-
PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
JUDUL PROGRAM:
SEMAR (ES KRIM EKSTRAK KULIT MANGGIS
ANEKA RASA) DENGAN MOTIF TOKOH PUNAKAWAN
BIDANG KEGIATAN:
PKM KEWIRAUSAHAAN
Diusulkan oleh:
FATMAWATI BATRA
OCTAVIA WAHYU W
H0913033
M3112106 2012
NOOR SALAM H0912088
PUTERI WIJAYANTI M0112057
AMELIA R K3312007
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2014
-
PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
JUDUL PROGRAM:
SEMAR (ES KRIM EKSTRAK KULIT MANGGIS
ANEKA RASA) DENGAN MOTIF TOKOH PUNAKAWAN
BIDANG KEGIATAN:
PKM KEWIRAUSAHAAN
Diusulkan oleh:
FATMAWATI BATRA
OCTAVIA WAHYU W
H0913033
M3112106
2013
2012
NOOR SALAM H0912088 2012
PUTERI WIJAYANTI M0112057 2012
AMELIA R K3312007 2012
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2014
i
-
ii
-
DAFTAR ISI
JUDULi
PENGESAHAN..ii
DAFTAR I.SI..........................................iii
RINGKASAN..............................................................................................1
BAB 1. PENDAHULUAN..1 BAB 2. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
............3
BAB 3. METODE PELAKSANAAN......5 BAB 4. BIAYA DAN JADWAL
KEGIATAN....6
4.1 ANGGARAN BIAYA ...7 4.2 JADWAL KEGIATAN......10
LAMPIRAN
1. BIODATA KETUA DAN ANGGOTA
2. JUSTIFIKASI ANGGARAN KEGIATAN
3. SUSUNAN ORGANISASI TIM KEGIATAN DAN PEMBAGIAN
TUGAS
4. SURAT PERNYATAAN KETUA KEGIATAN
iii
-
RINGKASAN
Kulit manggis yang selama ini kurang dikenal, ternyata dapat
dijadikan bahan
tambahan pembuatan makanan sehat dan modern seperti es krim.
SEMAR
merupakan es krim yang bermotif tokoh punakawan yang terbuat
dengan
tambahan kulit manggis yang diambil sarinya dengan cara direbus
dan diambil
airnya kemudian dicampurkan dengan bahan pembuat es krim
lainnya. Dalam
kulit manggis mengandung berbagai zat bioaktif yang bermanfaat
bagi tubuh
seperti xanthone yang memiliki antioksidan dan antikanker yang
tinggi,
mencegah penuaan dini hingga efektif menurunkan kadar kolestrol
dalam
tubuh. Selain itu es krim SEMAR ini menguntungkan bagi penderita
diabetes
dan obesitas yang dapat menjadi alternatif makanan sehat
lainnya. Dengan
bentuk olahan terbaru dari kulit manggis yaitu Es krim, tentunya
akan sangat
menarik bagi konsumen terutama pelajar dan mahasiswa yang masih
awam
akan manfaat kulit manggis itu sendiri. Maka dari itu terobosan
inovatif ini
diharapkan tidak hanya menjadi salah satu produk diversifikasi
kulit manggis,
tetapi juga dapat menjadi makanan sehat dan berkhasiat yang
nantinya mampu
bersaing dengan makanan modern lainnya.
Kata kunci : kulit manggis, es krim semar, zat bioaktif
1
-
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Judul
SEMAR (Es Krim Ekstra Kulit Manggis Aneka Rasa) dengan Motif
Tokoh Punakawan.
1.2 Latar Belakang
Kulit manggis merupakan salah satu limbah pada buah manggis
yang pemanfaatannya belum begitu maksimal. Di Indonesia sendiri
baru-
baru ini pemanfaatan kulit manggis barulah dikemas sebatas
kapsul sebagai
obat bagi penderita diabetes militus. Padahal jika ditelaah
lebih, kulit
manggis mengandung banyak manfaat terutama bagi kesehatan.
