/20/3
125/30/3
150/3
150/3
150/3
150/3
144/3
150/3
250/25/3
40
35
30
35
20
24
20
24
10
10
15
10
10
32
30
25
20
24
22
20
20
25
21
20
12
25
20
30
30
20
20
20
19
15
11
20
50
30
20
36
36
34
25
10
10
10
10
176
30
30
30
50
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
10
10
-
10
-
10
-
10
10
-
10
10
-
10
-
10
-
20
-
-
-
20
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
20
20
20
-
-
20
-
20
60
-
-
10
10
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
13
-
-
-
-
-
-
-
-
9
7
7-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
10
5
10
15
54
-
-
-
-
16
4
11
10
10
5
10
9
10
13
50
45
30
45
20
34
20
34
20
10
25
20
10
42
30
35
20
44
22
33
20
25
21
20
12
45
20
39
30
27
27
20
19
15
11
20
50
30
40
56
56
34
25
40
10
20
45
26
30
30
40
60
16
4
11
10
10
5
10
9
10
13
2.2. Calculele tehnologice pentru ncperile de depozit
4.1.4 2.2.1. Calcularea cantitii de materie prim pentru o zi de
lucru
Cantitatea materie prim pentru o zi se calculeaz dup forma:
;
unde, G cantitatea materiei prime, kg;
q cantitatea produsului conform reetei pentru o porie, g;
n numrul de porii ntr-o zi, buci;
1000 coeficientul de transformare , g n kg;
Calculele se ntroduc n tabela 6
Materia prim necesar pentru o zi de lucru
Tabela 6Denumirea materiei primeUnitatea de msurCantitatea
utilizat zilnic
Carne bovin
Carne de porcin
pic Limb de bovin
Ficat de bovin
Carne de gin
Carne de coco
Carne de pui
Pete crap
Pete alu
Pete scrumbie
Lapte Brnz de vaci
Brnz de oi
Unt Smntn Fric Chefir Margarin Cacaval Ficat de batog
Ou Castravei Ardei dulci
Ardei iute
Roii Vinete Ciuperci
Mrar Verdea ptrunjel
Frunze de salat
Ceap verde
Verdea elin
Bor acru
Lmie Mere Cpune Conopid marinat
Mazre conservat
Pireu de roii
Caise conservate
Ciree Dulcea Oet Sare Cimbru Piper negru pisat
Piper negru boabe
Piper negru rou
Fin de gru
Fin de porumb
Zahr Zahr farin
Frunz de dafin
Ulei Msline Maionez Pesmei Orez Prune uscate
Coria Gelatin Ceai Cafea natural
Stafide Sare de lmie
Fasole Bicarbonat de Na
Crupe de gri
Miez de nuci
Vanilie Amidon Miere Morcov Ceap Cartofi Sfecl roie
Varz alb
Usturoi Bostan Rdcini de ptrunjel
Ridiche Gogoari Ciocolate Corona
Vodca Extra
Absolut
Coniac Dacia
Clrai
Vin Cabernet-Sauvignon
Traminer
Trandafirul Moldovei
Aligote
Armonie
Bere Vitanta-Premium
Vin alb Oneti
alb de Codru
Chardonay
Vin rou Cabernet
Negru de Purcari
Rou de Elit
Merlot
Izabella
Fanta, Sprait
Ap vitaminizat
Nectar Vita
Suc naturalkg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
buc
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
l
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
l
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
0,7
0,7
0,7
0,7
0,7
0,7
0,7
0,7
0,7
0,7
0,7
0,7
0,7
0,7
0,7
0,7
0,7
0,7
0,25
0,25
l
l32,4
19,32
1,45
7,44
2,3
1,3
9,73
6,94
8,2
13,6
6,93
8,66
3,6
2,06
2,83
9,3
2,02
0,37
1,5
4,53
1,35
196
3,36
3,47
0,02
4,68
4,2
3,28
0,2
1,7
1,2
9,22
0,075
5,575
1,432
15,95
1,02
8,51
1,7
1,53
4,5
0,84
0,65
2,95
1,53
0,01
0,079
0,02
0,04
5,2
3,2
4,65
0,34
0,041
2,9
1,14
1,99
0,57
0,71
2,97
0,066
0,213
0,08
0,36
0,383
0,1
0,95
0,018
0,25
1,65
0,003
0,056
0,7
7,51
12,71
24,18
4,96
4,75
0,99
1,72
2,14
0,2
1,035
5,0
10
10
20
10
10
10
10
10
10
13
1
1
1
2
2
2
2
1
25
25
3
20
La AP sunt urmtoarele tipuri de ncperi de depozit.
