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I.P.S.S.E.O.A. Istituto Professionale di Stato Servizi per

lEnogastronomia e lOspitalit Alberghiera G.Magnaghi

Centro Territoriale Permanente dellIstruzione Secondaria

di Secondo Grado della Provincia di Parma

Corsi per Appassionat

i

di Gastronomia

OTTOBRE 2011 MAGGIO 2012

Corsi per Appassionati

di Gastronomia

Listituto Alberghiero G. Magnaghi di Salsomaggiore Terme, al sesto anno della sua attivit C.T.P., presenta i Corsi per Appas-sionati di Gastronomia. I corsi realizzati lo scorso anno hanno fatto registrare la presenza di oltre duecento partecipanti che si

sono dichiarati molto soddisfatti dellimpo-stazione generale e dei contenuti specifici. La proposta ottobre 2011 maggio 2012 costituita da 37 corsi che affrontano alcuni aspetti fondamentali e propedeutici alla tec-nica culinaria. Questanno abbiamo aggiun-to corsi completamente nuovi o argomenti gi proposti ma re-interpretati da docenti differenti rispetto alle precedenti edizioni. In particolare il nuovo corso di cucina e pastic-ceria di I e II livello sar impostato come corso pratico, dove il partecipante potr e-

seguire le preparazioni sotto la supervisione del docente. La serie di appuntamenti denominata I Grandi Incontri, vedr protagonisti chef famosi del nostro territorio e quella chiamata Eventi Speciali sar gestita in collaborazione con aziende del settore ristorativo. Un particolare ringraziamento riservia-mo ai corsisti di ieri che, con la loro esuberante e fattiva partecipazione, ci hanno chiesto di poter rinnovare liscrizione per lanno in corso e ci hanno fornito preziosi suggeri-menti per ampliare ed arricchire lofferta formativa. Rivolgiamo inol-tre il nostro caloroso benvenuto a tutti i nuovi corsisti.

I corsi per Appassionati di Gastronomia

si tengono presso lI.P.S.S.E.O.A. G. Magnaghi

Viale Romagnosi, 7 Salsomaggiore Terme (Pr) tel. 0524.572270 fax. 0524.574401 E-mail:[email protected] www.alberghierosalsomaggiore.it

