Cozonac pufos cu umplutura ciocolatoasa March 24, 2009 Patiserie Un cozonac fin, ciocolatos si aromat, dar si foarte pufos. Ingrediente pentru umplutura: 5 albusuri (in poze am folosit doar 3, dar e mai bine 5) 40 gr ciocolata amaruie taiata f marunt nuci dupa gust 1 lingura coaja de portocala 2 linguri de cacao 12 linguri de zahar Bateti albusurile tari impreuna cu zaharul, dupa care adaugati treptat ciocolata, cacaoa, coaja de portocala si nucile. Ingrediente pentru aluat: 2 plicuri drojdie uscata (eu cred ca e suficient 1 1/2 plicuri) 375 ml lapte cald (1 1/2 cups3) 160 gr zahar (3/4 cup) 2 oua mari la temperatura camerei
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Cozonac pufos cu umplutura ciocolatoasa
March 24, 2009 Patiserie
Un cozonac fin, ciocolatos si aromat, dar si foarte pufos.
Ingrediente pentru umplutura:
5 albusuri (in poze am folosit doar 3, dar e mai bine 5) 40 gr ciocolata amaruie taiata f marunt nuci dupa gust 1 lingura coaja de portocala 2 linguri de cacao 12 linguri de zahar
Bateti albusurile tari impreuna cu zaharul, dupa care adaugati treptat ciocolata, cacaoa, coaja de portocala
si nucile.
Ingrediente pentru aluat:
2 plicuri drojdie uscata (eu cred ca e suficient 1 1/2 plicuri) 375 ml lapte cald (1 1/2 cups3) 160 gr zahar (3/4 cup) 2 oua mari la temperatura camerei 2 galbenusuri la temperatura camerei
780 gr faina (6 cups) la temperatura camerei 1 lingurita de sare 200 gr unt (1 cup)
Amestecati laptele cald cu o lingura de zahar si adaugati drojdia. Lasati 5-10 minute pana “creste”.
Adaugati zaharul, ouale intregi si galbenusurile si amestecati usor, dupa care omogenizati cu faina si sarea.
Dupa ce aluatul “s-a legat” putin framantati impreuna cu untul moale.
O sa rezulte la inceput un aluat lipicios si moale, dar nu mai adaugati faina. Inarmati-va cu rabdare si
framantati pana cand aluatul devine elastic si nu mai este lipicios (mie mi-a luat jumatate de ora).
Lasati la crescut 1-2 ore intr-un loc cald pana cel putin isi dubleaza volumul.
Eu il las sa creasca dublu, dupa care il apas sa iasa aerul si iarasi il pun la crescut o ora.
Aluatul ajunge pentru doi cozonaci.
Impartiti aluatul in doua.
Intindeti fiecare jumatate intr-un dreptunghi mare si adaugati cate jumatate din umplutura, dupa care rulati.
Rasuciti sulul cat mai bine, indoiti-l si impletiti-l in doua.
Il lasati sa creasca si in tava pana isi dubleaza volumul.
Ungeti cu un galbenus de ou si coaceti la cuptor la foc mai mare la inceput pana creste bine cozonacul, apoi
la foc mic pana este gata.
Deoarece e un aluat dulce se rumeneste repede, dar asta nu inseamna ca e gata copt. De asta e mai bine
sa coacecti la foc mic dupa ce a crescut, ca sa fiti siguri ca nu ramane crud la mijloc.
Eu am copt la foc mediu 10 minute, apoi 20-30 min la mic si am lasat si tava cuptorului sub gratar ca sa nu
se arda.
Tips & Tricks:
se pune atat de multa drojdie deoarece este multa umplutura si aluatul nu are putere de crestere normal drojdia uscata se amesteca direct in faina, dar ca masura de precautie, la aluaturi mai
scumpe decat cel de paine, e bine sa lasati drojdia sa creasca in lapte caldut ca sa va asigurati ca e buna si nu stricati toate ingredientele
cand ati facut aluatul sul, e bine sa-l rasuciti cat mai mult inainte sa-l impletiti in doua ca sa aveti feliile cu crema cat mai imprastiata
puteti pune in umplutura si vanilie, coaja de lamaie, stafide (inmuiate in rom) si presarate deasupra pe cozonac
puteti incerca si umplutura de mac, rahat, orice va place daca coaceti prea mult, cozonacul se usuca
Reteta si tips & tricks le am de la Emanuela Price
Paine pufoasa rau de tot
March 12, 2009 Paine
Reteta o am de pe blogul Mariei, doar ca am modificat cantitatile la ingrediente pentru faina din Romania.
Daca aveti masina de paine este cat se poate de usor sa faceti un desert de pandispan, chec, panettone,
etc.
Astazi va prezint aceasta turta dulce, care desi este sub forma de chec are acelasi gust cu pernutele de
turta dulce cu care suntem obisnuiti.
