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PROAGRO / PROTINALADMON DE PERSONAL
PERSONAL DE LOGÍSTICA ACTIVO AL 01/02/2015
EMPRESA DEPARTAMENTO CEDULA NOMBRE APELLIDO CARGO SEXO
1 PLANTA PRECOCIDO ALVARO BERMUDEZ OPERADOR DE PRODUCCION M2 PLANTA PRECOCIDO 18301021 LUIS PADRON OPERADOR DE PRODUCCION 6/7/2010 M3 PLANTA PRECOCIDO MARTÍN RODRIGUEZ OPERADOR DE PRODUCCION M4 PLANTA PRECOCIDO 18084138 OVIDIO RODRIGUEZ OPERADOR DE PRODUCCION 7/12/2011 M5 PLANTA PRECOCIDO 27657679 CHRISTIAN LUCUMI OPERADOR DE PRODUCCION 12/4/2009 M6 PLANTA PRECOCIDO 19614533 JEAN VILLEGAS OPERADOR DE PRODUCCION 6/18/2013 M7 PLANTA PRECOCIDO 19414124 RICARDO ORELLANA OPERADOR DE PRODUCCION 3/9/2012 M89 PLANTA PRECOCIDO 18782710 GUSTAVO PARRA OPERADOR DE PRODUCCION 6/4/2013 M
10 PLANTA PRECOCIDO 19206016 JAIRO PANDARES OPERADOR DE PRODUCCION 6/6/2011 M11 PLANTA PRECOCIDO 21029970 LEGNI PALENCIA OPERADOR DE PRODUCCION 6/18/2013 M12 PLANTA PRECOCIDO 16153499 RAMON PEREZ OPERADOR DE PRODUCCION 10/15/2009 M13 PLANTA PRECOCIDO 17808642 JOSE CORONADO OPERADOR DE PRODUCCION 6/4/2012 M14 PLANTA PRECOCIDO VICENTE PERALTA OPERADOR DE PRODUCCION M15 PLANTA PRECOCIDO 19835769 ZABDIEL RODRIGUEZ OPERADOR DE PRODUCCION 8/13/2012 M16 OPERADOR DE PRODUCCION17 PLANTA PRECOCIDO 14185089 LEONARDO ROJAS OPERADOR DE PRODUCCION* 11/19/2012 M18
19 PLANTA PRECOCIDO 13634877 FABRICIO TENORIO SUPERVISOR DE LOGÍSTICA 8/29/2012 M20 PLANTA PRECOCIDO 12110087 FREDDY SILVA SUPERVISOR DE PRODUCCION 3/11/2013 M21 PLANTA PRECOCIDO 14787153 HEYBEL LASALA SUPERVISOR DE LOGÍSTICA 6/6/2011 M22 PLANTA PRECOCIDO 18548306 LEONARDO VELIZ SUPERVISOR DE DESPACHO 6/18/2013 M
PCD MASCULINO 1PERSONAL FEMENINO 0
PERSONAL MASCULINO 15EXTRANJEROS 0APRENDICES 0
SUPERVISORES 4
TOTAL Nº TRABAJADORES 20
FECHA INGRESO
GRUPO
1
28.504737E+13
3
4
CENTRAL
1234
CódigoMateria Prima - Material de Empaque
Materia prima carnica62370110 Filet de pechuga de pollo
Filet de pechuga de pollo (corte especial)Tender de pollo
Piel de polloAlas de pollo
Filet de muslo de polloCPDM Carne de pollo deshuesada mecanicamente
661112 CRP Carne recuperada de pechuga661113 CRM Carne recuperada de muslo
Pick uping089 Manteca vegetal liquidaing084 Pan rallado
Andenes 2 Romana 1 Marca KiliaAltura VariableOperadores 1 por Grupo
Estación 1
Logística Externa Despacho
Andenes de carga 5 Andenes 3Equipos Transpalet 4 Altura VariableApilador 1 Operadores 2 por GrupoCargador de Bateria Activo 1
Línea 1 Línea 2Proceso Personal Proceso
Pesaje 1
Pesaje Molienda MoliendaMezclador
1Mezclador
Marinador MarinadorFormadora
2
FormadoraBatidora Batidora
Rebosadora RebosadoraEmpanizadora EmpanizadoraFreidora FreidoraIQF IQFSimionato 1 SimionatoDetector de metales Detector de metalesBanda de empaque 1 Banda de empaqueSelladora cajas Selladora cajasFormado Cajas 1 Formado CajasRobot Paletizador Robot PaletizadorEnvolvedora de paletas Envolvedora de paletas
7
Flujograma del Proceso de Manufactura de Alimentos
Empanizados Precocidos Congelados a base de Pollo Materia Prima No
Congelada
Recepción de Materia Prima
Cava de Materia Prima
Tronchado (Materia Prima Congelada)
Cava de Producto Terminado
Logística Interna
Andenes 0Operadores 3
Micro-ingredientesTornillos 25 revol/mín Chapa de llenado10 mín mezcla Chapa extractoraMezcladora Marca BlentechChapa moldeadora
Molienda Mezclado Formado
Picadora marca Weiler Mezcla con CO2 2,5 mín Formax 4006mm - 6,4mm Temp. Salida mezcla -3,5 - -4°C
Marinado
Estación 1 Estacion 2 Estación 3
Embalaje Sellado y Codificado
Romana 2
Estación 5
Personal
2
1
22
2
1
Envolvedora de paletas10