7 corso base di cucina I livello

12 men per occasioni indimenticabili

19 pasta brioche e torte salate

24 dessert al piatto

8 I Grandi Incontri Andrea Fanzaghi

13 dolci famosi e piccola pasticceria cremosa

19 I Grandi Incontri Andrea Lombardelli

25 corso di cucina II livello

9 I Grandi Incontri Roberto Pongolini

14 gnocchi e dintorni

20 corso di cucina II livello

26 dolci da prima colazione

9 torte dolci da forno con base frolla

14 la cucina di recupero e la cucina rustica

21 torte dolci da forno e pasticceria secca

26 sushi, sashimi e tempura

10 le varie paste ripiene

16 I Grandi Incontri Jean Pierre Pastor

21 la caffetteria 27 aperitivi e cocktail moderni

10 dolci lievitati 16 I Grandi Incontri Stefano Numanti

22 Evento Speciale Dal grano al pane

27 le varie mari-nature e cotture n carne n pesce

11 finger food 17 corso base di cucina I livello

23 cucina spagnola

28 bavaresi, semifreddi e parfait

11 pralineria e tronchetti di natale

18 dolci fritti di carnevale

23 I Grandi Incontri Edoardo Craviari

28 solo pesce

12 nuovi dessert al cucchiaio

18 I Grandi Incontri Claudio Cesena

24 dolcezze campane e siciliane

29 Evento Speciale A tutta birra

pagina

INDICE DEI CORSI

20 OTTOBRE 2011

2 MAGGIO 2012

19 DICEMBRE 2012 26 OTTOBRE 2011

5 DICEMBRE 2011

14 MARZO 2012 1 DICEMBRE 2011 26 GENNAIO 2012

30 NOVEMBRE 2011

21 NOVEMBRE 2011

16 NOVEMBRE 2011

13 DICEMBRE 2011

15 FEBBRAIO 2012

13 FEBBRAIO 2012 28 MARZO 2012

12 GENNAIO 2012

10 GENNAIO 2012 1 MARZO 2012

12 APRILE 2012

18 APRILE 2012

16 APRILE 2012

5 MARZO 2012

2 MAGGIO 2012 23 NOVEMBRE 2011

7 MARZO 2012

5 MARZO 2012 19 GENNAIO 2012

24 GENNAIO 2012

6 DICEMBRE 2011

21 MARZO 2012

1 FEBBRAIO 2012

30 GENNAIO 2012

26 MARZO 2012

16 MAGGIO 2012

7 MAGGIO 2012

22 MAGGIO 2012

6 basi di pasticceria

17 OTTOBRE

17-24-31 ottobre 2011 7 novembre 2011 orario del corso: dalle ore 19:30 alle ore 22:30

BASI DI PASTICCERIA

Corso dimostrativo docente: Giuseppe DAngelo programma del corso: pasta frolla, pasta sfoglia, pasta choux, pan di spa-gna, pasta strudel, bisquit, dacquoise, savoiardi, paste per casse, crema pasticcera e derivate, salsa inglese, creme al burro, creme alla frutta, chi-bouste, meringa base e italiana, crema zabaione, crema catalana, etc.. costo di partecipazione: . 120,00 Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il ricettario, la degusta-zione delle preparazioni realizzate durante le serate

Il Giardino Botanico Unentusiasmante visita in uno

dei pi grandi giardini botanici dEuropa, immersi in uno

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CORSI PER APPASSIONATI DI GASTRONOMIA 7

CORSO BASE

DI CUCINA

20-25-27 ottobre 2011 3-8-10-15-17-22-24 novembre 2011

orario del corso: dalle ore 19:00 alle ore 23:00

Programma del corso: organizzazione della cucina e ta-

glio delle verdure i fondi di cucina le salse calde e fredde impasti base di pasticceria (pasta

frolla, pasta sfoglia, pasta brise, pasta per bign, crema pasticce-ra, pan di spagna)

antipasti caldi e freddi (a base di verdure, formaggi, carne e pesce)

minestre brodose e asciutte (creme, zuppe, vellutate, pasta fresca, risotti, gnocchi, crespelle, etc..)

i prodotti ittici (pesci, crostacei e molluschi)

le carni bianche e rosse

CORSO

PRATICO

Costo di partecipazione . 320,00 Il costo comprende la partecipazio-ne agli incontri, il ricettario, il grembiule, la degustazione delle preparazioni realizzate

Docente Raffaele Fragale

I LIVELLO: tecniche di base 10 lezioni da 4 ore ciascuna (40 ore) Il corso base di cucina risulta perfetto sia per i cuochi alle prime armi, che per chi gi si destreggi egregiamente tra i fornelli, ma desideri conoscere pi a fondo le tecniche e le basi fonda-mentali. Il corso prevede 12 partecipanti che la-voreranno autonomamente ciascuno alla propria postazione sotto la supervi-sione del docente La particolarit del corso il coinvolgi-mento pratico totale del partecipante, fin dal primo giorno di corso. Grazie al-le postazioni individuali, ciascuno com-prender tutti i passaggi che portano alla realizzazione di piatti e men.

ANDREA FANZAGHI Chef Ricerca e Sviluppo Barilla

FUNGHI E TARTUFI mercoled 26 ottobre 2011 LA PASTA TRADIZIONE E CREATIVIT marted 29 novembre 2011

LA SELVAGGINA ENTRA IN CUCINA mercoled 11 gennaio 2012

Corsi dimostrativi costo di partecipazione: . 35,00 (corso singolo) Il costo comprende la partecipazione al-lincontro, il ricettario, la degustazione delle preparazioni realizzate durante la serata

orario dei corsi: dalle ore 19:30 alle ore 22:30

I GRANDI INCONTRI

AL FRUTTETO FRUTTA E VERDURA

Via Parma, 85 Salsomaggiore Terme (PR)

