UMR QUALISUD Université de Montpellier – Place Eugène Bataillon - CC023 - 34095 Montpellier – France Directeur : Dominique Pallet [email protected] tél. : 33 (0)4 67 61 57 69 - Fax : 33 (0)4 67 61 55 15 Directeur-adjoint UM : Sabine Schorr-Galindo [email protected] tél. : 33 (0)4 67 14 46 03 - Fax : 33 (0)4 67 14 42 92 Proposition de stage : Contribution à la mise au point de méthodes de biocontrôle de la contamination du café par l’ochratoxine A La structure d’accueil : L’UMR QualiSud est une unité mixte de recherche créée en 2007 et placée sous la tutelle de 5 organismes de recherche et d’enseignement. Elle a pour objectif de développer une démarche intégrée pour la production et la préservation de produits et d'aliments de qualité organoleptique, sanitaire et nutritionnelle optimales. L’UMR QualiSud développe des activités qui visent à analyser, comprendre et optimiser le processus de construction de l’aliment tout au long de la chaine de transformation. La collaboration avec de nombreux centres de recherche en Afrique et la présence de chercheurs de l’unité en Amérique latine, en Asie et dans la France d’outre-mer permet d’avoir une emprise directe sur les problématiques de terrain et contribue à la co-construction d’une recherche finalisée s’appuyant sur des pôles de compétences spécialisés et dynamiques. Le contexte du stage : Les grains de café vert sont potentiellement contaminés par des moisissures du genre Aspergillus qui produisent notamment l’ochratoxine A (OTA). Cette mycotoxine représente une menace pour la santé humaine et animale car elle peut engendrer des effets toxiques notables et des pertes économiques importantes qui sont associées à son impact sur la santé humaine, la productivité animale et le commerce intérieur et international. Les céréales, le vin et le café sont les aliments qui contribuent le plus à l'ingestion humaine d’OTA: respectivement 50, 13 et 10% en Europe. La législation européenne a fixé un niveau maximal pour l'OTA dans le café torréfié (5μg.kg-1) et le café instantané (10μg.kg-1) (règlement de la Commission européenne, 1881/2006), mais il n'y a pas encore de limite pour le café vert. Selon la FAO (2006), cette norme sur le café torréfié pourrait entraîner un taux de rejet moyen d'environ 7% des expéditions, et jusqu'à 18% dans certains cas. Des études préliminaires ont mis en évidence l'inhibition de la germination des spores de champignons ochratoxinogènes par un phénomène d'adhérence bactérienne autour des spores. Dans le cadre d’un projet en collaboration avec une équipe de recherche de l’UAM (Université Autonome Métropolitaine) de Mexico, nous proposons une alternative de biocontrôle aux fongicides chimiques par l'application de bactéries lactiques isolées à partir d’ensilages de pulpe de café avant le processus de séchage des cerises de café. La mission du stage : Le ou la stagiaire aura pour mission de réaliser des tests d'inhibition de la production de l'OTA par l'inhibition de la germination, la croissance et la sporulation de souches fongiques toxinogènes en utilisant des bactéries lactiques. Des essais seront réalisés en milieux liquides et solides. Une caractérisation des métabolites secondaires des bactéries lactiques sera entreprise pour étudier les mécanismes d'inhibition de la germination des spores fongiques. Profil recherché : Elève Ingénieur en 4ième ou 5ième année d’école ayant une formation à dominante Génie Biologique et Alimentaire Personnes à contacter : Catherine BRABET – CIRAD -73 rue Jean-François Breton-34398 Montpellier Cedex 5-Tél. : +33 4 67 61 56 49 - Fax : +33 4 67 61 59 55 – catherine.brabet@cirad.fr Noël DURAND – CIRAD -73 rue Jean-François Breton-34398 Montpellier Cedex 5-Tél. : +33 4 67 61 71 44 - Fax : +33 4 67 61 59 55 – noel.durand@cirad.fr