A. Camere frigorifice pentru carne-pete;
B. Lapte i grsimi, produse lactate;
C. Fructe, buturi, verdea;
D. ncpere pentru produse uscate;
E. ncpere pentru legume.
Suprafaa util (F) a ncperilor de depozit constituie 30-50% din
suprafaa total i se calculeaz dup formula:
;
unde: F suprafaa util a ncperii de depozit, m2;
G cantitatea de producie folosit zilnic, kg;
q capacitatea de ncpere a 1 m2 cu produsul dat (kg/m2);
durata pstrrii, zile.
Indicii q i se gsete n Tehnologhicescoe proectirovanie POP
Zuieva, Anexa 11, pag. 149; Proectirovanie POP Berdicevschi, Anexa
29, pag. 199.
Datele se ntroduc n tabela nr. 7care se ndeplinete pentru
fiecare ncpere de depozit separat.
Suprafaa total a ncperii de depozit se calculeaz dup
formula:
;
unde: Ftot suprafaa total a depozitului;
Fut suprafaa util a depozitului.
2.5. Calculele tehnologice pentru secia rece
2.5.1. Elaborarea programului de lucru a seciei reci;2.5.2.
Calcularea i alegerea utilajului mecanic;2.5.3. Calculul numrului
de personal;2.5.4. Calculul i alegerea utilajului nemecanic;2.5.5.
Calculul i alegerea utilajului frigorific;2.5.6. Calculul suprafeei
utile i totale a seciei.
4.1.5 2.5.1. Elaborarea programului de lucru a seciei reci
Din programul de lucru pentru o zi se aleg bucatele i gustrile
reci, bucate dulci, buturi reci .a. care sunt finisate n secia
rece.
Datele se introduc n tabela nr.5.Tabela 5 reeteiDenumirea
preparatuluiGramaj la 1 porieNr. de porii
146RPete sub marinad75/75/1050
132/816RFileu de scrumbie cu legume18045
F/T 1Aperitiv de pete10030
F/T 2Gustare ca la Nistru85/545
F/T 3Carne coapt ca acas10020
667RRulad din carne cu legume14234
165RPateu din ficat7520
162RRcitur de coco32834
F/T 4Ou umplute cu ciuperci15020
F/T 5Gustare din fasole22510
10BMVinete umplute cu legume225/325
1BMSalat ca la Moldoveni150/320
F/T 6Salat din conopid cu maionez195/3510
F/T 7Gustare picant165/342
F/T 8Salat picant150/330
88RSalat din sfecl roie150/335
F/T 4aSalat Doina150/310
F/T 5aSalat de legume150/310
F/T 6aSalat ca acas150/35
F/T 7aSalat ca la Chiinu150/310
7BMGogoari moldoveneti144/39
F/T 9aSalat de varz cu mere150/310
958RJeleu din caise20056
922/979RPrune cu fric btut60/4056
F/T 15Butur Noroc20030
F/T 16Butur de lapte cu miere20030
4.1.6 2.5.2. Calcularea i alegerea utilajului mecanic
Pentru calcularea utilajului mecanic este necesar de a determina
cantitatea produselor care necesit prelucrarea mecanic i aceast
secie.Secia rece trebuie s fie montat cu utilajul mecanic ca:
utilaj pentru tierea legumelor crude, tierea legumelor fierte i
mecanism pentru batere.