Tronchado (Materia Prima Congelada)
Cava de Producto Terminado
Cap: 200 - 300 lts
Batidora Solución de agua y harina de trigoBatidora promixViscosidad entre 8,1 seg - 8,2 seg
Rebozado Empanizado Fritura
La mezcla debe estar entre 9 - 10°C Cap. 1200 kg aceitePeso entre Cap: 100 kg pan Freidora Stein
Estación 3
Empacado
Estación 5 Estación 4
Tunel de Congelamiento
Verificación de peso y metales
Organigrama del Departamento de Logísstica
Ing. Quimico Ing. Quimico
Logística1 Supervisor por Turno
Microingredientes2 Operarios Rotación1 Operario Central
Materia Prima1 Operador por Turno
Despacho2 Operadores por Turno
Jefe de Logística (xxxxx xxxxxxxx)
Supervisor de Producción (Fabricio Tenorio)
Supervisor Producción (Freddy Silva)
T.S.U Quimica / Logística
Lic. Quimica T.S.U Alimentos
14 P/turno1 Central4 Supervisores
19 Personas en Logística
Coordinador de Manufactura
(Edixon Rojas)
Supervisor de Producción (Heybel Lasala)
Supervisor de Producción (Leonardo Veliz)
EN CONSTRUCCIÓNSaneamiento de Planta
Los días Martes y Jueves durante el tercer turno se realizará la sanitización de esta área, prestando
mayor énfasis en las máquinas y piso. La fijación de estos días sería en condiciones normales; pero según
las posibles variaciones en la programación de producción y previo acuerdo con el Dpto. de
Aseguramiento de la Calidad los días o los turnos pueden variar, respetando que no transcurran más de 8
turnos de trabajo continuos. Este saneamiento tiene una duración de 3,5 hr.
Una vez a la semana (sábado), se sanea el área prestando atención a máquinas, paredes, pisos y drenajes. Esto mientras se realiza el mantenimiento del túnel de congelación (IQF). Este saneamiento tiene una duración de 8,0 hr.
Una vez al mes se realiza un saneamiento más profundo, donde se contempla maquinas, paredes, pisos, tuberías áreas, etc.. Esto durante el tiempo de lavado de la freidora, lo cual tiene una duración de 18,9 hr.
Los días Martes y Jueves durante el tercer turno se realizará la sanitización de esta área, prestando
mayor énfasis en las máquinas y piso. La fijación de estos días sería en condiciones normales; pero según
las posibles variaciones en la programación de producción y previo acuerdo con el Dpto. de
Aseguramiento de la Calidad los días o los turnos pueden variar, respetando que no transcurran más de 8
Una vez a la semana (sábado), se sanea el área prestando atención a máquinas, paredes, pisos y drenajes. Esto mientras se realiza el mantenimiento del túnel de congelación (IQF). Este saneamiento
Una vez al mes se realiza un saneamiento más profundo, donde se contempla maquinas, paredes, pisos, tuberías áreas, etc.. Esto durante el tiempo de lavado de la freidora, lo cual tiene una duración de
Dirección de Manufactura 1Gerencia de Planta 1Supervisores Producción 8Producción 84Mantenimiento 27Ingeniero de Proyecto 0Calidad 10RRHH 1Seguridad 1Administración 1
Posiciones en espacio total n/reglamentario 112 posiciones
Capacidad en almacén de Producto terminado
Posiciones en espacio cava (área nueva) 247 posiciones40 posiciones en contingencia
Posiciones en espacio cava (área vieja) 86 posiciones 26 posiciones en contingencia
Capacidad en almacén de Microingredientes
493
EN CONSTRUCCIÓN
Puntos de Revisión EN CONSTRUCCIÓN
1 Utilización de cestas2 Desalojo total de la nave 2 y pasillo detrás de cava de PT3 Reordenamiento de MP - Controles4 Escombros de planta5 Chatarra de Planta (Eliminación)6 Zonificación (área definida de acuerdo a volumenes)7 Identificación de bolsas de microingredientes8 Identificación de desperdicios en bolsas negras (proceso de envío y registro)9 Necesidad de almacén para muestras de empaque o MP en desarrollo