VENDITA AL DETTAGLIO

CON PREZZI ALLINGROS

SO

TORTE DOLCI

DA FORNO CON BASE FROLLA

Corso dimostrativo docente: Giuseppe DAngelo programma del corso: crostata con massa frangipane e derivate, crostata al pistacchio con pere e pompelmo rosa, crostata di pane e mele con streu-sel, linzer tort, pastiera napoletana, cassata siciliana al forno, crostata pa-rigina pere e coccolato, crostata al farro e amarene, lemon pie, orange pie, chocolate pie, crostata alla frutta fresca, crostata con crema caramellata ananas e lamponi, etc. costo di partecipazione: . 70,00 Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il ricettario, la degusta-zione delle preparazioni realizzate durante le serate

21-28 novembre 2011 orario del corso: dalle ore 19:30 alle ore 22:30

9 CORSI PER APPASSIONATI DI GASTRONOMIA

ROBERTO PONGOLINI Chef e Patron del Ristorante

La cucina di Roberto Felino (PR)

I GRANDI INCONTRI

PESCI FUOR DACQUA Corso dimostrativo programma del corso: durante la serata lo Chef proporr un men completo dallantipasto al dolce

costo di partecipazione: . 35,00 Il costo comprende la partecipazione allincontro, il ricettario, la degustazio-ne delle preparazioni realizzate durante la serata

luned 16 novembre 2011 orario del corso: dalle ore 19:30 alle ore 22:30

LE VARIE PASTE RIPIENE

mercoled 23 novembre 2011 orario del corso: dalle ore 19:30 alle ore 22:30

Corso dimostrativo docente: Giuseppe Bontempo programma del corso: tutti i tipi di ripieno e le varie tecniche, trucchi e consigli per preparare dei ripieni equilibrati a base di verdure, carne e pe-sce costo di partecipazione: . 35,00 Il costo comprende la partecipazione allincontro, il ricettario, la degusta-zione delle preparazioni realizzate durante la serata

DOLCI LIEVITATI

mercoled 30 novembre 2011 orario del corso: dalle ore 15:30 alle ore 22:30

Corso dimostrativo docente: Raffaele Fragale Le pi ricercate preparazioni lievitate con lutilizzo del lievito di birra. Come preparare un dolce impegnativo come il panettone o il pandoro programma del corso: panettone, veneziane, pandoro, panfrutto, brioche, croissant, kranz, maritozzi, etc. costo di partecipazione: . 50,00 Il costo comprende la partecipazione allincontro, il ricettario, la degusta-zione dei prodotti realizzati durante la lezione


sabato 3 dicembre 2011 orario del corso: dalle ore 09:30 alle ore 16:30

FINGER FOOD

gioved 1 dicembre 2011 orario del corso: dalle ore 19:30 alle ore 22:30

Corso dimostrativo docente: Jose Luis Stella programma del corso: l'arte dello stuzzichino conquista i palati pi raffi-nati, piccole prelibatezze, calde e fredde da mangiare con le mani da inseri-re in un buffet informale o elegante (happy hour) costo di partecipazione: . 35,00 Il costo comprende la partecipazione allincontro, il ricettario, la degusta-zione delle preparazioni realizzate durante la serata

PRALINERIA E TRONCHETTI

DI NATALE

5-12 dicembre 2011 orario del corso: dalle ore 19:30 alle ore 22:30

Corso dimostrativo docente: Giuseppe DAngelo programma del corso: tartufi classici, al cioccolato bianco e caff, frizzan-tini con frutta secca e riso-farro soffiato, cremini al marzapane, gianduia, cioccolatini nei pirottini con ganache, cioccolatini ripieni al pistacchio e al limonino, cioccolatini vari (pinolati, boeri), tronchetto di natale classico con ganache e cocco, tronchetto di natale siciliano con ricotta e buccia dei can-noli. Preparazioni complementari: zucchero roccia, funghetti di pasta di mandorle, etc. costo di partecipazione: . 70,00 Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il ricettario, la degusta-zione delle preparazioni realizzate durante le serate


NUOVI DESSERT AL CUCCHIAIO

marted 6 dicembre 2011 orario del corso: dalle ore 19:30 alle ore 22:30

Corso dimostrativo docente: Jose Luis Stella programma del corso: idee e soluzioni per un dessert di tendenza innova-tivo per le feste o per le cene tra amici costo di partecipazione: . 35,00 Il costo comprende la partecipazione allincontro, il ricettario, la degusta-zione delle preparazioni realizzate durante la serata