Determinarea cantitilor produselor necesit prelucrarea mecanic
se efectueaz prin calcule care se introduc n tabela nr. 20. Tabela
20 reeteiDenumirea preparatuluiGramajla 1 porieNr. poriiDenumirea
produsuluiOperaii tehnologiceCantitate produs
1 porien porii
123456810
132/816RFileu de scrumbie cu legume18045ceap
verdemrunire1004,5
F/T 5Gustare din fasole22510fasole
ardei dulce
ceap verde
usturoibatere
curire
mrunire
mrunire100
1400
10
101,0
1,0
0,1
0,1
F/T 8Salat picant150/330sfecl roie
mere
morcov
verdearadere
radere
radere
tocare62
30
18
31,86
0,9
0,54
0,09
F/T 9aSalat de varz cu mere150/310varz
ceap
mere
verdeatiere pai
tiere pai
tiere pai
tocare60
10
55
30,6
0,1
0,55
0,03
88RSalat din sfecl roie150/335sfecl roie
verdeatiere pai
tocare120
34,2
0,11
F/T 1Aperitiv de pete10030morcov
cartofi
ceap
verdeatiere cub
tiere cub
tiere cub
tocare11
22
23
30,33
0,7
0,7
0,09
Tabela 20Denumirea produsuluiCantitatea produsului prelucrat,
kgOperaia tehnologicDenumirea mainii i mecanismuluiProductivi
-tateaTimpul de lucru t, min
Ceap verde4,6mrunireII-II-12000,023
Fasole (fierte)1,0batereII-II-11500,005
Sfecl roie (fiart)6,06radereII-II-12000,03
Mere 1,45radereII-II-12000,007
Morcov (fiert)1,0cuburiII-II-12000,005
Varz 0,6paiII-II-11600,004
Verdea 0,3tocareII-II-12000,0015
0,04 min
4.1.7 2.5.3. Calcularea numrului de lucrtori
a) Calcularea personalului activ se efectueaz dup formula:N1 =
(nk100) / (3600T) ;
unde, N1 numrul activ de lucrtori;
n numrul de bucate de acelai fel, uniti (din program de lucru
pentru secia de bucate reci);
k coeficientul de complexitate, l lum din Berdicevschi, A-19,
p-168;
T durata schimbului (7 ore);
coeficientul de cretere a productivitii muncii (=1,14).
Calculele se introduc n tabela nr.13.
Tabela 13 reeteiDenumirea preparatuluiGramaj la 1 porieNr.de
poriiCoeficient de complexitate, kNr. de lucrtori activi, N1
146RPete sub marinat75/75/10500,80,0812
132/816RFileu de scrumbie cu legume180450,60,055
F/T 1Aperitiv de pete100302,30,14
F/T 2Gustare ca la Nistru85/5450,60,055
F/T 3Carne coapt ca acas100200,90,037
667RRulad din carne cu legume142340,50,036
165RPateu din ficat75201,40,057
162RRcitur de coco3283430,207
F/T 4Ou umplute cu ciuperci150200,90,037
F/T 5Gustare din fasole225101,40,029
10BMVinete umplute cu legume225/32520,102
1BMSalat ca la Moldoveni150/3200,80,036
F/T 6Salat din conopid cu maionez195/35100,80,018
F/T 7Gustare picant165/3420,50,073
F/T 8Salat picant150/3300,550,057
88RSalat din sfecl roie150/3350,550,067
F/T 4aSalat Doina150/3100,350,012
F/T 5aSalat de legume150/3100,350,012
F/T 6aSalat ca acas150/350,450,008
F/T 7aSalat ca la Chiinu150/3100,450,016
7BMGogoari moldoveneti144/390,60,019
F/T 9aSalat de varz cu mere150/3100,60,021
958RJeleu din caise200560,550,107
922/979RPrune cu fric btut60/40560,60,117
F/T 14Sufleu de mere250340,550,065
497/907RBudinc din brnz de vaci150/75250,80,07
F/T 15Butur Noroc200300,550,057
F/T 16Butur de lapte cu miere200300,550,057
N1=1,65
b) Numrul total de lucrtori n secia rece se calculeaz
astfel:
N2 = N1 k;
N2 = 1,65 1,32 = 2,18 lucrtori.c) Graficul de ieire la lucru a
lucrtorilor (N1) n secia rece.