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UMR QUALISUD Université de Montpellier – Place Eugène Bataillon - CC023 - 34095 Montpellier – France
Directeur : Dominique Pallet [email protected] tél. : 33 (0)4 67 61 57 69 - Fax : 33 (0)4 67 61 55 15 Directeur-adjoint UM : Sabine Schorr-Galindo [email protected] tél. : 33 (0)4 67 14 46 03 - Fax : 33 (0)4 67 14 42 92
Proposition de stage : Contribution à la mise au point de méthodes de biocontrôle
de la contamination du café par l’ochratoxine A La structure d’accueil : L’UMR QualiSud est une unité mixte de recherche créée en 2007 et placée sous la tutelle de 5 organismes de recherche et d’enseignement. Elle a pour objectif de développer une démarche intégrée pour la production et la préservation de produits et d'aliments de qualité organoleptique, sanitaire et nutritionnelle optimales. L’UMR QualiSud développe des activités qui visent à analyser, comprendre et optimiser le processus de construction de l’aliment tout au long de la chaine de transformation. La collaboration avec de nombreux centres de recherche en Afrique et la présence de chercheurs de l’unité en Amérique latine, en Asie et dans la France d’outre-mer permet d’avoir une emprise directe sur les problématiques de terrain et contribue à la co-construction d’une recherche finalisée s’appuyant sur des pôles de compétences spécialisés et dynamiques. Le contexte du stage : Les grains de café vert sont potentiellement contaminés par des moisissures du genre Aspergillus qui produisent notamment l’ochratoxine A (OTA). Cette mycotoxine représente une menace pour la santé humaine et animale car elle peut engendrer des effets toxiques notables et des pertes économiques importantes qui sont associées à son impact sur la santé humaine, la productivité animale et le commerce intérieur et international. Les céréales, le vin et le café sont les aliments qui contribuent le plus à l'ingestion humaine d’OTA: respectivement 50, 13 et 10% en Europe. La législation européenne a fixé un niveau maximal pour l'OTA dans le café torréfié (5µg.kg-1) et le café instantané (10µg.kg-1) (règlement de la Commission européenne, 1881/2006), mais il n'y a pas encore de limite pour le café vert. Selon la FAO (2006), cette norme sur le café torréfié pourrait entraîner un taux de rejet moyen d'environ 7% des expéditions, et jusqu'à 18% dans certains cas. Des études préliminaires ont mis en évidence l'inhibition de la germination des spores de champignons ochratoxinogènes par un phénomène d'adhérence bactérienne autour des spores. Dans le cadre d’un projet en collaboration avec une équipe de recherche de l’UAM (Université Autonome Métropolitaine) de Mexico, nous proposons une alternative de biocontrôle aux fongicides chimiques par l'application de bactéries lactiques isolées à partir d’ensilages de pulpe de café avant le processus de séchage des cerises de café. La mission du stage : Le ou la stagiaire aura pour mission de réaliser des tests d'inhibition de la production de l'OTA par l'inhibition de la germination, la croissance et la sporulation de souches fongiques toxinogènes en utilisant des bactéries lactiques. Des essais seront réalisés en milieux liquides et solides. Une caractérisation des métabolites secondaires des bactéries lactiques sera entreprise pour étudier les mécanismes d'inhibition de la germination des spores fongiques. Profil recherché : Elève Ingénieur en 4ième ou 5ième année d’école ayant une formation à dominante Génie Biologique et Alimentaire Personnes à contacter : Catherine BRABET – CIRAD -73 rue Jean-François Breton-34398 Montpellier Cedex 5-Tél. : +33 4 67 61 56 49 -Fax : +33 4 67 61 59 55 – [email protected] Noël DURAND – CIRAD -73 rue Jean-François Breton-34398 Montpellier Cedex 5-Tél. : +33 4 67 61 71 44 - Fax : +33 4 67 61 59 55 – [email protected]
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