MEN PER

OCCASSIONI INDIMENTICABILI

Corso dimostrativo docente: Giuseppe Bontempo programma del corso: creazione di men per occasioni speciali, dallanti-pasto al dolce con abbinamento vino costo di partecipazione: . 75,00 Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il ricettario, la degusta-zione delle preparazioni realizzate durante le serate

13-14 dicembre 2011 orario del corso: dalle ore 19:30 alle ore 22:30


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DOLCI FAMOSI E PICCOLA

PASTICCERIA CREMOSA

19 dicembre 2011 16-23 gennaio 2012 orario del corso: dalle ore 19:30 alle ore 22:30

Corso dimostrativo docente: Giuseppe DAngelo programma del corso: cassata siciliana, torta profiterol, torta sacher, torta duchessa di parma, saint honor, torta mimosa, foresta nera, tiramis, millefoglie, zuppa inglese, trancio al cioccolato, diplomatici, africani, cassa-tine, cannoncini, eclair, cannoli, bab, etc. costo di partecipazione: . 100,00 Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il ricettario, la degusta-zione delle preparazioni realizzate durante le serate

GNOCCHI E DINTORNI

marted 10 gennaio 2012 orario del corso: dalle ore 19:30 alle ore 22:30

Corso dimostrativo docente: Jose Luis Stella programma del corso: tradizione e innovazione su un grande primo piatto della cucina italiana: gli gnocchi (di patate, di patate moderni, di ricotta, al-la romana, all'acqua, di castagne, gratinati, etc..) costo di partecipazione: . 35,00 Il costo comprende la partecipazione allincontro, il ricettario, la degusta-zione delle preparazioni realizzate durante la serata

LA CUCINA DI RECUPERO E LA CUCINA RUSTICA DI UNA VOLTA

Corso dimostrativo docente: Giuseppe Bontempo programma del corso: 1e 2 incontro: la cucina del recupero (confezionare un men dautore u-tilizzando le rimanenze e gli scarti in cucina. Nozione tecniche sulle cotture e su come poter utilizzare alimenti gi cotti per la preparazione di gustosi piatti). 3 incontro: la cucina rustica di una volta (preparazione di un men rusti-co dallantipasto al dolce.. torta di patate con agrodolce di cipolla etc..). costo di partecipazione: . 100,00 Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il ricettario, la degusta-zione delle preparazioni realizzate durante le serate

12-17-18 gennaio 2012 orario del corso: dalle ore 19:30 alle ore 22:30


per i RISTORATORI PROFESSIONISTI: sin dal 1981 Salsocarni e f.lli Toscani sono partners di fiducia della ristorazio-ne con una gamma completa di alimentari di qualit

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gioved 19 gennaio 2012 orario del corso: dalle ore 19:30 alle ore 22:30


JEAN PIERRE PASTOR

Chef del Ristorante Locanda Stendhal

Colorno (Pr)

A TUTTO PESCE Corso dimostrativo programma del corso: durante la serata lo Chef proporr un men completo dallantipasto al dolce

I GRANDI INCONTRI

STEFANO NUMANTI

Chef e Patron del Ristorante Castello

Varano de Melegari (PR)

SUA MAEST IL MAIALE Corso dimostrativo programma del corso: durante la serata lo Chef proporr varie pie-tanze utilizzando la carne di maia-le

I GRANDI INCONTRI


marted 24 gennaio 2012 orario del corso: dalle ore 19:30 alle ore 22:30


26-31 gennaio 2012 2-7-9-14-16-21-23-28 febbraio 2012


Programma del corso: organizzazione della cucina e ta-

glio delle verdure i fondi di cucina le salse calde e fredde impasti base di pasticceria (pasta

frolla, pasta sfoglia, pasta brise, pasta per bign, crema pasticce-ra, pan di spagna)

antipasti caldi e freddi (a base di verdure, formaggi, carne e pesce)

minestre brodose e asciutte (creme, zuppe, vellutate, pasta fresca, risotti, gnocchi, crespelle, etc..)