4.1.8 2.5.4. Calculul i alegerea utilajului nemecani.
a) Calcularea lungimii meselor se efectueaz dup formula:
L = N l ;
unde: N numrul de lucrtori n orele de vrf, persoane;
l lungimea mesei pentru un lucrtor, l = 1,25 m;
L lungimea total a meselor de lucru, m.
L = 1,65 1,25 = 2,1.
b) Calcularea numrului de mese
n = ;
unde, L lungimea total a meselor;
Lst lungimea standard a mesei alese, m;
n numrul de mese.
n = = 1,75 ;
Alegem mese de tipul -1200 cu gabaritele 1200/800/850.
Alegem i o cuv de splare BM 1A cu gabaritele 630/630/860.
Stelaj 125 680/400/1500.
4.1.9 2.5.5. Calcularea i alegerea utilajului frigorific
Tabela 21 reeteiDenumirea preparatuluiGramaj la 1 porieNr.
poriiDenumirea produsuluiMaterie primSemipreparate
1p, gn p, g1 p, gn p, g
1234578910
146RPete sub marinat75/75/1050pete prjit
ceap verde
marinat75
10
753,75
0,5
3,75
132/816RFileu de scrumbie cu legume18045scrumbie
ou
ceap verde50
10
1002,25
0,45
4,5
F/T 1Aperitiv de pete10030scrumbie
morcov
cartofi
ceap
msline
verdea50,1536
11
22
23
31,08
0,33
0,66
0,69
0,09
F/T 2Gustare ca la Nistru85/545cacaval
ficat de pete
ou
ceap
lmie25
30
20
61,13
1,35
0,9
0,27130,59
F/T 3Carne coapt, ca acas10020porcin coapt0,12,0
667RRulad din carne cu legume14234rulad1424,83
165RPateu din ficat7520pateu din ficat751,5
162RRcitur de coco32834rcitur32811,15
F/T 4Ou umplute cu ciuperci15020ou
ciuperci pr.
ceap,
unt
mazre conserv.
castravei pr.
roii
maionez5
30
100,1
0,6
0,240
10
10
25
25
0,8
0,2
0,2
0,5
0,5
F/T 5Gustare din fasole22510fasole fierte
ardei prjit
ceap verde
usturoi100
100
10
1,51,0
1,0
0,1
0,015
10BMVinete umplute cu legume22525vinete umplute
verdea225
35,63
0,075
1BMSalat ca la Moldoveni150/320ceap
roii
castravei
ardei dulci
ardei iute
brnz de oi160,3229
49
30
14
0,60,58
0,96
0,6
0,28
0,012
F/T 6Salat din conopid cu maionez195/3510conopid fiart
maionez
ceap verde
usturoi
msline
hrean35
30
0,35
0,3
150
1,2
1,5
31,5
0,12
0,015
0,3
F/T 7Gustare picant165/342cacaval
ou
maionez
usturoi
msline100
18
104,2
0,76
0,4220
1,50,84
0,063
F/T 8Salat picant150/330sfecl roie
mere
maionez180,5462
301,86
0,9
88RSalat din sfecl roie150/335sfecl roie fiart1154,03
F/T 4aSalat Doina150/310roii
castravei
ardei dulci
ceap verde
unt
brnz de oi
verdea15
160,15
0,1645
32
15
30
30,45
0,32
0,15
0,3
0,03
F/T 5aSalat de legume150/310roii
castravei
morcov
ardei dulci
mere
ridiche
smntn
ceap verde
verdea150,1535
24
15
15
21
16
10
30,35
0,24
0,15
0,15
0,21
0,16
0,1
0,03
F/T 6aSalat ca acas150/35varz
morcov
usturoi
ceap verde
brnz de oi
maionez
verdea10
150,05
0,075100
15
7
10
30,5
0,075
0,035
0,05
0,015
F/T 7aSalat ca la Chiinu150/310castravei
roii
ardei dulci