Ingrediente:
40 ml lapte 1 ou 130 gr zahar brun un praf de sare 2-3 lingurite de scortisoara 1 lingurita ghimbir praf 1/2 lingurita nucsoara 390 gr miere 45 gr unt 350 gr faina alba 80 gr faina integrala 4 lingurite praf de copt
Puneti oul, zaharul brun si sarea intr-un vas, bateti cu un mixer timp de 5 minute. Adaugati condimentele,
mierea, laptele si untul inmuiat, apoi turnati compozitia in vasul de copt al masinii. Adaugati faina si la urma
praful de copt.
Asezati vasul de copt in masina, selectati programul de dulciuri (timp de coacere 1:25 h), greutatea de 1000
gr si culoarea dorita a cojii setati pe nerumenita pentru ca aluaturile dulci se ard repede. La masinile
Moulinex selectati programul 10.
La sfarsitului programului, opriti masina si rasturnati checul din vas. Acoperiti cu un prosop si lasati la racit
pe un gratar.
Pofta mare!
Cornulete de Hateg
October 22, 2012 Patiserie
Cornulete foarte usor de facut din colectia de retete a lui Radu Anton Roman ( “Povestile
Bucatariei Romanesti” – Volumul trei, Ardealul).
Citez descrierea lui: “Cele mai banale cornulete din lume. Nici nu stiu de ce le zice “de Hateg”.
Sunt formidabile, rontai o tava si nu observi. Gusti unul dupa pranz, la meci, mai iei unul, asa, din
nebagare de seama, la al doilea gol, iar joi ai o suta patru kile!”
Daca focul e prea mare o sa fie prea tari, daca e prea mic o sa iasa putin crude sau se coc greu. Cel mai
bine e sa coaceti la foc mediu.
Tineti tortilla intr-un vas acoperit cu capac timp de 15 minute, apoi lasati sa se raceasca descoperite si le
pastrati in pungi.
Ingrediente pentru umplutura:
cascaval morcov felii de sunca oua smantana mustar sare, piper frunze de patrunjel
Se rad fin cascavalul si morcovul si se amesteca.
Pentru sos se amesteca smantana cu putin mustar (puneti cate un varf de mustar cand faceti prima oara ca
sa vedeti cat de mult va place), patrunjel, sare si piper.
Se prepara o omleta cu diametrul de 10 cm (sa fie de aceeasi marime cu tortilla), se taie in doua si se
foloseste cate o jumatate pentru fiecare tortilla.
Ungeti tortilla cu sosul de smantana, asezati o felie de sunca, omleta si presarati din abundenta cascavalul
cu morcov. Impaturiti si prindeti cu scobitori.
Serviti intregi sau jumatati cum am facut eu.
Serviti intregi sau jumatati cum am facut eu.
Pofta mare!
TIPS & Tricks pentru tortilla:
nu e nevoie sa ungeti tigaia datorita untului din aluat in functie de cat de groase le doriti, atat praf de copt puneti le puteti umple cu orice aveti in casa sa le tineti acoperite la inceput ca sa se inmoaie si sa poate fi rulate
Prajitura cu nuca de cocos
December 1, 2008 Checuri
Un chec pufos cu o textura si o aroma deosebita de nuca de cocos. Reteta o am din cartea “Prepararea
painii” de la Editura Aquila, care va recomand s-o cumparati.
Ingrediente:
100 g/ 7 linguri de unt moale 140 g/ 1/2 cana de zahar pudra 2 oua mari, usor batute 140 g / 1 2/3 cana de cocos neindulcit 100 g / aproape 1 cana de faina 1 plic praf de copt 70 ml / 1/3 cana de smantana (smantana de gatit cu multa grasime, Napolact este foarte buna)
Frecati untul cu zaharul pana obtineti o pasta deschisa la culoare si pufoasa.
Adaugati treptat ouale si amestecati bine, dupa care incorporati nuca de cocos.
Adaugati smantana si coaja de lamaie si la urma faina.
Folositi o spatula nemetalica.
Turnati compozitia intr-o tava tapetata.
Coaceti prajitura intai la 180-190 de gr (treapta 4-5) pana creste (aprox 15 minute), apoi coaceti la 170 de
gr (treapta 3) pana este gata ( inca 20-30 de minute). Daca din alte experiente va este frica sa nu ardeti
coaceti la treapta 1-2 pana este gata.
Dupa ce s-a ‘odihnit’ 10 minute in tava, lasati checul sa se raceasca pe un gratar.
Presarati zahar pudra si serviti felii.
Pofta mare!
Tips & Tricks:
Eu am adaptat reteta pentru cuptorul pe gaz , dar in carte era pentru masina de paine. Daca aveti masina de paine si vreti s-o coaceti in ea va citez din carte: ” Indepartati lama de framantat din masina de paine si captusiti baza tavii cu hartie de copt. (…) Turnati amestecul in tava. Setati masina pe programul “doar coacere”. Daca puteti, setati ceasul pe timpul recomandat in reteta. Daca nu, porniti ceasul si verificati dupa timpul cel mai scurt recomandat. Coaceti prajitura 45-50 de minute. “