Pada
kulit manggis mengandung berbagai zat bioaktif dan salah satu
yang
terbanyak ialah xanthone. Xanthone menunjukkan aktivitas
sebagai
scavenger peroksinitrit (ONOO-) dan c-mangos tin sebagai
scavenger OH
-.
Efek anti-inflamasi telah diteliti secara inviv bahwa
a-mangostin
memiliki aktivitas anti-inflamasi lebih baik dari c-mangostin
(Marfuati et
al., 2014). Kandungan antioksidan dan antikanker pada xanthone
sangatlah
tinggi. Kandungan antioksidan pada kulit manggis efektif
menetralisir
radikal bebas dalam tubuh manusia sehingga menghambat proses
reaksi
oksigen yang notabene akan mempercepat kerusakan sel
(degenerative).
Pada kulit manggis mengandung berbagai senyawa yaitu: tanin,
flavonoid,
ste roid/triterpenoid dan kuinon serta unsur natrium, kalium,
magnesium,
kalsium, besi, zink, dan tembaga (Simanjuntak et all., 2014).
Senyawa
seperti pectin, tannin dan resin inilah berfungsi sebagai zat
pewarna hitam
untuk makanan. Padahal, ekstrak dan jus kulit manggis
menempati
peringkat 10 besar sebagai suplemen makanan paling tren di
Amerika
Serikat.
Oleh karena itu, selain pemanfaatan yang belum maksimal jika
dilihat
dari berbagai manfaat pada kulit manggis, kemunculan produk
inovatif es
krim Semar ini merupakan suatu inovasi yang tepat di tengah
kebutuhan
masyarakat terutama pelajar dan mahasiswa yang membutuhkan
makanan
menyegarkan tetapi bermanfaat bagi kesehatan. Selain itu produk
ini juga
dapat bersaing dengan minuman atau makanan modern lainnya
dan
memperkenalkan ke masyarakat luas khususnya manfaat dari kulit
manggis
ini.
1.3 Perumusan Masalah 2
-
1. Bagaimana pembuatan Es krim Semar dengan tambahan ekstrak
kulit
manggis?
2. Bagaimana kandungan gizi Es krim Semar sehingga aman bagi
kesehatan tubuh?
3. Bagaimana cara pemasaran Es krim Semar?
1.4 Tujuan
Tujuan program ini adalah
1. Membuat produk Es krim kaya gizi dengan tambahan ekstrak
kulit
manggis
2. Memberikan informasi kepada masyarakat tentang kandungan Es
krim
dengan tambahan ekstrak kulit manggis yang bermanfaat bagi
kesehatan
3. Membuat varian rasa dan memberikan motif punakawan pada Es
krim
dan memasarkannya melalui media (cetak, sosial, dll)
1.5 Luaran yang diharapkan
1. Meningkatkan daya konsumsi makanan sehat masyarakat
dengan
pertimbangan Es krim kaya gizi yang dapat dikonsumsi semua
kalangan
masyarakat.
2. Menjadikan alternatif pilihan makanan sehat dan bergizi.
3. Meningkatkan edukasi tentang tokoh pewayangan untuk
anak-anak
khususnya dan masyarakat umumnya.
1.6 Manfaat
1. Dapat melatih jiwa kewirausahaan mahasiswa dengan
mengembangkan
usaha Es Krim Semar ini.
2. Menciptakan solusi Es krim yang tidak menyebabkan
kegemukan
(obesitas).
3. Mengembangkan edukasi kebudayaan dengan motif punakawan.
BAB 2. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
A. ANALISIS PRODUK
1. Jenis, Nama dan Karakteristik Produk
Jenis : Makanan
Nama Produk : Es Krim Semar
Karakteristik : Es Krim Semar ini dikonsep dengan mempunyai
ben- tuk lebih menarik dan berbeda dari yang lainnya yaitu
bentuk
tokoh semar sebagai salah satu tokoh pewayangan. Es krim
semar
ini juga terbuat dari bahan yang dicampur dengan ekstra
kulit
manggis yang telah diketahui mengandung banyak manfaat bagi
kesehatan tubuh.