10 Requerimientos de salida de Planta por solicitud de firmas y/o envío de facturas11 Necesidad de alguién de compras - Procedimiento de compras12 Necesidad de área de documentación - Archivo inactivo13 Ordenes de servicio luego de ejecutar el mismo14 Creación de códigos por repuestos de Mantto15 Inventario de repuestos
EN CONSTRUCCIÓN
Cronograma de Cierre contable operativoPeríodo del 01/09/2013 - 31/08/2014
Higienes de línea, cambios de presentación; start up
Limpieza de freidora 12 hrsLimpieza - Higiene de línea
Línea 1Item Descripción del tiempo Se asume
1 Horas Teoricamente disponibles 52 semanas x 7 dias x 24 horas2 Horas legales no laborales 12 días feriados x 24 horas3 Mantenimientos Mayores 1 limpieza/mes IQF 18,5 horas x 12 meses4 Horas Disponibles Item 1-2-35 Horas no usdadas por falta de demanda6 Horas usadas Item 4-57 Mantto Preventivo 8 horas x 20 Semanas8 Cambios de Presentación 5 horas x 52 semanas9 Tiempos de limpieza de línea 7 horas x 52 semanas
10 Almuerzos 3 horas x 7 días * 52 semanas11 Horas efectivas para Producir Item 6-7-8-9-10
24 Hrs/día Horas
Programables
Hrs de Higiene y prearranques de
línea
Hrs de Higiene y prearranques de línea + fallas de
producción; perdidas de
velocidad; fallas de equipos
21 Hrs /día Horas
Disponibles Hrs usadas para
producción
No Programadas
Hrs efectivas de
producción
12 Fallas de equipos 10 horas x 52 Semanas13 Fallas de suministros 12 horas X 52 semanas14 Pérdidas de velocidad Producción especialidades 25 horas X 52 semanas15 Pérdidas de velocidad por material16 Tiempo efectivo de operación
Capacidad Utilización (6/1) 94%Utilización Practica (6/4) 100%Eficiencia Global (16/6) 47%
Eficiencia Total Línea (16/11) 62%
Línea 2Item Descripción del tiempo Se asume
1 Horas Teoricamente disponibles 52 semanas x 7 dias x 24 horas2 Horas legales no laborales 10 días feriados x 24 horas3 Mantenimientos Mayores 1 limpieza/mes IQF 18,5 horas x 12 meses4 Horas disponibles Item 1-2-35 Horas no usdadas por falta de demanda6 Horas usadas Item 4-57 Mantto Preventivo 8 horas x 25 Semanas8 Cambios de Presentación 5 horas x 52 semanas9 Tiempos de limpieza de línea 7 horas x 52 semanas
10 Almuerzos 3 horas x 5 días * 52 semanas11 Horas efectivas para Producir Item 6-7-8-9-1012 Fallas de equipos 10 horas x 52 Semanas13 Fallas de suministros 12 horas X 52 semanas14 Pérdidas de velocidad No hay producción de especialidades15 Pérdidas de velocidad por material16 Tiempo efectivo de operación
Capacidad Utilización (6/1) 94%Utilización Practica (6/4) 100%Eficiencia Global (16/6) 57%
Eficiencia Total Línea (16/11) 72%
EN CONSTRUCCIÓN
Art. 273 de la LOTTT 201240 hrs semanales35 hrs semanales37,5 hrs semanales
2 días de descanso continuo y remunerado
Total hrs/turno Hr Comida8.0 1
8.0 1
8.0 124 3 21
Se asume Horas kg/hora Tons Comentarios52 semanas x 7 dias x 24 horas 8,736 850 7,426
12 días feriados x 24 horas 288 850 245 1 limpieza/mes IQF 18,5 horas x 12 meses 222 850 189
Item 1-2-3 8,226 850 6,992 850
Item 4-5 8,226 850 6,992 8 horas x 20 Semanas 160 850 136 5 horas x 52 semanas 260 850 221 7 horas x 52 semanas 364 850 309
3 horas x 7 días * 52 semanas 1,092 850 928 Item 6-7-8-9-10 6,350 850 5,398
10 horas x 52 Semanas 520 850 442 12 horas X 52 semanas 624 850 530
Producción especialidades 25 horas X 52 semanas 1,300 850 1,105 850 -
3,906 850 3,320
Se asume Horas kg/hora Tons Comentarios52 semanas x 7 dias x 24 horas 8,736 1,600 13,978
10 días feriados x 24 horas 288 1,600 461 1 limpieza/mes IQF 18,5 horas x 12 meses 222 1,600 355