i prodotti ittici (pesci, crostacei e molluschi)

le carni bianche e rosse


CORSO BASE

DI CUCINA

CORSO

PRATICO


I LIVELLO: tecniche di base 10 lezioni da 4 ore ciascuna (40 ore) Il corso base di cucina risulta perfetto sia per i cuochi alle prime armi, che per chi gi si destreggi egregiamente tra i fornelli, ma desideri conoscere pi a fondo le tecniche e le basi fonda-mentali. Il corso prevede 12 partecipanti che la-voreranno autonomamente ciascuno al-la propria postazione sotto la supervi-sione del docente La particolarit del corso il coinvolgi-mento pratico totale del partecipante, fin dal primo giorno di corso. Grazie al-le postazioni individuali, ciascuno com-prender tutti i passaggi che portano alla realizzazione di piatti e men.

DOLCI FRITTI DI CARNEVALE

30 gennaio - 6 febbraio 2012 orario del corso: dalle ore 19:30 alle ore 22:30

Corso dimostrativo docente: Giuseppe DAngelo programma del corso: chiacchiere, tortelli ripieni, ciambelline, tortelli alla parmigiana, castagnole, zeppole siciliane, sgonfiotti, opani, etc.. costo di partecipazione: . 70,00 Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il ricettario, la degusta-zione delle preparazioni realizzate durante le serate


CLAUDIO CESENA Chef e Patron

dell'Antica Osteria della Pesa presso Relais Cascina

Scottina di Cadeo (PC)

I GRANDI INCONTRI

La Cucina Piacentina interpretata dallo Chef Claudio Cesena Corso dimostrativo

programma del corso: durante la serata lo Chef proporr un men completo dallantipasto al dolce


mercoled 1 febbraio 2012 orario del corso: dalle ore 19:30 alle ore 22:30

PASTA BRIOCHE E TORTE SALATE

13-20-27 febbraio 2012 orario del corso: dalle ore 19:30 alle ore 22:30

Corso dimostrativo docente: Giuseppe DAngelo programma del corso: treccia alle olive e pecorino, strudel ai carciofi, pe-sce in crosta, plum cake con peperoni ed emmenthal, chiocciole alle verdu-re, panwurstel e cannoncini fritti, brioche salate, veneziane al parmigiano, cartocci con ricotta, veneziane, torta di rose, maritozzi, kranz, brioche con cioccolato fondente, chiocciole al limone, danesi allalbicocca, torta di cipol-le allaceto balsamico, torta salata ai porri, torta di radicchio, torta ai porci-ni in crosta croccante, torta al gorgonzola con salsa alle noci, torta di sal-mone e cetrioli, etc. costo di partecipazione: . 100,00 Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il ricettario, la degusta-zione delle preparazioni realizzate durante le serate


ANDREA LOMBARDELLI

Chef professionista e formatore

LE PASTE RIPIENE mercoled 15 febbraio 2012

LE CARNI mercoled 22 febbraio 2012

LE ERBE AROMATICHE mercoled 29 febbraio 2012

Corsi dimostrativi costo di partecipazione: . 100,00 Il costo comprende la partecipazione al-lincontri, il ricettario, la degustazione del-le preparazioni realizzate durante le sera-te

orario dei corsi: dalle ore 19:30 alle ore 22:30

I GRANDI INCONTRI


CORSO

DI CUCINA

1-6-8-13-15-20-22-27-29 marzo 2012 3 aprile 2012



II LIVELLO: corso di perfezionamento 10 lezioni da 4 ore ciascuna (40 ore) Corso riservato agli allievi che hanno fre-quentato il corso I livello: tecniche di base

Il corso prevede 12 partecipanti che la-voreranno autonomamente ciascuno alla propria postazione sotto la super-visione del docente Questo un corso riservato a chi gi abbia una buona conoscenza delle tecniche necessarie alle preparazioni di base e desideri ampliare le proprie capacit, prendendo in considerazio-ne piatti, anche alquanto elaborati, della cucina italiana ed internaziona-le.