2. Keunggulan Produk dibanding dengan produk lain,antara
lain:
a. Es krim Semar terbuat dari bahan bergizi sehingga
3
-
menghasilkan kandungan gizi jauh lebih baik
b. Es krim Semar dibuat dengan bentuk dan rasa yang unik
sehingga konsumen tertarik untuk membeli.
B. ANALISIS USAHA
1. Profil Konsumen
Konsumen yang dibidik adalah masyarakat Solo pada umumnya
dan sasaran utamanya (khusus) adalah pelajar dan mahasiswa.
2. Potensi dan Segmentasi Pasar
Banyaknya permintaan dari konsumen akan produk camilan,
dibuktikan dengan jumlah penawaran selalu habis di pasar.
Selain
itu trend konsumen pada saat ini ialah produk yang bermanfaat
bagi
kesehatan atau bergizi. Sedangkan segmen pasar yang dituju
ialah
seluruh lapisan masyarakat terutama lapisan menengah ke
bawah
yang lebih memperhatikan harga produk yang terjangkau namun
masih memperhatikan kualitas.
3. Pesaing dan Peluang Pasar
Pesaing sejenis dari produk es krim di Solo tidak terlalu
banyak.Hal ini membuat usaha es krim semar memiliki peluang
pasar yang menguntungkan dan menjanjikan kedepannya.
4. Media Promosi yang Akan Digunakan
Poster, leaflet di tiap tiap kos mahasiswa dan sekolah
sekolah atau kampus serta media sosial. Pembukaan dengan
diskon
untuk menarik pelanggan dan sejumlah bonus yang akan
ditawarkan
untuk pembeli dengan kuantitas tertentu.
5. Target atau Rencana Penjualan Satu Tahun
Penjualan es krim Semar dalam satu tahun ditargetkan akan
mencapai omset sekitar 12 juta rupiah dan diharapkan akan
terus
naik dari periode ke periode. Penjualan ini akan dilakukan
dalam
satu outlet penjualan yang oleh tim akan dilakukan setiap
hari
selama satu minggu serta dengan bantuan toko toko yang ada
disekitar Solo.
6. Strategi Pemasaran yang Akan Diterapkan
a. Wilayah Pemasaran
Wilayah pemasaran yang dituju adalah Solo, terutama di
daerah Kentingan atau sekitar kampus UNS.
b. Kegiatan Pemasaran
Kegiatan pemasaran akan dilakukan dengan membuka stand
ceria yang akan bertempat di sekitar kampus dan daerah
sekitar
Solo.Dalam pemasaran akan dilakukan dengan tiga pendekatan,
4
-
yaitu place, price and product.Harga satu product baik dalam
stick maupun cone dengan harga Rp 3500. Setelah produk ini
berkembang di masyarakat, hal berikutnya yang sangat penting
yaitu penguatan brand.
c. Kegiatan Promosi
Kegiatan promosi dilakukan dengan mengadakan diskon
besar-besaran kepada 50 pembeli pertama, memasang poster,
menyebarkan leaflet di kampus, sekolah, dan kos mahasiswa.
BAB 3. METODE PELAKSANAAN
Penyediaan Alat dan Bahan
Proses produksi
Dan Promosi
PenjualanOutlet Sendiri
Pembayaran
Kritik Saran Pelanggan
Control Kualitas
Pengiriman Toko Toko
Pembuatan Laporan
Pelayanan
Keterangan:
A. Penyediaan Alat dan Bahan
Alat dan bahan harus tersdia terlebih dahulu untuk proses
produksi . Bahan
baku terdiri dari ekstrak kulit manggis, susu, santan, krim,
gula, telur, vanili.
Peralatan yang digunakan kompor, panci, blender, wadah es krim,
talenan,
pisau
B. Proses Produksi dan Promosi
Proses produksi diawali dengan menyiapkan alat dan bahan. Kulit
manggis
dimasukkan ke dalam panci lalu direbus selama setengah jam.