Item 1-2-3 8,226 1,600 13,162 1,600
Item 4-5 8,226 1,600 13,162 8 horas x 25 Semanas 200 1,600 320 5 horas x 52 semanas 260 1,600 416 7 horas x 52 semanas 364 1,600 582
3 horas x 5 días * 52 semanas 780 1,600 1,248 Item 6-7-8-9-10 6,622 1,600 10,595
10 horas x 52 Semanas 520 1,600 832 12 horas X 52 semanas 624 1,600 998
No hay producción de especialidades 1,600 - 1,600 -
5,478 1,600 8,765
Unidad de medidaIndicador de Producción
Producción / Turno / día Kg - CajasEficiencia uso de línea %Paradas no programadas (PNP) %Ausentismo por turno %Sobretiempo por turnoMantto Programado - Preventivo %
Indicadores de SeguridadAccidentabilidadRepososIndicadores de CalidadQMSBPFSanidadPeso netoTrazabilidad
InventariosInventario MP Cárnica kgInventario Mempaque Unid - Paletas - KgInventario Mp no Cárnica Unid - Paletas - KgInventario Cestas UnidadesInventario PT Cajas - PaletasInventario CO2 Plg - KgInventario GasSalida de Materiales de Planta Unid - Paletas - KgInventario desperdicio KgDespachos / día /cliente Unid - Paletas - Kg
EN CONSTRUCCIÓN
Forma de Cálculo Frecuencia de Registro / AnálisisDiario Semanal Mensual
x x x(Kg. H-H Trab/Kg. H-H Prog) x x xMín - Hrs - % x x x
x x xx x x
Hrs - % x
x xx x
x xx x
x xx x
Inventario Físico xInventario Físico x xInventario Físico x xInventario Físico en cavas y vacías xInventario Físico xInventario Físico xInventario Físico xReporte diario xInventario Físico xInventario Físico x x x
Registro de Produción del turno en Kg y Cajas / Programa Producción
Area Responsable DestinatariosProducción (Amilcar Pinto /
Hay que desarrollarlo
Mantto
Seguridad (Willy Bastidas)
Calidad (Richard Garay / Supervisores)
Supervisor Materia Prima Leonardo Veliz / Jhonny G.Supervisor Materia Prima Edinson Rojas Supervisor Materia Prima Sabdiel RodriguezSupervisor Materia Prima Leonardo Veliz / Jhonny G.Supervisor de despacho Edinson Rojas ManttoManttoSeguridad (Vanessa Uscátegui), PCPSupervisor de MP Leonardo Veliz / Jhonny G.Administradora (Ausente)
Contenido de Producto Según Master de Venta
Codigo Descripción Tipo Peso x Caja Peso x PiezaFormado Artesanal
670011 Nuggets G.( 990 grs) X 5.94
22
670027 Nuggets G.Mini(990grs) X 3.96670001 Nuggets ( 990 grs) X 5.94670021 Nuggets 990 (GDE) X 11.88670026 Nuggets 990 (PEQ) X 3.96670002 Nuggets ( 462 grs) X 5.54670020 Nuggets 462 (GDE) X 11.08670025 Nuggets 462 (PEQ) X 2.77670006 Milanesa ( 1020 grs) X 6.12
85
670019 Milanesa 1020 (GDE) X 12.24670024 Milanesa 1020 (PEQ) X 4.08670007 Milanesa ( 425 grs) X 5.1670018 Milanesa 425g (GDE) X 10.2670023 Milanesa 425g (PEQ) X 2.55670210 Nuggets 7.5 Kg X 7.5 22670212 Nuggets Inst (GDE) X 15670250 Milanesa 7.5 Kg X 7.5 85670252 Milanesa Inst. (15kg) X 15671060 Alas Marinadas 1kg X 6672015 Alas Marinadas 12kg X 12671061 Alas Marinadas 4kg X 4672006 Alas Empanizdas 1kg X 6670043 Alas Crudas 1kg X 6672011 F. Pechuga CAPRESA X 16.5670015 Mini Milanesa X 6670005 Tender X 6670022 Tender 12kg X 12671007 Pechuga Grill ensalada X 6671008 Pechuga Wenco X 13.2672012 Pechuga Home Style X 15.6672013 Pechuga Hot Spicy X 15.6670017 Nuggets Wendy`s P. X 6.12670016 Nuggets Wendy`s X 12.24670042 Patty Wenco X 12.24672010 F. Pechuga Empanizada X 6.6672014 F. Pechuga Arturo`s X 13.75672017 x Kg670032 Medallones Alturo`s X 17.5672007 Rosty de Pollo X 6674001 Hamburpollo Institut. X 8.4
110674002 Hamburpollo Pop. X 8.4674010 Hamburpollo Pop. (PEQ) X 4.9674003 HamburPollo Premium X 9.24
Benaves
For
mado
F. Pechuga Arturo`s Kg
EN CONSTRUCCIÓN
Paquetes x Caja Unidades x Paquete Unidades x Caja