Programma del corso: un approfondimento teorico e prati-co di argomenti di cucina e pastic-ceria trattati nel corso I LIVELLO: tecniche di base ; le salse tipiche della cucina regionale e italiana, verdure, legumi, cereali, riso, uova, paste secche, fresche e farcite, gnocchi, timballi, pesce, carne, pa-sticceria dolce e salata. Il corso impostato sulla preparazio-ne di men completi dall'antipasto al dolce in modo da garantire una conoscenza della cucina

CORSO

PRATICO


TORTE DOLCI DA FORNO E PICCOLA

PASTICCERIA SECCA

5-12-19 marzo 2012 orario del corso: dalle ore 19:30 alle ore 22:30

Corso dimostrativo docente: Giuseppe DAngelo programma del corso: torta margherita, torta iris, torta paradiso, torta russa, torta greca, torta sabbiosa, torta excelsior, dolce amor, torta moka, torta ducale, torta allananas, sbrisolona, torta con farina di castagne e cioccolato, torta agli amaretti e rhum, ciambella romagnola, torta di carote, torta allo yogurt, torta alle patate, torta alla zucca, torta di pane, torta di nocciole, torta pinolata, torta di ricotta, baci di dama, petit four, allumet-tes, rose del deserto (al cioccolato e alluvetta), cantucci, reginelle ai semi di sesamo, peschine dolci allalchermes, ciambelline al latte, torcetti, lingue di gatto, margherite, occhi di bue, etc. costo di partecipazione: . 100,00 Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il ricettario, la degusta-zione delle preparazioni realizzate durante le serate

LA CAFFETTERIA

5-12-19 marzo 2012


Corso dimostrativo docente: Mario Santoro programma del corso: la bevanda nervina per eccellenza: il caff, la tor-refazione, la miscela e la tostatura. Preparazione dei principali prodotti di caffetteria costo di partecipazione: . 60,00 Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il ricettario, la degusta-zione dei prodotti realizzati durante le serate


DAL GRANO AL PANE JOSE LUIS STELLA

FABIO PEDERZANI

mercoled 7 marzo 2012


Corso dimostrativo programma del corso: l'affascinante mondo dell'arte bianca panificatoria, percorrendo l'interessante strada del frumento, lungo l'antico sentiero del sapere molitorio.... i segreti dell'impasto, della lievitazione e pronti in forno! costo di partecipazione: . 25,00 Il costo comprende la partecipazione allincontro, il ricettario, la degusta-zione delle preparazioni realizzate durante la serata

In collaborazione con:

EVENTO SPECIALE

AZIENDA AGRICOLA PEDERZANI Coltivazione, Macinatura e Confezionamento in Azienda L 'azienda Agricola Pederzani si trova nella frazione di Pieve di Cusignano a una decina di Km. da Fidenza nella alta valle del Torrente Parola, in un tipico paesaggio collinare. E un'a-zienda a conduzione famigliare, riconosciuta biologica nel 1998 dall'Istituto Mediterraneo di Certificazione (ICM).

Macinatura a pietra di Grano Tenero, Grano Duro Antico, Farro e Granturco

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CUCINA SPAGNOLA

mercoled 14 marzo 2012 orario del corso: dalle ore 19:30 alle ore 22:30

Corso dimostrativo docente: Jose Luis Stella programma del corso: gaspacio, paella valenciana, baccal con vongole e salsa verde, crema catalana, sangria costo di partecipazione: . 35,00 Il costo comprende la partecipazione allincontro, il ricettario, la degusta-zione delle preparazioni realizzate durante la serata


EDOARDO CRAVIARI

Chef e Patron del Ristorante La Porchetta Salsomaggiore Terme (Pr)

LA CUCINA DI EDOARDO CRAVIARI Corso dimostrativo programma del corso: durante la serata lo Chef proporr un men completo dallantipasto al dolce

I GRANDI INCONTRI

mercoled 21 marzo 2012 orario del corso: dalle ore 19:30 alle ore 22:30


DOLCEZZE CAMPANE E

SICILIANE

Corso dimostrativo docente: Giuseppe DAngelo programma del corso: cannoli, cassata, cassata al forno, pasta di man-dorle, 'mpanatigghi, iris, biancomangiare, bab, delizie, torta caprese, pa-stiera napoletana, tiramis ai limoni di sorrento, zeppole, etc. costo di partecipazione: . 70,00 Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il ricettario, la degusta-zione delle preparazioni realizzate durante le serate