Kemudian
dipisahkan air rebusan dan ampasnya. Air rebusan dimasukkan ke
dalam
panci serta dtambahkan santan, susu. Lalu dipanaskan hingga
mendidih lalu
telur, gula dan vanili dimasukkan ke dalam panci hingga
mengental.
5
-
Kemudian dicampur ke dalam adonan es krim tersebut. Adonan
eskrim
tersebut dibagi menjadi 2 bentuk :
1. Hard Ice Cream
Jika ingin bertekstur hard maka adonan dimasukkan ke dalam
cetakan
lalu dimasukkan ke dalam freezer dengan tingkat kedinginan yang
tinggi
2. Soft Ice.
Jika ingin adonan yang bertekstur halus digunakan karung
yang
didalamnya diberi es tube, lalu diletakkan wadah es krim
ditengahnya,
diputar-putar sampai membeku. Agar es krim tetap membeku
usahakan
dimasukkan ke dalam freezer sebelum dijualbelikan.
Proses promosipun dilakukan dengan beberapa cara
1. Pembuatan pamflet,brosur maupun mmt yang nantinya akan
dibagikan
dan ditempelkan dibeberapa toko dan tempat ramai.
2. Promosi dengan adanya tester es krim yang dibagikan
kepada
pengunjung di tempat tempat ramai.
C. Lokasi
a. Managemen perusahaan produksi es krim Semar
Bertempat di Jl. Kabut RT 02/23 Panggungrejo, Jebres,
Surakarta.
b. Unit produksi
Bertempat di Jl. Kabut RT 02/23 Panggungrejo, Jebres,
Surakarta.
c. Pemasaran
Pemasaran dilakukan di depan boulevard dan belakang UNS
Kentingan
Surakarta dimana es krim ini akan dipasarkan oleh tim PKMK es
krim
datukdengan stand yang dinamakan Stand Ceria. Harga yang
ditawarkan mampu bersaing dengan produk lainnya.
D. Pelayanan
Proses pelayanan dilakukan dengan pelanggan membeli es krim
lalu
pelanggan bisa bertanya tanya tentang kandungan yang didapatkan
setelah
itu pelanggan membayar
E. Pembayaran
Pembayaran dilakukan setelah pelanggan mendapat pelayanan produk
. Lain
halnya dengan toko, pembayaran dari toko akan dilakukan 3 hari
sekali
dengan control produk eskrim yang habis. Jika toko kehabisan
stok es krim
maka akan ada pengiriman es krim tambahan untuk toko
tersebut.
F. Kritik dan Saran Pelanggan
Dengan adanya pelayanan pelanggan ,tim PKMK akan menerima kritik
dan
saran pelanggan yang digunakan untuk meningkatkan kualitas es
krim.
G. Control Kualitas
6
-
Setelah mendapat kritik dan saran pelanggan maka akan ada nilai
kualitas
yang didapatkan . Sehingga kualitas es krim dimungkinkan tidak
akan
menurun
H. Pembuatan Laporan
Pembuatan laporan akan dilakukan disetiap kegiatan yang
dilakukan sebagai
bentuk tanggung jawab terhadap hasil kegiatan yang dilakukan
BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN
4.1 Rancangan dan Realisasi Biaya
Biaya Peralatan
No Peralatan Jumlah Harga
Umur
Ekonomis
Harga Penyusutan/
hari
1 Teflon 1 145.000 3 tahun 132,42
2 Blender 1 148.000 2 tahun 202,73
3 Kompor Gas 1 75.000 1 tahun 205,47
4 Hand Mixer 1 95.000 1 tahun 260,27
5 Regulator 1 65.000 2 tahun 89,04
6 Selang Gas Elpigi 1 32.500 1 tahun 89,04
