Conservele de mazare

Conservele de mazareStudent: Teodor Steluta

Profesor: Chiru Sorin Claudian

Conservele de mazareRecipient de sticla

Recipient metalic

GENERALITATI Mazărea este cultivată pentru boabe, care se pot folosi in alimentația umană sau in furajarea animalelor.

În furajarea animalelor se folosesc : boabele mature, care intra in diferite proporții in compoziția unor rețete de nutrețuri

Datorită activitații microorganismelor, care în general provin din apă, aer sau pământ și se gasesc în toate produsele alimentare, acestea nu pot fi păstrate în stare proaspătă decât un timp limitat, după care încep să se manifeste fenomene de degradare. Din această cauză, pentru ca un produs alimentar să poată fi păstrat un timp mai îndelungat, este absolut necesară anularea activitații microorganismelor.

CARACTERISTICILE MAZAREI

Mazărea(Pisum sativum) este o plantă anuală, cu un sistem radicular bine dezvoltat, ramificat, cu numeroase nodozitați mai ales pe ramificațiile tinere ale radacinii, care au capacitatea de a fixa azotul atmosferic.• Tulpina este erbacee, goală în interior, urcatoare,

• Frunzele sunt mari,• Fructul este o pastaie de culoare verde.

Compoziția chimică a mazărei

În alcătuirea legumelor intra un număr mare de substanțe: glucide, săruri minerale, vitamine, acizi organici, substanțe proteice, coloranți, substanțe pectice, enzime, substanțe tanante, uleiuri eterice, glucozizi, apă etc.

Proporția în care se găsesc aceste componente în legume depinde în același timp de specie, varietate, gradul de coacere, sol, condițiile de climă etc.

Soiuri de mazăreMazare cu bobul neted

Soiuri de mazăreMazare cu bobul zbarcit

CONSERVAREA MAZĂREI

Conservarea reprezintă păstrarea alimentelor pe termen mai lung decât în condiții obișnuite și se realizează prin mai multe metode alese în funcție de caracteristicile materiei prime.

Conservarea se poate realiza prin: Anabioza sau impiedicarea fenomenelor vitale

Cenoanabioza Abioza sau impiedicarea completă a vieții

MATERIA PRIMA Conditii de calitate

Materia prima -mazarea- trebuie sa corespunda documentelor tehnice normative de produs; ea reprezinta factorul esential in asigurarea calitatii produselor finite.

Calitatea boabelor de mazare se defineste prin indicatori generali si individuali ai speciei si soiului.

Calitatea boabelor este conditionata si de perioada de recoltare.

Recoltarea Recoltarea poate fi de doua feluri:

1. Recoltarea manuală: se cultivă soiuri de mazăre care au o coacere treptată, permițand astfel cel puțin trei recoltări.

2. Recoltarea mecanică:. momentul recoltării mazării se fixează în funcție de procentul de boabe în masa verde și calitatea lor, parametrii ce se determină cu ajutorul maturometrului.

OPERATII TEHNOLOGICE GENERALE

Principalele operatii tehnologice efectuate in vederea conservarii mazarii sunt:

1. Sortare I2. Spalarea3. Sortare II4. Curatire5. Oparire6. Racirea7. Prepararea lichidelor de acoperire