26 marzo - 2 aprile 2012 orario del corso: dalle ore 19:30 alle ore 22:30

DESSERT AL PIATTO

28 marzo - 4 aprile 2012 orario del corso: dalle ore 19:30 alle ore 22:30

Corso dimostrativo docente: Giuseppe Bontempo programma del corso: preparazioni di dessert al piatto per concludere con un tocco di sorprendente effetto anche loccasione conviviale pi semplice (mousse di ricotta ai frutti di bosco, crema bruciata con amarene...etc). costo di partecipazione: . 70,00 Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il ricettario, la degusta-zione delle preparazioni realizzate durante le serate



CORSO

DI CUCINA

12-17-19-24-26 aprile 2012 3-8-10-15-17 maggio 2012



II LIVELLO: corso di perfezionamento 10 lezioni da 4 ore ciascuna (40 ore) Corso riservato agli allievi che hanno fre-quentato il corso I livello: tecniche di base

Il corso prevede 12 partecipanti che la-voreranno autonomamente ciascuno alla propria postazione sotto la super-visione del docente Questo un corso riservato a chi gi abbia una buona conoscenza delle tecniche necessarie alle preparazioni di base e desideri ampliare le proprie capacit, prendendo in considerazione piatti, anche alquanto elaborati, della cucina italiana ed internazionale.

Programma del corso: un approfondimento teorico e prati-co di argomenti di cucina e pastic-ceria trattati nel corso I LIVELLO: tecniche di base ; le salse tipiche della cucina regionale e italiana, verdure, legumi, cereali, riso, uova, paste secche, fresche e farcite, gnocchi, timballi, pesce, carne, pa-sticceria dolce e salata. Il corso impostato sulla preparazio-ne di men completi dall'antipasto al dolce in modo da garantire una conoscenza della cucina

CORSO

PRATICO


DOLCI DA PRIMA COLAZIONE

16-23 aprile 2012 orario del corso: dalle ore 19:30 alle ore 22:30

Corso dimostrativo docente: Giuseppe DAngelo programma del corso: brioche, krapfen , veneziane, plum cake, tortine margherite, muffins, sfogliatine alle pesche, kranz, danesi, etc. costo di partecipazione: . 70,00 Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il ricettario, la degusta-zione delle preparazioni realizzate durante le serate

SUSHI, SASHIMI E TEMPURA

mercoled 18 aprile 2012 orario del corso: dalle ore 19:30 alle ore 22:30

Corso dimostrativo docente: Jose Luis Stella programma del corso: cottura del riso, sfilettatura e taglio del pesce, pre-parazione di sushi e sashimi, salsa a base di soia e tempura costo di partecipazione: . 35,00 Il costo comprende la partecipazione all incontro, il ricettario, la degusta-zione delle preparazioni realizzate durante la serata


APERITIVI E COCKTAIL MODERNI

2-9-16-23 maggio 2011 orario del corso: dalle ore 20:00 alle ore 22:30

Corso dimostrativo docente: Mario Santoro programma del corso: i cocktail sono le bevanda pi richiesta nei locali, negli ultimi anni sono diventati una vera e propria moda; Mojito, Gin Fizz, Daiquiri, Caipirinha, Cuba libre, etc. Il corso dove apprendere le tecniche di preparazione di base, lutilizzo delle attrezzature, etc.. Realizzazione di bevande alcoliche ed analcoliche. costo di partecipazione: . 80,00 Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il ricettario, la degusta-zione dei prodotti realizzati durante le serate

LE VARIE

MARINATURE E COTTURE

N CARNE N PESCE

2-9 maggio 2012 orario del corso: dalle ore 19:30 alle ore 22:30

Corso dimostrativo docente: Giuseppe Bontempo programma del corso: 1 incontro: saper utilizzare le varie marinature sia cotte che crude dalla carne al pesce. Esempi pratici su come utilizzare i vari sistemi di cottura: al cartoccio, al sale, in crosta, etc. 2 incontro: creare un men n carne n pesce con lutilizzo di materie prime molto semplici.. spuntone di caprino al basilico con verdure a vapore e pomodorini confit.etc.. costo di partecipazione: . 70,00 Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il ricettario, la degusta-zione delle preparazioni realizzate durante le serate


