Contact Emilie Guillou : [email protected] Cours de cuisine collectif LE ZESTE EN PLUS Pourquoi végétaliser mon assiette au quotidien ? Protéines = viande = muscle, oui mais pas que… Rôle des protéines : construction de notre corps en permanence (tissus, muscles, cellules …) Différentes sources de protéines : Protéines animales (poisson, viande, œuf, lait, fromage) Protéines végétales (légumineuses, céréales, fruits secs et oléagineux) Pour une bonne assimilation par le corps, associons céréales + légumineuses dans un même repas Pourquoi diversifier nos repas et nos sources de protéines ? Pour la santé : prévenir les maladies cardio-vasculaires et cancers dus à une trop grande consommation de viande notamment transformée (ex : charcuterie) Pour la planète : limiter la production de CO2 et la consommation d’eau due à l’élevage Données de l’Institut Pasteur : Pour le producteur : plus juste rémunération si on privilégie la qualité à la quantité Cours de cuisine collectif LE ZESTE EN PLUS Comment végétaliser mon assiette au quotidien ? Différents types de repas Objectif : varier du fameux schéma « viande ou poisson + accompagnement » - Formule mixte : basée sur une protéine végétale (souvent céréales) + produits animaux en petite quantité (50g) + légumes, fruits - Formule végétarienne : basée sur une protéine végétale (souvent céréales) + sous-produits animaux (œufs, lait, fromage) + fruits, légumes - Formule végétale : basée sur association céréale + légumineuse, on ajoute des fruits secs, légumes, oléagineux Astuces : cuisson des céréales Exemples : Chili con carne Spaghetti bolognaise Quiche lorraine Exemples : Salade riz tomate fêta Tortilla espagnole Gratin légumes, céréales Exemples : Soupe minestrone Chili sin carne Daal de lentilles et riz Cuisson des grandes céréales complètes (blé, riz, orge, seigle, épeautre) Tremper de préférence les grains la veille ou 2h avant. Egoutter Cuire en partant à froid 1vol céréales pour 2 vol d’eau. Assaisonner A partir de l’ébullition, feu mini, couvert, env.40min SANS REMUER ! Cuisson des petites céréales (sarrasin, millet, quinoa, boulghour) Chauffer à sec 1 vol céréales Faire bouillir 1,5 à 2vol d’eau assaisonnée Verser l’eau sur les céréales, cuire 20min, feu mini, couvert SANS REMUER !