I. JUDUL Mengidentifikasi Zat Pengemulsi di Dapur. II. TUJUAN Mengklasifikasi antara bahan yang termasuk zat pengemulsi dan bukan zat pengemulsi. III. DASAR TEORI Lemak dan minyak seringkali ditambahkan dengan sengaja dalam bahan makanan dengan berbagai tujuan. Dispersi lemak di dalam air atau bahkan sebaliknya dipengaruhi oleh proses emulsi. Emulsi adalah suatu disperse atau suspensi suatu cairan dalam cairan yang lain, yang molekul-molekul kedua cairan tersebut tidak saling berbaur tetapi saling antagonistik. Banyak jenis emulsi yang dapat ditemukan dalam bahan makanan, tetapi yang terkenal adalah mayonaise, french dressing, cheese cream, kuning telur serta susu. Air dan minyak merupakan cairan yang tidak saling berbaur tetapi saling ingin terpisah karena mempunyai berat jenis yang berbeda. Pada suatu emulsi biasanya terdapat tiga bagian utama, yaitu bagian yang terdispersi yang terdiri dari butir-butir yang biasanya terdiri dari lemak, bagian kedua disebut media pendispersi yang juga dikenal sebagai continous phase, yang biasanya terdiri dari air, dan bagian ketiga adalah emulsifier yang berfungsi menjaga agar butir minyak tadi tetap tersuspensi di dalam air. Senyawa ini molekul-molekulnya mempunyai afinitas terhadap kedua cairan tersebut. Daya afinitasnya harus parsial dan tidak boleh sama terhadap kedua cairan itu.
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
I. JUDUL
Mengidentifikasi Zat Pengemulsi di Dapur.
II. TUJUAN
Mengklasifikasi antara bahan yang termasuk zat pengemulsidan bukan zat pengemulsi.
III. DASAR TEORI
Lemak dan minyak seringkali ditambahkan dengan sengaja
dalam bahan makanan dengan berbagai tujuan. Dispersi lemak
di dalam air atau bahkan sebaliknya dipengaruhi oleh proses
emulsi. Emulsi adalah suatu disperse atau suspensi suatu
cairan dalam cairan yang lain, yang molekul-molekul kedua
cairan tersebut tidak saling berbaur tetapi saling
antagonistik. Banyak jenis emulsi yang dapat ditemukan dalam
bahan makanan, tetapi yang terkenal adalah mayonaise, french
dressing, cheese cream, kuning telur serta susu.
Air dan minyak merupakan cairan yang tidak saling berbaur
tetapi saling ingin terpisah karena mempunyai berat jenis
yang berbeda. Pada suatu emulsi biasanya terdapat tiga
bagian utama, yaitu bagian yang terdispersi yang terdiri
dari butir-butir yang biasanya terdiri dari lemak, bagian
kedua disebut media pendispersi yang juga dikenal sebagai
continous phase, yang biasanya terdiri dari air, dan bagian
ketiga adalah emulsifier yang berfungsi menjaga agar butir
minyak tadi tetap tersuspensi di dalam air. Senyawa ini
molekul-molekulnya mempunyai afinitas terhadap kedua cairan
tersebut. Daya afinitasnya harus parsial dan tidak boleh
sama terhadap kedua cairan itu.
IV. ALAT DAN BAHAN
Alat :o Gelaso Sendok makano Sendok teho Mangkok kecilo Pengukur waktu
Bahan :o Minyak gorengo Putih teluro Garamo Mericao Air jeruko Cukao Tepungo Detergeno Sabun pencuci piringo Gula
V. CARA KERJA
Percobaan 11. Masukan 5 sendok makan minyak goreng masing masing ke
dalam dua tabung reaksi,tambahkan 5 sendok makanair,kemudian kocoklah.
2. Diamkan beberapa saat.3. Masukan satu sendok teh putih telur ke dalam salah
satu gelas tersebut,kemudian kocok dan diamkanbeberapa saat.
4. Membandingkan kedua gelas tersebut dan mencatat hasilpengamatan.
2. Ke dalam masing-masing tabung reaksi tersebut,masukkansatu sendok teh garam,detergen,sabun pencucipiring,merica,air jeruk,cuka,tepung,putih telur,dangula.