ceap verde
ou
msline
smntn
verdea12
200,12
0,230
30
40
10
10
30,3
0,3
0,4
0,1
0,1
0,03
F/T 9aSalat de varz cu mere150/310varz
ceap
mere
ou
verdea60
10
55
20
30,6
0,1
0,55
0,2
0,03
7BMGogoari moldoveneti144/39gogoari
ceap
morcov
rd. ptrunjel
roii
usturoi
ceap verde
verdea88
15
20
8
17
2
4
30,79
0,14
0,2
0,072
0,153
0,018
0,036
0,027
958RJeleu din caise20056jeleu din caise20011,2
922/979RPrune cu fric btut60/4056prune
fric btut60
403,36
2,24
F/T 15Butur Noroc20030butur2006,0
F/T 16Butur de lapte cu miere20030butur2006,0
12,396,2
Capacitatea necesar a utilajului frigorific se determin dup
formula:
Enec=;
unde, Enec capacitatea necesar a camerei frigorifice, kg;
G masa preparatelor gata pentru 1 zi, kg;
y coeficientul de corecie pentru masa ambalajului;
y = 0,7 0,8;G = ;
unde, qp masa unei porii, g;
n numrul de porii.
Calculele se introduc n tabela nr. 21.Enec = = 136,9
Calcularea coeficientului de utilizare i numrul de utilaje
frigorifice
N = ;
N = = 0,76
Deci, avem nevoie de un frigider.
,
unde: coeficientul de utilizare a dulapului frigorific;
G masa preparatelor gata pentru o zi de munc, kg;
E capacitatea dulapului ales, kg;
rotaia dulapului ntr-un schimb;
= ,
unde: T durata schimbului;
tciclu durata unui ciclu de rcire, ore.
tciclu = 1,5 ore.
Conform calculelor din alegem dulap frigorific de tipul 0,71 cu
gabaritele 800/800/2000.
4.1.10 2.5.6. Calculul suprafeei utile i totale a seciei de
bucate reci
Tabela 14Denumirea utilajuluiMarca
utilajuluiDimensiunile de uniti de utilajSuprafaa util a o
unitate de utilaj, Sut, m2Suprafaa util a nr. de utilaje, m2
lungimea,
mmlimea,
mmnlimea,
mm
Mas de producere 1200120080085030,962,88
uvBM 1763063086010,40,4
Stelaj 1680400150010,30,3
Dulap frigorific 0,71800800200010,640,64
Robot universal 2 104070060010,730,73
Lavoar40050010,20,2
Sut = 5,15
Stot = ; k = 0,35
Stot = = 15 m2Comparnd cu alegem suprafaa seciei de 18 m2.
PAGE 3
_1145466360.unknown
_1147051020.unknown
_1148136475.unknown
_1148136604.unknown
_1147051021.unknown
_1145470731.unknown
_1147051019.unknown
_1145468010.unknown
_1130521204.unknown
_1130525411.unknown
_1130525543.unknown
_1130525965.unknown
_1130526853.unknown
_1130526922.unknown
_1130525904.unknown
_1130525459.unknown
_1130525150.unknown
_1130525298.unknown
_1130525022.unknown
_1130520593.xls2
10
11
12
13
14
15
2.18
2.18
2.18
2.18
20
2.18
2.18
2.18
2.18
25
T
N1
1
101
111
121
131
14
15
16
17
18
10
11
12
13
14
15
162.18
172.18
182.18
192.18
20
212.18
222.18
232.18
242.18
25
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
N1
2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
T
N1
3
_1130520979.unknown
_1130517668.unknown