BAVARESI, SEMIFREDDI

E PARFAIT


Corso dimostrativo docente: Giuseppe DAngelo programma del corso: bavaresi con base crema e derivate, bavarese con base frutta, bavarese con base formaggio, bavarese con base agrumi (allarancia, al limone), semifreddo allamaretto, semifreddo al torroncino, semifreddo alla meringa, parfait ai semi di papavero e cannella, coppa trio (ai tre cioccolati), coppa al pistacchio e cioccolato, coppa al moscato con pane caramellato, coppa al frutto della passione, etc. costo di partecipazione: . 70,00 Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il ricettario, la degusta-zione delle preparazioni realizzate durante le serate

SOLO PESCE


Corso dimostrativo docente: Giuseppe Bontempo programma del corso: due serate per imparare a cucinare il pesce utiliz-zando cotture e procedimenti diversi per un ottimo risultato. costo di partecipazione: . 70,00 Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il ricettario, la degusta-zione delle preparazioni realizzate durante le serate


BIRRIFICIO DEL DUCATO BIRRIFICIO DELLANNO 2010 e 2011

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Gruppo Italy srl - Via Strapponi,50/a 43100 Roncole Verdi di Busseto (PR) tel. 0524.90137 - fax 0524.932630 www.birrificiodelducato.it

EVENTO SPECIALE A TUTTA BIRRA! GIOVANNI CAMPARI

MASTRO BIRRAIO

marted 22 maggio 2012


Corso dimostrativo programma del corso: presentazione del Birrificio, la produzione, tipologia e classificazione della birra, come degustare la birra, etc.. Durante la serata lo Chef Jose Luis Stella terr una dimostrazione sulluti-lizzo della birra in cucina costo di partecipazione: . 25,00 Il costo comprende la partecipazione allincontro, il ricettario, la degusta-zione di diverse tipi di birre, degustazione di pietanze preparate con la birra

In collaborazione con:

Realt di primo livello nel panorama della birra artigianale italia-na, il Birrificio di Ron-cole Verdi mantiene intatto il suo spirito degli esordi: offrire bir-re di buona qualit, non filtrate e non pa-storizzate, ad un pub-blico sempre pi vasto. Con passione, ricerca, atten-zione ai dettagli. Birre da bere con piacere. Due vol-te Birrificio dellanno, un palmares di premi nazio-nali ed internazionali, la consapevolezza di portare avanti un percorso in equilibrio tra la ricerca di eti-chette di nicchia e lesigenza di espandere a tutti la possibilit di bere birra di qualit.

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Viale Romagnosi,7 Salsomaggiore Terme (PR) dal luned al venerd dalle ore 08:00 alle ore 13:00

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E-mail: [email protected] www.alberghierosalsomaggiore.it

: Il pagamento della quota dovr avvenire tramite

bollettino postale intestato a: I.P.S.S.E.O.A. G.Magnaghi

causale Corsi per Appassionati di Gastronomia sul c/c n 16166431

oppure bonifico bancario IBAN: IT92H0693065900000000004133

e la ricevuta consegnata allistituto la sera del corso Note organizzative: Liscrizioni a ciascun corso dovr pervenire almeno 6 giorni prima

della lezione I corsi saranno realizzati al raggiungimento di 12 iscritti Per esigenze organizzative lI.P.S.S.E.O.A. si riserva la facolt di

rinviare od annullare i corsi programmati. Ogni variazione sar tempestivamente comunicata agli iscritti. In tal caso sar inte-gralmente restituita la quota di partecipazione eventualmente ver-sata

Sostituzione di partecipanti possono essere effettuate in qualsiasi momento

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CARTA CTP MAGNAGHI 12 serate . 350,00 Per coloro che sono interessati a frequentare pi di un corso lI.P.S.S.E.O.A. d la possibilit di acquistare un pacchetto di 12 serate formative, usufruibili a scelta dal programma. Sono escluse dal pacchetto: Il corso di cucina base di I e II livello Dolci lievitati

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