3. Kocoklah masing-masing gelas dan diamkan beberapa saat.4. Mengamati hasil percobaan.5. Mencatatat hasil pengamatan pada tabel.
VI. HASIL PENGAMATAN
Percobaan 1
No PerbedaanGelas 1 Gelas 2
Diberi putih telur Tidak diberi1 Air berubah
menjadi keruhAir tetap jernih
2 Gelembung dipermukaan
Gelembung dipermukaan
atas lebih besar atas lebih sedikit3 Gelembung lebih
banyakGelembung sedikit
Percobaan 2
No Yang menyebabkan airdan minyak bercampur
Yang tidak menyebabkan airdan minyak goreng tidakbercampur
1 Sabun pencuci piring Garam2 Deterjen Gula pasir3 Merica4 Air Jeruk5 Cuka 6 Tepung7 Putih telur
VII. PEMBAHASAN
Berdasarkan tabel pengamatan pada percobaan pertama jikaair di tambahkan dengan minyak,maka minyak dan air akanberpisah tidak dapat bercampur.Begitupula jika air yang sudahdi campur dengan minyak,kemudian di tambahkan putih telur airdan minyak bercampur sedikit (tidak sepenuhnya).
Berdasarkan tabel pengamatan pada percobaan kedua jikaair di masukkan ke dalam 9 gelas yang berbeda dan semua gelasditambahkan dengan minyak dan air.Setelah itu dimasukan bahan-bahan dapur untuk mengidentifikasi zat yang termasuk zatpengemulsi.
Pada saat gelas yang sudah ditambahkan minyak danair,krmudian di tambahkan dengangaram,merica,jeruk,cuka,tepung,dan gula dengan gelas yangberbeda maka air dan minyak tetap tidak tercampur,yangtercampur hanyalah air dan bahan tambahan yang dicampurkan.Halini menunjukan bahwa garam,merica,jeruk,cuka,tepung,dan gulabukan merupakan zat pengemulsi
Sedangkan untuk sabun pencuci piring,detergen,dan putihtelur yang di tambahkan ke dalam masing-masing gelas yangberbeda yang sudah berisi minyak dan air akan membuat minyakdan air tercampur.Hal ini menunjukan bahwa ketiga bahantersebut merupakan zat pengemulsi.
VIII.KESIMPULAN
Berdasarkan data-data pengamatan yang telahdiperoleh dari hasil pegujian yang tertera diatas dapatdisimpulkan bahwa:1. Minyak dan air tidak akan dapat bersatu jika tidak ada
zat pengemulsi.2. Yang termasuk zat pengemulsi adalah sabun pencuci
piring dan detergen karena pada saat kedua bahantersebut di tambahakan kedalam gelas yang sudah berisiminyak dan air maka minyak dan air akan bercampur.
3. Yang bukan termasuk zat pengemulsi adalahgaram,merica,putih telur,gula,cuka,air jeruk,dan
tepung.Semua bahan tersebut tidak termasuk zatpengemulsi karena semua bahan tersebut jika ditambahkankedalam gelas yang sudah berisi minyak dan air,minyakdan air tetap tidak bisa bercampur.
IX. PERTANYAAN
1. Apakah yang dimaksud dengan emulsi?Emulsi merupakan jenis koloid dengan fase terdispersiberupa zat cair. Berdasarkan medium pendispersinya,emulsi dapat dibagi menjadi: emulsi gas, emulsi cair, danemulsi padat.
2. Apakah yang dimaksud zat pengemulsi?Zat pengemulsi adalah zat untuk membantu menjagakestabilan emulsi minyak dan air.
3. Apakah fungsi zat pengemulsi dalam kehidupan sehari-hari?a. Untuk membantu dalam pembuatan kueb. Untuk membantu dalam mencuci alat perlengkapan dapurc. Untuk membantu dalam mencuci pakaian
4. Sebutkan contoh zat pengemulsi dalam kehidupan sehari-hari!a. Sabun b. Kuning telur