7 Pengaduk 1 5.000 1 tahun 13,69
8 Baskom 5 15.000 1 tahun 41,09
9 Timbangan 1 42.250 1 tahun 115,75
10 Gelas Ukur 1 2.750 6 bulan 15,27
11 Panci 3 90.000 4 tahun 184,93
12 Freezer 1 1.100.000 6 tahun 1041,66
13 Cetakan es krim 3 60.000 4 tahun 41,67
Jumlah 1.871.000 2433,03
Biaya Bahan
No Bahan Jumlah Harga
Asumsi Jumlah
Produksi
Harga Sekali
Produksi/Cup
(Rp)
1 Susu Segar 1 liter 6.000 20 300
2 Santan 100 gram 4.000 20 200
-
3 Gula 250 gram 3.000 20 150
4 Telur 1 kg 13.000 56 232,1
6 Manggis 500 gram 7.500 20 375
7 Es Batu 1 buah 500 20 25
8
Sendok Ice
cream (kayu) 25 buah 1500
25 60
9 Kemasan 100 buah 15.000 100 150
10 Perasa 1 botol 6.000 100 60
11 Label 25 8.000 25 320
12 Gas LPG 0,01 kg 1100 20 55
13 Listrik 1 hari 1100 20 55
Jumlah 51.700 1982,1
Biaya Habis Pakai
No Bahan Jumlah Harga satuan (Rp)
Jumlah
harga (Rp)
1 Susu Segar 80 liter 6.000/liter 480.000
2 Susu Skim 8000 gram 4.000/100 gram 320.000
3 Gula 20 kg 12.000/kg 240.000
4 Telur 20 kg 13.000/kg 260.000
6 Manggis 8 kg 15.000/kg 120.000
7 Es Batu 80 buah 500/buah 40.000
8 Sendok Ice cream (kayu) 44 pack 1500/pack 660.000
9 Kemasan 10 pack 15.000/pack 150.000
10 Perasa 8 botol 6.000/botol 48.000
11 Label 46 lembar 8.000/lembar 368.000
12 Gas LPG 1 buah 110.000/14 kg 110.000
13 Listrik 4 bulan 35.000 140.000
Jumlah 2.936.000
7
-
Biaya Perjalanan
Biaya Lain-Lain
No Jenis barang Harga Kebutuhan Total Harga
1 Pemasaran dan Promosi 50.500 3 bulan Rp. 150.500
2 Sewa Labolatorium 74500 4 bulan Rp. 298000
Total Biaya Rp. 448500
Total Biaya
Total Biaya Keseluruhan adalah Rp 5.655.500
Perhitungan HPP Total
No Keterangan Per produksi (Rp)
1 Biaya bahan 51.700
2 Biaya Lain dan Transportasi 2.465,753
No Jenis Barang Harga Kebutuhan Harga Total
1 Transportasi 100.000
1 bulan x 4 orang 400.000
Total 400.000
No Jenis Biaya Jumlah (Rp)
1 Biaya peralatan 1.871.000
2 Biaya bahan 2.936.000
3 Biaya Perjalanan 400.000
4 Biaya Lain-lain 448.000
Total 5.655.500
8
9
-
3 Biaya Penyusutan Bahan 1982,1
4 Biaya Penyusutan Barang 2433,03
Total Biaya 58.580,883
Perhitungan HPP Per Satuan
HPP Per Satuan Produk = HPP Total Harian
Jumlah Produk yang dihasilkan
HPP Per Satuan Produk = 58.580,883/ 20
= Rp 2.929,044 = Rp 2.950
Jumlah Produk yang dihasilkan = 20 produk (siap saji)
Harga Jual tiap Porsi = Rp. 4.000,-
Laba tiap porsi = Harga Jual harga pokok produksi
= Rp 4000 Rp. 2.950 = Rp. 1.150,-
Laba Per Bulan= 1150 x 20 porsi x 30 hari = 6.900.000
4.2 Jadwal Kegiatan
NO. KEGIATAN BULAN I BULAN II BULAN III BULANIV
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Persiapan alat, bahan,
dan tempat produksi
2 Pelaksanaan program:
a. Produksi
b. Promosi
c. Pemasaran
4 Kontrol Kualitas
3 Evaluasi usaha dan
penulisan laporan akhir
10
-
Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan
Biaya Peralatan
Material
Justifikasi Pemakaian Jumlah
Harga/satu
an
Keterangan
Teflon Pembuatan Adonan 1 145.000 145.000
Blender Pembuatan adonan ekstra manggis 1 148.000 148.000
Kompor Gas Pengadukan adonan 1 75.000 75.000
Hand Mixer Pencampuran adonan 1 95.000 95.000
Regulator Alat Masak 1 65.000 65.000
Selang Gas Elpigi Alat Masak 1 32.500 32.500
Pengaduk Pencampuran adonan 1 5.000 5.000
Baskom Tempat adonan 5 3.000 15.000
Timbangan Takaran adonan padat 1 42.250 42.250
Gelas Ukur Takaran Adonan cair 1 2.750 2.750
Panci Pembuatan adonan 3 30.000 90.000
Freezer Pembekuan adonan 1 1.100.000 1.100.000
Cetakan es krim Pencetakan es krim 3 20.000 60.000
Total 1.871.000
Keterangan : Adonan = segala bentuk bahan makanan yang akan
dicampurkan
dan digunakan dalam pembuatan adonan es krim
Biaya Habis Pakai
Bahan
Justifikasi Pemakaian
Jumlah
Harga satuan
(Rp)
Keterangan
Susu Segar Bahan Baku Es Krim 80 liter 6.000/liter 480.000
Santan
Bahan Baku Es Krim
8000 gram
4.000/100
gram
320.000
Gula Pemanis Es Krim 20 kg 12.000/kg 240.000
Telur Bahan Baku Es Krim 20 kg 13.000/kg 260.000
-
Manggis Tambahan Gizi Es Krim 8 kg 15.000/kg 120.000
Es Batu Membuat tekstur pada ice cream 80 buah 500/buah
40.000
Sendok Ice
cream(kayu)
Gagang pada hard ice krim dan
sendok untuk soft ice cream 44 pack 1500/pack
660.000
Kemasan Kemasan Es Krim 10 pack 15.000/pack 150.000
Perasa Memberi rasa es krim 8 botol 6.000/botol 48.000
Label
Memberi harga es krim/label
produk 46 lembar 8.000/lembar
368.000
Gas LPG
Membuat adonan es krim
1 buah
110.000/14
kg
110.000
Listrik
Menyalakan freezer dan alat yang
menggunakan listrik lainnya 4 bulan 35.000
140.000
Total 2.936.000
Biaya Perjalanan
Biaya Lain-Lain
Jenis barang Justifikasi Pemakaian Harga Kebutuhan Harga
Total
Pemasaran dan Promosi
Membuat pamphlet,mmt dan
brosur 50.500
3 bulan Rp. 150.500
Sewa Labolatorium Pengecekan kualitas dan gizi pada
es krim tiap bulan
74.500 4 bulan Rp. 298000
Total Biaya Rp. 448500
Material Justifikasi Pemakaian Harga Kebutuhan Harga Total
Transportasi
Perjalanan muter solo untuk promosi,beli
bensin,pemasaran,mencetak laporan 100.000
1 bulan x 4
orang
400.000
Total 400.000
-
LAMPIRAN 3. SUSUNAN ORGANISASI TIM KEGIATAN
DAN PEMBAGIAN TUGAS
No Nama Program Studi Bidang Ilmu
Alokasi
waktu/minggu Uraian Tugas
1 Fatmawati Batra
Teknologi
Pertanian dan
Pangan Pangan 55 jam/minggu
Koordinator Tim,
Penanggung Jawab
Produksi, Promosi dan
Pemasaran
2 Octavia Wahyu
W D3-TI Komputer 45 jam/minggu
Manajer Promosi
,pembuatan desain
pamphlet,brosur dan mmt,
manajer penerimaan
pesanan .
3 Amelia
Retnaningrum Pendidikan Kimia Kimia 45 jam/minggu
Manajer Produksi
,pengawas kualitas ice
cream
4 Puteri Wijayanti Biologi Biologi 45 jam/minggu
Manajer Pemasaran dan
sekretaris yang membuat
laporan tiap kegiatan
5 Noor Salam
Teknologi
Pertanian dan
Pangan Pangan 45 jam/minggu
Bendahara Tim dan
Penyediaan Alat dan Bahan
Produksi